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现在已经是三月中旬了，眼看马上就到了吃香椿的季节，香椿好吃，味美鲜嫩，不管是凉拌，还是香椿炒鸡蛋，都是儿时记忆中的更爱，小伙子老家是豫北地区的，我们这里的头茬香椿一般在三月底清明前采摘，头茬香椿不光鲜嫩，而且香味十足非常好吃，那么为什么在农村会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”的说法，难道三茬，四茬香椿不能吃？只能吃头茬香椿吗？
香椿中厚板
其实这个香椿并不是只能吃头茬，二茬，三茬香椿同样好吃，处理得当的话，四五茬的香椿照样也是可以吃的，想当年家里条件不好的时候，奶奶会把四茬，五茬的香椿煮熟晒干，放到冬天做做寒菜吃，不管是用来烧肉还是烧鸡蛋都是冬天不可多得美味。只不过在农村有这样的说法，那还要和香椿的习 *** 说起。
香椿是多年生乔木楝科植物，主要分布于我国长江以北地区，尤其我们河南地区小的时候，基本上家家户户都会有一两颗香椿树，除了春天可以吃上美味的香椿芽，香椿木也是家里做家具，做床的更佳木材，纹理鲜明，自带香味，而且防虫防潮。
春到天津
在我们老家，每年的清明前后正是吃香椿的季节，那个时候总是会眼巴巴的在树下，盼望着香椿芽快快长大，因为不光可以吃上美味的香椿炒鸡蛋，而且也意味着可以向父母要到一些零花钱，家里院子里的香椿树好大，除了自家食用以外，母亲也会把剩下拿来换钱贴补家用。
香椿和韭菜一样，头茬都是更好吃的，当然卖的 *** 也是更好的，因为这个时候的香椿芽非常鲜嫩，而且香气十足，紫红带一些鲜绿，非常漂亮，因为量少所以非常的抢手，不过等到清明过后的第二茬香椿，这个时候味道就会有些淡了，另外叶子已经是绿的多，红的少，所以就有了“二茬绿”的说法，不过这个时候的香椿味道也不差，也是非常好吃的。
香椿
而采摘三茬，四茬的香椿的时候，已经是四月底了，这个时候因为温度较高，香椿芽长的特别快，香椿独有的香味也就淡了许多，所以就有了“三茬，四茬不是味”的说法，虽说这个时候香椿芽没有了那么浓烈的香味，但是并不是说不能吃了，只是没有那么好吃了。有人会说，香椿含有一定的亚酸盐，三茬，四茬的香椿芽，因为新陈代谢比较快，硝酸盐的含量也会进一步上升，如果使用不当，会有中毒致癌的风险！
其实这话说的有些危言耸听了，香椿含有硝酸盐是不错，随着 香椿芽的不断生长，硝酸盐的含量也会不断上升，但是其中亚硝酸盐含量依然较低，如果不是长期大量食用是没有多大的影响，另外只要经过开水侵烫过后，基本上就可以去除香椿芽中的大部分硝酸盐，和亚硝酸盐成分，所以三茬四茬香椿不能吃的说法是不靠谱的。只要处理得当依然是可以吃的，只是可能和头茬二茬香椿相比，没有那么好吃罢了。
香椿被称为“树上的蔬菜”，是3月的一道当季美食。在许多云南人心中，吃了椿才是春天。不过，也有很多人认为，香椿含有致癌物，吃了容易发病。记者走访了昆明部分超市和蔬菜市场发现，目前香椿已大量上市。摊主赵女士告诉记者，香椿每天的销量都不错，深受市民喜爱。
云南省之一人民医院临床营养科主任洪晶安表示，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素和维生素B族，对预防慢 *** 疾病有帮助，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。虽然香椿的营养价值高，但食用也有一定的安全隐患。因为其所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高，而且蛋白质含量也相对比较高，有可能会生成致癌的亚硝胺，从而影响到 *** 健康。但是只要挑选、处理和保存得当，不会对 *** 造成严重损害。
此外，网上一直在流传着吃香椿容易发病的说法。对这个问题，云南省之一人民医院临床营养科主任洪晶安说：“只要香椿本身新鲜，加工 *** 得当，不会引发疾病。”
小贴士
吃香椿的正确 ***
1.选质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也在上升；而且采摘香椿后如果放在室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，不利于 *** 健康，所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。
2.焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫50秒至1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
3.香椿要和富含维生素C的食物一起吃，带酸味的新鲜水果、西红柿、深颜色蔬菜等能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。此外，还有一个小技巧：在香椿芽中加入维生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸盐以及亚硝酸盐含量。
