我国对鱼胶(花胶)的研究与食用已有上 *** 的历史,花胶的功效与价值也得到了大众消费者的认可,然而,对于这么一个古老的行业,业内竟没有给消费者一个正确的引导和全面的认知,市场各逐眼前之利,狼藉一片,许多消费者还以为花胶就只有“黄花胶”,想买花胶不放心,怕假货、洗 *** 水,还要慕其虚名专门跑到 *** 购买。
许多妹子都知道花胶可以美容润肤、养颜补血,清肺润肺,是育龄女生日常保养、调适身体及 *** 内环境达到更佳备孕状态,孕期及产后/术后补虚的珍贵滋补品。
但是,花胶品种非常多,单价从几百元到上百万元的都有,其鉴别专业要求高,许多商家为了营销( hu you)效果,无中生有地叫出了许多脑洞大开的“新名字、新品种”,以低等差胶冒充高等贵胶,洗 *** 染色胶等都大大的扰乱了新手对优质花胶的鉴别和选择。
网上不缺乏断章取义、一知半解的花胶软文,作者写本文的目的旨在 *** 全面地让你认识花胶这样的一个行业,并学会 *** 的鉴别判断花胶的品种和质量。
一、花胶的来源及功效
鱼胶是鱼鳔(调节鱼身体比重、辅助呼吸及发声共鸣的 *** )的干制品,中国人对鱼胶的食疗 *** 用历史可追溯到1600年前《齐民要术》中有汉武帝食用鱼胶的记载,而后的诸多古籍医书中也对鱼胶的功效和食用 *** 进行详细记载(古籍记载不展开说,有兴趣的同学可自行百度)。中
医是一种经验医学,同理,鱼胶的功效也是我 *** 间历史上长期食疗 *** 用之经验总结,靠的是民间长期用 *** 实践中得到的经验总结及口碑相传(虽然现代医学也有尝试从鱼胶分子水平去解释鱼胶的 *** 理)。
我国曾经是鱼胶的之一大出产国,我国沿海曾经有大量的赤嘴鳘鱼(民间长期食用品种),也叫大黄鱼(不是菜市场那种黄鱼),而后随着过度捕捞和生态破环,我国海域的赤嘴鳘鱼近乎灭绝,同时随着 *** *** 及巨大的国内市场需求,世界各地的鱼胶货源都云集我国,所以市场上的鱼胶品种大爆发(许多新品种功效未得验证),鱼目混珠,参差不齐。
二、花胶的品种(按大类分,细分数百种)和等级
鱼胶分等级的依据如上节所言,是漫长历史中的“经验总结”和“约定俗成”,同学们仔细体会这两个词语,看的是鱼胶的品种(即鱼的品种),商家口中的“越大越好”和“越厚越好”只能在同品种、同公或母的前提下成立,不同品种之间是无法成立的,就像最小最薄的白花胶和蜘蛛胶都要比更大最厚的 *** 、斗湖胶贵重得多。
先标注一下五大 *** 名胶:金钱、赤嘴、白花、蜘蛛、房胶,这五种鱼胶功效卓越,在漫长的历史实践中脱颖而出，获得了很好的口碑,除了这五种,其他的都属于普通花胶,所以有心之人会把普通花胶会加工仿造成这名贵花胶的形状,或者冠上这些名贵鱼胶的名号来营销。
1、金钱鳘鱼胶
金钱鳘是最 *** 的鱼胶品种,分为大须金钱(墨西哥加湾 *** 鱼,因外观像本港小须金钱而被炒火)和本港小须金钱(黄唇鱼其特征为头部有两条长长的胶须,大须金钱的须粗且长并呈结节状,一节一节的俗称猪肠须;小须金钱的须直且细。金钱胶身的独特纹理行內称为山水纹或老人纹。
相传坊间有产妇血崩,在古时医疗水平低下,小须金钱可用于止血,故小须金钱古来被人们视为珍宝,有救命胶之称。现在国家为保护这两种濒危的独特鱼种, *** 明文规定买卖金钱鳘为违法行为并严厉打击。
2、赤嘴鳘鱼胶/鳘鱼胶
赤嘴鱼胶具有大补气血之功效,属鱼胶中的高级品种。首先,赤嘴鳘鱼曾经是我国的主要经济鱼种,是我国沿海带的主要渔获之一,人们可以经常接触到;其次,赤嘴鳘鱼胶的功效显著因而在民间的用 *** 经验上拥有很高的地位。潮汕地区俗话“有钱吃鮸,无钱免吃”。赤嘴鳘鱼胶在我 *** 间拥有极大的名气和辨识度。
赤嘴胶的特征有三：
之一、赤嘴无 *** 母,其胶体两侧有法令线;
第二、沿着两侧法令线会长有须花(须花如果拔掉会留孔,业内称出水孔);
第三、人参尾,其尾巴不是光溜溜尖直的,而是有分支的小花,形象人参得名人参尾。
赤嘴胶一般按产地命名,不同产地生长的赤嘴鱼鳔形状有差别而且晒制的工艺和造型也不一样。根据产地分有湛江赤嘴、 *** 赤嘴(公肚叫台山赤嘴,母肚叫厚肚赤嘴）、 *** 金兰赤嘴( *** 赤嘴)、印尼大耳赤嘴、巴基斯坦赤
嘴、印度素水赤嘴、孟加拉红鸡赤嘴、养殖赤嘴(主产汕头)、石肚赤嘴。
某些产地赤嘴胶由于该地赤嘴鱼种资源枯竭(量少到忽略不计),以该产地命名的赤嘴品种就演变成市场上的特定造型(款式)而不是真正指该原产地野生品种,现在的加工工艺也很容易把鲜鱼胶加工成各种原产地款式造型。如湛江造型赤嘴多由巴基斯坦赤嘴或养殖赤嘴捏造而成;金兰赤嘴由印尼大耳捏造而成;石肚赤嘴由巴基斯坦赤嘴捏造而成;养殖赤嘴一般加工成湛江款或台山款;素水赤嘴由于外观与红鸡赤嘴非常相似,所以一直挂着红鸡的名号在卖,市售的红鸡赤嘴基本就是素水赤嘴。不同产地的野生赤嘴,营养功效大同小异,只是有些名字起得特别,在市场上被莫名其妙地炒火了,红鸡赤嘴就是个案例。
