The Pine松涧 *** 全新艺术用餐空间，“宋韵长乐”主题致敬中式智慧｜美味上新

实习记者 | 钱天则

编辑 | 严之俊

“中式法餐”理念的开创者——The Pine松涧，在品牌发展迈入第五年之际，正式移址至长乐路333号花园洋房，完成餐饮与当代艺术深度融合的全新进阶。

在这里，餐厅创始人田熠菲、刘雯超夫妇会将近年潜心收藏的部分当代艺术品展现在The Pine松涧空间内与大家分享，在品味美酒美食之时亦可欣赏艺术，为美食之旅增添些许情趣。同时，随着本土新生代主厨Julia Yu掌舵厨房，The Pine松涧也将开启以“宋韵长乐”为主题的全新旅程。

户外花园呈现的，是妙趣横生的园林艺术。和“松涧”的餐厅品牌名相呼应，庭院中植有 *** 的绿植花卉，泉眼水景潺潺灵动，将自然与人工、古典与摩登演绎得趣味盎然。

进入洋房内部，又是一番别有洞天。原始楼梯扶手处可见类似松果的造型细节，恰与The Pine松涧的餐厅名字形成呼应。

作为“中式法餐”理念的开创者，The Pine松涧在过去五年的“食”践探索中遵循着法式料理的传统，并结合以中国本土食材，打造出中式法餐料理。

作为新任主厨的首秀，Julia将在The Pine松涧的春季菜单中引入“宋韵长乐”主题，致敬传统的中式智慧、审美和哲学。在她看来，宋人饮食既有文人士大夫的 *** 雅致，又有平民市井食肆的 *** ，其优雅的饮食艺术穿越时空，恰能与同样源远流长的法餐精神形成对照。

在专业餐酒搭配理念的指导之下，The Pine同步推出全新酒单，众多罕见的 *** 酒款将进一步升级The Pine的就餐体验。

餐前小吃里的一枚“鱼子酱玉山果”，借鉴了宋人食材的搭配方式。主厨延续了东坡豆腐里香榧子和豆腐的组合，自制香榧子口味豆乳，搭配雅安11年鱼子酱和油炸腐皮脆片，成就一味融合了坚果、豆类和海鲜的馥郁鲜香。

孟元老在《东京梦华录》中记载，每年阳春三月，宋人在京城西郊的金明池边垂钓，就地去腮刮鳞，片成薄薄的鱼片，佐着芥末和柑橘类水果制成的调味汁食用，是谓“临水斫鲙”。这种鱼片和柑橘汁的食材组合，经由主厨之手略施加变动，选用低温慢煮的帆立贝，再将 *** 橙汁制成冰沙，组合法国大藏芥末制成的调味汁，以致敬宋人风雅。

南宋僧人济颠有诗云：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”，讲的是油煎、汤煮两种烹饪笋的方式。作为对应，主厨精选时令春笋，分别通过法式油封和鸡汤慢煮两种方式加以演绎，并搭配以蘑菇芝士酱汁，佐法式香料清鸡汤。一笋两吃，不失为“煿金煮玉”的法式精彩演绎。

南宋厨娘名著《中馈录》中所记载的糟类菜肴，则启发了主厨Julia在冬酿黄酒中加入酒糟和香料，制成深受上海本地人喜爱的糟卤，用它来浸泡法国蓝龙后再用龙虾黄油慢煮，搭配柑橘风味的茴香根和糟卤口味龙虾汁，成就别出心裁的本土风味。

此外，受到宋代医术《太平圣惠方》中的一道食疗菜肴“酿羊肚”的启迪，Julia在主菜新西兰M7和牛配黑松露牛肉汁的基础上，又添了两味出人意料的配菜——牛肚牛尾糯米饭和扒鸡汁蓬蒿菜，大胆采用法餐中罕见的牛下水，让整道和牛料理的呈现更添深度与完整 *** 。

在面食方面，主厨又借助温州敲鱼片的 *** ，将马头鱼肉手工敲成薄片，刻成梅花形，搭配颇具本土特色的荠菜汁做成的细面。当热腾腾的荠菜蛤蜊汁将生鱼片烫熟，入口时弹嫩爽滑，极尽鲜美——而这“梅花汤饼”，正是宋朝文人刻意追求诗意饮食的更佳例证之一。

伴随着以北宋夜市小吃为灵感而创作的petit fo *** 一同呈现的，还有颇具古意的“点汤”环节——宋人朱彧的《萍洲可谈》有云：“汤取 *** 材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。”一盏用宋代古方烹制 的“荔枝汤”入喉，整场美食之旅得以清润收尾。

*** 来源：品牌提供

一篇文章带你了解，贵稀中 *** 到底有多传奇？

之一章　贵稀中 *** 多传奇

贵稀 *** 物，又名贵重或贵细 *** 物，主要指部分货源稀少、 *** 相对较高，或少数用量较轻、疗效肯定的 *** 物。其品种数量，在市场经济条件下较难恒定。在日常管理中，根据历史相沿形成的传统认知情况，多把人参类、洋参类、鹿茸、鹿鞭、鹿筋、鹿尾、鹿胎、鹿血、犀角（20世纪90年代初已禁用）、羚羊角、麝香、熊胆、牛黄、珍珠、马宝、玛瑙、穿山甲、猴枣、蛤蚧、 *** 油、海狗肾、燕窝、虎骨（20世纪90年代初已禁用）、虎膝与虎鞭（亦已禁用）、豹骨、海龙、海马、蕲蛇、金钱白花蛇、蟾酥、水獭肝、玳瑁、阿胶、鹿胶、龟胶、紫河车、川贝母（主要指松贝）、天麻、冬虫夏草、西红花、沉香、琥珀、朱砂、冰片、银耳、血竭、三七、竹节参、珠儿参、天竺黄（天然品）、檀香、肉桂（上等品）、龟甲、鳖甲等约60种，由于龙眼肉、枸杞子、莲子等为 *** 食两用的极常用品种，为防止漏洞、加强管理，有的 *** 店、 *** 房亦将其纳入贵稀 *** 物管理。本篇仅选较常用和易见易得的24种，逐一简述如下：

1　名贵中 *** 首话参

人参，为重要的名贵中 *** ，又名人衔、神草、地精。首载于《神农本草经》，列为上品，因根如人形，功用神奇而得名。 *** 用其干燥根。栽培品称为“园参”；野生者称为山参或野山参；播种在山林野生状态下自然生长的称为“林下参”，习称“籽海”。主产于吉林抚松、辑安、靖宇、敦化、安图，辽宁桓仁、宽甸、新宾、清源，黑龙江五常、尚志、宁安、东宁，以及山东、山西等地。产于吉林者习称吉林参，产于 *** 者习称 *** 参、 *** 参或别直参，产于日本者称为东洋参。现多为人工栽培，市场标榜的野山参，很难见到真迹。

人参来源于五加科植物。其商品规格，因加工 *** 不同分为山参、 *** 参、石柱参、大力参、红参、白人参、生晒参、糖参、掐皮参、参须等。其品规等级多按野生与栽培、产地及参体的长短、重量和品质划分，十分复杂。由于野生种近乎绝迹，市售品多为栽培种，且主要可见红参、白参、晒参、糖参或 *** 参、鲜参。

（1）红参：为经过蒸制、干燥的参根，有普通红参和边条红参之分。①普通红参：有每20支或32支、48支、 *** 支、80支重500g等规格之分，其下再各分一、二、三等。20支普通红参一等干货，呈圆柱形，表面红棕色，有光泽，质坚实，无细腿、破疤、黄皮、虫蛀，断面角质样，气香，味苦，每支25g以上。②边条红参（原称石柱参）：有每16支、25支、35支、45支、55支、80支重500g等规格之分，其下再各分一、二、三等。16支边条红参一等干货，呈长圆柱形，芦长、身长、腿长，体长18.3cm以上，有分枝2～3个，表面棕红色或淡棕色，有光泽。上部较淡，有皮有肉。质坚实，断面角质样。气香，味苦。每支31.3g以上。无中尾、黄皮、破疤、虫蛀、霉变、杂质。此类红参被认为质量较好。

（2）白干参：分一、二、三、四等，一等干货，呈圆柱形，皮细、色白、芦小，质充实，肥壮、去净枝根，断面白色，气香，味微苦，每500g 60支以内，支条均匀。无抽沟、皱皮、水锈、无杂质、虫蛀、霉变。

（3）白参：市场多见，粗细不一，主根一般长3～15cm，直径0.7～3cm。表面淡黄白色，上端有较多断续的环纹，全体可见加工时 *** 的点状针痕，下部有2～3条支根或不等，断面白色，有菊花纹。气微香，味微甜、微苦。以嚼之无渣感者为佳。

（4）晒参：有生晒参和全须生晒参之分。所谓全须生晒参即保留原有的参芦、参艼及参须，去净泥土直接晒干者。分一、二、三、四等。一等干货，呈圆柱形，有分枝。体轻有抽沟，芦须全，有艼帽。表面黄白色或较深，断面黄白色。气香，味苦。每支重10g以上，绑尾或不绑，无破疤、杂质、虫蛀、霉变。生晒参已不保留参芦、艼帽、须根，分五等。一等干货，呈圆柱形，体轻有抽沟，去净艼须。表面黄白色，断面黄白色。气香，味苦。每500g60支以内。无破疤、杂质、虫蛀、霉变。

（5） *** 参（指从 *** 进口）：亦为经过蒸制干燥的参。呈圆柱形，多加工呈棱柱状，长10～15cm，直径1.4～2cm。表面棕红色，具横纹或纵皱，或留有棕 *** 栓皮（俗称黄马褂），主根肥壮，分枝2～3股，股枝较整齐。芦茎粗短，底凹如盏，类似马蹄（俗称马蹄芦）。品质以皮细、色红润、芦碗整齐、身长腿短、分枝少、质坚实、无破皮者为佳。

《神农本草经》称人参具有补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智之功，久服轻身延年。近现代归纳为：大补元气，补脾益肺，安神益智，生津止渴，益气生血，益肾助阳，强身延年，扶正祛邪。用于气虚欲脱、气虚亡阳、气阴虚脱、血虚气脱、脉微欲绝证；脾气亏虚证、肺气虚弱证、中气下陷证、脾不统血与脾阳虚证；气津两伤的口渴证、消渴证；以及气血两亏、神志失养诸证；血虚萎黄及 *** *** 等症，并用于扶正祛邪。现代研究证实：人参对神经 *** 有良好的调节作用，可兴奋中枢神经，有强心及 *** 样作用，能降低血糖，增强细胞分泌胰岛素和肾上腺素皮质的功能，提高机体对外界环境的适应能力，提高机体免疫力；还可促进蛋白质的核糖核酸合成，抑制高胆固醇血症的形成，防止动脉硬化。现代多用于危重病的急救、肿瘤、 *** 、糖尿病、白细胞减少、艾迪生病、慢 *** 肝炎等病证。用于危重病的急救多用品质上等的红参或 *** 参。

