馒头的 * * 和步骤低温发酵，馒头的 * * 和步骤低温发酵

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-07 27

想吃馒头，不用出去买，你在家做不发面两步搞定省时省力，

无需使用发面和呛面，蒸出的馒头也能有小时候的味道。这种做法的馒头，口感更为酥脆。即便没有放一滴油，也会有一层酥脆的外壳。

·将一斤面粉加入4克酵母、1克碱面、4克白糖和200克温水，揉成面团。

·一定要先将材料混合均匀再开始和面。 *** 炝面馒头是一个简单又省时的 *** ，让你在家也能享受到街边小吃的美味。将面团揉好后，无需发酵，直接擀成薄片。

·将薄片切成一半大小的剂子，然后将其码放在蒸笼上。

·在蒸笼上加入适量的热水，让馒头静置发酵至两倍大。

·当馒头发酵至两倍大时，将其放入蒸锅中，用冷水蒸15分钟即可。

馒头蒸好了，简单又好吃。只需要一斤面粉，就能做出一大盆美味的馒头。这种做法不仅健康，还不会产生过多的热量，让你放心享用美食。如果你喜欢吃馒头，不妨试试这种做法，享受健康的美食。感谢大家的支持，明天见！

腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖

大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。

在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。

记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。

一、冬天怎样才能快速地把面发起来？

一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。

可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿，搅成棉絮，再和成面团。

之一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。

面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。

面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。

蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。

把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度更好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。

把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面一个比较快的 *** ，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。

二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。

案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。

为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。

把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。

也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。

再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。

三、经过二次发酵，看着微微有点膨胀。

馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。

旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火，保持足够的蒸汽，馒头才暄，才软。

若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。

如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。

四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。

蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。

大厨教你这么做「暄软小馒头」,分分钟就可以学会

这期分享用手就可以做出机器揉面般的“光滑暄软小馒头”

By 良人｜餐食記

用料

中面粉 300克
水 160克
糖 10克
干酵母 3-5克

做法步骤

1、准备食材物料

2、酵母、糖放入杯中均匀搅拌一下（活酵母会发现表面会不断冒许多细小的泡沫，如果没有活 *** 过期酵母搅拌后不会冒泡沫）

3、面粉中加入糖，然后倒入酵母水

4、边加酵母水边搅拌，再用手团成面团，盖上盖子让面吸收一下水分，一会儿揉面的时候不费力

5、将吸水后的面团放到案板上

6、反复揉面，一定要多揉

7、直到揉成光滑面团

8、将面团 *** 成长条（如果想要多色的馒头，可以用擀面杖擀成长方形，上下叠加再从一边卷起的 *** 卷成长条）

9、用刀分切成小块，宽度根据个人喜好，两头的面团可以揉成圆形

10、锅中放入蒸布，放上切好的小馒头

11、发酵时间跟温度有关，室温不同发酵时间不同，30 ℃一般40分钟，24 ℃一般55分钟，温度低发酵时间相对应需要延长一些（判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大，用手轻按上去，表面会有小坑但可以慢慢回弹）开水上锅蒸，有蒸汽冒出后，转中火再蒸12分钟，关火后焖5分钟再揭开盖子，以免表面突然受冷产生回缩

12、光滑的小馒头就蒸好了

13、光滑的小馒头

14、这个 *** *** 圆形、方形馒头都可以

15、做多色馒头卷，儿童更有食欲吃饭

16、多色采用面团擀薄成长方形，上下叠加，再卷成长条的方式

小贴士

1、检验酵母是否有活 *** ？活酵母遇水搅拌静置5分钟后，会发现表面会不断冒许多细小的泡沫。 2、发酵时间跟温度有关，室温不同发酵时间不同，30 ℃一般40分钟，24 ℃一般55分钟，温度低发酵时间相对应需要延长一些。 3、判断是否发酵好的标准是体积长到原来的1.5倍大，用手轻按上去，表面会有小坑但可以慢慢回弹。 4、开水上锅蒸，有蒸汽冒出后，转中火再蒸12分钟，关火后焖5分钟再揭开盖子，以免表面突然受冷产生回缩 5、多色的馒头卷，用擀面杖擀成长方形薄片，上下叠加，再从一边卷起的 *** ，卷成长条后再切。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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蒸馒头，不放碱不放牛奶，教你1招，30分钟发满盆，暄软又筋道

