中国能孕育若干“肯德基”“麦当劳”吗？
文 / 巴九灵
中国人最常吃的肉类有猪、鸡、鸭、牛、羊、鹅等。
而近三年时间，它们的产量出现了明显的格局变化。
* 以上这些产能，主要是14亿中国人“自产自消”
可以发现，在2018年，猪肉产量在5400万吨左右。事实上，在此之前，猪肉产量长期维持在这一水平，更高达到5600万吨。但最近两年受到猪瘟等因素影响，猪肉产量直接下滑了1200万吨左右。
而鸡鸭两大肉类成为主要的替补，自2018年分别增长300万吨左右。鸡肉产能从1170万吨增长到1485万吨。鸭肉产量从682万吨增长到1050万吨。
这其中增长更明显的是鸭肉。尤其是2018年产量与牛肉规模差别较小，如今上升到1000万吨档次，与牛肉拉开差距。
01.“丑小鸭”的逆袭
鸭子在人们饮食中的地位越来越高，似乎是一种“丑小鸭”式的逆袭。
猪肉、鸡肉是畜肉、禽肉中更具有普适 *** 的肉类。从小，每个家庭似乎都有一个“习惯”：为了家里的孩子长身体、解馋，常常会煮鸡汤、烧红烧肉。而有明显膻味的鸭汤、鸭肉并不在考虑范围内。
当然，鸭子也并非一无是处，体现在鸭血粉丝汤、酱板鸭、盐水鸭、啤酒鸭等常见的地方美食和经典做法。尤其是烤鸭，明清时期皇室在自然环境恶劣的皇城发掘了鸭子的烤制价值，烤鸭成为一绝并延续至今，以至于成为首都叫得最为响亮的美食。但总的来说，在2018年及以前，鸭的产量和消费量还是明显低于猪、鸡。
据烤鸭界的“一哥”、起源于18 *** 年的全聚德近些年财报数据显示，未来更是不容乐观：
接下“接力棒”并促使鸭制食品重新崛起的，非卤制品小吃莫属。
越来越多的鸭卤制品连锁门店分布在交通枢纽、小区周边、商业中心以及商业街，已 *** 们司空见惯。如果稍微关注它们的规模还会发现：它们动辄以突破一般餐饮连锁品牌难以突破的千家门店规模出现，几乎成为当今餐饮行业的一种“奇观”。
同为鸭肉深加工行业的翘楚，对比全聚德，绝味食品（即绝味鸭脖）、周黑鸭、煌上煌这三个鸭卤制品上市公司，营收规模和净利润的财报数据则“漂亮”许多，潜力更大。以绝味食品为例：
鸭卤制品的之一个“爆款”是卤鸭脖，原本只是湖南、湖北、江西等地的地方传统小吃，主要作为人们喝酒的佐餐小吃。卤制食品的原材料需要耐煮，这才不容易烂，且越煮越入味。人们发现，由于鸭会游泳，因此鸭肉尤其是鸭脖更紧实，鸭子颇符合卤制食品的要求。
当有眼光的 *** 把鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭头等鸭卤制品从地方推广到全国后，意外地产生了巨大的商业价值。可以发现，鸭卤制品的 *** 相比于冷冻鸭肉、烤鸭肉都有了较大幅度的提升，“丑小鸭”真正变成了“白天鹅”：
一份520g装的冷冻鸭腿在每日优鲜的 *** 在12.3元、一份1180g装的全聚德烤鸭礼盒 *** 是135块钱，分别相当于每100g2.3元左右、11.4元左右，而在周黑鸭 *** 官方自营店，一份100g装的鸭腿的 *** 为25.8元。
02.鸡的“自我 *** ”
鸭卤制品崛起趋势明显，而“鸡”的新发展也充满故事。
长期以来，鸡的深加工价值和溢价空间主要体现在油炸类产品上。这主要受国外饮食习惯以及餐饮连锁品牌影响。
在全球范围内，鸡肉是之一大肉类产品，养殖规模更大、消费规模更大，加工历史最为悠久，诞生了肯德基、麦当劳等西式连锁快餐巨头。
当肯德基于1987年入华以后，西式连锁快餐迅速在国内扩张，这起到了培育消费市场与本土供应链的重要作用。比如扶持了中国白羽肉鸡产业链，比起中国本土的黄羽肉鸡，白羽肉鸡的出栏周期至少快了58天左右，且产肉量更高、肉质更加鲜嫩。
相应地，诞生了正新鸡排、 *** 等本土餐饮巨头。近些年仍然源源不断诞生大规模的连锁品牌，比如“叫了只炸鸡”“之一佳大鸡排”等。
在炸鸡品类的光环之下，鸡卤制品的开发潜力长期被掩盖，如今这个市场已经开始爆发。
继绝味食品、周黑鸭、煌上煌等三大鸭卤制品企业上市后，“鸡”卤制品品牌“紫燕百味鸡”有望成为国内第四家卤制品上市公司。
据紫燕百味鸡今年7月招股书数据显示，2018年至2020年，营业收入分别为20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元，净利润为1.24亿元、1.38亿元、3. *** 亿元。截至2021年9月6日，门店数量达到51 *** 家。其门店数量可以跻身第二大卤制品品牌。主要产品是夫妻肺片（牛肉、牛肚）、百味鸡、藤椒鸡等。
除此之外，较知名的鸡卤制品品牌还包括：廖记棒棒鸡、卤人甲、王小卤等。其中，2019年成立的卤鸡爪品牌王小卤，年销售额为2000万元。过了一年，年销售额便突破2亿元，势头可谓凶猛。
值得一提的是，以鸭卤制品、鸡卤制品为 *** 的卤制品小吃如今被称为“休闲食品”，可以与常见的休闲食品品类相媲美。据Frost&Sullivan数据可知，在休闲食品（主要为糖果蜜饯、烘焙、膨化等）类别中，休闲卤制品增速在近十年保持最快。
2019年，休闲卤制品的市场规模为1065亿元，占休闲食品的9.22%。2020年或达到10%，接近膨化食品的13%，超过炒货的8%、饼干的8%。
03.背后是一个本土餐饮创新案例
相比于炸鸡等油炸制品，可以注意到，卤制品是更具有中国文化特色的食品。据说，战国时期的楚国大诗人屈原就吃过“卤鸡”，还写在诗里，只是当时叫做“露鸡”。
卤味的特点是：可塑 *** 极强，可以较丰富和快速地进行口味创新。用鸡爪零售品牌爬手食品创始人王亚军的话来说，“卤可以是所有工艺的前置工艺。”而从口味来说，一般容易让人产生上瘾的 *** 。
在产品设计上，不同于传统卤制品如德州扒鸡、道口烧鸡等，如今的卤制品连锁品牌普遍采取了拆分鸡鸭“零部件” *** 包装的做法，产品更适合人们在休闲场景食用。
许多国内外大规模连锁餐饮企业采取“前店后厂”的商业模式：
*** 厨房 *** 好预制品，通过冷链运输至门店，工作人员进行简单处理（复炸、加热等）便可进行销售。
卤制品连锁品牌是这一模式的更优“实践者”，商业效率更高，投入成本更低。由于不提供现场堂食，门店选址和装修成本低。产品标准化程度高，门店员工不需要二次加工。设备投入少、培训成本低、培训周期短。
据开源证券，休闲卤制品加盟店单店初期投入一般在10万—20万元，员工为1—2名。
任职于一家主打“湖南小吃”的头部餐饮连锁品牌的资深人士潘奇告诉小巴，“一个卤味小吃品牌容易在几年时间里做到几千家，这在正餐领域基本是不可能的”。不言而喻的是，正餐的加工程序往往更加繁琐，人力成本投入更高，对于门店面积、装修等要求也更高，总投资额较高，是偏重资产的生意。
该企业品牌创始人有近二十年的餐饮业经验，而他们的计划是五年开1000家门店，目前门店数量是200家。
