中 *** 材黄颡鱼

寿命100多年重达1吨，淡水鱼中的“皇帝”鲟鳇鱼，居住在黑龙江

提起淡水鱼类，大家印象中就是个体小，没有太大的鱼，但是这种鱼类能够刷新您的认知它就是——鲟鳇鱼。那么为什么叫它鲟鳇鱼呢？这要从清朝开始说起

从清朝顺治年间开始，每年都要向皇室贡献鲟鳇鱼鱼。尤以康熙、乾隆和道光年间为甚。

清朝制订贡献鲟鳇及采捕定例，不得违抗。

民间不准私捕鳇鱼，更不许吃鳇鱼，违者砍头。

捕捉鳇鱼时的巨大风险，皇帝对鳇鱼的重视，致使人们对鳇鱼产生了敬畏神秘心理。

捕到鳇鱼不敢带进室内，恐有神祟；用鳇鱼占卜，形成禁忌。

给皇帝进贡，康熙因此命名为鳇鱼。

民间老百姓中说此鱼“身为鱼中之皇，名之正称为鳇”。

还有一种说法，是因为它一直是贡鱼，只能由皇帝享用，称之为“鳇鱼贡”。

——节选自《城市晚报》

其实关于鲟鳇鱼的小故事或者“民间传说”有很多，但是无一例外名字是一样的，都是—鲟鳇鱼。

那么鲟鳇鱼有什么特殊呢？为什么关于它的传说有这么多？

鲟鳇鱼的历史远远比我们人类久远太多，我们的历史对于它来说，可以说是“九牛一毛”。

一、认识鲟鳇鱼

世界上现存鲟鱼1目2科7属27种，由于自然环境改变、我国自然水域分布的鲟鱼有8种。

其中鲟科鳇属有两种，分别是欧洲鳇和达氏鳇。生活在我们国内的，达氏鳇也就是—鲟鳇鱼。

鲟鳇鱼，学名达氏鳇是鲟科、鳇属软骨鱼类。头尖、尾歪、体长，颜色黄褐，身上无鳞，而在背脊和两侧有5列菱形的骨板（硬鳞）。

达氏鳇口位于头的腹面，较大，似半月形，口前、吻的腹面有触须2对，中间的1对向前。

吻呈三角形，比较尖，左、右鳃膜相互连接，这是与鲟鱼的不同点，是鳇、鲟鱼的分类依据之一。

达氏鳇横切面呈圆形，鱼体被五行菱形骨板，幼体骨板有向后突出的尖棘，随年龄的增长而消失。

体背部呈绿灰色或灰褐色，体侧呈淡 *** ，腹部呈白色。达氏鳇形态与史氏鲟相似。

据报道，达氏鳇更大能长到5-6米，体重1千公斤以上，寿命超过50年

需要注意的是，鲟鳇鱼（达氏鳇）和中华鲟或者施氏鲟区别很大，这点不要搞混了。

更大的区别是，达氏鳇的嘴比较圆，中华鲟和施氏鲟的嘴尖。

平时在菜市场或者饭店吃到的一般是养殖的杂交鲟，但是劝大家一句，“没有买卖就没有伤害，可以食用的鱼类很多，遵守法规，不要存在侥幸心理”。

二、达氏鲟的历史以及分布

达氏鲟在地球的历史非常的长，久远到比人类的历史长的太多了。

1）、达氏鲟的历史

达氏鳇作为白垩纪时期保存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上共同生活过。

达氏鲟的外形1亿多年几乎没什么变化，起源于一亿三千万年前。

真不明白它们的个体这么大是怎么度过“生物大灭绝”的，但是它们能够生长下来，肯定有它的理由。

2）、达氏鲟的分布范围

达氏鳇为淡水鱼类，从来不游入海里，产自黑龙江，属于全淡水鱼类，也就是终生在淡水中生存，不去海洋中洄游。

黑龙江的种群，只在黑龙江及鄂霍茨克海与日本海沿岸淡水水域中生存。

或者在黑龙江流域内的支流活动，冬季在深水越冬。

也就是说，它们的栖息地在黑龙江流域的我国、 *** 境内活动。

黑龙江省呼玛县至抚远县所产的达氏鳇，古时曾经是皇家的贡品。

达氏鳇因体大、寿命长是淡水鱼中更大的一种鱼类，素有“淡水鱼王”之称

达氏鳇的历史很古老，和恐龙同时期生存，它们和其他鲟鱼类不同的是，只在淡水中生存，为全淡水鱼类。

三、达氏鳇的生存方式

达氏鳇为肉食 *** 鱼类，也就是主要捕食其他鱼类为生，很难想像这么大的鱼类每天要吃多少才能保持体力。

1）、幼鱼期达氏鳇主要觅食小鱼、小虾、以及水生昆虫，1岁以后，主要以鱼类为食。

2）、成鱼期达氏鳇主要捕食鱼类为食，十分凶猛，由于鲟鳇鱼个体比较大，在水域内基本没有天敌，水域内的鱼类都是它们的食物。

达氏鳇有自己的捕猎方式，也可以潜伏捕食，它的皮肤和江底的颜色相差无几，平时趴在水底，等待其他鱼类靠近，靠近后达氏鳇猛地扑出吞食其他鱼类。

达氏鳇 *** 凶猛，不要看它长那么大，但是它很灵活，要不然不会1亿多年都没有把它淘汰，它既可以主动捕食，也能潜伏捕食，在没有人为干扰的情况下，它们能生长很大。

四、达氏鳇的年龄

具体达氏鳇能够生长多少年，这要看它的运气，它虽然没有天敌，但是更大的天敌是人类，经常被人类捕捉，现在大个体达氏鳇已经很少见。

