你真的懂绿茶吗？关于绿茶的10个 ***

即使喝茶是很多中国老百姓的日常，但喝茶不一定懂茶。

下面这10个问题的 *** ，你就不一定知道。

绿茶就是绿色的茶

错。绿茶是一类茶的总称，它属于中国六大基础茶类之一。

茶叶的分类是按照工艺中发酵程度不同来进行分类的，而不是颜色。

绿茶属于不发酵茶，是中国产量更高的茶类。绿茶由鲜叶经杀青、揉 *** 、干燥等工序 *** 而成，具有“绿汤绿叶”的特点，讲究一个“鲜”字。

绿茶干茶一般为绿色，但不是所有呈绿色的干茶都是绿茶。

比如清香型的铁观音，它的干茶外形比较“绿”，但它不属于绿茶，属于乌龙茶。

白茶里的白毫银针、白牡丹，当年的新茶容易被误认为是绿茶。

另外有些绿茶的外形，可能“绿”得不是那么明显。比如黄金芽，它的外形偏黄，但它属于绿茶。

绿茶都是炒出来的

当然不是。

一般“炒”出来的绿茶属于炒青绿茶，常见的可能是手工锅炒（多见于名优绿茶），例如洞庭碧螺春、西湖龙井，也有机械滚炒。

除了炒青绿茶以外，还有烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。它们因杀青 *** 和干燥 *** 不同而分类。

目前市场上炒青绿茶和烘青绿茶比较多，晒青绿茶多用作紧压茶的原料，蒸青绿茶的工艺最古老，目前国内只有恩施玉露等少数茶还在使用这种制法。

绿茶要用玻璃杯泡

冲泡绿茶，可以用玻璃杯，也可以用盖碗等其它茶具。

我们日常生活中比较常见的是用玻璃杯泡绿茶，它的优点是简单易 *** 作，透明的杯身可以观察叶片上下起舞的美妙场景。

缺点是茶水不分离，久泡后茶汤会苦涩。

除了玻璃杯，我们还可以用盖碗来泡绿茶。

盖碗冲泡后将茶汤出至杯中品尝，茶水分离，滋味口感会更好。需要注意的是，绿茶较嫩，不宜闷泡，所以出汤要迅速。

沸水泡绿茶

一般从专业角度来说，不建议一律用沸水冲泡绿茶。

品质越好的绿茶越细嫩、鲜爽，用沸水冲泡易烫“熟”芽头。所以好茶别急着泡，沸水稍稍放凉，80~90℃冲泡最宜。

绿茶放多久都可以喝

茶叶都是有保质期的，你可以看看茶叶的包装，只要是正规产品，包装上都印有生产日期和保质期。

绿茶的保证期相比其它茶要短，一般建议一年至一年半内饮用完。时间太久香气、口感都会流失，如果保存不当还会有异味。

明前的绿茶更好

实际上“明前”、“雨前”的说法只有在江南一带才有。

因为这里的绿茶采摘期差不多是清明至谷雨这段时间，所以用“明前”、“雨前”来表明茶青的采摘时间，以区分茶叶嫩度。

中国绿茶的产区极为广阔，南至海南，北至山东，都有绿茶出产。

这些地方的绿茶，有的采摘极早，头一年的12月就开采了，有的采摘较晚，要谷雨之后才会采摘头一批鲜叶。所以不要过分迷信“明前茶”。

喝绿茶伤胃

茶叶中含有 *** ，该物质具有收敛 *** ，会对胃产生一定的 *** 作用。绿茶中的的 *** 含量，相比全发酵茶的红茶来说要更高一些，对胃粘膜造成的 *** 可能更大。

但对于正常人来说，只要不过量饮用绿茶，不会伤胃。如果胃不好或者患有胃病，更好还是不要喝茶或少量喝茶。

绿茶能降火

绿茶是未发酵茶， *** 寒，可清热去火。不过绿茶也有很好的提神醒脑效果。所以对 *** 很敏感的人，睡觉之前千万不要喝茶，否则睡不好可能更上火。

绿茶要放冰箱保存

鲜嫩的绿茶对存储环境的要求比较高，在保存时，一定要注意避光、干燥、阴凉，更好冷藏储存。常温下，绿茶容易氧化，干茶放一段时间后，就会颜色加深，不好看了。

只有中国人喜欢喝绿茶

就世界范围来说，红茶是消费量更高的茶类。但也不是所有老外都喜欢红茶，摩洛哥人就喜欢绿茶。

摩洛哥是世界上进口中国绿茶最多的国家。3000万人口年消耗7万余吨的茶叶，饮茶成风，绿茶中加薄荷、方糖是他们的独特饮法。

“未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。

诗画问茶·龙井｜无味之味，茶中至味

“山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”在元代词人张可久的诗文中，千古兴亡更替与人间烦恼都可忘却于一盏茶中。从“茶之为饮，发乎神农氏”的中国传说开始，小小一片芽叶穿越了五 *** 的岁月，承载着不同时代的文明，融入世人手中的一杯清水。

