调肉馅时，一定要多加这两种水，馅料不腥，肉质鲜嫩多汁，真香

秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的 *** 调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。

首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。

之一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。

【调饺子馅】

食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油

具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中 *** 了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹 *** ，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹 *** ，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。

2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。

3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。

4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹 *** 。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。

5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。

6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。

7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果更佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。

8，取一张饺子皮，放入适量的馅料。先从中间捏合，再将边缘捏合，这样一个可爱的饺子就包好了。

9，提前烧一锅开水，水开之后加入一小勺食盐，再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐，饺子不容易破皮，全部放进去之后，从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后，加入一勺凉水，再次开大火煮开素馅饺子，全程加两次凉水，最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来，就完全熟了。

10，将煮熟的饺子控水捞出装入盘中，这样做出的饺子薄皮大馅，鲜嫩多汁，香而不腻，赶紧收藏起来给家人试试吧。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是家常菜日记，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见

饺子馅好吃有秘诀，从选肉到调馅手把手教你，不腥不柴，鲜嫩多汁

一到过年，咱们中国人，家家户户哪有不包饺子的呢？大多人都是喜欢用猪肉拌馅，可是，你知道，猪身上哪块用来调肉馅更好吃吗？其实还是有讲究的，不同部位的猪肉，其口感和用途也稍微有点区别。如果你对饺子馅特别讲究，可以来看看我说得对不对，如果不对，欢迎您的补充哦！

1，首先，要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃，一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉，是那些长期冷冻的 *** 本无法 *** 。其口感不仅鲜嫩，而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻的肉，在气味上就有一股说不出来的猪圈味，做的饺子馅一点也不香，更没有猪肉特有的香味。我这边不是大城市，想吃一口鲜猪肉，也只有等过年S年猪肉才能吃到。

2，接着，猪身上的肉大致可以分为腿肉，五花肉，里脊肉三大类。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉。想饺子馅更好吃，我们就选前腿肉，因为猪的前腿活动量大，那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么腻。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴。

3，做饺子馅想好吃，香而不腻，鲜嫩有味，除了选前腿肉，还要记住一点，更好选前腿肉那块梅花肉。这块梅花肉，一个猪身上也就10斤左右的量。这个梅花肉，就是下面这样的，我们可以看到，就像雪花牛肉一样，瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜。用来做饺子馅，是最香嫩的一块。如果在农村买肉，一个猪身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早点哦。

4，一年也就过一次年，饺子馅能剁，就手工剁。因为剁出来的肉更香。

5，下面和大家分享一个我拌猪肉饺子馅最基础的肉馅。拌好后，大家可以向里面加入自己喜欢的蔬菜。1斤肉馅加入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，再加入1汤匙鸡汁，半汤匙老抽上色，1个鸡蛋。外加60克水分2-3次加入，顺着一个方向搅拌上劲。

6，汁水式的调料加过后，就可以加入盐了。如果盐味淡加入6克盐。如果稍大一点加入7克盐。3克十三香或者五香粉。顺着一个方向搅拌上劲。

7，最后加入2根大葱，一块约30克的姜。切碎加进来，顺着一个方向继续搅拌上劲。

8，接着熬点料油，锅中加入50毫升食用油，加点八角花椒桂皮香叶洋葱大蒜啥的，开小火炸至褐色捞出来。

趁热泼在香葱上，再加入10克香油，拌均匀。

9，最后喜欢吃啥菜加入啥菜，汁水多的蔬菜，一定要记得沙沙水。沙水后，一斤蔬菜按3-4克盐加入调味就行。拌好后，盖上保鲜膜，可以先放入冰箱冷藏2个小时再用。

过年啦，希望这篇基础饺子馅能够帮到您。如果买不到梅花肉，或者喜欢吃五花肉什么的，按照自己喜好来就行。如果用的肥肉多，料油就不要再加了。那60克水用来泡花椒就可以了。1斤肉鲜加多少调料，这个我经常用的，做出了咸淡正好。可以参 *** 试哦。

调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。

饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放：分别指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。

具体 *** 作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。

二、葱姜水

葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

2油指的是啥？

一、葱油

葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金 *** ，最终得到的就是葱油，往期有详细的 *** 讲解，不会的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。

两不放：指的是2种常用调料

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。

下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：

【香菇猪肉馅】

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老 *** 鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹 *** ，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