只是估计生长50年以上，有可能在野外环境下远远超过50年的寿命。

有些官方报道达氏鳇能够生长100年以上，有些官方报道鲟鳇鱼能够生长200年以上。

但是可以肯定的是它的年龄能超过50岁，具体多少并没有明确资料供查阅，老猫查阅很多资料，并没有发现达氏鳇的确切记载年龄。

五、达氏鳇的产卵

那么达氏鳇的产卵期是什么时候呢？它们是怎么产卵的呢？

达氏鳇 *** 成熟晚，繁殖期很长，雌鱼成熟年龄为16-20年，雄体为12年以上。

每年5-7月，水温上升到15-19℃，是达氏鳇的产卵期。

达氏鳇在中国黑龙江干流水流急、深水区且沙砾底质的江段产沉黏注卵。

卵的平均直径为3.4毫米，卵呈黑褐色或灰黑色，成熟卵为椭圆形或圆形。

达氏鳇的产卵量根据鱼体的大小不同，产卵多少差异很大。

产卵可达25-400万粒，60公斤大的达氏鳇怀卵量为25万粒，每克卵约有40粒。

达氏鳇 *** 卵在水温15-18℃的情况下经过130小时孵化出仔鱼。

六、达氏鳇的放流

达氏鳇有记载的从辽金时代就已经开始捕捞并且使用达氏鳇，并且一直延续至今。

由于达氏鳇生长缓慢，生长周期很长，再加上环境污染水电站的建设，以及淘金者使用化学品对于达氏鳇的生长环境造成很大影响。

达氏鳇的放流得益于国家主管部门的支持，在2013、2014年开始有较大规模的公益基金投入到鲟鳇鱼保护当中。连年投放鱼苗超过20万尾，2016年，首次突破30万尾鱼苗放流。今年截至目前，已经超过了50万尾鱼苗放流。

还是那句话，没有买卖就没有杀害，给鱼类一个生长空间，不要让我们的后代只能在博物馆里看到它们，让我们一起保护它们，让它们慢慢长大，给它们繁衍生息的空间。

结尾：不对之处各位兄弟多多指出，老猫一一改正，希望对您有所启发，大家觉得有用的话可以收藏，点赞，转发了解更多关注头条号《老猫爱钓鱼》谢谢大家。

参考资料:《百度图书馆》《360图书馆》《城市晚报》

松花江江鱼上市

3日，伴随着松花江哈尔滨城区段开江，各种开江鱼上市。哈尔滨市道外区北十八道街临近江畔，是渔船停泊的渔港，同时，这里一直是江畔更大的鱼市。从三月底开始，陆陆续续有人在此售卖各种开江鱼。

*** 各种开江鱼

市民在买开江鱼

摊主许女士家里有渔船，在松花江上打鱼。每天四五点钟，她就在这里摆摊卖鱼。鲫鱼、鲫花鱼、嘎牙子、板黄鱼、岛子鱼、扁花鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲤鱼，大大小小的鱼有十几种。鱼不贵，一般都是10-20元一斤，三、四斤重的鲤鱼30元一斤。

渔民泛舟江上起网捕鱼

她说，今年江开化较早，家里的船在江里已经打了一周左右的鱼。每天的渔获不同，最多时能打上来两三百斤鱼。 *** 上跟上两年差不多，一般的鱼都是10-30元一斤。许女士说，今年开江，江里的俗称岛子的白鱼比往年多，有时候一网能打上来近百斤。白鱼喜欢在干净的江水里生活，这也许与松花江水质提升有关。

今春，白鱼明显增多

大松花江鲤鱼，红尾金鳞，特别漂亮

开江鱼，是与下蛋鸡齐名的鲜美之物。从封江开始，松花江水下的鱼，整个冬天处于忍饥挨饿消耗体内脂肪的状态，同时，体内的 *** 也排放干净。经过了四五个月的“憋屈”后，到开江时，江鱼就会变得肉质紧密Q弹，如果烹调得当，滋味鲜美难以形容。

穿梭冰排间的小渔船

松花江的狗岛附近，渔民在下网

记者 张澍

吃江鱼，品农家菜，满满的幸福和回忆

回到哈尔滨市宾县已经半个月了，每天早起转转家乡的早市，看看集市上的烟火气也是一种享受。宾县是哈尔滨的市管县，相距60公里左右。宾县南面是山，北面靠着松花江，春天有山野菜、秋天有蘑菇，想吃鱼很方便。

前几天空闲，去宾县鸟河乡（白石，松花江边的乡镇）的朋友家去吃鱼，放松一下。现在是禁捕期，集市上鱼的品种和数量都很少。尽管禁捕期，朋友还是在集市上采购到了一些纯正的江杂鱼。朋友家酱炖的江杂鱼酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，有鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、泥鳅、秤钩子鱼、板黄鱼，非常好吃。笨鸡蛋炒韭菜、炖小笨鸡、白石烧鸡、猪头肉拍黄瓜、爆炒鸡杂、家常凉菜、柳蒿芽蘸酱、炸江虾等，都是农家做法，喝着啤酒唠着家常，满满的幸福和回忆。