茶不仅是物质的，更是精神的。唐宋以降，历代文人对茶的喜爱有增无减，访茶山，寻香茗，记茶事、绘茶图、抒雅怀。山野竹林间，松竹怪石旁，或与客清谈款话，或探虚玄而参造化，文人雅士的参与，使得茶由自然佳茗转变为蕴含文化与情感的精神载体。

纵观茶史，可以说是中式生活美学的演变史，也是一部艺术史。《澎湃新闻·古代艺术》今天起将从采茶现场、诗画艺术、器物美学等角度着手，寻找中国文人雅士寄托于一杯清茶之上的逍遥，追寻中国的茶文化之美。

正值明前，不妨品茗一杯“茶中至味——西湖龙井”。

文徵明《真赏斋图》，描绘了文人雅士于山林间品茶的场景

采茶工在杭州西湖龙井原产地一级保护区的茶园里采摘龙井明前茶的嫩芽。

在中华茶文化的宝库中，西湖龙井茶作为绿茶之翘楚而备受世人赞赏。龙井茶因龙井而得名，肇始于宋元，闻于明，盛于清，历时近 *** 。“色翠、香郁、味甘、形美”爱茶人的春天，是必不能错过一杯西湖龙井的。西湖龙井茶独特的自然环境，精湛的 *** 工艺和深厚的人文内涵不仅造就了西湖龙井茶的盛名，也成就了西湖龙井这一西湖地域文化的精神载体。

（一）

早春，新茶吐芽。三月中旬，杭州 *** 宣布西湖龙井开采。短短二三个艳阳天后，开始阴雨连绵，故而今年的龙井大规模开采的时间也较往年稍晚些。不过这也挡不住 *** 急尝鲜的茶客们，每年一到清明时节，西湖龙井村就闹忙起来，络绎不绝的茶客、游人涌进村子，希望之一时间喝上一杯头采茶。茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶，被叫做春茶。积蓄了一冬季的能量，茶芽苏醒，茶树内的营养物质积累达到高峰，春季茶青所制成的茶叶味道鲜润而耐泡。

茶叶采摘不仅关系到茶叶品质的好坏、产量的高低，还关系到茶树生长的盛衰。天一放亮，龙井村的茶农们已穿戴齐整，动身上山。虽然一些茶园已开始机械化采摘，但如西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶依然沿用手工采摘，可以保证采摘的标准和质量。 天际间青山起伏绵延，薄雾烟岚时隐时现，随着采茶人爬上茶园，但看她们双手于茶蓬间上下翻飞，采青入篮。手法简洁利落，细看却是大有门道。

茶树萌发的新芽，一芽一叶形似“雀嘴”，摄影：东家朱宁

茶农们采用提手采摘法，掌心向上，拇指和食指夹住鱼叶以上的嫩茎，向上轻提，茶叶折落掌心；不可掐采、捋采、抓采，以免断口变红，损及色味。西湖龙井对鲜叶嫩度要求也极高，一般是采摘茶芽、一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。一芽一叶刚刚展开时，形似“雀嘴”，故而古人将其称之为“雀舌”。

采摘完的芽叶需及时薄摊

杭州梅家坞村的茶农进行龙井鲜叶的手工炒青 人民视觉 新华社 图

好龙井似碗钉，（碗钉为补碗的钉,两头尖中间稍宽）

为了不使细嫩的芽叶挤压受热红变，茶农们采摘完毕后，要迅速下山将鲜叶于阴凉处薄摊，让芽叶散失一部分水分和青草气，减少苦涩味，提高鲜爽度。摊放完成的茶叶，就进入炒制过程。茶不离锅，锅不离手。炒制西湖龙井，全凭炒茶师傅一双手在特质铁锅中灵活变换手法炒制而成。乾隆皇帝有一句诗词“慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少”，将制茶的不易溢于纸上。

