极目新闻记者 夏雨
绘图 刘阳
茶馆出门向右，走一千米再拐两个弯，就是武汉出了名的老菜场了。早上天刚亮，克买菜的人就已经多得像开水噗出了锅。
嘀嘀嗒跟爹爹婆婆们逛菜场觉得过瘾：灵醒的红菜薹整齐地码在泛黄的泡沫板子上，被掰开的白色根子对到外头；坛子里红土色的大坨榨菜勾人食欲，想想切了块再滴上小麻油不免让人垂涎三尺；菜场最斗里（注：里面）连着一排的鱼摊，活蹦乱跳的喜头鱼在塑料箱子里鼓泡泡……
嘀嘀嗒兴高采烈地逛了一圈，最后按计划在肉贩子那买了10斤肉准备回克跟姆妈学灌香肠。往回走，正巧碰到要克茶馆开门的欢喜坨。
两个人就近去对面的老字号夏记铺子，搞了两碗鲜鱼糊汤粉泡油条，然后一起回茶馆。
“离春节还有不到两个月，你家的腊肉腊鱼腊肠开始准备了吗？”——等茶客们三三两两到来，自然成了这个接近零度的冬日早晨，最美味暖心的话题。
晒香肠是对冬天太阳最起码的尊重
欢喜坨：眼睛一哈睁一哈闭，一哈就到2022年了，日子不经过。这几天太阳大，克才华街那边晃了一哈，看到蛮多屋里晾衣服的杆子上都挂满了新灌的香肠，说明一年到了头，又快过年了啊。
楚小丫：是啊，一晃入冬，我就又老了一岁。进入冬天，皮肤干燥得不得了，正满暂（现在）对于我们女人来说，是一个爽肤水拍三道，乳精华面霜全用上，再加一块补水面膜才能勉强搓进粉底液的季节啊。本来对此相当郁闷，但一想，正因为干燥，妈 *** 腊鱼腊肉腊香肠才晒得好晒得香，于是就觉得我的老脸也不值一提了，呵呵。
前几天，我跟我妈打 *** 问她有没有晒香肠，我说想吃她做的，今天早上我妈就发了一张照片过来全部都是香肠，说等我回家吃。
尖板眼：哈哈，晒香肠那绝对是对冬天太阳最起码的尊重唦！话说楚小丫，快给我看照片，你屋里肯定就是传说中的“大户人家”！
你们看了冇，小雪刚过，“四川人对大户人家的定义”就上了热搜。说是如何识别“大户人家”，不看他们的别墅，也不看车牌，更不用看存款，只要看他们家的阳台就可以了！大户人家做香肠不论根，是论一面墙、一个阳台来算的。大户人家的阳台上的腊肠都是满满的，把窗户都遮挡住了，着实壮观！我们也来寻找武汉的“大户人家”吧！
这是一门年轻人都不会做的祖传手艺
栽麦子：除了香肠，腊鱼腊肉也都腌起来了晒起来啰！等到过年，就可以剪下来蒸上一盘，一屋里人一起嘎势（开始）吃。就说老头老娘做的腊鱼，一块我可以拍（干）一碗饭，别的菜都不需要，哈哈！
尖板眼：过去照业，经济条件不好，一年到头也就过年才舍得摆上大鱼大肉，作为对一年辛勤劳作的犒赏。腌好的腊鱼腊肉，还可以慢慢吃上大半年。要说现在哪里还买不到新鲜肉吃，但就是舍不下这口腌制的腊味啊！
前段时间，猪肉 *** 下调，菜场排队灌香肠的叔叔阿姨拐子嫂子都说，今年的猪肉 *** 跟前两年比说是“腰斩”一点都不为过。最适合灌香肠的后腿肉现在市场售价不超过每斤15元，算上6元左右的加工费，比去年是便宜了一半。所以小伙伴们快点置办起来哟！
咵爹爹：呵呵，要说腌鱼腌肉，那是我的绝活！开扁杀鱼，去内脏，用干净的毛巾擦鱼肉，再将盐撒在鱼身上，揉一揉、按一按，最后用块石头压上，让鱼肉更紧实……“十斤肉鱼三两盐”那都是我们几代人口口相传的心得，这门手艺活现在年轻人几个会啊！嘀嘀嗒，你不是要跟你姆妈学灌香肠，走，明天跟我克菜场买草鱼、青鱼、鳊鱼克，跟我学腌腊鱼唦！这门手艺活不能丢！
是家里的味道更是儿行千里的乡愁
尖板眼：铁丝弯钩，花椒粒下，红里泛赤，赤中带黄，待晒了几个冬日暖阳后，腊鱼的表面慢慢渗出细细油珠……
岔巴子：真的，莫说了，再说涎水就要掉出来了……
楚小丫：哈哈，岔巴子你要注意形象，你的偶像包袱咧！不过这也不怪你，谁能抵抗得了这一临近年关的冬季美食。
嘀嘀嗒：是啊，最忘不了我小时候奶奶做的腊肉豆丝。肥瘦相间的腊肉放入锅中炸油，再倒入豆丝翻炒，浇冷水烧开再调小火慢煮，最后加入大蒜苗闷上片刻，一碗热腾腾的，香喷喷的，糊状的，腊肉豆丝就出来了！
