在咱们平时的时候，有很多朋友比较喜欢吃炸鱼，那么炸鱼时要用面粉还是用淀粉呢？怎样炸出来的鱼才比较美味呢？今天就来跟大家分享一道油炸鱼仔的做法，这个做法是大厨用的。这样做出来的油炸鱼仔外酥里嫩，咸香入味，绝对是炸鱼更好吃的做法之一了，如果你也对此比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下油炸鱼仔是如何烹饪出来的吧。
【油炸鱼仔】
【 *** 食材】鱼仔，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是油炸鱼仔，吃起来外焦里嫩，咸香入味，一起来准备一下油炸鱼仔的烹饪食材，准备适量的鱼仔，能吃几条就准备几条，接着再准备一段小葱，一块生姜，适量的食盐，胡椒粉，料酒，生抽，40克淀粉，40克面粉，一个鸡蛋和多一点的食用油就可以了。材料准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及油炸鱼仔的烹饪了。
2、先将咱们准备好的鱼仔放在一个大一点的碗中，接着加入清水，清水要没过鱼仔，然后将鱼仔好好地清洗一下。鱼肚子里面的黑膜一定要刮掉，因为这是鱼腥味的来源之一，而且是最主要的来源，将黑膜去掉之后就能够起到非常有效的去腥作用。鱼仔清洗完了之后，咱们将其取出控干水分，然后放到另一个碗中。
3、将小葱切成葱花，生姜切成姜片，然后放到鱼仔中，接着加入食盐，胡椒粉，料酒下手抓拌均匀，这样可以去除鱼仔的腥味。然后咱们再向碗中加上一点生抽，将它们抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。
4、鱼仔腌制上了之后咱们接下来先准备一个大碗，碗中加入40克淀粉和40克面粉，然后打入一个鸡蛋，再加上一点食用盐将它们搅散，然后放入适量的清水，水可以多一点，要将面粉搅拌成细腻且稀的糊状。面糊里面没有大面粉颗粒的时候咱们将其放到一旁备用。
5、这个时候鱼仔就已经腌制好了，咱们将葱姜挑出来放入到面糊中。接下来用筷子将鱼仔翻动一下，使其充分裹上面糊，面糊不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了，太厚的话炸出来的口感并不太好。鱼仔裹好面糊之后将其放到一旁。
6、锅烧热，多倒点食用油，油温六成热后将鱼仔放进去炸一下。在炸的过程中用中火，不时地将鱼仔翻动一下，让鱼仔受热均匀，一直炸至鱼仔金黄酥脆的时候控油捞出，全程大约5分钟。鱼仔捞出来之后咱们再一次将它倒入了锅中复炸一分钟，这样会让鱼仔的表皮吃起来更加酥脆。一分钟以后将鱼仔控油捞出美味即成。
【小贴士】
1、做好的鱼仔可以直接吃，也可以撒上一点辣椒面或者是孜然粉再吃。
2、鱼仔表面的面糊不要太多，薄薄的一层即可。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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不做手擀面，做成小面鱼黄瓜炒，咸香可口，颜色鲜亮看着有食欲大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享咸香可口的“黄瓜炒面鱼”。
用面粉 *** 面鱼，可以凉拌，可以热炒，还可做汤面鱼。加肉，加蛋，或者素的都很好吃呢。面鱼中加入鸡蛋和食盐，面鱼吃起来劲道有嚼劲，加黄瓜和鸡蛋简单炒一炒，再加一根火腿肠，颜色鲜亮，看着都有食欲呢。很受欢迎的一道美食，步骤详细，让我们可以一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【黄瓜炒面鱼】
材料： 黄瓜 面粉 鸡蛋 火腿肠
辅料： 大蒜
调料：植物油 食盐 味精 生抽
做法：
1. 在200克面粉中加入2克食盐，打入一个鸡蛋，用筷子搅散
2. 加入适量的清水和面，用筷子搅成面絮
3. 搅成没有干面粉的面絮，下手 *** 成面团
4. 揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟
5. 大蒜几粒切成蒜片，放入小碗中备用
6. 黄瓜一根洗净，切去两端，从中间切开，再斜刀切成块状