4.腌制时间不能过长。有人喜欢把椿芽用盐腌两三天再吃，这种食用 *** 不可取。因为椿芽腌制之后，亚硝酸盐含量会迅猛上升，在第三四天的时候达到高峰。比较安全的做法是把焯烫后的椿芽腌制一周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
本报记者 艾子文 摄影报道
来源： 春城晚报
椿是什么？吃了有什么好处？你想知道的，这里都有 ***椿主要分布在本国的中南部，含有丰富的微量元素等营养物质，有很好的食用价值。所以如果适当的食用一些椿，有利于 *** 的生长发育，也有利于提高 *** 免疫力。
椿具体有哪些好处呢？具体分析如下：
一、健脾开胃。椿含有大量的芳香族的有机物，可以提高 *** 的食欲，缓解消化 *** 症状，有利于脾胃的调养。
二、消炎止血。椿有消炎止血的作用，如果当做 *** 物来煎服，可以抑制某些病菌的产生和繁衍，有一定的杀菌消炎的效果。同时，对身体的炎症也有一定的辅助治疗效果。
三、利尿解毒。椿可以促进新陈代谢，有利于身体内有毒物质的排出，所以对一些肠道疾病有一定的治疗效果。
四、驱虫。椿可以散发出一种特殊的香味，可以防止蛔虫在肠壁上堆积，有利于某些寄生虫物质的排出。
五、保健美容。椿里面还含有大量的维生素和 *** 激素等物质，有抗氧化功能，有利于防止细胞衰老和损伤。同时，也有一定的修复功能，可以使损伤的皮肤细胞恢复正常功能，有美容养颜的效果。
食用椿的时候有哪些注意事项呢？具体分析如下：
1、香椿和菜花更好不要同吃。椿含有的物质有很强的挥发 *** ，可以提高食欲，而菜花里面含有丰富的营养物质可以促进细胞生长等。二者如果一起食用，可能会影响 *** 对钙元素的吸收，造成营养物质流失。
2、香椿不能和黄瓜一起吃。椿含有大量的微量元素以及维生素，而黄瓜是寒 *** 食物，里面含有的某些酶物质会 *** 微量元素，维生素C的细胞组织，容易导致营养流失。
3、香椿不能和牛奶一起食用。椿可以促进 *** 食欲，牛奶中蛋白质含量丰富，对身体有很好的滋补效果。但是，如果二者同吃的话容易引起腹胀腹痛的现象，对身体造成危害。
总而言之，椿的营养物质含量丰富，平时适当食用会对身体产生很好的效果。但是，一次 *** 不要食用的太多，食用的时候也要注意是否还有其他不能同食的食物，以免对身体产生伤害。
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春天，吃香椿时有“3忌”，不会吃别乱吃，很多人都不知道
春回大地，万物复苏，现在天气越来越暖和了，各种花朵已经逐渐 *** 。走在田野边上，满眼望去除了野花就是野草，提到春天最不可多得的美食，那就属于野菜了，其中野菜中最被人熟知的就是香椿，虽然香椿是长在树上的，但是只有在春天才能吃到的一种美食。
香椿是我们中华民族的一种传统的食材，香椿只有处于嫩芽时期才好吃，所以他的时令比较短，喜欢的朋友们一定要，在这个时间段多买些吃。对于香椿很多人喜欢吃，但又有很多人是不喜欢它的味道的，因为香椿它有一种独特的一种气味，经常吃香椿，还有增加食欲的功效。
香椿的做法也是多种多样的，可以凉拌着吃，炒着吃，煎着吃，炸着吃等等 *** ，在我们平民老百姓的饭桌上最最常见的做法就是香椿炒鸡蛋，无论是哪种做法都可以成为非常可口的一道美食。香椿虽然营养丰富又非常的可口美味，但是在吃香椿的时候也是有3 *** 忌的，不能乱吃，不然还会影响我们的身体健康。
吃香椿的3 *** 忌
┄【忌不焯水】┄
很多人在买来香椿后，直接清洗干净就直接烹饪，其实这种做法是不正确的。因为香椿里面含有非常高的亚硝酸盐，如果不焯水直接食用很可能会引起亚硝酸盐中毒。所以我们在食用香椿的时候一定要先焯水，再食用，这样才会吃起来比较健康、放心。
┄【忌食老香椿】┄
大家都知道香椿的时令比较短，头茬的香椿是更好吃的，所以谷雨前是吃香椿的更好的时节。一般过了4月中旬以后，香椿就长得比较成熟了，口感已经非常老了，老的香椿所含的亚硝酸盐的含量会越高。所以4月中旬以后的香椿，就尽量不要再食用了，虽然 *** 便宜，但是不利于我们身体的健康。
┄【生病者忌食】┄
大家都知道香椿的营养非常的丰富，具有美容抗衰老、增加食欲、促进内分泌的功效，是一味滋阴补阳的好 *** 。但是很少有人知道，香椿其实是一个发物，一般养阳气的食材大多都是发物。所以身体有伤口或者患有慢 *** 疾病或皮肤病的人，就尽量不要吃香椿了，不然可能引起这些伤病复发。
早期香椿太多，吃不完该怎么保存？
┄【腌制法】┄
在以前没有冰箱的时代里，老一辈里保存香椿，大多都是通过腌制的 *** ：把摘下的新鲜的香椿不用清洗，直接放在一个无油无水的容器里，在里面多放一些食盐，用手把香椿和食盐涂抹均匀，放在阴凉通风处腌制一星期左右，然后拿出来摊开晾几天，晾干表面的水份就可以放入保鲜袋里密封保存了，用这种 *** 储存香椿，储存半年也没有问题。
┄【焯水法】┄
把刚采摘的新鲜香椿，清洗干净后放进热水里焯水两分钟，捞出来控干水分，然后把香椿切碎，摊平放在阴凉通风处晾晒，把水分晾干，然后放进保鲜袋里密封保存，这种 *** 保存，也可以保存应半年到一年的时间。