入汤剂，一般 *** 虚证用3～9g，抢救虚脱可用15～30g。宜文火另煎兑服；或研粉吞服，每次0.5～1g，每日2～3次。但人参的补气作用较强，凡正气不虚、身体健壮的人不宜用；感冒、高血压、热 *** 患者不宜用；阳气较为亢盛的人亦不宜用；孕妇、儿童应慎用。较长时间服用人参或用之不当，可出现人参滥用综合征，主要表现为血压升高、咽喉 *** 感、欣 *** 、烦躁、体温升高、皮疹、出血、晨泻、水肿，少数患者表现为 *** 抑郁。另外，人参反藜芦、恶皂角、畏五灵脂，一般不宜同用。同时前已述及，临床处方很少直接用人参之名，而多用不同 *** 所得加工品之名，如红参、白参、晒参、糖参、 *** 参等。

2　西洋参功在益气养阴、清火生津

西洋参，与人参同为五加科植物，因历史上曾多自美国、加拿大进口而来，故被冠以洋参或西洋参、花旗参之名。人参 *** 偏温，功在大补元气、补脾益气，而洋参 *** 偏凉，功在益气养阴，清火生津。20世纪70年代，我国北京、东北及山东、西安等地先后引种成功，以北京怀柔栽培出产的品质较佳，可与进口洋参相近。现市面上虽有进口和国产之分，但国产份额已逐年增大。商品有长枝、短枝之分，亦有野生和种参两类，只是野生亦极稀少，其品规等级十分复杂，有人称有4000多个品规。

其 *** 状多呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长3～12cm，直径0.8～2cm。表面浅黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线状皮孔，并有细密浅纵纹及须根痕，主根中下部有一至数条侧根，多已折断。有的上端有根茎（芦头），环节明显，茎痕（芦碗）圆形或半圆形、具不定根艼或已折断。体重质坚实，不易折断，断面平坦，浅黄白色，略显粉 *** ，皮部可见黄棕色树脂道，形成层环纹棕 *** ，木部略显放射状纹理。气微而特异，味微苦、甘。以表面横纹紧密，气清香、味浓者为佳。

前已述及洋参具有补气养阴、清火生津之功，尚能清肠润燥、止血。主要用于肺阴虚证、气阴两虚、津液亏虚证、肠热阴亏便血证，多见阴虚肺弱日久，喘咳痰少或痰中带血、烦倦口渴，或身热多汗、口渴心烦、短气乏力、内热消渴等症。较适宜于肺结核、2型糖尿病，以及夏日感冒、小儿夏季热见有气津不足者使用，尚用于癌症放射治疗和化学治疗后治疗，并可做成洋参茶、洋参粥等服食。

由于本品 *** *** 偏凉，故脾胃阳虚、水湿运化功能失常、痰湿阻滞、气郁化火，以及湿热郁火证忌用。用量一般为1日3～5g，不宜大剂量滥用，不宜与中 *** 藜芦及含藜芦的制剂同用。已有用10g西洋参出现过敏反应的报道，应予注意。

3　价比黄金高的冬虫夏草

冬虫夏草，又名夏草冬虫，有时简称虫草或冬虫草，属菌类 *** 物，为 *** 菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠科昆虫幼虫的子座及幼虫 *** 的复合体，常见于海拔3000～4000m高山草甸区的土层中，主产于青海、四川、 *** 、云南、甘肃等地，多于夏至前后采挖，由于其生产条件特殊，用 *** 需求量不断增大，产量越来越少，其档次稍高、质量稍好的虫草，其标价早己超过黄金价，因此掺杂掺假或纯属作伪屡见不鲜。正品 *** 状特征：为虫体与菌座相连而成，全长9～12cm，虫体形如三眠期的老蚕，长3～6cm，粗0.4～0.7cm。外表呈深 *** ，粗糙，背部有多数横皱纹，腹面有足8对，位于虫体中部的4对明显易见。断面内心充实，白色，略发黄，周边显深 *** 。菌座自虫体头部生出，呈棒状，弯曲，上部略膨大。表面灰褐色或黑褐色，长可达4～8cm，径约0.3cm。折断时内心空虚，粉白色。气微腥，微带菌香，味淡。品质以虫体色黄、丰满肥大、断面黄白色，菌座短小者为佳。与正品形状很相似的混伪品为亚香棒虫草，只是虫体较瘦小，体表类白色或褐色，菌座顶部不膨大。另外，还有用香棒虫草、凉山虫草、分枝虫草、新疆虫草、东北虫草充伪者，也有用“地蚕”等植物的根作伪者，或用淀粉经模型 *** 染色制成的伪品，需引起高度警惕。

冬虫夏草功在肺肾，为补肾 *** 、益肺平喘、止血化痰之品，多用于肾阳不足的 *** 、 *** 、腰痛、体虚、健忘；肺肾不足的虚喘、肺痨咳嗽、咯血。现代研究证实：本品含粗蛋白、脂肪、粗纤维、碳水化合物及微量元素。能增强机体免疫功能，扩张支气管，具有镇静、 *** 作用，可用于肺癌等肿瘤防治、促进造血功能、抗心肌缺血、降低胆固醇和三酰 *** 。但有引起过敏反应及 *** 紊乱、腹胀、便秘、食欲减退等 *** 反应的报道，有过敏史者及孕妇、儿童应慎用，感冒发热患者、肺热咳血者及体内有湿热者不宜用。

如欲补脾益肾可用“冬虫夏草鸭”；补益肺肾可用“冬虫夏草瘦肉汤”；补肺肾、防癌可用“冬虫夏草炖 *** ”等作为 *** 膳服食。

4　牛黄治病真“牛”

牛黄历来被尊为贵重 *** 物，饮誉国内外，国际市场上1g牛黄比1g黄金的 *** 要高4倍多，价值与钻石相当，国内1000g牛黄早已达20万元以上。在15世纪，英国与法国的贵族，以家中有无牛黄来炫耀他们的财富。英国女王的项链中，即有一条镶的是牛黄，说明牛黄是何等贵重。

发现牛黄并将其用于治病的人，是我国历史上战国时期的医学家扁鹊。扁鹊认为此石生于牛身上，凝于肝胆而成，色黄，称为牛黄。牛属丑，此 *** 神效，堪称一宝，又名丑宝。

那么，牛黄究竟是什么？怎么形成的？后世入 *** 用的牛黄，为牛科动物黄牛、水牛及耗牛、野牛的胆囊、胆或肝管中的结石，亦有认为来自犀牛的胆囊、胆管结石。这种结石多自然生成于病牛体内，因病牛的胆道发炎或胆汁排出障碍，使胆汁中的胆固醇、钙盐和胆色素沉淀凝结而形成的粒状或块状物。这种结石多呈卵圆形、椭圆形、类球形、三角形或方形，大小不一，大者如鸡蛋，小者如豆粒，一般直径0.6～4.5cm，少数呈管状或碎片状。有的牛胆中含很多粒，个别的只有1粒。表面黄红色至棕 *** ，有的表面挂有一层黑色光亮的薄膜，习称“乌金衣”，有的粗糙，有疣状突起；有的具龟裂纹，体轻，质松脆，易破碎；断面为金 *** 或棕 *** ，细腻有光泽，可见多层排列整齐的细密环状同心纹，有的夹有白心，气清香，味苦而后甜，有清凉感，嚼之易碎，不黏牙。以表面光泽细腻，质轻松脆，断面层纹薄而整齐，无白膜，味先苦后甜，清香而凉者为佳。

牛黄的异名、别名较多，除前已述的“丑宝”外，还有“犀黄”“各一旺”（蒙古名）等名。牛黄之所以贵重，一是来源稀少，二是作用神奇。因牛患肝胆结石症的机会很少，仅占千分之几，一般自然生于10岁以上的老牛体中，数量很少，自然显得珍贵稀有。加上牛黄清热解毒、清心开窍、定神定惊、利胆化痰的功效可靠，可用于热盛动风证、热闭证、癫狂证、眩晕症、咳喘证、热毒郁结证等多种病证，对于高热烦躁、神昏谵语、癫狂、小儿惊风抽搐、咽喉肿痛、口舌生疮、痈疽疔毒，以及现代所称的流行 *** 乙型脑炎、出血热等病症，几乎是 *** 到病除。如大家熟知的安宫牛黄丸、牛黄解毒丸、牛黄上清丸、牛黄清心丸、千金散、紫雪丹、至宝丹、六神丸等，均是以牛黄为主 *** 制成的。常见的以牛黄为原料制成的中成 *** 多达200多种。

从扁鹊引用牛黄治病距今已有2000多年历史，成书于我国古代历史上现存最早的之一本中 *** 专著《神农本草经》上即载有牛黄，并将其列为上品，称能主治惊痫寒热，热盛狂痉，除邪。以后的《名医别录》《日华子本草》《 *** *** 本草》《本草纲目》等医 *** 著作均有记载，尤其是《名医别录》记载更为详尽，云：牛黄生陇西及晋地，在牛胆中得之，阴干百日使燥，无令见日月光，并云“旧云神牛出入鸣吼者有之，夜观有光走入牛角之内，以盆水承而吐之，即 *** 水中”。“今人多从胆中得之，一子大如鸡子黄，相重叠。 *** 中之贵，莫过如此。一子约三分，好者值五六千至一万也，多出梁州、益州”，即今之四川北部和陕西汉中。从剖胆取石及“神牛”吐石，均说明牛黄得之不易。“神牛”吐石更是神奇，但据宋代苏颂记述证实，以及1985年湖北老河口市一邹姓农民家中饲养的一条黄牛从口中一次吐出＞100g的牛黄，已属罕见的事实。

由于牛黄弥足珍贵，来源困难，取之不易，且用 *** 需求不断增大，人们很自然想到要制造牛黄，并先后采取了两种办法，一是人工培植牛黄，即利用活的牛体，以外科手术的 *** 在牛的胆囊内 *** 致黄因子，使之生成牛黄；二是人工合成牛黄，即依据牛黄的成分，以牛胆酸、胆红素、胆固醇与无机盐等原料，与淀粉混合而成。人工培植牛黄，所含成分与剖胆取出的牛黄即天然牛黄相似，但多数成分含量低于天然牛黄，而胆酸含量却高于天然牛黄，并接近于牛胆粉（干燥牛胆汁）。人工合成牛黄（人工牛黄），多为土 *** 疏松粉末，质松而轻，气微清香而略腥，味微甜而苦，入口后无清凉感，但效用基本一致，在天然牛黄市场难觅的情况下，目前临床上大多引用人工牛黄。

5　补肾阳、益精血可用鹿茸

鹿茸，又名斑龙珠，有梅花鹿茸（花鹿茸）和马鹿茸之分。为鹿科动物梅花鹿或马鹿中雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。取自梅花鹿的称为“花鹿茸”，取自马鹿的称为“马鹿茸”。