3、白花胶/白莲
白花胶是世界排名第三的花胶品种,功效可与赤嘴媲美,而且口感更优,有“花胶之冠”之美誉。白花胶的鱼种是黄姑鱼,属于小型海洋鱼类,市面流通的品种按产地分有印尼白花胶、 *** 白花胶、巴基斯坦白花胶,汕头养殖白花胶(也叫溪沃、白奈、红袄),白花胶一般个头很小,行
内以“钱底”计价。
白花胶的胶质非常细腻,纹路呈“人字纹”分布,
白花胶与赤嘴胶一样无 *** 母在两侧都有法令线和岀水孔。白花胶不同于赤嘴的人参尾,白花胶的尾巴细长如丝,但般会被不小心弄断,
白花公胶还会有“厚薄肉”特征,即法令线中间部分厚,两侧薄,母胶则厚度均匀。
养殖白花胶不算真正意义上的白花胶,其鱼种是白奈鱼,属于白花胶的 *** 品种,俗称溪沃或红袄。该品种也有野生的,但数量很少。其胶体特征为上窄下宽,公胶比较厚且法令线发黑,母胶较薄法令线为原肉色。胶体 *** 有舌(因油多一般被处理掉。
市面上有一种叫“ *** 白花胶”的不是真正的白花胶,而是海鲈鱼胶(咸水黄花胶)。另外还有一种叫“加州白花胶”的其实是蝴蝶胶(河豚气泡或须鼬鳎),都是挂羊头卖狗肉的营销名号。
4、蜘蛛胶
蜘蛛胶的鱼种是小鳞波曼 *** 鱼,是一种小型海洋鱼种,记录捕获最重的也不过18Kg。蜘蛛胶主产地是印尼和 *** 。
其鱼胶小而薄但非常名贵,未开片的原胶简像T字形锤子,头部有数根小须,整体形状像蜘蛛因而得名蜘蛛胶,公胶有两条深陷的法令线且有厚薄肉之特征,母胶没有法令线且厚度均匀。蜘蛛胶在 *** 被视为“养颜圣品“,对支气管炎也有一定的辅助疗效。
蜘蛛胶外形与黄花胶有一些相似,所以市面上会有用咸水黄花胶或一些蜘蛛胶的 *** 品种来冒充蜘蛛胶,最常见的 *** 低廉“ *** 蜘蛛胶”就是其中一种。
5、房胶/ *** 金钱/红肚
房胶是 *** 鱼胶品种之一,其功效价值仅次金钱鳘,优于赤嘴鳘鱼胶,房胶除了鱼胶所有的 *** 用功效特点外,尤其对肺气肿、胃炎、支气管炎,胃肺岀血、风湿 *** 心脏病有着不错的疗效。房胶又称 *** 胶,因头部两个凸角形象女 *** *** 而得名,其鱼种为斜纹大棘鱼,其胶一般较大,记录最重的有3斤多,产地 *** ,数量极其稀少。
房胶头部有两个凸角(区别于北海胶的长耳朵),没有法令线和出水孔,房胶母肚厚薄均匀,公肚有厚薄肉的特征,潮汕地方名“红肚”。
房胶有与金钱胶类似的“山水纹“,有金钱肉质,故又名 *** 金钱。
*** 品种介绍完,以下介绍普通品种
6、北海胶/扎胶
北海鱼胶是源产自南美洲和北美洲的一类鱼胶。北海鱼胶并不是广西北海出产的,因为这类品种的鱼胶以前主要从广西北海市海关进入我国境内,所以北海鱼胶特指这些产自南美洲海域的鱼胶。北海鱼胶又名扎胶,以前的商人都是把这种鱼胶捆成一扎扎,然后再用麻袋一包包装起来,所以依照形状命名扎胶。
北海鱼胶的特征是胶体头部有两个长长的尖耳朵。
北海公胶的肉较薄但柔滑细腻,母胶肉较厚但相对粗糙;北海公胶有两条深深凹陷进去的法令线,母胶没有(某些会被人为折出两条沟冒充公胶);
北海公胶虽然有法令线,但没有和赤嘴(鳘鱼胶)一样的出水孔和须花;
北海鱼胶的尾巴都是直直的,光溜溜的尖尾巴,没有鳘鱼胶一样的“人参尾”。
部分北海鱼胶是无法令线不分公母的,如北海阴阳肚、北海大耳和北海金钱。
北海类鱼胶的子品种部分按产地命名部分按特征命名。以产地命名的有苏里南北海、委內瑞拉北海(尖尾北海)、巴西北海、墨西哥北海等;以肉质分有柔肉北海(一般指苏里南、委內瑞拉、巴西货)和粗肉北海(一般指厄瓜多尔秘鲁海域产);按特征分还有双背北海、阴阳肚、南
美气简、北海大耳、北海金钱,无头北海(头部油特多被砍掉了)。
7、黄花胶/鸭泡肚
黄花胶不是黄花鱼的胶(某宝说法),而是鲈鱼的胶,分咸水品种和淡水品种。市面上最常见的是产量巨大的非洲淡水品种,即尼罗河鲈鱼。咸水黄花胶又名佐罗,主产东南亚一带。黄花胶有原简状、开片状、扁条形(咸水)。
淡水黄花胶——鲈形目尖吻鲈科,来自非洲淡水尼罗河鲈鱼的鱼鳔,主产地非洲维多利亚湖,该种鱼胶原简Y字形,头尾有一条很粗的凸起来的肉筋相连。这种鱼胶是“全国统一的金 *** ”,营养非常一般,但口感较好,腥味较淡。
咸水黄花胶整体要比淡水品种薄肉很多小只很多,海里生长的鲈鱼胶中间“筋”要比淡水品种的浅,一般是延伸到胶身中部就消失了,其口感和营养优于淡水品种。
咸水黄花胶的造型与蜘蛛胶有几分相似,故经常被用来冒充蜘蛛胶。
8、蝴蝶胶