┄【小小雯碎碎念】┄
今天给你们介绍了关于吃香椿的3种禁忌以及储存香椿的2种 *** ，你们都了解了吗？香椿虽然好吃，但在食用的时候一定要注意哦。另外，香椿千万不要和牛奶一起吃，不然会容易引起腹泻。
科普 *** ！食用香椿真的会致癌吗？今天分享的关于香椿的小技巧，你学会了吗？
我是小小雯，关注我，学习更多美食技巧。
有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我留言哟。
最近天气逐渐转暖，
大家除了衣服越穿越少以外，
在美食的选择面前也变得多种多样起来。
说起春季美食，
那就不得不提及一种
让人“又爱又恨”的食物
香椿
一说起香椿
有人想到的是
这样的
味道太怪了
根本无法下咽
有人想到的是
这样的
无论是凉拌的
还是炒的
简直爱到极致
觉得香椿的美味
无可替代
还有人想到的
是这样的
网友纷纷调侃
啥时候才能实现“香椿 *** ”？
让我吃上心爱的香椿
但是，今天我们要说的不是这个，今天要研究研究关于香椿的那些“流言蜚语”。
最近，网上就有很多 *** 和文章都在说“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院”。
观其言论，不由得让人感到惊慌。诸多爱香椿人士纷纷表示，“难不成我这些年一直爱错了你？你带给我的美味背后竟隐藏着巨大的‘隐患’？”
那么，香椿到底是一种怎样的食物呢？它真的如传说中那般可怕吗？下面就为大家从最专业、最科学的角度解答一下。
香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？
是的，香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是！含有≠致癌！
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。
也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
对于亚硝酸盐，您需要了解：
1、亚硝酸盐的确具有一定的毒 *** （没有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品并不会引起中毒；
2、亚硝酸盐进入身体后会和蛋白质的分解产物在酸 *** 条件下发生反应生成亚硝胺类物质，而“亚硝胺”是已经被确定的致癌物。
食用香椿真的会致癌吗？
对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。
在2002年， *** 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，该数值定为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。值得注意的是，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。在这之后世界卫生组织和 *** 粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。
由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。
所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。
如何吃香椿可以更安全？
1、选择嫩芽食用
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低。
2、烹饪之前必须焯水
建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
?3、焯水后冷冻也很靠谱
如果一次吃不完，可以将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，建议半个月内吃完。
4、腌香椿可以吃，但请您腌透
建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
总之，抛开迷雾看 *** ，吃香椿并不会致癌，其亚硝酸盐的含量也并没有传说中的那样“巨量”。正确挑选香椿、靠谱经过焯水、腌制达到时间、安全享受美味。
农村有经验的老人都知道一年四季什么时令要吃什么，甚至还有一些时令的俗语。比如“二月二吃豆豆,人不害病地丰收”，“七月七 ,吃饽花”等等。
眼下这个季节吃啥呢？最被看好且更好吃的要数香椿芽了！
在农村，哪个空地上有香椿树可谓是被好吃的村民们摸的一清二楚，不少香椿树上的香椿芽刚一冒头就被手快的人一扫而空。
用俗语说：三月八，吃椿芽，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。谷雨节气之后，香椿就不那么好吃了，所以喜欢吃香椿的人们，就会在春分之后短短的一个月时间里过足嘴瘾。
香椿芽分为红芽和绿芽两种，山东人据说喜欢吃红芽的，北京人好像是喜欢吃绿芽的。红芽的适合做咸菜，绿芽直接新鲜食用即可。