栽麦子：还有腊肉炒菜薹、腊肉炒蒜苔也是一绝！其实不管走多远，不管身处何地，奶奶做的腊肉豆丝，爷爷腌的腊鱼烘鱼、妈妈灌的香肠……这样的味道总是挥之不去。过节离开老家，老特老娘总会给我们后备箱塞满满一堆给我们带回武汉——没空买菜的时候吃，就是家里的味道。
欢喜坨：是啊，时间在阳光和盐分的辅助下催化着肉与鱼的美味。你以为是腊鱼腊肉腊肠锁住了时间，其实，是时间锁住了乡愁。
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新年之一帖必须发个 *** 的， *** 90分刷新双记录2020年之一贴，必须发个又劲又猛的钓鱼故事才有意义！待俺在帖子仓库里找一找.....嗯！找到了，这里马上开讲！
连连的雨水让菜地的水位一涨再涨，看着朋友发来的 *** ，连那仅存的一小块自留地也完全沦陷在水中，老菜地自此over了。要等水位退到合适的位置，那也是3个月以后的事情！在新钓位没有开发出来前，只能去2号菜地耍耍了。 *** 友A一直叫嚷没钓过那里，所以这次带他一起同行。
出发前吃早餐，是昨天自个包的饺子，馅香肉足，特别是用油煎成金黄后占着酱料吃，特别美味！对于钓鱼这件事，俺一直认为是个力气活，所以一定要吃好吃饱！
两人在天未亮的时候到达了钓点，选好位置后摆好家伙各干各的，俺下杆后就往浮漂的周围撒了几把窝料，记得第3次换饵下杆，饵料到底后大概3秒，浮标就被拉黑了，那漂相不是迅速的黑漂，而且是匀速稳稳的下沉，当时没有多想，本能的像平常那样的提杆........喔喔喔，瞬间通过鱼线传来超强的反抗力量，这力量，甚至有点恐怖......难道是中大大乌鱼了？如果是的话这条绝对比俺之前钓的那条5斤乌鱼还大。嘿嘿嘿，正好借这个机会秀一波给A看，让他见识一下乌鱼的恐怖威力，以后少在俺面前拿其他鱼说事！溜鱼的时候俺认为溜的是乌鱼，可是越往后溜就越确定水下那条“巨物”绝对不是乌鱼，因为首先溜的时间已远远超过了上次溜大乌鱼的时间，其次此刻那条巨物还完全停留在水底层（乌鱼的话都是浮水面后在下潜），通过鱼线的传递依然能感受到它保留着强大的实力，赶紧让A把档路的鱼杆抛竿给收起来，然后借势引导它到右边的湾子里，俺将要在这里和它展开一场正面激烈的较量。湾湾 *** 后来补拍的
虽然已经过了30分钟（后来A说他有计时），可俺此刻弓着鱼杆连鱼的身影都还没见着，不想就这么玩和谐游戏，开始有目的 *** *** 的发力往上提杆，巨物估计也感受到了刺痛，开始发力向外冲.....当时俺已经溜到有点懵，没有主意，完全是凭感觉和经验去战斗：它发全力冲击，俺就顺势弓着杆跟它走，等它发力小了，又把它引回湾子，不断的迂回和尝试上提杆子。大鱼依然在深水潜行，感觉它的体力恢复的很快，不一会又再发动一波这样的冲击，好几次 *** 冲击，让俺溜的那个紧张无比，惊心动魄，也不知道这样形容对不对？当时的感觉真是又惊有喜，惊是怕断杆断线跑鱼，喜的是溜大鱼那种酸爽 *** ，精神上的享受妙不可言!溜鱼期间精神高度紧绷，从动到尾不敢有一丝松懈，另外由于体力消耗过大，手臂开始发酸，到后边溜鱼的时候连肚子上阵了，用肚皮顶鱼杆，然后两只手轮流交替控鱼。中间几次感觉能把鱼拉出水，赶紧叫A过来帮忙抄鱼，结果鱼上到半水，连个影子都没见着又潜入水底了，A就这样被俺呼来唤去5-6次，后边索 *** 不理俺，让俺真到起鱼那一刻再叫他来帮忙........也不知道经历了多长时间，反正是俺溜鱼历史上溜得的时间最长的一次，有着手臂很酸，双腿想跪的感觉。最后在俺手，脚，肚并用及不懈的坚持下，终于迎来了胜利的曙光，大鱼在A的帮忙下成功被抄上来，原来是条大鲢鱼，和后半场猜想的一样（当时看到鱼尾）。A告诉俺这场“恶战”将近90分钟，这场持久战都把他看出红眼病了，为什么主角不是他！哈哈
