炸香蕉 这么烹饪吃起来才能脆嫩爽口呢？听听别人这么说
准备食材：香蕉、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、油。 *** 流程：1、将香蕉剥皮切成小段，将鸡蛋打散，将香蕉段挨个放入干淀粉中，让其整个表面均匀的沾上一层干淀粉。
2、再将沾上干淀粉的香蕉段挨个整个浸到蛋液中，让其表面裹满蛋液。3、再将裹满蛋液的香蕉段挨个放入面包糠中滚一圈，让其表面均勺沾上面包糠，香蕉段的两头也要沾上。
4、锅烧热，倒入适量的食用油，油温升至五成左右热时，转中小火，将香蕉段一个个轻轻放入油锅中，炸至表面成型后，轻轻的翻面，炸至香蕉段整个呈金 *** 即可捞出控油。
一道“儿时美味”，名叫“干炸小黄鱼”，你们吃过吗？每个地方都有一些自己的特色美食，小编就说一说我们当地的一种美食。不过这种美食已经是记忆中的美味了，在90年代的时候经常吃，如今想吃也吃不到了。
干炸小黄鱼，首先就是需要河里的小鱼儿，在90年代的时候，小河还非常清澈，各种小鱼儿都有，大一点的鱼儿也有。不过，小编喜欢的还是一种比较小的小黄鱼，这种鱼一般只有7-8厘米左右，这种鱼儿可以用网子网到。网到之后直接将肚子给挤掉，不像大鱼那么麻烦。
之一幅图中的那种鱼儿其实已经比较大了，如果直接 *** 成干炸小黄鱼，还是要去掉刺的。
第二幅图中的这个鱼儿就正好了，这种鱼儿稍微弄干净一点，炸好了直接可以吃，没有刺，有刺也可以直接吃，吃起来味道非常香脆。
在小编当地，对于这种小鱼儿有两种吃法，之一种就是将小鱼儿用各种调料腌制一下，然后再放一些油，放在锅里油炸。这种鱼儿一般吃起来很香，但是不会非常脆，不过味道也是很好的。
第二种吃法就是将鱼儿抹上一些淀粉，然后再沾上一些调料，然后放在锅中油炸。一般要油炸到金 *** ，这个时候的鱼儿已经全身酥脆，就连鱼刺也已经完全变脆了。鱼刺可以直接吃，特别有嚼劲。
小编，小时候就非常喜欢这道美味。你们当地是否有这种美味呢？
油炸河鱼也算新集街的小饮食一绝。把河里网来的鱼儿剖出肚腹，晾晒半干，在 *** 时再清洗一遍，将清洗后的鱼儿倒入撒有盐巴，花椒的面糊中，像是给鱼儿穿一身薄薄的衣服，然后，将穿了衣服的小鱼儿放进六成热的油锅里煎炸，待鱼儿表面炸成焦黄，遂捞进漏筛里散晾，即可食用。
拼上一盘晾至温热的小鱼儿下酒是更好的菜肴。一口鱼儿一口酒，嘴角处都能流出鲜咸的香味。没有污染的水散养的鱼儿，吃起来没有泥腥味，品嚼起来鲜香酥脆。
食材清单：小河鱼一斤、面粉50g、鸡蛋一个、蒜瓣少许、生姜少许、番茄酱20g
烹饪步骤
步骤1
将买回来的小河鱼洗净，放入一个干净的容器中，放入葱姜料酒盐老抽腌制半个小时，去去腥，加如一个鸡蛋液裹上面粉，如果干弄些水。
步骤2
锅中放油烧热，将小鱼放入锅中，炸制俩面金黄，放入盘中备用。
步骤3
将刚才炸鱼的锅中的油倒出，留下15克，放入葱姜蒜爆香，倒入炸好的小鱼，加入冷水，水将鱼淹没三分之二，加入辣酱白糖番茄酱盐少许，然后盖上锅盖，中火焖烧7分钟，然后大火搜汁，装盘，撒上葱花即可。
1武汉的酥鱼
