昨天，杭州“官宣”入夏后，太阳马上拿出十二分的劲道，告诉我们：“入夏，咱是认真的！”
昨天一早，太阳登场之后，气温急速上升。市区早晨更低气温虽然只有18.2℃，但到了下午更高气温已经达31.1℃，比早晨升高将近13℃。而且，这一幕，将是今天和最近几天的翻版。每一天硬要说有什么不同，可能就是，更低温度也会跟着水涨船高吧？
快拍小友“qwx”摄
高温和强对流天气结伴
杭州市气象台预报，今天晴到少云，明天晴到多云。今天偏南风3级，白天更高气温32℃，早晨更低气温19℃，平均相对湿度50%。
未来几天，气温将稳步上升，24-25日甚至会达33℃上下。近日天空晴朗无云，紫外线强烈，加上气温高，大家外出时务必做好防晒工作，注意多多补充水分。
这样快速稳定的升温也为强对流天气做了很好的铺垫，预计25日夜里到26日，杭州将会出现一次阵雨或雷雨天气过程。这两天恰好是双休日，请大家提前做好双休日的安排以及必要的防备措施。
二十四节气中，我们现在正处在“小满”。常年此时，伴随着南海夏季风的爆发，我国东部全面进入主汛期，华南处于前汛期的盛期。所谓“小满大满，江河水满”，意思就是这个时节强降水过程频繁，间隔时间短，经常一波接一波。
今年南海夏季风已于5月第2候（5天为一候，第二候为6日-10日）爆发，爆发日期较常年（5月23日左右）明显偏早。由于副热带高压位置偏北，预计“小满”后之一周，强降雨的区域会明显偏北，主要集中在黄淮到江南北部一带，而“小满”后期，强降雨的重点区域会回归华南。
通俗一点讲么，就是建议天天带雨伞啊。天晴遮太阳，下雨遮雨水。遇到雷暴，别遮了，赶紧找安全地方躲起来。
北方高 *** 杭州更生猛
想想马上要来的高温，忍不住有点犯愁。不过，和这几天的北方对比，其实杭州的初夏还是留着一点春末的温柔。
据 *** 气象台的预报，北方高温季已经拉开序幕。 *** 气象台昨天已经发布了高温预报，今天明天，北京、天津、石家庄、济南、郑州、西安、沈阳气温都将飙至或超越35℃，热力十足；其中沈阳有可能出现史上最早高温。
昨天山东、河南、河北的省气象台都曾发布高温橙色预警信号，以河北为例，很多地区今天白天更高气温可达36-38℃，局地可达39℃以上。
图/ *** 气象台
中国天气网气象分析师 *** 跃表示，其实从常年来看，北方5月也热得比较“高调”，主要大城市高温日数比江南多，极端更高温也高出许多。比如北京、天津、石家庄、郑州等地5月都曾出现超过40℃的高温，其中北京更高曾达到41.1℃。那咱们杭州的5月极端高温是37.6℃，出现在2018年，我想说这种“逊色”来得越多越好啊。
为什么5月会出现这样南北气温倒置的情况呢？主要原因是每年5月下旬到6月上中旬，受 *** 高压的影响，华北地区一带天气晴朗，太阳辐射强，再加上往往空气湿度小，加热速度快，所以易形成干热天气。而在杭州，5月是春、夏交接时节，没有早春的寒凉，也没有盛夏的狂热，算得上是一年中较为舒适的月份。
祖师级暗黑料理迎战夏天
随着天气热起来，我疰夏的 *** 病就发作了。疰夏么，就是被高温热得倒了胃口，常规食物已经激不起食欲。不过，去菜场里乱逛的时候，意外让我发现了一件打开夏天味蕾的秘密 *** ，那就是祖师级暗黑料理——霉千张！
蒸好的霉千张 钱卓君 摄
映霞街上农家菜园的老板娘是嵊州人，她说到了夏天，全村家家户户都要吃霉千张，因此她学得了一手做霉千张的好手艺。现在这样的天气，老板娘说，那是做霉千张的黄金时间啊。
千张分薄和厚两种，做霉千张一般都是选薄千张，这样霉得透。老板娘说，霉的方式分为湿霉和干霉两种。把千张一张张叠起来，放进脸盆里，上面套层保鲜膜密封起来，什么东西也不用加，这叫干霉。干霉的缺点是进度慢，一般要霉个两三天。
薄千张
湿霉其他步骤都一样，区别在于，千张叠好以后，要在上面薄薄洒一层碱水。老板娘说，碱水千万不要多，只需要将千张的表面打湿就够了。然后密封起来，这种天气，湿霉只需霉个一天就可以吃了。
卷好等着霉
湿霉法霉出来的千张
杭州人吃霉千张，一般喜欢吃霉得透透的，更好是捞都捞不起来，这样吃进口的时候，能享受到奶酪般细腻的口感。怎么蒸出细腻口感，也有讲究。老板娘教了我一个法子。
霉千张放碗里，洒几点鲜汁酱油，然后浇多多的油，更好是菜籽油，这样够香。老板娘特别交代：“油要当水放！”然后再洒一点盐、一点糖，糖是为了提鲜，就可以上笼蒸了。喜欢吃辣的人，还可以洒一点辣酱在上面。