7. 全部切好放入盘中备用
8. 火腿肠一根剥去肠衣，从中间切开，再斜刀切成块状
9. 切好和黄瓜放一起
10. 将醒好的面团放到案板上，揉成长条，再按扁
11. 用厨房剪刀剪成小面鱼
12. 全部剪好，撒上干面粉，用手抓散，免得粘在一起
13. 烧一锅开水，下入小面鱼煮
14. 大火煮开，用漏勺推动
15. 煮两分钟即可空说捞出过凉水
16. 将小面鱼控干水分装盘备用
17. 在碗中打入两个鸡蛋，不用搅散，直接下锅炒
18. 定型后用铲子炒成鸡蛋块，加入蒜片一起炒
19. 翻炒均匀加入火腿肠一起翻炒
20. 翻炒均匀倒入小面鱼一起炒
21. 翻炒均匀，加入食盐，味精
22. 炒匀加入生抽再次翻炒
23. 翻炒均匀加入黄瓜块翻炒
24. 炒匀出锅装盘美味即享
温馨提示：
1、 面粉中加入食盐，鸡蛋，加清水，揉成光滑的面团醒面20分钟
2、 剪小面鱼用厨房剪刀，剪成小条状，烧一锅开水煮熟
3、 鸡蛋不用搅散，直接下锅煎，不喜欢火腿肠可以用其它肠类
4、 黄瓜下锅炒10秒钟左右，加入食盐，味精，生抽简单调味
黄瓜炒面鱼，喜欢吃面食的都很喜欢，不用做手擀面，揉成长条，按扁后用厨房剪刀剪成小面鱼，煮熟后用黄瓜炒一炒，加入鸡蛋，火腿肠炒一炒，颜色鲜亮，看着都有食欲，既是菜又是饭，可以收藏起来随时做给家人尝尝。咸香可口，面鱼劲道爽滑，越嚼越香，希望您能够喜欢。
教你炸小鱼， *** 对了，鱼头鱼骨都酥香，不腥不回软，真的好吃夏天湖里、河里的各种小鱼特别多，尤其是小白条，去钓鱼的人每次都能钓得盆满钵满，满载而归。一两寸的小白条虽说味道鲜美，但肉少刺多，没有什么太多的做法，一般都是直接干炸，酥香味美，当成下酒的小菜谁吃都“带劲”。
干炸小鱼怎么样才算成功？按照我的标准是起码不能吐刺，放一两天也不能回软，什么时候吃都是酥脆焦香的才行。吃小鱼还得吐刺那可真的是索然无味，麻烦至极。炸小鱼还有不少人刚炸出来是酥脆的，放上一段时间就变软了，而且还会腥，口感特别差，几乎没有食用价值，这一般都是裹了淀粉或者面粉炸的，其实炸鱼完全不用这么复杂，教你一个好吃的做法。
【干炸小鱼】
所用食材：小白条、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、盐、葱、姜。
1、小白条剖开一条条的清洗干净，在水里多涮几遍，捏干水分；处理过的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽，盐和白酒，盐可以多加一些，咸鱼淡肉老道理了，白酒少量去腥岂可，葱和姜切丝，可以多来一点，抓匀了腌制15分钟以上入味。
然后加入很少量的干淀粉，注意不是“裹淀粉”，像我这么一小盆小白条，加一两勺就够了（20克），千万别放多了，主要作用是淀粉能增加酥脆的程度，这个量的淀粉又不会包裹小鱼，也难吸收水分，炸好的小鱼不会回软。
2、油锅中的油温6成热，将小鱼夹入锅中，不要翻动，开中小火慢炸到定型。
3、锅中的鱼定型以后，可以用筷子翻动小鱼，保持中小火慢炸，大约耗时10-15分钟，必须炸到小鱼冒出来的气泡变得很少，小鱼中的水分几乎炸干为止。
4、之一遍炸好后捞出控一下油，油温升高到七成左右，将小鱼全部倒入复炸大约3分钟左右，直到小鱼变得略微有些焦黄后捞出控油即可。
——老井说——
炸小鱼最关键的就是火候，裹淀粉、裹面粉、裹鸡蛋都不重要，裹了反倒是影响口感不容易炸干水分；炸好的小鱼鱼身表面是有小气泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，鱼刺、鱼骨、鱼头什么的都是可以直接吃的，不会留下任何残渣。回软更是不可能的，但不要放到冰箱里，直接在通风处保存即可，一般三五天不会放变质。
教你 *** 酥脆可口的小鱼，口感鲜美，非常美味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
要 *** 酥脆可口的小鱼，需要注意以下几个步骤：