蝴蝶胶的鱼种有两种,多须鳎鼬和河豚鱼泡,南美洲和非洲均有产岀,这种鱼胶开片的造型形象蝴蝶故得名蝴蝶胶,近来很多电商把蝴蝶胶吹捧成“加州白花胶”,其实它除了颜色偏白,跟白花胶一点关系都没有。
9、非洲 *** 胶
*** 胶产于非洲海域一种大型鱼胶,鱼种为黑斑十指马鲅。其胶体一般有横向分布的纹理,公胶有法令线,呈厚薄肉,法线中间薄两侧厚;母胶没有法线且厚薄均匀,腥味较大。
非洲 *** 胶一般易与东南亚竹叶胶(双芽胶)混
淆,初学者要注意分辨。
10、竹叶胶(双芽胶)
竹叶胶也称双芽胶,是产自东南亚海域的一种大型鱼胶,因开片形状似竹叶,胶体有两条可以撕下来的胶须(不是法令线)而得名。非洲产的 *** 与竹叶极像,差别在于竹叶有两条胶须贴在身上,当然有的洗的时候撕掉了,但还是有两条轻微的印子。竹叶胶肉软糯,胶质黏腥味较大，有传竹叶胶有止咳清肺之功效。
11、金龙胶
金龙胶原来是我国海域岀产的大黄鱼胶,即赤嘴鳘的种,只是民间已绝迹数十载。
现在的金龙胶只是一个虚名。市场上被冠名“金龙胶”的般有两种,一种是东南亚产的小双芽竹叶胶;另一种是南美洲的北海小气筒。
12、斗湖胶
斗湖胶是马友鱼胶,非洲与东南亚海域均有产出。斗湖胶般个头可以很大,超半斤的很常见。
斗湖胶不分公母,无法令线,胶体常有特定的指罗纹(弧形指纹),东南亚的斗湖还会有一条长长的尾巴,斗湖胶属 *** 质较差的胶种,其胶质浓稠有养胃之说法。由于个头大显眼,品相好的斗湖常常会拿来做店铺摆设,遇到新手还可以忽悠一番。
斗湖胶一眼看去就是一块大肉饼,没显眼特征,所以也经常被用作伪造赤嘴鳘或金钱鳘的“原材料”。
13、鳕鱼胶新西兰胶
鳕鱼胶顾名思义取自鳕鱼,产量非常大,其主产地有墨西哥、冰岛、新西兰、澳洲。其中新西兰岀产的鳕鱼胶由于旅游业带动加上 *** ,成为网红品种, *** 一路飙升，导致 *** 价比极差。
鳕鱼胶之胶体成波浪状,“圆卷卷的”,新西兰和澳洲的比较厚,形状比较平整长方形,胶体常带血色甚至有连着鱼骨的白点。鳕鱼 *** 质普通属于菜胶的一种。
14、非洲鸭梨肚
鸭梨肚产于非洲,其鱼跟鳘鱼十分相像但却不属于鳘鱼。
鸭梨胶胶体很长,肉质很硬且腥味很重,鸭梨肚有岀水孔,鸭梨公肚还有厚薄肉的特征。
鸭梨胶是最经常用来仿冒(养殖)赤嘴鳘鱼胶的品种,没有之一,其一般被捏造成湛江赤嘴款形来卖,由于颜色深还经常被充当老胶,许多新手都上过当,鸭梨肚在市场上被冠以多个名号:有称“巴基斯坦赤嘴”、“黑鳘赤嘴”、“湛江赤嘴”。
如何识别鸭梨肚:鸭梨肚胶体长,捏成湛江款时尾部折纹超过三行。
鸭梨肚没有法令线,且一般是冻胶处理肉质粗糙,颜色深。
15、小米胶鸡蛋胶
鸡蛋胶是因为胶体像椭圆的鸡蛋而得名,是一种产量极大的小型淡水鱼胶,鱼种就是我们常见的草鱼/胖头鱼。主产地为泰国、 *** 、湖北。其中以湖北、 *** 出产质优,泰国的稍差,部分鸡蛋胶带有苦腥味是因为取胶时染上鱼胆汁所导致,鸡蛋胶属菜胶的一种。
16、鲶鱼胶/成鱼胶/葫芦胶/赤肚
这类鱼胶取自淡水鲶鱼,肉质很硬,苦腥味很大。 *** 质非常差,一些商家会以治疗胃病、治胃寒的功效来营销。
17、鯽鱼胶/红鱼肚
*** 质很差的一种淡水小鱼胶,酒店一般用来油爆。
18、鳝肚/鳗鱼胶
鳝肚是取自鳗鱼的鱼鳔,基本上都晒制成细长条形的气筒状。我国与印尼、 *** 等国海域均有产出,其中以我国和印尼产的质量更优。鳝肚一般出现在广府地区的围餐宴席中。
三、新手对鱼胶的常见误解
1、鱼胶是越大越厚的就好?
鱼胶的功效价值( *** )与“大小”、“厚薄”没有必然的联系。许多名贵的花胶都很小很薄,也有很大很厚的花胶 *** 质很差。花胶的功效关键是看品种,而品种的排位又是漫长食疗 *** 用历史中的“经验总结”和“约定俗成”。举例:名贵如蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶一般都很小很薄;而斗湖、双牙、鲶鱼胶一般很大很厚功效却极其普通。
同品种,同公母的前提下,越大越厚的越好。
2、 *** 才能买到正品好花胶?
此现象反映了消费者对 *** 食品安全状况的担忧,为了迎合部分消费者的心理,很多 *** 商家也开始打着 *** 品牌的口号或者进口( *** 心里)花胶的口号来“镶金营销“。
广东省才是全世界更大的花胶集散地和消费市场。 *** 和 *** 的花胶都是货出同源, *** 除了少量珍贵的本港货之外,大部分花胶都也是来自世界各地。有些花胶品种的大
部分在产地已经洗过 *** 水了,如非洲黄花和印度素水赤嘴,这也不是经销商能控制的。想买到好花胶必须要先懂花胶,接受天然花胶存在的瑕疵。
3、为什么要对花胶进行洗 *** 染色?