蒸个15分钟，出锅的时候，那个味道，喜欢吃的人隔着一条马路也能冲进来，受不了的人恨不得戴口罩。 *** 显然都是喜欢吃的人，老板娘和我说：“天气越热霉千张越是塞饭，我们以前在农田里干完活回来，汗流得特别多，这时候啊，就着一碗霉千张，能一口气吃下三四碗饭。”
我爸爸则说，老杭州吃霉千张，不用菜籽油用麻油，也是一样的香。
记者 | 钱卓君
摄影 | 毛若皓
( 作者:记者 钱卓君 摄影 毛若皓 编辑:张倩 )
小姑子来串门，我准备了3菜1汤，浓浓的家乡味，吃完想马上回老家导语：小姑子来串门，我准备了3菜1汤，浓浓家乡味，吃完想马上回老家！
大家都知道，最近这几年，家乡再好，也不是你想回，就能回的地方；许多人都隔离在外几年，不能回家跟亲人团聚；精灵一家子也是一样的，已经3个年头，没能回老家过新年了；平常要上班，孩子要上学，更加没有充足的时间回家。
在外工作，身边的亲 *** 不算多，只有表哥俩口子，还有小姑子，同学一家人；就算是我们隔得并不太远，但相聚的次数，也是少之又少，因为大家都奔波在忙碌的生活之中；精灵上一次回家，也是来去匆匆，只呆了3天便返回工作岗位了。
今天，小姑子休息，有空过来串门，我下厨做了3菜1汤，焖了一锅腊肉饭，浓浓家乡味；一餐饭下来，小姑子的心，都跟着桌子上面的饭菜，起飞了，想立马回老家了。3人份的饭菜：干豆角蒸扣肉，韭菜炒霉千张筒，醋溜白菜，裙带菜汤，土豆腊肉饭；现在来分享具体的内容，一起来看看吧！
干豆角蒸扣肉
婆婆在家，手工晒制的干豆角，是外面花钱都买不着的好食材；搭配扣肉蒸一盘，干豆角比扣肉更受欢迎。这一道菜，也是我们家乡宴客少不了的大菜，平常会嫌炸扣肉比较繁琐，是极少尝试的菜。这扣肉，还是过年的时候，妈妈帮忙炸的，这样子可以享口福了。
原材料：扣肉，干豆角，豆瓣酱，生抽，白糖，葱花。
做法：干豆角，用温水泡发后洗净，挤干水分后加少量生抽拌匀；扣肉切1厘米左右的片放碗中，加入豆瓣酱，生抽，白糖，翻拌均匀后先铺入碗底，中间位置填入干豆角，入高压锅中蒸一小时，取出来倒扣盘中，再撒上葱花即可。（用高压锅蒸扣肉，省事不费力气，蒸出来的扣肉很酥很软烂。）
韭菜炒霉千张筒
霉千张筒，是湖北的特色菜之一；新鲜千张（豆腐皮）卷起来，发霉长白毛即是成功的；切片煎一煎，再搭配辣椒，韭菜之类的炒一炒，特别下饭。
原材料：霉千张筒，韭菜，生姜，小米辣椒，生抽，辣椒酱，食用油。
做法：霉千张筒切片；韭菜切小段，生姜，小米辣椒切碎末；炒锅烧热倒油，撒一点点盐，然后下霉千张筒，用中小火慢慢煎至两面金 *** ，下生姜，小米辣椒，辣椒酱，生抽和清水，焖3分钟左右，下韭菜段，炒断生即可出锅了。
醋溜白菜
原材料：白菜，米醋，生抽，食用油。
做法：白菜洗净后撕成小块；炒锅烧热倒油，下白菜炒至断生，加米醋，生抽，焖2分钟左右，关火出锅即可。
裙带菜汤
原材料：裙带菜，鸡蛋，味噌，葱花。
做法：裙带菜用清水泡发后洗净，鸡蛋打散，香葱切碎末；锅中加清水，下味噌烧开，下裙带菜煮3分钟，淋入蛋液后关火，撒葱花即可。
土豆腊肉饭
原材料：腊肉，土豆，胡萝卜，毛豆，生抽，大米，葱花。
做法：大米洗净放碗中，加几滴油浸泡20分钟；腊肉，土豆，胡萝卜，全部切成小丁；再准备一把毛豆；香葱切碎末；炒锅不入油，先下腊肉翻炒出油汁，接着下土豆，胡萝卜，毛豆，翻炒2分钟左右，淋入生抽调味，然后加清水没过食材。泡好的大米沥水倒入电饭锅中，倒入生抽翻炒至上色，倒入炒好的腊肉，还有汤汁，选择柴火饭程序，把米饭焖熟后开锅，撒入葱花翻拌均匀即可。
虽然只有4道菜，但扣肉，霉千张筒，都是湖北特色菜，加上配料十足的焖饭，小姑子，我家小朋友和我，三人都吃撑了。尤其是腊肉焖饭，大家都说不需要其他的菜，光焖饭都能干三碗呢。
好啦，我是精灵a的美食坊，今天的就介绍到这里了；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的！
谁说江南没有“重口味”？这些发霉发臭的食物照样让 *** 罢不能！丨江南重口味里的哲学，绍兴人最懂丨
- 风物君语 -
中国人的味蕾
岂是单纯的酸甜苦辣咸能满足的？
豆汁儿的怪、折耳根的腥、臭豆腐的臭
霉菜梗的霉、各种昆虫的“香”
……
对美食的好奇心
也让我们在奇异味觉的探索上越来越有瘾
总之，没有什么是我们不能吃、不爱吃的
▼
说起江南美食，脑子里就浮现《红楼梦》——火腿燉肘子、红菱鸡头莲叶汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、酸笋鸡皮汤、太湖里的白鱼白虾……光看名字就觉得精致轻巧，清淡里透着韵味。