（1）花鹿茸：有二杠、三岔锯茸及初生茸、再生茸之分。具一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”，长17～20cm，锯口直径4～5cm，离锯口约1cm处分出侧枝，习称“门庄”，长9～15cm，直径较大挺略细。外皮红棕色或棕色，多光润，表面密生红 *** 或棕 *** 细茸毛，上端较密，下端较疏，分岔间具一条灰黑色筋脉，皮茸紧贴。锯口黄白色， *** 无骨质，中部密布细孔。体轻。气微腥，味微咸。具2个分枝者，习称“三岔”，大挺长23～33cm，直径较二杠细，略呈弓形，微扁，枝端略尖，下部有纵棱筋及突起疙瘩，皮红 *** ，茸毛较稀而粗。再生茸与头茬茸相似，但挺长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋。皮灰 *** ，茸毛较粗糙，锯口 *** 多已骨化，体较重，无腥气。市售品多已切成片。

花鹿茸片：为类圆形或椭圆形薄片。外皮红色或灰棕色，有的可具有残留的毛茸。切面平坦，乳白色、淡 *** 或红棕色， *** 密布灰褐色细孔。角尖部切片可称“蜡片”“血片”。切面乳白色。浅黄棕色，半透明，微具光泽。中上部切片习称“粉片”或蛋 *** ，切面粉白色或黄白色，中间有极小蜂窝状细孔。下部切片习称“芝麻片”或“老角片”，切面灰白色或灰棕色，切面中间具明显蜂窝状细孔。外皮无骨质。质坚脆，气微腥，味微咸。

（2）马鹿茸：有锯茸、锯血茸之分，较花鹿茸粗大，分枝较多，1个侧枝者习称“单门”，2个者习称“莲花”，3个者习称“三岔”，4个者习称“四岔”或更多。按产地分为“东马鹿茸”和“西马鹿茸”。东马鹿茸：“单门”大挺长25～27cm，直径3cm。外皮灰黑色，茸毛灰褐色或灰 *** ，锯口面外皮较厚，灰黑色，中部密布细孔，质嫩；“莲花”大挺长可达35cm，下部有棱筋，锯口面蜂窝状小孔稍大；“三岔”皮色深，质较老，“四岔”茸毛粗而稀，大挺下部具棱筋及疙瘩，分枝顶端多 *** ，习称“ *** 头”。西马鹿茸：大挺多不圆，顶端圆扁不一，长30～100cm。表面有棱，多抽缩干瘪，分枝较长且弯曲，茸毛粗长，灰色或黑灰色。锯口色较深，常见骨质。气腥臭，味咸。

马鹿茸片：蜡片、血片为原型薄片。切面灰褐色， *** 米 *** ，半透明，微显光泽。外皮较厚无骨质，周边灰黑色。粉片、老片为圆形或类圆形厚片，切面灰黑色， *** 米 *** ，具明显蜂窝状小孔。外皮较厚，无骨质或略有骨质，周边灰黑色。质坚脆。气微腥，味微咸。

鹿茸系著名的“东北三宝”之一，为古代帝王补肾助阳的首选 *** 物。其 *** 温味甘咸，具有补肾生精、养血益阳、强筋壮骨等功效，神疲乏力、精神不振、易疲劳、畏寒怕冷、四肢发凉（重者夏天也凉）、身体发沉、腰膝酸痛、腰背冷痛、筋骨萎软、 *** 功能减退、 *** 、 *** 、 *** 清长、余沥不尽、尿少或夜尿频多、听力下降或耳鸣以及宫冷不孕、白带清稀等肾阳不足兼精髓亏虚之证均可用之。中医学认为，鹿茸乃鹿之精华，有延年益寿，补血养颜，强身健体的作用，是滋补圣 *** ，最适宜体弱畏寒的男女服用。又因其服用方便，既可入丸散配伍其他中 *** 共同使用，也可以单独研粉冲服、灌制成胶囊或泡酒服用，因此深受人们的青睐。服用鹿茸，宜注意以下事项：①鹿茸为温补之品，因此有“五心烦热”症状者、 *** 黄赤，咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状者以及经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现为血热症状者均禁止服用；②外感未愈，有头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽痰多等症状者禁用；③有高血压、头晕、走路不稳、脉弦易动怒而肝火旺者禁用；④本品具有 *** 激素样作用，因此儿童不宜服用；⑤鹿茸温补作用较强，服食不当，可发生 *** 、衄血、尿血、目赤、头晕、中风昏厥等 *** 反应，故需严格掌握服用剂量，1日以1～3g为宜，且应采取先小剂量、后逐步加大剂量的方式，以免虚不受补而助燥烁阴。

6　鹿鞭之功重在 *** 、益精

鹿鞭，又名鹿肾，为梅花鹿或马鹿雄 *** 的 *** 及 *** 部分，具有补肾、 *** 、益精的作用，主要用于肾阳不足所致的腰膝酸痛、耳聋、耳鸣、 *** *** 或不能持久，以及女 *** 冷不孕等症。如用于肾气虚损，耳聋、耳鸣，可用鹿鞭与粳米熬粥，调以葱白、盐、椒食之；用于肾阳不足， *** *** 或举而不坚，可用鹿鞭单独泡酒或配以枸杞子、菟丝子、巴戟天、黄狗肾、肉苁蓉等泡酒服用；女子血虚、淋带、腰膝酸痛，不能受孕者，可将鹿鞭炖烂、阿胶烊化后混匀服用。均可取得较好的疗效。

鹿鞭 *** 温，故阴虚火旺、五心烦热、劳嗽不已者以及脾胃挟有湿热者均应禁服；又因其附带 *** ，含有雄 *** 激素，所以儿童亦不宜服用。外感表证未解及实热证忌用。另外，用于泡酒或入丸散时，宜先酒制，使其略为酥脆，有利于有效成分的溶出，效果更佳。

*** 状辨识：鹿鞭呈长条状，马鹿 *** 长45～60cm，直径4～5cm；梅花鹿 *** 长35cm，直径3～6cm。表面 *** 或棕 *** ，半透明，有纵向皱沟，顶端有一簇棕色毛（以此鉴别真伪）。中部有 *** 两枚，椭圆形，略扁，质坚韧，气味腥。以粗壮、条长、无残肉及油脂者为佳。常见伪品有牛鞭。

7　强壮筋骨选鹿筋

鹿筋，为梅花鹿或马鹿等的干燥筋腱，采收时先将鹿的四肢割下，除去肌肉及骨骼，阴干，一般均保留有蹄甲，以便识别。

整条鹿筋多为不规则的条状。表面黄棕色或金 *** ，具光泽，半透明。横切面淡 *** 或黄棕色。质坚韧，气微腥。市售用于配方的鹿筋多切成短段，并经油砂炒烫或酒酥制过，呈膨胀鼓起发泡之状，色泽加深或已变成黄白色，质松泡，有的微有酒香气。常见伪品多为牛等动物的筋腱。

鹿筋功在强壮筋骨、补虚益气，可用于 *** 亏虚所致的筋骨痿弱、腰膝酸软、转筋及风湿关节痛。多用于配方或泡 *** 酒。亦可进入 *** 膳，若用于强壮筋骨，可以鹿筋煲花生；若用于补 *** 、益脾胃，可与猪脚、山 *** 、枸杞子、生姜、大枣各适量，制成“淮杞炖猪脚鹿筋”食用。但应注意：阴虚火旺及发热者不要服用。

8　息风止痉的良 *** 羚羊角

羚羊角，又名赛加羚羊角、羚角。来源于牛科动物赛加羚羊的角，主产新疆北部地区。

其角呈长圆锥形，略呈弓形弯曲，长15～33cm，类白色或黄白色，基部呈青灰色。嫩枝 *** 有“血丝”或紫黑色斑纹，光滑如玉，无裂纹，老枝则有细纵裂纹。除尖端部分外，有11～16个隆起环脊，中部以下多半环，间距约2cm，用手握之，四指正好嵌入凹处。角的基部横截面圆形，直径3～4cm，内有坚硬质重的角柱，习称“骨塞”，骨塞长约占全角的1/2或1/3，表面有突起的纵棱与其外面角鞘内的凹沟紧密嵌合，从横断面观，其结合部呈锯齿状。除去骨塞后，角的下半段成空洞，全角呈半透明，对光 *** ，上半段 *** 有一段隐约可辨的细孔道直通角尖，习称“通天眼”。质坚硬。气微，味淡。多镑为薄片或锉为粉末入 *** 。类白色或黄白色。表面光滑，半透明，有光泽。

商品一般有6种规格：大枝羚羊角、小枝羚羊角、青条羚羊角、紫羚羊角、老羚羊角、羚羊角片。质量以质嫩、色白、光润、有血丝裂纹者为佳。

羚羊角功能为平肝息风、清肝明目、散血解毒。用于高热、神昏、惊厥、子痫抽搐、癫痫、发狂、头痛眩晕、目赤翳障、温毒发斑、痈肿疮毒等症。本品长于解痉息风，多用治各种感染 *** 疾病导致的高热神昏抽搐及子痫等。尚用于原发 *** 血小板减少 *** 紫癜、青光眼、高血压脑病、血管 *** 头痛、百日咳、口疮等。入汤剂1～3g，宜单煎2小时以上。亦常磨汁或研粉服，1次0.3～0.6g。

有服用羚羊角过敏致死及肌内注射针剂致过敏休克的报道。肝经无热、阴虚动风者忌用。孕妇慎用。儿童脾虚慢惊患者忌用。

本品的混伪品较多，如长尾黄羊角、黄羊角、藏羚羊角、羊角、山羊角、 *** 小羚羊角、绵羊角、盘羊角、黄牛角、斑羚角、扭角羚角等。只有牢记正品羚羊角的 *** 状特征，才能准确辨识真伪。

9　活血通经话山甲

山甲，即穿山甲，又名鲮鲤甲，为广西特产，且质量为佳，我国已将其列为二级保护动物，禁止捕杀和食用。如非法捕杀、 *** 或贩卖，可被判监5年以上 *** ，案情严重更高可判 *** 。其甲片原本仅少量用于癥瘕积聚、血带经闭、乳汁不通等病症。但近二三十年来的 *** 用量逐渐有扩大趋势， *** 一路飙升，掺假掺杂现象时有发生。

正品穿山甲生片，为扇面形、三角形、菱形或盾形，大小不一， *** 较厚，边缘较薄。表面青黑色或棕灰色，有光泽。宽端有数十条排列整齐的纵纹及数条横线纹；窄端光滑。内表面色较浅，中部有1条明显突起的弓形横向棱线，其下方有数条与棱线相平行的细纹。角质，微透明，坚韧有弹 *** ，难折断。气微腥，味咸。但 *** 房、 *** 店用于配方的穿山甲，是用生片经过洗漂、刮刷等加工 *** 制成净片，且经干燥，按大、小分档后，再用油砂炒烫发泡，以醋渍后干燥而成，称为炮山甲、炮穿山甲或甲珠，全体膨胀呈卷曲状， *** ，质松脆，微具醋味。这样，有利于有效成分的煎出。