图一，早市；

图二，松花江边垂钓人；

图三，纯正的江鱼；

图四，一桌喷香的农家菜；

图五，酱炖江杂鱼；

图六，炸江虾；

图七，油炸板黄鱼；

图八，爆炒鸡杂；

图九，柳蒿芽蘸酱。

东北更好吃的鱼，产自伤心之湖

同事老李来自黑龙江鸡西的密山市，午饭时候聊起了吃鱼的话题，老李说他们那里兴凯湖产的大白鱼味道鲜美无比，绝对不输舟山群岛的野生黄花鱼。浙江的同事听了一脸不屑：东北怎么能有这么好吃的鱼？饭桌上的同事都没有听过大白鱼，甚至连兴凯湖都不知道。今天我们要聊的不是大白鱼，而正是兴凯湖。

兴凯湖在中国东北的东北部，位于黑龙江省鸡西密山市，是 *** 两国的界湖，北长达100多千米，东西宽达60多千米，面积达4380平方千米。兴凯湖为浅水湖，最深处深约10米，总储水量约240到260亿立方米之间。古时候兴凯湖被称之为湄沱湖，后因形状似月琴，又被叫作北琴海，清代后改为兴凯湖。兴凯是满语，满语意思是“水耗子”，顾名思义，之前这里水耗子非常活跃。

兴凯湖当前属于中国的只有北部不到湖面总面积的三分之一。其余部分属于 *** ，在地图上可以清晰看到湖中偏北的一侧有一条清晰的国界标线。界线南侧的水域均属于 *** 的滨海边疆地区，要是在世界地图上细心留意的话，会发现 *** 有好多的边疆地区，沙俄许多掠夺来的土地都划归这些地区。

谈到 *** 交界之地，必然会提及好多让人难掩伤心的地方或事件，比如海参崴，伯力，双城子，海兰泡 *** ，江东六十四屯 *** 。其实兴凯湖也是其中之一。

1860年10月，英法联军攻占北京后，满清 *** 闻风丧胆，即刻派恭亲王奕?求和，奕?卑躬屈膝地请沙俄驻华公使伊格那季耶夫出面调停。10月下旬，满清 *** 同英、法分别签订《北京条约》之后，伊格那季耶夫立刻向奕?提交了一份俄清条约草案并胁迫清 *** 接受。实际在奕?请沙俄驻华公使出面调停的那一刻，沙俄已经决定趁火打劫了。11月8日，咸丰皇帝下谕准许奕?签字。11月14日，奕?同伊格那季耶夫签订了《 *** 北京条约》。兴凯湖的大部分水域的划走正是该条约所约定。

《 *** 北京条约》之一条的部分表述为：自乌苏里河口而南，上至兴凯湖，两国以乌苏里及松阿察二河作为交界。其二河东之地，属 *** 国；二河西属中国。自松阿察河之源，两国交界逾兴凯湖直至白棱河；自白棱河口顺山岭至瑚布图河口，再由瑚布图河口顺珲春河及海中间之岭至图们江口，其东皆属 *** 国；其西皆属中国。

第三条的表述为：嗣后交界遇有含混相疑之处，以上两条所定之界作为解证。至东边自兴凯湖至图们江中间之地，西边自沙宾达巴哈至浩罕中间之地设立界牌之事，应如何定立交界，由两国派出信任大员秉公查勘。东界查勘，在乌苏里河口会齐，于咸丰十一年三月内办理。

兴凯湖是乌苏里江的主要源头之一，按照《 *** 北京条约》之一条的表述，乌苏里江跟兴凯湖交汇处南侧，东侧均为 *** *** 。之前边界划定的惯例是如有水道，优选水道为边界，这也是天然的界限和屏障。乌苏里江跟兴凯 *** 相连，从条约上看不出歧义。

兴凯湖西侧 *** 的界定就有问题了。条约的表述是“自松阿察河之源，两国交界逾兴凯湖直至白棱河；自白棱河口顺山岭至瑚布图河口，再由瑚布图河口顺珲春河及海中间之岭至图们江口，其东皆属 *** 国”。这里面有一个现在看来匪夷所思的争议：“白棱河”竟然实际并不存在。既然如此的话，也就是说满清 *** 在签署条约前根本也无法确定落笔后将有多少土地付诸东流。

在按照《 *** 北京条约》第三条约定的勘界时间之前，吉林将军景淳曾饬令宁古塔付都统拣游官员“前诣兴凯湖一带，悉心访查有无白棱河名目”，后上报的调查反馈是“查无此河”。当时的地图上也同样没有对关于“白棱河”标注。但是沙俄 *** 认定“土尔必拉河即系白棱河，他们的理由是《 *** 北京条约》俄文本中，记有“白棱河(土尔)”字样，但是在中文本中，却没有如此标注，当时的地图上与白棱河写法相近的是白志河和白珍河，白珍河在“白棱河”南约50千米，白志河在“白棱河”南约80千米，满清官员依据中文版本的条约认为显然“白棱河”应该是白志河或白珍河。

沙俄一口咬定兴凯湖西北部土尔必拉河就是白棱河。软弱的满清 *** 时值内忧外患，在天平天国运动和外敌的双重攻击下，无力力争，只求尽快平息 *** ，就这样“白棱河”正式诞生，兴凯湖就此流失多半，地图上兴凯湖中中国跟 *** 的国界线正是乌苏里江跟白棱河的直线连接。

勘界之后，需向这些土地挥手永别了。再见了，海参崴！再见了，伯力！再见了，双城子！再见了，大半个兴凯湖！再见了，兴凯湖另一侧的大白鱼们。

可笑的是土尔必拉河的名字逐渐从人们记忆中消失，捏造出来的白棱河堂而皇之地登上了历史舞台。现在兴凯湖边接连 *** 两国的白棱河桥成了列入世界吉尼斯纪录的“世界上最小的界河桥”。来此打卡的游客络绎不绝，不知道他们是否知道这段屈辱的历史。

