黄金鲽鱼多少钱一斤，黄金鲽鱼多少钱一条

黄金比目鱼 *** 昂贵到是普通比目鱼10倍，双眼在一面的鱼中奇葩

今天看到一段黄金比目鱼 *** ，被它的 *** 吸引，天哪鱼籽整整一包，赶快搜索黄金比目鱼了解些许。

黄金比目鱼又名黄金鲽鱼，因他身上的鱼鳍是黄金而得名，由于生长的环境里水温很低，所以生长速度缓慢，从而寿命也比普通鱼的要长，他的营养价值非常高，富含蛋白质、多种维生素和多种 *** 所需的微量元素，脂肪含量很低。常吃比目鱼可以补充维生素D，防止骨质疏松。由于富含卵磷脂，所以可以防止大脑功能衰退、延缓衰老。老年人多吃比目鱼好处多多。

一条黄金比目鱼被工作人员拿上工作台，这条鱼肚子很大，貌似 *** 了。工作人员用布遮住他的眼，这一步好像显得尤为重要，那倒是怕与害怕吗？也许是吧！

这些喷出来的乳白色液体就是黄金比目鱼的鱼卵。他要将这些珍贵的鱼卵取出做人工培植，确保鱼卵足够多必须全部取出来，按压鱼肚时也要格外小心，如果 *** 作失误，就会将鱼卵挤压坏，一条比目鱼的鱼卵就能达到几十万颗。

当鱼卵被取出后，就会送到检测室进行检测，用显微镜查看鱼卵的品质，看是否能进行培育成鱼苗 ，如果能达到培育的指标，就可以人工孵化成比目鱼苗。

这些比密密麻麻的小颗粒就是黄金比目鱼，刚孵化出来的小鱼宝宝必须要悉心照料，那养殖人员又是的鱼苗养成能上到餐桌上的美味食材的？

最让人唏嘘的一条黄金比目鱼将近600元左右，黄金比目鱼为什么会比普通的比目鱼的 *** 贵上10倍的呢？

一般黄金比目鱼养殖场大都建在海边，方便养殖场获取大量的海水，养殖场都有特殊大水桶就是用来过滤海水的先进 *** 。当海水被过滤好后，就会通过这些巨大的水管输送到养殖池里。

比目鱼是鲽形目鱼类的统称，以两眼都长在身体的一侧而得名。因此人们都貌似亲切的称它们为“比目鱼”。

其实，比目鱼的小时候跟其他的鱼儿一样，眼睛也是分长在左右两侧的。

但是，在几周之后，它开始变样了，比目鱼一侧的眼睛开始搬家，它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。

然后可爱的小比目鱼就在命运的基因作用下被毁得面目全非了。

比目鱼的嘴巴小小的，嘴唇厚厚的，还是 *** 樱桃小嘴呢。它整天就这么躺在海床上，有小鱼小虾经过，它就趁“鱼”不备，把这些很傻很天真的鱼虾吃掉了。它们无忧无虑快乐得成长。

几个月大的比目鱼还没变成黄金色时，它们的身体略显白色，跟养殖池的池底颜色差不多，让人看得眼花缭乱，分不清彼此。如果不是养殖园把饲料投入池子，鱼在争夺食物，我们真的很难发现它们的身影。

大多养殖场有上百个养殖池，一个养殖池就能养殖数百条黄金比目鱼。每个池子都有设有的编号，这样也方便养殖员知道池子里的黄金比目鱼的数量和饲料配比，因为不同年龄段的比目鱼要配不一样的饲料。

为了增强目鱼的抵抗力，它们在养殖池的水里加入一些特制的 *** 水，还有一些蛋白质粉和营养粉，然后搅拌均匀。每次都要进行称重，这样才能确保比目鱼能获取合适的营养。饲料调配好后，将营养水放入搅拌桶里进行搅拌，确保每一个饲料都能吸收到营养水，搅拌好后倒入盆里，就可以送到每个鱼池里进行投食。鱼儿们吃的很欢实。

养殖人员都会每天检查水质，按时给水池换水，避免细菌滋生，这么繁琐的程序，也是他们将养殖场建在海边得原因。让 *** 开眼界的是当冷藏室的门打开，这里竟然放着数十吨的鱼肉，这些都是一些小鱼，他们在被捕捞上来时，就被速冻成冰块，这也是用来喂养成年的黄金比目鱼更好的食物。养殖员将鱼肉搅碎成饲料的形状，这样能方便比目鱼进食。养殖员将饲料装到车子上，推到养殖池边，开始给黄金比目鱼投石。当饲料投入水中，比目鱼就蜂拥而至抢夺食物。

一些黄金比目鱼还没达到能 *** 的年龄阶段，它们身上的颜色比较暗淡，而能 *** 的比目鱼颜色会显得更加的鲜艳美丽。隔一段时间一批成年黄金比目鱼就可以 *** ，老板也特别开心，因为即将有进账啦。

养殖园将池子里的水放到高位，这样能方便捕抓。他们会挑选色泽较黄的 *** ，一些颜色不够黄的还要再继续养殖。经过养殖员的精心挑选，一筐黄金比目鱼就被捞了上来。

为了让鱼保持新鲜，装载比目鱼的车要经过特殊的改装，每个鱼舱配备鱼的数量也要精准，这样黄金比目鱼就不会因为长途的运输而缺氧问题。却是这些黄金比目鱼是非常的漂亮，怪不得 *** 要比普通的比目鱼贵十倍，一条比目鱼能卖到600多块

当所有的鱼装载好后，工人盖上盖子，盖子上的水，是用来给予增加氧气，这样就能确保鱼能顺利到达每一家餐厅。当黄金比目鱼被送到餐厅时，每一条都还是很新鲜，生龙活虎。黄金比目鱼是非常受欢迎的，当然 *** 不菲。

我们一起看看厨师是如何将黄金比目鱼变 *** 们喜欢吃的美食。

在烹制之前应刮鳞，但无需去皮。应尽量采取不 *** 黄尾鲽鱼鲜美味道的 *** 进行烹制，像清蒸鲽鱼、油炸鲽鱼和炸鲽鱼薯条均属美味。

首先将鱼的内脏取出，然后将鱼的肉切出来，这样的 *** 作是很考验厨师的刀工的，没有几年的刀功可能都切不了这样的效果。将鱼身的两块肉切下来，骨头跟鱼骨还要保留，等下还有用厨师将鱼最鲜美的部位用热水烫，烫完迅速放进冰块给鱼肉降温，这样能使鱼的肉质更加有嚼劲。然后将肥美的鱼肉进行切片，切好后放入已经准备好的盘子上，加入一些装饰，一条黄金比目鱼刺身就做好了。当地 *** 非常喜欢吃这样的一道食物，加入一些酱料拌着吃，味道更加美味。当然天然的食材用最天然的烹饪，才可以保留其原汁原味。如果是你愿意花几百块吃这样的一条黄金比目鱼吗？我吧，有幸一定要带爸妈尝尝。

再科普个小知识：比目鱼家族庞大，全球有11个科700多种。

从北极到热带，再到南极洲，全世界的海洋中都有比目鱼。大多数物种在0到500米（1600英尺）之间的深处发现。

但是黄金比目鱼却少之又少，如果你遇到野生黄金比目鱼，且行且珍惜！

金枪鱼大消费时代正在来临，你准备好了吗？

大家好，我是你们的老朋友樊旭兵，今天来跟大家聊聊金枪鱼，以“金枪鱼大消费时代正在来临，你准备好了吗？”为题。

前些天，八鲜过海以大洋世家全球蓝鳍金枪鱼推介会：日本水产巨头齐聚北京为题，报道了浙江大洋世家股份有限公司，带领日本各大金枪鱼企业共同开拓中国市场的消息，引起了业界的广泛关注。今天我们就来介绍一下全球金枪鱼产业现状，以及中国目前在全球金枪鱼产业中的地位。

根据我个人经验，全球水产市场主要由四大板块构成：对虾、三文鱼、白肉鱼、金枪鱼。全球对虾市场主要由养殖对虾（南美虾、黑虎虾）和野生虾（北极虾、阿根廷红虾）等组成；全球三文鱼市场主要由养殖大西洋鲑鱼（挪威、智利、加拿大、苏格兰等）和野生太平洋鲑鱼（五种太平洋野生鲑鱼， *** 斯加、 *** ）等构成；全球白肉鱼市场主要由狭鳕鱼（ *** 斯加、 *** ）、真鳕鱼（ *** 、挪威、 *** 斯加、 *** ）、罗非鱼（中国、印尼、中美）、巴沙鱼（ *** ）和鲶鱼（美国、中国）等构成。这些行业，我们以前在八鲜过海和其他媒体上，都有过各种介绍，这里不再赘述。

全球金枪鱼产业，我以前一直没有专门撰文介绍过，今天打算以这个专辑的形式，做一个初步梳理。该产业非常庞大，比前面三个产业更加复杂，全球化程度更深，很难通过几篇文章梳理清楚，这里暂且抛砖引玉，期待未来更多专家和媒体的深入报道。