最近去汉阳华珍酒楼打年货，除了传统的肉圆，我发现大家感兴趣的点都在酥鱼身上。已经不止一个美食朋友跟我强调了，“除了圆子，我最喜欢的就是他屋里的酥鱼。”“他屋里的酥鱼才是宝藏美食，别个都木得！”
几 *** 被人念叨酥鱼，每次在油锅旁等待，有意多观赏这油炸小鱼儿，师傅将裹了面糊的鱼块撒入锅中，随着时间的推移，鱼儿露出尖尖头，在 *** 傅笊篱的一次次的捞放下，鱼块全身炸透，此情此景，就像欣赏一幅动态的凡尔赛宫油画。
当酥鱼炸透时，笊篱捞出到簸箕中，此时，贪嘴的孩儿们手“偷”一块，微微一折，或者将表层面糊撕开，一股鱼香带着白气儿飞到鼻中，顾不得烫，快速啖起，真是外酥里嫩。
听袁老师傅说，起初，华珍的酥鱼炸得特别酥，甚至于是枯的。但现在有所调整，因为顾客多半带回家，进行二次复炸。
酥鱼，曾经是武 *** 家传统的八大碗之一，但现在已很少见。有这酥鱼产品的，一般是需要使用大量用鱼的店，而华珍进入腊月的大草鱼使用量一般在成千上万斤。这就是酥鱼存在的基础。
跳脱华珍酒楼，我们来看整个升官渡地区。
传说肉圆和酥鱼的诞生，是一个进京赶考的年轻人，路过升官渡，又冷又饿，有一位好心农妇收留他，并使用肉圆和酥鱼为他做了圆子三鲜面。传说归传说，酥鱼的诞生有其可能 *** ，参考沈从文的《边城》《湘西散记》，旅客来到这个渡口，而渡口的船发班有定时，一般需要等候，等候就需要有歇脚休闲娱乐等支撑，这就产生了渡口商业，进而有了众多餐饮品类的诞生。
肉圆的出现，是为了逢年过节长时间保存与方便再加工，与西方“午餐肉”类似。而酥鱼则是做肉圆时，刮了鱼红，剩下的鱼排，进行油炸，就有了酥鱼。也就是说，酥鱼的出现是建立在肉圆子有了大量商业 *** 质的运用，可见升官渡做肉圆、酥鱼都是是由来已久的了。
2“英国国菜”炸鱼薯条
说到酥鱼，有个网友提示我，如果说肉圆是国外的午餐肉；那酥鱼，岂不就是国外的炸鱼薯条吗？对啊！这一下子提醒了我。
摇摇晃晃的《重庆森林》，空姐女友走了，她说，想换换口味，我的位置没有你了。 *** 自省，也对，宵夜都那么多选择，何况男朋友，好好的厨师沙拉，换什么炸鱼薯条呢？更不用说什么披萨！
说到炸鱼薯条，在 *** ，这个食物其实是英式文化的一个残留。
华珍酒楼的酥鱼，一般是用大草鱼做肉圆、鱼圆之后，剩下的“边角料”鱼排、鱼尾，裹上面糊，来炸。
相对而言，“英国国菜”炸鱼薯条就要金贵一些。在这个以“黑暗料理”著称的国度，炸鱼的传统取材一般是鳕鱼。去骨的鱼排，裹上面糊，面糊中加入鸡蛋、牛奶，也有加入啤酒的，这倒是比国内单纯加入鸡蛋更丰富些。
据说，炸鱼并非英国人自己的发明，而是起源于17世纪初定居于英国的西班牙犹太人，其雏形更类似于西班牙炸鱼（Pescado frito）。英国人17世纪开始种植土豆，法国人将薯条带到英国，而新鲜的渔获随着工业 *** 推进，交通便捷之下，也能快速抵达内陆，这就是Fish and Chips诞生的前提。狄更斯在《雾都 *** 》就提到过这道名菜。
不过，佳佳告诉我，现在澳洲的炸鱼很多是用巴沙鱼，随着 *** 涌入，他们开始做这种简单易上手的小吃生意，同时，随着巴沙鱼风靡世界，这种成本更低、入口无刺且肥厚的鱼类，更受到他们的欢迎。沿海旅游城市，也会有用鲨鱼的，但佳佳认为很难吃，这大概是像我们吃鳄鱼肉一样，只是图一个噱头而已。