其一、花胶洗 *** 水是为了是花胶的颜色更加统一、白净、好看;
其二、鱼鳔洗过 *** 水后可以掩盖其本省的腥味;
其三、洗 *** 水可以让鱼胶增重,所谓好看又便宜；
其四、用 *** 水清洗鱼胶快速方便,可大大节约人力清洗成本；
其五、不洗 *** 的同一批鱼胶颜色不会太统一,一般会带有血色和鱼油,看起来“脏脏的”,购买时一定看仔细。
4、同样品种的花胶在不同地区有不同的名字叫 ***
这是不诚信商家最常见的忽悠套路,这样可以把廉价普通品种冠以名贵品种的大名,并称是不同地方有不同叫法。所以什么花胶都加个“鳘鱼胶“、”蜘蛛胶“、”白花胶“,才出现如“北海鳘”、“ *** 鳘”、“加州白花胶”等等脑洞大开的名字。
自秦始皇一统六国以来,就统一度量衡,况且是花胶这样个老行业。同一品种在同一地区或不同地区确实有不同叫法,但绝不会把低等胶叫成高等胶混淆品种,你让他把金钱鳘叫成北海胶试试。
5、花胶的胶龄与干度
花胶可以无限期保存,新胶的营养更好,但老胶由于长期存放,附在胶体表面的鱼油会氧化,所以腥味更淡,微量元素的长期氧化转化也令老胶更有特殊风味,老胶的颜色比新胶颜色深，日常食用不必太在意新老。
鱼胶的干度可以说是个套路,许多产地出货只有8到9成干,含一两成水分,甚至要放冰箱才能保存,所以很多 *** 市场从产地拿回的新货,宁愿拿袋子密封起来闷发霉也不愿意失水掉秤,同样的 *** ,一个足干货,一个八成干货(头数规格还优势)，一个亏钱一个赚钱。
6、有人造的花胶吗?
花胶的假货一般指用低等品种的花胶捏造型伪造高等品种,至于用淀粉明胶合成的现在很少见,除了一种叫“指甲胶”的。 *** 盛传的用兔子耳朵、鱿鱼假造的花胶都哄小朋友的故事。
7、花胶炖久了变薄融化是不是不好，酒店炖花胶看上去很大很厚。
没有绝对炖不化的花胶,花胶的主要成分是胶原蛋白,长时间炖煮会使得胶原溶于汤水中,从而是汤水变粘,花胶冻就这样来的。公胶相对母胶更耐久炖,所以常说公胶久炖不化,口感爽脆,母胶炖久了融化在汤水里,煲出来的汤更粘。
为了有视觉效果,酒店一般会先把肉汤炖好,再把泡发得胖胖的花胶放下去焯一下就上桌,其实就 *** 汤泡刚发好的花胶。跟你吃炖久了变薄的花胶营养是一样的,只不过个营养在汤里,一个营养在胶肉里。
8、公胶和母胶的区别?
大多数品种,在鱼的大小相同的前提下,母胶要比公胶厚而大,公胶虽然相对薄和小点,但公胶肉质要比母胶更为柔和细腻,母胶相对粗糙,原因是鱼鳔是公鱼求偶发声的 *** ,其胶肉纤维更为紧密。所以公胶更耐炖、口感更好, *** 也更高。但营养功效公母是差不多的。
9、汤水奶白，放凉要能成冻的才是好花胶?
好花胶的汤水一定是清澈的,反过来不一定成立。好花胶般都可以成冻,成冻的不一定是好花胶,很便宜的鸡蛋胶也可以成冻,再强调一遍,好不好关键看品种。
10、花胶一定要泡发吗?
泡发主要为了除腥和方便更多的烹饪方式(炒、焖扣)等。炖汤不追求视觉效果的亲只需用冷水把鱼胶泡软可轻松卷曲)后洗去花胶上的鱼油灰尘,煮沸姜水后转小火,然后把泡软的鱼胶放下去飞水1-2分钟(看花胶厚度)捞起另外加水加料炖即可。
大家都喜欢吃鱼胶，你知道 *** 价比更高的3款鱼胶是哪个吗？在潮汕地区更受欢迎的就是北海鱼胶和赤嘴鱼胶了，其实现在鱼胶很贵，导致很多新品种，类似什么葫芦鱼胶 黄花片 豆仁胶等等
入门级鱼胶
1、黄花胶
黄花胶，又名咸水鲈鱼胶，也叫小黄花、花胶仔，通常为筒状。即没有剖开鱼鳔，保持原状所晒制的花胶，主产于印尼、泰国、 *** 等东南亚一带的咸水水域，通常以咸水尖吻鲈的鱼鳔所制成，其口感好、腥味小、弹 *** 强， *** 适中，适合炖煮煲汤，是比较受大众欢迎的一款。
2、鳕鱼胶
鳕鱼有几十个个品种，主要分布北欧，格陵兰、冰岛，另外市面上人们追求泡发率的太平洋鳕鱼胶，也就是新西兰鳕鱼胶，不同品种的鳕鱼之间生长环境天差地别，因此 *** 价比也不一样， *** 也不一样。
3、金龙鱼胶
金龙鱼胶是鱼胶的一种，这种鱼胶来源于海洋鱼类大黄花鱼，是这种鱼的鱼鳔经常加工以后得到的高营养食材，这种鱼胶与其他鱼胶相比个头要大，而且它外表多接近金 *** ，人们就依据它的这些特 *** ，把它定名为金龙鱼胶。
*** 价比鱼胶
1、北海鱼胶
北海鱼胶公肚，拥有强劲的口感，可媲美赤嘴鳘鱼胶公肚（ *** 人叫“扎胶公”）， *** 却远不及赤嘴鳘公肚，因此常被酒楼用作鱼胶食材。
2、大耳赤嘴
赤嘴鳘属于珍贵鱼种，生活在从没有受到污染的深水海洋，具有很高的营养价值，鱼肚的膘内提炼出来的鱼胶是鱼胶中的极品。
3、白花胶
白花胶又名“白奈”“白莲”，取自名贵的小型鱼种浅色黄姑鱼（也叫库氏黄姑鱼）的鱼鳔，是名贵的滋补品，具有很高的价值。从鱼胶品种上来说，仅次于金钱鳘鱼胶、房胶和蜘蛛胶，是鱼胶中属于传统的名贵品种。
收藏级鱼胶
1、金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤 *** 在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
2、蜘蛛胶
蜘蛛胶（小鳞波曼 *** 鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、 *** 和 *** 。前两个产地的市面上相当的稀少，而且 *** 也非常的高，一般市面上常见到的，都是 *** 产地的居多。
3、台山赤嘴
台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前， *** 期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人食用。
结束语
个人觉得，花胶不了解的网友在选购花胶时，不要单独从 *** 角度出发去衡量适合自己，应该从 *** 价 *** 角度出发选择适中的自己的。
在生活的交际中经常有身边的朋友找我购买日常滋补食用的花胶，也许是习惯了吧，三四年过去了，我一如既往会对来找购买的朋友最实惠的 *** 。
由于花胶是就和红酒一样年份越久，花胶中的蛋白质会被微生物更加充分分解为适合 *** 吸收的氨基酸，因此很多具有一定闲钱的人均把花胶当成稳赚不赔的收藏品，购入一批保存一段时间再放出市场，以此获利。这也许就是花胶 *** 上涨的原因之一吧。
「健康」牢记！鱼身上的这个部位，千万不要吃鱼是好吃的。
烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头……鱼有一百万种做法。味道好、吃不胖，营养超丰富，富含蛋白质、维生素 D、硒等等。
中国膳食指南也说了：建议每周吃鱼 280～525 克。
不过，鱼虽然好吃，很多人却没吃对。比如最关键的一点，有个地方千万不能吃：
鱼胆
民间有很多偏方说，吃了鱼胆能清火明目。
这么说的人，不是傻就是坏。
不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类，包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。
因此，在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。
说到这儿，你可能要问了，那除了鱼胆，鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方，都能吃吗？
吃了不补脑的鱼头
鱼头做的菜很多，最有名的当属剁椒鱼头。
鱼头中含有丰富的 EPA 和 DHA（当然鱼肉中也有），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。
但补脑就别指望了。
提醒一句，鱼头和鱼肉一样，建议尽量避免选择含汞高的鱼，比如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、剑鱼。
常见的河鱼，还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等，都是不错的。
总被嫌弃的鱼鳞
一般做鱼之一件事就是刮鳞，有时候还会让菜市场的小贩代劳。
但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白，能美容养颜，不能丢？
说实在的，有倒是有，但含量还不如猪皮。
而且，胶原蛋白不算优质蛋白质，美容养颜的作用无从谈起，还不如吃个鸡蛋。
但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感，那吃吃也无妨。
滑溜溜的鱼皮
鱼皮，口感 *** ，不少人都喜欢。
但传言说鱼皮容易被重金属污染，所以很多人对它心存疑虑。
其实，目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。
而且就算是有，估计要吃好几吨鱼皮才会有害，一条鱼的鱼皮只有那么一点，不用怕。
不过同样的，还是尽量选择污染小，含汞少的鱼。
无人宠幸的鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸 *** ，很少听说有人吃它。
其实它含铁丰富，可以吃。除了口感不同以外，吃起来和鸡血鸭血还真有点像。
但是，不喜欢这口感的话，就别勉强了。
被捧上天的鱼子
*** 鱼子酱，常常作为是 *** 里的有钱人必点佳品。
鱼子是鱼的卵，送入口咬下去有爆浆的感觉。
它不仅好吃好看，还有相当丰富的卵磷脂，对神经 *** 的发育有帮助。
但，卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是卯足劲儿吃的话，就容易胖……
喜欢吃就吃，不怕长胖就大胆吃。
会浮起来的鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，有点小文艺，也就是能让鱼在水里 *** 升降的 *** 。
干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质可以高达 75% 以上，不过这也没什么稀罕的，牛肉干的蛋白质不比花胶少，脂肪也差不多，重要的是，口感要好。
传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。
还是那句话：喜欢吃就吃，不喜欢就扔。
难以下咽的鱼刺
吃鱼的人，谁还没被鱼刺卡过一两次……喉咙卡刺一瞬间，真的是恨不得全世界的鱼没刺。
其实，鱼刺和鱼骨头都是可以吃的，例如那些香酥鱼骨小零食。
鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙，但 *** 能吸收的量太少，所以当零嘴吃，尝个味儿就行。
家里红烧鱼的刺，为了你的生命着想，还是别吃了。
变成成语的鱼眼
据说，吃鱼眼明目。
鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。
但所含的量并不突出，对于明目真的没啥用，口感那么差，就别为难自己了。
看了这么多没记住？没关系，一图带你复习复习。
好啦，今天的鱼就吃到这里，走之前来聊聊，说说你最喜欢吃哪个部分呀？
秋天鲈鱼肥美时，补肝益肾，要做得色香味俱全还是有些讲究鲈鱼富含蛋白质、维生素、还含有钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补 *** 、益脾胃、化痰止咳之功效，对 *** 不足者有很好的补益作用。比较常见的有海鲈和淡水鲈两种，家庭中食用鲈鱼的 *** 多用于清蒸或红烧。清蒸鲈鱼看似简单，但要做得色香味俱全还是有些讲究，比如刀工的处理，配料腌制，火候的控制等等。
清蒸鲈鱼 | by 零下一度0511
原料：
淡水鲈鱼1条、姜10片、葱2棵、蒜2瓣、料酒3勺、红尖椒1个、蒸鱼豉油30克
1. 取适量姜丝、葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
2. 鲈鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。
3. 沿鱼肚中间大骨左右各切一刀，背部处不能切断，使鱼呈趴着的形状。
4. 取一个盘子，底部垫上适量姜片、蒜片、葱段。
5. 刀工处理好的鲈鱼涂抹一层姜葱料酒，鱼身再摆上适量姜片，腌制十分钟。
6. 取适量葱白与葱叶切丝，红尖椒切丝备用。
7. 将鲈鱼放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟转小火蒸5分钟。
8. 蒸熟后端出盘子，去除姜片倒去汤汁。
9. 沿盘子周围淋入蒸鱼豉油，摆上红椒丝和葱丝，再淋上热油。