除这四大板块外，龙虾（加拿大、美国、澳洲、新西兰）、螃蟹（帝王蟹、雪蟹、珍宝蟹、面包蟹、梭子蟹、大闸蟹）、贝类（象拔蚌、北极贝、黄蚬子、文蛤、赤贝）、鲽鱼（ *** 斯加、挪威、加拿大、中国）、中上层鱼类（青花鱼、鲱鱼、鲐鱼、马鲛鱼、秋刀鱼）也都是重要的板块，但重要 *** 和数量级是无法与前面四大板块相 *** 。

因为本文篇幅有些长，我把金枪鱼罐头产业的的介绍单独整理成一篇，一并发出。题目是《全球金枪鱼罐头市场：中国力量崛起》。

鉴于大家对金枪鱼品种和基础知识还很匮乏，同时还给大家准备了另外一篇科普文章《金枪鱼黄金家族，22位海中 *** 各显神通》。

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说起金枪鱼大家一定不会陌生，至少在三文鱼时代之前，金枪鱼在我们国人心目中那是女神一样的存在，直至今日我们去日本旅游，还一定不会忘记去点一份金枪鱼刺身，或者金枪鱼拌饭。如果你在日本吃刺身拼盘，那也一定不会缺了金枪鱼。金枪鱼，跟和牛一样，在中国人心目中，一样是高端日本料理最正宗的 *** 。

一、全球金枪鱼捕捞：鲣鱼量大、蓝鳍稀缺

首先让我们来了解一下全球金枪鱼的捕捞情况：

根据FAO的数据，2016年全球金枪鱼总产量约629万吨，其中金枪鱼养殖产量约4万吨，其余都是捕捞产量。

数据来源：《Tuna Cannery Ranking 2018》

全球各种金枪鱼捕捞年产量从2012年以来一直高于500万吨，其中以鲣鱼（SkipJack Tuna）和黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）更高，两者相加超过400万吨，占全球总产量的80%以上。

全球野生金枪鱼捕捞数据（来源ITC，八鲜过海整理）

金枪鱼捕捞产量之一的国家：印度尼西亚

2014年全球金枪鱼上岸量排名前十的国家和地区分别是：印度尼西亚、日本、中国 *** 、美国、韩国、菲律宾、西班牙、厄瓜多尔、巴布亚新几内亚、法国（主要是法属太平洋国家）。其中，日本、中国 *** 、韩国，都属于远洋渔业捕捞为主，其他国家属于沿岸渔业捕捞为主。印度尼西亚捕捞产量远远超过第二名日本，印尼不仅是主要的金枪鱼捕捞国家，还是重要的金枪鱼罐头加工和出口国家。金枪鱼围网技术为这些国家普遍采用，金枪鱼延绳钓技术主要在印尼、日本、中国 *** 和韩国等国家和地区使用。

中国并不是前十名的金枪鱼捕捞大国，但近年来的金枪鱼捕捞产量也比较稳定。

资料来源《Netting Billions：A Global Valuation of Tuna》

2016年全球金枪鱼捕捞产量排名前十位的国家和地区分别是：印度尼西亚、菲律宾、日本、韩国、厄瓜多尔、中国 *** 、巴布亚新几内亚、西班牙、美国、 *** 。占全球金枪鱼捕捞总产量的62%。

这里需要特别指出的是：TOP10金枪鱼捕捞国家（以船旗国为准）和TOP10金枪鱼上岸国家（以卸货地为准）往往不一致。这是因为：1）金枪鱼贸易是高度全球化的贸易，2）金枪鱼加工（特别是金枪鱼罐头加工）更大的国家是泰国，而泰国本国的金枪鱼捕捞产量不高，泰国加工金枪鱼罐头的原料（主要是鲣鱼）大量依赖进口（主要是印度尼西亚、菲律宾）。

数据来源：《Tuna Cannery Ranking 2018》

金枪鱼捕捞产量更大的品种：鲣鱼

在主要的捕捞品种中，鲣鱼产量更高（58%），产值也更高（42%）；黄鳍金枪鱼产量第二（27%），产值第二（35%）；三种蓝鳍金枪鱼产量更低（1%），产值较高（5%）。

资料来源《Netting Billions：A Global Valuation of Tuna》

全球鲣鱼捕捞产量从1950年到2014年一直呈现不断增长的趋势，只是在2015、2016年的捕捞产量比2014年的峰值略有回落。

全球鲣鱼捕捞产量趋势图（来源FAO，八鲜过海整理）

捕捞鲣鱼的国家非常多，如果我们分析一下2016年分国家的全球鲣鱼捕捞产量，会发现有17个国家和地区的产量超过5万吨，还有更多的国家鲣鱼产量低于5万吨。其中印度尼西亚、韩国、日本、厄瓜多尔、巴布亚新几内亚、美国在2016年的年捕捞量都超过了15万吨。

全球鲣鱼捕捞主要国家（来源FAO，八鲜过海整理）

野生金枪鱼价值更高的品种：三种蓝鳍金枪鱼

下图是全球三种蓝鳍金枪鱼的历年捕捞数据。蓝鳍金枪鱼是金枪鱼家族中知名度更高，市场 *** 更高的，都是直接用作刺身和生鱼片食用。三种蓝鳍金枪鱼分别是：大西洋蓝鳍、太平洋蓝鳍、南方蓝鳍，其中又以太平洋蓝鳍的体型更大， *** 最贵，被称为蓝鳍中的蓝鳍。

全球三种野生蓝鳍金枪鱼捕捞数据（来源ITC，八鲜过海整理）

这三种蓝鳍金枪鱼合计产量在上世纪60年代达到更高，当时年产量超过12万吨，目前的年产量维持在4万吨左右。其中2012年的产量更低，最近几年开始逐渐恢复，但还没有恢复到6-8万吨的历史平均年产量。

三种蓝鳍金枪鱼的市场 *** 是所有金枪鱼品种中更高的。其中太平洋蓝鳍金枪鱼产值更高，东部大西洋蓝鳍金枪鱼产自第二，南方蓝鳍金枪鱼产自第三。西部大西洋蓝鳍金枪鱼产量很低。

资料来源《Netting Billions：A Global Valuation of Tuna》

与三种蓝鳍金枪鱼相比，大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼资源开发利用比较晚，而且处于相对合理利用的水平。2010年以来，黄鳍金枪鱼的资源得到恢复，目前年捕捞产量还在不断增长。鉴于蓝鳍金枪鱼资源恢复缓慢，未来大眼和黄鳍金枪鱼有望成为金枪鱼生鱼片消费的主要品种。我们不必把眼睛都钉在蓝鳍金枪鱼上，而可以更多关注黄鳍金枪鱼的消费。

全球野生黄鳍和大眼的捕捞数据（来源ITC，八鲜过海整理）

三、全球金枪鱼捕捞：日本OPRT主导

日本是最早消费金枪鱼的国家，也是全球最重要的金枪鱼刺身消费国家，因此也是目前全球金枪鱼产业的主导国家，特别是刺身级别的中高端金枪鱼捕捞、加工、贸易和管理，日本是绝对的全球领导者。

日本领导全球金枪鱼产业，主要依靠的是一个国际组织：负责任金枪鱼渔业推广组织，英文名称为：Organization for the Promotion of Responsible Tuna Fisheries，缩写OPRT。该组织成立于2000年12月8日，在日本是社团法人。

资料来源：OPRT官网

该组织负责管理全球16个主要的金枪鱼捕捞国家和地区的金枪鱼协会，并通过各国和各地区的金枪鱼协会，管理各国和各地区的金枪鱼捕捞渔船和渔业。

资料来源：OPRT官网

OPRT在日本负责管理三个协会：日本金枪鱼合作社协会、日本深海金枪鱼协会、日本海洋金枪鱼协会。在中国，中国远洋渔业协会为OPRT的下属机构；在韩国，韩国远洋渔业协会是其下属机构；在中国 *** ， *** 船东和出口商协会是其下属机构。其他国家和地区的相关协会也是OPRT的下属机构。

OPRT的主要职责是通过与各国和各地区的金枪鱼协会合作，对这些国家和地区的金枪鱼捕捞渔船进行登记和管理，防止IUU渔业和非法捕捞，并协调这些国家的渔船和渔业公司，参与到地区 *** 金枪鱼国际组织的管理和金枪鱼资源保护中。

除了16个国家和地区的金枪鱼协会之外，OPRT的成员还包括日本整个金枪鱼产业链上的各种组织：日本水产 *** 商协会、全日本水产经纪人联盟、全日本水产零售商联盟、日本消费者组织全国联络 *** 会、日本海外渔业合作基金会、日本渔业协会、日本渔业资源保护协会等，可以说是具有充分的 *** *** 。

截止到2016年，中国远洋渔业协会在OPRT注册登记的中国金枪鱼捕捞渔船已经有178艘，位居世界第三，数量在不断增加。中国 *** 注册渔船296艘，位居世界之一，但数量在不断减少；日本注册渔船208艘，位居世界第二，但数量在不断减少；韩国注册渔船110艘，数量在不断减少。以上四国和地区，2016年注册金枪鱼捕捞渔船合计7 *** 艘，占OPRT当年全部注册渔船数906艘的87%，牢牢掌握着全球的中高档金枪鱼的捕捞。