但，光看哪里能管饱？真正俘获我的江南吃食，是实实在在填满口腔的臭豆腐和霉干菜扣肉！正写着，就觉得鼻子里已经闻到了那股独特的香味。
真想回到“霉臭”味儿的江南去啊！
1、一段重口味的饮食史
绍兴，一个深不可测的地方。
自古，这里就盛产各种“网红”、“大V”。说出来他们的名字也是让人抖三抖——西施、王羲之、陆游、贺知章、徐渭、王阳明、 *** 、周作人……也许是因为人杰地灵，也许是由于好山好水滋养着，都助长了绍兴人的才情与诗情。
在这样的才华下，绍兴人“喜食霉臭”的习俗偏爱又是从何而来，有点儿匪夷所思。
两者之间或许无多大关联。但你不妨想想，王羲之会不会一边挥毫，一边想着巷子里的臭豆腐香？陆游在吟出“小楼 *** 听春雨，深巷明朝卖杏花”时，有没有思念着家乡的霉菜梗？
还有 *** ，平生挚爱便是霉干菜。霉菜毛豆、霉菜扣肉、霉菜包子多次在他笔头出现，该是常伴席间。真够味！
这样一看，不管是臭豆腐还是霉干菜，都该是极为助兴之食，民间的牢固地位更是不可动摇了。
那么，当地这种喜食霉臭的历史到底流传了多久呢？
在很早的时候，全民上下已经走起了重口味的不归路！腌、醉、霉、臭，一齐上阵，引领饮食界潮流。
具体说法有二。一说是越王勾践被囚禁吴国时，为赢得夫差的信任，不惜为吴王“尝粪问疾”（也就是吃了夫差的）。消息传到越国（绍兴古时为越国都城），臣民无不痛哭失声。在这种讲究气节的年代，举国上下皆共荣辱。君王尚且忍辱负重，百姓更是明志。
大夫文种号召老百姓们一起食霉咽臭，纷纷 *** 臭卤、共吃霉菜，以牢记国耻家仇。也就这样开始了带点“魔幻”意味的饮食史。
另一个说法则比较接地气了。
江南的夏季十分燥热，食物容易 *** 。而像雪里蕻、毛豆、冬瓜、苋菜等经过腌卤后，可以储存很长的时间。再次出坛品尝后，味觉口感上也更加咸美。
先有怪味，后觉鲜爽。这样的味蕾 *** ，江南人如何能拒绝？
2、好霉喜臭，都是世间难得美味！
【绍兴有“三宝”：臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜梗】
在绍兴的老城街道上，随处可见臭豆腐摊。江浙这样的富庶之地，食材向来讲究新鲜，这满街的臭豆腐是咋回事……真是要让人摆出“黑人问号脸”。
对“无霉不欢”、“无臭不爱”的绍兴人来说，臭豆腐是永远萦绕在他们心头的家乡味。
在说臭豆腐之前，还得先说臭苋菜梗，它可是绍兴重口味的美食密码。
老苋菜这种普通的食材，在绍兴人眼里是块宝。把苋菜梗切段放入清水里浸泡，直到水面起泡，再捞起晾干放入坛子里密封发酵。
▲《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也曾说过，他认为最臭的食物是霉苋菜梗。
在绍兴，几乎家家户户都备着这样一个“臭坛”。将发酵好的臭苋菜梗稍微蒸一下，就成了当地人更爱的下饭利器。
看着是幽幽的霉绿色，闻起来是一股酸腐臭味，不断 *** 着食客的好奇心。夹一块轻轻咬动，挤出藏在菜梗中的汁水和嫩肉，顿觉暗香袭来，满口鲜爽。口感、口味，都会渐入佳境！
吃完了臭苋菜梗，余下的卤汁就是 *** “臭卤”的原料，也是绍兴臭豆腐的精华所在。
将豆腐脱水切块后，放入卤汁浸泡，再捞起油炸，便是绍兴街头巷尾都可见的臭豆腐了。吃的时候，不要加任何调料，才可品出那原汁原味的“臭”。
将冬瓜、毛豆、萝卜、白菜、雪里蕻丢到臭卤里封坛发酵，待重出 *** 之时，也照样能艳惊四座，成为绍兴人餐桌上离不开的咸鲜菜品。
绍兴还有极富盛名的“蒸双臭”，来自臭苋菜梗和臭豆腐的双重出击，令人食而不忘、荡气回肠。再加入臭冬瓜、臭毛豆的“蒸三臭”、“蒸四臭”，更有 *** 武林大会的气势了！
绍兴的小吃美味就和绍兴酒一样，都属于发酵的艺术。不难看出，江南重口味里的哲学，绍兴人该是最懂的。
【宫廷“奇菜”，霉千张是也】
在绍兴的“霉系”氏族里，还有个叫做“霉千张”的宝贝，曾被清朝宫廷誉为“奇菜”！
霉千张，又叫“霉千层”，僵硬、霉而未透，是一种让人吃了以后欲罢不能的特色美味。霉千张还没端上桌的时候，就能闻到弥散在空气中的霉味了。虽臭，但却并不叫人讨厌，是一种独有的、吸引人的气味。
入口一尝，初初会觉得味道猛烈。随后而来的便是软糯咸鲜、松酥美味，愈渐浓厚。
一股叫不出名字的异香在口中冲撞、缠绕、融化，霉味里都是清香素淡，丝毫不腻口，也是一道极为入味的下饭菜。