导语：蒸馒头时，我家只放这2样，30分钟发满盆，馒头暄软又筋道

相比于米饭、面条来说，我家多会以馒头做主食，暄软白净的馒头，怎么吃都不会觉得腻味，尤其是刚出锅的馒头，更是会得到家里大人和小孩的喜欢，在蒸馒头的时候，很多人喜欢放碱、放牛奶来促进发酵，但我家却从不用这些，也能在30分钟发满盆，我家蒸馒头只需2样，蒸好的馒头特别暄软好吃，而且还有筋道，不输外面卖的，下面我便会将蒸馒头的 *** 和技巧详细分享给大家，多数北方人喜欢吃馒头，与其总是在馒头铺买，不如自己亲手做更实在，用料放心，吃得也放心。

蒸馒头的做法：

备用食材：面粉400克，温水200毫升，酵母粉4克，白糖8克；

*** 过程：之一步，酵母粉放入在碗中，加上30度左右的温水，化开成酵母水，静置一会，面粉和白砂糖混合在一起；

第二步，将化好的酵母水分次少许倒入在面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜静置醒发；

第三步，差不多半个小时的时间，便可看到面团醒发到位了，移至在案板上， *** 排气，将面团 *** 光滑，搓成一个长条状；

第四步，用手将其揪成一个个的面剂子，分别将其整理成馒头胚子，撒上薄薄一层干面粉防粘，盖上保鲜膜，二次松弛20分钟；

馒头的制作方法和步骤低温发酵，馒头的制作方法和步骤低温发酵-第1张图片-

第五步，在锅中添上水，隔水放入醒发好的馒头胚子，冷水开始蒸，大火差不多蒸15分钟，蒸熟后关火焖5分钟就可以出锅了。

小编总结：馒头的这个 *** 非常实用，我每次做都能特别成功，不放碱也不放牛奶，出锅的馒头暄软劲道还白净，吃着特别美味，我蒸馒头的 *** 还是跟着妈妈学的，从小我家的馒头便是妈妈亲手做，家 *** 都吃惯了这个口味，反而还不喜欢外面买的，我们都知道蒸馒头最重要的便是发酵，发酵到位了，蒸的馒头才好吃，我每次用妈妈分享的这个 *** 蒸馒头，30分钟的时间就能发满盆，将蒸馒头发酵的 *** 学会了，以后不用总是去馒头铺买，这个 *** 同样适用于蒸包子，一学两用，非常实在，尤其是喜欢吃面食的北方人，更是值得收藏学习。

烹饪小技巧：

1、蒸馒头，我家只放这2样，酵母粉和白糖，白糖的加入可以帮助促进发酵，加速发酵，这两者的搭配，30分钟的时间便能发满盆，馒头的口感还非常好；

2、融化酵母粉一定要用温水，不能用太热的水，否则容易将其烫死，差不多30度左右的温水正适合酵母的生存，热天在室温下发酵便可，无需专门创造条件；

3、馒头胚子做好后，第二次的醒发同样重要，这样的馒头才会更加暄软，馒头冷水上锅蒸，一般15-20分钟的时间就可以了，蒸熟的馒头别急着打开锅盖，关火后焖几分钟，可以防止冷空气的突然进入，从而导致馒头的表面出现塌陷回缩的情况，这点大家需要注意下。