*** 友A的习惯 *** *** 照
虽然俺低调，但是这么有纪念的鱼获，怎么可以不留张照片呢！想想其实钓鱼的时候身边有个“鱼童”还是不错的，至少 *** 鱼的时候他可帮了大忙，当时真是溜到两手发酸，无力啊
大鱼无法在鱼护里横行游走，只能把鱼护放到水位较浅的地方，这样鱼护整体在水底是横躺着，有了较大的空间活动，大鱼才易存活
从天未亮溜鱼溜到天已大亮，看来A说的话不假
虽然4.8杆有系手绳，但一直都没放入水，即便如此，手绳也跟随着俺的移动式溜鱼被拉到了极限
当清理完 *** ，坐下来的那一刻，发现是真的没有力气再钓鱼了，只能坐在A的一旁，边恢复体力边看他钓鱼
A的手杆开张啦，是条个头还不错的黄腊鱼
当时为了给俺腾出溜鱼空间，他把身边的抛杆收拾扔在一边，这次溜鱼有他相助，真的很重要啊
看A上了靓鱼，俺也迫不及待的想去开搞，毕竟上鱼的黄金时期，必须珍惜
身体此刻还是疲惫的，特别是在搓饵时，右手手掌一直在颠抖，还是那种无法控制的抖，居然把俺累到这种程度，那大鱼,算你狠
下杆之后，上的鱼都些不大的罗非，其实俺更想上黄腊鱼啊
9点了，不知对面钓点今天的主人会是谁
这边新增加3名结伴而来钓鱼人，他们在A的左边“摆摊”，又在俺的右手边放杆子
他们用的是活虾，攻击 *** 的鱼类很喜欢，特别是这种叫竹武（海鲢）的鱼，频繁攻击他们的鱼饵
话说这鱼是个厉害的角色，它的鱼鳃像剪刀一样锋利，特别是在它跳跃时，鱼线常会被割断，有时候连防咬线也奈何不了它
那天他们跑了不少这种鱼，有几条还蛮大的！这种鱼溜着还行，吃起来味道一般，且鱼刺超多，本地一般用来做鱼丸
他们玩他们的，俺还是继续上非非
A跟他们要了几条活虾，也上条鲈鱼，可把他高兴地......后边他也上了条海鲢
时间来到11点多了，手臂的酸疼也在慢慢的恢复，提杆更有力气，大非就别想跑！A因为有事要先走，把这条大非和一些中非赠他，让他尝尝海罗非的味道
由于鱼护没放在身边，钓到的罗非都先放到一边的小桶里，等数量上来在一起拿到鱼护那边放入
A走后隔壁的钓者迅速抢占他的地盘，开启 *** 响叮当的节奏
一点以后，鱼口渐稀，久久才上条罗非
坚持还是有收获的，一个顿口，立马扬杆.....又是一场 *** ,，全场之一条乌鱼成功被俺捕获上岸，不得不说，今天运气真好
下午3点，酷热难耐，旁边的几个钓者开始热出了幻想，有想吃冰激凌的，有想吹空调喝冰啤酒......还有一个建议撤退的！结果该建议立马被其他2人异口同声的赞成，这是他们当天的鱼获，收获不少海鲢呢
只剩一人垂钓，俺又包场了
跟他们要了几条虾，咱也有样学样的钓起海鲢来，后边还真给俺上了2条
下午钓鱼实在是太难了，好久之后才收获1白条
继续坚持，只见眼前浮漂一个下沉，提杆小有力度，上岸还以为是不大的乌鱼，等到鱼上岸的时候才发现不是，这是在当地被叫做“乌尖”的鱼，个体不大，普遍3两到半斤，但肉质和 *** 要比乌鱼好吃值钱。和乌鱼应该是亲戚关系，学名不详，知道的朋友说说
因为已广邀亲朋参加今晚的全鱼宴，得及时把鱼拿到饭店加工，所以今天提前收杆
鱼获装箱，打氧带走，看着这条大鱼，满满的自豪呀
不知此时涨潮还是退潮，反正现在俺的任务就是尽快把鱼送去加工，只为一个“鲜”字
回去后先把大鱼和一些罗非交给朋友带去饭店加工，剩下的全倒在亲戚家的大盆里，基本都是活的
大乌和乌尖的比较，你们看出来区别了吗
这边刚把盆里的鱼处理完，那边就通知开宴了，首菜是清蒸鱼头,味道赞赞的
然后是酸甜炸鱼片，一样是好吃的不要不要的
每样上2盘，全被歼灭
还有一大盆鱼骨和鱼尾熬的汤（忘了拍），乳白色的鱼汤喝起来甚是香浓！另外点了100多元的其它菜，这餐10人用餐人均消费10元，真便宜！其实鱼腹两边的肉被饭店 *** 傅留下了，说是行矩，得留给 *** 傅享用！朋友和老板很熟，也就不说什么，大家开心就好！
这次渔事刷新双记录：1是溜鱼时间最长，2是目前单尾最重！玩了这次，想想接下来10天都不会钓瘾发作了，但是从另一方面想，这么大的鱼瘾会覆盖之前钓到比它小的鱼的溜鱼感觉的！！！以后要是没这么大的鱼给俺溜，这可咋办哦？