霉千张这样的美味，“偶然”发明出来的。
据传，光绪20年，“秋老虎”正是来势汹汹。彼时，时值崧厦镇的迎神大会，“蔡万盛水作坊”的创始人王绍荣 *** 了大批千张（北方称为“干豆腐”）供应寺庙。由于量大有余，他便用豆腐布盖住放在了一边。
第二天，他突然想到那些剩余的千张，掀开布一看，却见千张表面已泛出黄点，还散发着一股霉味。他向来节俭，只觉得扔掉可惜。尝试着吃了一口，却觉霉味中有着软糯清淡，口味独特。欣喜之余，将这些千张切成方条，用稻草捆扎，分送给邻居吃。更没想到的是，大家吃了都说好！这一吃，就吃出了远近闻名的“崧厦霉千张”。
【霉干菜：必备下饭神器】
“霉干菜”这名字，看起来有点儿“学术”。要是说梅菜扣肉、梅菜包子，是不是就觉得仿佛刚吃过一般的熟悉了？
霉干菜，也称乌干菜、梅干菜，都是同一种东西，在江浙一带可谓深得人心。
不少人曾问，到底是“霉”还是“梅”，其实只是不同地方的叫法不同而已。
绍兴的霉干菜，通常有芥菜干、油菜干、白菜干三类。其中，芥菜干味道最是鲜美；白菜干最为嫩口，用于烧肉、烹鸭都很适合；油菜干的味道则稍显平淡。
*** 的文章中向来不乏对霉干菜的描写。比如《风波》里这句：“女人端出乌黑的霉干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。”
在清朝，霉干菜是绍兴八大贡菜之一。
据说，当年做贡菜，得由绍兴知府监制。将上好的芥菜菜心晒干，用丝线一小束、一小束地扎起来，装坛后淋上卤汁，待卤汁液面低了，霉干菜也就熟了。再拿出来晾晒、蒸熟，变红黑色后又晒。如此多次蒸晒，直到色泽红亮、香气扑鼻，就可以装坛，用笋壳封存。
这样的绍兴霉干菜，被诗意地赋予“阳光的味道”。是极品，年产不过千余斤。
绍兴人对霉干菜的喜爱，早已到了无以复加的程度。
在乡野农家，基本户户都做霉干菜。做法嘛，倒是不那么讲究。无论村前屋后，还是乌篷船顶，都是晾菜的好地方。好的霉干菜能存放很久。
而一道肥而不腻的梅菜扣肉，更是 *** 了天南地北的胃，无人不爱。光是闻一闻，就要垂涎三尺。肉吃光了也不必沮丧，埋在肉下的霉干菜才是米饭的更佳CP。饱吸肉汁的霉干菜，散发着乌黑锃亮的光，风味更加浓厚.
▲ 图/视觉中国
除了梅菜扣肉，霉干菜还有其他好味道。
比如梅菜烧肉，做法类似家常炒菜，美味不减扣肉半分。有人还爱多加黄酒，整道菜便有独特异香，最是下饭！所谓“三月不知其他肉味”，此时正是应景了。
一盆霉干菜笋汤，也能让没胃口的 *** 快朵颐。干煸四季豆里，切碎的霉干菜是当之无愧的口味担当。干菜包子里，将霉干菜剁碎后放入油渣或肥肉丁做馅，霉干菜吸收肉的油脂后，口感正是相得益彰、十分清隽，并无油腻感。
和干菜包子类似的，安徽的黄山梅干菜小饼。也是以梅干菜与肉做馅，入口即化，滋味无穷！
你更爱吃什么发“霉”或“臭”味美食？
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文丨酱子
图编丨砰砰
本文未标注的 *** 源自 ***
本期导语：湖北特色菜：霉千张筒，配猪肉一炒，香辣开胃，搭米饭实在太香了！
这菜，闻着臭吃着香，湖北人更爱！下锅一煎一焖，米饭能多吃两碗！
一年四季，一日三餐，哈喽，大家好！我是精灵，上班一族兼宝妈一枚，闲暇无事的时候，喜欢钻进厨房，折腾各式各样的食物，擅长家常菜和烘培；虽然也有"翻车"的时候，但依旧拥有一颗坚强的心，嘻嘻；又到了给大家带来美味的时刻了，今天的食谱，是一道荤素搭配的家常菜，也是极具地方特色的菜，它的主角是跟臭豆腐齐名的霉千张筒。
新的一月，新的开始，12月，也是2020年的最后一个月啦；日子一去不复返，不管好的，坏的，都值得我们珍惜。前几天，跟 *** 闺蜜聊天，我俩计划了一番，约定下一年，一定要抽空聚一聚；人生苦短，做自己想做的事，吃自己想吃的东西，见自己想见的人，总之，别留遗憾。
闺蜜跟我一样，也是吃货一枚，相同的口味，相同的爱好，才能20来年如一日，虽不常常见面，但却依然是对方最挂念的人。闺蜜远在北方，很多家乡小吃都吃不上，我们一说起让人难忘记的食物，那肯定少不了霉千张筒。经她这么一说，我是立马行动起来，直奔菜市场，找了好几家，才买到一板霉千张筒。还特意跟摊主预定，让她帮忙多做一些，方便我打包，邮寄给闺蜜尝尝鲜。
霉千张筒，湖北的朋友们，应该都特别熟悉；它是千张（干豆腐，豆腐皮，百叶），卷成卷，发酵长白毛，闻起来带淡淡臭味，只有天冷的时候，才可以 *** 成功。因为发酵的程序不太好掌控，一般是直接买发酵好的半成品，可以干烧，煎，炒，还可以做成跟豆腐乳一样的酱菜。