要说让你用香椿做道菜，你会想到什么？八成你会说香椿炒鸡蛋吧？其实农村人吃香椿的 *** 可谓是五花八门，有时候甚至能用香椿做出一桌子香椿宴来招呼客人。譬如香椿芽拌豆腐，香椿芽鸡蛋汤，炸香椿鱼，甚至还能做出香椿陷的饺子。
香椿菜做得好不好的诀窍，在于如何去异味邪味留香味。这个做法主要是要靠温水焯一下。新鲜的香椿焯水的时间要短一点，老香椿的焯水时间要长一些。
但是香椿也不是和什么菜在一起都能搭配着吃的。例如，若是和猪肉、热面条一起食用，或者一次吃太多，容易损害身体健康。因为香椿中含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，吃的时候要在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的高盐成分。
还要值得说的一点是，香椿属于发物，多吃容易导致旧疾复发，所有有痛风、阴虚、燥热，眼部有并发症的人，是不能多吃香椿的，怀有身孕的妇女，大病初愈的人，体质孱弱的 *** 是要尽量少吃或者不吃香椿。
最后，想多问您一句，今年你吃香椿了吗？
文/人间纪闻录
编辑/人间纪闻录
2019年3月31日，家住重庆九龙坡区的75岁余大爷，早上9时左右，身体突然出现了发抖发冷的症状，同时还伴随着上吐下泻，被家人紧急送往医院后，医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，情况危急住进了ICU。
然而，导致余大爷差点丢掉了一条 *** 命的“罪魁祸首”，竟然是一盘香椿炒蛋！这究竟是怎么回事？吃香椿还会要人命吗？
春之食—香椿，危险又迷人的存在
3月30日，春天来了，花儿开了，鸟儿也回来了。正所谓“春食野，夏吃苦”，余大爷看着自家庭院的香椿树长势喜人，他忍不住多摘了些椿芽，准备洗洗了之后和前不久买回来的野鸭蛋，炒一盘“春天的美味”，就着晚饭吃。
还没等香椿炒鸭蛋端上桌，余大爷就忍不住偷吃了一口，那叫一个香气浓郁，美味可口，一大盘香椿炒蛋，余大爷吃了五分之四，算起量有半斤至1斤，吃完摸着肚皮，心满意足的准备就寝了。
第二天一早，喝完白粥，余大爷又准备去摘点香椿，中午再来一盘香椿炒蛋。可九点多的时候，身体发抖，冷汗不停地往外冒，余大爷都有点站不住了，就想躺在床上休息会，可刚躺下，胃里一阵翻江倒海，忍不住吐了出来，这一吐还一发不可收拾了，吐到了半下午。
余大爷整个人都有些虚脱，赶紧拨通了儿子的 *** ，紧接着送进了医院。医生诊断余大爷是亚硝酸盐中毒，导致肝 *** 多 *** 衰竭，情况紧急，需要送进重症监护室治疗。
4月4日，经过5天的血液透析和护肝 *** 物的治疗，余大爷终于脱离了生命危险。医生后来向他发出了警告：椿芽中含有亚硝酸盐，一次不可过多食用！直到这时，余大爷才明白，差点夺走他 *** 命的竟然是香椿这个看上去人畜无害的野菜。
吃香椿差点丧命的消息传出去后，大众非常震惊，香椿这种家常美食怎么还差点闹出了人命？
香椿是什么？
要说春菜中的“皇亲国戚”、野菜界的“榴莲”，那一定是当属香椿，为什么这么说？前几年，香椿在上海曾卖出了70元一斤的 *** ，2021年 *** 直逼100元每斤甚至120元！那香椿到底是个什么样的美味？
大家如果对香椿不熟悉，那对香菜应该有所了解吧，香椿和香菜一样，是在美食界有着两极分化的存在。因为香椿有一股特殊气味，是含硫类物质，像是大蒜、洋葱和韭菜中的 *** *** 气味。此外，香椿中还含有多种挥发 *** 物质，果香、花香、坚果香等等。
大蒜味和花香混在一起，自然是有人不喜欢。
喜欢的人觉得香椿中含有谷氨酸，没错，就是味精中的谷氨酸，吃起来有股特殊的香味，据研究，在香椿干物质中，谷氨酸占2.6%，堪称“自带味精”。
虽然大家对于香椿的评价虽然“褒贬不一”，但不得不说它含有的营养成分还是不容否定的，据研究，每100g香椿中就含有1.8g不溶 *** 膳食纤维，维生素E、维生素C和胡萝卜素、 *** 激素等物质，具有补阳、抗衰老和消炎止痛等作用，也能补充 *** 所需的各种营养物质。
所以，在阳春三月天，有人认为只有吃了香椿，春天才算真正到来，但也有人对香椿嗤之以鼻，甚至反抗，觉得香椿是致癌物，有毒。那么，香椿真的有毒致癌吗？
吃香椿真的致癌吗？试验得出 ***
关于吃香椿致癌的说法，很多学者都进行过研究，科信食品与健康信息交流中心的阮光锋就表示：香椿内的确含有一定量的致癌物质—亚硝酸盐。众所周知，农民在种菜或者农作物时会施氮肥。
因为植物在生长的过程中需要氮。即使没有刻意的施肥，但是因为氮广泛存在自然界内，所以植物在生长时会一定程度地吸收环境内的氮气，然后经过一系列生物化学反应形成氨基酸，而在形成氨基酸的过程中，又会不可避免的产生硝酸盐，再加上植物本身又含有还原酶，在还原酶的还原作用下，硝酸盐就变成了亚硝酸盐。
因亚硝酸盐“作恶”引发的食物中毒事件并不少见，亚硝酸盐在进入 *** 后，会霸占 *** 中的血红蛋白，进而造成组织缺氧，嘴唇、指甲甚至皮肤发紫，并伴有头痛恶心呕吐等症状。