技术总结：

四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。

之一美食编辑：小雅

调饺子馅时，牢记“3放2不放”，不管调什么馅的饺子，都特好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料， 具有一定的 *** 用价值

2、 今天刘嫂就来分享一下“白菜饺子馅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

白菜、肉糜、大葱、生姜、蚝油、香油、白糖、生抽、食盐

4、很多人在调饺子馅时，因为配料不对，包出来的饺子不好吃，而且很容易腻，今天给大家分享一个调饺子馅的正确 *** ，不管调什么馅，做出来的饺子都好吃不会腻，大家一起来看一下吧

5、先把白菜放入盆中，再倒入适量的清水，再把白菜叶子一片一片地掰开。白菜的叶子看起来很紧实，其实里面也有很多的脏东西，再把白菜叶子放入流水中多清洗几遍。然后把白菜切碎一点

6、切好的白菜放入料理机中打碎，然后倒入大一点的盆中，再在白菜里撒上两小勺食盐，食盐的量根据家里做的分量来决定的，然后搅拌均匀，把大白菜里面多余的水分杀出来，放入一旁腌制十分钟

7、料理机中再放入切好大葱和生姜，同样打碎。然后给它放入小碗中备用那个。这时大白菜水分已经腌出来了，倒入干净的纱布中，挤干多余的水分备用。盆中放入提前剁好的肉馅，放入葱末和姜末，给它搅拌均匀，姜末和葱末有去腥增香的功效

8、调匀后放入大白菜馅，搅拌均匀。调饺子馅要想好吃，一定要做到三放，放入白糖、蚝油、香油。然后搅拌均匀。还要做到两种不放，不放十三香和五香粉，这两种味道很浓很多人都不喜欢吃，把饺子馅原有的鲜味都盖掉了

9、我们调出来的这个饺子馅，拿出来包饺子包馒头都很好吃，搅匀后再放入生抽，起到增香的作用。馅料多再放入一点点食盐，再次搅拌均匀，我们的馅料就调好了

10、拿出一张饺子皮，中间放上馅料，中间叠一下，然后两边用虎口压紧实，饺子就包好了。是不是又快又方便，而且好看。这样包的饺子不容易破皮。

11、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道 *** ，帮助消化

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分享5种饺子馅更好吃的做法，每一种都饱满多汁，味道好吃着香

#秋日生活打卡季#莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享5种饺子馅的做法。冬季到了，又是一年一度吃饺子的季节了。对于饺子这种美食，其实很多 *** 喜欢吃，一年四季都离不开饺子，隔三差五会吃一次。但是，要是人们吃饺子最多的季节，我个人认为一个春季，很多新鲜蔬菜上市，饺子也就会得到很多人的厚爱。此外，冬季食材有很多营养价值很高，也非常适合吃饺子，比如说萝卜，就是我们这里更好的饺子馅食材。此外，像包菜、莲菜、 *** 肉等等都是非常适合做饺子馅的食材。

今天，我给大家带来五种饺子馅的做法。这五种饺子馅都是我平常给家人做的饺子馅，家人们都喜欢吃。而且这五种饺子馅食材简单，做法简单，如果大家喜欢可以给家人做起来。我家秋冬季吃饺子的频次会比其它季节要高很多，外面的饺子馆生意特别好，在我们北方，饺子馅的做法非常多样，大家常包的这几种饺子馅料，有荤有素，没吃过的朋友可以挨个尝试一下。分享5种饺子馅更好吃的做法，每一种都饱满多汁，味道好吃着香！现在，我把这5种饺子馅的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！ 【5种饺子馅】

【韭黄大肉饺子】

食材：面粉400克、韭黄1把、五花肉一块，生姜末，盐，鸡粉，酱油，花椒粉少许。

做法：1、大碗中放入准备的面粉，面粉中加入清水后搅成絮状，然后将絮状的面粉揉成光滑的面团，静置20分钟，准备一把韭黄摘洗干净，控干水分，将韭黄切碎，放入盆中，加入香油搅拌均匀。

2、然后将剁好的猪肉馅放在碗中，加少许生姜末，盐，鸡粉，少许酱油，花椒粉腌制一下，让肉馅吃的时候更有味道。将韭黄碎放入肉馅中，最后放入食盐，再次拌匀，这样韭黄馅就调好了。