蒸馒头用对了技巧，暄软劲道特好吃，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

我做馒头从不放酵母和小苏打，只放一瓶饮料，馒头各个都蓬松柔软

导读：我做馒头从不放酵母和泡打粉，只放一瓶饮料，馒头各个都蓬松柔软。中国人吃馒头的历史至少可追溯到战国时期，因为萧子显在《齐书》中的记载，朝廷规定太庙祭祀时用需要“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”，所以“面起饼”可视为中国最早的馒头，而在当时，发面是非常困难的，也不是像现在，直接将酵母放入到面粉中发酵好了，比如我今天要教给大家的做馒头的 *** ，是一种最传统、更好吃的做法。

在我家乡，老一辈都是用这个 *** 做馒头，我从小吃到大，感觉比现在馒头铺卖的好吃多了。而用这个传统的 *** 做馒头时，不需要放酵母粉、泡打粉、小苏打、食盐、水、糖这些物质，只需要放一瓶饮料，做出来的馒头各个都蓬松柔软，吃着比面包都蓬松。今天胡师傅就把这个最传统的 *** 教给大家，希望能帮助更多的人做出原滋原味的馒头，同时也不希望这个古老的 *** 消失。教大家的做法非常详细，希望大家能够认真完整的看完！

【原材料准备】：中筋面粉450克、蒸熟的糯米300克、甜酒曲2克、凉白开150克。

【传统馒头的做法】：

之一步：将蒸熟的糯米放冷，然后将酒曲放入到糯米中，搅拌均匀后，耐心等待48小时，时间到后，将凉白 *** 入到米酒中发酵6小时即可，时间到后，取200克米酒饮料备用。

第二步：将米酒饮料放入到面粉中搅拌均匀，然后反复的 *** 面，直到盆光、面光、手光即可，此过程大概需要15分钟。

第三步：将揉好的面常温发酵2-4小时，直到面团发酵成以前面团2倍大即可，接着将发好的面揉成团状，最后分成均匀的50克小面团即可。

第四步：将50克的面团揉成馒头形状，然后再常温发酵半小时，接着将馒头放入到蒸锅中，同时加入沸水，大火将馒头蒸12分钟后关火，此时不要揭开锅盖，焖5-10分钟即可揭开锅盖食用。蒸好的馒头不能立即揭开锅盖，这样可以防止馒头塌陷。

【胡师傅有话说】：

1、在我老家，都是用米酒饮料发酵馒头，因为做好的米酒中含有大量的糖和酵母菌，它能使面更快的发酵，从而使面团更加的蓬松。又因为米酒中有酒香味，所以用米酒做出来的馒头吃着还更香，比用酵母发酵的好吃的多了。

2、大家用米酒饮料做馒头时，一定要自己做米酒，这样能保证您发酵成功。大家不要买瓶装的米酒，因为瓶装的米酒是杀菌了的，这样米酒中没有发酵菌，是不能使面团发酵成功的。

3、做馒头一定不能偷懒，面一定要反复的揉15分钟，这样就能使蒸好的面条吃着更加筋道。

?我做馒头时，不放酵母和小苏打，只需一瓶饮料，馒头比面包都蓬松。这就是胡师傅今天分享给大家最传统做馒头的 *** ，大家有机会做的试一下，真的比买的好吃多了，而且此 *** 是纯天然的，大家可以完全放心的给孩子吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

蒸馒头时，记得多加2样，麦香十足，又甜又暄软，放凉了也好吃

北方人早晚都爱吃馒头，蒸馒头更是一门“必修课”。现在人们为了图省事方便，很多时候都会花上一两块钱买一些馒头来吃，可这种大批量产出的馒头吃起来总是感觉差点味，没有小时候吃馒头的那种麦香味，可蒸馒头也是需要一些经验的，想蒸的又白又暄软可不是太容易。

其实在和面时除了要加入酵母粉之外，如果多加一些猪油和白糖，经过两次发酵后，蒸出来馒头雪白松软，皮光不沾，麦香味十足，即使放凉后再吃，口感也没有很大的变化，非常香甜暄软，做法分享给大家。