龙井村中，本地茶农几乎家家炒茶。满山茶园清冽的味道和茶叶炒制的香气飘荡于山野间，从龙井茶园到西湖湖畔，这一片湖山就是一间自然赠予的大茶寮。

（二）

西湖山水何以孕育好茶？如何赏析龙井背后的文人审美？每到春季，也是茶学专家、中国茶叶博物馆原馆长王建荣最忙碌的时候，来向王建荣讨“真经”的好茶人不计其数。

龙井村茶园 摄影：东家朱宁

“好茶园有个亘古不变的样板，‘茶圣’陆羽在《茶经》中用‘其地，上者生烂石’‘阳崖阴林’就写明了茶树生长所需的四个环境条件，分别是向阳、山坡、烂石土壤、大树遮阴，”王建荣介绍道，“沙石土壤排水 *** 优异，既能满足茶树对水分的要求，又不至于水分太多而使茶树烂根。‘阳崖阴林’是指山势地形，茶树的光照以漫射光为宜，茶山上若有高大乔木遮阴，则可形成漫射光，有利于茶树有机质的积累，提升茶叶的品质。”

跟着王建荣走到山势较高处，对陆羽的说法就有了非常直观的体会。西湖周围三面环山，树木葱郁，云雾缭绕，山势北高南低，形成了抵挡北方寒流的天然屏障。湿润的暖风从钱塘江、西湖吹来，夹带水汽，更是将东南方向的暖湿气流蕴集于此，十分有利于茶树生长，龙井茶就得益于这样灵秀的山水条件。

“自古西湖多茶客，湖山有幸结茶缘，”王建荣认为，西湖山水、龙井绿茶与历代湖畔爱茶人，这三大组合，在中国任何一地都难再 *** 。

“‘西湖龙井’如今已是如雷贯耳，但‘龙井’这一名称，其实是以泉名、地名成名在先，茶名得名在后。”王建荣介绍，现在的老龙井（现西湖龙井茶一级保护区内的龙井村），三国时期称“龙泓”，宋时“龙井”。龙井茶之名在元明清时期声名鹊起，属于中国名茶中的后期之秀。

龙井之名虽晚，但西湖地区产茶的悠久历史，最早甚至可追溯至南北朝，相传南朝诗人谢灵运在杭州下天竺翻译佛经时从天台山引茶种栽培。目前最早记载杭州产茶的文字，出自于陆羽。

《茶经》，宋刻百川学海本，是现存最早的刻本

陆羽在《茶经．八之出》中记：“钱塘（杭州古称）生天竺、灵隐二寺。”唐代西湖产茶基本集中在天竺、灵隐一代，僧人们在寺庙旁开山种茶树，自制自用，也用来招待香客。

“提及‘茶道’，如今人们往往首先联想到的是日本茶道。但茶道的开山鼻祖应该追溯到唐代诗僧皎然。”王建荣说。

（三）

禅茶一味，西湖茶从诞生伊始，就与寺僧有关。此后的发展也依然和 *** 的传播息息相关。杭州产茶史随着寺庙发展史一同向前，推动的不仅是种茶制茶技术，还有与佛道禅宗互相渗透的茶文化。

皎然俗家姓谢，为谢灵运的十世孙，在杭州灵隐寺受戒出家。皎然不仅在佛学上有着极高造诣，文学修养亦高，且十分嗜茶，和陆羽相交甚好。皎然毕生创作的400多首诗作中，有相当一部分是咏茶。王建荣建议，爱茶人一定得读一读皎然的《饮茶歌诮崔石使君》，这是中国最早提及“茶道”的诗作：

越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

敦知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

在这首诗中，皎然提出三饮便得道，何须苦心破烦恼。只是在诗的后半段又直指，世人多饮酒自欺，茶道的真意，恐怕只有丹丘仙人能了解。作为佛门中人，皎然以他对佛学及茶的体悟，开启了“禅茶之风”。而他在茶诗中对品茗意境的探索，对后世的茶文化以及茶主题的文艺创作产生巨大影响。

不过唐代制茶、饮茶方式均与当下迥异，唐代以茶饼为主要制茶方式，饮茶方式较之当下要繁复不少，要经过烘烤茶饼、等待 *** 、研磨成末、烧水三沸等步骤，其中还需加入适量盐进行调味。1987年，陕西扶风法门寺地宫曾出土一套唐僖宗时代的皇家宫廷茶具，有茶笼、风炉、茶罗、茶碾、茶盒等，这套茶具为银质鎏金，精美异常。