本帖完!爱钓鱼的Tony原创首发于钓鱼之家！
祝大家新年大鲫大鲤，爆护连连，渔事满满！
零陵的冬天，少不了这份“烟火气”十足的腊味在我的老家零陵，有一种味道凝聚了四季的美味，形成于寒冬，我们称之为腊味。
每年的冬至前后，各家各户的屋檐下、栏杆上，窗户前，就开始挂满各种各样的腊肉、腊肠、鱼干，飘香四溢，让人垂涎三尺。
家家户户都在晒腊肉。（图源：何礼楷）
腊肉、腊肠的原材料全部选用本地新鲜猪肉，喂养时间至少不低于5个月，这样才能保证腊肠的良好口感。
看起来就很美味的腊肠。（图源：何礼楷）
腊鸭选用的鸭子是本地的麻鸭，同时鸭不能太大也不能太小，这样做出的腊鸭肉质软硬适中。
腊鸭也是一绝。（图源：何礼楷）
*** 腊鱼，一般先将鱼剖割，除去内脏血污，及时清洗沥干水分，再用盐均匀腌制，拿晾晒绳往阳台上一挂，晒干水分，定型后，再用烟火熏黄。
做腊鱼还挺讲究的。（图源：何礼楷）
很多人腌腊肉时不知道要怎么放盐，在这里给个小窍门：一般腌腊肉是一斤肉一两盐，腌咸鱼是10斤鱼6两盐，也可根据个人咸淡偏好适量增减，如果要颜色好看就得给点老抽，弄出来又香又好看。
传统的烟熏腊味。（图源：何礼楷）
吃腊味，好下饭，这是我们零陵人的一种饮食文化。
逢年过节，吃上热腾腾的自制腊味，吃的就是家的味道。
自制腊味还是吃得香。（图源：何礼楷）
腊肉肥瘦相间，肥而不腻，咸香柔韧，加把蒜苔和酸辣椒，一起下锅爆炒，那白若凝脂的肥肉，呈现出晶莹剔透的色泽，说不馋人都是假话。
腊味易保存，想吃就拿一块出来。（图源：何礼楷）
食用腊肠不需要复杂的烹饪 *** ，更不需要再加什么佐料，只用放在米饭上一蒸，出锅就是香喷喷的下饭能手，吃上三大碗饭也丝毫不觉得多。
腊鸭的鸭皮白中透黄、皮薄肉嫩、骨脆可嚼，香味醇厚，用干辣椒、蒜苔，再配点姜丝，炒上一盘腊鸭，吃后唇齿留香，越吃越香，越香越吃，让 *** 罢不能。
老家的腊味让我不由怀念起过往。（图源：何礼楷）
老家的腊味，不仅仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，令人难以忘怀。
最近，老家零陵的空气弥漫着一股腊味香气！（图文/何礼楷）
海滨栈道的钓鱼客深圳市沙头角的海滨栈道长1.9公里，每天有几十位钓客在这里钓鱼。许多钓客半夜开车或骑车来到海边，他们有足够的耐心和好脾气，钓鱼的人不干扰妨碍他人，相隔几米各守各的鱼位，背后没有人时才举起鱼竿把鱼钩饵料抛向水里。钓到了大鱼，他们就互相帮助，一人举起鱼竿转动鱼线轮遛鱼拉鱼，一人拿着抄网把大鱼捞上来，钓鱼的人们自娱自乐也。
在海边钓鱼的人各有各的钓法，他们用不同的鱼钩、不同的饵料钓不同的鱼。有的用鱼漂、有的不用鱼漂只在鱼竿头夹上一个铃铛，鱼咬钩时铃铛就发出响声。因为不同的深度有不同的鱼，沙石底的海床多沙锥鱼、左口等，淤泥底的海床多乌头等。不同的季节有不同的鱼，也许有的鱼群和候鸟一样追逐着食物洄游不同的海域。海边钓鱼与潮汐也有关，涨潮时大鱼来到岸边吃小鱼，潮位高就容易钓到大鱼。
海滨栈道上钓鱼的人多，黎明沿着栈道晨练时常能看见有人钓上鱼来。看见钓客们钓上鱼来就用 *** 记录一下，不知不觉拍摄记录到了几十种海鱼。观看钓鱼，能认识几种海鱼，了解一些钓海鱼的知识，分享钓客们的快乐，也是一种有趣的事。
又一条大鱼上钩了
一竿钓上二条黄脚腊鱼（黄鳍鲷）
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钓到了一条火点鱼
钓到了一条大鱼，快来帮忙用抄网捞
黎明时分5点半钓到一条左口鱼
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短 *** : 刚刚钓上来的左口鱼
一竿钓到了二只海星
短 *** : 螃蟹也能钓上来
?