八鲜过海预测：随着中国金枪鱼远洋渔业的不断发展，未来5-10年，中国远洋金枪鱼船队的数量和规模，可能会逐渐超过中国 *** 和日本，位居世界之一。

未来5-10年，中国国内金枪鱼刺身消费也将迅速增长，成为仅次于日本的全球第二大金枪鱼刺身市场。

同时，中国的金枪鱼罐头产业也在迅速发展，目前已经是全球第四大金枪鱼加工基地，未来还会进一步发展，并向金枪鱼深加工和综合利用方向发展。

这就要求，中国未来要以负责任大国的姿态，与日本加强合作，共同管理好全球金枪鱼种群资源，并逐步建立起中国国内的超低温金枪鱼冷链，加强金枪鱼深加工的技术研发和产品开发，迎接金枪鱼大消费时代的来临！

全球五大金枪鱼养护区域 *** 国家组织（来源：OPRT官网）

全球五大金枪鱼养护区域 *** 国家组织（来源：OPRT官网）

以上是全球五大金枪鱼养护区域 *** 国际组织。这些国际组织由区域内相关国家 *** 和协会、各大金枪鱼捕捞国家和协会组成专门 *** 会，每年定期召开多边会议，讨论本区域内的金枪鱼资源数量，确定总可捕量TAC、以及各国和各地区的捕捞配额分配。并通过港口上岸量检查和船上观察员 *** ，监督和管理各海区内的金枪鱼渔业资源和金枪鱼捕捞，防止非法捕捞、过度捕捞等问题，通过改进渔法减少兼捕、减少对海龟和海鸟的伤害。目前，中国主要参与WCFPC、IOTC、ICCAT的管理，因为中国的金枪鱼渔船主要在这些海域作业。

中国金枪鱼产业崛起背后

以浙江大洋世家股份有限公司为例，该公司是中国大型金枪鱼捕捞企业之一。大洋世家超低温金枪鱼延绳钓船队，共18艘，主要在太平洋、印度洋、大西洋相关渔场作业，主要渔获品种：大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、剑/旗鱼。大洋世家金枪鱼围网船队，共4组，主要在中西太平洋的巴布亚新几内亚、密克罗尼西亚、基里巴斯、瑙鲁等岛国专属区捕捞作业，主要渔获品种：鲣鱼、黄鳍金枪鱼。

资料来源：大洋世家官网（经大洋世家授权使用）

目前大洋世家在宁波建有两个金枪鱼加工基地，2018年金枪鱼加工贸易量突破13.5万吨，进口的冰鲜蓝鳍金枪鱼销售也累计超过了1万条。在今后5年里，大洋世家还将通过海外投资取得更稳定可靠的金枪鱼捕捞资源，新建4到5艘更先进的大型金枪鱼围网船，并在舟山开工建设中国更大的金枪鱼加工中心，年加工贸易量将超过15万吨。

大洋世家这样的大型金枪鱼企业的崛起，背后反映出深刻原因是：1）日本、中国 *** 、韩国等传统金枪鱼捕捞强国和地区，由于劳动力短缺等原因，金枪鱼捕捞产业正不断走向衰退，中国崛起正好承接他们的退出，2）金枪鱼资源临近国家（印尼、菲律宾、图瓦卢、马绍尔、密克罗尼西亚、库克群岛等）能力有限，短时间内无法建设规模庞大的金枪鱼船队，3）中国 *** 鼓励发展远洋渔业，并给与各方面的大力支持，4）中国国内的金枪鱼消费逐渐兴起，未来对金枪鱼刺身原料的需求越来越大。

四、全球金枪鱼养殖：太平洋蓝鳍为主

随着蓝鳍金枪鱼等高档金枪鱼捕捞产量不断降低，金枪鱼养殖开始喜庆器。金枪鱼养殖始于1984年的加拿大，西班牙从1985年开始养殖金枪鱼，澳大利亚从19 *** 年开始养殖，但规模都很小，全球金枪鱼养殖产量直到1994年才超过1000吨。这些养殖其实都是半人工养殖，依靠捕捞野生金枪鱼鱼苗，然后在海水网箱中投喂鲜鱼和人工饲料养到商品规格。

随后更多国家加入了金枪鱼养殖的行列，2012年全球金枪鱼养殖产量突破1万吨，2011-2021之间，一直在1-1.5万吨之间徘徊。从2012年开始，因为日本蓝鳍金枪鱼养殖的成功，全球金枪鱼养殖突破了2万吨，此后产量一直稳步增长，到2016年产量已接近4万吨，已经跟全球蓝鳍金枪鱼的捕捞产量基本持平。

从养殖品种看，金枪鱼养殖基本上都是上述三种蓝鳍金枪鱼，只有墨西哥和阿曼曾经养殖过黄鳍金枪鱼，但现在都已经停止。目前全球金枪鱼养殖都是三种蓝鳍金枪鱼。

全球金枪鱼养殖数据（来源ITC，八鲜过海整理）

目前，虽然养殖蓝鳍金枪鱼的国家不少，但主要产量都集中在日本、澳大利亚、墨西哥和马耳他等四个国家。

全球主要金枪鱼养殖国家产量（来源ITC，八鲜过海整理）

其中，日本和墨西哥养殖的是太平洋蓝鳍金枪鱼（也称东方蓝鳍金枪鱼），澳大利亚养殖的是南方蓝鳍金枪鱼，马耳他养殖的大西洋蓝鳍金枪鱼。

养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼平均规格为60公斤，部分可以达到70-80公斤（中国市场喜欢进口70公斤以上规格的）；养殖的大西洋蓝鳍金枪鱼平均规格可以达到50公斤，养殖的南方蓝鳍的平均规格也可以达到25公斤。目前，在日本和中国市场，养殖的冰鲜金枪鱼市场 *** 是太平洋蓝鳍更高，大西洋蓝鳍次之，南方蓝鳍再次。

目前，只有日本实现了金枪鱼的全人工养殖，其他国家还都是传统的半人工养殖。近年来，日本近畿大学突破了太平洋蓝鳍金枪鱼的全人工养殖，实现了太平洋蓝鳍的人工育苗、幼鱼养殖、人工饲料、成鱼养殖的全过程人工养殖。

根据日本专家介绍，2018年日本太平洋蓝鳍金枪鱼养殖产量在18000吨左右，其中半人工养殖：全人工养殖的规模比例约为6：4。这也从一个侧面反映了金枪鱼全人工养殖的难度是非常高的，日本相关研究机构、大学和水产养殖企业，仍然在不断探索的过程中。

资料来源：《日本金枪鱼市场变化及流通特点》

中国养殖蓝鳍金枪鱼进口迅速增长

近年来，中国进口的冰鲜蓝鳍金枪鱼数量迅速增长，主要来自日本，其中大部分是日本养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼；少部分来自西班牙好墨西哥，也是当地养殖的大西洋蓝鳍和太平洋蓝鳍。2018年中国进口的冰鲜蓝鳍金枪鱼比2017年有非常明显的增长，达到360吨。

在冰鲜蓝鳍金枪鱼进口领域，浙江大洋世家股份有限公司居领导地位。该公司2018年冰鲜金枪鱼进口量达到 *** 吨，以蓝鳍金枪鱼为主， *** 国全部冰鲜蓝鳍进口的60%以上。

中国冰鲜蓝鳍金枪鱼进口数量（来源ITC，八鲜过海整理）

与养殖的冰鲜蓝鳍金枪鱼进口同样保持高速增长的，是天然捕捞的冰鲜黄鳍金枪鱼。2018年比2017年增速超过100%，达到140吨，主要来自印度尼西亚、斯里兰卡、马尔代夫和中国 *** 。

中国冰鲜黄鳍金枪鱼进口数量（来源ITC，八鲜过海整理）

虽然目前中国进口的冰鲜金枪鱼绝对数量并不多，但增长速度惊人。八鲜过海预测，中国市场正处于冰鲜金枪鱼消费高速增长的早期，如果不出意外，中国冰鲜金枪鱼消费会从目前的每年500吨左右，在5年内达到5000吨甚至更大的规模，而且中国金枪鱼刺身消费的增长趋势长期看好。目前中国三文鱼年进口量大约10万吨，且保持5%-6%的年增长率，与此相比，中国金枪鱼内销市场保持15%-20%的年增长率应该问题不大。

大洋世家作为中国进口金枪鱼行业的之一品牌，未来的市场前景非常光明。

五、全球金枪鱼生鱼片市场：日本主导

全球金枪鱼消费生鱼片市场，主要分为高端、中高端两大板块。

全球金枪鱼 *** 看日本

日本是全球最重要的金枪鱼消费市场，也是金枪鱼市场 *** 的晴雨表。先让我们来看看日本市场上各种金枪鱼品种的到港 *** ：

日本主要渔港金枪鱼上岸 *** （来源：负责任金枪鱼渔业促进组织OPRT）

从上图可以看出，201803-201903期间， *** 更高的冰鲜蓝鳍金枪鱼（近海捕捞），而且每年春季的新捕捞季节 *** 最贵。每年都会轰动日本乃至全球的新年蓝鳍金枪鱼拍卖之一拍， *** 都是最贵的。2019年1月5日新年的拍卖再创新高，一条278公斤的日本近海大间产的冰鲜太平洋蓝鳍金枪鱼，在东京的拍卖 *** 高达3.34亿日元（310万美元），再次成为今年全球金枪鱼的焦点话题。