3、将面揉成细条状，切成小剂子，擀成饺子皮，饺子皮擀好后，再准备包之前，饺子皮放在手心上，将馅料放入到中间，包成一个一个的饺子。

4、依次全部包好，包好饺子，下锅煮熟，煮饺子要烧开三次，加两次冷水，最后一次烧开就熟了。

【茴香饺子】

食材：面粉、茴香、面粉、葱花、姜末、肉馅、鸡蛋、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油。

做法：

1、先把饺子面和好，盆中倒入500面粉，加1小勺盐搅拌均匀，在面粉中适量的盐，做的饺子不易破皮，再分次加入凉水，搅拌成面絮，和成表面光滑，软硬适中的面团，盖上盖子松弛待用。

2、准备一把茴香去掉根部，用清水冲洗几遍，然后把水分控干，把适量五花肉剁成肉馅，茴香比较吸油，准备肉馅时建议稍微肥一点猪肉，打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后分3次倒入适量清水，每次加入搅拌让肉馅充分吸收水分，再加下一次，这样调出来的肉馅儿才鲜香多汁，在肉馅里放适量葱花和姜末，加盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉搅拌，最后加入适量的香油，为了更好锁住肉的香味，搅打上劲。

3、把控好水的茴香切成颗粒状，加入到肉馅中，把所有的食材调料顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后，尝一下馅料的咸淡，根据口味加点盐。

4、取出面团搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮儿，饺子皮上放肉馅，按自己喜欢的手法包成饺子。锅中水开下入饺子，等水再开的时候加入之一次水，加水的过程重复2次，饺子全部飘起来后，就可以了，（煮饺子时放盐，饺子不破皮）。

【猪油渣饺子】

食材：韭菜、油渣、姜、盐、五香粉、蚝油、鸡精。

做法：

1、准备1把新鲜韭菜，1块生姜，自己熬猪板油后剩的油渣，只用了半碗，还留了一点下次炒白菜吃。

2、面粉放入盆中，分次加水，先搅拌成雪花状，再 *** 成面团，加盖醒15分钟再次揉光滑，韭菜清洗干净，然后切碎，装入盆里，淋入一些熟油搅拌均匀，表面是光泽裹了油，可以锁住韭菜的水分，包好的饺子不会出汤。

3、猪油渣倒在案板上，剁成大小适中的小颗粒就可以，也不要太碎了影响口感，吃起来不香，将切碎的猪油渣和韭菜放一起，加入生姜末，一勺盐，一勺五香粉，1勺蚝油，少许鸡精调味，然后将馅料完全搅拌均匀，放置片刻更入味。

4、将静置好的面揉成条，切成小剂子，擀成中间厚边上薄的饺子皮，把馅料放在饺子皮中间，大拇指和食指向内收，包成饺子，锅中加入水烧开后加一勺盐，这样可以防止饺子破皮，下入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，捞出即可。

【荠荠菜饺子】

食材：面粉、荠菜、猪肉馅、鸡蛋、姜、葱、盐、生抽、老抽、蚝油2勺、白糖‘’香油少许。

做法：

1、我们先和好面，准备适量面粉，面粉中加少许盐，可以增加面的筋 *** ，把清水缓缓倒入面粉中，边加入边搅拌，拌成面絮，调成软点的面团，用手反复揉成面团，盖上盖子放一旁松弛。

2、新鲜的荠菜择去老叶子和根须，反复冲洗干净泥沙，控干水分锅中加入清水烧开，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水，变色后捞出，焯烫可以去除掉荠菜里的青涩味道，焯好的荠菜捞出后过凉水后捞出捏成菜团子，挤掉大部分水分，把荠菜切碎。

3、大盆里准备七分肥三分瘦的肉馅，打入1个鸡蛋，加点葱姜末，然后再加入少许料酒去腥，加入少许生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，香油调味，充分搅拌均匀最后加入适量清水搅拌至水分完全被肉末吸收，把准备好的荠菜碎加进来，再加入两勺熟冷油并搅拌均匀，馅儿就调好了。

4、松弛好的面团揉光滑，再搓成条状，分成小面剂子，用擀面杖擀成圆形水饺皮。用勺子取适量馅料放进饺子皮中，捏成饺子，锅中水烧开后，加少量盐，下入饺子煮沸后加入凉水（反复3次左右即可），这一步一共重复三次，即可出锅。

