2022年6月4号 星期六 阴转小雨
今天是星期六，我和孩子在家休息。临近中午了，孩子突然喊饿。我起身打开冰箱，冰箱里有点香菇。我跟孩子说：“你等一会，我去超市买点油菜。”很快，我拎回一捆油菜。
首先，我把油菜放入洗菜盆中，用清水清洗一下捞出放在菜板上，先用刀从中切一下，把头和叶分开。再拿出五六个香菇，先把香菇的跟剪掉，放入清水中，加入一小勺食盐，再加入适量的面碱，寖泡五分钟，清洗干净，切成薄片。
然后，起锅烧水，加入一小勺食盐，少量的食用油，先放入油菜头炒烫10秒钟，再放入油菜叶炒烫10秒钟H，然后放入香菇炒烫2分钟，捞出备用。
起锅烧油，先放入葱、姜、蒜炒出香味来，再放入香菇，放入一勺生抽酱油，多翻炒几次，炒出香菇中多余的水分，使香菇充分吸收酱油的香气。放入油菜翻炒几下，加入一小勺食盐和一小时味精，大火翻炒均匀。淋入少许淀粉勾兑，翻炒均匀。熄火可以出锅了。
香菇滑嫩油菜清脆的香菇炒油菜做好了，孩子吃了，赞不绝口。
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升级版的香菇炒油菜，味道特别香，爱吃素的人肯定会喜欢大家好！我是爱美食、爱分享的阿苷！每天都会定时更新美食，喜欢美食的朋友不妨也跟着做一做。请关注我！这样就能轻松找到我！
今天给大家分享的是好吃的香菇油菜油面筋。面筋有香味又有嚼劲，香菇、油菜吸收了面筋的味道，吃起来口味也有了一些层次。
总之，就是特别好吃。尤其是素菜，能做出这种味道和口感，是非常惊艳的。况且， *** *** 还不复杂，仅仅只是多加入了一种食材，就能达到这个效果，绝对是一加一大于二的典型 *** 。
香菇炒油菜是一道很经典的素菜。后来在湖南，发现加入油豆腐味道更好，所以之后很多年，这三种食材都是必不可少的。
不过，最近这段时间，我发现市场上买的油豆腐，味道大不如前了，或多或少都会有一些豆腥味或者卤水的苦味。
但是，我又不愿放弃这种经典做法。经过多次的尝试之后。我发现加入油面筋一起炒，也能获得很好的效果，而且还更加出色。
【香菇油菜油面筋】
所需食材：油面筋，香菇，油菜，大蒜，蚝油，胡椒粉，食盐，鸡精
*** 过程如下：
1.准备几块油面筋，几朵香菇以及适量的小油菜。
2.先把面筋切成小块，然后烧一锅热水，将油面筋倒入锅中煮5分钟。既可以去除一些油面筋里的油脂，还能让面筋的口感更耐嚼。
3.煮过的油面筋捞出控水；小油菜仔细清洗干净之后掰成小段；香菇切成薄片；最后再将蒜瓣切成大颗粒状。
4.锅中烧油，等油温烧到五成热左右，先放入蒜瓣炒出香味，然后把切好的香菇片倒入锅中，并且翻炒至明显脱水。
5.依次把小油菜和油面筋倒入锅中，并且翻炒均匀。
6.先加入一些蚝油和胡椒粉，然后倒入一点点清水，将菜稍微烧1-2分钟。（不要盖锅盖，这样能保持小油菜翠绿不发黄）
7.等锅中汤汁快要烧干的时候，加入适量的食盐和鸡精提味。
8.最后把炒好的菜，盛出装盘即可。
一道不一样的香菇油菜就做好了。味道真的挺不错的，有兴趣一定要试一试!