我家，不常吃酱菜，一般都是现买现吃。今天的霉千张筒，搭配猪肉一起炒制，再放几个超级辣的辣椒，香辣可口，好吃不得了。话说，如此美味的下饭菜，还真是不能经常烧，因为太费饭啦；每次炒这道菜，大米都要多煮半杯，让想减肥的人，都找着了多吃的理由。湖北特色菜：霉千张筒，配瘦肉一炒，香辣开胃，配米饭实在太香了；这菜，闻着臭吃着香，湖北人更爱！下锅一煎一焖，米饭都多吃两碗；一起来看看，具体的做法吧~
原材料：霉千张筒400克，猪肉200克
配料：辣椒4个，青蒜2根，生姜3克，生抽20ML，盐2克，料酒20ML，胡椒粉1克，生粉2克，食用油30ML
*** 步骤：
1：准备主要原材料。
2：猪肉，肥瘦分开切。瘦肉中加入生抽，料酒，胡椒粉和生粉，抓匀腌一下。
3：霉千张筒洗净切块，青蒜，辣椒切段，生姜切细丝。
4：炒锅中倒油，烧5成热时，下霉千张筒。
5：中小火，慢慢煎至两面金 *** ，盛出待用。
6：再倒一点油，先下肥肉，煸出油汁，接着下瘦肉。
7：滑炒变色时，下姜丝，辣椒段翻炒。
8：炒出辣椒的香味，下霉千张筒。
9：下青蒜白，淋生抽和适量清水，焖约2分钟。
10：最后，撒青蒜叶，翻炒几下即可出锅。
精灵碎碎念：
1：霉千张筒，比较吸油，所以煎的时候，要多放一些油。
2：煎的过程中，不要心急，慢慢的煎好定型，才不会烂。
好啦，我是精灵a的美食坊，今天的瘦肉炒霉千张筒就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 的过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的！
图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
湖北传统家常下饭菜，吃过的人应该不多，有机会你一定要试试今天做这道菜之前，我事先声明一下，我不做黑暗料理也不会发布不能吃的东西，所以，这道菜安心吃就好，那，先说里面的食材吧，豆渣粑，是湖北天门市传统小吃，也叫霉豆渣，它是以 *** 为原料，在一定条件下发酵而制成的一种食品，这种豆制品上的毛霉菌风味很独特，以此手法衍生的食品还有霉千张卷、霉豆腐，在湖北这些东西都很受欢迎，霉豆渣不太常见，但更好吃，今天我就用霉豆渣做道菜。
霉豆渣煎炸或煮鱼味道很鲜美，秋冬季在饭店会吃到豆渣粑焖江鲶（黄骨鱼），我比较喜欢黄骨鱼，所以，今天在菜场转悠看到有豆渣粑的时候当即买了两块，转头又买了几条黄骨鱼，中午给自己做顿豆渣粑焖黄骨鱼吧，好几年都没吃到这个菜了，美美的煮了一锅，晚上的时候分给左右邻居一点儿，大家特别感叹，说这是小时候在家才能吃到的菜啊，说我怎么把这道菜都挖出来了，讲真，我自己也还是喜欢传统家常菜多一些，这些菜原汁原味吃起来更回味，有家的味道也更有烟火气，人在现代味蕾停留在以前，这应该也是当下人们的通病吧，繁华过后反而更追求田园生活，好，不抒情，咱们做菜。
食材：豆渣粑、黄骨鱼
辅料：油、盐、豆瓣酱、姜片、大蒜、小米辣、酱油、醋、胡椒粉、花椒粉、枸杞、蒜苗
做法：1、黄骨鱼买的时候请人帮忙处理好，回来自己洗干净就好，撒点盐腌一会儿，豆渣粑用水冲洗干净切成细长条待用。
2、平底锅放油烧热，先煸香姜蒜片，然后将黄骨鱼两面都煎一下，表面完全断生才可以。
3、黄骨鱼煎好后可以调味了，豆瓣酱、酱油、醋各一大勺。花椒粉、胡椒粉各一茶匙，小米辣也放进去，出香味后加一大碗热水和半罐啤酒煮开。
4、汤汁烧开后放豆渣粑，盖上锅盖一起煮十分钟，中小火慢慢煮。
5、汤汁收到三分之一的时候试一下味道，淡了就加点盐，关火放蒜苗和枸杞点缀一下就可以了。
温馨小贴士：
1、 豆渣粑煮黄骨鱼和江鲶都好吃，鱼要处理干净，鱼鳃、鱼内脏、贴近脊骨的淤血全部都清理干净，然后提前腌渍一下，煮的时候入味快。
2、 豆渣粑味道很独特，烧菜的时候用辣椒、豆瓣酱调味比较好，这个菜要重口味才好吃。
3、 天冷的时候烧菜我都喜欢加点胡椒粉，吃了比较暖身，烧鱼类和肉类的菜我会加点啤酒一起烧，增鲜和提味特别好，建议你也试试。
姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享！
美丽的湖北，山川秀丽，景色宜人，看我荆楚大地，物华天宝，人杰地灵！在茫茫的大山之中，蕴藏着无数美味珍馐，而在那万千河流之中，水产丰富，鱼目众多，看看哪些你都见过和吃过呢？
