今天来做一道风味茄子。
雨一直下个不停，只好冒雨去摘茄子了。虽然茄子不算太好，但还是挑了几个好看的洗净切了。将茄子分成四块，去掉芯，然后切成斜刀块放入盆中。由于茄子比较干，需要先撒一点水，再裹上淀粉。之一次裹淀粉时，要撒一层淀粉，抖一抖，再撒一层淀粉，让每一块茄子都沾上淀粉。切一点香菜备用。
调配一个料汁，将香醋、生抽和蚝油按自己的口味混合，喜欢甜的可以加一点白糖。将裹上淀粉的茄子放入热油中，等20秒再搅拌，让它完全定型。炸至金 *** 后，之一次出锅，等油热后再炸第二次，直到酥脆金黄。将炸好的茄子放在一边备用。
在锅里留一点底油，加入花椒炸出香味，再加入一个大料，喜欢吃辣的可以加入一些小米辣。将调好的汁倒入锅中煮沸，变得粘稠后，将炸好的茄子放入锅中搅拌均匀，再加入香菜，即可出锅。
看起来是不是很漂亮呢？尝一口，酸甜可口，酥脆酥脆的，真是美味极了。
风味茄子绵软不酥脆？看厨师长如何 *** 作，麻辣鲜香外酥里嫩不回软这段时间猪肉一路猛涨，菜市场 *** 价突破50元每公斤，鸡蛋和鸡肉也紧随其后， *** 价也足足翻了一倍！广大网友直呼吃不起……
很多小伙伴给学厨之路留言，希望最近多更新素菜的 *** 教程，我脑海里闪现的之一道素菜便是这风味茄子，因为最近不知什么原因，这道菜在店里走得特别好。风味茄子从口味分类的话大致可以分为两种，甜咸口的和咸鲜口的。下面就跟随学厨之路，一起来详细了解一下风味茄子的详细 *** 教程吧！
食材的选择与预处理
茄子的选择
茄子应选择嫩茄子，一般来说紫皮茄子肉质要比青皮茄子嫩。选择茄子的时候可以趁老板不注意用指甲轻轻掐一下，能轻松掐破的话证明这种茄子质地较嫩。只有用嫩茄子做出来的成菜才符合这道菜的口感特点——外酥里嫩。
茄子的预处理
将紫长条茄子表皮清洗干净，去蒂，尽量不要去皮；
将茄子切成10厘米左右的长段儿，茄子段儿切0.5厘米左右的片，将茄子片切成细条；
将茄子条用水打湿，撒上少量干淀粉，用手抄拌均匀；再次淋入少量水，撒入之一次三倍量的干淀粉再次抄拌均匀，以茄子表面裹上均匀的淀粉且不相互黏连为标准；
轻轻抖动茄条，抖掉多余未粘牢固的淀粉；
起锅烧油，油温六成热下锅，炸至茄子条定型捞出，待油温七成热复炸30秒，茄子条表面金黄捞出备用。
注意事项：
?茄子内部像海绵一样的特殊结构注定了其特别容易吸油，所以在炸制的时候油温宜高不宜低，高油温可以迅速使茄条表面的淀粉硬化，阻止茄子吸油。
?茄子条表面拍干淀粉时一定要循序渐进，直至茄子表面牢固的裹上均匀的淀粉，且茄条之间不相互黏连，这样经过炸制以后才能外酥里嫩。
?一定要复炸，茄条经过之一次炸制之后，外表变得酥脆，但茄子内部还有相当多的一部分水分，当茄子条被捞出油锅以后，茄条表面的温度下降，但内部温度依然很高，促使内部的水分向表面已经炸焦的外壳蒸发，外壳吸收这部分水分后就会回软，复炸可以将内部的水分再次逼出，这就是久放不回软的秘密了。
风味茄子的炒制
配料表
茄子一个，姜蒜少许，花椒干辣椒少许，香葱5棵
调料
1）甜咸口味
白糖25g，陈醋30g，生抽20g，鸡精3g加一倍体积的白开水调成料汁儿备用。
2）咸鲜口味
食用盐3g，白糖5g，鸡精3g，生抽15g，耗油适量，玉米淀粉5g加一倍体积的水调成料汁儿备用。
*** 作步骤
起锅将锅烧热，加入少量食用油；
爆香姜蒜沫，下入花椒干辣椒，炒香；
烹入料汁，小火收汁儿至黏稠倒入炸好的茄子翻炒均匀；
撒入香葱段儿翻炒两下即可出锅装盘。
注意事项：
?甜咸口的料汁需熬制到粘稠，表面基本无水汽冒出时再倒入茄子条，这样成菜即使放置一个小时依然外酥里嫩。
?咸鲜口的因为汤汁儿会保留一定量的水分，所以在炒制时汤汁儿一定要收浓之后再放入茄子条，不可久炒，翻炒均匀就出锅，出锅之后尽快趁热食用。