各种各样的渔具
钓鱼是个人兴趣，有兴趣的人乐此不疲，无兴趣的送给渔具也没有耐心去钓鱼。
多数钓鱼的人不是为了食鱼，主要是来休闲运动。
钓鱼促进了渔具行业的发展，几十年前钓鱼的渔具十分简陋，是用一根竹竿，绑上一条线，用通草芯当浮漂。现在钓鱼用的是碳纤维等做的可以伸缩、便于携带的鱼竿，鱼线轮、鱼钩、浮漂更是多种多样，还有便携式氧气泵鱼箱和头灯等等。
钓鱼是自古以来人类与大自然交往的一种方式，姜太公钓鱼是有名的典故。
野生鱼类是水生态环境的指示 *** 动物，水质好鱼才会多，钓鱼的人守护在江河湖海边，他们是水生态环境好坏的见证人。
*** 之下，钓鱼让一部分人不沉迷于 *** ，走进大自然放松心情锻炼身体。
钓鱼是一项体育运动，不少城市有钓鱼比赛和钓鱼的电视节目。
写于2022年9月20日，修改2022年10月20日
风车岛解锁“稀奇”鱼种，还不止一种？前些日子加了一个群，每天看着钓友发的鱼获哇塞，那心里痒痒，特别是那一斤多重的黄腊鱼，唉，只可惜自己在上班，好不容易终于熬到了周末，刚好 *** 也在家没事，就跟着他打算去风车岛那边玩一玩，听说那边的鱼情不错，但是主要是太远了，让他们去差不多有40多公里，但是相比余货来说的话，这些距离又算得了什么呢。
早上五点多就准备出发了，去到那边可能大概差不多六点多七点，那样在路上，难得一见的夕阳美景，于是停下来才慢慢欣赏。感觉今天即使钓不到鱼，也不虚此行了
逐渐接近目的地，之前在高铁上就一直看到这里有两个烟囱，简直就是白云制造器，远处看着不大，到接近了才发现原来有那么高。
到达目的地了，但是这里看着不是那么好钓鱼的样子，今天用的鱼饵就是普遍海边钓鱼的，海虫了。在这里钓了大概有半个钟那样，还是一无所获，仅仅钓了一条唱歌婆。于是决定转移阵地去对面那个防波堤那里看一下。
今天本来想在边上钓钓就算了，就穿了拖鞋过来，踩在这石头上，心惊胆战，还好不会打滑。果然，石头底下还是比较多余，在这里一抛下去，手就能明显感觉到有鱼在拖饵了，拿起来一看，哇塞，是一条没见过的鱼，这鱼放在鱼缸里养就很漂亮啊！看样子，今天不会空手而归的
在这个石头洞钓了几条，上面那个 *** 的条纹鱼后，换了一个石头洞掉，结果之一条就干上来一条雀鲷。之前看某音的 *** ，一个主播经常在钓这个鱼，就羡慕的不行，没想到今天这好运到我头上了。这鱼是长的真好看，最后不舍得入护，赶紧把它先丢回海里了。
这算是今天的第三种鱼了，今天钓的全都是不认识的。本来以为今天在这石头上能钓到黑鲷那些，或者石斑鱼，石狗公什么的，结果全是漂漂亮亮鱼，这鱼的颜值是有了，就是不知道味道怎么样？赶紧装桶里带回去尝尝。
后面运气不好，来了一群泥猛，这个鱼我就认识了，基本上这些泥猛全都是锚上来的，饵料丢下去，一群小的就一哄而上。最后还有只石头蟹在石头底下乘凉，然后，挂了个虫，放在它面前吃了，但是还是尝试了好几次之后才成功把他拉上岸。后面钓到了差不多11点多，那样潮水也退到更低了，然后看了下在边上石头，还有挺多螺的，就是不知道叫什么名字，感觉还可以搞一盘。于是跟 *** 两个就先不钓了，开始赶海。
看看今天的总收获，今天收获还是很不错的。几种种不知名的漂漂亮亮鱼，不过吃已经确认是可以吃的，就带回来了，还有这个长得像塔螺一样的不知名的螺，感觉味道也是不错。
下锅下锅，感觉味道应该还行，这算是一个杂鱼汤了，下次有机会的话还是要多准备一点工具，去这防波堤上钓。今天算是首战成功了。
深圳周边海域生物（76）：食用鱼（8）-黄脚鱲鱲是广东和 *** 对鲷类鱼的统称，深笔字，而国内通用字是立或腊。
广东人叫法黄脚鱲，讲普通的朋友叫黄鳍鲷，学名黄鳍棘鲷。
其他俗名：黄鲷、黄翅、黄脚立、黄鳍、鲛腊鱼、赤翅、黄立鱼……
是深圳钓友常钓的目标鱼，深圳海域一般半斤左右，此鱼更大有人钓过4斤。
2017年10月31日钓获于澳头马鞭16号航标
黄脚鱲一般在港湾、防波提、礁石边缘、养殖鱼排、吊养蚝排、吊养扇贝排……。
它们主要吃小型贝壳、沙虫、小型甲壳类等。
此鱼极机灵，无论什么钓法多数采用细线小铅小单钩的钓组，鱼饵以一般红沙虫更好，蚝排场以生蚝仔更好，其他鱼饵虾肉、鸡肠、重皮蟹、青虫、活虾……，都可以。
黄脚鱲，深圳周边比较多的钓场是阿婆角的蚝排和桥底、东山的养殖排……。
2017年10月31日钓获于澳头马鞭16号航标
家庭烹饪广东人以清蒸、香煎为住，非广东 *** 有人红烧的。
此鱼多吃可以预防和治疗黄疸型肝炎。
2017年10月31日钓获于澳头马鞭16号航标
发表过食用鱼（点看）
声明：
这是自娱自乐小文，不是科普文章，资料也有可能错误，引用者请谨慎。另小文和照片未经允许不得转载和其他使用（分享除外），一经发现请付2万元使用费。
大家好，今天给大家讲徽菜美食，给大家推荐了105道徽菜美食，喜欢的点赞加关注吧。