如果 *** 胃部的酸 *** 不平衡，亚硝酸盐就会与胺类物质相结合，进化成强力致癌的亚硝胺。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构，把亚硝酸盐纳入了致癌物清单中。要是摄入了0.3克以上的亚硝酸盐，即可引起中毒，3克以上，就会导致死亡！那么，香椿中所含的亚硝酸盐会致癌吗？对于这个问题，北京市疾病预防控制中心对此做过实验。
实验对象是市场上购买到的香椿，然后用亚硝酸盐快速检测的 *** ，分别对新鲜香椿、腌制过的新鲜香椿和焯水后的香椿进行检测，结果如下：
1、新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
2、用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg
3、焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
以试验结果为基础，按照亚硝酸盐含量最多的腌制香椿来算，最少得吃一斤半，才会可能引发亚硝盐中毒，15斤以上会导致死亡。
虽然与其它的新鲜蔬菜相比，香椿中的亚硝酸盐含量确实是要更高些，但抛开剂量谈危害是不科学的，日常生活中，一般情况下，几两香椿就已经足够做一盘菜了，不会摄入能达到中毒或者致癌的剂量。
从实验结果中也能看出，在食用香椿前进行焯水处理，可以有效地降低亚硝酸盐含量。另外，有朋友可能会问，既然香椿轻易不会中毒，那余大爷为何会中毒住院，甚至于进了ICU？
一是余大爷一次 *** 食用的量太大，使用前也没焯水，若是香椿较老，亚硝酸盐的含量会更高。二是余大爷75岁的高龄，可能患有基础病，像是慢 *** 呼吸 *** 疾病、重度贫血患者、心功能不全等缺氧耐受差的，相同的亚硝酸盐含量，普通人能承受，但他们不能。
所以，香椿虽好，不要贪多。除此之外，该如何更科学、安全地吃香椿？
三招教你远离香椿中的有害物质
1、挑新鲜的买
三月末四月初，市面上涌现出了大量的香椿，这时候的香椿鲜嫩美味、营养丰富，而且 *** 更便宜些。到四月下旬，香椿嫩芽就会慢慢变老。一般来说，香椿越嫩，亚硝酸盐的含量就会越低，所以，在挑选新鲜的嫩香椿时，要注意以下几点：
尽量选择短的，因为长的椿芽是长得时间较长了，梗也较硬。仔细看粗细，选椿芽是要分辨粗细，梗粗的 *** 长出来的是新芽，新鲜还健康，不要选细的，细的是已经老掉的香椿。新鲜的香椿芽叶子很紧实不易脱落，不新鲜的轻轻一碰就会掉下来。
2、焯水、热烫
前面的实验中有显示：焯过水的香椿，可以大大降低亚硝酸盐的含量，至少降低70%以上。但有人会说，焯过水的香椿不仅失去了鲜香，还流失了营养物质。
对此中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究人员对香椿焯水做过一个对比实验，分别是用烘干、热干和热烫三种处理 *** ，对香椿品质影响差别。
从这三个折线图可以看出，将香椿用热烫的方式，烫个15-45秒，在降低亚硝酸盐的同时，也不会过多的流失香椿中的维生素C和多酚。
3、腌制得更透一些
在吃香椿时，想吃腌制香椿的人不在少数，可腌制两小时后的香椿是亚硝酸盐含量更高的，那腌制香椿不能吃了吗？不是，腌制香椿可以吃，但请一点要腌透。
一般家庭腌制香椿都是腌制1-2天，但大家不知道的是，在腌香椿芽时，亚硝酸盐的含量是一个先增后降，最后达到食用安全水平的过程。
当腌制椿芽时，大概是在第6天左右，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，随后就是大幅度下降，在16-20天左右，可达到安全的范围，之后，基本持平不会在有多的变化。
所以，想吃腌制的香椿，但更好在腌制时间在2周以上。当然，焯水之后再腌制会更好，另外加维生素片，可以有效抑制亚硝酸盐的形成。
香椿、臭椿，傻傻分不清
有时候在菜市场买香椿，商贩们会问要红香椿还是绿香椿？不同的香椿看起来不一样，吃起来也不一样。
红香椿名红叶香椿，红香椿的嫩芽的颜色是鲜亮的紫红色，在阳光的照射下，整体会呈现出一种“油油亮亮”样子，红香椿油脂含量高，吃起来香椿的本味更浓郁，受众范围比较广，煎、炒、炸、凉拌都行。“香椿炒鸡蛋”大多用的就是红叶香椿。
绿香椿名绿叶香椿，绿香椿一般只有尖上的一点是红色，其余部位都是翠绿色，看起来鲜嫩十足，但因油脂含量低，吃起来香椿味没那么浓郁，但口感更清爽，所以绿香椿更适合凉拌。“香椿拌豆腐”用绿香椿会更好。
香椿除了有不同的种类，它还有一个双胞胎兄弟—臭椿，同样都是椿树，两者却有着本质的区别，大家能分辨得清吗？香椿和臭椿更大的，也是最重要的区别就是，香椿作为一种可食用的经济树种，嫩叶可食用，也具有相应的疗效。而臭椿作为一种经济木材或者园林绿化树，嫩叶有微毒，是不能食用的。那么，该怎么快速有效区分作为双胞胎的二者？
1、闻气味
两者之所以用香、臭区分，最明显区别的就是植株的气味不同，香椿的叶子散发出的是一种淡淡的清香，而臭椿是一种令人不适的异臭味。
2、数叶片
香椿和臭椿的叶片远远看去，两者都是羽状复叶，颜色也差不多，但凑近看后，有实质 *** 的区别，香椿的叶片数是偶数，而臭椿的叶片数是奇数。
3、辨外形
香椿和臭椿在果实和树干上有着明显区别，香椿的果实是圆圆的蒴果，表面比较光滑，而臭椿的果实是翅果，表面有褶皱。