10. 成品图。
小窍门：
1、鲈鱼入锅前需要先腌制十分钟，用自己调制的姜葱料酒，去腥效果比直接用料酒要好很多。
2、盘底垫一些姜、葱、蒜，鱼身再摆上适量姜片，这样蒸出来的鱼味道会更好。
3、入锅蒸的时间约为6-8分钟，具体时间看鱼的大小，还有蒸锅的 *** 能。
导语:秋季食用这鱼滋润皮肤补充营养，比金鲳鱼好吃，比鲈鱼有营养，不要错过了。
进入秋季后，天气慢慢的转凉，早晚温差比较大，气候也逐渐的变得干燥起来，季节转换我们 *** 也要适应季节的变化，进入秋季后平时饮食上除了合理的补充营养还要适当的食用滋润防干燥的食材，秋季吃鱼就非常的适合，不仅能滋阴润燥，还能大量补充营养。
在我们这边虽然不是沿海地区，但是我平时买得最多的食材就是鱼了，特别是各种各样的海鱼，海鱼肉质鲜美，简单做法就很美味，家里 *** 特别喜欢吃。那么适合秋季食用的海鱼有哪些呢？我会毫不犹豫地给大家推荐小黄鱼。
小黄鱼在不同地方还有不同的别名，又称:花鱼、小黄花鱼、小鲜，并且它有大黄鱼和小黄鱼之分，大小黄鱼和带鱼三者也被称为中国三大海产。小黄鱼因为营养丰富，富含大量的蛋白质，钙、钾、维生素A、维生素、以及磷、硒等矿物质。常吃小黄鱼延缓衰老，对 *** 有非常好的益气补血的作用，体质虚弱的中老年人食用小黄鱼有很好的食疗效果。
秋天这鱼我常买，营养丰富，肉质厚实口感鲜嫩，再贵也要买来尝尝吃。小黄鱼身形体长而扁，头大而扁，跟大黄鱼外形几乎相近。小黄鱼有温暖 *** 洄游习惯，每到生育期都会分批洄游向近海，由于黄鱼是中国特有的地方 *** 鱼类，而且有着较好的口感和丰富的矿物质和维生素，所以黄鱼是我国重要的名贵经济鱼类之一，一直以来都受到大部分人的喜爱。
小黄鱼在春季和秋季正长得肥美，秋季正是黄鱼产卵时期，接近 *** 期的小黄鱼身体储存了大量的脂肪和营养，因为产卵期体内的谷氨酸含量也有所增加，使得鱼肉质更加的鲜美，下面我给大家分享一道清焖小黄鱼的美食做法，做法简单营养味美，秋季食用滋润防燥，喜欢的朋友可以收藏起来想吃的时候学着做。
【清焖小黄鱼】
食材:小黄鱼、葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、黄豆酱、蚝油、洋葱、蒜
1、小黄鱼本事刺少，所以我买了小条的小黄鱼也不担心刺多的问题，把买来的小黄鱼清洗干净，再把所有的小黄鱼用干净的布吸干鱼身表面水分备用。
2、处理干净的小黄鱼加入葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、黄豆酱、蚝油，把调料均匀地涂抹在每一条小黄鱼身上，包括鱼肚里面也涂上调料，然后静置腌制十分钟左右。
3、准备半个洋葱切成小方块，再剥10个蒜粒，热锅下油，把洋葱和蒜粒放入锅中炒两分钟，炒出蒜和洋葱的香味即可。
4、改成小火，洋葱和蒜粒留在锅底不用取出，然后直接把腌制了10分钟的小黄鱼铺到炖锅中，盖上盖子焖煮15分钟左右即可。
看看煮出来的小黄鱼鲜美多汁，而且小黄鱼全身只有一条主骨刺，没有其它多余的小刺，老人和小孩吃也很不错。
厨嫂有话说:小黄鱼作为海鱼，腥味自然比较重，所以吃的时候有不少人会把小黄鱼的鱼头去掉不要，小黄鱼的鱼头位置有一块皮，这块鱼皮是导致腥味重的原因之一，不想去掉鱼头的朋友们可以把鱼头的这块皮去掉来减少鱼的腥味。
小黄鱼身上的鱼鳞很小，因为太小有不少人以为小黄鱼是没有鱼鳞的，那么吃的时候要不要刮鱼鳞呢？这个可以看个人的习惯喜好来定，因为小黄鱼的鱼鳞腥味不重，食用起来也没有大的影响，我个人喜欢刮鳞的，有的人觉得刮鳞和不刮鳞食用口感没有多大的变化就会选择不刮。
你喜欢小黄鱼吗？你还知道小黄鱼哪些好吃的做法？分享出来给大家一起学习一下吧！我是厨嫂，用最简单的食材做出最美味的佳肴，我会定时给大家分享不同的美食做法，如果你喜欢我的分享，关注＋点赞＋收藏＋转发支持一下吧！感谢您一直的陪伴。
花胶的挑选鱼烹饪 ***花胶因鱼的品种不同而分扎胶（海鲈鱼）、鳝肚（鳗及鳝类）、黄花胶（黄花鱼）、白花胶（白花鱼）、广肚（鳘鱼）等。身价也有很大的差别。
新西兰只有一个品种的花胶（Lishi fishi）。新西兰本地生产的花胶基本上都是来自一种鱼：Ling fish（Genypterus blacodes）。Ling Fish 就是我们经常吃的鳕鱼其中一种。
选购优质新西兰花胶一般从3个方面入手
1，头数
所谓“十斤鱼一两胶”。意思是一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
新西兰花胶普遍按照单块重量来区分，或者说头数来划分。以5009来计，头数越少的则品质越好
如果是个人自己吃的话，500g几十头的小胶泡发烹饪， *** 价比等方面都很好。送礼的话就选择些大块一点的，大方得体。
2、色泽
新西兰花胶颜色普遍偏红，但是无论是红还是白的花胶，如果是年份差不多的话其营养成分和食疗作用并不是相差很大。以之地洁净，无血筋淤血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
3、干度
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗2无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”切忌选择。
优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身。花胶的颜色愈深，则 *** 它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人吸收，更滋补。
但新西兰的花胶基本都是新花胶，陈年花胶并不多。
花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫。一般放容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可以放在米缸保存，或者用塑料密封后放于 *** 通风地方保存。
为避免花胶受潮，每年 *** 的季节把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会裂开。对于金发好的花胶不宜久存，应尽快食用。