首先，选择新鲜的小鱼。选购时应选择新鲜有光泽、鳞片完整的小鱼。其次，准备鱼的配料。将小鱼清洗干净，剁成两段或三段，然后用盐和白胡椒粉腌制一段时间，以使其更加入味。接着，准备炸鱼的面粉。将面粉倒入干净的容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉等调味料，搅拌均匀。选择适合炸鱼的油，如花生油、玉米油等。油温控制在180℃左右。将腌制好的小鱼均匀地裹上面粉，然后将鱼放入热油中炸制。炸制时需注意火候和油温，过高会使鱼皮焦糊，过低则会导致鱼不酥脆。炸制时间不宜过长，一般为3-5分钟，直至鱼皮变成金 *** 。将炸好的小鱼捞出放在纸巾上沥油，去除多余的油份。最后，调味。炸好的小鱼可以根据个人口味撒上一些盐、辣椒粉或其他调味料，增加风味。这样炸出来的小鱼外酥里嫩，口感鲜美，非常美味。炸鱼时要注意安全，保持清洁卫生，并注意控制油温，以避免意外发生。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜“香辣鱼块”，鱼块一直是百姓餐桌上的常见家常菜，而且鱼的吃法多种多样，营养非常丰富，需要注意的是鱼块在烹饪时，无论是油炸还是煎，油温不能太低，否则鱼块容易易碎不成型。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鲫鱼
辅料：鸡蛋、玉米淀粉、小米爱面粉、生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、木耳、鲜笋、干辣椒、麻椒
调料：食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、蒸鱼豆豉
【香辣鱼块】—— 香辣过瘾
1.下面开始准备食材
准备一条宰杀干净的小鲫鱼，去除鱼头和鱼尾，把两边的鱼肉片下来。
鱼骨和鱼肉都切成均匀小块，用清水反复抓洗几次，然后控干水分。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入食盐2克，料酒5克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
再拿一个小盆，打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
再加入一勺玉米淀粉，半勺小麦面粉搅拌均匀，淀粉和面粉的比例是2:1，这样炸出来的鱼块口感更酥脆，再加入一些清水，调成能够拉丝的细腻面糊。
把腌好的鱼块放入面糊中拌匀，让每一个鱼块都裹上面糊备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片。
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成蒜片，放在同一个盆中备用。
准备青椒、红椒各一片，切成菱形片，主要用来配色。
准备鲜笋一块，切成笋片。
准备提前泡发的木耳几个，切成小块备用。
3.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟时，把鱼块依次放入锅中，轻轻地晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸两分钟左右。
炸熟的鱼块会慢慢飘上来，这个时候经常翻动让其均匀受热，直至鱼块表面焦酥，呈金 *** ，倒出来控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜，再加入一点干辣椒，几粒麻椒，开小火爆出香味之后，加入辣椒酱5克，蚝油5克，把酱料搅化，炒出红油。
沿锅边淋入一点料酒，加入少量的清水，开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，食盐2克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀化开调料。
然后放入炸好的鱼块，开小火煨一会儿，倒入青椒、红椒、笋片和木耳一起煨炒，让鱼块和配菜吸收汤汁入味。
再勾入一点水淀粉，让汤汁包裹在食材上面就可以出锅装盘了，最后放上香菜美味即成。
好了，一道简单又美味的香辣鱼块就做好了。
技术要点：
1.鱼的种类不受 *** ，大家可以根据自己的口感选择。
2.调脆皮糊时，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉多一些炸出来更脆，面粉多的话炸出来发香。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