如今，这种小吃在新西兰、澳洲、美国很受欢迎，在英国更是如沙县小吃一样普遍。
炸鱼薯条是一个失恋与重新恋爱的故事，一次炸鱼薯条的出现，意味着感情的厌倦与裂痕，也意味着新恋情的诞生。是耶？非耶？这就是油炸之味的魅力，它能让你在滚滚油锅中涅槃再生。
3升官渡，一个大型的鱼类加工工厂
与黄陂圆子相比，升官渡圆子鱼红较重，大约是猪肉的3-4倍，吃起来鱼味厚一些，弹且泡。酥鱼呢，更是可以吃到肥厚的鱼肉，货真价实。
在接受武汉电视台采访的时候，袁老师傅道，“水和盐就是我们华珍的命脉。”那鱼和肉呢？大概就是华珍的肌理吧。因为华珍的几大产品，不管是肉圆，还是酥鱼跟鱼圆，几乎每一道都离不开鱼。
年味渐浓，升官渡华珍的这个院落，就是一个打年货的“市集”，人们在这里可以实现一站式采购。但从餐饮角度来说，这是一个巨大的加工场所，进来的是跃动着的活鱼，出去的是各色年货。
喜欢吃酥鱼也好，喜欢炸鱼薯条也罢，我们身在武汉的吃货难免会追根究底，国外是海洋里的鳕鱼，那华珍的鱼从何而来？
这要从那天偶然碰到的“下鱼”说起，中午一点钟，一辆面包车开进来，当师傅打开车后门的那一刻，大家都被惊呆了。里头装了几大框鲜活的大草鱼，凑近一看，鱼儿还在做着匀速的呼吸，鱼鳃在轻轻地一鼓一收，鱼嘴巴在大口吸气，有鱼儿甚至想再次跃起，他还以为自己在河中，随意跃龙门？
习惯了跟鱼打交道的师傅们，可没有我们这样的“泛滥同情心”，他们将鱼从车中大筐，依次丢到塑料小筐里，“砰砰砰”，鱼儿转眼间就装满了十框样子。
袁老师傅介绍说，他对选鱼要求很苛刻，这都是从孝感、新洲一带进来的大草鱼，鱼头大尾巴细，原生态生长，肉质结实，每条鱼都是十斤左右，这一整车有2600斤之多。如果临近春节，鱼的使用量甚至可上升到万斤。
不过，早年圆子多选用鲤鱼，那时肉食靠计划，鲤鱼肉结实，出水量大，能多做出一二斤圆子，让肚子多一点荤腥。现在呢，鲤鱼品质没有以前好，做出来容易发污，而且，人们口味逐渐变刁，草鱼肉细腻，腥味轻，也就替代了鲤鱼的位置。
卸下大草鱼后，杀鱼人在这个“车间”进行初步加工。然后，再送入专门处理鱼的后厨，在袁老师傅的监督下，进行第二次深度加工，不同的鱼类，分别成为肉圆、酥鱼与鱼圆的原料。
大家好奇，“那鱼头去哪儿了呢？我们没有看到他家的鱼头啊？”我想起了餐馆里的鱼头汤、烧鱼头，“估计是被周边餐饮商家收购了，毕竟他家有这么高的需求和进货量，在升官渡这一片大概没几家可以匹敌的呢！”
回到袁老师傅的话，水和盐是我们华珍的命脉。水里有鱼，水和盐也是处理鱼的方式。说是说了，但在外行人看来，说了也等于没说。这就是玄妙所在。
*** ：汉阳四新大道地铁站C口步行100米，华珍酒楼。
作者：舒怀
*** ：舒怀、晗、钱 *** 厨房
更多武汉美食请加入
这菜夏天是个宝，孩子隔三差五吃，促骨骼发育长得高，比喝牛奶强。大家都知道，夏天的蔬菜瓜果好吃，但其实还有一种美食特别容易被大家忽视，那就是炸小鱼，酥酥脆脆特别好吃。小编现在还记得，小时候一到夏天，就外公会拿出捕鱼的网，配置鱼饵，去河里池塘里弄一下鱼回来，然后外婆清理好，炸一些现吃，还拿青椒红椒炒制一盘，通常以吃小鱼，我们几个孩子吃到连汤汁儿都抢。小鱼不仅好吃，营养也特别丰富，富含蛋白质、钙、铁等营养物质，能促进孩子的骨骼发育。大家要试试哦，真的特别好吃，超级下饭。