1.臭鳜鱼
2.红烧果子狸
3.清炖马蹄鳖
4.徽州一品锅
5.虎皮毛豆腐
6.黄山炖鸽
7.问政山笋
8.李鸿章大杂烩
9.鱼咬羊
10.无为板鸭
11.八公山豆腐
12.徽州蒸鸡
13.胡氏一品锅
14.无为熏鸭
15.符离集烧鸡
16.包公鱼
17.吴王贡鹅
18.荠菜圆子
19.王义兴烤鸭
20.蜜汁红芋
21.火腿炖甲鱼
22.火烘鱼
23.老蚌怀珠
24.椒盐米鸡
25.霍山风干羊
26.黄芽茶香肉
27.茶香石缝鱼
28.脆皮桑芽
29.南岳葛粉糕
30.豆腐锅巴汆肉
31.文峰坛子肉
32.曹 *** 鸡
33.淮南牛肉汤
34.湖沟烧饼
35.蚂虾
36.徽州圆子
37.清蒸石鸡
38.刀板香
39.石头粿
40.祁门字豆糖
41.黄山石耳炒石鸡
42.一品锅
43.太白鱼头
44.双脆锅巴
45.凤炖牡丹
46.鸡火鳖汤
47.长江冻鳗鱼
48.黄山毛峰炖黄牛排
49. *** 豆角煎龙虾
50.长江鮰鱼炖丝瓜
51.皖南山珍
52.蟹粉豆腐烩河豚宝
53.黄山三石
54.鲜石斛燕窝
55.砀山梨
56.萨汤
57.鸡汁嫩千张
58.鲜肉酿香菇
59.一网鲜烩蛋饺
60.一楼如意鸡
61.刀板香炖鞭笋
62.火腿菜心豆腐圆
63.满口香烧豆角
*** .煲仔土鸡板栗
65.剁椒蒸炖干
66.徽式风干鱼
67.八珍豆腐
68.方腊鱼
69.陈汉老豆腐烧肉
70.山薯粉圆子烧肉
71.程集条子烧肉
72.天门粉丝 *** 鸡
73.河虾炖萝卜
74.大胖头鱼头
75.邱山雨花菜烧肉
76.大赛银鱼炖排骨
77.宿松乌鱼绷子
78.长河鱼面炖排骨
79.红烧果子狸
80.清蒸石鸡
81.杨梅丸子
82.凤炖牡丹
83.卷筒粉蒸肉
84.腐 *** 肉
85.网油鳜鱼
86.油烹石鳜鱼
87.生炒肚尖
88.荷叶包鸡
*** .紫藤蒸腊味
90.火烘泥鳅
91.青螺炖老鸭
*** .中和汤
93.银鱼煎蛋
94.花菇田鸡
95.笋干烧肉
96.蛏干烧肉
97.肥香鱼
98.咸肉虾干煮蒲菜
99.秧草春笋鮰鱼
100.香酥素鸭
101.徽味面夹鲜
102.蒜香鲈鱼
103.养生凤鹅
104.徽府土鸡汤
105.蒙城烧饼
今天的节目到这里就结束了，我们下期见。
人间美味～腊鱼，不说了，上图湖南腊鱼人间美味，更好是用草鱼做， *** 家的草鱼味道很鲜美，春节前上市场买了三条草鱼，一条有四五斤重，花了100多，交给丈母娘，杀了，然后把它腌制了24小时，因为天气下雨又比较冷，所以呢，腌制的时间会长一些，然后用杉树枝的炭火检烟，慢慢的熏制了一个星期，看到 *** 一的效果就知道非常非常棒，一堆来非常喜欢腊鱼，感觉他的炒出来的感觉味道非常美，比蒸着吃的草鱼的感觉会更好，用当地的黄辣椒要干的黄辣椒去炒，据说这个辣椒是当年的贡献，给皇帝的贡品，所以又叫黄贡椒，爆油下辣椒，蒜，姜一起，然后编一编，再把鱼放进去，一起煎制到腊鱼，外表看起金 *** ，看着就非常有食欲，吃起来是非常非常香的，一餐饭可以吃三碗米饭，那个辣椒看着多，其实吃起来也是非常非常香的，并不是很辣，非常的下饭，喜欢的朋友可以转发，也可以自己保存，收藏自己尝试的，在家里面做一下！
踩到蚂蚁窝了，咬了十几口脚都肿了<捂脸>我钓了几条小罗飞，我朋友钓了3条腊鱼、不大。
又痒又疼…
乡韵美食｜烟薰腊鱼内容提要
长沙气候温和湿润，俗有“鱼米之乡”的美誉，喜食辣椒，提神去湿。做菜用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。长沙菜肴 *** 精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；油重色浓，讲求实惠；原料互相搭配，滋味互相渗透，注重酸辣、香鲜、软嫩；以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。《一城炊烟——长沙美食记》分“舌尖上的朴菜”、“舌尖上的鱼虾”、“舌尖上的辣椒”、“舌尖上的地理”、“舌尖上的名食”、“舌尖上的味蕾”等6辑。本公众号刊载文章经作者授权。如有转载请联系作者。
第二辑 舌尖上的鱼虾
烟熏火燎做腊鱼
湖南人最喜欢吃腊制品，腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊肉等各有特色。湖南人 *** 腊制品，主要经过腌制和熏干等过程，带有浓郁的烟熏味和香辣味，让很多外地人无法接受和不敢尝食。每当腊月将近，湖南进入 *** 腊制品的旺盛季节。忙碌了一年的农村人，相对比较清闲起来，他们忙着准备年货，腊制品就是年货之一。