以百胜中国、麦当劳为 *** 的西式快餐行业，其现阶段市场规模显然要强于以绝味食品、周黑鸭为 *** 的鸭卤制品行业。例如，百胜中国2020年营收达到了82.63亿美元。
但卤制品市场，尤其是鸭卤制品市场，未来不可小觑。在鸡鸭猪三大主要肉类中，鸭的供应链有一个独特的优势：种鸭对国外依赖程度更低、生长周期最短。
事实上，承担鸡鸭猪主要产能的白羽肉鸭、白羽肉鸡、杜洛克猪、长白猪、大白猪等都是进口品种，容易被国外企业“卡脖子”。
相较而言，在种鸭领域，中国自研品种发展较快。比如，“中新白羽肉鸭”2021年出栏量预计达3.95亿只，占国内肉鸭市场的9.7%。且肉鸭一般出栏时间仅为30多天，白羽肉鸡最快也要38天出栏，一般在42天，肉猪的出栏时间则是在4—5月。
04.为什么不是猪？还有 *** 鹅呢？
如果说鸡肉、鸭肉在深加工领域中是发展较为成熟的两大肉类。而位于产量以及消费量绝对主导地位的“猪”则存在拖后腿的隐忧。
除了少数主打猪肉产品的地方快餐品牌（如隆 *** 脚饭），各地菜市场售卖卤猪蹄、猪肘、猪大肠的夫妻 *** 店，并没有诞生以猪肉为主要食材和产品的大规模餐饮连锁品牌（快餐、休闲小吃等）。
猪肉更多的角色是：散落在每个餐饮企业、家庭厨房中的仓库和冰箱里的“万能食材”。
据天猫 *** 肉类零食市场分析来看，猪肉零食的份额与鸡肉零食的规模相当，落后于鸭肉和牛肉。
今年8月折戟创业板IPO的真美股份成立于1945年，是全国更大的专业肉脯、肉松供应商之一，其近三年81%以上的收入由肉脯类产品贡献。招股书的财报数据显示：2017—2019年，营业收入分别为2.52亿元、2.59亿元、2.55亿元。净利润分别为0.45亿元、0.51亿元、0.42亿元。三年来规模和净利润缺乏明显的增长。
一般来看，猪肉的产量规模意味着原材料和供应链丰富。举一个反例，中国鹅肉产量此前一直维持在150万吨左右。卤鹅类门店想要大规模扩张就存在原材料获取困难的问题。
《餐饮老板内参》联合创始人谭野去年去了双汇参观考察，双汇可以把一头猪分出120—130个“零部件”，SKU明显要多于鸡鸭。这也意味着其中可以深加工的空间非常之大。
如果市场会出现“丑小鸭”的逆袭故事，那么“全身都是宝”的猪不应该更具有前景吗？
对此，一般被人们谈到的原因是成本，猪肉 *** 一般要比鸡鸭肉 *** 更贵。据金投网数据可知，近一个月，肉鸡平均8元一斤，鸭肉平均7.38一斤，猪肉平均11.97一斤。按照近一年更高 *** 计算，猪肉的 *** *** 鸭肉的2—3倍。
猪价较贵的原因是，猪的出栏周期最长，投入成本往往较大。如果发生 *** ，养殖户损失往往较大，进而导致市场供应不稳定，最终体现为猪肉 *** 波动大，行业周期 *** 明显。
近一年来，猪肉 *** 更高达到52.65元一斤。如今则是“贱卖”价。谭野一个朋友是湖南某地养猪大户，拥有将近200头母猪。由于今年7月毛猪（生猪） *** 从去年的三十多块钱一斤大幅下跌到五块多，而养殖成本在8块钱一斤，索 *** 狠下心来把母猪都给“节育”了。
不过2010年左右，绝味食品就花了5000万元（对外宣称）从德国引进了一套SAP的冷链 *** 。“这说明十多年前他们就已经为千店、万店做准备了。”潘奇认为。此外，卤制品保质期较短，容易变味，对于保鲜要求高。行业企业一般采用了餐饮行业前沿的、成本较高的“充氮气”的保鲜方式，保鲜期在5—7天。
这些企业创新对于市场具有明显推动和示范作用，是鸭卤制品推广普及的重要环节。而主打猪品类产品的餐饮以及休闲食品企业恐怕还缺乏核心的创新。举一反三，牛、羊、鹅背后的深加工业也是类似的处境。
作者 | 林波 | 当值编辑 | 武新月
责任编辑 | 何梦飞 | 主编 | 郑媛眉 | 图源 | VCG
#炸鸡培训农村赶集，今天548斤炸鸡免费教了4000多个学员了。
今天我们收摊了，今天是星期天卖的还可以。这 *** 叉骨，用的是腌制好的半成品现在也还行，挺省事的。
好多小伙伴说这个我不教核心配方，我没有核心配方，这都是半成品，哪来的核心秘方？你真想要核心秘方，你联系我。我给你半成品工厂老板的 *** ，你跟他聊聊，你得学个核心秘方。我感觉没这个必要，就摆个小地摊儿是为了赚钱，你又不是去开工厂，你去学个核心秘方。干个三天五天倒闭了，这个钱谁给你退，咱也不先不说 *** 是多少的事，不管是同行也好，不是同行也好，真正干好的有几个。
没干之前你花上这么多冤枉钱干嘛？花500万加盟一个肯德基，他给你核心秘方不？你花20万加盟个证心，他给你核心秘方，难道人家的智商都不如你吗？反正我感觉没这个必要，赚钱就行，别管他黑毛白毛挣着钱就是好毛。
我说卖多少货，一包20斤的半成品，一个、两个，三个、四个、五个、六个，七个、八个、九个、十个、十一十、三十二、四个、十五、十六、十七、十八、十九、二十，这是20包鸡叉骨，20加二十，二二得44百斤。
今天买了400斤鸡叉骨也还可以，然后其他的就是些十斤一包的半成品，自己整整不过来一天卖，四五百斤的货，确实没时间去自己腌制。这 *** 柳，这是410，四百二、四百三、四百四、四百五、四百六、四百七、四百八，这不是四百九、五百，五百一、五百勒、五百三、五百四，那一包鸡排？540加鸡排两包548斤，今天卖了548斤也还可以。
别问我赚多少钱了，赚多少你也捞不着花，给你媳妇花你也不同意。好多私信就问我，“你为什么不用不收费”？说你也得养家糊口，我今天这548也是真实销量。之一养家糊口，不需要你 *** 心了。第二在这个地方赶集赶了十年了，不是一天半天了，免费教了4000多个学员了。非常简单，弄个炸锅，弄上点货就开业。
你从我这个地方走出去之后，你跟任何人联系，不用跟我联系。你可以去买正大泰森的 *** 的，可以去冷冻市场买任何品牌的。隔壁老王的隔壁老李的，也可以去买任何一家的腌料。隔壁老孙的，小孙的其实都差不多，都挺好吃的。369等什么品牌的都有，什么价位的都有。自己钱在自己兜里自己说了算，最终的选择权在你手里。
我只是把你带入这个行业的。师傅，虽然没有什么技术含量，你想迈入这一个陌生的行业，可能有非常多的弯路在这等着你，只有自己亲自去做的时候才知道。这个东西太难了，不是想象那种中的这么简单。想学炸鸡你联系我。
好了下课拜拜。
鸡架“火出圈”！家禽屠宰生产线带你解锁“舌尖上的美味”最近，鸡架四上热搜引发吃货们激烈的讨论，有人将其称为沈阳的城市之光，还有网友笑言“没有一只鸡能够完整的走出沈阳”。实际上，得益于一直以来人们对炸物、卤味、烧烤等美食的喜爱，鸡鸭身上各部位的食用潜力不断被人们挖掘出来，由此也推动我国家禽市场的快速发展。随着近年来家禽屠宰生产线、分割流水线在上游生产加工中的应用，更为分门别类解锁鸡鸭类美食提供了食材基础。