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今天，我将分享一款曾经风靡 *** 的风味茄子商业版的汁水配方。这个汁水配方 *** 简单，出菜快，能够保证菜品的口味，是一款非常实用的调味汁。
首先，准备好以下调料：大蒜100克，白糖350克，生抽 *** 克，红花椒50克，干辣椒节150克，蚝油100克。将所有调料倒入碗中，搅拌均匀。
在锅中倒入半勺大豆油，加入切碎的大蒜，用小火煸炒出香味。
然后，加入红花椒和干辣椒段，继续用小火煸炒，直到干辣椒和花椒散发出香味。
接着，将调好的酱汁倒入锅中，继续用小火慢慢熬制，注意观察汤汁的变化。当汤汁冒出的泡逐渐变小时，可以看到汤汁的颜色略带焦糖色。
当汤汁逐渐浓稠时，迅速起锅倒入盘中。这样，商业版风味茄子汁就 *** 好了。这个配方可以 *** 10份菜品，掌握了这个配方，你就可以做出口感绝佳的美味佳肴了。
教你把茄子做成零食，入口酥脆不油腻，太好吃了做菜是一门手艺，通过改刀下锅到出锅，这样一个过程把美味送上餐桌，把每一道菜做出自己想要的效果，为的只是让吃的人感到享受，就像今天我们介绍的这道美食，不仅是一道菜，还能当零食吃。它的做法很简单，也很多变，只要自己喜欢就能做出多种风味，接下来我们就看一下怎么做吧。
茄子
今天的主角是茄子，是根据鲁菜的风味茄子来做的，不管是圆茄子还是长茄子都可以。这道零食的烹饪方式跟薯条很像，需要通过油炸再拌一下剧可以了，整个的 *** 过程没有太多难点，只要把油温控制好，这款零食就很容易做成功。
茄子
茄子零食
配料：茄子1个（圆茄子或者长茄子）面粉1勺 鸡蛋1个 番茄酱适量（用椒盐也可以） 白糖1勺 水淀粉适量
做法：把茄子洗干净去蒂切成8厘米长得长条或者是小块（可以根据自己的喜好随意来切，但不能太大，炸不透的话不好吃），把切好茄子放在小盆里，鸡蛋打散后把茄子一条的沾满蛋液，再放到面粉中沾上薄薄的一层粉，排 *** 在平盘上，全部做好以后锅里加上清油，开火晒制6成热，把茄子一个一个的下锅炸，然后把火调制中小火直至炸的茄子条表面金黄即可，捞出的茄子放在漏勺里沥干油备用。
茄子
茄子处理好了，我们开始 *** 蘸汁，把油锅里的油倒出来刷干净锅，锅里无需再放油，直接开火把锅烧热，番茄汁倒进锅里加上1勺水放入白糖熬化，再把水淀粉搅拌开勾点芡就可以盛出来。如果是用椒盐的话，直接把炸好的茄子放下锅，把椒盐均匀地撒在茄子上就可以了，用椒盐比较省事一点，喜欢咸味的话可以尝试一下。
茄子
如果大家不喜欢蘸汁吃的话，可以把之一种 *** 改变一下，把酸甜汁勾芡后把茄子下锅快速翻炒出锅，上桌前在撒上一些白芝麻或者是花生碎即可，这是风味茄子的 *** 方式，但我个人更喜欢用手拿着蘸点汁吃，那感觉比吃薯条还有一番滋味。
茄子
茄子还有很多的做法，吃着味道都很不错，吃多了自然会有点缺乏新鲜感，今天这种做法，既可以满足人的新鲜感，也能给味蕾带来新的享受。更何况做菜本来就没有什么硬 *** 要求不准创新是吧，所以偶尔加上一些自己的想法还是可以的，只要你喜欢，就可以大胆地去做。
好了今天的分享就是这样，喜欢的话可以回去试试看，如果您有更加好吃的做法，记得下方留言跟大家分享。
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大家好，我是不二，风味茄子这道菜很多人都爱吃，但是很多人炸出的茄子都不够的酥脆，并且非常容易的回软。今天我就把从60岁老厨师偷学的 *** 分享出来，下面来看详细的做法。
风味茄子
原料：
长茄子2根、香菜若干
调料：
食用盐、白砂糖、生抽、淀粉、味精
做法：
1、首先准备一些长茄子，这种长茄子皮薄肉嫩，比较适合做这道菜，记得选择嫩一些的。