湖南自古有“鱼米之乡”的美誉，但并不是说湖南所有的地方都是谷满仓、鱼满塘。湖南最多的地方是山区和旱地，湖南的水产品主要集中在洞庭湖周边，即南洞庭湖、东洞庭湖、西洞庭湖的常德、益阳、岳阳等地，还有湘资沅澧四水沿岸及湘潭、长沙、衡阳等地。常德、益阳、岳阳等地为湖鱼，湘资沅澧四水沿岸为河鱼，湘潭、长沙、衡阳等地为塘鱼。
湖南过年信奉年年有鱼或者鲢连有鱼，家家户户都要购买家鱼来充当年货。湖南人好面子、讲排场，在亲戚朋友面前不愿意当弱民。请客吃饭或者春节招待亲戚、朋友，喜欢把整鱼端上餐桌，表示对客人的尊重和显示自家的富有。他们在腌制腊制品的时候，就喜欢挑选两三斤重的鲜鱼做腊鱼。
进入农历十一月，乡里的生意人开始蠢蠢欲动，成群结队租车到洞庭湖区寻找鱼源。湖区的渔业养殖户约定日子收网、干塘，打捞网箱或塘里的鱼群，有草鱼、青鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼等。山区的生意人喜欢收尾巴、捡破烂，把被选剩了的草鱼、鲤鱼、鲢鱼一股脑便宜收了，草鱼、鲤鱼养在水缸里，鲢鱼不加水，做死鱼运回山区，经过一两天的颠簸，运到山区的小镇，正逢集市开场，草鱼、鲤鱼精心养在水缸里做活鱼卖，死鲢鱼大堆大堆摆在水泥地上，便宜 *** 。
农民置办年货，善于计算，甚至是精打细算，买鱼按需采购，讲究鲢鱼头、草鱼腰、鲤鱼尾。农民很少花钱去购买草鱼、鲤鱼吃的，一般一家人只买一条两条用于过年。家里有老人的多买草鱼，家里没有六七十岁老人的买鲤鱼，用于做年夜饭菜或者春节早饭菜。如果有新客（新婚夫妇）或者女婿的，就多买一条鲤鱼。招待其他客人，多用便宜的鲢鱼上席。
乡人把鱼区分得非常精细，鲢鱼叫白鲢，吃了容易上火；与鲢鱼相似的鳙鱼，他们叫麻鲢，不上火，产妇都可以吃。农民吃白鲢， *** 多多，有炸着吃、腌着吃、熏着吃，农民最擅长的盐腌烟熏，背脊肉质紧凑，腹部肉质肥腻，腊香无比，还专门命名为烟熏鱼。
《本草纲目》载：“酒之美者曰〈酉与〉，鱼之美者曰鱮。陆佃云：鱮，好群行相与也，故曰鱮；相连也，故曰鲢。传云：鱼属连行是矣。鱮鱼，处处有之。状如鳙，而头小形扁，细鳞肥腹。其色最白，故西征赋云：华鲂跃鳞，素鱮扬鬐。失水易死，盖弱鱼也。肉甘，温，无毒。温中益气。多食，令人热中发渴，又发疮疥。时珍。” 《随息居饮食谱》：“鲢鱼甘温，暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳，腌食亦佳。”
鲢鱼别名白鲢、跳鲢、鲢子鱼、胖子、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白鱮，属鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是我国著名的四大家鱼之一。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，肉质软嫩细腻，刺细且多。形态和鳙鱼相似，体色较淡，银灰色或者银白色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的腮帮滤食浮游植物。习 *** 活泼，善跳跃，以湖南、湖北产的更好，四季均产，以冬季产的更好。
鲢鱼适于烧、炖、清蒸、油浸等烹调 *** ，尤以清蒸、油浸最能体现鲢鱼的清淡、鲜香。清洗鲢鱼时要将鱼肝清除，肝含毒质。鱼去鳞剖腹洗净后，放黄酒去除腥味，滋味鲜美。加牛奶腌制，增加鲜味。
熏制腊鱼，可选的食材有鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼等，农民习惯于选择鲢鱼。农民依鲜鱼的大小和剖割 *** 把腊鱼分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。三斤以上的鲜鱼砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成一寸见方的鱼块制成腊块鱼；两三斤左右的鲜鱼从背部剖开，两侧打花刀，腌透后制成腊皮鱼，即整腊鱼；半斤以下的小鲜鱼从腹部剖开去掉内脏，制成腊刀鱼。
鱼剖割后用清水漂洗血水，沥干水分，每十斤鲜鱼用八两到一斤盐腌渍。腌鱼时需要注意，盐不只是要涂在鱼的体表和腹内，还有腮帮和鱼头要加重盐量，花刀缝里要塞满盐，这样腌渍快，烟熏火烤时不发臭，做菜时不恶腥。腌三天至一周即可出缸，沥干盐水，切勿暴晒，否则腥臭无比。滴干盐水，悬挂火炕之上，让柴火浓烟熏烤，一天之后，包上竹棉纸，即可以吸干盐水和油脂，烟火可以透过纸张熏到鱼肉。熏十天半个月，停止熏烤，取下来过一两天，再撕去包裹的纸张，收藏待用。