蒸馒头

所需食材：400克面粉、酵母粉、白糖、猪油。

1、碗中加入1勺猪油和半勺白糖，加入适量的温水搅拌至猪油完全化开，继续加入3克左右的酵母粉，再次搅拌至酵母粉完全化开，制成混合水。

小贴士：猪油在烹饪中有很多用处，蒸包子、馒头时，和面多加入一味猪油，蒸好的馒头颜色更白、口感更松软，吃起来更香，可以是说猪油一种天然的“增香剂”和“膨松剂”，而且猪油还是一种天然的乳化剂，在做面食时，加入少量的猪油，可以提高面粉的筋 *** ，蒸馒头时加入猪油还能使馒头不易裂开，吃起来更有嚼头。若是家中没有猪油，可用植物油代替，但不论是颜色、口感还是味道都不如猪油。

而加入白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌更活跃，不但可以增加面团发酵的速度和蓬松程度，而且馒头的口感很香甜。

2、大盆中加入400克左右酵母粉，将制好的混合水慢慢倒入面粉中，一边倒入混合水一边搅拌，直至面粉搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封发酵1个小时左右。

3、面团经过1小时的发酵后，已经膨胀至原来的两倍大，此时扒开面团可以看到很多孔洞，如蜂窝一样，这就发明面团发酵好了，可以拿出来放入撒上面粉的案板上 *** 排气。

小贴士： *** 排气后，可以将面团切开，如果切面没有密麻的气孔，而是如图只有少量的气孔，就说明面团中的气已经排得差不多了。

4、面团搓成小条状切成大小均匀的小剂子，一个个团成馒头状，蒸锅篦子上刷上一层油，将团好的馒头放入再次发酵10分钟。

5、二次发酵好后，开大火至上汽后转中小火蒸15分钟，关火后不要立刻揭开盖子，需要再焖5分钟让锅中的热度降下来，这样可以避免馒头遇冷回缩，影响外观和口感。

——老井说——

不管是蒸馒头还是蒸包子，蒸这种需要发酵的面食，都可以使用这个 *** 不费事，蒸出来的面食好吃还暄软。猪油也不用刻意去买，在炒菜时可以选择较肥的猪肉，先煸出一些猪油，猪油倒出来后继续炒菜，方便又省事。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

天冷了，怎么蒸出好馒头，小小的窍门帮你解决难题

要蒸出好的馒头，必须有好的发面。面团的发酵受到发酵物的用量把握及种类、发面的环境(即季节气温、室内温度)、和面水的温度、和面技巧等多种因素的影响。

时下的冬季，发面还是有相当的难度，特别是用老面发酵，就是蒸老面馒头行家里手的农村妇女，也有不少人抱怨:“天冷了面就是不好发，花钱买几个馒头应对一下”。

其实，天冷了没有发好面，还是没有掌握几个小窍门:

①天冷了不要只用一种发酵物发面。若是用酵母发酵的，可以与泡打粉搭配使用。100克面粉酵母增加至2克，泡打粉1克，这样既可以更快捷的发面，蒸出的馒头更白净蓬松；若是老面发酵，可以加点酵母，或者泡打粉。占比为500克面粉:200克老面:5克酵母(或3克泡打粉)。毕竟酵母或泡打粉是辅助 *** 的，量，也不会改变老面馒头的 *** 能。

②发好了面，是要揉面的，揉面时可以加点猪板油。油脂有起酥的作用，会很大程度帮助馒头胚的醒发，出锅的馒头蓬松，柔软“个头”也大了，还白，又有了香味。

③糖类是酵母生长繁殖必需的养料，面粉中加入糖，在各种酶的作用下，可以分解成葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长，从而加速面团的发酵，缩短发面的时间。冬天发面，加白糖是更佳的选择。