每天的进食是人们摄取能量和营养的重要来源，但对于我国人民来说，除了常规的一日三餐外，在炒、爆、熘、炸、烹、煎等26种烹饪方式下，琳琅满目的美食也使得宵夜和正餐后的第四餐、第五餐等都成为可能。当然，相对正餐而言， *** 的美食进补大多集中在解馋的小吃品类上，这时候诸如鸡爪、鸡翅尖、鸡腿、鸭锁骨、鸭脖、鸭翅等有肉又有骨头的食品，就成了解闷解乏的美味。基于此，也顺势带动了我国鸡肉、鸭肉等家禽类产业的发展。
当然，在看到市面上大量售出的禽肉部位时，不少人会发出“这么多的鸡爪、鸭脖都是从哪来的”疑问。其实，随着近年来我国禽肉消费呈现出上升趋势，鸡肉年消费量也稳定在1 *** 万吨左右，国内家禽养殖规模也相对稳定，再加上规模化的家禽屠宰场逐步建立起来，也使得鸡、鸭屠宰加工进一步走向精细化，家禽各部位的统一出库也能更好满足市场需求。
当下，用于家禽屠宰的设备有麻电机、浸烫机、脱毛机、预冷机、脱皮脱爪机、剥胗机、放血设备、清洗设备、悬挂输送设备、内脏处理设备等，这也意味着一只鸡或鸭只要进入屠宰生产线后，基本可以由机械自动完成对整鸡、整鸭的宰杀。另外，在分割流水线上，自动割爪机、自动割头机、分隔成型机、冷冻设备、包装设备等应用，也使家禽各部位得以根据需求进行分割后，再分类加工包装、销售。
值得注意的是，家禽身上的各个部位几乎是各有所用，而一只完整的家禽个头并不算很大，经由人工手动屠宰分割过程中，很容易造成分割不均匀、多次分割有切痕等情况。但诸如自动割爪机、分割成型机等设备，不仅可以通过电动机驱动设备旋转分割，还能根据产品的不同要求对调节 *** 进行设置后切割，得到的家禽部位切面会较为光滑、分割细节也将落实得更到位，由此也将进一步提升家禽加工中的精细化水平。
据悉，重庆梁平一自动化家禽屠宰厂就于去年11月开始投入使用。2000平方米的屠宰车间中具有成套的集家禽宰杀、浸烫脱毛、内脏清理、预冷、分割等于一体的自动化屠宰加工生产线，每小时的家禽屠宰量可以达到5000只左右，这也从生产效率、食品安全方面为家禽屠宰加工注入了新发展动力。而基于规模化、机械化的加工生产线，无论是整鸡、整鸭销售，还是一些人们偏好的家禽部位分割 *** ，都能通过贴合市场需求，进一步提升家禽加工后的市场转化率。
“舌尖上的美味”是人们生活中不可分割的重要组成部分，多样化的烹饪方式更是使得家禽各部位都被灵活地运用起来。随着人们对于鸡架、鸭锁骨、鸡翅尖这类美食的偏好不减反增，也显现出这一市场的发展趋势仍然较好，而上游屠宰加工供应量的稳定也将更好促进这一类美食发展。
每天都用新鲜的油，先腌后炸，各种炸肉酥到你的心尖~
鸡架色泽金黄，拿在手上分量十足，看似平平无奇的外表，却是藏有乾坤。
这比手还大的鸡架，一秒就能击翻你的口水底线，圈粉无数，是好多肉食兽的one pick~
掰开的鸡架，内里的鸡肉鲜嫩不柴，只是隔着屏幕都可以让人直咽口水。
脆脆的外表和细腻鲜嫩的肉质在口中形成华丽的二重奏~
脆骨是一种简单的食材，炸出来的脆骨，外焦里嫩，特别有嚼劲。
拿到手的脆骨赶紧用辣椒面伺候上，外皮酥脆，内里肉质细嫩有韧劲儿，一口下去，是比爱情还要上头的幸福感jio~
把脆骨用签签串起来，左右开弓大口撸起来，肉食兽的快乐，一瞬间就到达高峰！
甘梅杏鲍菇作为店里的素菜炸物，也是不容错过的~
撒上甘梅粉，酸酸甜甜非常开胃~
更有嚼劲的杏鲍菇油炸之后不会觉得油腻，多吃几口就觉得好过瘾，反正就是馋这口脆和嫩。
刚出锅的小鸡腿，咬下一口，酥脆的外皮和软嫩的鸡肉一口吃下，“喀嚓喀嚓”仿佛就是吃播现场。
满满的全是肉，吃完以后可是连手指都要舔得 *** 净净的！
别看鸡叉骨是锁骨部位，肉也很厚实，经过油炸出香，撒上辣椒面之后，味道香、酥、油、脆，在很多吃货眼中，是下饭、下酒的好吃食。
经典的脆皮鸡腿一口下去，就连骨头都会被啃得 *** 净净，吃起来也不会有太多的油腻感，从口中脆到胃里，胃里脆到心里~
大块大块的鸡肉条，放肆咀嚼，暴风吸入，酥香在齿缝间游走，叫人魂牵梦萦！
里脊被炸至金黄，外焦里嫩，散发着一种让人心情愉悦的味道，一个接着一个，好吃到停不下来~
满屏幕的肉肉看下来，口水是不是早已经成河了，赶紧把这些美味安排上吧！
■ 孟梦炸肉 (赵都新城店） ■
营业时间：
9:00-13:00
15:30-20:30
店铺 *** ：
邯山区浴新南大街与渚河路
交叉口南20米路西
风靡街头的香酥鸡锁骨，为啥买1斤送半斤？是什么肉？现在明白了其实，我在武汉很少吃 *** 店售卖的香酥鸡锁骨，但是炸鸡排、炸鸡柳、炸薯条、炸鸡架吃的比较多，当然，我也不是什么店都吃，基本上在自己居住和工作的地方，经常去的也就只有那么两家，一家是做炸鸡排、炸鸡柳、炸薯条的，炸好之后，就可以带走了。
另外一家其实经营的是油炸类的鸡架，按照如今网友们的说法，这种小店叫做“炸炸”，除了鸡架，还有臭干子、花菜、藕片、土豆片、火腿肠、包菜、面筋等，然后将你所点的所有食材全部炸好之后，给你剪碎，类似“大杂烩”的形式，再拌上孜然和辣椒粉，然后就可以开吃了。
油炸的鸡锁骨，我在家自己炸过，是在超市购买的那种袋装速冻食品，已调好味，回家之后，直接下锅油炸就行，但这种超市购买的半成品鸡锁骨并不便宜。
我突然想到了这种风靡街头的香酥鸡锁骨在哪些地方能够买的到，在我的记忆中，三环内的一些大型农贸市场周边好像就有，或者是高校附近的一些美食街好像也能买的到，至于说如今的 *** 是否还是买一斤送半斤，我就不得而知了，但我对这种促销形式还是蛮熟悉的。
前几天去汉口这边的一家大型农贸市场买羊腿肉，农贸市场附近销售炸猪肉丸子的门店家家户户都排长队，家家户户都在促销，好像就有买一斤肉丸送半斤鱼块的促销形式。
鸭锁骨我媳妇喜欢吃，通常都是在卤菜店里购买，但鸡锁骨在我们日常生活中还真不常见，大家一定有在超市购买鸡腿、鸡翅膀、鸡翅根、琵琶腿、鸡胸肉的经历，但大家想想您在超市买过鸡锁骨吗？
甚至我们喜欢吃的鸭脖子、鸭锁骨等食材，在超市都不太常见，通常也只有整鸭、半边鸭、鸭腿销售，所以，对于风靡街头的香酥鸡锁骨，大家一定会觉得奇怪，这个鸡锁骨同鸡架子一样，也是大家不太喜欢的食材，属于鸡肋吗？
风靡街头的香酥鸡锁骨，为啥买1斤送半斤？是什么肉？现在明白了，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、香酥鸡锁骨，买一斤送半斤，为什么这么便宜？
首先这样说，无论在菜市场我们是否遇到过这样的促销形式，但这种促销方式一定是存在的，无论是大概率事件还是小概率事件，香酥鸡锁骨，买一斤送半斤这个事实，只能说明一件事，那就是商家在计算了自己的成本之后，甚至还有利可图的情况下，才会采纳这样的一种促销方式，加上具体的售价，我们是能真实感受到实惠的，但这种实惠也许是商家在亏本赚吆喝，与我们今天要讨论的鸡锁骨为什么会买这么便宜，没有直接联系，可能存在间接联系，不足以证明香酥鸡锁骨的成本就一定非常便宜。