香椿的树皮看上去较为粗糙，呈条状剥落，臭椿的树皮则是光滑顺溜的。
结语：
生活中处处是考验，一个小小的香椿竟然有这么多的门道和知识，也处处是 *** ，香椿是好东西，也可以吃，但千万不要贪多，切勿让它从美味变成“毒 *** ”。
伟大的大自然在赐予了我们食物之后，却没教我们辨别食物，但只要我们会选、会吃，大可不必担心香椿会中毒致癌。
在 *** 高度发达的现在，大家一定要学会辨别 *** 信息的真实 *** 与科学 *** ，不要“草木皆兵”，“因噎废食”。
香椿风味独特，很多人都喜欢吃。但最近朋友圈流传一篇文章，称香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了致癌。很多人看到后非常担心，香椿真的不能吃了吗？
实际上，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是含量并不高，只要处理得当，正常食用的致癌风险非常低。不光香椿，所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。这是因为植物生长时需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。除了植物和蔬菜本身，硝酸盐和亚硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有所不同。
的确，亚硝酸盐具有一定毒 *** 。毒理学分析显示，亚硝酸盐对 *** 动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。从目前的中毒案例来看，亚硝酸盐的急 *** 中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。其实，亚硝酸盐最令人担心的是它的慢 *** 毒 *** 。因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸 *** 条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。由于 *** 胃内的酸碱度恰好适宜亚硝胺的形成，因此说亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。
至于到底能不能吃香椿，还得看香椿中亚硝酸盐的含量和我们的食用量。因为品种、生长期的不同，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有差异。不过整体来看，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是更低的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐增加。而我们平时食用的也就是香椿芽。有研究对江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行调查，结果发现，亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限，硝酸盐含量则从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。2002年， *** 粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家 *** 会评估认为，亚硝酸盐每日允许摄入量应定为0.07毫克/千克。按此换算，一个人的体重若为60千克，大约需要每天吃下100克的香椿芽才可能达到这个上限。另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富的维生素C，对亚硝酸盐的形成有一定的阻断作用，使得硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。
如果大家对香椿芽还是有顾虑，那应该怎么吃才能减少亚硝酸盐和硝酸盐呢？一是挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；二是在吃香椿时，先用沸水焯烫一下，这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
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辟谣｜香椿有毒不能吃？春意渐浓，这些饮食流言别再信了春天来到，眼下正是吃香椿的时候。近来，一则香椿有毒的说法在网上流传，是真是假？春天，各种新鲜蔬菜相继上市，但有关春季食品的谣言也不在少数，如 “春季新茶要趁'鲜'喝”“蕨菜致癌”“春天不能吃甘蔗”“空心菜最毒”等等。这些说法都是错误的，现一一辟谣，让谣言无所遁形。
●香椿有毒不能吃？
最近网传香椿有毒不能吃？ 这是真的吗？