养它赚大钱！世界首例淡水大黄鱼人工繁育宣告成功

美食导向——黑龙江

黑龙江的饮食属于典型的东北风味，因其菜品的大众 *** 和家常 *** 而应运走红，许多东北菜不仅脍炙人口，而且已经深入人心，可口、朴实、醇厚、自然、绿色的本质特点，是东北菜品的文化魅力与生命力所在。

在东北地区，大口吃肉、大碗喝酒的形像，把东北人的豪气都带到了饭菜上。黑龙江地处东北地区最北部，大江大湖不少，又有大、小兴安岭，自然少不了各种各样的淡水鱼和山珍野味。在赫哲族村庄或乌苏里江畔的一些小镇，你可以吃到用鲤鱼 *** 的地道传统的杀生鱼，还有产于黑龙江的鳇鱼、大马哈鱼、鳌花、板黄鱼和兴凯湖的大白鱼、镇镜泊湖的嘎牙子鱼等，都是不可错过的美味。在哈尔滨，除了可以吃到地道的东北菜之外，还几乎可以吃遍欧洲各民族的风味美食，其中影响更大一些的要属俄式大菜了。

东北舅舅去浙江参加外甥婚礼，开席直呼太豪华，本地人：这很正常

酒席我们从小到大都吃过不少，但是大多数都是比较普通的，那种豪华酒席平时都是很少见到的。

最近，黑龙江的王先生就遇到了一次豪华的酒席，这是怎么回事？

原来，王先生的 *** 早就已经嫁到浙江绍兴的一个农村了，他的外甥如今也是到了该结婚的年纪了。这不最近看好了日子，就邀请他这个舅舅去参加婚礼。

浙江距离东北的距离也不算近，这些年他们两家也多是 *** 上的联系，这次王先生就打算去参加外甥的婚礼，再说他还没有见过浙江这边的婚礼是什么样呢。

到了婚礼这天，王先生也是早早地被邀请坐到了主桌上面，因为他是舅舅，属于是座上宾。等到开席之后，王先生直说这也太豪华了，谁知道桌子上的另一个本地人却说：这在我们这里就是正常水平。

那么浙江的酒席到底是怎样的，当地人竟然这么说，让我们一块来看看吧。

之一道：清蒸龙虾

这次的酒席主菜是一只大龙虾，王先生目测这只龙虾得有个四五斤。龙虾直接用的是清蒸的方式，这样才可以更大程度地尝到新鲜龙虾肉的鲜甜。这只龙虾大地都没办法整个的下锅蒸，而是切开之后才蒸的，这酒可以想象到底有多大了。

第二道：蒜蓉 ***

有了龙虾， *** 自然也是少不了的，酒席上选用的全都是两头鲍，个大肉厚，做成蒜蓉 *** ，底下再放一点粉丝，让人吃了一个还想在来一个，幸好桌子上的 *** 多，不然都不够分。

第三道：芝士帝王蟹

这次的酒席上不仅有大龙虾，还有帝王蟹来作伴。这次的帝王蟹是和芝士放在一块的，芝士的咸香加上鲜甜的蟹肉，搭配在一块也是非常的美妙。

而且帝王蟹的营养价值也是非常的高，毕竟它含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是很好的滋补品。

第四道：野生大黄鱼

大黄鱼大家都知道，但是因为现在数量的稀少，所以很多人都是只能吃到人工养殖的。但是王先生外甥家这次用的全都是野生大黄鱼，个头还都不小。

这种鱼的肉质非常的鲜嫩，入口时候也能尝到鲜甜，而且做法十分的简单，几个姜片去腥，然后蒸熟即可，这样做出来的就是更好吃的。

其实酒席上除了这些菜，还有一些常见的大虾和牛肉等，但是在这些硬菜面前，还是有点差距的。酒席上的菜十分的豪横，酒自然也是少不了了，每桌上面都是放着两瓶酒，一瓶是大名鼎鼎的五粮液，另一瓶则就没有大的名气了，叫做国康1935。

这是一款来自贵州酒，和来自四川的五粮液不同，这是一款正宗的大曲坤沙工艺制造的酱香酒。

它的产地来自美酒之乡——茅台镇。这里最出名的酒就是国酒茅台，但是其实这里除了茅台，还是有很多好酒的，就像这款国康1935一样。它和茅台共用茅台镇天然的酿造环境，就连原料也是和茅台采用的一样的红缨子糯高粱。

这款酒的酿造时间为1年，期间要经过一百多道复杂的工序。成酒之后也不会立马 *** ，而是需要继续窖藏5年，就是为了挥发白酒中那些有害的物质。

这款酒打开之后，酱香扑面而来，喝一口更是十分的舒畅，一点也没有辛辣 *** 的感觉，就算是喝多了也不会上头。

好了，今天这篇“东北舅舅去浙江参加外甥婚礼，开席直呼太豪华，本地人：这很正常”的文章就写到这里，大家要是有什么参加豪华酒席的经历，也欢迎在评论区一块分享。

能一统东北三省美食 *** 的，只有饺子

▲ 高端大气的大连海胆饺子。摄影/fitshoot，图/汇图网

-风物君语-

好吃不过

东北饺子！

饺子，是东北冬天的符号。

东北人想要吃速冻饺子，不用冰箱，饺子包裹好放在户外，天然冷冻，拿个簸箕之类的器具翻晒饺子，就和照顾粮食蔬菜一样自然。

▲ 在东北冬天的室外，一小时就能出品“速冻水饺。摄影/邱会宁

饺子，是东北人的饭桌之光。

东北人有多爱饺子？饺子就酒，唠嗑一宿，一会儿“上车饺子下车面”，一会儿“在天愿做比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”，东北人的幽默豁达，在小小饺子上淋漓尽致，当然别忘了最有名的那句——“舒服不过倒着，好吃不过饺子”！