油炸香酥小鱼儿
By 龙宝宝陈诺（陈筱盈）
配料：
小鱼儿 500克、面粉 90克、水 110克、精盐 适量、姜粉 适量、炸鱼的油 适量
烹饪步骤：
1.小鱼儿用工具刮掉鱼鳞，用小剪刀剪开腹部，去掉内脏，头部的鱼鳃也一并去掉，平时我是直接把鱼头去掉的，那样方便省事还节约时间。
2.小鱼儿加适量的盐和姜粉腌20分钟，如果没有姜粉，可以用生姜切碎代替姜粉。
3.腌好的鱼倒掉多余的水份
4.用90克的面粉加110克的水混合成没有颗粒的面糊，太干或者太湿都不行，用筷子挑一点面糊，不会快速滴落的比较好。
5.把小鱼儿放到面糊里，尽量让每一条小鱼儿全身都裹上面糊。
6.用小奶锅把油烧到6层热，筷子放入油锅中冒小泡，一条一条地放入裹好面糊的小鱼儿，小火慢慢炸几分钟，避免小鱼儿还没炸熟就糊掉了。
7.小鱼儿炸到表面微微发黄，浮上油面，转大火炸一分钟，这样炸出来的小鱼儿不会吸很多油
8.炸好的鱼儿捞出沥一下油
9.放入油锅中复炸一次，时间大概一分钟
10.复炸过的小鱼儿捞出，颜色很 ***
11.炸好的香酥小鱼儿，颜色好馋人，你是不是也想来尝一尝呢？
烹饪小贴士：
1、营养物质：小鱼不仅好吃，营养也特别丰富，富含蛋白质、钙、铁等营养物质，能促进孩子的骨骼发育。
2、做法：处理好的小鱼加适量的盐和姜粉腌20分钟；腌好的鱼倒掉多余的水份；用90克的面粉加110克的水混合成没有颗粒的面糊；让每一条小鱼儿全身都裹上面糊；油烧到6成热，一条一条地放入裹好面糊的小鱼儿，小火慢慢炸几分钟，炸到表面微微发黄，浮上油面，转大火炸一分钟即可。
3、小贴士：小鱼炸好后，再放入油锅中复炸一次，时间大概一分钟，色泽更好，口感更酥脆。
大家喜欢吃小鱼吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
“池塘里水满了，雨也停了，大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅……”。
大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅？
这句话也是我小时候经常对哥哥说的一句话。
老家在陕北黄土高原的一个山沟沟里，村子不大，只有几十户人家，站在院门口一声喊几乎全村的人都能听见。一条清亮亮的小河弯弯曲曲地绕村而过，一河两岸种着庄稼。那条小河是村子里人的命脉，干旱少雨的时候村子里的人就用小河里的水灌溉庄稼。那条小河也是我童年的乐园，小河里藏着小时候的欢乐与记忆。
炎炎夏日，最喜欢跟着哥哥去到小河里逮鱼。既有清凉的溪水冲洗去夏日的闷热，又能在玩耍中逮到小鱼儿，同时还可以吃到美味的香炸小鱼儿，简直就是吃喝玩乐一条龙。
小时候村子里的溪水是那么的清澈，清澈得可以看见水底大大小小五颜六色的鹅卵石和细小沙粒儿。青蛙躲在草丛里乘凉，蝌蚪凑在一起窃窃私语。有人惊动，蝌蚪惊慌逃窜。数不清的大脑袋的蝌蚪拖着长长的尾巴在水中游动起来如一片游动的黑色的云。