冰鲜蓝鳍金枪鱼，在日本占据着高端金枪鱼刺身市场。

*** 比冰鲜蓝鳍金枪鱼略低的，是超低温蓝鳍金枪鱼；第三是冰鲜的大眼金枪鱼，第四是冰鲜的黄鳍金枪鱼，第五是超低温大眼金枪鱼。从 *** 可以看出：蓝鳍》大眼》黄鳍，冰鲜》超低温。

其中冰鲜蓝鳍金枪鱼构成高端金枪鱼刺身市场。

冰鲜大眼、冰鲜黄鳍、超低温蓝鳍和大眼，构成了日本市场的中高端金枪鱼刺身市场。

长鳍金枪鱼冰鲜和冷冻的 *** 差别不大，而且较低；冷冻黄鳍金枪鱼的 *** 也较低。这些金枪鱼构成了日本市场的中低端金枪鱼刺身市场。

日本金枪鱼市场：生鱼片萎缩，罐头成长

日本曾是，而且一直是全球更大的金枪鱼刺身市场，因为日本人爱吃、懂吃、会吃金枪鱼刺身，而且有经济实力和支付能力。

但近年来，日本金枪鱼市场却在不断萎缩。比如：2005年日本金枪鱼市场总量为45万吨，26%为冰鲜金枪鱼；其中60%依靠进口，40%依靠本国渔船捕捞。但到2009年日本金枪鱼市场总量已经萎缩到30.8万吨，30%为冰鲜金枪鱼；其中51%依靠进口，49%依靠本国渔船捕捞。

日本历年金枪鱼供应数量（来源：负责任金枪鱼渔业促进组织OPRT）

另外，根据FAO（ *** 粮农组织）的统计：2004年日本的金枪鱼市场为65万吨，2005年为54万吨，2009年为51万吨，也是在迅速萎缩之中。

数据来源：FAO（ *** 粮农组织）

比较以上两个不同来源的数据，我们可以看出：OPRT统计2005年日本金枪鱼刺身市场为48万吨，FAO统计2005年日本金枪鱼刺身市场为51万吨，尚且相差不大；OPRT统计2009年日本金枪鱼刺身市场为30.8万吨，FAO统计2009年日本金枪鱼刺身市场为42万吨，差距已经非常之大。八鲜过海倾向于更相信日本OPRT的数据，毕竟日本人更了解日本国内市场。如果OPRT的数据更具说服力，那么日本金枪鱼消费萎缩的速度，大概会大大超出我们大多数人的预期。

同时，我们发现日本的金枪鱼罐头市场，近些年却在迅速扩大。从2005年的5万吨、2006年的6万吨，到2009年的9万吨，增长速度非常快。日本金枪鱼罐头的消费，已经呈现出“欧美化”的趋势。目前日本金枪鱼罐头的市场，超过10万吨。

根据Trade Map的最新数据，2017年日本已经成为全球第七大金枪鱼罐头进口国。

2017年全球金枪鱼罐头进口额排行榜（来源：Trade Map）

从日本历年金枪鱼罐头原料和罐头成品进口数量看，2016年-2018年呈现稳定增长趋势，已超过6万吨。另外，日本本土的金枪鱼罐头加工产业也在稳定增长中。

近年日本鲣鱼和狐鲣罐头原料及罐头进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

金枪鱼高端市场看日本：冰鲜蓝鳍唱主角

全球高端和中高端金枪鱼消费市场主要由狭义的8种金枪鱼中的三种蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼等构成，并可以进一步分成冰鲜金枪鱼和超低温（ULT）金枪鱼两个细分市场。

全球高端金枪鱼消费市场主要在日本，但日本刺身市场正在不断萎缩。美国是第二大市场，还在不断成长中；中国则是新兴市场。

日本的冰鲜金枪鱼市场，主要由近年来蓬勃发展的养殖蓝鳍金枪鱼、加上日本和其他国家近海捕捞的冰鲜蓝鳍金枪鱼、冰鲜大眼金枪鱼等构成。日本的超低温金枪鱼市场，则以远洋捕捞的超低温冷冻的三种蓝鳍金枪鱼、大部分大眼金枪鱼、少部分黄鳍金枪鱼构成。

日本的蓝鳍金枪鱼消费量，据说曾经占据了全球蓝鳍金枪鱼产量的90%。目前全球野生蓝鳍金枪鱼年产量4万多吨，养殖蓝鳍金枪鱼产量约4万吨，合计产量在8万多吨。

在日本，蓝鳍金枪鱼主要通过丰州市场（原驻地市场 *** 到丰州）拍卖后，进入到东京、大阪、京都、长崎等大城市的高端日本 *** 中 *** 。

在美国，蓝鳍金枪鱼主要在纽约等大城市的高端日本料理餐馆中 *** 。蓝鳍金枪鱼一部分来自美国本地渔民捕捞的西部太平洋蓝鳍（当地人称为Boston Tuna），主要在夏秋季上市；一部分来自日本丰州市场拍卖后再运到美国的太平洋蓝鳍金枪鱼（当地人称为O *** Tuna），主要在冬季上市。

在中国，蓝鳍金枪鱼供应主要是来自日本的养殖养殖蓝鳍金枪鱼。主要是从日本空运到上海、北京等大城市，再从那里销售到当地的高端日本 *** 中。2018年中国进口的冰鲜蓝鳍金枪鱼大约为360吨，比2017年有明显增长。其中最主要的进口商是浙江大洋世家股份有限公司，大洋世家通过旗下的上海大菱食品有限公司（大洋世家与三菱商事、长崎鱼市株式会社的合资企业）从日本各大蓝鳍金枪鱼养殖企业那里直接进口冰鲜的蓝鳍金枪鱼。

金枪鱼中高端市场看大眼、黄鳍：超低温唱主角

中高端金枪鱼市场，也是生鱼片消费市场，主要由全部大眼金枪鱼、大部分黄鳍金枪鱼、少部分长鳍金枪鱼构成，以超低温和低温金枪鱼为主，全部为野生金枪鱼。主要市场在日本，其次是美国和欧洲。

目前，全球大眼金枪鱼的捕捞年产量在25万吨-30万吨之间，主要捕捞国家和地区包括：印度尼西亚、中国 *** 、日本、厄瓜多尔、西班牙、中国、韩国、塞舌尔、巴拿马等国。中国每年的大眼金枪鱼捕捞产量在2万多吨，主要由浙江大洋世家股份有限公司、深圳市联成远洋渔业有限公司、中水集团远洋股份有限公司、上海开创远洋渔业有限公司等，在南太平洋海域捕捞，主要捕捞方式是延绳钓。

大眼金枪鱼捕捞国家及历年产量（来源FAO，八鲜过海整理）

随着中国远洋超低温金枪鱼延绳钓渔船和金枪鱼围网渔船的发展，中国渔船捕捞的超低温大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼，一部分运回国内，在沿海的加工厂中分割处理成超低温鱼柳后，再出口到日本、 *** 、美国等市场。

比如，浙江大洋世家股份有限公司在宁波北仑保税区的超低温金枪鱼加工基地--宁波丰盛食品有限公司，就从事超低温金枪鱼鱼柳加工，并建有2000吨的零下60度超低温冷库，用作超低温金枪鱼原料和半成品的储藏。

大洋世家全资的宁波丰盛食品工厂，是大型超低温金枪鱼加工厂（大洋世家供图）

丰盛食品车间内，工人正在用电锯切割超低温金枪鱼（大洋世家供图）

丰盛食品车间内，工人正在用刀修整超低温金枪鱼柳（大洋世家供图）

丰盛食品车间内，修整好的超低温金枪鱼柳正在装箱（大洋世家供图）

中国冷冻金枪鱼柳出口额快速增长，主要出口日本（ITC，八鲜过海整理）

六、全球更大的金枪鱼市场：日本在衰退

日本是全球更大的金枪鱼市场，也是最早捕捞和食用金枪鱼的国家之一。从明治维新之后，日本就开始了大规模商业捕捞金枪鱼，而且一直是金枪鱼刺身全球最重要的市场，占全球高端金枪鱼刺身（生鱼片）市场的90%。日本还是全球最重要的蓝鳍金枪鱼捕捞、养殖国家和消费市场。

冰鲜和冷冻金枪鱼在日本鲜鱼（罐头和鲣鱼干除外）消费中占有重要地位，占比一直在13%左右。

资料来源《日本金枪鱼市场变化及流通特点》

日本金枪鱼和鲣鱼的消费比例，生鱼片约占 52%、鲣节（鲣鱼干/木鱼花）占 24%、鲣鱼罐头和金枪鱼罐头占 10%。按照鱼种来分，除长鳍金枪鱼以外，都可以作为生鱼片食用。