新西兰花胶，新西兰鳕鳘鱼是深海鱼，深海寒冷，鱼的生长速度很慢，鱼鳔的肉质和厚度就会非常密实，胶质大部分锁定在鱼胶里，不流失，也不大程度缩小。
这也是新西兰花胶为什么近几年越来越受欢迎的重要原因。
吃花胶的更佳时间
早上7：00-8：00空腹吃或者晚上10：00-11：00空腹吃。
其中的原因是，空腹吃可以让身体直接吸收花胶中所含有的活 *** 蛋白分解后的各种氨基酸。
人的身体，从夜晚9点开始，就进入了各个体内 *** 的修养排毒的过程，晚上9点-11点，是淋巴 *** 的排毒过程，免疫 *** 最为活跃，这时吃花胶比较容易加强免疫 *** 功能。
那么到了早上7点-9点， *** 需要大量吸收营养素了。这是摄入高营养的花胶，最容易被 *** 吸收。在吃花胶后15分钟再吃早餐，是更好的、
吃花胶的食量
每周2-3次， *** 每次30克 儿童（9岁以上）和老人每次15克。
老人和儿童吃花胶，不要太多，花胶不是 *** ，给生病了、虚弱的人多吃花胶是错误的理论。
花胶的功能在于慢慢增强 *** 的免疫力， *** 温和，营养丰富，对吸收的要求也同样很高，过度的吃花胶，消化 *** 可能难以吸收，这是很浪费的。每次15克就足以保证身体所需的营养了。
孕妇吃花胶的好处
花胶对孕妇在不同时期 的不同功效：孕妇吃花胶对自己与宝宝的皮肤、抵抗力、身体各方面都很好！
孕前2个月：夫妻吃花胶极大提高 *** 的活力：
*** 12周内：增强胎儿体能，避免妈妈妊辰纹：
*** 13-27周：帮助胎儿大脑更好的发育，提高智力：
*** 28-40周：给生产提供强大体能供给：
产后10个月：恢复身体，提高奶水蛋白含量：
本文转载于：花胶小钱钱
为什么貌似便宜、实际上吃亏的总是你：关于花胶的选购品种、产地、质量
买花胶首先要根据自己的身体症状决定购买的品种。因为花胶不但种类繁多，不少品种还分多个不同的产地，而品种和产地差异都会直接影响到花胶的质量、功效和 *** ！决定好所要购买的品种后再来看一看如何挑选花胶。选花胶不能一味地去比 *** ，更要注重花胶的质量！吃花胶是为了养生，让自己变得更健康。
*** 水胶
任何行业都有不法商贩，有些人为了牟利会把鱼鳔用 *** 水洗干净，甚至用 *** 熏之类的。挑选花胶的时候，尽量挑选颜色不均匀，带有血迹的，外表通透的花胶。而不是选那种全部统一色，外表金黄带白的很好看，看起来没什么光泽，肉质松散的货。 *** 水胶在 *** 水中泡过，会跟 *** 水产生化学反应，不但不具备花胶原有的滋补功效，还会对身体产生 *** 影响！
“花心”胶
好的花胶色泽淡黄明亮，对光照看应有透明感，质地洁净，受潮的花胶灰暗无光泽！一些渔民在岸边晒鱼肚，有时候遇上下雨来不及收，便会形成外干心湿的“夹生”状况，这种花胶不能吃。一般是周围透明，唯有一块地方呈玉白色，颜色浑浊，这样的花胶就叫“花心肚”，切忌选择！时间越长，花心部分会霉变，泡发后会发出臭味，不可进食！
花胶的干度
花胶的含水量也被叫做花胶的干度，含水量越低，花胶的干燥程度就越高。如果在购买花胶的时候，本应该足干的花胶却含有不少水分，花胶不仅容易发霉，还变相导致花钱买花胶里面的水！
新胶or老胶
虽然说花胶还是老的好。老胶腥味淡、易吸收、功效好。但这指的都是那些功效比较好的花胶品种。毕竟谁也不会把菜胶放老了收藏或是售卖。况且老胶的胶龄判别可是个技术活，所以小编建议还是老老实实的买新胶为好。
“公”or“母”
不是所有花胶都分公母，只有一部分花胶有公母之分。一般来说公肚的肉比较爽滑弹牙，汤质比较清爽；而母肚易溶解进汤里，汤质稍微黏一点。通常认为公胶比母胶好，但这是在头数相同的情况下比较的。
比价肯定会吃亏
只比价钱，往往得不偿失！鲈鱼仔、泡 *** 胶冒充小赤嘴！阿根廷黄山胶泡过 *** 的，冒充大口鳘！因此，在购买花胶时，绝不能只看表面 *** 。
赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼是解放前至20世纪80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一，因此一直以来在沿海地区人们的心目中认识度较高。赤嘴鳘鱼，外形似鲈鱼，潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”，湛江一带叫“银鳘”，温州地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实是同一种鱼。赤嘴鳘鱼胶是鱼胶中的高级品种，自古就有“有钱吃鳘，无钱免吃”的说法，可见其 *** 的昂贵。
赤嘴鳘鱼胶的鱼种
赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鲿，分属 *** 鱼科原黄姑鱼属和毛鲿鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因此这两种鱼的鱼鳔均被称为赤嘴鳘鱼胶。
赤嘴鳘鱼胶也分养殖和野生：养殖的赤嘴鳘鱼胶来自国内，主要在广东、福建等沿海地区，个头比较小，重1两以上的比较少见；野生的赤嘴鳘鱼胶则主要来自印度洋区，个头相对而言比较大，母肚更大可至1斤半左右，公肚一般不超过1斤重。
双棘原黄姑鱼鳔（左）毛鲿鱼鳔（右）
赤嘴鳘鱼胶的辨别特征
1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是“长”在鱼胶身上的“线”，都是成对地出现。
2.在法令线的旁边均有一排“出水孔”，肉眼一般看得见，透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔，其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔，就是我们平时所称的“出水孔”。
赤嘴鳘鱼胶的法令线和出水孔
3.公肚（雄鱼鱼鳔）为“厚薄肉”，即胶身中间厚两边薄，或反之；母肚（雌鱼鱼鳔）的胶身则厚薄均匀。
赤嘴鳘鱼胶公肚
赤嘴鳘鱼胶母肚
4.赤嘴鳘鱼胶中，大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”，其他品种的“耳朵”很小或者没有，如 *** 赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。
赤嘴鳘鱼胶的功效