▲ 饺子里，不仅有馅儿，还有年味。图/视觉中国

寒冬腊月，许多东北农村人家都要“杀年猪”，为做年菜准备肉料，也为了包饺子，每年立冬、冬至、大年三十、初一、破五……都是“应该吃饺子”的特殊日子。今儿北方的小年夜，自然少不了美美吃一顿饺子！

饺子是大多北方家庭过年的压轴大戏，在东北，过年吃饺子就更讲究了，要么子时前需包好“隔夜饺子”，年年有余；要么是酸菜饺子，“拴”宝进财；要么是芹菜白菜饺子，“勤”快百财。

▲ 亲手包的饺子下锅了！摄影/邱会宁

更有东北的达斡尔族，饺子包一根白线, 意为“长命百岁”; 包一枚 *** , “不缺钱”; 包八个小面团, 意为“儿女满堂”; 包一些面粉, 意为“心地善良”……生生把过年饺子，做成了抽签游戏。

东北饺子，为啥这么得劲？

饺子也许不是东北人发明的，但确实是在东北发扬光大的。

中国餐饮巨头四天王，每一座城市里都有的“东北饺子馆”稳居其一，除了这些灵活的游击队，在东北的每一座城市，都有众多连锁饺子正规军，事实上，就连那些能开遍全国的水饺连锁店，仔细一看，八成是来自东北。

▲ 在有些连锁饺子店，还能看到激烈的现包饺子环节。图/ ***

东北饺子，继承了东北饭馆的实在劲儿，一点儿也不“抠搜”，最直观的特点：皮薄馅儿大，一口咬下去，饺皮儿滑韧，厚足的馅儿鲜香多汁。

先说这皮，东北土地肥沃，气温寒冷，麦子只能在开春后种，准备饺子皮，多用这一年一熟的春小麦面粉。如果不想吃白色的饺子，可以在面粉中加入菜汁，颜色鲜活又有营养。饺子皮也可以用其他粗粮面粉做，既多了色彩，也多了谷香。

▲ 蔬菜汁，让饺子多了不一样的美。图/视觉中国

和面揉面，则各显神通，有加盐的，有开水烫拌的，还有加猪油的。和好的面团放在暖气片旁醒过，揪成一个个面剂子，手擀饺子皮儿，既爽滑又柔韧。普通水饺、豪横的粉面蒸饺、酷炫的冰花煎饺，都各有门道。

东北饺子丨馅究竟有多大？

饺子皮的口感好只算是如虎添翼，至关重要的还是馅料的味道。在东北，只有你想不到的，没有包不进饺子的。

西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……有肉的饺子，当然好吃，自家现剁的纯肉馅，更带来最生猛直白的满足感。肉都是剁碎了就去做馅儿吗？不，在东北，还有煸饺子馅儿的做法：先将肥肉煸炒出油，再加入瘦肉一起煸炒，煸炒过后的肉再放入鸡汤、大骨汤中，加入中 *** 材一起煨着。这样做出的“汤煸馅”，松散美味、香而不腻。

▲ 煸饺子馅的做法，就源自沈阳的老边饺子馆。图/ ***

不放肉，在东北，还有更多的素馅饺子。比如冻豆腐，就可以做饺子馅儿，弹 *** 好、孔隙多，会吸收调料汁儿和其他馅料的风味，所以做饺子馅儿吃起来味道足，口感好。西红柿鸡蛋常常出现在家常饭菜里，但是包进饺子，照样鲜香爽口；芥菜疙瘩饺子，更是秋天独有的时令美味。

今天的菜买太多了怎么办？不用寻思咋整，做饺子吧！白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）……各种蔬菜都可以独挑大梁做饺子馅儿，若又搭配上什么圆葱（洋葱）、 *** 、粉条、雪里红、炒鸡蛋碎，加入葱姜蒜和调味料，再淋上热油、添点儿香油——这样拌出的馅料，多彩、美味、又显得健康，怎能让人不稀罕？

▲ 虾仁韭菜鸡蛋馅水饺，搭配非常多彩。图/视觉中国

不过要说起东北各地都爱吃的，莫过于酸菜饺。

东北的酸菜大都是白菜制成，酸菜芯儿蘸白糖就是老好吃的。酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜白肉、酸菜炖大骨……酸菜在东北，不仅能自立门户，哪儿有它的影子，都会多一份美味。

▲ 明朝王象晋的《 *** ·蔬谱》中，就将晚秋白菜与春韭并列，最为鲜嫩可口。东北的深秋，晾晒大白菜在街上随处可见。图/视觉中国

其实纯酸菜，就可以做饺子馅儿，酸菜和肉搭配做饺子馅儿，就更得劲儿了：酸菜切成丝儿，酸爽的纤维和剁碎的肉搅拌在一起，这种融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥腻也淡化许多，既爽利又鲜香，很是完满。