【小白菜素饺子】

食材：小白菜1大捆、粉丝1卷、干木耳1把、鸡蛋3个、葱姜末少许、盐1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、鸡粉半勺。

做法：1、2碗面粉大概是500克，面粉中加入半勺食盐，再分次加入凉水，搅拌搅拌成面絮，和成表面光滑的面团，在面盆上盖上盖子，静置备用。

2、先把木耳粉丝提前用温水泡软，准备小白菜和3个鸡蛋，小白菜去根部洗净，在开水锅中汆烫半分钟，捞出来过冷水。

3、4个鸡蛋磕入碗中打散，炒锅内放入适量食用油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，迅速用筷子搅散，再用铲子铲成细细的鸡蛋碎即可，泡发好的木耳粉丝切末。

4、小白菜从凉水中捞出挤去水分剁碎，装入盆中，加入粉丝，木耳，鸡蛋碎，再切点姜末葱末加入，开始调味，盐1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、鸡粉半勺搅拌均匀，饺子馅就好了。

5、取出面团搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮儿取适量菜馅放在饺皮中间，包成饺子，锅中烧开水后放入少量盐再放入适量饺子，等水再开的时候加入之一次水，加水的过程重复2次，饺子全部飘起来后，可以了。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香

导语：调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香

北方的餐桌上最不可缺少的还是饺子，饺子它不仅仅是好吃，很多人还喜欢全家人一起包饺子的乐趣，有说有笑，非常热闹。假期里一家人聚在一起包顿美味的饺子来过把嘴瘾，再来一碟蘸汁，香喷喷得真是太香了。

饺子虽然好吃，但是调馅也非常关键，怎样才能调出又鲜又香的味道呢？调饺子馅过程确实很重要，调料放多了肉吃起来会不鲜，调料顺序放错了肉吃起来会比较柴，但是调料一点不放又提不出味，所以我们要掌握4放3不放，这样才能保证馅料鲜嫩多汁，吃起来鲜嫩可口，太美味啦！

进入冬季后我家常调的饺子馅有猪肉马蹄馅、萝卜猪肉馅、荠菜虾仁猪肉馅、香菇莲藕猪肉馅，茴香菜猪肉馅都是家人喜欢吃的，每周轮换着包上两种口味，一点都不会腻哦！

调饺子馅猪肉我们该怎么选择：

1、调饺子馅虽然很重要，但是我觉得选肉这一步也很重要，一般选前腿和梅花肉更好，这两个部位的肉都比较嫩，肉质很细腻，无论蒸煮都不会腻人。里脊肉太瘦做饺子馅吃起来不香，后腿肉的肉质比较紧实，肌肉比较多，包饺子很容易发柴。

2、肉馅我们尽量要用刀剁，这样可以保留猪肉的纤维组织，吃起来会比较香。如果用绞肉机快速地 *** 了肉的纤维组织，这样肉馅吃起来完全没了嚼劲，口感会差很多。

一放葱姜水

准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟，这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味。最后把花椒水放凉备用。

二放料油

准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中，开小火炸至金 *** 。熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜，还可以用来做饺子馅。香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了，最后倒出过滤一下残渣。

三放香油葱花

半根大葱切成葱粒，一定要加入适量的香油拌一下，然后再加入肉馅之中。

四放鸡蛋

加入鸡蛋比较滑嫩，可以使肉馅更加的鲜嫩好吃有营养。

一不放料酒

包饺子最不适合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果，如果饺子馅里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一顿吃不完饺子还会发酸。

二不放十三香

说起十三香河南人都知道，十三香主要是很多种香料 *** 而成，味道非常重，放入饺子馅会掩盖猪肉的香味，吃的时候口感非常不好，所以调饺子馅千万别放十三香。

三不放饺子料

饺子料里的配料也是用很多香料打成粉 *** 而成，气味比较重，如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重，会失去猪肉和香葱原有的香味。

调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精。

然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右。

然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀，最后再放入拌好的葱花和香油。

最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了，最近孩子特别喜欢吃这个香菇莲藕馅，肉馅里加入莲藕鲜脆口感好，加入香菇又鲜又香，孩子直夸这是她吃过更好吃的一种饺子馅了。

用香菇莲藕煮好的饺子口感清香不腻，一口咬下去美味的汤汁直往外冒哦。

掌握了上面饺子馅的做法，保你做出的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腻。马上快过年了，赶快和家人一起动起手来试试吧！

饺子5种更好吃的做法，简单美味又馋人，看看你喜欢吃哪种？

饺子的12种做法，年夜饭，饺子就酒，祝新的一年，越吃越有

饺子，过年过节都少不了的传统主食，形如元宝，寓意来年财源广进。不同的饺子馅儿，更有着不同的寓意。比如，白菜馅，寓意百财；牛肉馅，寓意牛气冲天；油菜馅，寓意有才...