百善孝为先，再跟妈妈学一招———做粉鱼百善孝为先，再跟妈妈学一招———做粉鱼
粉鱼
昨天傍晚执行师一阶段课程结束，回家路上给父母打 *** *** ，得知妈妈做粉鱼了，馋的我忍不住满嘴生津，于是询问具体做法。
妈妈非常耐心细致地介绍流程，我也把当下能够想到的细节尽量问清楚，并随口说了句今天试 *** 。
早晨起床后没多久就开始犯困，于是呼呼大睡，中间接了个 *** 再次昏睡过去，醒来时 *** 已做好午餐，身怀绝技无法施展。
“偷懒”的念头闪过的瞬间被觉察，于是斩断了自己的后路，开始准备做粉鱼的食材。
食材：水1000克、面粉500克、韭菜、蒜瓣、醋、酱油、盐、五香粉（或花椒粉）、芝麻盐、油辣子（根据个人口味而定）。
具体做法：
之一步：做粉鱼
根据食用人数多少确定面粉和水，面粉与水的比例大约为2：1，也就是说一碗面两碗水
1.烧水
将1000克水倒入锅内，开火加热，至锅底开始冒小水泡时，进入第二步；
2.加面
把500克面粉置于锅旁的碗内，用手一把一把地抓取面粉，均匀撒进锅内；撒面粉时，另一只手拿着筷子不停地贴着锅底锅边搅拌；
3.搅拌
看着锅内的面粉和水搅拌成糊状，颜色渐渐发亮，用筷子提面糊，看到不稀不稠的面糊慢慢往下滴块，关火；
4.过水
取一大盆，盛凉水半盆放在锅边，将笼屉搭在水盆边，用大勺子舀出面糊，倒在笼屉中间位置，用漏勺轻轻按压面糊，使其轻盈落水，落到水里的“粉鱼”呈“大蝌蚪”状 晶莹剔透。
如果感觉盆里的水温度有些高，可以倒出来换一次水拔凉。
熟醋
炒韭菜
?
捣蒜泥
?第二步：拌料
1.熟醋：取醋适量（根据个人口味确定多少）放在小盆里，烧，把开水倒入盆里；
2.炒韭菜：韭菜提前摘洗干净，切成0.3公分小段，热油、加盐、加胡椒粉、炒至半熟，放在小碗内；
3.捣蒜泥：把蒜瓣捣成泥，放在小碗内，芥末油……
第三步：出锅、亮相
用笊篱捞出半碗粉鱼倒进碗里，根据个人口味加熟醋、蒜泥、炒韭菜、油辣子、芝麻盐、芥末油……
出锅亮相：粉鱼
写在最后的话：
1.百善孝为先，孝父母之心
在父母跟前，我永远都只是个女儿，这一生从父母身上学习到的东西太多太多，有些即将失传，比如：纺线、织布，纳鞋底做鞋；有些可以传承，比如厨艺……行孝最有效的 *** 就是向父母请教，让他们感觉有价值！
2.别拿“粉鱼”不当干粮
晚餐时，儿子一边说着“辣椒没有姥姥家的好吃”，一边去厨房舀了第二碗。要知道，平日里无论吃米吃面，儿子是坚决不吃第二碗的。晚上跟父母 *** 提交作业、汇报战绩，他们开心得合不拢嘴。
看来，这就是生命的意义、无形中传承！
推荐5道炸鱼的家常做法，外酥里嫩不扎嘴，又脆又香，解馋又过瘾炸鱼真的炒鸡好吃，一口下去咔嚓一声，酥脆又鲜香！
食材:刀鱼、面粉、淀粉、葱姜
做法：1、把刀鱼去内脏反复冲洗几次，沥干水分后，加姜葱、少许盐、白胡椒粉，抓匀后腌制半小时
2、准备：1大勺淀粉 1大勺面粉 ，鱼放进去裹上薄薄一层，锅里油稍微多一点烧热，转中小火后放鱼，先不要 *** ，等炸至定型后翻面炸，双面金黄后捞出控油，全部炸完后，再次把油烧热，放入鱼复炸30s即可！
3、表面撒上香辣蘸料，白芝麻，或者孜然粉、椒盐粉就可以开吃啦#挑战30天在头条写日记#
外酥里嫩的椒盐炸鱼块
食材：大草鱼约4斤，鸡蛋两个，面粉一大勺，淀粉一勺。
做法：1、准备食材，草鱼洗净切块，适量盐胡椒腌制入味备用；
2、调面糊：碗中面粉，玉米淀粉，适量的盐，一勺五香粉，打入鸡蛋，放适量清水，搅拌成无颗粒状。
3、面糊碗中放入鱼块，拌匀，使每一块鱼都裹上面糊。锅中放油，油温七成热，放入蘑菇，炸至金黄捞出。
4、油温升高，再复炸一遍，出锅即可食用
香酥偏口鱼
1.洗净处理干净（鱼鳍尾巴都不要剪掉，炸起来酥脆，小朋友更爱）
2.新鲜的鱼：加1勺盐，1勺糖，抓拌 *** 3分钟。
冷冻的鱼：除了加盐糖，再加姜片、椒盐去腥。
3.腌制15分钟左右
4.面粉：玉米粉：淀粉=1:1:1，搅拌均匀
5.热锅，热油，油温6、7成（筷子放有里面冒泡）
6.鱼两面裹好面粉，放入油锅内，1条条放入油锅，定型了再去翻面，表面比金黄的颜色再稍微深一点就出锅，这样更酥脆。
香酥小鲫鱼