④万一面团起发的不是很好(还没有膨胀至原来的两倍左右大)，可以在面团中戳个洞，倒点白酒，或啤酒进去。再盖上保鲜膜，起发半个小时面团会发酵得很好。

⑤揉好的馒头胚子都是不急于上锅开蒸的，要静放30分钟左右(即“二次醒发”)。天气冷的冬天，静放醒胚，要达到理想的效果希望不大。怎么办？将摆好胚子的笼屉，逐层在蒸锅上预热一下，然后再叠加起来继续醒胚。

⑥冬天蒸馒头，无论是老面发酵，还是酵母，都可以用大温水加热赶气蒸制。不要一味的认为，老面馒头要用开水上锅，酵母馒头要用凉水开蒸。这是冬季，室内外温差大，即使是开水，也不是完全沸腾的状态。

蒸馒头是手艺术，技朮是关键。看似都是馒头，做法不同，蒸出的馒头色香味还就是不同。特别是气温低的冬天，馒头总是“个头”小，还有点硬，这都是缺少一定的窍门。如果灵活运用了上面6个技巧，相信会蒸出又大又软又白的馒头来。

冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加“2白”，30分钟快速发满盆

导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷！

很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等。

说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需要3-4个小时，才能将面团发酵好！

那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法！

【南瓜面馒头】

准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖。

具体做法：

1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的 *** 和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥。

2.将南瓜泥放凉至30-35度左右后，加入3克酵母粉，加入2克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛有50-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵。

3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚。

4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒发15分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，打开锅盖，即可出锅。

烹饪小贴士：

1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的“2白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解，30-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会 *** 酵母菌，反而不利于酵母发酵。

2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点。

3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒发15分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。

晚上和面早晨揉面，会有影响吗？教你冷藏发酵，馒头包子暄软好吃

面食是北方人的主食，一直深受欢迎，面粉是主要材料，在我们平常生活中，能用面粉制成的面食有很多，大致可分为两大类，一类为发酵食品，包子、馒头、花卷等，一部分味死面食品，饺子、大饼、灌汤包等，多种多样，口味各异，如果到了面点师的手中，那面食的花样则更多，青岛崂山的“王哥庄大馒头”，甚至还申请了非物质文化遗产，形成了固定的产业链，远销各大城市，馒头在山东的受欢迎程度，超乎你的想象。

在南方呆过一段时间，基本都以米饭为主，时间长了，难免有 *** 的时候，非常想念家乡的馒头，后来终于碰见一次，咬了一口就感觉不对劲，因为太松软了，说是馒头，倒不如说是面包，不顶饿，不耐嚼，与北方真正的馒头，还是有一定差距的。

北方人蒸馒头，农村都有一个习惯，基本以自磨面粉为主，现在生活条件提高了，都开始购买面粉了，自磨的面粉除了颜色 *** ，其它还都行，个个暄软好吃，购买的面粉，蒸出的馒头很白，总感觉添加了什么，让人吃得很不放心。

最近一段时间，有很多人想学习蒸馒头，私信我发面的步骤，今天除了把发面步骤教给你，还有一个冷藏发酵的小技巧，学会了之后，可以晚上和面早晨蒸，节省时间，步骤简单，一看就会，特别适合新手 *** 作。

冷藏发酵和面

食材：面粉、酵母粉

调味：白糖

1、准备500克面粉，面粉选择中筋面粉即可，中筋面粉最适合蒸馒头，蒸包子。

2、碗中准备270克温水，水太凉太热都不好，保持不烫手即可，加入5克酵母粉，5克白砂糖，用筷子搅拌融合，水颜色会变浑浊，这都是正常现象。不影响发酵。

3、用这碗酵母水和面，边倒水边用筷子搅，让面粉吸收水分，一次不可倒太快，全部搅出面絮的样子，就可以下手和面了。

4、和面到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态就可以，盖上一层保鲜膜，封装严实，冷藏发酵，面团不能接触空气，会导致面团发酸，放在冰箱冷藏，温度一般在2-7度左右就行，时间在10个小时左右，晚上十点放，早晨六点和面。