今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！
香菇炒油菜材料
- 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日晒干香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 几瓣
盐 · 1-2g
做法
① 泡香菇～
【香菇泡发小技巧】用70-80摄氏度的热水（速度快、香味比冷水泡更浓），在一个可以盖上盖子的容器里泡8-10分钟就可以了 （也就是洗菜和剥蒜的工夫）！
② 中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒，不然还没香就糊了。然后加入切好的泡发好的香菇炒香。
③ 加入洗干净的油菜炒熟就可以啦！
香菇炒油菜，只知道加蚝油？加一勺它，鲜味翻倍，口味更纯正香菇炒油菜，你平时是不是要么清炒，要么加蚝油来增鲜？
但是，蚝油平时都被我们快用烂了，其实，作为提鲜的调味品，可不只有蚝油哦，还有挺多的。
今天，我们来做一道家常小炒——香菇炒油菜，这次我们不放蚝油，改放了另外一种调味品。
这样做，不仅可以将家里的调味品都雨露均沾地消耗一下，并且，做出来的味道我感觉比放蚝油还好吃呢。
想知道是什么东西吗？来看看具体细节。
香菇炒油菜
【所需食材】
3株青菜，7个香菇，红椒1个，大蒜1大匙，葱适量。
花椒粉少许，牡蛎酱1大匙。
【具体做法】
之一步：先将小油菜挑选干净。
小油菜放到锅里焯水，水里提前加了少许盐和几滴醋。
焯水后过凉水沥干水备用。
第二步：香菇洗净切片，葱蒜切片，小红辣椒切圈。
香菇洗的时候不要长时间浸泡在水里，用的时候洗洗就好，进水太多炒的时候出水多，不好吃。
第三步：开始炒菜。
烧油，爆香葱和蒜。
放入香菇翻炒。
接着放入油麦菜。
开始调味，先放点花椒粉，再加入一汤匙牡蛎酱，少许盐。
翻炒均匀后，出锅前加入红辣椒翻炒均匀。喜欢的话，再撒点芝麻。
这样炒出来的香菇油麦菜，真的是又鲜又辣，配米饭没肉感觉都很香，超级过瘾的。
当然，不太能吃辣的，不放也行，或者做成微辣也可以。
所以，看起来这道菜很家常，但是，换了一种调料后，风味又变得与众不同。
这就是在家做菜的妙处，完全不用受 *** ，就可以烹饪出家人喜欢的风味，并且还能做到将家里储备的各种食材物尽其用。
最后，期待大家的关注与点赞，在我们寻味的旅程中，总有一款属于你的菜。
香菇炒油菜食材： 香菇10个、油菜400g、抽10g、香油3g、淀粉4g、水适量、植物油15g
做法： 1、香菇洗净，切片 。
2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵 。
3、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。
4、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开。 放入油菜焯水约几分钟，焯好水的油菜装盘。
5、锅里加入适量油，爆香姜蒜末 。 加入香菇、少许盐，翻炒，加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇， 汤汁浓稠的时候加入芡汁。
欢迎有缘的您阅读到本文，如果您喜欢我的美食文章，请点击“关注”我，我会持续更新更多优质的美食图文。
多吃蔬菜，对 *** 特别好，可以促进胃肠消化，能保持每天吃一道青菜，相信您一定容颜和肌肤看上去会年轻又嫩滑。相对来说南方的朋友可能更加喜欢炒青菜，我们东北这面大多以炖菜为主，所以在南方吃炒青菜的味道都觉得可好吃了，我也就经常学着南方人炒青菜的样子在家里舞勺弄锅的，不过每次家里人都说我炒得不错，很好吃，且很爱吃，这样就一次次增加了我对做饭菜的信心。
今天准备给家人做一道比较家常的炒青菜【香菇油菜】，想必这道菜大家应该都不陌生吧？香菇炒油菜大家有没有觉得这道菜有的时候炒的油菜不绿，香菇也没滋味，可这道菜怎么做能更入味更好吃呢？香菇炒油菜，要想香菇美味，油菜又绿又入味，一定要多加这一步，那就是在炒香菇油菜之前一定要把油菜和香菇下水焯煮一下，一定不要直接炒油菜，直接炒油菜，油菜会出很多水，而且还不绿，味道都随着出来的水流失了，会没啥味道。下面和大家分享一下我做的香菇炒油菜好吃又入味的具体做法。
【香菇炒油菜】