配料 小鱼（我买的稻花鱼 叮咚买菜上面买的处理好送过来的<偷笑R>懒人一个) 一个鸡蛋 半碗面粉 半碗淀粉 盐 花椒 大葱 姜 料酒 盐胡椒粉 花椒粉 十三香 五香粉
1、洗净的鱼 放入料酒 大葱 花椒 盐 胡椒粉 腌制二十分钟
2、 *** 面糊 一个鸡蛋 半碗面粉 半碗淀粉 倒入一个大容器里面 加一点水 少量多次的加 面糊不能太清 要浓稠状态 然后加入盐 花椒粉 十三香 五香粉 一点食用油 有白酒的可以加几滴白酒 炸出来更酥
3、腌制好的鱼 流水冲一下 沥干水分以后倒入调好的面糊里面 搅拌均匀 鱼全身都裹满面糊
4、热锅倒入菜籽油 多倒点 油温一定要高 油起泡过后 一条一条放进去 炸至定型 这时候火小一点哦 不然容易糊 两面炸金黄 捞起来 锅里的油再次烧开 倒进去复炸一遍就完成了
小黄鱼这么做也太香了吧
【食材】小黄鱼（个头不宜太大，小的更入味、骨头更易酥脆）
葱、姜、料酒、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、盐、玉米淀粉
【做 法】1、小黄鱼清洗干净后，加葱、姜、料酒、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制半小时以上，充分去腥、入味。
2、锅内倒稍多油，油温至7成热后（筷子 *** 油锅中冒小泡），将腌制好的小鱼两面都沾上玉米淀粉，下油锅炸，中火炸至酥脆、变黄捞出。
3、开大火，让油温上升，将炸好的鱼再复炸一次，颜色变稍深捞出，沥会儿油，更加酥脆不油腻。最后，撒上喜欢的蘸料就可以开动啦！
炸鱼面糊怎么调？用面粉还是淀粉，教你正确做法，外酥里嫩没腥味一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块， *** 简单，味道鲜美，更爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆，炸到鱼骨都酥松了， *** 也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般，只有在过年的时候，才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩，香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。
炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。
鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用，必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现， *** 味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软。
炸带鱼
食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水
调味：食盐、五香粉、
1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留，不要清洗干净，这个对 *** 有好处，放心吃就行。
2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下，这一步别漏掉，根据食材的多少，来增减调味品，放入1勺料酒，5克盐，半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟。
3、开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感。
4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。
5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了，等一会还要复炸呢。
6、继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。
技巧总结