日本的蓝鳍金枪鱼：全球供应，不断萎缩

日本的蓝鳍金枪鱼捕捞大发展时期是上世纪60年代，除了在西北太平洋海域（日本本土海外海域）捕捞太平洋蓝鳍金枪鱼之外，日本主要在印度洋东部海域（印度尼西亚外海）海域大量捕捞南方蓝鳍金枪鱼，三种蓝鳍金枪鱼捕捞年总产量在1962年时高达10万吨（占全球总产量的70%，当年全球三种蓝鳍金枪鱼总捕捞产量为14.2万吨）。随着南方蓝鳍金枪鱼资源的减少，日本又于上世纪70-80年代转向东南大西洋海域（非洲东海岸外海）捕捞大西洋蓝鳍金枪鱼。上世纪90年代以后，日本的蓝鳍金枪鱼捕捞，回归到主要依赖西北太平洋的近海野生太平洋蓝鳍金枪鱼资源。

日本分海区蓝鳍金枪鱼捕捞产量（来源ITC，八鲜过海整理）

随着日本本国远洋渔业船队捕捞蓝鳍金枪鱼产量的减少，以及全球蓝鳍金枪鱼资源的衰退，蓝鳍金枪鱼的 *** 也越来越贵。日本 *** 更多地开始从消费蓝鳍金枪鱼刺身，转向消费大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼刺身。

比如，目前南方蓝鳍金枪鱼捕捞产量只有1万多吨，主要由澳大利亚和日本船队捕捞。

全球南方蓝鳍金枪鱼捕捞产量（来源ITC，八鲜过海整理）

再比如，2016年、2017年和2018年，日本进口的冷冻蓝鳍金枪鱼数量大幅度减少，其中主要是来自墨西哥的蓝鳍金枪鱼数量大幅度减少。这些都说明 *** ：蓝鳍金枪鱼消费已经离日本 *** 越来越远。

究其原因，一是野生蓝鳍金枪鱼 *** 太贵， *** 了其在日本国内的消费；二是养殖蓝鳍金枪鱼逐渐兴起，部分替代野生蓝鳍金枪鱼；三是日本经济提振缓慢，战后婴儿潮退潮，现在日本年轻人对蓝鳍金枪鱼消费能力严重不足，四是挪威和智利三文鱼大量进入日本，部分替代了蓝鳍金枪鱼的消费。

日本的冷冻蓝鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

日本冰鲜金枪鱼消费：养殖蓝鳍金枪鱼崛起

日本人对金枪鱼的挑剔程度是全球更高的，因此冰鲜金枪鱼在日本市场也是更受欢迎的。随着近年来日本本土蓝鳍金枪鱼养殖规模的不断扩大，日本也更多的依赖本土养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼。目前日本每年养殖大约15000吨太平洋蓝鳍，主要供应本国市场，少量出口到美国、中国等国家。

日本的冰鲜太平洋蓝鳍进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

另外，日本每年进口4000多吨冰鲜的太平洋蓝鳍金枪鱼，其中大部分是养殖的蓝鳍金枪鱼，最主要的是出口国是墨西哥。2018年日本从墨西哥进口了近4000吨冰鲜蓝鳍金枪鱼，是墨西哥养殖太平洋蓝鳍金枪鱼更大的海外市场。

此外，日本从韩国进口少量野生的冰鲜太平洋蓝鳍，这些是韩国海域捕捞的太平洋蓝鳍。当然日本也在自己的海域捕捞太平洋蓝鳍。这些野生的冰鲜太平洋蓝鳍，在日本被认为是最昂贵的蓝鳍金枪鱼。

日本的冰鲜南方蓝鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

还有，日本每年还进口大约2000吨冰鲜的南方蓝鳍金枪鱼，其中绝大多数来自澳大利亚和新西兰。从澳大利亚进口的南方蓝鳍中，一部分是当地养殖的，一部分是当地捕捞的；从新西兰进口的南方蓝鳍中，全部是当地捕捞的。顺便提一下，澳大利亚和新西兰国内的冰鲜金枪鱼消费，特别是冰鲜蓝鳍消费近些年也在不断扩大。

日本冰鲜大西洋蓝鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

另外，日本每年还进口大约800-1000吨冰鲜的大西洋蓝鳍金枪鱼，主要来自加拿大、美国、西班牙、希腊、法国等国，这些都是当地捕捞的野生大西洋蓝鳍。因为目前大西洋蓝鳍的资源还处在恢复阶段，特别是欧洲地中海海域的大西洋蓝鳍，资源没有完全恢复，所以日本从欧洲进口的冰鲜大西洋蓝鳍数量不多。

日本的冰鲜黄鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

最后，日本还曾经大量进口冰鲜的黄鳍金枪鱼，主要出口国包括马绍尔群岛、帕劳、印尼。但近年来进口量逐渐减少，主要原因也是产量不断降低。2018年日本的冰鲜黄鳍金枪鱼进口再创新低，只有3500吨左右。

墨西哥太平洋蓝鳍金枪鱼养殖产量（来源FAO，八鲜过海整理）

日本近年来的冷冻太平洋蓝鳍进口量急剧降低，从2014年的3500吨，突然降低到2018年的200吨左右，作为最重要出口国的墨西哥，冷冻太平洋蓝鳍从那里似乎 *** 之间消失。

日本冷冻太平洋蓝鳍进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

考虑到近年来墨西哥的太平洋蓝鳍养殖产量迅速提升，以及近年来日本每年从墨西哥进口不少冰鲜太平洋蓝鳍，我们有理由猜测：墨西哥的野生太平洋蓝鳍资源正在不断减少，捕捞规格变小，墨西哥人转向捕捞野生的太平洋蓝鳍幼鱼，并用来养殖大规格的太平洋蓝鳍，以冰鲜太平洋蓝鳍的形式出口到日本。

日本超低温金枪鱼供应：主要依靠大眼和黄鳍

虽然冰鲜金枪鱼在日本非常受欢迎，但毕竟 *** 昂贵。而低温冷冻金枪鱼的品质又往往不能满足日本人挑剔的味蕾，所以超低温（ULT）金枪鱼在日本就占据了重要地位。超低温金枪鱼捕捞、宰杀、冷藏、运输和解冻技术都是日本人发明的，全程保持在零下60度，这样才可以保证金枪鱼的鲜度、味道和颜色，尽量接近冰鲜金枪鱼。目前，全球超低温技术（乃至更低的液氮技术），主要应用在金枪鱼、帝王蟹、雪蟹等高端海鲜上，而且主要消费市场也在日本，可见日本人的味蕾确实是全世界最发达和最挑剔的。

日本进口量更大的冷冻金枪鱼品种，其实是大眼金枪鱼，每年进口量高达5万吨-7万吨，但2017、2018年的进口也在减少。中国 *** 和中国 *** 是日本市场，最主要超低温大眼金枪鱼供应者。这些超低温大眼金枪鱼，主要是中国 *** 和中国 *** 的远洋渔业船队在南太平洋和印度洋捕捞，并以超低温整鱼出口到日本的。

日本冷冻大眼金枪鱼进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

日本进口量第二大的冷冻金枪鱼品种是黄鳍金枪鱼，日本每年进口4万多吨的超低温黄鳍金枪鱼，主要来自中国 *** 、中国 *** 和塞舌尔的船队在南太平洋的捕捞渔获。

日本冷冻黄鳍金枪鱼进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

此外，日本每年还进口1万多吨的冷冻长鳍金枪鱼，主要来自中国 *** 和瓦努阿图的船队在南太平洋的捕捞渔获。

日本冷冻长鳍金枪鱼的进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

日本近年来进口的冷冻南方蓝鳍金枪鱼数量不多，且一直保持稳定。最主要的出口国是澳大利亚，其次是韩国和中国 *** ，这说明野生的南方蓝鳍金枪鱼资源并没有恢复。

日本的冷冻南方蓝鳍金枪鱼数量（来源ITC，八鲜过海整理）

日本近年来的冷冻蓝鳍金枪鱼进口量急剧降低，从2014年的近4000吨，突然降低到2018年的300吨左右。

日本冷冻蓝鳍金枪鱼进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

另外，日本每年还进口40000多吨的冷冻金枪鱼鱼柳，主要来自中国、韩国、马耳他等国，估计很多是这些国家本国渔船捕捞的超低温金枪鱼，运回国内后再加工成超低温鱼柳，再出口到日本的，比如浙江大洋世家股份有限公司独资的宁波丰盛食品有限公司，就乡日本出口超低温金枪鱼鱼柳和鱼段。

日本冷冻金枪鱼鱼柳进口量（来源ITC、八鲜过海整理）

以上这些冷冻金枪鱼进口，绝大多数是超低温金枪鱼，包括主要包括大眼、黄鳍、长鳍，以及少量的蓝鳍，共同构成了日本的超低温金枪鱼市场，这也是全球更大的超低温金枪鱼消费市场。

日本超低温金枪鱼市场之所以发达，不仅仅是因为蓝鳍金枪鱼资源的衰退，还因为日本近几十年发展起了完善的全球超低温金枪鱼供应链，从产地到餐桌，日本的超低温冷链 *** 非常完善。但无奈全球金枪鱼资源衰退，超低温金枪鱼的供应也不断减少。