香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接食用，存在一定的健康风险。亚硝酸盐进入 *** 后，在血液中会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白，从而影响氧气的运转，导致组织缺氧。但香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，采用该种处理 *** 后可放心食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。
此外，过敏体质者或者抵抗力较弱者，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。因为香椿等野菜属于光敏 *** 食物，而有些人正好是过敏体质，食用后再接触阳光，就有可能诱发日光 *** 皮炎，而并非香椿本身有毒。
●黄芪不能春天吃？
在服用禁忌上，黄芪对季节的 *** 并没有要求。春天容易感冒，这时可食用黄芪来固表，抵抗感冒 *** 的入侵。此外，黄芪以补虚为主，有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者的调养，因此春天适当食用黄芪可有效增强自身抵抗力。
●清明甘蔗赛 *** ，吃不得？
新鲜的甘蔗在春天完全可以食用。甘蔗中的铁含量丰富，对于女 *** 缺铁 *** 贫血有一定治疗作用，因此甘蔗也被称为“补血果”。此外，甘蔗富含大量食物纤维，反复咀嚼时，具有清洁口腔的作用。
特别提醒，甘蔗中含有充分的糖分和水分，容易发生霉变，产生一种神经 *** ，严重时会致人 *** 、呼吸衰竭。如果吃甘蔗时发现内部组织变红色或红褐色，且伴随酒糟味或霉臭味等，就不能食用了。
●韭菜是热 *** 的，春天吃易上火？
事实上，韭菜是春天里营养价值高且适合食用的当季蔬菜。春夏之时，自然界阳气升发，养生者须护养体内阳气，使之保持充沛。而韭菜 *** 温，可以补肾温阳，适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软等症状及易感冒人群。同时，韭菜的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲；韭菜的辛辣气味有散淤活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃等症状。
需要注意的是，韭菜既不可加热时间过久，也不可生食，更不要与酒、蜂蜜同时食用。此外，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群不宜多吃。
●春季养肝要“吃肝”？
如果为了补肝而吃很多动物肝脏，当心养肝不成反伤肝。因为动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢 *** ，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽 *** *** 等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质，因此，动物肝脏不宜多吃。
当然，动物肝脏并非完全不能吃。正规市场销售的肝脏一般都是安全的，只要注意控制摄入量和烹调 *** ，一般不会“中毒”。
●春季新茶要趁“鲜”喝？
新茶是指春季采摘的头几批鲜叶加工的茶叶。刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，建议新茶稍微存贮一段时间后再喝。
此外，新茶中的 *** 、 *** 含量较高，容易对胃产生 *** 作用，若经常饮用，有可能出现胃肠不适的症状。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。
●蕨菜致癌？
网上有消息称，蕨菜中含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，食用后会引发癌症，即使将蕨菜煮熟，也100%致癌。
上海辰山植物园蕨类植物多样 *** 研究组组长严岳鸿博士表示，该传言不够准确。原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，即在动物实验中发现的致癌 *** 证据尚不充分，对 *** 的致癌 *** 证据有限。此外，原蕨苷具有热不稳定 *** ，中国传统 *** 蕨菜的 *** 需多次焯水，处理后的蕨菜有毒物质很容易被 *** 。因此，经正确处理后的蕨菜致癌风险并不大。
●鱼腥草致癌？
权威医学期刊《科学转化医学》上发表的一篇 *** 指出，在 *** 地区，肝癌与马兜铃酸导致的基因突变密切相关。有人据此称鱼腥草含马兜铃酸，常吃可能致癌。
原 *** 农产品质量标准研究中心风险监测与评估研究室副主任李耘表示，马兜铃酸主要代谢产物是马兜铃内酰胺-I。鱼腥草提取物中已分离到马兜铃内酰胺-BII、AII和FII等三种酰胺类成分，与马兜铃内酰胺-I不是一回事。李耘认为，所谓“鱼腥草致癌”的逻辑推论不够严谨，结论有失慎重。