吃饺子的时间，也有讲究。比如，除夕夜的饺子，叫做团圆饺；大年初一吃，叫年饭。除夕夜吃过的饺子，放到初一来吃，更寓意年年有余。

在我家，每年年夜饭上的饺子，都是全家人一起来包的。揉面、擀皮、包馅儿，全家人围坐在一起，边包饺子边聊聊这一年的收获以及来年的打算，热热闹闹，团圆幸福。

关于饺子，还有不少广为流传的句子，比如“大寒小寒，吃饺子过年”，“好吃不如饺子”，“饺子就酒，越喝越有“等等，以下，和大家分享12种饺子的做法，有煮有蒸，还有煎的，每一种都特别美味。也借着饺子，祝大家新的一年，越吃越有，日子越过越好。

之一道：白菜水饺

这道饺子外型与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。还有，白菜与“百财”相通，寓意美好。喜欢的亲们，一定要试试看~

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。

第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁，如图。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）

第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团，如图。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。）

第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。

第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。

第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中，如图。

第七步：把肉馅拌匀，如图。（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）

第八步：面团醒好后，分别取出揉匀，如图。

第九步：把两块面团都搓成长条，如图。

第十步：把绿色面团擀开，如图。

第十一步：把普通面团放在绿色面团上，如图。（如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。）

第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实，如图。然后把面团搓匀，搓至光滑。

第十三步：切成大小均匀的饺子剂，如图。

第十四步：把饺子皮擀开，如图。

第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了，如图。

第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）

多说几句

1、如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。

2、做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。

第二道：包菜鸡蛋馅水饺

圆白菜鸡蛋馅饺子，花十几块钱就可以包一顿，吃起来鲜香润口，咸鲜多汁，很是清爽开胃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、圆白菜1个、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、葱适量。

第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）

第三步：把圆白菜清洗干净后切碎，如图。

第四步：往切好的圆白菜中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。

第五步：腌好后攥干圆白菜中的水分。

第六步：把鸡蛋打散，如图。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。

第八步：把鸡蛋、姜末、葱末、虾皮放入圆白菜中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。

第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。

第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，饺子馅就调好了。

第十一步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十二步：把面团搓成长条，如图。

第十三步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十四步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十六步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十七步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十步：捞出，上桌开动吧。

多说几句

做这个馅儿，圆白菜更好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶子里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃。

第三道：胡萝卜馅水饺

胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。胡萝卜鸡蛋馅的饺子，多吃不腻哦~

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。

第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）

第三步：把胡萝卜切碎，如图。

第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。

第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。

第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。

第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。

第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。

第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。

第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十一步：把面团搓成长条，如图。

第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十六步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十步：捞出，上桌开动吧。

多说几句

做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。

?

第四道：黄瓜馅水饺

黄瓜，甘甜爽口，再搭配上鸡蛋，营养丰富，绝对是饺子界的小清新，多吃不胖。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。

第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第三步：开始 *** 馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。

第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。

第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。

第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。

第七步：把鸡蛋打散。

第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。

第九步：把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中，然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀，馅就调好了。

第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十一步：把面团搓成长条，如图。

第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。

第十七步：包好的饺子。

第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十九步：捞出，开动吧。

多说几句：

1、饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。

2、黄瓜馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。

第五道：玫瑰花煎饺

在包饺子的时候，花一点点心思，变化一种手法，就可以让饺子变成一朵漂亮玫瑰花。吃的时候，可以将醋、辣椒油、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“花瓣”上，料汁就会浸透到煎饺中，超入味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。（我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做，做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。）