然后我们从原材料的角度来说解释一下，鸡锁骨属于冷冻肉制品，在冷冻 *** 市场，其销售 *** 也是实实在在的便宜货，我不知道在冷冻 *** 市场，如今2023年的 *** *** 是多少，但我从侧面知道，在2年前，冷冻鸡锁骨的 *** 价，在某些城市的当年 *** 价可能低至5元钱每斤，即使是买一斤送半斤的话，商家的成本也不到10元钱，如果成品香酥鸡锁骨的促销 *** 是18元钱，买一斤送半斤的话，商家也还能挣8元钱。
香酥鸡锁骨，买一斤送半斤，为什么这么便宜？按照上述的分析，只能说明冷冻鸡锁骨这种食材，成本极低，这是因为，一只白羽肉鸡的生长速度快，40天左右就能出栏，一只整鸡的销售 *** 也不到20元钱，而大多数白羽肉鸡是会分割成鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胸肉、鸡架等各个部位，而最挣钱的 *** 腿、鸡翅、鸡翅根、鸡爪，鸡胸肉等，而鸡锁骨这个部位就 *** 肋，食之无味弃之可惜，加上有一些城市有吃鸡架的习惯，所以，大家也开始吃鸡锁骨。
二、鸡锁骨、鸡叉骨是什么？
鸡锁骨俗称鸡叉骨，也叫连心脆， *** 脖子和鸡胸连接的位置，虽然肉很少，但肉质细腻，大家都买过整鸡，在家煨过鸡汤，通过分解整鸡我们可以大概的了解到，鸡叉骨、鸡锁骨属于鸡肉的边角料，肉少、骨多，但鸡锁骨的鸡肉虽然不多，但口感非常好，肉质细腻一点都不柴，再加上腌制的味道，油炸的烹饪 *** ，出锅后撒上的孜然、辣椒、白砂糖等调味料，这种便宜的食材经过加工之后，就变得非常的美味可口。
三、鸡锁骨 *** 架吗？
有不少人认为鸡锁骨 *** 架，其实它们的区别很大，鸡锁骨 *** 架的一部分，加上冷冻鸡锁骨的产量很大，销售 *** 便宜，而且保质期比新鲜的保质期长，它完全不 *** 架。
但是，当我们购买整个鸡架的时候，也可能会吃到一部分鸡锁骨的，只能这样说，鸡锁骨不 *** 架，但鸡架可能会包含一部分鸡锁骨。
四、鸡锁骨的 *** *** ？
2021年鸡锁骨的 *** *** ，斤价大约在3-5元钱，经过简单加工以后，能够形成的销售流水还是非常可观的，特别是冷冻市场 *** 的冷冻鸡锁骨，售价是相当低廉的。
我在某论坛看到大家的报价，2021年鸡锁骨的 *** *** 是80元一件，一件19斤，当然各地的冷冻鸡锁骨的 *** *** 也完全不一样，也有销售一件100元的，一件不是19斤就是20斤。
写到最后，还想啰嗦几句，风靡街头的香酥鸡锁骨，为啥买1斤送半斤？是什么肉？现在明白了。
从原材料的角度来说解释一下，鸡锁骨属于冷冻肉制品，在冷冻 *** 市场，其销售 *** 也是实实在在的便宜货，我不知道在冷冻 *** 市场，如今2023年的 *** *** 是多少，但我从侧面知道，在2年前，冷冻鸡锁骨的 *** 价，在某些城市的当年 *** 价可能低至5元钱每斤，即使是买一斤送半斤的话，商家的成本也不到10元钱，如果成品香酥鸡锁骨的促销 *** 是18元钱，买一斤送半斤的话，商家也还能挣8元钱。
97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
眼下天气越来越炎热，白日里人们没有什么胃口，晚上喜欢到夜市上去寻找美味。有一位97年的小哥在义乌夜市上卖小吃，这种小吃很常见，全国各地的夜市都有卖，那就是炸鸡锁骨。
鸡锁骨是将鸡胸脯肉剔掉剩下的边角料，每一个城市的冷库都有对外销售，只要8毛钱， *** 非常便宜，小哥将鸡锁骨买回来之后，裹上面粉，加入调味料，调拌均匀，下油锅炸制定型，就可以出摊了。
8毛钱进价的鸡锁骨，小哥夜市上卖20块钱一斤，买一斤送半斤，据小哥说，一天能净挣3000元，但个人认为他这种说法比较保守，可能赚得还要多。
小哥的摊子并不大，他摆摊的小摊位只有三米，但一年却要交纳12万的租金，有的人觉得这小哥是不是傻，三米的摊位每月要付1万租金，比有的地方的店铺都要贵，但有一点可以肯定，之所以小哥愿意出这1万元租金，那肯定要赚的比这要多得多。
每天下午小哥开始准备，三小时准备妥当出摊，小哥从下午5点出摊卖到凌晨3点，一共要卖10个小时左右，小哥摊位上的种类很多，除了主要的鸡锁骨以外，还有炸虾，炸鸡翅，炸鸡腿，炸月牙骨，炸 *** 肉，炸黄花鱼等七八个品种。
当然还是这鸡锁骨卖得更好，忙的时候，三个框子同时炸，都有点供不应求，大哥在炸鸡锁骨之前，会先将鸡锁骨剪一刀，使其更容易入味，炸好之后，放入辣椒，孜然等佐料。尽管肉不多，但吃起来感觉特别的香。
小哥从出摊就一直忙不停，摊前围满了人，小哥说他家的生意没有淡旺季，一直处于这种状态，那么就说明小哥卖的小吃，已经得到当地人的认可，来吃的多数都是年轻人。
进价只需要8毛钱就能卖到20块钱一斤的小吃，利润很是可观，别看我们常常吃鸡锁骨，却没想过有人已经通过卖鸡锁骨买房买车，成为人生大赢家。
今天来了一位干早餐的 *** 姐 准备改行 *** 叉骨……#开店早餐点老板，改行了。我们店里边来了一位 *** ，本身是之前是开早餐店的，开早餐店的可能干了，然后后来因为太累了不干了。这个早餐店确实累人，现在是到这边来学鸡又骨小吃，鸡又骨小吃你也知道都是下午生意好，中午可以不干。你在家里边看看孩子干嘛类，非常不好意思，来了之后还点了好多这吃的，我感觉挺不好意思的。虽然说不收你加盟费，就是来了之后教你技术，然后就一个食材费是吧？299。咱没有收任何的乱七八糟的费用。就是你刚开始做的时候吧，以最小的投资和风险，让你去试一下这个小吃，你感觉你那个地方适合的话，到时候你再考虑多拿点料，或者我拿个3包5包10包的，慢慢生意稳定了之后再多拿点都可以，这样的话能给你一个缓冲期，你的风险也能降低一点。
你今个来了之后，感觉咱这个味道怎么样，说实话好吃是吧？这几种口味的话，你感觉哪一种更好吃？蒜香味的好吃，还有麻辣的麻辣的吃着比较过瘾，我个 *** 非常喜欢吃这2种口味，包括蒜香味、孜然味、香辣味、麻辣味，你不用掏钱去哪个地方去学，也没有那么神秘，咱自己本身用的什么料都会给你们讲，到下午都给你讲了，咱上午就是学习一下整个流程。整个流程学会了之后，我用的什么鸡又骨，包括我用的什么撒料都会给你去买，不用在我这边什么乱七八糟的果裹粉，乱七八糟东西，俺这边只提腌料，没有其他任何的东西，这样的话你们能多挣点。
如果说什么东西都在我这边买，刚开始虽然说不要加盟费，那你们挣的也少，咱刚开始就是直接就是敞亮一点，透明一点。没有任何的加盟费，也不需要在我这边买任何的东西。除了鸡叉骨腌料，其他都自己去买。这样的话，你们后期如果生意稳定了之后也能多挣点。是不是这个道理？是的，咱今天学了之后是不是不走了，不走了明天走，明天再学一天，学会了之后回家就可以直接干，是的我感觉你学的也非常快，早点休息一会吧好。