1：板栗
板栗是长在树上的哦
成熟后的板栗
成熟后的板栗
为什么把他放在之一位？因为这个是我们当地的特产，几乎家家户户都能产个几百上千斤！这个外面周圈尖刺的刺球，里面包裹着又香又糯的板栗！板栗可以生吃，也可以炒熟，蒸熟来吃，还可以做菜，煮粥！还可以养胃健脾、补肾强筋、活血止血。用于反胃、泄泻、腰脚软弱、吐、衄、便血、金疮、折肿痛、瘰疬、月家病、九子疡、赤白痢等症。你说，是不是该放在之一位？
2：花生
花生是长在土里的
摘好的花生
花生的作用嘛，那就多了，首先是食用价值，可生吃，可熟食，可炸着下酒，可炖煮煲汤，还可以作为 *** 材来用，凝血止血，保护血管、心脏，延缓 *** 衰老，促进骨骼健康，预防肿瘤发生，促进养血通乳，增强记忆等功能！当然了，用它下酒的时候，千万不要贪杯哦！
3：打瓜子
老家的打瓜
生的瓜子
打瓜子，我们又叫铁瓜子，因为瓜子的外壳很硬所以叫铁瓜子，它是一种很小个的西瓜，瓜瓤是白色的，瓜子成熟后是黑色籽！取籽去瓤，将籽洗干净晒干，就是成品打瓜子！这个瓜子颗粒饱满，大小均匀，通体黑色，我们通常拿它来待客的，将他炒熟，炒的过程中加盐，闻得锅内噼里啪啦作响，加入一点冲泡的绿茶水，就可以出锅了，轻轻一咬，唇齿留香，满屋尽染，香味久久不绝！没有人能抗拒这种香味！
4:野生猕猴桃
野生猕猴桃
野生猕猴桃
野生猕猴桃，我们这里人喜欢叫它杨桃！因其多生于深山涧，山顶，河岸两侧，常攀附于其它树木的树干之上，个头较小，看起来比较瘦弱，没有人工种植的猕猴桃个头大，这种野生的虽然个头小，但是口感却比人工种植的要好，只要摘回家，和小麦或稻谷放一起3天左右，这些猕猴桃就都会熟透，到时就可以吃了，味道嘛，酸甜可口，回味无穷!
5:野生黑葡萄
野生黑葡萄
野生黑葡萄
野生黑葡萄
野生黑葡萄
这一串串的黑色小粒的珍珠，我们当地人喜欢叫它：黑籽儿！这个名比较贴切！个头小，大粒的大概有花生米那么大，小的也就黄豆大小，这个野生黑葡萄在没有成熟之前是吃不得的，凡是没有变黑的黑籽儿，吃起来会酸掉你的牙，只有完全黑了，才证明成熟可食用了。味道嘛，很甜，微酸，是补充维生素的绝佳野味！
野生黑葡萄
这玩意儿的枝叶长得很快，通常他们 也是和猕猴桃一样攀附于其它树木的树干之上，所以摘的时候有点麻烦，一般就是拿镰刀砍下藤枝再摘下葡萄串！放心，明年长得更好！
6：野生小麻鱼
这种小麻鱼和小马虾一起炒着吃，美味
大个的麻鱼一般长在水库比较多，小麻鱼则多生于溪流
一般洗净之后用微火煨的稍干，做半成品备用
成品是非常有食欲的
我们湖北人，不管走到哪里，脑海里是永远不会忘记这道菜的，在外面没得吃，那外面的鱼没这个味道，有机会来湖北的朋友，记得一定要点上这道菜尝尝！
7：大悟三里臭豆腐
三里的臭豆腐已经远销大江南北了
散装的臭豆腐
可以蒸着吃
这个臭豆腐，没吃之前，闻起来有点霉，微臭，但是吃起来却很香，相信我，更好的 *** 是炸一点蒜沫，和葱花放入臭豆腐一起大火蒸15分钟，保证嘎嘎香！
8：霉千张卷
霉千张卷
成品霉千张卷
霉千张卷，是成品千张经过以下工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)的过程! 一般是锅底放油，霉千张卷切片放入锅中煎至两面金黄，放小米辣，姜蒜末，少许五花肉沫，蒜苔沫，放入调味料炝炒而成，味道嘛，当然是外焦里嫩，鲜香可口！
8：霉豆渣
霉豆渣
可以一起炖肉
可辣可鲜
霉豆渣，又叫豆渣包，做豆腐的黄豆残渣作为原料，发酵而成！所以说做豆腐真的一本万利的买卖，什么都可以，水豆腐，豆腐皮，臭豆腐，千张卷，霉千张卷，豆渣包。。。对了，还有豆浆豆腐脑儿。。。
9：地菜
地菜
荠菜饺子是最常见的做法
地菜，又叫荠菜，这个野菜可以打汤，可以包饺子，包包子，涮火锅，可以入 *** !这个野菜味道奇特，清香而淡柔，入口后甘甜而绵长!借用苏轼大才子在给友人的信中所述：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也”
10：拐枣
拐枣
这玩意儿成熟之后生吃，口感清甜，虽然样子古怪，但是味道却很美味！小时候经常吃，家里好几棵拐枣树！肉质果梗中含蔗糖24％、葡萄糖9．5％、果糖7． *** ％。风味独特！
大山之中，果品万千，就不一一列举了，希望朋友们有机会可以来我的家乡看看，品尝一下以上的美食，相信你一定不会失望的！