▲ 酸菜的更好归宿，成为酸菜猪肉水饺。图/汇图网

早年间因物资较贫乏，人们常常留下较有纹理、较中看的肉去做大菜，比较肥的则剁入饺馅中去。那些肥肉也会被入锅炼油，这样就会产生另一种美味——油滋啦（油渣儿）。油滋啦也能做饺子馅儿，常常和白菜、萝卜搭配。酸菜油滋啦饺子，更是完美诠释香而不腻四个字， *** 的全程都是满屋飘香，饺子还没进口时让人食欲满满，咬上一口满嘴都是幸福。

东北饺子丨可不只是为了这点醋！

别的地方吃饺子，往往应了那句，“就是为了这醋，才包的这顿饺子！”，但到了东北，蘸料的选择，几乎和馅料一样五花八门：陈醋自然是必备的，再配上什么蒜泥、辣椒油、小磨香油、腐乳、韭菜花，一时不知道是在吃饺子，还是在吃火锅？

▲ 东北饺子配洋葱鱼子酱。摄影/棉花也是花255，图/图虫·创意

东三省，饺子蘸料各有特色：在黑龙江，酱油是饺子的更佳配角；到了吉林，蒸饺配的是生抽、蒜碎、老抽三合一的“蒜酱”；在辽宁，海鲜味的水饺，调一点醋，除腥解腻，尤其鲜美。

▲ 风行东北大连及山东沿海城市的鲅鱼饺子，就适合清淡的蘸料。摄影/fitshoot，图/汇图网

饺子出锅，除了以上各式调料，甚至还可以整一点芥末或是大酱，不论你的口味如何，怎样都能凑出一小碟合口的。刚出锅的饺子烫嘴，让人蓄满口水也入不了口，只要在蘸料碟里滚一圈儿，不仅多了滋味，也能让人即刻享用美味。

更生猛的，一如西北人吃手抓羊肉，直接“牙捣蒜”，一口饺子半拉蒜，蒜的辛辣激起了饺子中的缤纷味道，也仿佛燃尽了窗外的皑皑雪花。

东三省饺子，谁“最东北”？

虽说东三省人人都爱端饺子碗，但是正如东三省“和而不同”，这饺子也是各有门派，一样好吃。

▲ 黑龙江大兴安岭漠河县，6246次列车的车厢连接处，有乘客把买的冻饺子挂起来。这里的温度约零下十度左右。图/视觉中国

黑龙江饺子丨真熏就酱！

在哈尔滨，如果有人说着带你吃饺子，却拐进一家某某“熏酱小酒馆”，不要怀疑，这就是正经饺子馆。

有南方的朋友吃罢辽宁海鲜饺，吉林蒸饺，来到哈尔滨，看见满大街的“熏酱饺子”，惊呼终于看到了饺子的“终极形态”，又是烟熏，又是酱腌，等进去后一看菜单，才恍然大悟，饺子是正常饺子，以三鲜馅饺子为高端口味，一排密密麻麻的“熏酱菜”，才是这哈尔滨饺子的重头戏。

▲ 黑龙江哈尔滨， *** 过程中的熏酱菜。图/视觉中国

哈尔滨人爱吃的熏酱菜，是指酱锅炖煮出的食材，放到铺着白糖的铁锅里熏一熏，耐存放，又鲜亮好吃，一口饺子下肚，熏肠肚劲道，酱猪蹄Q弹，更少不了的是“常温”哈啤大绿棒子，饺子就酒，越吃越有！

▲ 这种“一条线”细细长长的三鲜水饺，正是某自哈尔滨崛起的连锁饺子店的看家味道。摄影/Lu0375,图/图虫·创意

黑龙江，可以说是东北饺子的先锋，许多东北连锁饺子，都是从黑龙江的哈尔滨、佳木斯、绥化等地，从一家现包水饺配熏酱菜、红肠的小门脸起步。早些年黑龙江水饺“论斤卖”，这斤指的仅仅是面皮，算上馅，份量可不止是翻倍，如此实在的饺子，想来开遍全国，也不是什么难事。

在吉林丨饺子皮比饺子好吃！

吉林的饺子，会“蒸 *** ”。

白城一带的驴肉蒸饺，辽源的关东蒸饺都很有名，到了长春，也多得是各类“百年蒸饺”店。这蒸饺，重点在于要用烫面，热水烫面，揪面剂子擀皮，快包快蒸，饺子入锅码匀，开水上盖，十分钟，齐活。

▲ 油汪汪的驴肉蒸饺。图/大众点评

问哪种蒸饺更好吃？莫过于“天上龙肉，地上驴肉”的驴肉蒸饺。吉林的驴肉蒸饺，不同于荤素搭配的河北麒麟蒸饺，只选精瘦驴肉，撒一把葱花，调上料酒十三香，便是馅儿，驴肉蒸饺需重油，才好吃，一口馅，半口油，油里满满渗着 *** 。

▲ 与江米鸡，米肠同为延边 *** 美食的冻土豆饺子。图/ ***

到了延边，更是有闻所未闻的神奇饺子。比如说已黑化的冻土豆饺子，便是 *** 族冬天时处理冻土豆，意外诞生的黑皮饺子，配上 *** 族常见的辣白菜做馅，口味自是一绝。

还有极其少见的米皮饺子，同样是 *** 族的传统小吃，因为是用糯米蒸成，所以特别有嚼劲。里边的馅料也很丰富，有大头菜配肉馅与辣白菜馅，若是配上糯糯的红豆沙，便成了节日里才能享用的甜蜜点心。