穿山甲的主要功效为：祛瘀散结、通经下乳、消肿溃痈、搜风通络。现代研究报道有升白细胞作用，可用治慢 *** 肝炎、风湿 *** 关节炎、类风湿关节炎、脑血管意外、 *** 癌、肝癌、恶 *** 淋巴瘤、腮腺瘤、宫颈癌、卵巢肿瘤、特发 *** 血尿、泌尿系结石、前列腺增生、慢 *** 下肢溃疡久不收口、手术后出血等。

入汤剂4.5～9g，多炒成甲珠打碎后用；研粉吞服，1次1～1.5g。外用适量，研粉撒或调敷。

*** 反应：偶见肝损伤，出身目黄、身黄、全身乏力、腹胀气闷、烦躁不安、 *** 黄、肝功能异常，或见全身瘙痒难忍等过敏 *** 皮疹。气血虚弱、痈疽已溃者忌用。且不应超量使用。长时间用 *** 时应监测肝功能。

掺假者，常将炒泡后的甲珠片浸泡于白矾水溶液中，待其充分吸收后捞出晾干。其表面润泽光亮，手感重坠，对光细看，表面有细小结晶体，口尝，有明显的咸味或苦涩味。尚有用羊蹄甲伪造者，应注意鉴别。

10　补血滋阴真阿胶

阿胶，又名驴皮胶、驴胶、傅致胶。当代 *** 典和教科书等多以“阿胶”名之，传统经验认为：以用山东东阿阿井水熬制的阿胶为道地产品，且久负盛名。《中华人民 *** 国 *** 典》（简称《中国 *** 典》）和其他典籍均规定要用马科动物驴的干燥皮或鲜皮，经洗刷、去毛切块等加工处理后，再加水加热煎煮、取液、浓缩，或加入适量黄酒、 *** 及豆油制成。成品呈整齐的长方形块、方形块，通常长约8.5cm，宽约3.7cm，厚约0.7cm或1.5cm。表面棕色至黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面褐棕色，具玻璃样光泽，碎片对光照射呈棕色半透明状。气微，味微甜。质量以色乌黑、断面光亮，无腥臭气、味甜者为佳。用杀驴后剥取的新鲜驴皮熬制的驴胶，习称“血驴胶”。主含蛋白质及肽类成分，水解可产生多种氨基酸。具有促进造血、降低血黏度、抗肺损伤、增强免疫等 *** 理作用。中医临床多用于补血止血、滋阴、润肺、安胎，治疗虚劳瘦弱、血虚萎黄、头晕、眼花、心悸、心烦不眠、肌萎无力、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、 *** 、尿血、便血、崩漏、妊娠胎漏等症。肺结核咯血兼有燥咳虚热者、功能 *** *** 出血、神经衰弱、白细胞减少、缺铁 *** 贫血等病症多用之。入汤剂每剂多用3～10g，用开水或黄酒经加温溶融后兑入 *** 液服。单用时，亦可用甜酒溶融后一并服用。但因本品 *** 较滋腻，故脾胃虚弱、不思饮食或纳食不消、痰湿呕吐及泄泻者均不宜服；感冒、发热期间不宜用。为加强其止血作用，应用中有将阿胶片切成丁块后，用蒲黄或蛤粉炒成阿胶珠后再使用者。

阿胶的混伪品主要可见4种：一为“新阿胶”，即用猪皮熬制所得的胶，呈方块状，表面棕褐色，对光照视不透明，断面不光亮，于水中加热溶化，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味；二为骨胶类，即骨胶厂生产的骨胶，呈棕 *** ，不透明，无光泽，表面有气泡所致的小孔洞，质坚韧，不易打碎；三为明胶类，系工业明胶或医用明胶的仿制品，棕红色或黑色，平滑、光亮，但具墨汁样臭；四为皮革厂用的各种杂皮、废皮，经煎煮熬制而成的胶，土棕色，不透明，无光泽，质软不易打碎，气异臭。以上说明，需要我们认真辨识，谨慎而正确合理使用。

11　温肾益精多用鹿角胶

正品鹿角胶，为鹿角经水煎熬取液、浓缩制成的固体胶块。呈方形块，长宽各2～3cm，厚约0.5cm。黄棕色或红棕色，半透明，有的一端有黄白色多孔 *** 薄层。质脆，易碎，断面光亮，对光 *** 不混浊。气微，味微甜。质量以切面整齐、平滑、棕 *** 、半透明、无腥臭气者为佳。

本品主含胶质、磷酸钙、碳酸钙、碳酸镁及氮化物等成分。具有增强 *** 功能、补血等 *** 理作用。中医临床多取其补 *** 、益精血和止血之功，用于肾阳虚弱、 *** *** 、腰膝酸冷、虚劳瘦弱、崩漏下血、便血、尿血等症。西医所称的再生障碍 *** 贫血、 *** 功能减退、骨或关节结核等见肾阳虚衰者多可用之。但阴虚火旺或邪热内伏者应忌用。孕妇应慎用。内服每剂用量3～6g。需加水与黄酒加温溶化后，分次兑入 *** 液中服。

市场上发现，有用其他动物的角加工出的伪制品，亦呈方片状，长3～5cm，厚约0.6cm，多为黄棕色，略透明，有的上部有黄白色泡沫层。质硬，不易碎，断而不甚光亮，需辨识之。

12　龟胶有治诸虚百损之誉

龟胶，又名龟版膏、龟版胶，传统单用乌龟的腹甲为原料煎煮熬制而成，20世纪70年代为节约 *** 用资源，改用腹甲与背甲共为原料。《中国 *** 典》正名为龟甲胶。

胶块，呈长方形或方形的扁块或丁状，深褐色，质硬而脆，断面光亮，对光照射时呈半透明状，气微腥，味淡。质量以断面光亮、半透明、无腥臭气者为佳。

本品主含动物胶质、角蛋白、脂肪及钙盐等成分。具有升高血细胞数量、抑制网状内皮 *** 的吞噬功能等 *** 理作用。中医临床主要用于滋阴养血、止血，治疗阴虚潮热、盗汗、腰膝酸软、血虚萎黄、崩漏带下、 *** 等症。肺结核、支气管扩张出血、神经衰弱、 *** 等属阴血虚弱者亦常用之。

但本品究为阴柔、滋腻之品，脾胃虚弱、消化吸收功能较差的人不宜用。每剂用量不宜超过10g，且需事先置于耐热容器内，加入少量清水，隔水蒸溶或直接置小火上加热溶化后，分次兑入 *** 液服用，不宜直接与他 *** 同煎。另外，感冒、咳嗽等表证未解时不宜用。

目前，市场上已发现有用其他原料加工而成的伪制品，多呈四方形块，深棕褐色，质硬不易碎断，断面多不具光泽，气微，味异，需引起警惕。

另外，应该补充的是：龟甲胶与鹿角胶、驴皮胶均为名贵中 *** ，常被许多医 *** 消费者引为补阴、补阳、补血之用，特别是在“冬令进补”，之际，更多被养生家寻觅。特别是笔者所在省区，曾有几位长者，每逢冬令时节，即以三胶配比常服，均起到了所期望的良好效果。经查询得知：鹿胶、驴胶在汉代成书的 *** 物学著作中即有记载，龟胶虽成名较晚，但清代康熙年间也得到了较广泛使用，说明三者的应用历史均很悠久。

13　“四大山珍”蛤士蟆与哈蟆油

蛤士蟆，又名蛤什蟆、蛤蚂、 *** 、红肚田鸡，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙的除去内脏的肉或全体，世界仅我国独有，古代为给皇上的贡品，但明 *** 始，被列为“四大山珍”和“八珍”之一，是集 *** 用、食补、美容于一体的濒临灭绝的珍稀两栖类动物，享誉国内外。其肉质细嫩，比普通青蛙肉的味道更加鲜美。

哈蟆油，又名林蛙油、哈什蟆油、田鸡油、蛤士蟆油。为蛙科动物中国林蛙雌蛙的干燥输卵管。

哈蟆油呈不规则块状，弯曲而重叠，长1.5～2cm，厚1.5～5mm。表面黄白色，具脂肪样光泽，偶有带灰白色薄膜状干皮。摸之有 *** 感，在温水中浸泡体积可膨胀。气腥，味微甘，嚼之有黏滑感。

功能为补肾益精，养阴润燥。用于身体虚弱、病后失调、精神不足、心悸失眠、盗汗、劳嗽咯血等症。主含杂环类成分、蛋白质、脂肪、维生素、雌二醇、 *** 酮、孕酮等。具有 *** 激素样作用，能提高免疫、延缓衰老、调节血脂、镇咳祛痰。

用于补肾益精、润肺养阴，可与 *** 、果脯、葡萄干一起制成 *** 哈蟆油服用；如用于健脑、补肾 *** ，可与海米、菠菜等，制成清汤哈蟆油服用。但外感表证未解者、内有寒湿或湿热者及 *** 溏泻者忌用。

入汤剂5～15g；或用水浸泡，炖汤加糖调服；或作成丸剂用。

本品在 *** 市上称“雪蛤”，货稀价高，混伪品较多，应注意辨识。商品分1～4个等级，以块大、肥厚、黄白色、有光泽、不带皮膜、无血筋及 *** 者为佳。

14　 *** 、散结用海龙

海龙，又名水雁、海蛇、海钻，清代 *** 物学著作《本草纲目拾遗》有载。为海龙科动物刁海龙、拟海龙或尖海龙的干燥体。主产广东、福建、山东海域。

（1）刁海龙：体狭长侧扁，全长30～50cm。表面黄白色或灰褐色。头部具管状长吻，口小，无牙，两眼圆而深陷，头部与体轴略呈钝角。躯干部宽3cm，五棱形，尾部前方六棱形，后方渐细，四棱形，尾端卷曲。背棱两侧各有1列灰黑色斑点状色带。全体被具花纹的骨环及细横纹，各骨环内有突起粒状棘。胸鳍短宽，背鳍较长，有的不明显，无尾鳍。骨质坚硬。气微腥，味微咸。

（2）拟海龙：体长平扁，躯干部略呈四棱形，全长20～22cm。表面灰 *** 。头部常与体轴成一直线。

（3）尖海龙：体细长，呈鞭状，全长10～30cm，未出皮膜。表面黄褐色。有的腹面可见育儿囊，有尾鳍。质较脆弱，易撕裂。

商品分刁海龙、拟海龙、尖海龙。规格按大小分为大条、中条、小条3个等级。大条长30～40cm，中条长20～30cm，小条长20cm以下。均以条大、色黄白、头尾齐全者为佳。