蝌蚪不是我眼中的猎物，我看中的是溪水中一群一群游动的小鱼儿。小鱼儿比蝌蚪更机灵，稍有风吹草动就急速逃窜，水面荡起层层涟漪。我想吃油炸小鱼儿了就和哥哥带着竹筐到小河里逮鱼。
赤脚走在河滩上，脚下的鹅卵石并不硌脚，被太阳亲吻过的温热石子向脚心传来欢乐和温暖。
在河身比较窄的地方两头用石头挡住，中间只留一个恰到好处的的空地，支起一只竹筐。哥哥负责看竹筐，过一会儿就把竹筐拿起看一看，看有没有鱼儿钻进竹筐。我则在上游驱赶鱼。我拿着一根棒子一边用棒子抽打水面，一边大声吆喝。
鱼儿受了惊吓，疯狂地四处乱窜，数不清的鱼儿在我的腿上乱撞。有的鱼儿慌不择路跳到了岸边，小嘴一张一合努力甩动尾巴想逃回水里。有时候我正卖力地驱赶鱼儿，忽然感觉脚下软绵绵的，用手一摸，脚下竟然踩到小鱼儿，毫不费力地就把小鱼儿抓到了。
也有的小鱼儿机灵地钻进了水草中，我小心翼翼地用手在水草里一摸，一下子可以逮到几条小鱼儿。不过水草中摸小鱼儿是有风险的，一次我竟然摸到一只肚子圆鼓鼓的青蛙。青蛙软绵绵的，四只爪儿乱蹬，用一双大大的眼睛瞪着我，吓得我一把将青蛙扔得远远的，一 *** 坐在水里。哥哥看见了，笑得腰也直不起来了。
照看竹筐的哥哥“守筐待鱼”，一会儿就把竹筐提起来看有没有鱼儿钻进竹筐里。所有的付出都有回报，每次筐里都有好多活蹦乱跳的小鱼儿，有黑不溜秋的泥鳅，细长的小白条，还有不大但胖乎乎的小鲫鱼。
对于我来说，说是逮鱼，其实玩耍更重要。哥哥一次次地催促我说，够了，我们回家，带来的小桶里已经有好多好多的小鱼儿了。在哥哥一再催促中，我才和哥哥恋恋不舍地带着抓到的小鱼儿回家。
小鱼儿好吃但收拾起来比较麻烦，要知道小鱼儿虽然小可五脏俱全，去鳞片、开膛破肚、清洗，每道工序都少不了。要把逮回来的小鱼儿都收拾干净，那可是一项大工程，没有几个小时是完成不了的。一通忙活下来累得腰酸背痛，不过为嘴而累，累并快乐。
鱼儿收拾好了，剩下的事就是妈 *** 事了。妈妈首先把收拾好的小鱼儿里放入生姜片、葱段、盐、倒入少许的老抽、料酒腌制半小时，去腥、提鲜。
小鱼儿腌制好了，再倒入少许的干面粉，打入几个鸡蛋，均匀地拌起，让每条小鱼儿的表面都裹上面粉。一切准备工作都做好了，就开始起锅烧油。
油温八成热，开始炸小鱼儿。小鱼儿入油锅，刺啦啦响，本来瘦小的小鱼儿一点点膨胀，渐渐地丰满起来，在油锅中起起伏伏，好似又活了过来。锅中的香味一点点散发出来，味儿越来越浓。味浓， *** 也越大，不知道已经偷偷地咽了几口涎水，我心中痒痒，恨不得喉咙中生出一只手来，把油炸小鱼儿迫不及待地塞进嘴里。
所有的小鱼儿入锅过一遍油后捞出，再等锅中油沸腾入锅复炸一遍，炸至两面金黄。这样炸出的小鱼儿酥脆，就连小鱼儿那比针尖儿还细的骨刺也变得酥脆，吃的时候可以连着骨头吃。
复炸后的小鱼儿撒上花椒面、辣椒面拌匀，就新鲜出锅了。
吃油炸小鱼儿更好直接用手拿起来塞进嘴里来大快朵颐。在吃饭用的工具上，西方人用刀叉，中国人用筷子，各有各的讲究。但最痛快的莫过于用手自己抓起来吃，那样吃才有灵魂，吃的是豪迈与气势。