▲ 延边豆沙糯米饺子，有点像小月亮。摄影/燕飞来，图/汇图网

辽宁饺子丨也分“山与海”！

都说辽宁分为两个辽宁，“山”辽宁与“海”辽宁，饺子到了辽宁，也可以分为山派与海派。

沈阳与大连这对辽宁城市“双子星”，在饺子这件事上，也相爱相杀，在大连，有首家“饺子博物馆”，沈阳，则在2020年9月成功申报了“中国饺子文化起源地”研究课题。饺子在沈阳，已经变成了一道旅游景观，以冰花煎饺和其他百余种各类饺子为主打的老边饺子馆，往往是游客光顾之一站，当然，本地人还是更喜欢其他的街头宝藏饺子馆。

▲ 在沈阳，头伏要吃饺子，沈阳的老字号老边饺子店自然生意火爆。图/视觉中国

若走到近海的丹东、营口、大连等地，则又是另一番景象：饺子皮可以用墨鱼汁做出黑色的，除了肉和菜，饺子馅也多了一种选择——海鲜。海肠、巴蛸（八爪鱼）、虾、墨鱼，甚至海参、海胆、黄花鱼、金枪鱼……似乎能吃的海鲜，没准儿都能包进饺子里去。海鲜通常只需搭配少许韭菜和酱汁，就能做出鲜味爆棚的饺子馅。

▲ 水饺是海鲜的最终归宿。图/ ***

最常见、最亲民的，要数鲅鱼馅的饺子了。

鲅鱼，体长侧扁，肉质肥嫩，稍一拨弄就变成了肉蓉。挑肥美的鲅鱼，细致去刺，纯鲅鱼肉就能做馅儿，也可以加上蛋和韭菜、一点儿猪肥膘，增添风味。鲜嫩的鲅鱼自身带着海的咸鲜，用它做出的饺子，吃上去比普通肉馅更显Q弹。在另一饺子大省、海鲜大省山东，鲅鱼饺子同样备受宠爱。

▲ 鲅鱼水饺，皮儿要劲道，馅儿要鲜美，差一点都不行。摄影/叫我厨师长，图/汇图网

饺子，对于许多东北人，甚至大多北方人来说，并不仅仅是一种习俗或仪式，更重要的，还是一家人围着饺子帘儿、饺馅儿盆、面剂子、擀面杖坐着，欢声笑语的同时，一起忙活的过程。事实上，对于爱吃饺子的人来说，在一年四季，只要想吃饺子，都值得撸起袖子忙活一番。

▲ 当我想吃饺子的时候，其实我是想家了。图/视觉中国

正值小年夜，兴味一到，就整上一大份只只饱满的热乎饺子，可劲儿造！

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文 | 两仪生四喵、苹果

编辑 | 苹果

参考资料

饺子：民俗食品、礼仪食品与“ *** 食品” 《民间文化论坛》 2007.1

小年夜

大家吃饺子了吗？

它们曾与恐龙共同生活！黑龙江，“水中活化石”鲟鳇鱼“涅槃”

在黑龙江边地，上了点儿年纪的人谁不会唱这首歌呢？

“乌苏里江长又长，蓝蓝的江水起波浪。赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱……”

《乌苏里船歌》曾以其悠扬的旋律描绘出黑龙江、乌苏里江“两江”流域人鱼共处共生的美好画面，如今“船儿满江”依旧，“鱼满舱”却成了遥远的回忆。因人类的无穷索取和自然的变迁，黑龙江和乌苏里江“两江”流域盛产的“水中活化石”──鲟鳇鱼产量锐减。

每年的五月，黑龙江畔的街津山下，都会有一些粗犷豪放的渔民对着黑龙江顶礼膜拜，因为，在五月之后，他们将驾着渔船在黑龙江里捕捞希望，如果能够幸运地网捕到一条雌 *** 鲟鳇鱼的话，他们就能够获得数万元收入，为此，他们虔诚地对着黑龙江跪拜，祈求大江的施舍……

生活在祖国的东北边陲，渔人赖以生存的黑龙江和乌苏里江里，生活着两种珍贵的鱼类，一种叫着鳇鱼，一种称作鲟鱼；两种鱼的区别是：鳇鱼体态巨大而鲟鱼个头小。鲟鱼和鳇鱼相同的特点是：两种鱼的卵都如小 *** 一般大小，颜色呈黑色，都可以用来 *** 鱼子酱。鱼子酱营养丰富， *** 昂贵，被国际上称为“黑色软黄金”，每公斤的 *** 达数万元，因此，渔民都希望捕获到鳇鱼和鲟鱼。

为什么人们把鳇鱼和鲟鱼统称为鲟鳇鱼呢？这还得追溯历史的渊源。据史料记载，鲟鱼是白垩纪时期保存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上共同生活。由于其原始古朴的外形２亿年来几乎没有改变，故有水中“活化石”之称和“水中大熊猫”的美誉。

有了水中“活化石”的声望，可见鲟鱼的历史久远，在淡水鱼中，鲟鱼处于“太上皇”的地位。

接下来，再说说鳇鱼了。别看鳇鱼体态巨大，但是鳇鱼却是鲟鱼的一种。鳇鱼，是黑龙江的名产，体重可达几百斤甚至上千斤，有淡水鱼王的美称。过去是向皇帝敬献的贡品。

黑龙江和乌苏里江不仅是 *** 界河，更是我国北方自然渔业的重要水域。这里特产的鳇鱼、鲟鱼等珍贵鱼类作为白垩纪时期保存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上共同生活过，其原始古朴的外形１亿多年来几乎没有改变，具有珍贵的科研价值。鳇鱼学名为达氏鳇，是鲟鱼的一种，起源于一亿三千万年前，达氏鳇 *** 凶猛，属于大型肉食 *** 鱼类，能活５０年以上，现仅存于中国与 *** 的界江黑龙江之中。黑龙江省的鲟鳇鱼肉含有比其他鱼类高出3～5倍的不饱和脂肪酸和造血维生素叶酸，而且赫赫有名的鱼子酱就来自其卵，经济价值很高，出口 *** 每斤高达近300美元。