5、等到第二天早晨，可以打开看一看，面团发酵非常成功，挖开内部看一看，全是蜂窝状气孔，这样的面团蒸包子，肯定好吃，很多小伙伴总抱怨发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。

6、把面盆端出来，先回温20分钟，在案板上撒点干面粉，防止像原来和面那样，开始揉面，排净内部空气，多费点耐心，一定要 *** 到位。

7、分成均等的面剂，通过面剂的横切面，可以看一看，内部没有塌陷的气孔，表示揉得很成功，如果有气孔，则表示需要继续揉。

8、用这个面团，不论是蒸包子还是揉馒头，全部做好之后，记得进行二次醒面，让面团得到充分休息，松弛一会儿，能避免塌陷，开水上锅，馒头、素包子蒸15分钟，肉馅蒸20分钟，关火再焖5分钟，即可关火，白白胖胖，个个暄软好吃。

技巧总结

1、蒸馒头用普通面粉即可，也就是中筋面粉，高筋适合面包、披萨，低筋适合蛋糕、饼干，各有各的用途。

2、冷藏发酵的过程中，要用保鲜膜封装严实，冷藏温度在2-7度之间，太冷太热都不太好。

3、无论用什么方式发面，制成的面食，一定要记得二次醒面，这是很重要的一步，可避免面团收缩塌陷。

禁止抄袭，我是小食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

天冷发面慢，教你小技巧，10分钟发满盆，蓬松又暄软，真是太香了

大家好，我是灵儿。天冷了，发面时间越来越长，不要只会加酵母粉了，今天教你个简单又快速的 *** ，10多分钟就发满盆，蒸出来的成品是雪白又松软。下面详情分享给大家。

先来准备一个小碗加入5克的酵母粉，接着倒入50克啤酒，加入1勺白醋促进酵母发酵，再加入一点清水，用勺子充分的搅拌均匀，使酵母粉充分溶解。天气越来越冷了，用老 *** 发面实在是太慢了，将里面加入啤酒可以减少发面的时间。因为啤酒是用粮食发酵而成的，里面的气泡可以促进酵母发酵，还能增加面食的香味，充分搅匀后先放一旁备用。

和面盆中倒入500克的普通面粉，用手在面粉中间挖出一个小窝，接着倒入调好的酵母水，用筷子边倒边搅拌，这样可以更好的掌握面的软硬程度。

一直搅拌至没有干面粉呈棉絮状，再下手揉成面团，这样揉面的时候不易粘手，最后揉成一个软硬适中光滑细腻的面团。

接着准备一个比面盆大一点的盆子，往里面加入适量70度左右的开水，把和好的面盆放入大盆里面，盖上盖子放一旁醒发。

趁醒面时间准备一把洗净的茴香放在案板上切碎，尽量切碎一点，这样更容易入味。

、切好后收入盆中备用。

、

再来准备一块猪肉放在案板上先切成片，再切成条，最后切成小丁（肥瘦根据自己的喜好来）。

切好后先收入盘中。

下面准备一下配料，一段大葱切成葱花，一块生姜切成姜末，全部切好放一旁备用。

起锅往里面加入一勺猪油，用铲子搅拌融化，加入猪油可以增香。这样做出来的馅料更加的好吃。

猪油完全炒化后加入2粒八角炒出香味，再倒入切好的肉丁翻炒，一直炒至肉丁的颜色发白，开始调味，加入料酒去腥，再加入一大勺的甜面酱，使每粒肉丁都均匀的裹上一层甜面酱，炒出酱香味。

接着加入生抽、五香粉、切好的葱花、姜末、鸡精，充分的翻炒均匀就可以了，一股浓浓的酱香味。