鸡的全身上下几乎都能吃，有的部位名字如“琵琶腿”一样直观而贴切，另一些却像暗语般让人摸不着头脑，比如“鸡佛”和“记蒂”。有时同样的部位在各地叫法不一样，俗名和解剖学上的名字也常常错乱。
让我们梳理一下鸡的不同部位和它们相关的食物，或许在下次吃鸡的时候，还能有一番科学的滋味。
烤鸡丨图虫创意
01
大口吃肉
/ 然后慢慢啃骨 /
大家喜欢吃鸡，首先是馋它的身子，那就先来看看市面上能买到一些什么鸡肉产品。
- 西装鸡，不是穿西装的鸡
购买整鸡，可能是买一只生的回家炖汤，或者去超市带一只最火爆的烤鸡。都是整鸡，但它们有小小的不同。最明显的就是炖汤的鸡一般有完整的头、脖子和鸡爪，有时被称为中装鸡，而大部分超市的烤鸡只有躯干和四肢，鸡爪也是去除的，又被称为西装鸡。
西装鸡？指的是右图 | 图虫创意/foodista
这是屠宰时对鸡进行的不同处理，俗称土鸡的黄羽肉鸡较常采用保留头爪的中装鸡屠宰方式，因为这种鸡饲养时间相对长，风味物质沉积多，也更适长时间炖煮；而速生的白羽肉鸡则采用西装鸡方式屠宰，因为白羽肉鸡的饲养就是以肌肉快速生长为目标，躯干才是它们最精华的部分。
- 鸡大胸才是真胸肌
购买鸡胸时，常有鸡大胸和鸡小胸可选。其中，鸡大胸才是解剖学上的胸肌，负责在鸟类飞行时带动翅膀往下扑。它又宽又厚位于浅表，肌肉纤维更粗大，口感较柴。
而鸡小胸被称为乌喙上肌，负责将翅膀往上举， *** 大胸深层的长条纺锤形肌肉，里面贯穿一条强韧的肌腱，但肌肉纤维更细，口感也相对嫩滑。
芦笋鸡小胸丨豆果美食网网友鱼儿妈kiki
- “ *** 腿”包含小腿和 ***
除了鸡胸外，鸡腿 *** 身上另外一组大型肌肉群。常说的“ *** 腿”是指鸡全腿，包含小腿和 *** ，“琵琶腿”和“棒棒腿”是单纯的小腿部位，上腿排则仅有 *** 的部分。
图 | pixabay/wikimedia
鸡的腿部肌群由众多肌肉组成，各肌肉之间丰富的肌间隙不仅让脂肪沉积，在烹饪调味时也更易入味，所以鸡腿部位既能满足大口吃肉的饱足，肉又比鸡胸更嫩、更多汁、更有滋味。
馋人的鸡腿丨图虫创意
- 鸡翅中相当于人的小臂
鸡的前肢特化成为翅膀，但基本结构还是与人的上肢相似。鸡翅根对应的就是大臂，鸡翅中为小臂，而小小的鸡翅尖则是手掌和手指。
与鸡腿类似，翅膀也由众多肌肉组成，并且所有的肌肉都更薄，这些特点使得其肉质细嫩、更易调味、也更易均匀烹调。
完整的鸡翅丨图虫创意
- 两侧鸡锁骨组成“许愿骨”
当大块鸡肉都被一一分割，剩下的骨架就丢弃了吗？当然不是！吃鸡架、鸡脖和鸡爪，享受的不是大口吃肉的痛快，而是从骨头缝里一点点抠出肉的乐趣。
“鸡锁骨”就是其中一种备受喜爱的啃肉小零食。市面上的“鸡锁骨”通常包含两块骨头，其中较粗的是乌喙骨，较细的是锁骨。左右对称的两侧锁骨相连形成一个“V字”形状，就是所谓的“许愿骨”。
鸡锁骨 | heinescientific
02
内脏吃法讲究
/ 就是名称不太讲究 /
动物的各种内脏被统称为“杂”，比如牛杂、羊杂、鸡杂。中国人对各种“杂”都有相应的食用心得，但称呼常常张冠李戴，与解剖学上的 *** 名称不一致，或根据想象中的食用功效衍生出新奇有趣的名字来。
- 鸡有两个胃，鸡胗是其中一个
鸡心和鸡胗应该 *** 杂中接受度更高的产品了。它们虽然属于内脏，但本质上都是肉——也就是说它们主要都由肌肉细胞组成，所以从口感到风味都更容易被大家接受。鸡心很难被误认，但鸡胗却有着诸多别名。
香辣鸡胗丨豆果美食网网友禹馨
很多以鸡胗为原料的菜肴，菜谱备料部分都写着“鸡肾”。若在网上搜索“鸡肾”，能看到两种 *** 做成的菜肴——鸡胗和鸡 *** 。鸡胗到底是指哪里，通常所指的鸡肾又是何方神圣呢？
鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，它 *** 的肌胃。大家更熟知的是牛有四个胃，但可能较少有人知道鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，是真正能分泌 *** 和胃蛋白酶的 *** 。而另一个胃称为肌胃，比腺胃大很多，有强健的肌肉外壁，内层有硬化的呈现金 *** 的上皮，在中医 *** 材中被叫做“鸡内金”。肌胃虽然体积很大，但内腔很小，内含砂石，能以机械力磨碎食物，辅助消化。
鸡的内脏| mypetchicken
- 鸡肾没人吃，鸡 *** 不能多吃
鸡真正的肾以条形排列在腰椎两侧，紧贴在叫做“肾窝”的骨凹槽内，从未专门被用于食用，一是因为它的部位太深，在屠宰时难以完全摘下，二是因为鸡肾带有腥味并不好吃。
我们经常能在食物中发现它的残余部分，例如吮指原味鸡的“三角”部位，在椎骨内侧的凹陷内能发现一些看似大脑纹路的灰褐色组织，这就是原装正版的鸡肾。好奇的话，下次吃原味鸡时可尝试一下它的味道。
鸡 *** 之所以容易被误会为肾，是因为它们不像人的 *** 挂于体腔外，鸡 *** 成对地生长在腹腔深层，是略带弧度的蚕豆状，无论是解剖位置还是外形都与我们熟知的肾非常相似。
除了“鸡肾”“鸡腰子”，鸡 *** 在 *** 地区还被称为“鸡佛”。因为“吃哪儿补哪儿”的误解，鸡 *** 被传为 *** 佳品，但事实上不仅不能 *** ，它还含有很高的胆固醇，不能多吃。
麻油杏鲍菇鸡佛 | cookpad
- “记蒂”与“记忆”有关系
我是闽南人，从小家里炖鸡时，父母总会夹给我一颗圆溜溜的内脏，把它叫做“记蒂”，说吃了能长记 *** 、学习好。后来在学习鸡的解剖时，我就非常好奇地寻找传说中的“记蒂”，然后我就震惊了，这竟然 *** 的脾，是重要的免疫 *** 。
平时身体各个角落有很多免疫细胞在四处巡逻，如果它们抓到外来入侵者，就会进行解析后赶紧回到脾，用解析得到的信息训练脾里的淋巴细胞，让淋巴细胞生产对抗入侵者的抗体。被训练过的淋巴细胞有一部分会分化成记忆细胞，当下次再遇到相同的入侵者时，就能比之一次更快地产生相应抗体。
我曾与全国各地的朋友讨论食用鸡脾的习惯，但多数人对这个内脏都没有印象，有的地方根本不吃，有的地方虽然吃，但从未给它姓名。在云南、安徽等地，鸡脾被称为“针线包”，在要求女 *** 会做针线活的年代，鸡脾都专门给女孩们吃，以求心灵手巧。而在广东、广西的一些地方，人们将鸡脾叫做“鸡忘记”，认为吃了记忆力会下降。
虽然吃鸡脾根本不会让人的记忆力增强或减退，但我却觉得闽南人将其称为“记蒂”也有一定的科学道理，因为作为免疫 *** 的脾，里面有免疫记忆细胞呀。
有人说鸡脾里面都是淋巴细胞，还贮存 *** ，所以不能吃，同时却认为一样是免疫 *** 的猪脾具有健脾胃、助消化等功能。事实上猪脾并不能健脾胃，而鸡脾也没有那么毒，这些内脏如果来自检疫合格的动物，并经过彻底烹煮，适量食用都是安全的。