第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均，馅就拌好了。

第三步：取五个饺子，然后叠放在一起，如图。

第四步：往饺子皮中间放适量的肉馅，然后抹平整，如图。（馅不要抹太满，两边要留出一些空隙。）

第五步：把饺子皮对折，如图。

第六步：从一头开始卷起，如图。

第七步：往收口的地方抹一点点水粘牢。如图，一个玫瑰花饺子就包好了。

第八步：待所有饺子都包好后，开始煎制。平底锅中倒入适量的油，然后将饺子一个个摆放到锅中，再倒入小半碗水，盖好锅盖，小火开始煎制。大概 *** 分钟吧，就可以听到锅底“吱吱”的响声，煎饺的香味也越来越浓，这时就说明煎好了。（水量没过饺子四分之一处即可。还有，在煎的时候一定要用小火。）

第九步：关火，揭盖儿，趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末，就可以盛出上桌了。

第六道：什锦素蒸饺

烫面蒸饺，用开水和面，做好的饺子皮，比一般的饺子吃起来更加Q软，看起来也更加的光滑透亮。另外，这款馅料一点肉没有放，都是特别普通的食材，搭配起来却是十分的鲜美多汁。

具体 *** ***

之一步：准备食材。普通面粉400克、北豆腐1块、香菇150克、油菜200克、胡萝卜1根、葱适量、姜适量。

第二步：水烧开，缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌至没有干粉，如图。

第三步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟左右。

第四步：开始准备馅儿。先把豆腐处理一下，豆腐中的水分很多，做馅儿的话要把它放到蒸笼布里，用力拧一下，尽量把里面的水分拧出来。

第五步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。

第六步：把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中备用。

第七步：把油菜拧干水分剁碎、香菇拧干水分剁碎、胡萝卜去皮剁碎、然后与豆腐一起放入盆中，再把葱末、姜末放入盆中，如图。

第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中，煸炒出香味后，把花椒捞出，然后关火。

第九步：把花椒热油泼在葱末姜末上，然后依次放入1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味。

第十步：搅拌均匀，馅就做好了。

第十一步：将醒好的面团取出，揉至光滑。

第十二步：将面团搓成长条，然后切成小剂子，如图。

第十三步：取一个小剂子擀成皮，如图。

第十四步：往皮中放入适量的馅（馅不要放太多，烫面皮韧 *** 比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉）。

第十五步：把皮捏成饺子的形状，如图。

第十六步：如图，蒸饺包好的样子，依次放到笼屉上，放之前要在笼屉上垫上一张油纸，用来防粘，也可以抹一些油，效果一样的。

第十七步：锅中倒入适量的水，水烧开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。

第十八步：上桌开动吧。

多说几句

1、豆腐里的水分含量比较足，用来做馅的话，一定要先将豆腐里的水拧干。

2、烫面皮的韧 *** 要比普通面团稍差一些，所以，在包饺子的时候，要小心一点，另外，就是馅不要放太多。

第七道：黄瓜虾仁水饺

这道水饺有菜有肉有蛋，营养非常丰富。口感更是清爽，既有黄瓜特有的香气，又有虾仁的鲜美，一个人一口气吃一盘，都不会觉得腻。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、黄瓜2根、鸡蛋3个、虾仁200克。

第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第三步：开始 *** 馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。

第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。

第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。

第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。

第七步：把鸡蛋打散。

第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。

第九步：把虾仁稍稍切碎一些，然后放到碗里，倒入少许料酒抓匀，腌制10分钟。（不用切得太碎，吃到大块的虾仁，口感更好哦。）

第十步：把晾凉的鸡蛋、腌好的虾仁，放入黄瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、几滴香油调味。

第十一步：搅拌均匀，馅就拌好了。

第十二步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十三步：把面团搓成长条，如图。

第十四步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十五步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十六步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十七步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十八步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十九步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十九步：捞出，上桌开动吧。

第八道：牛肉馅水饺

这样调好的牛肉馅，鲜嫩多汁又没有腥膻味。咬一口，满嘴的牛肉鲜香，特别美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。

第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。

第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

第六步：把洋葱剁碎。

第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。

第八步：如果肉馅调好的样子。

第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把面团搓成长条，如图。

第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十七步：捞出，上桌开动吧。

多说几句

1、调牛肉馅，更好选择偏瘦，筋较少的牛肉。

2、牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的更好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。