巨大的经济价值驱使“两江”流域渔民竞相捕捞，鲟鳇鱼的数量逐年递减。黑龙江省抚远是鲟鳇鱼之乡，捕鱼曾是抚远的富民之路。抚远市水产工作者 *** 回想过去感慨不已。他说，现在200条船的产量还不如那时一条船的产量。原先捕100多公斤的鲟鳇鱼很平常，现在捕上了一条就成新闻了。

过去，大多渔民都觉得鱼是大自然赐予的礼物，到什么时候也捞不完，打不尽。如今，残酷的现实证明，无限度的索取最终只能换来整个流域的荒凉。抚远一位研究淡水鱼的专家说：向大自然还债的阵痛，我们早晚都要承受，如果再继续无限度捕捞下去，不仅我们捕鱼艰难，我们的子孙后代将无鱼可捕，到那时我们必将遭到大自然更为严厉的惩罚。

1994年，我国 *** 与 *** *** 签订了《 *** 关于黑龙江、乌苏里江边境水域合作开展渔业资源保护、调整和增殖的议定书》。1998年 *** 华盛顿公约将全世界野生鲟鱼认定为濒危动物。根据公约的要求和鲟鳇鱼的现有资源量，黑龙江省颁布实施了《黑龙江省鲟鳇鱼管理办法》，其中规定：建立鲟鳇鱼保护区，强制休渔，为鲟鳇鱼提供安全的生息繁衍场所。

*** 有义务保护好公共资源。近年来，国家和黑龙江省围绕鲟鳇鱼类展开了一系列涵养增殖资源、合理开发利用的工作，各级财政先后投资近4000万元，相继在黑龙江上又建立了4个鲟鳇鱼放流站，率先成功研制出鲟鳇鱼人工繁育、幼鱼驯养、 *** 取卵技术。如今，全省每年能够人工繁殖鲟鳇鱼苗400～500万尾；从2001年开始，每年都在黑龙江各江段举行放流仪式，规模一次比一次大，已累计放流鲟鳇鱼幼鱼845万尾。令人欣慰的是，从2003年开始，在黑龙江抚远、同江一带，每年都能捕到带有人工增殖放流标记的小体鲟鳇鱼二三百尾，这表明放流已有成果。

有一年，在黑龙江抚远的鱼类繁殖季，一场规模盛大的“鲟鳇鱼放流”活动震动了黑龙江两岸，近万群众现场观看了这一盛况。 *** 渔业局、国家濒危物种管理办公室会同 *** 阿穆尔州、犹太州渔政局、俄滨海边区太平洋研究所的专家同时参加放流活动。在鲟鳇鱼主要栖息地──抚远、同江、萝北江段，50万尾大小不一的鲟鳇鱼幼鱼被同时放生。

抚远市教育渔民转变观念，为保护界江鱼类资源，从２００１年开始向 *** 界江黑龙江、乌苏里江投放鲟鳇鱼、大马哈鱼等名优特鱼类苗种，有力促进了 *** 界江鱼类种群的恢复。
鲟鳇鱼、大马哈鱼之乡名不虚传。上千万投下，全国更大的鲟鳇鱼人工繁育 *** 建成，全国80％的鲟鳇鱼 *** 卵和幼鱼出自抚远。鱼苗卖到广州、北京、河北等地，5000万尾鱼苗的年孵化能力，可达产值4000万元、利税500万元的水平。

被国家授予“中国鲟鳇鱼之乡”称号的黑龙江省抚远，有效地利用和保护鲟鳇鱼的资源出发，一手抓资源保护，一手抓优势开发，实现了鲟鳇鱼产业的可持续利用、经营与保护。现在，抚远人工养殖的商品鲟鳇鱼大规模上市，这标志着鲟鳇鱼在中国高寒地区人工养殖实现了新突破。

为了使抚远的鲟鳇鱼产业实现良 *** 循环，通过学习和研究，在1998年成功实现了野生鲟鳇鱼卵人工 *** 、孵化鱼苗的技术。但是由于无法解决北方高寒地区特有养殖的技术难题，所以鲟鳇鱼产业形成了北方生，南方养的尴尬局面。

通过水产技术人员的联合攻关，先后解决了饲料和网箱养殖等技术难题。在2004年利用国内最规范的淡水网箱养殖技术，向禁区发起了挑战。经过几年的探索研究，2007年冬季终于攻克了人工加氧和增加温度两项技术难关，获得了95%的越冬成活率。目前，抚远仅 *** 养殖鲟鳇鱼的商品鱼就可实现经济效益720万元。

经过多年的努力，黑龙江省抚远现在年生产鲟鳇鱼 *** 卵1000万粒，培育育苗200万尾，销售商品鱼450吨，已攻克黑龙江鲟鳇鱼及名特优冷水鱼繁育养殖技术，鲟鳇鱼在黑龙江抚远重现生机。

鲟鳇鱼在抚远人的拯救下获得了新生，用不了多少年，黑龙江和乌苏里江又将是船儿满江鱼满仓！

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