吃油炸小鱼儿吃的是一个鲜，一口一个“鲜”。
喀嚓！喀嚓！“鲜”在口腔中弥漫，那一刻，全身的每一个毛孔都是欢愉的。
嘴根本无法停下来，口中塞满了油炸小鱼儿，手却不由自主地伸向碟中的油炸小鱼儿。欲罢不能，欲罢不能。
哥哥比我懂事，每次吃油炸小鱼儿的时候都记得让爸爸妈妈也吃。让妈妈吃的时候，妈妈往往会撇撇嘴说，俺才不会吃那些乱七八糟的东西。爸爸会吃，但爸爸只是吃几条小鱼儿就不吃了。
爸爸也让妈妈吃，劝她说，尝一尝吧，又香又脆，可好吃了。有时候妈妈执拗不过爸爸，勉为其难地吃，但吃一条又不吃了。妈妈皱了眉头说，这么小的鱼儿没有一丁点肉，有什么好吃的。可我有一次发现妈妈把我们吃剩下的油炸小鱼儿的残渣都偷偷地吃了，脸上是一副满足的样子。
后来我长大、成家立业，离开了老家，天南海北的漂泊，吃了许许多多的淡水鱼、咸水鱼，以及以前闻所未闻的好多好多的鱼，可就是无法吃出小时候的油炸小鱼儿的那个味。小时候的油炸小鱼儿成了无法 *** 的童年美味。
这样的鱼干，香辣过瘾，做法简单，好吃到放不下筷子俗话说：清晨的粥比深夜的酒好喝，骗你的人比爱你的人会说。
小主觉得挺有道理的。骗你的话就像深夜的酒，喝下去的时候挺爽，第二天醒来后就会觉得难受。
爱你的人就像清晨的粥，喝下去的时候很清淡，但却又暖又满足。
自从来到广东，只要平时不忙，小主就喜欢在早上煮粥喝。
前一天晚上洗好米放好水，按一下预约，第二天早上起床就能闻到一阵白粥的清香。
舀上一碗白花花的粥，再搭配上自制的香辣银鱼干，热乎乎的下肚…啊！感觉整个人都充满活力了~
所以今天就给大家带来这道特别适合下粥的香辣银鱼干~
香辣银鱼干
银鱼又叫面条鱼、白饭鱼，因为看上去像玉做成的筷子，古人还把它做玉箸鱼。
作为“太湖三白”之一，银鱼在水里看起来是银色的，但是捕捞出水后会呈现出白色，比同样入选的白鱼要白很多。
别看人家又小又细的，营养可是很丰富的哦。银鱼是出名的高蛋白低脂肪食品，富含很多 *** 必需氨基酸。
银鱼的食用 *** 很特别，它并不需要取出头部和内脏就可以直接吃，特别适合老人和小孩子。
因此它处理起来也很简单，只需要用水搅洗两三遍，让脏东西沉淀出来就行了。
洗好的银鱼可以用来炒蛋，也可以用来煮粥。如果把它炸成银鱼干的话，吃起来又香又脆，口感比肉干还好吃~
接下来就让我们看看怎么做好这道香辣银鱼干吧。
> 食材清单 <
银鱼 200g / 干辣椒 适量
生姜 1块 / 大蒜 2瓣 / 白芝麻 适量
料酒 2小勺 / 油 适量 / 盐 适量
1小勺=5ml
> 烹饪步骤 <
1. 姜蒜切末，干辣椒切碎备用。
2.银鱼洗净后，用厨房专用纸吸干表面的水分。
3. 热锅放油下入银鱼干，开小火煎炒。
4.待水分收干一半后，加入料酒、姜蒜、干辣椒末炒出香味。
5. 加入适量的盐和白芝麻炒匀即可。
噔噔！香酥开胃的银鱼干就完成了。
远远看起来有点像肉松，但颜色更加金黄明亮，整体也比肉松更加蓬松。
忍不住想用手抓上一小撮，往嘴里一塞。这些小鱼儿仿佛就像活着一样，在舌尖和牙齿上到处乱蹦，咸辣的味道一下子扩散开来。
再细细咀嚼，咸辣褪去，一种酥香的鱼味便浮现出来。浅浅的，淡淡的，和夕阳下的粼粼波光一样，回味无穷。