3、调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。

4、往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。当然，亲们也可以把洋葱换成别的蔬菜。

第九道：冰花煎饺

冰花煎饺，这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样脆皮包围，吃到嘴里酥香有余。

具体 *** ***

之一步：准备食材。饺子皮500克、猪肉馅400克、韭菜300克。（我用的是现成的饺子皮，亲们也可以自己擀一些，效果一样的。）

第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入一点点姜末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。再将韭菜切碎放到肉馅中拌匀，饺子馅就做好了。

第三步：取适量的馅放在饺子皮中间，然后将皮捏严实，饺子就包好了，如图。

第四步：开始调做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗里，再倒入100毫升的清水搅拌均匀即可。（这一步很关键，如果面粉太多，最后容易煎成一个面饼，如果太少，花纹效果又不明显。所以，亲们在做的时候一定要多注意。）

第五步：往平底锅中抹少许油，然后将饺子放到锅中小火煎2分钟。（这一步不用盖锅盖。另外，更好用不粘锅来做，这样成功率会提升不少。）

第六步：将刚才调好的面粉水沿着锅边倒入锅中，如图。

第七步：盖好锅盖，小火开始加热。

第八步：直至锅里的水分耗干，发出“吱吱”的声音，即可关火，如图，饺子就煎好了。

第九步：往饺子上盖一个盘子，然后将锅翻过来，煎饺就完美的放到盘子里了。接下来，上桌开动吧~

小提示

速冻饺子也可以这样做哦~

第十道：水晶虾饺

做好的虾饺晶莹剔透，内馅隐约可见，吃起来Q弹滑嫩，让人垂涎不已，是难得的有颜又有料的美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。）

第二步：把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用，如图。

第三步：把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末，如图。

第四步：往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了。

第五步：开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）

第六步：把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）

第七步：将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，如图。

第八步：取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，如图。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）

第九步：用一个小板将小剂子压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）

第十步：如图，压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）

第十一步：往虾饺皮中放入适量的馅料，如图。（馅料中更好要有一到两块虾仁哦。）

第十二步：由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）

第十三步：虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如图。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。

第十一道：四喜蒸饺

这道四喜蒸饺，在传统蒸饺的基础上，将边缘部分多捏几下，再搭配上一些新鲜蔬菜，就是一道清新美观又有好寓意的主食。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。

第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。

第三步：稍晾凉后，和成表面光滑的面团。然后将盆盖上，醒30分钟。

第四步：将木耳提前泡发备用。

第五步：往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，肉馅就做好~

第六步：将鸡蛋打散，然后倒入油锅中加热至凝固，再将其炒碎，如图。

第七步：将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用。（如果感觉鸡蛋块比较大，也可以用刀再补切几下~）

第八步：面团醒好后，取出揉匀。

第九步：把面团分成大小均匀的小剂子。（比一般饺子面团要稍大一点。）

第十步：取一个小剂子擀开，如图。

第十一步：放一勺肉馅到饺子皮中间，如图。

第十二步：先对折，将皮中间捏住，如图。

第十三步：再将另外两个边对折捏好，如图。

第十四步：把四个边两两捏好，再将边缘地方整理一下，如图。

第十五步：把四种蔬菜末分别填进去，如图。

第十六步：开水上锅，中火蒸10分即可。

第十二道：猪肉大葱馅水饺

“好吃不过饺子”，而猪肉大葱馅的饺子，更是深受家家户户喜欢的经典馅水饺。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。（面粉更好选择高筋面粉，肉馅更好选择三分肥七分瘦的）

第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）

第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）

第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）

第五步：依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀。

第六步：葱切末放入肉馅中。

第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分 *** 。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)

第八步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。

第九步：把面团搓成长条。

第十步：切成大小均匀的面剂子。

第十一步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮）

第十二步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十三步：包好的饺子。

第十四步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。

第十五步：煮好的饺子。

饺子馅怎样调才好吃？30年经验大妈手把手教你包饺子，3碗不够吃

调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃

　　调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！

　　肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。

　　但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。

　　首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。

　　腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。

　　在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水， *** 后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。

　　肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。

　　一、 酸豆角肉沫

　　准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜

　　 *** 方式：

　　1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;

　　2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;

　　3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;

　　4、 炒匀后出锅。

　　二、 水饺

　　肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。

　　肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。

　　推荐菜谱：韭菜盒子

　　准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝

　　 *** 方式：

　　1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;

　　2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;

　　3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;

　　4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。

　　5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。

　　看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!

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