在长沙，冬天有速成的烟熏鱼，腌制后采用锯木灰熏烤，把腌制的鱼悬挂在木杆上，在地上点燃锯木灰，不让有明火，用纸板围起来，微火烟熏六至八小时，控制烟量和温度，隔两小时翻动一次，体表均匀熏到为止，颜色纯黄，鱼体干燥，鱼肉半干。
外人以为湖南的烟熏鱼起源湘西，还捏造了理由：说湘西土匪多，将 *** 打来的野味用盐腌烟熏的方式储存起来，可以久藏不坏，又是过冬的食物。其实不然，湖南烟熏鱼是 *** 腊肉的延续，也是年货之一。
湖南人喜欢腊味加辣椒的吃法，用辛辣的腊味菜下饭。烟熏鱼色泽金黄、肉质坚实、咸淡相宜、清香芳郁、易于保藏，在吃时可以煮白辣椒，也可以加红辣椒粉，还可以炒青辣椒。但是，过年的吃法一般是把两面煎得金黄，淋辣椒油，再用蒸汽蒸，既清新又柔嫩。
湖南的很多地方特色小餐馆里，有时也可以吃到烟熏鱼，但是它的做法不一样，鱼在熏制过程中，保存了一定的水分，属于半干鱼或表干鱼，在两面煎得焦黄之后，加红、青辣椒碎末翻炒，加水煮，把辣味煮入鱼肉中，香辣可口，极其下饭。这种做法，可以直接用筷子挑开鱼肉，鱼肉成一线一线的条块，吃时辣味极浓，鱼肉带着天然的甜味，鱼肉紧促，有质感，也不是很硬很韧，食客吃得满头大汗，还津津乐道，吃过不停，直到脑门冒汗，挥起衣袖，抹把汗又继续吃。精明的食客，他们连鱼头和脊椎骨都不放过，鱼头的腮帮已经挖去，腌制熏干后，很少还有肉，腮肉已经干枯，往往被食客所唾弃，其实在煎、炸之后，鱼头骨已经酥脆，非常可口，就是炸得不酥脆，也可以吃吃骨头之间的一些肉末，慢慢的吃尽，即嚼了骨头的盐水味，也吸了浓郁的烟熏香，让 *** 罢不能。脊椎骨本来是没有多少肉的，因为剖鱼的时候，是沿着脊椎骨削过去的，在烹饪之后，刀刃的背面，是厚实的鱼肉，普通食客会扒干净，刀刃口的鱼肉，非常薄，又已经干脆，网织在脊椎和排骨上。精于吃食的食客，把鱼排当口琴，横在嘴边，经嘴吹过，鱼肉落进嘴里，鱼排被剃得 *** 净净，只剩净骨头。剃下来的鱼 *** 脆无比，可以细细嚼碎，鱼肉成了粉末，剩下一张薄薄的皮纸，在舌尖上颤动、融化。
烟熏鱼在老人眼里是可以值得炫耀的东西，列为家庭财富之一，谁家屋里挂的烟熏鱼多，就会受到乡邻的夸耀，谁家要嫁闺女，都挑烟熏鱼多的人家嫁，姑娘以后就可以丰衣足食，不愁吃住。一到年关，家家户户撑着长长的晒衣杆，悬挂在屋檐下，把腌制的腊鱼挂起来晾干盐水，即使新组成的小家庭也会在阳台上晒一排腊鱼。因为，一个家庭只有有腊鱼的出现，才会感觉到过年的味道和气氛，没有腊鱼就觉得离乡背井，有股漂泊、凄凉的感觉，甚至觉得被世界所遗忘。
烹饪烟熏鱼，烹饪前把干鱼放温水里浸泡个把小时，等鱼肉变软，洗净鱼肉上的烟尘，沥干，准备好葱、姜、蒜、辣椒，锅里倒入油，七分熟后，倒葱、姜、蒜爆香，捞出。再放油，把鱼放进锅里，文火煎至两面金黄，倒入炒好的葱、姜、蒜、辣椒，翻炒片刻，加水煮开，鱼肉吸入辣味，即可出锅。
鲢鱼肉质细嫩鲜美，含有丰富的营养和胶质蛋白，有美容滋养肌肤的作用。其 *** 甘、温，入脾、胃经。有温中益气，通乳，化湿，润泽皮肤的功效。适宜肾炎，肝炎，水肿， *** 不利的人食用；适宜脾胃 气虚，营养 *** 的人食用。适合冬天食用，可以治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。热体或有阴虚内热的人忌食；凡有痈疽疔疮、无名肿毒、目赤肿痛、瘙痒 *** 皮肤病患者忌食；红斑 *** 狼疮患者慎重选食。鲢鱼不宜吃得太多，令人热中发渴或生疮疥。
我每当年底回湘中老家，烟熏鱼吊在火炕的横梁柱上，烟熏火燎散发着浓郁的香味，走进家门，扑鼻而来的那股弥漫着浓郁咸香和油脂味道的空气，我登时感觉到踏实和家的感觉。
作者
方八另，笔名巴陵。男，湖南新化人，现居长沙
湖南省作家协会会员、中国科普作家协会会员，中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化 *** 会理事，职业书评人，旅游美食专栏作家，湖南省科技翻译协会常务理事。
主笔《湖南省旅游志》等史志专著；出版简体饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《妈 *** 味道》、《遍地炊烟》、《更好的食光》、《丝绸之路上的味道》等，出版繁体饮食随笔集《尝遍大中国》、《尝遍大中国（二）》、《美食 *** 间》等；出版散文随笔集《村庄散记》、《浮生物语》、《青春有迷惘 思考可疗伤》等；旅游散文集《纸上闲游》等，读书随笔集《书勤嫁翼》等，书画随笔集《艺苑神聊》等，茶叶随笔集《品茶问味》、《寻茶笔记》等。纪录片《行走的餐桌2》10集总顾问，多家电视台、电台美食栏目顾问，多家高档餐厅顾问。
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