七、中国金枪鱼市场：崛起中的市场

一直以来，中国被认为是南太平洋和印度洋金枪鱼捕捞的重要国家之一，但一直不是一个金枪鱼加工大国和消费大国。

中国的金枪鱼捕捞和加工

中国的远洋渔业船队，目前主要捕捞大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼（中国 *** 船队也同时捕捞大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼），而且主要以超低温金枪鱼形式出口日本市场。

这些中国 *** 和中国 *** 远洋渔业船队捕捞的整条超低温金枪鱼，大部分会先运到中国，在中国沿海的超低温金枪鱼加工厂中，加工成超低温金枪鱼鱼柳，再出口到日本市场；少部分会直接整条出口到日本，在日本东京的丰州 *** 市场等进行拍卖，再进入日本国内市场。

提到中国远洋渔业船队的超低温金枪鱼捕捞和加工，就有必要提到浙江大洋世家股份有限公司。大洋世家目前是中国更大的金枪鱼捕捞企业之一，拥有18艘金枪鱼超低温延绳钓渔船和4组金枪鱼围网渔船。大洋世家目前在浙江宁波建有两个金枪鱼加工基地。2018年，金枪鱼加工贸易量历史 *** 地突破了13.5万吨。

大洋世家旗下的宁波丰盛食品有限公司，位于宁波北仑保税区, 厂区面积31500平方米，加工厂房面积10000多平方米，并拥有与之相配套的容积30000吨的-25℃冷库二座和容积2000吨的-60℃超低温冷库二座，主要加工超低温金枪鱼、低温金枪鱼和鱿鱼产品。

大洋世家旗下的宁波今日食品有限公司，位于宁波奉化溪口，厂区占地面积45000平方米，厂房30000平方米，拥有十条鱼柳生产线，四条金枪鱼罐头和两条鲭鱼等其他鱼类罐头生产线，年生产加工金枪鱼和鲭鱼原料5万吨。主要产品有：冷冻金枪鱼鱼柳、各种规格和口味的金枪鱼、鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼罐头、金枪鱼系列营养鱼松、金枪鱼鱼粉和鱼油等。

冰鲜蓝鳍金枪鱼进口：大洋世家独占鳌头

中国冰鲜太平洋蓝鳍金枪鱼进口（来源ITC、八鲜过海整理）

我们发现中国的冰鲜蓝鳍金枪鱼进口，特别是冰鲜太平洋蓝鳍进口量，近年来迅速增长，特别时2108年的增长幅度巨大，年进口量近350吨，其中95%来自日本，似乎预示着冰鲜蓝鳍大爆发的节点正在来到。

说到这里，我们需要提别提到两家日本公司和一家中国公司：日本三菱商事、日本长崎鱼市和中国浙江大洋世家股份有限公司。2014年三 *** 司合资的上海大菱食品有限公司成立，成为最早在中国销售日本养殖的冰鲜蓝鳍金枪鱼的企业之一。随着大洋世家在上海、北京等大都市的超市日本料理 *** 、高端日料店的销售渠道的逐渐覆盖，越来越多的中国高端顾客，开始有机会吃到日本空运的养殖蓝鳍金枪鱼。

目前，大洋世家占据了中国进口冰鲜蓝鳍金枪鱼60%以上的市场，并在进口日本养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼的基础上，也少量从澳大利亚进口养殖的冰鲜南方蓝鳍金枪鱼，并尝试从墨西哥进口冰鲜太平洋蓝鳍金枪鱼，从西班牙进口冰鲜大西洋蓝鳍金枪鱼。一个冰鲜蓝鳍金枪鱼的市场正在中国迅速发展。

根据我们的经验，中国的冰鲜蓝鳍金枪鱼消费市场，有可能在未来的5-10年中迅速发展，成为全球冰鲜蓝鳍金枪鱼主要的消费市场之一，并在未来达到年消费量5000-10000吨的规模。说不定中国南方的蓝鳍金枪鱼养殖，也会在若干年后兴起。

我们预测：随着冰鲜蓝鳍金枪鱼市场的崛起，其他冰鲜金枪鱼市场消费也会迅速跟进。因为冰鲜蓝鳍必经 *** 昂贵，其他冰鲜金枪鱼则可以弥补冰鲜蓝鳍的市场空白。比如，我们发现近年来中国的冰鲜大眼金枪鱼进口量也在迅速增长。

中国进口的冰鲜黄鳍金枪鱼数量（来源ITC，八鲜过海整理）

我们发现，中国的冰鲜黄鳍金枪鱼进口量，几乎跟冰鲜蓝鳍同步呈现出指数式增长。这似乎预示着：长期以来超低温金枪鱼在中国无法打开市场的局面，正面临着 *** 。

冰鲜金枪鱼市场：中国消费崛起原因

我们猜测，大概跟几个方面的原因有关：

1、以大洋世家和日本企业为 *** 的的企业，近年来在中国市场上不断推广冰鲜蓝鳍金枪鱼，正在逐步改变中国消费者对金枪鱼在中国的印象，因一氧化碳处理的低质金枪鱼给中国消费者带来的负面印象正在逐渐消失；

2、因挪威海产局等机构在中国多年来大力推广冰鲜三文鱼，中国消费者对冰鲜红肉鱼类的消费习惯已经养成；

3、中国的日本 *** ，正逐渐从过去的低端回转寿司、居酒屋，向中高端的日本料理升级，对冰鲜金枪鱼的需求越来越大；

4、中国去日本旅游的游客数量屡创新高，越来越多的中国消费者从在日本消费的经历中，体会到优质金枪鱼，特别是冰鲜金枪鱼与普通金枪鱼的巨大区别；

5、最重要的是：中国人正变得越来越有钱，并愿意为享受优质的美食支出更多的钱；

6、日本的金枪鱼消费市场，正在逐渐萎缩。虽然日本仍然是全球更大的金枪鱼市场，但日本年轻人正越来越转型牛肉、猪肉消费，对以金枪鱼、三文鱼为 *** 的红肉鱼类消费的兴趣在逐渐减少。同时，日本年轻人的收入多年来几乎没有增长，也严重 *** 了日本年轻人对金枪鱼的消费能力；

6、冰鲜三文鱼在中国也正遇到一系列问题，比如2018年发生的三文鱼和虹鳟鱼如何分辨，三文鱼寄生虫问题，三文鱼养殖中的死亡和 *** 等问题，也给三文鱼在中国消费者心目中的印象带来一丝阴影。

中国的超低温三文鱼市场：冷链是短板

其实，金枪鱼在中国市场已经存在很多年了，但金枪鱼生鱼片消费迟迟不能发展，除了一氧化碳处理的劣质金枪鱼劣币驱逐良币，以及冰鲜三文鱼占据中国的生鱼片市场等原因之外，很重要的原因是中国的冷链运输、特别是超低温冷链体系一直没有建立。

近年来中国的冰鲜蓝鳍金枪鱼市场能迅速发展，部分原因也是因为冰鲜蓝鳍金枪鱼不需要依赖超低温冷链。

但毕竟冰鲜的蓝鳍金枪鱼 *** 昂贵，如果想要撬动中国的金枪鱼生鱼片消费，还是要大力发展超低温金枪鱼的冷链，只有这样才可以让 *** 相对便宜的超低温大眼金枪鱼和超低温黄鳍金枪鱼，真正进入中国市场。

关于超低温金枪鱼的相关知识，请参阅今天同时发表的《金枪鱼黄金家族，22位海中 *** 各显神通》一文。

八、木鱼花市场：日本消费，中国制造

最后来说说木鱼花市场。木鱼花是由鲣鱼干（鲣节）加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。木鱼花主要市场在日本，也是日本常见的传统的调味品。

日本鲣节加工部分转向中国

木鱼花的原料鲣节（烘干的整条鲣鱼）的加工，以前主要在日本国内，近年来也逐渐转向中国。

中国的冷冻鲣鱼和齿鰆（东方狐鲣）进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

2018年中国冷冻鲣鱼进口量大幅度增长，除了前面提到的中国金枪鱼罐头加工迅速发展外，我们估计与更多的鲣节加工转向中国也有一定关系。2018年中国冷冻鲣鱼进口已经接近8万吨。

中国的冷冻金枪鱼、鲣鱼和齿鰆（东方狐鲣）鱼柳出口量（来源ITC，八鲜过海整理）

同时，我们注意到2018年中国冷冻金枪鱼、鲣鱼和齿鰆鱼柳的出口量也在迅速增长，主要目的国是日本。冷冻鲣鱼和齿鰆的鱼柳，在日本应该主要用来加工鲣鱼干。因此我们估计这有可能是日本公司将鲣节加工的部分前道工序外包给中国的加工厂。当然，这仅仅是猜测，有待进一步证实。

木鱼花市场看日本：鲣鱼唱主角

日本人特别喜欢鲣鱼，将鲣鱼加工成鲣鱼干，鲣鱼干再切削成薄片就是木鱼花。木鱼花是日本料理中最重要的基础调味品之一，与海带做成的昆布、大豆做成的味增酱、大米酿成的清酒，共同构成日本美食最基础的味道。