主含甾体类成分、脂肪、蛋白质、氨基酸、微量元素等，具有抗疲劳和 *** 激素作用。

主要功效为补肾 *** 、散结消肿，常用于 *** *** 、癥瘕积聚、瘰疬痰核、跌打损伤及痈肿疔疮。现代常用治慢 *** 淋巴结炎、淋巴结结核、单纯 *** 甲状腺肿等。

入汤剂3～9g；入丸、散剂1.5～3g。外用适量，研粉敷患处。亦常切段，经酒酥后，与他 *** 配伍，泡 *** 酒饮用。 *** 膳有用于补肾 *** 的枸杞海龙羊肉汤、消肿散结的海龙红枣汤。但感冒患者、孕妇及阴虚火旺者应忌用。其服用以研粉吞服为宜。

15　海马之功善兴阳

海马，亦名水马、龙落子、马头鱼。为海龙科动物线纹海马、三斑海马、大海马、刺海马或小海 *** 干燥体。前四种主产于广东、福建，小海马主产于辽宁、河北、山东及广东。

（1）线纹海马：呈扁长形而弯曲，体长约30cm。表面黄白色。头略似马头，有冠状突起，具管状长吻，口小，无牙，两眼深陷。躯干部七棱形，尾部四棱形，渐细卷曲，体上有瓦楞形的节纹并具短棘。体轻，骨质，坚硬。气微腥，味微咸。

（2）三斑海马：体侧背部第1、第4、第7节的短棘基部各有1黑斑。

（3）大海马：体长20～30cm，表面淡黄褐色或棕褐色。头上棘发达，眼小，腹部凸出。

（4）刺海马：体长15～20cm。头部及体上环节间的棘细而尖。

（5）小海马：又名海蛆，体形小，长7～10cm。黑褐色。节纹及短棘均较细小。

几种海马，均以个大、色黄白、尾卷、头尾齐全者为佳。

主含蛋白质约为70%。尚含甾体、氨基酸、脂肪酸、微量元素等。具有雄激素样及调节免疫、抗血栓、抗脑损伤等作用。

中 *** 学界定的功效为：补肾 *** 、调气和血、散结消肿。用于 *** 、 *** 、遗尿、尿频、肾虚作喘、癥瘕积聚、跌打损伤、痈疽、疔疮、瘘管等症。临床常与海龙同用于 *** 功能低下。

入汤剂3～9g；研粉服，每次1～1.5g；亦可入丸、散用。外用适量，研粉敷患处。阴虚火旺者忌用。肾功能不全者慎用。孕妇忌用。 *** 市上可见在海马腹内填充石灰、石膏、水泥等以增重的 *** 现象，购买时应注意识别。

16　“怀中抱月”松贝母

松贝母，又名松贝，为川贝母中的一种，主产于四川松蕃地区，传统用 *** 经验认为其质量较好，商品 *** 远高于普通川贝母，是人们理想中的常用品种，入 *** 历史较悠久。

其 *** 状呈类圆锥形或近球形，高0.3～0.8cm，直径0.3～0.9cm。表面类白色。外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，习称“怀中抱月”；顶部闭合，内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽和小鳞叶1～2枚；先端钝圆或稍尖，底部平，微凹入，中心有一灰褐色的鳞茎盘，偶有残存须根。质硬而脆，断面白色，富粉 *** 。气微，味微苦。

商品分1～2等，一等松贝，每50g在240粒以外，无黄贝、油贝、破贝、杂贝、虫蛀、霉变；二等松贝，每50g在240粒以内，间有黄贝、油贝、碎贝、破贝，无杂质、虫蛀、霉变。

松贝功能清热化痰、润肺止咳、散结消肿，多用于肺热燥咳、肺虚久咳、干咳少痰、阴虚劳嗽、咳痰带血者，亦可用于瘰疬、瘿瘤、痰核、乳痈、肺痈、肺痿等病症。现代常用于呼吸道感染、急 *** 或慢 *** 支气管炎、肺结核、肺脓肿、 *** 炎、百日咳、 *** 皲裂、宫颈癌、前列腺肥大、婴幼儿消化 *** 等。

入汤剂3～5g，研粉1～1.5g；或入丸、散。外用适量，研粉撒，或调敷。已有出现 *** 疹等 *** 反应的报道。脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜用。本品反乌头，不宜与乌头类 *** 物同用。

17　西红花有番红花、藏红花之名

西红花，又名番红花、藏红花，为鸢尾科植物番红花的干燥柱头。系珍贵 *** 材。原产西班牙、希腊、 *** 等国；多为进口，现我国上海、江苏、北京、浙江等地引种栽培成功。为活血化瘀、凉血解毒的较少用中 *** 。

商品有“干红花”“湿红花”两种，习以干红花质量较优。商品品牌有“人头牌”“象牌”（均为干红花），以及“ *** 牌”（为湿红花）。用 *** 经验认为以“人头牌”（干红花）质量更佳。

（1）干红花：呈线形，三分枝，长约3cm，暗红色，上部较宽而略扁平，顶端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下端有时残留一小段 *** 花柱。体轻，质松软，无油润光泽。干燥后质脆易断。气特异，微有 *** *** ，味微苦。

（2）湿红花：由众多扁平的柱头集压而成的松散块状。呈紫红色或暗红棕色，杂有红 *** ，显湿润。单一柱头长1.5～3cm，形状类似干红花，浸入水中柱头扩大膨胀，呈喇叭状，并溶出深黄 *** 素，无油状物漂浮，水被染成橙 *** 成直线下降，搅拌柱头不易破碎。具特异香气，味微苦而后甘凉。

作伪或掺伪现象常见有：①将番红花的雄蕊、花冠切成窄条作伪；②以印度西萌草苗染上胶汁制成条状；③以黄花菜切丝染色作伪（浸入水中，不呈喇叭状）；④以玉蜀黍的花柱或柱头（玉米须）加工制成；⑤用中 *** 红花或莲须染色伪充（浸入水中不成喇叭状）；⑥以化学纸浆做成丝状，外包一层淀粉，经染色并加少数油质作伪。

西红花主含胡萝卜素类成分，如西红花苷Ⅰ和西红花苷　Ⅱ等；尚含黄酮类与挥发油、维生素类等成分。具有抗血栓、抗凝血、抗心肌缺血、抗脑缺血、抗炎、调脂、抗缺氧等 *** 理作用。中 *** 学将其归入活血调经 *** ， *** 味甘平，功能活血化瘀、凉血解毒、解郁安神，主要用于经闭、癥瘕、 *** 不调、崩漏、产后瘀阻、温毒发斑、胸膈痞闷、惊恐恍惚等。现代常用于麻疹透发不畅或合并肺炎、冠心病、囊虫病等。

入汤剂1.5～3g；亦可浸酒。过量服用可引起呕吐、肠绞痛、胃肠出血、血尿，甚至神志不清、惊厥等反应。无血瘀及有出血倾向者忌用。 *** 过多者忌用。孕妇禁用。儿童忌用。

本品主要功效在于活血化瘀，传统用 *** 经验以妇科用之较多，当代在内科、骨伤等科中已有较多引用，说明其使用范围已较广泛。但时下有些人，特别是有些中老年女 *** ，将其用作其养生保健 *** 长时间盲目使用，似属不妥。有是证才能用是 *** ，要用，也应经医生辨证和指导使用。

18　牢记鉴别要点识天麻

天麻为名贵中 *** 之一。原名“赤箭”，始载于《神农本草经》，并列为上品，至宋《开宝本草》始有“天麻”之名。为兰科植物天麻的干燥块茎。主产云南、贵州、四川、陕西、湖北、湖南及东北各省，现大多改为人工培植，以陕西家种天麻产量更大。

天麻的商品规格原分春天麻、冬天麻两种。“春天麻”为春天采挖，皮多皱缩，质地轻松，质量较差；“冬天麻”为冬天采挖，体质饱满，质量较优。两者按个头大小及肥瘦分为1～4等，一等干货每千克26支以内，二等每千克46支以内，三等每千克90支以内，四等每千克90支以外。

鉴别正品天麻的要点有四：一是顶端有红 *** 的芽或残茎（野生冬麻多具此特征），形状似“鹦角嘴”，又名“红小瓣”；下端有圆盘状疤痕，习称“肚脐眼”。二是全体有密环菌寄生形成的点状环纹。三是有溏鸡屎样的特异臭气。四是蒸煮后嚼之脆响而不溶烂。亘天麻全体呈椭圆形或长条形，略扁皱缩而稍弯曲，长3～15cm，宽1.5～6cm，厚0.5～2cm。表面黄白色至淡黄棕色。质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样。多切成椭圆形或长条形薄片入 *** 。亘货以质地坚实、沉重，有鹦角嘴、密环纹、肚脐眼、鸡屎臭、无空头者（冬麻）为佳。

主含天麻素和对羟基苯甲醇。具有抗惊厥、抗癫痫、抗抑郁、镇静、镇痛、降压、延缓衰老、健脑益智、抗血管 *** 痴呆等 *** 理作用。中医临床用为重要的熄风止痉、平抑肝阳、祛风通络的 *** 物，对 *** 亏虚、肝阳上亢或风痰上扰、热盛动风所致的头痛眩晕，以及惊痫抽搐、肢体麻木、癫痫、破伤风、风湿痹痛等有较好疗效。神经衰弱、血管神经 *** 头痛、神经痛、梅尼埃综合征、动脉硬化等亦可用之。

入汤剂3～10g；研粉冲服，1次1～1.5g。或入丸、散剂用。临床用 *** 中已有致过敏反应的报道。

本品有一定降压作用，故气血亏虚较甚者、血压过低者不宜用。孕妇、儿童慎用。不宜与青霉素、 *** 菌素等多种抗生素同用；也不宜与磺胺类 *** 呋喃唑酮、异烟肼、 *** 、 *** 、氯丙嗪、双胍类多种 *** 物同用。

用于伪充天麻的主要有：美人蕉科植物巴蕉芋的干燥块根；菊科植物大理菊（大丽菊）干燥块根；紫茉莉科植物紫茉莉（胭脂花）的干燥根；还有蟹甲草、马铃薯、芋头、洋姜的块茎等。

天麻片进入 *** 膳的品种亦较多，如天麻鱼头、天麻炖猪脑、天麻煮豆腐等。

19　“铜皮铁骨”唯三七

三七，又名参三七、滇三七、田三七、田七、旱三七、金不换，为五加科植物三七的干燥根及根茎。是我国特有的传统名贵 *** 材。本品以夏、秋时采者充实饱满，品质较佳，称为“春七”；冬采者形瘦皱缩，质量较差，称为“冬七”。其剪下的粗支根，称为“筋条”；芦头称为“剪口”；最细者称为“绒根”。主产云南、广西。

商品分春七、冬七两种，各按每千克的个数（俗称“头”）分等，如40头、60头、80头、120头、160头、240头、320头、400头、无数头、筋条、剪口等。明代著名医 *** 学家李时珍在《本草纲目》中誉之为“金不换”。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气之一，三七补血之一，味同而功亦等。”蜚声中外的“云南白 *** ”就是以三七为主要原料制成的。