●空心菜里藏重金属？
有传言称空心菜是吸收 *** 和重金属能力最强的绿叶蔬菜，空心 *** 藏着重金属。国外种植空心菜主要是为了净化土壤。
湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科表示，没有证据表明空心菜吸附重金属能力最强。重金属富集能量强也并不意味着植物本身所含的重金属就多，只要产地环境中重金属不超标，农作物重金属一般也不会超标。
（河北新闻网综合中国医 *** 报、中国互联网联合辟谣平台、科普中国等，编辑魏雨）
来源：河北新闻网综合
香椿吃了会致癌？老人吃半斤香椿后，导致 *** 衰竭！香椿还能吃吗香椿，一个类似于香菜一样的“怪咖”，说它怪是因为它和香菜一样，都会散发出一种独特的“香味”。喜欢这个“香味”的人，爱之如命，越吃越上头；不喜欢的人，趋之如骛，唯恐避之不及。
重庆75岁的余老先生，就属于“越吃越上头”的这类人，为此，自己家中还特意栽了一颗香椿树，一到香椿成熟的时候，顿顿离不开香椿，但每次吃完，余老先生都埋怨半天，嫌做的太少不禁吃，无奈下，家人从香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋，这下余老先生可开心了，一人就吃了五分之四，结果第二天就开始上吐下泻，出现发冷、发抖的症状。
经家人紧急送医后，被医院诊断为因食物中毒引发的肝脏、 *** 等多 *** 衰竭”，而这个罪魁祸首就是那盘香椿炒鸭蛋，还好抢救及时，保住了 *** 命。
吃香椿会中毒，甚至容易招来癌症，竟是真的？
关于香椿会中毒甚至致癌的说法，这些年一直都没有断过，对于一些不喜欢吃香椿的人群来说，“香椿的味道本来就怪怪的，原来这怪味是有原因的，还好我从来不吃。”但对于一些香椿的“爱好者”，无疑是心头一慌：“完了！我这么多年吃的香椿，这积攒下来也不止半斤呀！”
先别慌！对于吃香椿究竟会不会致癌，为何吃了会中毒等问题，今天就给出确切 *** ，首先要明确好一点：香椿的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“致癌”。
网传香椿具有致癌 *** 的依据，主要是源于亚硝酸盐是亚硝胺的前体，亚硝胺是一种强致癌剂，大量或长期摄入高亚硝酸盐含量的香椿可能存在诱发肿瘤的潜在危害。
但大家注意：香椿致癌的前提是大量或长期摄入，但事实上，香椿芽只是一种时令蔬菜，大量或长期摄入在日常生活中并不多见，因此，大可不必谈香椿色变。
亚硝酸盐达到这个量，才有健康风险！
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以香椿含有硝酸盐、亚硝酸盐是很正常的，而且除了香椿，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中都有，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。
我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐 *** 标准为（≤4.0mg/kg），亚硝酸盐摄入量达（0.3~0.5g）才会中毒，而且一旦亚硝酸盐摄入过量，还会使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。
我们从上述数据可以推算，如果一个人吃香椿要达到中毒的地步，需要进食香椿芽的总量应为8.56kg，即一次要进食16斤香椿芽，这个量在日常生活中几乎没有可能 *** 。
所以这位余大爷的情况存在以下几种可能 *** ：
1、患者确诊为亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，由于组织缺氧，引起的严 重的多脏器损害，但是亚硝酸盐的来源更有可能是来自污染的食盐（或工业用盐），而不大可能是香椿芽；
2、患者根本就不是亚硝酸中毒，从其临床表现“发抖、发冷症状，同时上吐下泻……肝脏、 *** 等多 *** 衰竭”来看，更符合细菌 *** 胃肠炎引起脓毒症、多脏器功能衰竭，也就是细菌 *** 食物中毒范畴，而不是化学 *** 食物中毒。
所以综上所述，香椿作为一种时令蔬菜，是可以安全食用的，大家可以放心挑选，但是在选购的时候，更好尽量挑选嫩芽，越新鲜的越好，吃多少买多少，不要屯，因为放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高，不仅是香椿，其他绿色蔬菜也是一样的道理。
最后提醒一点：香椿在炒之前，一定注意要先用水焯一下，这样可去除其中的大部分亚硝酸盐，同时也能更好地保留香椿的香味，而且在食用的时候，要注意量，再好吃的食物，也要懂得节制哦~
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参考资料：
<1>吃香椿,会中毒致癌?
. 养生大世界,2019(9):29-31. <2>亚硝酸盐：藏身于美味中的致命 ***
. 黑龙江科技信息,2011(30):I0001-I0001.