炒鸡脾 | Thailand Foods
- 葡萄串一样的“鸡灯笼”
公鸡的 *** 能食用，母鸡的卵巢自然也不会被人放过。
母鸡通常只有左侧卵巢正常发育，卵巢内很小的卵泡逐渐长大并积蓄卵黄。产卵期的母鸡体内可以同时有4个左右带有卵黄的卵泡。卵泡进入输卵管，在输卵管的不同部位陆续完成 *** 、包裹蛋白、包裹蛋壳的过程，最后排出体外形成鸡蛋。
所以，如果我们“杀鸡取卵”，在母鸡的卵巢内并不能取到成型的鸡蛋，只能得到一串如葡萄一般的蛋黄，日式烧鸟店会形象地将这样的一串食物称为“鸡灯笼”。
“鸡灯笼” | twoeggz
鸡肉和鸡内脏制品丰富着我们的餐桌文化。在各种什么能吃、什么不能吃的流言下，以科学的角度理解这些食物，不仅可以满足身为老饕的好奇心，也能让我们吃得更自在安心。
鸡叉骨的 *** #炸鸡叉骨音酥鸡叉骨 *** 教程。
香酥鸡叉骨要想做到好吃颜色好看，卖相好看，必须懂得以下几点。
咱们把鸡叉骨给它清水解冻，解冻之后的鸡叉骨给它收拾一下，把鸡叉骨中间的油边儿气管儿烂油淋巴给它撕掉。
撕掉之后用剪刀直接从中间部位给它剪开。
买肉多的收拾完之后，尽量给它清洗一下洗出杂质跟血水。
22克的腌料，120克的水，任何的盐、糖、味精都不需要添加，直接给它搅拌均匀。搅拌多时间大约搅拌两分钟就可以了。大长能秘强没过来了，水能把肉勉强的没过来，这样是更佳状态。
大家来看一下，我们常用的工具就是盆儿跟夹子，还有就是大漏勺儿，小漏勺儿跟卤肉钩子手头上用的工具必须专业顺手好用。这些工具在炊具市场都能买得到。把腌制三到六小时之后的鸡叉骨加入配好的粉。给它多次少量的去加水，搅拌鸡叉骨把面糊给它搅得稀一点。搅到什么程度就搅到 *** 当中。这种面糊滴答滴答成水滴的这种感觉，搅拌好的鸡叉骨直接给它下锅，尽量稀一点儿。进锅之后，给它等待个十秒钟左右。
下锅的时候是给它成堆儿的下锅，尽量不要单个一个一个的去下锅。因为这样两种效果炸出来的结果是完全不同的。等待个八秒到十秒钟左右。然后我们再拿一个肉钩子把这个鸡叉骨给它搂一下，简单的搂一下，不要搂过劲儿了。一旦搂过劲儿了之后，鸡叉骨很容易给它搂着脱户了。中间一秒，给它停顿个六七秒钟的时间，等面糊再定一次。
然后拿起这个卤肉钩再给它搂一下。
第二次，咱们搂的时候就尽量快点把这个鸡叉骨全部都给它拆开，你要玩命的去打，这样很容易把鸡叉骨给它打脱户了。
咱们分两次把鸡叉骨给它定型给它搂出来。说白了就 *** 叉骨下锅之后，一边儿定型，一边儿给它拆散，掌握好这个节奏，饱满而且富有层次感还不脱糊。这样炸出来的效果 *** 又骨之一遍下油锅炸。
如果用新油，尽量的给它用160度的油温。如果您用的是陈油，你需要把油温给它升到170度，咱们这个时候炸炸出来的鸡又骨，按按照老师的手法，这样拆出来比较饱满。
咱们把鸡叉骨之一遍过油，把时间给它掌握在两分钟以内。
咱们把给它没事分钟以内，多炸个十几秒也没事儿，只要你炸出的颜色好看，卖相好看就可以。刚开始学习的这些新手小白们也不要着急，谁刚开始一生下来也不是说万能的什么都会，你只要按照我教你的手法，鸡叉骨下锅之后给它停留个八秒到十秒，然后再用肉钩子给它简单的大概拆一下，再停留个十秒八秒的，然后再肉钩子再给它拆一下，按照这种手法来练习就可以，15元一斤，直接卖给客户。
鸡叉骨下锅之后，180度的高油温直接炸就可以了。
炸四分半是属于真实的教学，没事的时候您可以多看几次。还是那句话，咱们出这个 *** 上不上热门无所谓，主要是为了把你教会。这是我最想要的结果。
咱们把第二遍复炸出来的鸡叉骨，给它撒上孜然撒料麻辣撒料
用空气炸锅试了24款网红炸物，隔壁公司疯了来源：魔都食鉴局
犹豫了好久，我局还是入手了空气炸锅。
纠结的原因主要是炸锅的口碑，两极分化太严重——说好用的人爱到飞起，恨不得365天都用；说不好用的人不屑一顾，用完一次就吃灰。根据咸鱼发布的“年度十大无用商品”榜单，空气炸锅稳坐榜首，可谓是“劝退”典范。
直到空气炸锅拿到手里，亲自试用过，才理解到为什么会有这两类极端评价。
说难用，是因为即便空气炸锅都有预设菜单，但那些菜单其实都很鸡肋，食物的份量和预处理方式稍微变化下，预设时间和温度就不准了，做一顿饭要每隔几分钟就开锅看一次糊不糊，对于厨房小白和炸厨房组成员，那是相当不友好。
但掌握了空气炸锅的脾 *** ，它的用处也是真不小。至少在我局，每天都变着法子使用空气炸锅，它就几乎没有停下来休息的时刻，随时都能炮制出美味。
对于厨房小白，我们不推荐跟风学习某红书上的菜谱。博主推荐的菜谱质量参差不齐，翻车概率大，因为你不知道那些美美的 *** ，背后经过了怎样的加工，用上了几层滤镜。这么说吧，我局跟做了不少菜谱，成品不能说难吃，但想要做到跟“卖家秀”一样的美观和美味，基本不可能。
于是，我们将目光投向了油炸半成品。熟悉我局的朋友知道我们曾经已经复刻过一波快餐店炸物了，扒过各大快餐店的供应商，有这等经验加持，找到适应空气炸锅的好吃半成品，也就不那么难了。
接下来的几天里，只见局内某男子豪横拉开包装，把半成品塞进空气炸锅，随着“叮”的一声响，炸物特有的香气溢了出来，将鼻子灵敏的探员们吸引过来，坐等出炉的场景更是屡屡上演。只是可怜了在我局隔壁办公的公司员工，冬天被火锅香疯了，春天被炸鸡勾了魂，但总也吃不到。
不多说了，直接上好评了。
- 不容拒绝的空气炸物盛宴 -
以下选手，全是减肥路上的绊脚石，各个都散发着卡路里的芬芳，放心囤。
作为油炸大王，我真的已经吃过很多的油炸半成品了，能让我眼前一亮，味觉长期疲劳作战下还能留下深刻印象的，要属这款。它在凤祥的官方旗舰店里是没有 *** 的，是一般人都不知道的商用版本。
鸡块的 *** 作要比翅根和鸡腿都简单，直接倒进空气炸锅，200度15分钟，中途开锅抖一下翻面，不用特地一个个翻。
经过空气炸锅的加热，金 *** 的炸鸡外皮还保留了一定的酥脆度，一颗颗硕大饱满的鸡块还散发着阵阵香气，别提有多 *** 了。一口咬下，能听到属于炸鸡的嘎吱脆声，面衣软硬适中，没有裹得太厚，满口都是扎扎实实的肉。
看截面，里面是整块的鸡肉，多汁饱满， *** 气十足。调味的层次感很丰富，既有柚子的柑橘调的清香，又有胡椒的辛辣感，最终又被清新的柚子皮香气中和为数不多的油腻感。
炸鸡块是半成品的入门款，几乎每一位快餐供应商都有生产，而凤祥集团作为K记的供应商，自然不能免俗，加入这场鸡块混战。
在只用空气炸锅的前提下，外皮更薄的凤祥鸡块口感明显优于其他品牌。
趁热咬一口，能听到一声干净利索的“咔嚓”声，里面的鸡肉没有受影响，依旧饱满多汁，细腻又肉感十足，细品还散发着鸡肉的鲜味。这款几块，实测用空气炸锅，比油炸的油腻感要减弱很多很多，吃起来更“轻”更干脆。
除了凤祥的两款鸡块，正大的这款唐扬炸鸡块也不错。