主要食材：香菇300克、油菜500克
配 料：蒜瓣2半、葱花少许、海鲜酱油少许、精盐适量、色拉油适量
烹饪步骤
1、香菇根部用剪子剪掉，泡在一个清水盆中，香菇头部的伞状部位容易有泥沙，这样用水泡泡，泥沙更容易被泡掉，会洗得很干净，吃时不会牙碜。
2、把整颗油菜都掰开，分离开一叶一叶的，这样有助于清洗的时候洗得干净，否则在整颗油菜的根部最容易有泥沙窝在根部洗不干净，把所有的油菜都掰开后，放到清水盆中浸泡清洗干净。
3、洗干净的香菇放到菜板上，顺着香菇头部切，厚度大约2毫米就可，整个的香菇炒菜时不容易入味，这样切开后，香菇的横切面就很容易入味，所以炒出来很美味好吃。
4、起锅烧水，水开后把切好的香菇和洗干净的油菜都要倒入锅中焯水，但焯水的顺序不要搞错，先锅中撒少许精盐，再滴几滴色拉油，这是关键的一步，然后把油菜倒入锅中，大约50秒后捞出油菜放冷水中过冷水，这样做油菜特别翠绿，而且炒出来的油菜还特别入味好吃。焯好油菜的热水不要扔，把香菇倒入热水锅中焯热水大约2分钟，捞出放冷水盆中清洗两遍，这样香菇更不会有泥沙残留了，不但干净，而且焯水后的香菇在炒菜时容易入味，都焯好后装入盘中备用。
5、起锅放油放葱花，然后倒入焯水后的香菇，放少许海鲜酱油，中火炒2分钟，让海鲜酱油充分的都沾在香菇上，这样香菇会非常有滋味。
6、香菇炒几下后，再下入焯水后的油菜，撒上适量精盐，大火炒2分钟，撒上蒜末，再翻炒两下，就可以出锅装盘了，美味好吃的香菇炒油菜就做好了。
香菇炒油菜做好后，端上桌油菜翠绿香菇油亮，看上去特别有食欲，吃起来味道清淡又有滋味，香菇的口感筋道有味，再配上绿绿的油菜，越吃越香，一盘都没够吃，下次再做一定要多做一些。
我是小厨二宝，每天都会和大家分享我的家常美食，我做的饭菜简单易学，食材更是容易购买到，希望 *** 们能够多多“关注”我，文章的下方可以给我“留言”，我们共同来探讨美食，朋友们明天见！
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香菇炒油菜的正宗做法，外型大气又下饭，招待客人倍有面子！平日里我们在家里做菜，除了简单的者鸡、鱼、肉之外，最常做的就是清炒各种青菜了。青菜本身就富含叶绿素及各种植物纤维，有营养且利于通肠道，很适合老人和孩子食用。炒青菜看似简单，但是里面也有很多讲究，把青菜炒的好吃，并且外型还好看，并不是一件简单的事情。下面就给大家介绍一道家常菜的做法，香菇炒油菜，很多清炒素菜都可以它为例子进行 *** 作。香菇炒油菜的正宗做法，外型大气又下饭，招待客人倍有面子！
一，食材的准备及前期加工
1，食材的准备：300克左右的油菜，香菇150克，蒜瓣适量。将油菜整根清洗干净，如果怕洗不干净，可以对半切开然后再清洗，不过最后成菜的品相上不是太好看。香菇去根，洗干净，然后片成大概是半厘米厚的片。蒜瓣切成粒，不要太小。大家注意了，加工青菜，为了使最后菜型好看，青菜更好完整，当然也要看具体是什么菜，并且葱姜蒜之类的辅食材尽量不要切得太碎。
二，食材中期的过水及煎炸的加工
1，油菜过水：这里着重强调一下青菜过水的原因。炒制青菜，一般是用“急火爆炒”的烹饪技法，讲究的是急火爆炒、快速出锅，主要目的就是为了菜的品相上更加好看。爆炒时，最怕的就是食材的外面熟了但是里面还没断生，所以食材要提前过一下水，使内部也能熟个差不多。但是给青菜过水又怕菜的颜色及脆度发生变化，这就是下面用到的 *** 了。注意，水中加盐、加植物油，放入油菜，大火烧开，10秒钟即可捞出。
2，油菜爆炒：热锅凉油，将捞出来的油菜重新倒入锅中，加适量盐，加少许水淀粉勾芡，迅速出锅。当然，这里只是介绍的油菜，有其特殊 *** ，不是每种青菜都需要这一步。说白了，这一步就是青菜过水后的爆炒，只是为了最后的菜型更好看，事先做出来摆好造型。煸炒好的油菜整齐地码放于盘中，这个时候，菜型已经出来一半了。
3，香菇的煎炒：这里香菇进行煎炒，其实和油菜的过水是一个道理，都是为了进一步预热食材，但是为什么要煎炒而不是过水呢？这也是为什么着重介绍这道菜的一个原因了，原因有两个，一是煎炒过的香菇，更能激发出它的香味，另外一个就更重要了，用香菇做菜，就是要取其鲜味，如果过水了，则会丢失鲜味。香菇炒至两面金黄、有菇香味飘出，冒出小泡泡的状态，即可盛出来。
三，食材的最后加工，一气呵成