赤嘴鳘鱼胶具有大补气血之功效，是妇女妊娠期和产后坐月子的首选滋补品。亦可用于外伤止血，体弱贫血，病后术后体虚，补脾健胃；或 *** 多梦者、两 *** 真亏，再生障碍 *** 贫血等，对咯血、 *** 、产后血崩等症有 *** 到病除的效用。由此可见赤嘴鳘鱼胶对滋阴补血、固精益肾、抗衰老、美容美颜都是首先的鱼胶，所以比其他常用的鱼胶 *** 昂贵。
今天厨娘和大家分享一道清蒸鲈鱼的家常做法，做法简单又鲜香美味，家人都喜欢吃！鲈鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、磷、铁等等营养成分，常吃鲈鱼具有补 *** 、健脾胃、化痰止咳，对 *** 不足的人有很好的补益作用，除此之外，建议准妈妈和孕妇可多吃鲈鱼，因为鲈鱼可以滋补身体和催乳，对胎中宝宝起到很好的营养输送供给。接下来就让我们一起来看下这道清蒸鲈鱼的具体做法吧！
清蒸鲈鱼
准备好食材：鲈鱼1条、青蒜1根、生姜1块、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、葱花1根。
之一步：我的鲈鱼是在菜市场购买的时候，老板就帮宰杀好了，所以我买回来后只需要放在水龙头下清洗干净掉血水即可。把鲈鱼清洗干净后，用厨房纸洗干表面的水分，然后在两面鱼身划刀口，接着抓一把盐把鱼内外都抹一遍，再倒一勺料酒，把切好的青蒜叶和生姜丝塞在鱼肚和鱼身的刀口以及铺在鱼身上，腌制10分钟左右。
第二步：在锅里倒入小半锅清水，放上架子，把腌制好的鱼放上去盖上锅盖开大火蒸，大概蒸上个10分钟即可。
第三步：把蒸好的鱼端出来，把葱花洗净后拉丝放到鱼身上点缀和增香。
第四步：在锅里烧热一勺油，然后浇灌在鱼身上。
第五步：再往鱼身上淋上2勺蒸鱼豉油，即可准备上桌啦！
做好后，端上桌，一盘色香味俱全的清蒸鲈鱼就做好啦！这样蒸出来的鱼肉吃起来鲜嫩又有略微嚼劲，让人爱不释口！这一刚上桌不到10分钟，家人就你一筷子，我一筷子的把一整条鲈鱼吃得差不多只剩下鱼头了，实在太好吃了，喜欢这样做清蒸鲈鱼的朋友也赶紧试试吧，相信你家 *** 很喜欢吃的！
前面我们谈到了 *** 、海参的 *** 用价值，今天继续为大家分享另一种珍贵的海产品：花胶。
花胶即鱼肚，是各类大型鱼类的鱼鳔干制品，因富含胶质而称为花胶。花胶的 *** 用价值，自古就被历代医家所推崇，那它到底有什么功效呢？又如何食用呢？
花胶，是“海味四宝”之一，花胶 *** 平，味甘，归肾经，具有养 *** 胃、固肾益精、补血养颜、止血的功效，用于治疗胃病 *** ，肾虚滑精，产后风痉，破伤风，血崩，痔疮。
01 花胶的 *** 用价值
■ 养 *** 胃
多年来民间口口相传花胶养胃护胃，临床上不少胃炎、胃溃疡、胃痛的患者也常问我吃花胶对病情有没有帮助。其实，古代医书并没记载花胶可治胃痛，后世人发现花胶胶质丰富，煮烂后质地粘稠，入胃后可以粘附在胃黏膜表面，起到屏障作用，从而保护胃黏膜，抵抗胃酸的侵袭作用。再加上花胶善于养阴，“胃喜润恶燥”，所以说花胶有养 *** 胃的作用。据《本草纲目》记载：“鳔胶，……止呕血”。对于胃糜烂、溃疡病引起的上消化道出血患者，服用花胶可以有些帮助。
花胶补血益精，适合胃阴不足的患者服用。对于脾胃气虚的人来讲，滋腻的鱼胶更好搭配健脾补气的人参、 *** 参或黄芪一起服用。《本草新编》说:“鱼鳔胶，绝似人之精，其入肾补精，不待言矣。恐其 *** 腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更易生，而无胶结之弊也。”
■ 固肾益精
中医认为，肾为先天之本， *** 同源，肾精直接影响肝血生成，肝主筋，肾精充足，则肝血旺盛，筋脉得以濡养，肢体活动如常。《本草求原》载，鳔可“养筋脉，定手战，固精。”就是因为这个原因，对于 *** 不足引起的肢体痉挛、 *** 、震颤的患者可以服用花胶治疗。
■ 补血养颜
在广东一些地区，有些风俗，老人家会留起一些陈年花胶，作为嫁妆或留待女儿或媳妇 *** 前后食用，主要是因为花胶有不错的补血作用。
中医认为，“精血同源”。精和血之间存在着相互滋生和相互转化的关系。《诸病源候论》说：“肾藏精，精者，血之所成也。”肾精充足自然气血充盈，气血充盈，自然肌肤得以滋养，面色红润，毛发润泽。从这个角度来看，花胶便具有养颜的作用。现代医学研究表明，花胶中含丰富的胶原蛋白，含量高达80%，此外还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，也就是说花胶确实有美容养颜的作用。
02 花胶的种类与挑选
■ 种类
花胶来自不同的大型鱼类，其中以金钱鳘鱼胶最为名贵，被称为“鱼胶之王”，其收藏价值大于食用价值。其余较常见的花胶还有白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等。
此外，花胶有公母之分，公花胶（如广肚）身呈V字条纹，肚身中部较厚，两边较薄，形如马鞍；母花胶，多略圆而平展，身呈横纹或波浪纹，口感较软， *** 上公花胶比母花胶高。
■ 挑选
看质地：表面越干越好，选购时可以放在灯光下照一照，呈半透明状的更好；优质的花胶，即使炖制时间很长，但一般都不会烂或熔掉。
闻气味：闻之无腥味，或其他异味。霉变的花胶，浸发后会发出臭味，不可进食。
03 花胶的浸发 ***
花胶的浸发 *** 主要有水发、蒸发和油发三种，在这里介绍最简单常用的水发。
对于一般厚度的花胶，用清水浸泡4个小时左右即可，待花胶软身即可切开小块，然后把浸发好的花胶可以放入有姜片、葱白的开水中煮约15分钟以去除腥味，即可用于炖煮。
‖ 食疗方推荐
花胶 *** 参鸡汤
材料：花胶干品20克， *** 参20克，生姜3片，鸡半只（2人份）
做法：花胶泡发，配上其余材料，加入适量清水炖或煲，加盐调味即可。
功效：健脾养胃，益气补血。
功效：脾胃虚弱、气血不足者，常见胃脘隐痛，食欲减退，倦怠乏力，口淡不渴，面色萎黄。舌淡或伴齿痕、苔薄白，脉弱无力。
*** 参 *** 平，味甘，归脾、肺经，能健脾补中益气；搭配补血益精的花胶和祛寒辟腥的生姜一起煲汤，起到健脾养胃、益气补血的作用。
温馨提示
1、花胶有止血的作用，产后恶露未排净期间、 *** 期间禁用；
2、花胶味厚滋腻，痰湿、湿热体质慎用。
来源：黄穗平说脾胃 公众号
编辑：查冠琳· 责编：宋莉萍