鸡肉的香味，顺着咬开的截面散发出来，面衣里面还保留着鸡肉的汁水，虽然只是很简单的咸鲜调味，但能吃出肉质很好。
不需要调味粉，也不需要蘸什么酱。鸡肉本身就保留了比较好的滋味，能直观感受的鸡肉的味道。如果一定要额外调味，那么我推荐滴上几滴柠檬汁吧，酸酸的柠檬味可以进一步激发鸡肉的味道，还能解除炸物的油腻感。
K记和M记的薯条供应商有三个，分别是蓝威斯顿，辛普劳和麦肯。早在两年前，我局就将他们采购回来轮番炸过一遍，那时是麦肯胜出。
但在不额外加油的情况下，空气炸锅不适合料理太粗的薯条，主要是受热不均匀，有的面脆，有的面是夹生的，频繁翻面才能达到相对理想的效果，所以细薯更适合家庭用空气炸锅烹饪。
等待薯条炸完绝对是一个心情复杂的过程，闻着淀粉加热后的香味，也太撩人了，喜欢脆一点的，可以时间长一点。细薯条出炉后和店里卖的几乎没差，金黄酥脆，能咀嚼出土豆的粉糯和微甜，极大地满足了淀粉控，只需要加点盐调味，蘸上番茄酱就是同款。
我个人再推荐一个同样快手美味的调料，香蒜奶油酱，做法十分简单，大蒜从中间切半，找一张锡纸，淋上橄榄油包起来一起和薯条加热，之后挤出蒜瓣，混合蛋黄酱和香菜就完成了。
用薯条蘸着酱吃，才是正确打开方式。烤过的大蒜香味会更加浓烈，而且染上一丝甜味，丝毫不会抢了土豆的风头，而是完美呼应。
总是感慨薯饼在快餐店的出场时间过于短暂，打工人的早间争分夺秒，想吃一份薯饼也真不容易。有这款薯饼以后就不愁了，这样一大袋的半成品，嘴馋了就拿几块出来，还不用开油锅。
薯饼的个头和M记的差不多，追求脆感的话建议200度两面各10分钟，翻面的时候也要小心些，不要把薯饼弄碎了。
空气炸锅出来的薯饼，外壳更酥，手摸到上面几乎看不到油腻，薄薄的微脆，土豆香气浓郁，它的质地不同于薯条，吃起来会明显感受到土豆的块状感。
和番茄酱搭配食用，酸甜的滋味进一步 *** 味蕾，绵软的土豆颗粒被酥脆的外壳包裹着，就感觉打开了潘多拉的魔盒，停不下来。
某堡王家的洋葱圈是我每次必点的小食之一。
其实平时我对洋葱也没有什么特殊感情，但当它被处理洋葱圈这种美味之后，好感度就蹭蹭上了好几个台阶。
空气炸过之后的洋葱圈，几乎吃不出辛辣 *** ，口感酥酥脆脆，调味甜甜的，无论从造型，调味还是口感都讨人喜欢呀。
美中不足的是，因为洋葱圈外层裹粉是面包糠，所以口感还是会发硬，好在面包糠的量不多，蘸点番茄酱也是很好吃了。
三统万福靠着甘梅地瓜和盐酥菇给我们曾经留下了很深的印象，这款锅巴土豆是它们新出的产品，自然满含期待。锅巴土豆是大学街小吃的常客，当时吃就觉得惊艳，看着一大碗刚出炉的土豆，饱腹之余还慰藉了无数个晚上肝 *** 的疲累。
这次的炸锅复刻版，土豆被“炸”至金黄，又带点焦焦的锅巴，“咔嚓”咬下一口，没有原切土豆沾了淀粉的那种粗糙感，内部柔软蓬松，扎实不空心，土豆的香味，淀粉质的回甘都 *** 着味蕾。
锅巴土豆因为是块状的造型，吃起来比薯条满足感更强，粉糯够味。
送的干碟料看着有点恐怖，实际吃还蛮清爽的，夹起一块土豆，往干碟粉里一蘸，送入口中，酥韧的外衣一扯即破，里头散发着浓郁的土豆香，柔软滑嫩， *** 净净，辣子的香气十分浓郁，带一点点灼烧感，不是呛辣，香气却很足，只留下一嘴的幸福。有条件的话可以自备狼牙土豆的调料，味道会更好
不要把它当作是一个虾饼，只当作萝卜丝饼或者薄版的油墩子，味道就很不错了。毕竟要价才9块多一份，单价折合下来一块饼才几毛钱，虾含量能有多少，你们多多少少心里也有数了。
啊哈，萝卜丝饼，是小时候最喜欢的炸物了，每次家里姆妈开油锅炸它，我都好高兴。
蔬菜丝切得细，面饼咸淡适中，葱花也拌得均匀，上面放一只鲜虾，透着一股海鲜的香味，还隐隐约约有一些鲜辣粉的味道。但切记一定要在空气炸锅中“炸”的很透，才能收获酥脆鲜香的效果，不解冻，200度20分钟即可。
香辣鸡翅和香辣翅根吃了很多家，没有和K记，M记特别像的，大成是相对而言裹粉和调味都不错的选手。
裹粉比两大快餐店的要稍厚一些，但是空气炸完之后，这香气四溢的外壳绝对不会令人生厌，金黄略带棕色的外皮酥脆可口又带有一点焦香，一定的厚度的裹皮，让酥脆的口感也能保留住。
拥有稍厚面衣的好处，是能将鸡腿肉的肉汁和油水完美地保护起来。咬开脆香坚固的外衣，细嫩多汁的肉质在牙齿的咀嚼下粉碎，淡 *** 的肉汁还能顺着鸡肉的纹理缓慢流下。咸辣的口味和原版的几乎没啥差别，但无论是K记还是M记的调味都挺辣的，大成这款没有那么 *** ，调味相对柔和一些，小朋友也能接受。
爆浆鸡腿卷，我愿称它为“神仙热量 *** ”。喜欢上网冲浪的朋友，肯定早就在某音和某书上刷到这个爆款了。
刚出炉的鸡腿卷，带着恰到好处的褐色，还在滋滋冒油，油份肉眼可见的都被“逼”出来了。
利落地斩一刀，只听见“咔嚓”一声脆响——这“卡路里 *** ”，酥脆脆，肉汁还不断从两边往外冒。
狠咬一口，又脆又香，嘴被肉填满，塞得满满当当，真是爱极了外层走完油的鸡皮，干炸鸡皮爱好者狂喜了。
客观来讲，单独这一根的话，吃口稍差，淀粉略多，多吃几口会有点无聊，但架不住是真香，包卷饼配上生菜和是拉查辣酱，味道一级棒。
狠狠咬下一口后，我完全被迷住了，外脆里嫩，鲜嫩多汁等这类的词都不足以形容它的口感。还真是之一次吃到如此劲脆的炸鸡汉堡，在松软的卷饼下，恰到好处的呈现了香脆和Q弹，肉汁再爆出来，快乐似神仙。
同样是为了空气炸锅开发的选手，炸鸡外面一层面粉也是减量的，裹得比例恰恰好，不会太厚磕嘴巴，也不会太少缺乏酥脆感。
随着“咔嚓”一声清脆的撕咬声，鸡肉的香味直窜鼻尖，幸福感秒爆棚。一直觉得炸鸡身上的那层“黄金盔甲”是它的灵魂，这款脆皮鸡的鸡皮上有爽脆颗粒，不会太小存在感低，也不会太大搁嘴巴，在咀嚼的过程中香味持续爆发。
用的部位 *** 锁骨，对标产品无疑也是K记的热辣香骨鸡，只不过肉更多更厚实。
炸鸡本就带有咸鲜味，饱满的香辛味让他更具有记忆点和特色，汁水保留的相当好，酷爽劲辣的香气也让炸鸡整体层次更丰富。
几乎每家炸鸡排专卖店，都有自己的看家招牌和独特秘方，想要在网上找到味道百分之百还原的，确实挺难的。
我们买了三款炸鸡排，相对比较中意大希地这一款，它也是为了空气炸锅而生产出的冷冻半成品，裹粉同样不多，也胜在不油腻。
平心而论，这款鸡排的开面不是特别大，品质虽然还比不上那些如超级鸡车或继光香香鸡等连锁炸鸡排店，但掂起来份量扎足，肉质比较细腻。绝对比不知名的小作坊出品要强很多，关键是还很方便。自己空气炸的油腻感也比外卖少很多。
不知道圣农？没关系，但我想你一定知道K记、M记和D记…圣农则是他们的战略伙伴，也是M记唯一的中国鸡肉供应商。
在近些年扒皮代工厂和供应商的热潮下，圣农这个原本to B端的企业，愣是在C端发力，造了不少新品，这款脆皮炸鸡就是属于它为空气炸锅特地打造的产品。
刚出炉的脆皮炸鸡变得金黄可人，皮酥肉嫩.