亘三七，主根呈类圆锥形或圆柱形，长1～6cm，直径1～4cm。外皮呈光亮的灰绿色、棕黑色或灰 *** ，有断续的纵皱纹及根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列。气微，味苦微甜。

冬七质地轻泡，比春七质量差，不饱满，体质轻，断面黄绿色。

质量评判以个大肥实、体重皮细、灰绿色有光泽、断面灰黑色带绿、无裂隙，习称“铜皮铁骨”者为佳。

混伪品主要有菊三七、莪术、竹节三七、藤三七等。

三七主含多种人参皂苷，具有抗血栓形成、抗脑缺血、抗心肌损伤、抗心律失常、抗炎等 *** 理作用。中 *** 学界定的功效为：散瘀止血，消肿定痛。用于咯血、 *** 、衄血、尿血、便血、崩漏、紫癜及外伤等多种出血证；亦可用于胸腹刺痛、跌打损伤、瘀血肿痛，以及中风头痛、半身不遂等病症。本品具有止血而不留瘀的特点，为疗伤止血的名 *** ，除用于各种出血证外，尚可用于颅脑外伤、冠心病、心绞痛、高脂血症、高血压、肺源 *** 心脏病、 *** 等。

入汤剂3～9g，亦可入丸、散，但一般多研粉吞服或冲服，1次1～1.5g，1日1～3次。少数患者服用三七后可出现口唇干燥、热感、情绪不安、失眠等症状，个别患者有恶心、呕吐和出血倾向。如剂量过大时，尚可出现上腹烧灼感、面部口周发麻、继则四肢发麻、头晕，甚至影响心脏传导 *** 。少数人可出现过敏 *** 疹。应注意：血虚无瘀、血热妄行者忌用。孕妇禁用。无治疗适应证者不应盲目使用，尤其不可过量使用，以免引起中毒。而且不要盲目跟风，把三七当作保健养生 *** 用。

20　定惊清肝有珍珠

珍珠，是大众较为熟悉的宝贝，不仅很多饰品和化妆美容品中广泛使用，而且成为 *** 中的珍品。尚名真珠、真珠子、珠子、 *** 珠、濂珠、蚌珠等。为珍珠贝科动物马氏珍珠贝、蚌科动物三角帆蚌，或褶纹冠蚌等双壳类动物受 *** 形成的珍珠。海水珍珠主产广东、海南、 *** ；淡水珍珠主产黑龙江、安徽、江苏、浙江及上海等地。

*** 状呈类球形、长圆形、卵圆形或棒形，直径0.1～0.8cm。表面类白色、浅粉红色、浅黄绿色或浅蓝色，半透明，光滑或微有凹凸，具特有的彩色光泽。质坚硬，破碎面显层纹。以火烧之有爆裂声。无臭，无味。以粒大、形圆、珠光闪耀、平滑细腻、断面有层纹者为佳。商品分天然珍珠、海水养珠、淡水养珠。天然珍珠多为类球形、卵圆形或棒形，光泽度均匀，无臭、无味；海水养珠， *** 常有 *** 物质。气无，味微咸；淡水养珠，表面银白色、粉红色或淡 *** 。

珍珠主含碳酸钙，尚含氨基酸、微量元素。具有镇静抗惊厥、免疫增强、延缓衰老、抗炎镇痛、抗疲劳等 *** 理作用。中 *** 学界定的功效为：安神定惊、明目消翳、解毒生肌。用于惊悸失眠、心神不安、惊风、癫痫、目昏翳障、疮疡不敛、皮肤湿疹等。现代用治流行 *** 脑脊髓膜炎、流行 *** 乙型脑炎、神经衰弱、扁桃体炎、口腔溃疡、结膜炎、伤口化脓 *** 染、 *** 、梅核气、气管炎、宫颈糜烂、冠心病等，并用于抗衰老。

传统炮制经验多用豆腐煮制后，经干燥研成极细粉或经水飞后吞服。内服1次0.1～0.3g，1日2～3次，或入丸、散。外用适量，研粉干撒、点眼或吹喉。

使用注意：非火热之邪引起的心悸失眠、目赤肿痛不宜用。孕妇、儿童慎用。内服不可超量使用，同时不宜久服。

混伪品有：附壳珠、泥珠、病珠等，其形态多不规则，与正品差异较大。另有用贝壳、大理石等打碎经磨圆加工制成的球状物，纯系伪制。无光泽，无同心环层纹。

21　话说龟板与龟甲

龟板，又名龟版、玄武版、元武版、龟底甲、龟腹甲，使用历史悠久，传统多使用从龟科动物乌龟上剥取的腹甲，近现代以来为节约利用 *** 材资源，即将乌龟的背甲壳一同收入 *** 用，并在《中国 *** 典》中作出明确规定，且统一定名为龟甲。

背甲与腹甲由甲桥相连，背甲稍长于腹甲，常与腹甲分离。背甲呈长椭圆形拱状，长7.5～22cm，宽6～18cm；外表面棕褐色或黑褐色，脊棱3条，颈盾1块，前窄后宽，椎盾5块，之一椎盾长大于宽或近相似，第二至第四椎盾宽大于长；肋盾两侧对称，各4块；缘盾每侧11块；臀盾2块。腹甲呈板片状；近长方椭圆形，长6.4～21cm，宽5.5～17cm；外表面淡黄棕色至棕黑色，盾片12块，每块常具紫褐色放射状纹理，腹盾、胸盾和股盾中缝均长，喉盾、 *** 盾次之，肱盾中缝最短；内表面黄白色至灰白色，有的略带血迹或残肉，除尽后可见骨板9块，呈锯齿状嵌接；前端钝圆或平截，后端具三角形缺刻，两侧残存翼状向斜上方弯曲的甲桥。质坚硬。气微腥，味微咸。入 *** 须浸泡、洗刷干净，经干燥、大小分档后，用油砂炒至酥脆。

龟甲主含角蛋白及骨胶原蛋白，尚含胆甾醇类成分、氨基酸、多种微量元素等。具有抗骨质疏松、抗神经损伤、抗肝损伤等 *** 理作用。中 *** 学界定的功效为：滋阴潜阳、益肾强骨、养血补心、固经止崩、退虚热，用于肾阴不足之骨蒸潮热、盗汗、头目眩晕、虚风内动、筋骨痿软、小儿囟门不合、 *** 、崩漏带下、 *** 过多、久嗽、久痢、久疟、心虚惊悸、失眠健忘等症。现代常用于治疗肺结核、慢 *** 肾炎、神经衰弱、小儿软骨病、慢 *** 肝炎等有阴虚内热及阴虚见症者。并可烧灰或煅后、研粉，外用治痈肿疮毒。

入汤剂9～24g。应打碎先煎。亦可熬膏或入丸、散。外用研粉，适量。

使用注意：脾胃虚寒或有寒湿者忌用。孕妇忌用。用于配方的龟甲须经油砂炒并醋炙。常见的混伪品较多，应注意辨识。

22　鳖甲俗称脚鱼壳

鳖甲，亦称甲鱼壳、鳖壳、团鱼甲，入 *** 历史悠久。为鳖科动物鳖的背甲。主产湖北、湖南、安徽、江苏、浙江，以湖北、安徽产量大。

*** 状：整个甲壳呈类圆形或卵圆形，背面稍隆起，长10～15cm，宽9～14cm。外表面灰褐色或墨绿色，略有光泽，具细网状皱纹及灰 *** 或灰白色斑点，中间有一条纵棱，两侧各有左右对称的横凹纹8条，外皮脱落后，可见锯齿状嵌接缝。表面类白色，中部有突起的脊椎骨，颈骨向内卷曲，两侧各有肋骨8条，伸出边缘。质坚硬。气微腥，味淡。多加工成不规则的块片，并经油砂炒制或醋淬后入 *** ，其表面深 *** ，质酥脆，敲之即断，略具醋气。

整个甲壳以个大、完整、甲厚、无残肉、无腥臭味者为佳。

甲壳主含动物胶、角蛋白、骨胶原、维生素、氨基酸，尚含钙、铁、镉、铅等元素。具有抗肿瘤、增强免疫、抗肝损伤等 *** 理作用。中 *** 学界定的功效为：滋阴潜阳、退热除蒸、消肿散结，多用于阴虚发热、骨蒸劳热、虚风内动、经闭、癥瘕、久疟、疟母及疮肿痈疡等病症。本品能软缩肝脾，常用于肝脾大。尚可用于肺结核、颈淋巴结核、肠瘘、结核 *** 溃疡、夏季热等所致低热。

入汤剂9～24g，打碎入煎。亦可熬膏或入丸、散。外用适量，多烧成 *** 研粉撒或调敷，亦可煎水洗。

使用注意：食欲不佳、便溏者及 *** 患者不宜用。过敏体质应避免使用。孕妇忌用。本品混伪品较多，应注意辨识。

23　暖肾 *** 海狗肾

海狗肾，又名腽肭脐。为海狗科动物海狗或海豹科动物海豹雄 *** 的 *** 和 *** 。海狗主要分布于千岛群岛、 *** 斯加、加拿大、夏威夷海域，我国渤海、黄海北部有分布；海豹主要分布于欧洲大西洋沿岸和北太平洋沿岸，我国见于渤海湾内沿海地区。四季可捕捉，捕得后，割取雄 *** *** 器（包括 *** 和 *** ），置阴凉干燥处干燥。

*** 状： *** 呈圆柱形，先端较细，长28～32cm，干缩，有不规则的纵沟及凹槽，有一条纵向的筋。外表黄棕色或 *** ，杂有褐色斑块。后端有一长圆形、干瘪的囊状物，约4cm×3cm，或有黄褐色毛。 *** 2枚，扁长圆形，棕褐色，半透明，各有1条细长的输精管与 *** 末端相连。输精管 *** ，半透明，通常绕在 *** 上，副 *** 皱缩，附在 *** 的一侧，乳 *** 。具有浓烈的鱼腥气。其品质以形粗长、质油润、半透明、 *** 较为饱满而无腥臭者为佳。无 *** 或 *** 干瘪无油 *** 不堪用。入 *** 多切成类圆形或不规则的厚片，并经酒酥后入 *** ，其表面焦 *** ，形体鼓起。质酥脆，味微咸。

主含雄 *** 激素甾酮类成分及多种酶、糖、脂肪等。具有抗衰老及雄 *** 激素样作用。

中医临床用于暖肾 *** 、益精补髓，治疗虚损劳伤、 *** 、精衰、腰膝酸软等症。其治疗 *** 、 *** 功能衰退之力大于黄狗肾。

入丸、散剂一般用0.9～1.2g，最多用3g。阴干，用酒酥炙后研粉用。入汤剂3～6g，宜炖服，也可浸酒服。

使用注意：①阴虚火旺、 *** 亢进、肺结核、干咳等不宜用。②孕妇不宜用。③本品 *** 高昂，非特殊病情，多用黄狗肾，少用本品。④本品的混伪品较多，应在经验丰富的专业人员指导下购买。