全球木鱼花市场，主要由鲣鱼等为原料制成，日本占据绝大多数市场份额，主要加工基地也在日本本土。

鲣鱼干和昆布（干海带）是日本最常见的干货，也是日常调味品

鲣鱼干被加工成梭子形状，甚至有点像刀

甚至有人把鲣鱼干切削成 *** 形状

把鲣鱼干切削成“刨花”型薄片就是“木鱼花”，日本超市里各种口味琳琅满目

鲣鱼是全球金枪鱼家族捕捞产量更大的品种，日本是全球第三大鲣鱼捕捞国家，近年来日本鲣鱼捕捞产量也在不断下滑，但还是保持在20万吨的水平。这些日本本土的鲣鱼，很多都被用来制成鲣鱼干和木鱼花。

日本历年鲣鱼的捕捞产量（来源FAO，八鲜过海整理）

日本每年还进口一定数量的冷冻鲣鱼和齿鰆（东方狐鲣），弥补国内市场的供给不足，2018年的进口量在3万吨左右。八鲜过海估计，其中的一部分或被制成鲣鱼干。

日本历年冷冻鲣鱼和齿鰆进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

以上是日本市场鲣鱼原料的供应情况。这些鲣鱼在日本市场的主要用途：1）加工成鲣鱼罐头（平价金枪鱼罐头）在日本国内消费，2）加工成鲣节和木鱼花，在日本国内消费。

结论：中国金枪鱼产业正在迅速崛起

通过上面的分析，我们不难看出：中国的金枪鱼产业正在崛起。主要包括以下几个方面：

1、中国国内金枪鱼消费时代正在来临：冰鲜蓝鳍+冰鲜黄鳍+超低温大眼，将占据中高端金枪鱼市场，未来5年市场规模有望达到5000-10000吨，并替代部分冰鲜三文鱼的市场

2、中国金枪鱼罐头加工迅速发展：替代印尼、菲律宾等东南亚国家，成为 *** 第二大金枪鱼罐头生产国

3、中国国内金枪鱼罐头消费时代已经不远，本土金枪鱼罐头和进口金枪鱼罐头，将争夺中国消费者

4、中国的金枪鱼远洋渔业，将继续为国际市场（特别是日本市场）供应各种金枪鱼，但未来越来越多的中国自捕金枪鱼，将运回国内销售

5、日本金枪鱼产业未来会全面进入中国，并与中国金枪鱼企业共同开拓中国市场

大洋世家在中国：金枪鱼市场的领导者

大洋世家全球蓝鳍金枪鱼推介会现场

通过上面的分析，我们也不难看出：

1、大洋世家的进口冰鲜蓝鳍金枪鱼，已经是中国市场的主导者，特别是日本养殖的蓝鳍金枪鱼进口

2、大洋世家未来会引进冰鲜黄鳍金枪鱼和超低温大眼金枪鱼，形成高端、中高端的金枪鱼产品组合，更好地满足不同层次市场的需求

3、大洋世家的金枪鱼罐头，目前以出口半成品为主，未来有机会成为国内市场知名罐头品牌，与韩国、泰国、印尼等国家的品牌，共同争夺中国国内的金枪鱼罐头市场

4、大洋世家在印度洋和南太平洋的远洋金枪鱼捕捞船队，未来将会把更多的自捕产品运回国内销售，做到真正的捕捞、运输、加工、零售的产业一体化。

5、大洋世家将与三菱商事、玛鲁哈、日本水产等日本综合商社和大企业，共同开拓中国市场，并得到日本 *** 的大力支持

大洋世家在中国的合作客户和供应商

中国金枪鱼大消费时代正来临，你准备好了吗？

原创声明

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年夜饭吃什么别发愁，这桌12道荤素搭配，凉菜汤品全部有，学着做

春节马上来了，年夜饭吃什么呢？估计还有很多厨房新手在发愁吧。别担心，今天我就和大家分享一桌荤素搭配，凉菜汤品全部齐全的年夜饭，照着这么做，过年不用愁，招待客人更是有面子，而且做法都是很简单的，适合新手来打理，比去饭店吃年夜饭实惠，而且更营养。

【红烧猪蹄】

材料：猪蹄适量，香料：姜蒜， *** 糖，茴香，桂皮和香叶，大料，话梅几个，红腐乳2块

调料：生抽，老抽，盐，料酒和胡椒粉。

1、首先锅里面放入油，然后将 *** 糖放入翻炒，翻炒出糖色来，记得中火就可以，否则会焦有苦味。

2、然后将事先放入冷水锅中煮开焯烫并且清洗干净的猪脚和所有的辅料都一起放入锅里面，不断的翻炒，一直翻炒到所有猪蹄都裹上糖色了才可以。

3、然后烹入料酒，加入生抽、老抽一点点和腐乳，一次 *** 加入水，盖上盖子煮开，转小火焖煮。我是用砂锅的，冬天砂锅有保温的功能，所有我很喜欢用，一直是小火煮60分钟左右，最后可以开大火收汁，或者汁留着给孩子拌饭吃也是很好的，最后放点盐、胡椒粉和鸡精调味就可以了。

小唠叨：1、炒糖色时候一定要不断搅拌，而且要小火，看见糖色是金黄就可以了，千万不能大火否则如何焦有苦味那样就会影响成品的口感了。2、加入话梅是解腻用的，不要太多几个就成，提前用水浸泡半个小时用。3、红腐乳也是有很好的解腻作用，而且还能让成品色泽更 *** ，红亮红亮的，另外女 *** 吃点红腐乳可以滋润皮肤保持好气色，试试吧。

【南瓜蒸排骨】

食材：软排适量，南瓜适量。辅料：蒜辫，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，五香粉，盐巴和鸡精。

首先排骨买回来我们先进行浸泡，这样可以让多余的血水去掉，一般浸泡半个小时就可以了，然后沥干放入碗中。接着蒜瓣剁碎放入肉中，加入生抽，蚝油，糖，胡椒粉，五香粉，盐巴和鸡精抓拿均匀腌制入味。

腌制大约半个小时，然后取一个深碗将排骨一一放入，包括连腌制的调料都一起放入。

接着，将事先去皮然后切厚片的南瓜铺在排骨上，记着也是要均匀的铺上去。

放入蒸汽烤箱，大约蒸上40分钟左右就可以了。如果你没有这个工具，那么我们直接放入蒸锅上，上汽后蒸上30分钟左右就可以了，取出后拿一个盘子盖晒，然后翻转倒出来就可以上桌了。

小唠叨：1、排骨用水浸泡可以去腥去掉多余的血水。2、腌制要入味中途就要多抓抓。

【避风塘炒虾】食材：新鲜的海虾400克， *** 面包糠适量，蒜瓣几个，盐少许，葱姜和胡椒粉少许，玉米淀粉2勺。

首先，我们要将虾的脚和须都用剪刀剪干净了，然后用 *** 在背部第三节处将肠线挑出来，洗干净后加入盐、胡椒粉和葱姜抓匀进行腌制15分钟

2、腌制的时候我们进行辅料处理，蒜瓣都剁碎了备用，准备适量的黄面包糠。

3、腌制好的虾去掉葱姜，沥干水分然后加入2勺的淀粉抓匀下，看表面能薄薄的裹匀就可以了。

4、等锅里面的油温升到6成左右（油要多一些），然后将虾放入炸，等30秒才能翻动，大约炸3分钟左右就可以，捞出来控油备用。

5、将锅清洗干净了，加入少许的油爆香蒜蓉。全程小火，接着倒入适量的面包糠，用铲子翻炒均匀。最后将炸酥透的虾倒入，放点盐调味，快速的翻拌均匀就可以出锅了。

小唠叨：虾的脚须都要去掉，另外肠线可以借助 *** 葱背部第三节连接处剔除。另外，炸之前才裹粉，而且要薄薄的一层就可以，但是一定是要裹均匀了；第三，炸虾油温要够，一般6成左右放入炸，中小火就成，刚放入不要动，等表面粉稍微凝固了再翻动就可以了。

【蒜薹炒虾仁】

材料：大明虾400克 蒜薹一把 辅料：姜蒜末少许 干辣椒少许 调味：料酒 盐 糖 胡椒粉 红油豆瓣酱1小勺

做法：1、首先我们要先处理大虾，去虾壳，背部划一刀但是不要划断，然后将肠线去掉，加入盐和胡椒粉抓拿几分钟，最后用水冲洗赶紧备用，将蒜薹也切成寸断

2、锅里面放入水，烧开后加入少许的料酒，将虾仁放入快速焯烫，看变色就可以马上捞起来了

3、然后加几滴油，将蒜薹放入稍微焯烫下，10秒之内看变色就盛出来

4、前期工作准备好了，开始炒制，热锅冷油，小火，爆香蒜末姜末和红油以及少许的干辣椒段、1小勺的红油豆瓣酱，炒出红油色来、接着将蒜薹放入快速翻炒均匀（要开大火）然后加入虾仁和所有的调料，因为都是事先焯烫过的，所有只要大火快速翻拌均匀就好了