这菜，馋了整整一年终于吃着了，香中带臭，开胃下饭，有它饭扫光嗨，大家好！我是精灵，上班一族麻麻，小厨娘一枚，各大美食网站认证的美食达人，擅长家常菜和烘焙；空闲的时候，喜欢做美食，虽然不近完美，但爱折腾。如果有缘进来了我的空间，请为我点赞，关注，留言，并分享一下文章吧，因为它对我很重要；如果您有新花样，也可以留言，我们一起探讨！
干烧霉千张筒
离开家乡至今，已经有18个年头了；虽然回家的此数比较少，但每一 *** 去，都能感受到，它在一点一点的变化中；道路越来越宽，树木越来越高大，但熟悉的人却越来越少，熟悉的房子也在一点一点变少，有的人永远的离开了，有的人迁到城市里去了，总之，记忆中的美好，都在慢慢的缩小，而我们，貌似永远也回不去从前了。。。
家乡的各色美味，是走到哪里也忘不掉的，比如，精灵今天要介绍的一道菜，我也不清楚其它的地方是否也有同样的菜，那是就是霉千张筒；它是由千张（干丝）演变出来的食物，做法是新鲜的千张卷成筒后，搁铺有稻草的簸箕上面发酵，低温慢慢长出白毛，清香中带有淡淡臭味即是发酵成功了；如果长出来的霉毛发绿发黑，那肯定是失败的。做霉千张筒，只有冬天的气侯才最容易成功，其原理跟一些地方做霉豆腐是一样的，所以，平常想吃的时候，还真是只能想一想了。
这不，娘亲回老家呆了一段时间嘛，临过来的前两天，我特别的想吃它，就给娘亲打了 *** ，让她上街去找找，看看有没有买霉千张筒的，结果去找了，人家都说现在天气还热，没办法做；娘亲接着去了武汉姐姐家，跟姐姐去转了3个菜市场，总算是找着了，量也不多，就剩最后的6筒，娘亲全部拿下，包好给带来广东了。
哇哦，想了整整一年的宝贝，终于能吃上了，精灵是特别的开心；麻利的取了两条，洗洗切切下油锅，煎至两面煎黄后淋入辣椒水，撒青蒜，慢烧后再大火收汁上桌，夹起一吃送入口中，熟悉的味道在口腔中弥漫开，让人陶醉其中。又香又臭，味道很独特，开胃又下饭，一下子一盘子都让我给扫光了，呵呵。。。幸好娘娘亲多买了一些，还能再一解乡愁，顺便解解馋。。。
原材料：霉千张筒300克，青蒜2根，辣椒酱15克
配料：生抽酱油15ML，生姜5克，原味鲜1克，精盐1克，食用油30ML
*** 步骤：
1：主要原材料准备。
2：霉千张筒切厚片。
3：青蒜切段，生姜切丝。取一小碗，倒入辣椒酱，生抽，原味鲜和适量水，兑成酱汁。
4：锅中注入食用油，撒精盐。
5：烧7成热时，下霉千张筒。
6：小火煎至两面焦黄。
7：中间位置留空，入姜丝煸炒。
8：淋入兑好的酱汁。
9：汤汁半干的时候，下蒜白。
10：焖约1分钟后下蒜叶。
11：炒匀后关火，出锅即可。
精灵碎碎念：
1：霉千张筒下锅煎的时候，要中小火慢慢煎。
2：辣椒酱，生抽有咸味，所以加盐需依个人口味哈。
位于湖北省广水 *** 岭徐家河大坝下，一位 *** 老师利用纯徐家河自然水，用稻田的纯正稻草，甄选上等的好辣椒，手工剁椒，做出的霉千张卷，用正宗芝麻油，做出更佳极品，萝卜选用红萝卜，晒干而成，瓶瓶匠心之作，慧眼的人尝试挑剔的口感，可预定。
绍兴的霉干菜是用芥菜做成的，芥菜叶子的大小也决定了霉干菜的口感，一般绍兴人会选用小叶的芥菜做成霉干菜，用其炖肉，奇香无比。绍兴人吃霉干菜也真是有一段历史了，感觉什么吃的东西都要晾晒一下，晒鱼、晒菜、晒笋、晒豇豆，以用来延续食物本身的保质期，便于储藏。有一个玩笑，说是绍兴人走沙漠是一定可行的，除了忧患意识超前，这干粮也是出奇丰富。
提到绍兴“黄酒、茴香豆和醉青鱼”，资深越地吃家可能会告诉你，绍兴“霉苋菜、霉千张、霉干菜”才是必点的，这几样不点到为止，誓不罢休，特别是霉干菜，一盘霉干菜焖肉下肚后，意犹未尽地走在越城区的青石板路上，孔乙己酒家门口站着喝一碗黄酒，弄几颗茴香豆嚼一下，醉眼蒙胧下与门口的孔乙己雕像握个手，随即临水边坐个乌篷船，伴着桨声回荡到天色昏暗。这种美食与 *** 的畅想，才是天南地北人来到绍兴的真正理由。离开绍兴时，更好把整个绍兴城的特产搬回家，等冷静下来想一想，为何一去绍兴总是酒坛和霉干菜，这不是孔乙己的错，可能，古城街巷让你徜徉在 *** 笔中不能自拔，弥漫在青藤画里的绍兴乡风仍然夹带着儒雅的兰花之气吧。
霉干菜在绍兴菜中几乎都是以配角的身份出现的，以其朴实、融合的特点，深得文人喜欢。比如说烧肉，猪肉是主角；比如说煮河虾汤，霉干菜相当于味精；如果单以霉干菜成菜，就略显单调了。然而在一个宴席上，一道道以霉干菜为配角的菜肴，又让它成了当仁不让的主角。世上美味何其多，可就是一道煮了又煮的霉干菜，往往就牵起了乡愁。曾经看到过“身土不二”四个字，最浅的一层意思大概就是，自己故乡的食物最适合自己的胃，无论身在何方便想起了故乡大地的滋养，确实，每每带有故乡基因的菜都能嵌入人记忆的深处。