用新鲜的银鱼 *** ，口感要比冻鱼好很多。如果实在买不到，也可以考虑买银鱼干。
银鱼晒成干后，色、香、味、形基本不会变化太大，非常受人欢迎~
不仅能蒸能炸，还可鲜吃干吃，这银鱼这是个多才多艺的主呢。真希望小主能成为银鱼般的女人啊~
小主提示
1.洗净的银鱼尽量吸干表面的水分，防止下锅时溅油。
2.炒银鱼干时火不要太大,以免烧焦。
3.用银鱼干的话要炒至金黄酥脆，不然可能会太硬哦。
今天的这个炸鱼 *** 比较家常，没有特别复杂的调料，今天所用的这个鱼我们河南开封这边叫白条，再加一些其他的小鱼就可以做黄焖鱼了。鹏厨分享的这个 *** ，成品外酥里嫩，香酥又不腥，喜欢的朋友可以试试。
*** 详情：
1、把小鱼清洗下把内脏去除了，大一点的鱼把鱼鳞挂一下，小一点的不需要去除，只要把内脏清洗掉就可以，去除内脏后再把鱼加清水清洗下，然后放进笊篱内控干净水份。
2、开始码味：加入拍破的大葱段，拍破的姜片，拍破的大蒜，再加入盐、胡椒粉，在淋入少量白酒，一点生 *** 鲜，然后拌匀腌制15分钟左右。
重点：大葱、姜、蒜为什么要拍破，大葱，大姜都起到去腥去异味的作用，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎不容易挑拣出来，大葱如果挑拣不出来经过油炸会变黑，影响成品美观。
利用腌制时间我们要做一个薄糊，这个糊的是起到保护膜的作用，锁住水分不易挥发，吃着达到外酥里嫩的效果。
3、盆子内加入一个鸡蛋，然后再加入玉米粉芡30克、面粉50克，用手把鸡蛋液和粉芡搅拌拌匀，再加入10克左右的植物油。
加植物油能让油炸后更酥脆，如果要炖鱼汤不要加油。
然后再加一点清水把面糊打开，打成稠一点的糊，因为鱼肉水份比较大，打糊要稍微稠一点。
4、锅烧热加入植物油，然后把码味后的鱼放在笊篱内控水，把小鱼挑拣出来放进糊内。
5、等油温到170度左右，把糊和鱼搅拌均匀，让鱼肉表面粘上一层薄薄的糊即可，然后把鱼一条条的下入锅内，下鱼的时候要分开下入，防止粘连，炸制1分钟左右，鱼定型成熟之后即可捞出。
如果是现吃捞出后再重油，重油的时候油温要高一点
重油就是复炸，能让鱼肉又酥又脆。 *** 这道菜，码味要到位，糊不要太厚，有薄薄的一层就可以。
冬吃萝卜夏吃姜，一到冬天我们河南这边吃萝卜就计较多，我最喜欢吃的还是妈妈做的萝卜丸子，因为喜欢吃，所以就给妈妈学了这个！
By 萌妈小鱼儿
用料- 白萝卜 2根
- 黄豆芽 300克
- 面粉 适量
- 食用油 500克
- 盐 适量
- 五香粉 1勺
- 味精 少许
- 葱 3根
1、把萝卜切细丝
2、把黄豆芽也剁碎，不喜欢吃的可以根据自己喜好加喜欢的菜，加黄豆芽比较香，我比较喜欢吃！
3、先加点油拌一下，馅不会出水，依次加入盐，五香粉少量味精
4、加入面粉
5、加入面粉拌匀，我比较喜欢吃菜多的，所以加的面粉比较少，可以根据自己喜好！
6、全程小火慢炸，炸到金 *** 就可以出锅了！
小贴士菜全部切好先用油拌一下，免得出水，全程小火，不要急，要不然外面黑了，里面不熟！
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