2、把茄子的头尾给它去掉，不要然后把茄子从中间划开一分为二，找一个勺子把中间茄子的内心给它刮除掉，这部分容易出水刮除掉比较好，然后把茄子改刀切成斜段，宽度在一厘米左右，切好之后放入到一个大碗中。
3、然后往茄子上撒入少许的水分，用手简单的抓拌一下，这样比较容易上粉撒入两勺玉米淀粉，没有玉米淀粉的，用别的淀粉也可以再次用手轻轻的抓一下，把淀粉抓拌均匀，让茄子裹上之一层淀粉，然后再次撒入少量的水，再次用手抓一下，再撒入两勺玉米淀粉，再用手给它抓拌均匀，这是裹第二道淀粉，然后第三次撒入少量水分，然后第三次加入两勺的玉米淀粉，给它抓拌均匀，就是裹的第三道淀粉，经过以上三次的裹粉，茄子才会更加酥脆且不容易回软，最后抓拌成这个样子就可以了。
4、然后准备点香菜切成段，切好之后放入到准备一个小碗中加入食用盐，一大勺的白糖加入一点点的淀粉，加入99粒的味精提鲜，再来上三勺的生抽，也可以用味极鲜来代替加入少半碗的清水，用勺子搅拌均匀备用，我们提前把料汁调好，炒菜的时候就不会慌。
5、油温6成热下入茄子炸一下，这里的油温一定不能低，油温低了容易吸，油下茄子的时候要逐个下入，这样不容易粘连在一起。刚下锅的茄子不要急于搅动，让茄子炸上一会定一下型，这样淀粉才会牢固，等锅中的茄子定型以后，用罩篱轻轻的搅拌一下，就算有粘连在一起的轻轻一敲就开了，然后继续保持中大火炸。
6、这个过程大约需要3~5分钟，等茄子炸到表面微微的焦黄，像 *** 中的这个样子就可以给它捞出来了，然后捞入滤网中晾凉控油，等油温升至7成热，下入茄子复炸一下，复炸大约20秒左右，捞出放入滤网中控油备用。
7、起锅倒入少量的油，倒入之前调好的料汁，用铲子不停的搅拌，直到把汤汁搅拌到微微粘稠的状态，像这个样子就可以了。
8、接着把之前炸好的茄子加进来，把香菜也加进来，用铲子快速的搅动一下，让每一块的茄子都裹上酱汁，这样味道才更加的好吃。翻炒的时间不用太长，把茄子翻炒到这个样子就可以了，然后装入盘中，这个时候香味已经散发出来了，最后放入一片香菜点缀一下。
总结：
这样一道好吃又下饭的风味茄子就做好了，用我分享的做法做出的茄子口感是外焦里嫩，并且放的时间长了也不会回软，用来搭配和米饭一起吃，简直是绝了。如果你也喜欢这道美食，那么就赶快收藏做起来，今天就到这里了，想吃什么？评论区留言，我们下期再见。
正宗鲁菜家常菜风味茄子的正确做法，掌握要点在家也能做出美食大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享传统鲁菜的家常菜，风味茄子的做法。我的主页有各种做菜 *** ，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。
风味茄子是几年以前我在山东那边，走的非常流行的一道家常菜。可以说是大小饭店都有这道菜，它的特色是焦香酥脆，咸甜酸辣。
做这道菜尽量的选用紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半儿。家庭做法的话茄子的心就不要去掉了，饭店里边儿，为了出品效果好看，都是把茄子心儿给去掉了。
切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。
捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。
油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。
准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。
取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。
茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。
倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。
倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，有的也可以加入香菜，不爱吃的就不要加了。
这道鲁菜的传统家常菜风味茄子 *** 完成，它的口味主要是酸甜味道，后味是咸鲜微辣，外焦里嫩。主要是茄子的挂粉厚度，下锅炸制的温度。我机会可以在家里试试，主要是工作比较忙，没有时间写文章，只有加班写点文章给大家分享。
（风味茄子）的做法风味茄子的做法：
主料:长茄子两根（带皮切成菱形块）
配料:香菜杆100克
做法:
1、改好刀的茄子上面洒水拍玉米淀粉，拍均匀；油温升至5成左右下入茄子开着火炸，炸至色泽金黄炸熟炸透备用！
2、锅中留少许的底油，大葱花、蒜片、花椒干辣椒少许炝锅炝出香味，味达美适量、米醋少许、老抽一点点烹锅、白糖5勺（小）、味精、鸡精、各一勺（小）、耗油一勺（吃饭用的勺子）、水1/3勺（炒勺）、熬制一下粘稠，倒入炸好的茄子翻锅、倒入香菜杆、出锅淋少许的花椒油即可出锅！
口味:微麻微辣、色泽棕红、外焦里嫩、鲜甜适中洛带微酸！！
注意:
1、茄子拍两遍粉撒3遍水、这样淀粉更容易粘住这样炸的更脆！
2、这道菜不勾芡把开大火汁熬制一下直接翻炒就行这样口感好比较脆！
3、颜色别太黑了、入口酸收口甜、糖大于醋带鲜！
风味茄子这样做外焦里嫩，酸甜微辣，放1小时都不软，拌饭吃真香茄子的做法有很多种，比如肉末茄子和红烧茄子就是两种最常见的家常做法。那风味茄子您吃过吗？风味茄子是一道外焦里嫩，酸甜微辣的美食，特别适合下酒或下饭。
正好今天老爸想吃下饭菜，于是就借此机会做一道风味茄子给他尝尝。虽然开始我以为会很复杂，但没想到却如此简单，10几分钟就能出锅，味道好吃到没话说。
今天，晓饭桌就教您做这道外焦里嫩，酸甜微辣的风味茄子，按照我教您的 *** 做这道美食，茄子放1小时都不软，拌饭吃特别香，爱吃下饭菜的朋友不妨来学一下。
一、风味茄子的做法
主料：长茄子2根
辅料：甜椒（彩椒）2个、大蒜3瓣、香菜适量、干辣椒3个、花椒1勺
料汁：生抽2勺、白糖2勺、白醋2勺、盐1勺
1、先把茄子洗净，然后再切成长条，最后放入水中浸泡5分钟，防止稍后炸制时吸油。
2、茄子在浸泡的同时，把甜椒（彩椒）切块，大蒜切片，香菜切成小段备用。
3、食材全部处理好以后，开始调料汁，先在碗中倒入2勺生抽、2勺白糖、2勺白醋、1勺盐，接着再搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，等油温7成热后调中火，先用泡过水的茄子裹满一层玉米淀粉，然后再下锅炸制，直到把茄子炸至变色后即可捞出。
5、调大火复炸，复炸时需要把茄子炸至金 *** 后再捞出控油，这么做口感更好。
6、重新起锅烧油，等油温6成热后，下入3个干辣椒段、1勺花椒以及切好的蒜片，煸炒出香味。
7、煸炒出香味后，在锅中下入之前调好的料汁并炒香。
8、继续在锅中下入茄子、甜椒（彩椒）以及香菜并翻炒均匀，最后撒上少许白芝麻点缀即可出锅。
9、至此，这份外焦里嫩，酸甜微辣的风味茄子就做好啦，茄子放1个小时都不软，既好吃又下饭。
二、做风味茄子的注意事项
1、茄子切成条后，一定要先放入水中浸泡5分钟，再裹玉米淀粉炸制，这样做出来的风味茄子才不会油腻。
2、茄子至少需要复炸1遍，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感。
可以说风味茄子这么做比肉菜还好吃，相对于红烧茄子和肉末茄子来说，风味茄子的口感要更好一些，吃起来外焦里嫩，酸甜微辣，特别适合下酒或下饭。