我也很爱吃“霉干菜”，待在上海，常有家乡美味可以尝。我有一位绍兴老乡，乐天派也很高尚，是“独乐乐，不如众乐乐”的典范 *** ，常常带回家乡美味，在我记忆里，他是一个可以为了“吃”这件事，从而不惜任何时间代价的人。计算一下，上海开车至绍兴至少2小时40分钟，这位老朋友可以一天来回，只为将绍兴美味当天带回上海，请众友人品尝。有一次我吃到了他带回来的“霉干菜”，一筷子下去，便知道这是正宗的霉干菜。往往不加笋的霉干菜，也是对品质要求更高的，上乘货在清代时还曾作为贡品，现在能吃到同样工艺的，算是不易。这对芥菜的原料和选材，以及腌、晒、蒸等程序有着非常苛刻的要求。
另外一个吃正宗“霉干菜”的根据地，便是海派画家陈家泠先生的工作室了。巧的是，陈夫人是绍兴人，所以我们常常有幸能吃到“绍兴大阿姨”送来的绍兴美食。之一次见“绍兴大阿姨”的时候，在电梯里，她笑容可掬，提着一个大袋子，电梯里飘着饭菜香。
直至今日，我还不知道“绍兴大阿姨”叫什么名字，但这霉干菜烧肉，已然成为了陈家泠先生家的标志菜了，地地道道的绍兴口味。“哟！巧了，今朝有霉干菜，昨日还么，侬运道好额。”碰上拜访，又逢饭点，只要坐在那张小方桌前吃饭，总能听到陈先生这么说。久而久之，我知道我运气其实并没那么好，这是老先生好客的一种方式，他知道我是绍兴人，“霉干菜”在我心中亦是故乡，而 “霉干菜”在老先生眼里，也寓意了生活的质朴与平凡，这种精神在他笔墨方寸之间多有乾坤。
少许霉干菜一碗饭，平日里很少吃米饭的我，只要碰到有霉干菜，总是一大碗米饭下肚。这霉干菜要烧得油亮发黑才好吃，在嘴里咀嚼的时候，咸甜酸鲜四味，层层相扣，一筷子干菜涂上白饭，油渍把 *** 染得发亮，此时，夹起 *** 送入口中，比任何酱料拌饭都来得美味。（王玥）
醉糟霉臭！吃了上瘾的臭味美食，让这家以怪味道闻名的饭馆人气爆满以“怪味道”为主打的饭馆在杭州可不少，这些饭馆多为浙江地方风味，以绍兴宁波菜为主，怪味花样百出，让喜欢的人为之神魂颠倒。
消费者：
“你一段时间不吃，就会很想念，就跟想念榴莲这种感觉一样。”
消费者：
“志同道合，臭味相投！”
这一家以“怪味道”闻名的饭馆每晚都是人气爆满，大厅悬挂的一副书法牌匾尤为显眼——醉糟霉臭。
店主 钟宏达：
“这四个字 *** 醉的菜、糟的菜、霉的菜、臭的菜。”
“醉糟霉臭”菜都有什么呢？
店主是绍兴人，他介绍说，“醉糟霉臭”其实是杭州城里绍兴味儿的一个 *** ，今天他准备的四种成品和半成品食材：苋菜梗、虾油鸡、霉千张，臭豆腐。闻起来一道比一道味道怪，其中苋菜梗、霉千张、臭豆腐被誉为“绍兴三臭”。用这些食材做出来的三道菜，一道比一道臭得浓烈，但越浓烈，也越香。
店主 钟宏达：
“怎么证明你是绍兴人呢，那就请你吃三臭，苋菜梗、霉千张、臭豆腐。”
臭苋菜梗是绍兴重口味的美食密码，是 *** 臭卤汁的原料。苋菜梗洗净切段，用盐在坛中腌制，用大约个把月时间，让苋菜梗自然发酵发霉，霉好的苋菜梗沥干放点老卤封存，汁水便成了臭卤汁。
臭卤汁越陈越好，这家店的陈年苋菜老卤已经有十多年了，放入豆腐，几个小时后，就卤成了生臭熟香的臭豆腐。
绍兴臭豆腐是蒸着吃的，将臭豆腐洗净捏碎，放一点鸡汤，上锅蒸十分钟，出锅点缀以几颗辣椒，再浇一点油，伴随而来居然是香味扑鼻！
蒸双臭是杭州城比较常见的臭菜，霉好的苋菜梗加调味料上锅蒸熟，霉菜梗垫底，蒸臭豆腐放在上面，这两样组合，之一次吃真得需要一些勇气啊。
店主说，最挑战舌尖的是蒸霉千张肉饼，被誉为“宫廷奇菜”的霉千张，散发着淡淡的霉味，切成块，卷成千层筒，放到容器里盖纱布发酵霉制一周，闻着怪味飘出，就可以用来佐餐。
霉千张上放上猪肉馅，撒盐，加入点菜籽油，上锅蒸半小时。霉千张纤细水滑，肉饼在这道菜里反而成了陪衬。
美食爱好者 舒文：
“ (蒸臭豆腐)我觉得是大家都能接受。这就是双臭，这个是跟之前的臭有点不一样了，臭味带点清香。”
美食爱好者 舒文：
“最后这个才叫真正浓烈，来尝一尝，入口什么感觉？”
记者：
“有点酥酥的感觉，直冲脑门！有点上头的感觉！”
播出通知
8月7日19：28央视财经频道 *** 2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：市井烟火杭帮菜》，次日16:29重播，敬请关注！