老厨师不管炸什么鱼，都无需面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩文/Dimo
老厨师不管炸什么鱼，都无需面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩！说到干炸小鱼，大家一定都会非常喜欢吃，因为小鱼属于海鲜的一种，它吃到嘴巴里特别的鲜美，也特别的有口感，我们在炸小鱼儿的时候，都希望是外酥里嫩，肉质鲜美的。但是有的时候炸不好的话，外面已经焦了，但是肉没有进味道，而且口感也不是那么好吃，甚至有的时候还做不熟，为什么会有这样的情况呢？实际上就是因为裹在鱼上面的面糊没有做好。如果把面糊做好了，这个鱼就会炸的非常好吃。
其实现在有很多人都不再自己做面糊了，而是买一些直接的炸鱼的面粉料。这样其实也是可以的，因为我们之前都是自己做面糊用淀粉或者是面粉，因为淀粉和面粉遇到高热就会产生焦糊的现象，所以炸制的时候，也特别容易糊，但是如果能够在超市里面去寻找一个专门用来炸肉或者炸鱼的粉的话，就非常的好了，其实炸肉和炸鱼的粉他们会加入一些香辛料，然后会有秘制的配方。看一下配料表，可能还会稍微有一点食品添加剂，但是没有关系，经过高温油炸食品添加剂只会锦上添花。
买到这样的炸粉也特别容易的，在超市里面去寻找一个专门用来炸肉或者炸鱼的粉的话，就非常的好了。做起来不糊，而且炸出来的口感也非常的受罪，外焦里嫩。今天就来用炸粉做一道干炸小黄鱼。首先就是要挑选新鲜的小黄鱼，新鲜的小黄鱼颜色非常的鲜明，回来之后可以把它清洗干净，将鱼线和鱼的内脏都清洗干净之后，就可以备用，我们可以先把鱼调一下味儿，可以放上料酒，葱姜蒜段片儿，然后用少量盐把它轻轻地搓一搓，搓点盐去掉腥味。
接着就是来调制这个面糊，面糊因为是买的直接的炸粉，所以只要按照炸粉上的标志比例去配置合就可以了，基本上上面都会有标注，你会发现这样的面糊调出来就不需要再用面粉。和淀粉了。慢炸好的鱼拿出来放在旁边晾一下。油温升热再复炸，这样就能够可以保证鱼吃起来口感更佳，更酥脆。这里面要注意的是，裹上面术后的鱼。一定要复炸一下，这样会更加的好，而且油温一定要慢慢的升高，然后把它放进去之后，就可以吃了。
这里还要注意的是鱼要买的小一些，这样能够保证鱼很快就能够熟了，你在市面上买的直接扎粉，所以我们可以直接看上面的使用 *** ，然后这样就可以自己做了。这样的小鱼是非常好的，如果是自己做的话，也可以在复炸的时候，把鱼裹上一层面糊，裹上一层面包粉，这样可以增加鱼的酥脆口感。炸粉买回到家里面，自己可以炸的试一下。老人小孩儿都可以吃，小孩儿吃的时候，就要把鱼刺挑出去，老 *** 是一样。我们可以准备咸鸭蛋和米粥一起配合的去吃，味道不错。
这样的材质 *** 你学会了吗？可以不用淀粉和面粉直接买炸粉就可以了，炸粉可以炸鱼也可以炸肉。大家可以尝试用一次，如果要是觉得老口味好吃，那么我们就还是用淀粉和面粉就炸，只不过酥脆程度不是那么的好，你学会了吗？赶快去做一做，分享做鱼的心得，分享一下，一起来讨论如何炸出更好吃的鱼。