24　养心安神话灵芝

灵芝，在《山海经》里被说成是炎帝小女“瑶姬”的化身。秦始皇为追求长生不老，派一个叫徐福的人率三千童男童女到东海瀛洲，寻觅长生不老 *** ，据说主要是寻取灵芝。汉武帝时，在甘泉宫腐朽的栋梁上长了一株灵芝，被大臣们借机说成是祥瑞之兆，汉武帝大喜，并大赦天下。

灵芝作为 *** 用已有2000多年历史，在东汉时期成书的《神农本草经》中被列为上品 *** ，载其具有益心气，增智慧，益精气，坚筋骨、好颜色等作用。《白蛇传》里所说的白娘子为了救许仙，偷偷跑到峨眉山 *** 灵芝草，成就千古传奇的爱情故事。曹雪芹在《红楼梦》将灵芝写为绛珠仙草下世。劳澄后人，受其遗画《天香书屋》中两桂花树上长九株灵芝的启发，将 *** 店定名为“劳久芝堂”，饮誉 *** 业名店几百年。

进入近代和现代，众多医 *** 学家揭开了灵芝的神秘面纱，证明灵芝不是草而是一种多孔菌科真菌的菌类，其种类很多，《神农本草经》中，即收载有丹芝、金芝、白芝、黑芝、紫芝、青芝6种，当代文献报道说是有几百种，但《中国 *** 典》规定引入 *** 用的仅有赤芝、紫芝两种。原多取自野生，现多为人工培植。其功效界定为养心安神、止咳平喘、补气养血。用于心神不安、失眠健忘、虚劳咳喘，以及气血不足、脾胃虚弱、食少便溏、神疲乏力等症。现行高等中医 *** 院校《中 *** 学》教材中将其归入安神 *** 。化学成分主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶，以及糖类、 *** 甾醇、三萜类、香豆精苷、挥发油、生物碱、维生素等。具有镇静、强心、护肝、降血糖、抗肿瘤、增强免疫力、抗衰老等 *** 理作用，对西医诊断的神经衰弱综合征、慢 *** 肝炎、慢 *** 气管炎、白细胞减少症、营养 *** 等病症有治疗作用。因含灵芝多糖、能增强免疫力，故常用于肿瘤患者的辅助治疗。灵芝抗衰老的作用可能是因其能镇静安神，改善睡眠质量，增强心肌收缩力，减慢心率；降低血压、血脂、血糖，减少心脑血管疾病风险；镇咳平喘，改善气道通畅；提高机体免疫力，抗御肿瘤发生发展等多方面的作用所致。服用 *** ，一可入中 *** 汤剂，每剂5～10g；二可研粉内服，1次1.5～3g；三可加入粳米中煮粥食；四可制成 *** 膳佐餐食；五可泡水代茶饮；六可浸酒酌量饮服。如治疗神经衰弱，可用灵芝10g、粳米100g或麦片50g，一同煮粥，加适量的糖或 *** 食用；用治白细胞减少症，可以灵芝50g、粮白酒1000g、蜂蜜20g，密封，冷浸1个月后饮用；用治慢 *** 支气管炎，可以灵芝10g、银耳8g、 *** 适量，用小火炖约2小时后，取出灵芝块后食用。

灵芝虽然自古以来，即是人们心目中的仙草，或是吉祥的象征，但灵芝并不能医治百病，凡体质强壮者，病症属于实证、热证者应慎用。孕妇、儿童忌用。另外，因有灵芝之名的品种很多，请务必选用《中国 *** 典》限定的赤芝或紫芝入 *** 入膳。

怎么能买到纯野生鱼？以后遇到这6种鱼，尽管买来

现在市场上的卖鱼的，是不是很多你都不认识？现在的鱼类市场，已经不再是原来的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的市场了，常见的大大小小的鱼怎么也有几十种，大小不一，长相也各有千秋， *** 也是高低各异。尤其是家中有孩子的，喜欢买点鱼炖个汤喝，老人们都说这样孩子会更聪明，其实也找不出什么根据来，不过鱼肉内的营养价值较高，鱼肉低脂肪高蛋白质，老少皆宜倒是公认的事实。

不过现在鱼市里的鱼多数都是养殖的，甚至有些长相相似，还有以死鱼冒充活鱼的也不在少数，还有把养殖鱼当成新鲜海鱼的也有，不掌握一定的技能，或者稍微一不小心，还就真的能上当。下面介绍的这6种鱼，目前人工养殖门槛太高，还不能养殖或者不能大范围养殖，一起来看看。

之一，龙利鱼。这与除了中间有根较硬的脊椎骨外，其他都是软骨，吃起来可都是肉，尤其是受到小朋友们的喜爱，毕竟不用摘刺了，在福建也被称作是“塔西鱼”或者是“皇帝鱼”。

第二，巴浪鱼。个头大的巴浪鱼是烤鱼片的好材料，做出来的味道类似秋刀鱼。而小的巴浪鱼更多是做成鱼干吃，在福建的一些地方，这可是最普遍的一道小菜了。

第三，黄赤鱼。这鱼肉比较皮实，吃起来很有口感，有嚼头，也更有鱼香味，沿海的老渔民很喜欢它们，但需要有较好的牙口，并且这鱼鱼刺很硬，吃的时候得注意点。

第四，鲳鱼。鲳鱼的品种很多，最常见的有：黑鲳、白鲳和斗鲳，其中除了黑鲳鱼之外，另外的白鲳鱼和斗鲳鱼都是野生的，如果是斗鲳鱼的话，个头稍大一些长开的斗鲳鱼，吃起来那叫一个美味，这鱼除了身体周边有小鱼刺之外，全身都是紧实的鱼肉，有些爱吃鱼的甚至连鲳鱼头和鲳鱼汤都不会放过。

第五，马头鱼。马头鱼少见，一般做成鱼丸或者炸鱼吃，鱼肉很烂，老年人都很喜欢。

第六，沙丁鱼。一般我们了解沙丁鱼，都是沙丁鱼罐头。别看沙丁鱼长得小，可这鱼肉吃起来真的是好吃的紧，沙丁鱼肉娇嫩，不腥，如果是用油炸的话，香酥的鱼骨都是一种美味。

以上6种鱼，能养殖的话成本或者风险较高，还有几种目前是没有人养殖的报道，所以一旦在菜市场遇到这些鱼，记得要买来尝一尝哦！

喜欢吃鱼，专挑这6种野生鱼，人工无法养殖，卖鱼的都夸你是行家

俗话说：靠山吃山，靠海吃海，沿海地区的人，每天逛菜市场基本上都会买一些海鲜。菜市场一个鱼摊，海鲜的种类也非常多，有的都叫不上名字来。买鱼时，大家都喜欢偏爱买野生打捞的，这样鱼不仅肉质好吃，也更健康。

现在鱼贩子都抓住人们喜欢买野生海鱼的心理，以次充好，把养殖鱼当成野生海鱼卖。不懂行的人，根本就辨别不出来。接下来跟大家分享几种海鱼，是人工无法养殖，纯野生，不仅 *** 便宜，鱼肉还特别鲜嫩，买了也不会吃亏。

之一：鲳鱼

鲳鱼的种类有很多种，比如金鲳鱼、银鲳鱼、斗鲳鱼、黑鲳鱼等等。其中银鲳鱼和斗鲳鱼都是无法人工养殖的，金鲳鱼是可以人工养殖，产量大。这也就是为什么银鲳鱼比金鲳鱼贵很多的原因。

第二：马头鱼

平常在菜市场想要买到马头鱼并不是随时都有，毕竟它本身有季节 *** 。马头鱼肉质比较软烂，用来香炸或者做鱼丸都非常好吃哦。

第三：带鱼

说到带鱼大家就比较熟悉了，因为带鱼生长环境特殊，一离开海水，就无法存活，这就是为什么我们都没有见过活带鱼。人工养殖需要耗费大量成本和技术，算一下来，利润也没有野生带鱼还得划算。

第四：龙利鱼

龙利鱼虽说有点小贵，但是也特别受欢迎。跟其他鱼肉肉质不一样，基本无腥味，而且鱼肉细嫩爽滑久煮不老，鱼刺少鱼肉多，特别适合小孩子吃哦。平常买龙利鱼，我都会做出番茄龙利鱼汤，酸甜鲜美，特别好吃。

第五：巴浪鱼

巴浪鱼很多人都会跟秋刀鱼混淆在一起。巴浪鱼肉质细腻、味道鲜美，有补气、平咳作用。巴浪鱼整体细长侧扁，口大嘴尖突，背部有黑蓝色斑点或暗色的条纹。

第六：秋刀鱼

平常吃烧烤，很多人都会喜欢点份烤秋刀鱼，烤熟的秋刀鱼吃一口，鱼肉鲜嫩美味。秋刀鱼不是不可以人工养殖，但是本身野生捕捞产量大，而且秋刀鱼 *** 也不贵，根部不需要人工养殖，不划算。

以上就是跟大家分享6种，目前人工无法养殖的鱼，当然还远远不止这些，比如还有沙丁鱼，黄赤鱼等。大家平常买的时候就知道怎么买了，才不会吃亏哦。希望对大家有所帮助，如有不足之处，请多多建议哦。

南澳岛海鲜：横带髭鲷，满膏小鱿，巴浪英哥制鱼饭

小童寄来的南澳岛海鲜，吃了横带髭鲷和满膏小鱿鱼，还有蓝猪齿鱼和饲养巴浪鱼 *** 的靓鱼饭，都好味，又各有特色。

横带髭鲷/Hapaloyenys mucronatus (Eydoux et Souleyet)。俗名多， *** 有叫打鐵，另外打铁婆，十六枚也常用。肉质有弹 *** 得来又滑口，全部都是活肉，油润甜口，没有小刺，很不错的鱼。缺点是个体多数小、鱼鳞多而紧难整干净。

一条用了油盐蒸，口感油润弹滑，几好，味道不够鲜甜，因为冰过，应该用自带鲜甜的蒸鱼豉油来蒸的。另外两条下一点的，用了福建的酱油水煮法，感觉是非常适合的做法。口感和味道都好，酱油水带出了鱼肉的甜香。

活冻的满膏小鱿鱼，色素细胞还很明显。很新鲜，不过雪藏过，决定用油焗，增香去雪味。鱿鱼抽去透明硬骨，用猪油、蒜头、干葱头爆香，小火焗到熟透即可，只一点点盐调味，中间翻一次面。

我看 *** ，焗的时间长了点，鱿鱼的膏都跑出来了。小鱿鱼新鲜饱满，口感和味道都很好，人间美味来的，一口一条，不用吐渣，真开心。

饲养的巴浪肥美丰膏，作鱼饭是好主意。潮汕人叫英哥的蓝猪齿鱼，也是鱼饭好材料。犯懒，就一起蒸了冷吃。粗盐腌制两个小时（根鱼大小、粗盐细盐，时间不同），洗去盐分，蒸10分钟，凉后密封入冰箱冷藏三个小时，食用时可蘸普宁豆酱等，我用了蒸鱼原汁做蘸碟，更合口。