放进嘴里滚烫多汁，虽然用的 *** 胸肉，然而在炸鸡的脆嫩度和汁水的把握上，几乎是教科书级别的优秀。
咬一口，肉汁四溢，空气炸锅逼出了炸鸡外壳多余的油脂，却没带走鲜香的风味与柔嫩的肉质。裹粉量也肉眼可见的减少了，明显可以感受到更多的肉感，下午能来上这么一餐，只觉得哪哪都对了。
它们家同款还有另一个川辣味，调味无限接近于K记的黄金脆皮鸡。
金 *** 的脆皮带着酥松油香，细嫩的肉里翻涌出汁水，从里到外都被照顾的很好。外皮几乎被炸干成脆脆的外衣，没有油份了，里面的肉还保持的鲜嫩，啃起来那叫一个爽啊。
- 略有缺点，但还可以一吃 -
这里的选手或多或少有点欠缺的地方，和空气炸锅相 *** 契合度一般，可能还是更适合开油锅炸吧。
老网红了，扎实的很，一个人最多吃两块，实在是吃着腻。‘
炸出来还是挺漂亮的，咬开，不出所料芝士慢慢流出，差点被滚烫的金黄浓汁烫到嘴巴。芝士的量还挺多的，确实能爆浆，还能拉丝。
可惜用的不是原切的鸡胸，加工过，所以鸡肉有点过于嫩滑，还好，还不至于到假滑的程度。调味中有明显的辣粉味，但过后又被香气四溢的芝士抚平。
这个 *** 也能看出绝非原切鸡腿排，整体来说更像小时候吃过的大江汉堡排的藤椒味版本。
单吃比较无聊，加上空气炸锅似乎没有办法把这块鸡排炸到香脆（40分钟，都有点焦了，却还是湿湿的），口感缺失下，比较适合和麦芬鸡蛋做成早餐或者夹在三明治里。
大是真的大，可惜都是面粉。外部裹粉真心太厚了，把翅根裹成了琵琶腿，一口下去全是面粉。
好不容易啃了很久才吃到内容物，调味同样犯了油炸类半成品的通病——太咸，但毕竟是凤祥的产品，胜在鸡肉品质还OK能吃出 *** 气。
自己复购过几次，以往都是开油锅炸的，表现不错，但它地瓜粉的外皮遇上空气炸锅就杯具了。“炸”完的外皮几乎等同饼干那般的脆度和硬度，肉眼可见的干。
当然调味还是很不错的，夹在汉堡里靠着美乃滋和生菜增加水分，也挺好吃的，前提条件是牙口好。
嘉吉作为M记供应商，鸡肉质量还是可以的，就是空气炸锅加热，酥皮稍微有些会掉，但无伤大雅。
主要问题出在调味上，实在太咸太咸，如果你能接受调味过咸这个缺点，或者佐餐的时候配齐 *** 或者啤酒，这些大鸡腿子 *** 价比还是很高的，折合单价15元一斤，生鸡腿都差不多这个 *** 了。
曾经在油炸场子里大杀四方，斩获一众好评，却因为地瓜粉外皮而杯具掉的2号选手。
外层地瓜粉，经过空气炸之后显得干硬且笨重，当然，杏鲍菇的口感还是很不错的，入口有肉一般的扎实和满足感，汁水也很充沛。经历了冷冻和油炸的菇体，竟然还能保留这样鲜滑的状态，赞噢。
太粗的薯条上文也说了，就是炸不透、扎不均匀，除此之外，薯条该有的香气一点都不少，及格分还是有的。
- 该避雷就避雷吧 -
勉强是不会幸福的，这几位和空气炸锅实在是合不来。
圣农的烤翅，本身味道是没有问题的，也推荐过好几次了，但说了是“烤翅”，你就不要头铁，强行用空气炸了！
因为腌制过，且没有裹粉的原因，所以“炸”完整体都发黑了，肉质也很干柴，翅尖硬的像块砖头，每一口都嘎吱嘎吱的掉渣。
剩余的烤翅，我们老老实实用烤箱烤了，没毛病，还是那么好吃，所以它真的和空气炸锅八字不合。
理想是get某胜客同款，现实则很骨感。想要外皮松脆，加热时间就需要缩短，于是喜提夹生虾一枚。
如果要把内里弄熟，外皮就像在吃放了几天的面包，又噎又干，还硬，就差拿来砸人了。
由此可见，某音流行的“淀粉、鸡蛋液、面包糠”真香三件套，在空气炸锅上真不好使，隔壁小孩都吓哭了。空气炸锅，我愿称之为面包糠和地瓜粉的一生之敌。
噢，这款倒不是因为空气炸锅的原因，它是由内而外，360度无死角的不好吃。调味上，有很重的奶味香精，吃完嘴里不太舒服。另外无论怎么加热，外皮都展不开，吹不硬，整体软绵绵的，皮都皱了，所以口感也不行。
扎扎实实地开了三天空气炸锅，大家对空气炸锅关心的那些问题，我们也有了一些心得，这里一并总结。
空气炸锅到底和烤箱有什么区别？
空气炸锅的原理是热风对流加热，以循环热风分离出食物的油脂，让食物接近油炸的口味。你可以把空气炸锅理解为开了“热风”功能、且会自己排出水分的小型烤箱，优势是不用预热，而且食材脱水更多。
那……开了热风功能的烤箱，是否等同于空气炸锅？
关于这点，我们同步做了对照组实验，在相同温度和时间下，用开了热风功能的烤箱和空气炸锅，烹调同款炸鸡块，可以明显看到左边的鸡块颜色更深，外皮更干脆。
左：空气炸锅 | 右：烤箱热风
切开看截面，空气炸锅加热后的鸡块汁水更多，内里纤维也相对细腻一些。
所以，在烹饪炸物这件事上，空气炸锅确实还是有它的优势的。
空气炸锅一定要配专用的烘培纸？
烘培纸只是为了能尽量少洗锅，而且不宜塞的太高，被风吹起，碰到顶部加热管会很危险，而且直接放在烘培纸上，又会让半成品渗出的油脂浸润背面，达不到酥脆干透的效果，所以更推荐垫在隔层架的底部，仅接取沥干的多余油脂。
厌倦了半成品，想要入门做菜，怎么样不容易翻车？
我们试了不少食材，发现鱿鱼、牛蛙之类水分多的食材，以及土豆，地瓜之类淀粉多的根茎类蔬菜不太容易翻车，娃娃菜之类的叶菜会更容易焦糊。
以上，如果你对带热风的大烤箱比较抵触，购置空气炸锅不失为一个好选择。
而选择半成品来空气炸的优势，是不用额外再加油，出厂前定型炸的油份，能让新手也能炸出金 *** 的效果。不过呢，裹粉较厚的，以及用面包糠、地瓜粉、木薯粉等裹粉的半成品，就不适宜使用空气炸锅烹调，这样加热完的口感十分干硬。
最后说一句，我局用的空气炸锅，是很便宜、功能非常基础的美X牌，就这样也能做出非常不错的效果，因此你们手头更高端的炸锅想必更不在话下了。
好了，这张好评榜你们就收下吧，照着买准没错——