【清蒸龙胆鱼】

食材：龙胆鱼一只，大约650克左右，葱姜适量，蒸鱼豉油少许。

具体做法和大家说说吧，首先鱼买回来是要进行清洗的，将所有的内脏部分都去掉，如果你的鱼比较大只，那么还要在鱼身划上2刀，这样在后面蒸的时候可以很均匀的熟透。接着我们在鱼身上抹盐和胡椒粉，然后放点葱姜进行腌制10分钟左右即可，这样可以去腥同时也能让鱼肉鲜嫩入味。

蒸鱼步骤就这么2步，之一是腌制，第二步就是蒸了，鱼放入，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。第二个就是蒸鱼的时间，根据大厨们的经验，更佳鱼肉的蒸制时间为8分钟作用是最完美的，所以鱼更好是买一斤左右的，如果大了就要在鱼身上片几刀或者对半切开蒸，我买的就稍微大了一些，所以就对半切开蒸，全程大约8分钟，这样的鱼肉蒸出来才是最嫩的。

蒸好后关火，等片刻将鱼取出来倒掉蒸出来的汁，这些腥味重不要留，然后重新放上新鲜的葱丝和红尖椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后烧热一勺油直接淋在鱼身上

【海蛎焖豆腐】

食材：豆腐适量，海蛎适量 辅料：葱姜，青红尖椒，青蒜少许

调料：老抽，蚝油，盐，胡椒粉

做法：1、首先将砂锅烧热，然后加油再次烧热后，将豆腐切小块放入稍微煎下

2、接着将葱姜丝和青蒜适量一起放入继续煎片刻

3、烹入料酒，加入老抽少许，蚝油，盐和胡椒粉，接着将海蛎放豆腐上，并且加入少许的水，盖盖焖煮至烧开，最后撒入青蒜丝和青红尖椒，放点胡椒粉和盐调味就可以了

小唠叨：海蛎清洗时候放点盐抓拿，然后用水多重几遍即可，豆腐用北豆腐更适宜，南豆腐容易碎。另外胡椒粉不可少，可以去腥驱寒。第三点海蛎在煮的时候会出水，所以我们水不用添加太多的，少许即可。

【姬松茸鸡汤】材料：鸡肉适量 食材一包 调料：盐 鸡精和少许的枸杞

做法：1、将鸡肉斩块放入冷水锅焯烫、接着捞出来用冷水浸泡清洗干净沥干

2、食材也用水清洗下（除枸杞外）、然后将鸡肉放入砂锅里面，并且加入除枸杞外的辅料

3、一次 *** 加足水盖盖煮开转小火煲25分钟左右即可，因为鸡肉很容易熟的，砂锅导热 *** 也好

4、最后放入枸杞和盐即可

【虾仁抱蛋】

材料：鸡蛋2个，新鲜虾仁适量，香葱少许，黑芝麻少许，盐巴少许

具体做法：首先处理虾仁，要想虾仁吃起来劲道Q弹，窍门就是要先用盐不但抓拿，看见出胶质状态是更好的

然后烧水放点料酒，将虾仁放入焯烫变色就捞出来

将鸡蛋加少许的盐打成蛋液。接着，热锅热油将蛋液倒入，马上转小火，迅速放入虾仁，全程保持小火，撒黑芝麻和香葱颗粒，一直到蛋液凝固，出锅即可。

【剁椒金针粉丝】

材料：粉丝一把 金针菇适量

调料：剁椒2勺 生抽少许 糖 香油适量 鸡精

做法：首先粉丝要提前用温热水浸泡，而且要泡发为止。接着准备适量的蒜蓉，另外剁椒也要再次加工剁碎一些，金针菇去根部洗干净沥干

接着，取一个深盘，将泡发的粉丝放上去，中间铺上金针菇，然后将调料都混合好后浇上去

大火蒸5分钟左右，最后撒葱花淋热油

【凉拌蒜香木耳】

食材： *** 适量，青椒少许，蒜瓣几个。辅料：陈醋，糖，生抽，鸡精，花椒油，辣椒油

首先我们要先泡发 *** ，泡 *** 要劲道有韧 *** 的窍门就是用冷水泡

2、将蒜瓣都剁碎了，尽另外我添加了少许的青椒。青椒能增强人的体力缓解疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有 *** 唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲促消化防止便秘。

3、接着锅里面放入水，将泡发的 *** 撕成小块后放入焯烫，等水烧开了就可以了，然后捞起来沥干备用。

4、接着将木耳放入碗里面，加入青椒丁和蒜蓉，撒上熟白芝麻，然后将陈醋，糖，生抽，鸡精，花椒油，辣椒油加入，用量根据自己的口味增减即可，总之缺一不可的，最后再烧热油直接浇上去，拌匀就好了。

【酱油炒面】

材料：碱面 辅料：肉丝 青菜 香菇 胡萝卜 调料：蚝油 老抽 生抽 糖 味精

烧开水放入面条煮开，然后点一次水继续煮开。面条一煮好，就马上捞出来过凉水，稍微浸泡下降温，然后沥干水分放入碗里面，加入适量的油用筷子搅拌好，这样处理的面条就不会粘了，另外煮面条也是有技巧的，那就是煮开用筷子夹断看面条中间断生就是好了，千万不要煮太烂了。

热锅冷油将肉丝放入滑散变色就好。接着将香菇片、少许的胡萝卜丝和青菜一起放入翻炒，翻炒到青菜变软的状态就可以。

然后将面条再放入，加入所有的调料，一边筷子一边铲子不断翻拌，这样搭配着炒，面条不会粘锅而且更快速的入味

酱油炒面的烹饪技巧：面条要好吃劲道，炒起来不粘锅的秘密在这里，就是面条一煮好，就马上捞出来。过凉水，稍微浸泡下降温，然后沥干水分放入碗里面加入适量的油用筷子搅拌好，这样处理的面条就不会粘了。

【豆豉蒸黄金鲽鱼】

食材：黄金鲽鱼适量，豆豉1小把，蒜蓉和姜末少许 青红尖椒少许 美极鲜味汁和糖、胡椒粉少许

做法也简单，为了让豆豉和鱼进一步入味，所以豆豉要提前剁碎了备用，另外准备一些美极鲜味汁酱油，还有准备少许的姜末和蒜蓉。

将鱼洗干净然后切成粗断。接着，将剁碎的豆豉和蒜蓉姜末放入，加入鲜味汁、胡椒粉，另外可以加点柠檬汁，这样不但去腥而且味道也更好，接着抓匀腌制，大约10分钟左右就可以了。

等鱼腌制好后，我们取一个深盘，将鱼块均匀地平铺上去，不要重叠，这样均匀放可以让所有鱼块受热均匀。然后烧开锅，将鱼放入，大约蒸7分钟时间就足够了，取出来撒上青红尖椒和香葱末，趁热浇一勺热油就可以上桌了。

漳州人都知道的进口商超又开新店了

牛b了！这次海鸟城把店开到你家门口了，商业城店、君临天下店、南山寺店，不管你在漳州哪个角落，都能买到进口商品了！这次四店同庆，超多商品特价组团来袭了！

△建元总店

△君临天下店

一进门就被各大商品堆头被吸引住了，整整齐齐摆满空间，食品、生活用品、母婴用品、化妆品、海鲜，品种超多！

10000+款产品，见过的没见过的统统都有，琳琅满目的商品，进口却很平价，真的很值！

君临天下店这次更是大升级，新增了菠萝树益智玩具体验馆，宝妈们逛超市的同时，还能把宝宝安排妥当，积木、玩具、各种开发宝宝智力的好帮手。

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法国巴黎气泡水6.5元/瓶，泰国哇米豆奶4.2元/瓶，统一麦茶1.9元，快乐肥宅水一定不能少！

还有1L包装的德国兰雀唯鲜全脂/脱脂牛奶8.9元/盒，快乐肥宅也不能忘了及时补充营养哦~

? 海鲜食品区 ?

深海黄金鲽鱼25元/袋、三条装的三去黄鱼只要29.8元/500g，雪花鲳13.5元/条，来自世界的海鲜居然这么平民价！

土耳其艾莉尔葵花籽油5L才56.8元，在物价飞涨的年底啊，真的hin便宜啊！赶紧抱2桶去孝敬长辈去！

阿嫲很喜欢的豆腐乳12.5元一瓶，清粥小菜，特别下饭。

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店家信息

海鸟城

旗舰店 *** ：漳州市芗城区建元路69-16号

人间至味是清蒸【黄椒酱蒸鲽鱼】

*** 斯加海产星厨大赛甄选创意美食

由美国 *** 斯加海产协会主办的“至臻美味”星厨大赛日前举行,在为期两天的时间里,来自珠三角各地的大厨及餐饮专业人士,以美国 *** 斯加黑鳕鱼、黄金鲽鱼及狭鳕鱼块等为创作海鲜食材,深入探讨了各类产品的优势以及烹饪 *** ,共享一场海鲜盛宴。本次比赛以口味、摆盘、菜肴创意为主要评判标准,21支队伍 *** 酒店参赛,最终广州正佳万豪酒店摘得桂冠。

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