1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣，这道菜要现做现吃才美味。
2、腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的 *** 越严重，只需少量即可，另外面糊中也少来一点，总共要放两次盐。
3、炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好，第二次控制在30秒钟即可。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
炸货店老板教我，小炸鱼更好吃做法，关键都在面糊上，你不学吗？原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
炸货店老板教我，小炸鱼更好吃做法，关键都在面糊上，你不学吗？亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
今天和炸货店的一个老板朋友聊天，我问他们店的小炸鱼为啥酥脆好吃？连骨头都能炸酥了。于是他就把做法交教给了我，按照他的 *** 做了做，果然小炸鱼酥脆好吃不油腻，其实做好小炸鱼的关键，都在面糊上，接下来就把小炸鱼最正确好吃的做法，分享给大家。
首先是原材料的准备
新鲜的小窜条一斤，玉米面粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，精盐少许，麻辣鲜少许。
接下来 *** 过程
1、首先做小炸鱼，一定要买新鲜的小窜条，不新鲜的炸出来的味道可难吃多了，然后咱们将新鲜的小串条宰好，比较小的也可以不用宰。宰好后咱们再冲干净里面的血水，接着放在盆中，开始最重要的一步腌制。
2、腌制的时候，切上少许的葱姜片，放在里面给给小串窜条去腥。然后加入两勺精盐，一勺麻辣鲜，拌匀后腌制十分钟，然后咱们开始最重要的一步，给小炸鱼调至面糊。
3、关键的一步来了，十分钟后，咱们给小鱼，撒上100克的玉米面，50克的玉米淀粉，50克的面粉，玉米面能让小炸鱼色泽金黄，面粉能让小炸鱼够更酥脆，淀粉能让小炸鱼不回转软，这三种粉面缺一不可，这点咱们大家记好，接下来咱们开始上火 *** 。
4、首先把锅烧热，倒入适量的食用油，炸小鱼的油，一定要多倒一点，以免小鱼沉底后炸糊，然后油温一定要升至七成热，将拌好的小鱼用手抓散依次下入锅中，一直开中大火炸至小鱼漂起后，就可以捞出来啦，然后再撒上少许麻辣鲜就可以食用了，接下来再给大家分享一下小炸鱼的 *** 要点。
小炸鱼的 *** 要点
1、做小炸鱼，一定要使用小窜条，因为它的肉质紧实，而且鲜嫩细腻，炸出的口感最为好吃，其他的小鱼就不推荐了。
2、小炸鱼的面糊非常重要，一斤小鱼，要放上100克的玉米面，50克的玉米淀粉，50克面粉。这样炸出的小鱼，才会色泽金黄不回软，口感还酥脆，这一点大家也一定要记好。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
大厨教你这么做炸鱼，分分钟就可以学会不知道书名叫啥？我们海边叫长脖，也有叫小偏的
By 全能的五花肉很万能
用料- 长脖鱼(小偏) 9只
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉（不喜欢的不放） 1.5勺
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 1勺
- 生抽 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
1、长脖鱼去内脏，洗净，加入葱姜蒜+辣椒+大料料酒+生抽+少许胡椒粉，新鲜鱼不用加蚝油，搅拌均匀，腌制一会
2、少许面粉+一勺淀粉+一个鸡蛋，搅拌均匀，然后少量多次加入清水，调面稀至无颗粒
3、锅内中小火烧油至冒泡，将鱼裹上面糊下锅炸至一面定型，再翻面
4、一炸这种状态就行捞出
5、中火快速复炸
6、出锅装盘，酥酥脆脆的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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