蓝猪齿鱼，Choerodon az *** io (D. S. Jordan et Snyder, 1901)，隆头鱼科猪齿鱼属，俗名：石马头鱼（ *** ），鹦哥鱼，英哥（潮汕）。是岩礁鱼类（珊瑚礁），南海算常见，通常有半斤到两斤规格。其肉厚无小刺，颜色雪白，口感结实滑弹，皮厚而弹，皮下和肉含鱼油，入口油润，鱼味淡一点。其中鱼头的皮厚，口感很好。适合蒸、煎、炸、煮、焖等各种做法。

虽然这鱼各种做法都好，但已经冰了几天，还是做汁煮或鱼饭合适。正好看到 @ 璞玉浑金129 用了半煎煮的做法，我感觉是这个鱼冰鲜状态的更佳对应。不过我没必要重复，就试了鱼饭。 口感味道描述见上段，但问题在于其鱼鳞厚，我用了粗盐，两个小时不够入味，应腌时间长一点的。

蓝圆鰺，Decapterus *** ruadsi（(Temmincket ScNe9e1，1844），俗名：巴浪鱼，池鱼。是暖水 *** 中上层鱼类，也是南海极重要的经济鱼类。其捕获量大，极容易腐烂变质，因此成了潮汕闽南地区， *** 鱼饭的主要材料之一。

野生巴浪鱼 *** 的鱼饭，虽然便宜，但口感有点粗涩干，很咸，外地人其实不容易接受。近年开始批量养殖，人工饲养条件下，出栏的鱼含脂量丰富，有非常之美妙的口感和味道。当然 *** 也挺高的。鱼油含量高有个好处，普通冷藏条件下，放比较长时间，风味也不会降低多少。

这条巴浪鱼粗盐腌2小时，咸度正合适，口感油润软糯，味道鲜浓，肉又厚，几口就吃了一条，真正体味到真正的“鱼饭”滋味。

买鱼专挑这6种野生鱼，目前没办法人工养殖，营养好吃，贵也值

有句俗话说的好，靠山吃山，靠海吃海，住在沿海地区的朋友，更大的好处就是可以吃到新鲜的海鱼，现在随着科学技术的发展，养殖技术越来越好，海水养海鱼也越来越普遍，不过养殖的海鱼和野生的海鱼，无论是从营养还是从口感上那都是无法比拟的，但是有些海鱼的生长环境是人工养殖无法养殖的，懂行的人都知道。

现在的鱼贩子都抓住人们喜欢购买野生海鱼的心里特点，把人工养殖的鱼当成野生的海鱼来卖，有些不懂行的人辨别不出来，接下来我给大家分享这几种海鱼，没法人工养殖，只能捕捞野生的，不仅 *** 便宜，鱼肉也鲜嫩。

之一：鲳鱼

大家都知道鲳鱼的品种有很多，例如金鲳鱼、银鲳鱼、斗鲳鱼、黑鲳鱼等。这其中银鲳鱼和斗鲳鱼都是没有办法人工养殖的，金鲳鱼是可以通过人工养殖的，产量也很大，这就是为什么银鲳鱼比金鲳鱼贵的原因。

第二：马头鱼

马头鱼在菜市场不是随时都有，因为马头鱼有季节 *** 。马头鱼的肉质比较软烂，用马头鱼来炸或者做鱼丸都很好吃。

第三：带鱼

说到带鱼大家就很熟悉了，因为带鱼生长环境很特殊，离不开海水，一旦离开很快就会死，这也就是为什么咱们在市场上基本都见不到活的带鱼的原因，而人工养殖又要耗费大量的成本，这样算下来对于捕鱼来说，还是捕捞野生的带鱼划算。

第四：龙利鱼

龙利鱼虽然说有点贵，但是也还是很受欢迎，因为龙利鱼跟其他的鱼肉的肉质不一样，龙利鱼基本没有腥味，并且鱼肉很嫩，鱼翅又少，特别适合小孩子吃。

第六：秋刀鱼

咱们吃烧烤的时候，很多人都喜欢吃烤秋刀鱼，烤熟后的秋刀鱼吃一口，鱼肉鲜嫩美味。秋刀鱼也是不行人工养殖的，但是秋刀鱼的野生产量很大，所以秋刀鱼的 *** 也不贵，所以根本不用人工养殖，养殖非常不划算。

以上就是我跟大家分享的6种，根本没法没法人工养殖，当然也不只这些鱼，还有沙丁鱼，黄赤鱼等等。你们有什么想法和建议都可以在评论区评论哦。

开海了！看过海南渔港码头的这些海鲜，北方人感慨不在同一个世界

8月16日中午12点，为期三个半月的休渔期结束，伴随着开拔的鸣笛声，整装待发的渔船开始陆续驶离海岸，耕海牧渔。

今天是开海第2天，海南各大渔港码头迎来了大批新鲜渔获，一筐筐活蹦乱跳的鱼虾上岸，让人眼花缭乱。

“这是什么鱼？”

“这又是什么鱼？”

“这两种鱼不是一样吗？”

看过海南渔港码头的这些海鲜，北方人感慨不在同一个世界！

剥皮鱼

又叫迪仔，橡皮鱼，川渝地区吃火锅更爱点的耗儿鱼也是它。这种鱼长着一张天然萌的嘴巴，鱼皮粗糙如砂纸，必须扒掉才能烹煮，也因此换来了“剥皮鱼”这一俗称。

泥猛鱼

名字彪悍。又叫篮子鱼，臭肚鱼。这种鱼身上的刺很锋利，而且有毒 *** ，要是不小心被刺到，就和蜜蜂蛰到差不多痛吧。但煮熟的泥猛是无毒的，鱼翅尤其好吃。

乌头鱼

也就是鲻鱼，在海南，后安鲻鱼最为知名。与东山羊、和乐蟹、港北对虾合称为“万宁四珍”。这种鱼是高档鱼种，腹背皆腴，滋补功效也为人称道，常被作为宾馆酒楼的海鲜菜肴。

黄脚立

又名黄鳍鲷，黄立鱼，在我国东南沿海地区几乎家家户户都熟知，这种鱼肉滑味鲜，只有主骨，特别适合吃鱼又怕鱼刺鱼骨多的人。胸鳍略带桔红色的越是肥美。

红友鱼

又叫紫红笛鲷。这种鱼很怕冷，最显著的特征是背鳍上也覆有鳞片，清蒸就很美味。

红杉鱼

颜值颇高，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高。若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，这样吃起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。

茂公鱼

别称很多，斑猪鱼，唱歌婆，丁公，花身鸡鱼，细鳞鯻，都是它，肉质较硬香甜可口，做汤底很鲜。

金鼓鱼

背鳍的前10个鳍条有毒腺，被其刺中就会红肿而且疼痛难当，体色常因环境的变化而变化,时深或时浅，特别漂亮。

马头鱼

马头鱼，骨刺少，肉质特别嫩滑，嘴唇轻轻一抿就散开了。冰鲜的马头鱼，香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。但因为生活在深海，含汞量较高，不建议给孩子吃。

巴浪鱼

跟秋刀鱼很像。但巴浪鱼头身要宽边一些，秋刀鱼更为瘦长，头尾尖。物美价廉，无肉刺，无论是蒸、煮、煎或者是制成鱼干，都口感一流，潮汕人很爱吃。

青衣鱼

别看这种鱼颜色像中了毒似的， *** 吃货奉它为“鱼王”。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味其醇厚滋味。青衣对水质要求极高，再加上生长周期缓慢，无法人工养殖，一直以来都是可遇不可求。

彩眉鱼

名字婉约，听起来简直像是一个 *** 的名字。彩眉鱼是珊瑚鱼的一种，体色会根据环境发生变化。最适合清蒸，因为它的鱼肉本身有一种特有香甜味，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。

这里介绍的海鲜只是南海海鲜中很少的一部分，均为海捕而得。值得一提的是，我们在满足口腹之欲的同时，不可助长滥捕之风，购买食用濒危动物，比如——

无论是长江的10年禁捕计划，抑或是每年都有的休渔期，都是人类在利益面前刹车的理 *** 思考。大海馈赠予我们的已经够多，我们享受着恩赐的同时，也请不要忘记守护大海。

营养学家表示：这些食物不能给孩子吃，否则影响孩子IQ发育

一间可以“水族馆”的海鲜店！80+种国内外的肥美海鲜你可以吃到

喜欢吃鱼，专挑这5种野生鱼，人工无办法养殖，鱼贩都夸你是行家

俗话说好：靠山吃山，靠海吃海。沿海地区的人们不会担心海鲜吃不到。蔬菜市场上有一个鱼摊，海鲜种类很多。购买时，每个人都喜欢吃野鱼。肉很好吃又健康。

现在卖鱼的抓住人们喜欢买野生海鱼的想法，用次的充好，把养殖鱼当成野生海鱼去卖。不知道的人，根本就不知道。所以下面的几种鱼根本就不可能养殖， *** 便宜，了解一下吧。

之一：鲳鱼

鲳鱼是分很多的种类，比如金鲳鱼、银鲳鱼、斗鲳鱼、黑鲳鱼这些品种。鲳鱼和斗鲳鱼都是无法人工养殖的，金鲳鱼可以进行人工养殖，产量大。所以它的 *** 比鲳鱼要贵很多，鲳鱼是纯野生的。

第二：马头鱼

由于季节 *** 原因，在市场上并不总是很容易看到和购买。它的肉相对较软，是油炸或 *** 鱼丸的理想选择。繁殖这样的鱼并不容易。

第三名：带鱼

每个人都知道带鱼有特殊的生长环境，不能离开海水，这就是为什么我们没有活章带鱼的原因。人工农业需要大量成本和技术。算上利润，不值得养殖章鱼。

第四名：龙利鱼

龙利鱼有点贵，但是特别受欢迎。它的鱼肉质量不同，没有腥臭味，煮熟时间长，几乎没有鱼刺。如果您购买龙鱼，它可以用来做汤食品，它的味道真的很美味。

第五：巴兰鱼

许多人将其与秋刀鱼混淆。 巴兰鱼是一种非常美味的鱼，肉质细腻，味道鲜美。然而，巴兰鱼总体上细长而扁平，嘴巴大而尖，后背黑 *** 或深色条纹。两者之间的差异仍然很大。

上面的5种鱼是纯野生鱼，您不必担心人工繁殖，也没有任何添加剂的危险，当然，还有许多其他种类，例如沙丁鱼，黄红色鱼等。现在每个人已经可以理解了。

你还知道哪些鱼不适合野生养殖吗，欢迎一起讨论

标签： 马头 养殖 人工 可以 ***