我是晓饭桌，头条美食领域创作者，关注我可以了解更多美食教程，如果您喜欢我的作品，还麻烦您给我个关注和点赞呀，在此感激不尽，我们下期再见！
外面的茄子为什么这么好吃，一起学做茄子，汤汁拌饭茄子之所以在外面吃起来好吃，可能是因为采用了特殊的烹饪 *** 或者调味品的搭配。让我们一起学做茄子， *** 一道口感鲜嫩、汤汁浓郁的茄子，配上香喷喷的米饭。以下是汤汁拌饭的茄子 *** *** ：
<所需材料>
【茄子】2个
【葱姜蒜】
【酱油】2汤匙
【料酒】1汤匙
【糖】1茶匙
【淀粉】
【鸡精（可选）】
【食用油】
【清水】
< *** 步骤>
之一步：
将新鲜的茄子切成块状或段状，准备好待用。同时，将葱、姜和蒜切成细小的末状，以备后用。这样的准备工作为 *** 美味的茄子菜肴奠定了坚实的基础。
第二步：
在火热的锅上加入凉油，待油温升至适宜的温度后，将切好的茄子块小心地放入锅中，煎至两面呈现出 *** 的金 *** 。随后，用漏网或铲子将煎好的茄子捞出，备用。
第三步：
在锅中保留少量的底油，加热至适宜的温度后，将切好的葱、姜和蒜末一起倒入预热好的锅中，快速翻炒，使其散发出浓郁的香气。
第四步：
在炒香的葱姜蒜末中，加入适量的酱油、料酒和糖，迅速翻炒均匀，让调味料充分渗入茄子中，增添丰富的味道。
第五步：
在调味料均匀翻炒后，适量地加入清水，然后将煎好的茄子放入锅中，煮至茄子变软糯，吸收了充足的汤汁。
第六步：
根据个人的喜好，可以根据口味调整，适量添加鸡精来提升菜品的鲜味。这样可以使茄子更加美味可口，满足不同人的口味需求。
第七步：
此外，您还可以使用少许淀粉进行勾芡，以使汤汁略微变得浓稠。这样可以让茄子搭配的汤汁更加浓郁和滑润，为整道菜品增添一层丰富的口感和口味。淀粉的加入能够使汤汁更加稠密，让茄子吸收更多的汤汁，使其更加美味可口。
第八步：
最后，根据个人口味的偏好，您可以选择加入一些香菜或者细蒜末，以提升茄子搭配的菜品口感的层次感。这样的调味方式能够为菜品增添一抹清新的香气和独特的风味。香菜和蒜末的加入将为茄子搭配的菜品带来独特的风味和芳香。
第九步：
将茄子和汤汁充分混合均匀后，您可以将其与香喷喷的米饭搭配在一起享用。茄子的柔软质感和汤汁的浓郁口感将与米饭的香气和软糯口感相互融合，带来一道美味的主食组合。
风味茄子做法风味茄子是一道家常菜，每个饭馆都会做的一道菜。茄子是咱们比较常食用的一种蔬菜，它的 *** 味是甘、是凉的，归经归在胃经、脾经和大肠经，主要的功效是清热活血和消肿的作用，像热毒的脓肿，皮肤的脓肿，皮肤的这种疖肿，皮肤感染有效，还有对于这种皮肤的溃疡，多食用茄子，也有一定的保健作用。今天就给大家介绍一下风味茄子的做法。
材料：茄子两个、白砂糖、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、白醋、淀粉、生抽、香菜
*** 过程：
茄子洗净切成小块，清水淘净后捞出控水。
接下来是非常具有灵魂的一步了，风味茄子好不好吃就看这一步。先倒入白醋，放入少量淀粉进行搅拌，再倒入一点清水，再加一点淀粉搅拌，这样重复三次，直至茄子块被淀粉完全包裹。
锅中倒入油，加热至五成热，这个油温不容易掉粉，将包裹淀粉的茄子下锅，炸至金黄捞出备用。这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。
下面接着 *** 味汁，重新起锅烧油，放入葱、姜、蒜、盐、辣椒、花椒、白醋、生抽、白砂糖，搅拌，炒个糖色。
炒出糖色以后放入炸好的茄子，快速翻炒出锅，加上香菜和芝麻。酥脆又可口的风味茄子就做好了。一下子就激发出了酸甜可口的香味，闻着就直流口水，再配上刚出锅的米饭，怎么都吃不够呢。
总结：淀粉一定要少量多次、炸茄子时一定要重油保证更加酥脆、最后一定要快速翻炒防止糊锅。
这么简单的风味茄子，你学会了吗？