热锅凉油，将之前切好的蒜粒倒入锅内煸香，放入香菇，加半勺水，小火煨制片刻，以便香菇的鲜味渗透到汤汁中，这时就要开始调味了。加入蚝油适量爆香，关于蚝油的用法，有种说法是不能在炒制中放入，主要怕粘锅及失去蚝香味，需要起锅前放入，这里可以不加。白糖、食盐、生抽、老抽适量，加入锅中，味精一类的就不要放了，然后勾入少许薄芡。整个过程除煨制香菇的片刻时间外，剩下的急火爆炒，时间控制在10秒钟，快速出锅。
关于这道香菇炒油菜的技术总结：1，油菜先过水，后勾芡爆炒后提前盛于盘中。2，香菇不可过水，要用油煎炒。3，煎炒后的香菇需重新下锅，加水煨制10秒钟左右，调味后爆炒10秒钟左右。4，很多爆炒青菜的做法，都跟这道菜一样，需要过水，过水时需加盐和食用油。
以上就是结合素炒青菜的原理，给大家介绍的关于香菇炒油菜的做法，有时间大家可以试着做下。一是这道菜有营养且下饭，另外一个就是菜型很好看，学会了，家里来客人的时候露一手会很有面子的。
“香菇炒油菜”因为香菇的软糯鲜香，油菜的清甜脆爽，其独特的芳香口味， *** 了很多人的味蕾，所以深得人们的喜爱。但是看似简单的家常菜，却有很多人做不好，不是油菜发黑发黄，吃着不香甜脆爽，就是香菇不入味，草腥味重。请教了饭店大厨以后，才知道原来是炒香菇和油菜的顺序错了。香菇炒油菜，是先炒香菇还是先炒油菜？大厨教你正确做法，真好吃。
春天的气候就像小孩的脸，忽冷忽热，风多雨少，气候非常的干燥，人们很容易上火，所以春天我们要少吃油腻的肉类，多吃一些清淡不油腻的美食，不但可以补充营养提高免疫力，吃多还不怕长肉肉，排除体内垃圾，好好给肝脏排排毒，春天就是养肝的好时候。香菇和油菜中都含有丰富的膳食纤维，维生素，蛋白质等营养成分，有排毒养颜，降血脂血压，预防便秘等好处，春天要多吃香菇炒油菜。春季养肝，这“2样”是首选，营养又解馋，好吃不油腻，太好吃了。
【准备的食材】：香菇300克，小油菜400克，瘦肉100克，姜1小块，大蒜1头，花椒皮6粒
【具体 *** 步骤】：1：油菜多洗几次，特别是油菜根部容易藏泥土，要用心清洗干净，沥干水分，对半切 *** 一边备用。油菜处理了，我们把小料准备好，瘦肉切成丁，姜切成末，大蒜切成末，油菜非常喜欢蒜，所以准备得比平时炒菜多一点。
2：香菇好吃，但是很多人在清洗的时候都头疼，这是因为香菇上边依附的杂质太不好清洗了，导致清洗多次还有 *** 粘合在香菇表面，太难清洗了！其实只要学会像我这样清洗，香菇上的杂质和细菌都会统统溜走，光鲜亮丽，让人看着有食欲，吃得还放心。只须在处理干净的香瓜中加入适量的面粉，适量的盐，浸泡5分钟，然后再清洗干净，你会发现黏乎乎的香瓜变得干净又光亮，非常的可爱。原因就是面粉有很好的吸附能力，很容易就把香菇上的杂质吸附下来了，而盐也有杀菌的作用，洗香菇的时候，加上这2样好食材，清洗起来就容易多了。
3：洗净的香菇斜刀切成四块，斜刀切香菇更容易入味。锅中水烧开，放进切好的香菇，倒进适量的盐杀杀菌，水开煮1分钟，杀一杀香菇中的水分，去去草酸和香菇中的异味，然后放到清水中洗净，捞出挤净水分，放进碗中备用。
4：香菇炒油菜是先炒香菇还是先炒油菜呢？大厨告诉我，如果先炒油菜，那么先炒好的油菜，一放颜色就很容易发黄，发黑，让人看了就没有食欲了，吃起来也不香甜脆爽了，所以我们应该先炒香菇。
5：热锅加油，油热放进姜，蒜末爆香，爆出香味放进瘦肉丁翻炒，肉炒至变色，加入料酒去腥，多加一些蚝油翻炒两下，放进香菇翻炒，炒出香菇中的水分，倒进半碗水淀粉勾芡，加盐，老抽，生抽上色，鸡精，汤汁炒至粘稠了，加适量的小磨香油增香提亮，搅拌均匀盛出来备用。是不是隔着屏幕就能闻到香味了？又香又粘稠的汤汁均匀地裹在香菇上，入味又鲜香，吃一口满嘴香，能不好吃吗？
6：锅中水烧开，放进切好的小油菜，加入适量的盐和糖搅拌均匀，加盐不但有杀菌的效果，而且还能使油菜的颜色更加鲜艳，而加糖会去掉油菜中的苦涩味，吃起来更清甜。焯水30秒，捞出油菜，放到凉水中过凉，然后挤净水分备用。焯水的时间和过凉水，是油菜香甜脆爽，颜色翠绿不发黑的关键。
7：另起锅加油，油热放进花椒皮爆香，爆出香味放进小油菜快速翻炒，炒出水分倒进少许水淀粉，加适量的盐和糖，翻炒至水淀粉粘稠，出锅摆盘，最后把热气腾腾的香菇倒在油菜中间，美味的“香菇炒油菜”就做好了，油菜清甜脆爽，香菇入味鲜香，肥而不腻，上桌全家都喜欢，天天吃也不腻！香菇炒油菜，是先炒香菇还是先炒油菜？大厨教你正确做法，真好吃。
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