法门寺地宫出土的唐朝宫廷茶具

如果说唐朝首开饮茶之风，那么宋朝无疑是中国茶文化的鼎盛期。宋太祖赵匡胤好茶，宋朝一建立，由宫廷兴起饮茶之风，助推了茶产业的发展。宋代茶文化繁盛的一个标志就是茶与其他艺术形式的融合，我们可以先从宋元绘画中一窥其貌。

最典型的 *** 莫过于宋徽宗赵佶，他撰写茶学论著《大观茶论》，立论清晰，辞藻清雅，对茶事进行了 *** 的阐述，其中诸多观点至今仍有指导作用。他与宫廷画师共同创作的茶画《文会图》呈现了文人学士煮茶品茗、赋诗畅谈之景。

宋徽宗（款） 文会图 轴 *** 博物院藏

宋徽宗（款） 文会图 轴（局部） *** 博物院藏

《文会图》中，经年的老柳古槐下，文人们铺陈巨案，案上的盘碟排列有序，画作前方的僮仆正在烹茶备酒，其中一小童手持长柄匙自茶罐舀取茶末，似乎沿用的是唐末以来盛行的“点茶法”。在刘松年的《茗园赌市图》《撵茶图》和张择端的《清明上河图》中，我们也能看到茶事在市井间的流行。

宋 刘松年 撵茶图 轴 *** 博物院藏

宋代西湖产茶比唐代已有诸多发展：一是茶区大大拓展；二是所产之茶各有其名，以“白云茶”“香林茶”“宝云茶”和“垂云茶”最为人称道，且茶已经是条形散茶，保留了芽叶原状；这些散茶以“草茶”闻名，有慈云法师的诗为凭“天竺出草茶，因号香林茶”。在宋代崇尚经蒸碾紧压的团饼茶之时，西湖“草茶”是为开风气之先。

虽然西湖龙井还未登场，但宋元文人名士在杭州留下了众多茶事佳话和诗文画作。仁宗朝的胡则、范仲淹，英宗朝的蔡襄，神宗朝的赵扑，哲宗朝的苏轼等都是好茶人，留下大量名篇佳作。究其原因，茶与文人的生活密切相关，也必然成为了他们艺术创作的重要源泉和素材。

位于老龙井的辩才亭

“龙井”之名与茶真正产生联系，还要从北宋高僧辩才法师说起。宋元丰二年（1079），69岁的上天竺寺住持辩才告老退隐至老龙井的一处寺院“寿圣院”，寿圣院其实已经废弃，辩才为求清净特选此处。岂料文人名士与 *** 信众纷纷拜访，辩才为了方便香客往来，不得不整治山林，开辟道路，广植翠竹，这条盘曲山道就是如今龙井景区的“风篁岭”。辩才习惯以好茶待客，寿圣院附近栽植茶树渐多，“龙井茶园”开始形成规模。王安石的胞弟王安国《西湖春日》有句：“春烟寺院敲茶鼓”，道尽当年西湖寺院的茶事盛状。

龙井村中，辩才与苏轼品茗的石雕像

苏轼 《次辩才韵诗帖》

辩才与苏轼的交情尤厚。苏轼出知杭州，公务余暇也常去院中 *** ，高僧名流煮茗论道，两人情缘之深，非同一般。一日辩才送别苏东坡下山，边走边聊，分外投机，辩才竟忘了送客不过虎溪的规矩，左右侍从惊呼“ *** ，送过虎溪了！”辩才却笑以杜甫的诗道:与子成二老，未往亦 *** 。辩才后作《龙井新亭初成诗呈府师苏翰林》，苏轼为此赋诗，挥笔写下《次辩才韵诗帖》，陈述了两人的深厚情谊，盛赞辩才的超然物外。

米芾早年的行书碑文《龙井山方圆庵记》也与辩才法师有关。宋元丰六年（1083），杭州南山僧官守一法师到龙井寿圣院拜会辩才，二人讲经说法，十分投机。为此，守一写了《龙井山方圆庵记》。此碑由米芾书丹，介绍了杭州龙井山方圆庵。原石于北宋元丰六年（1083年）刻。书法腴润秀逸，乃米芾“集古字”时期佳作。

北宋 米芾 行书方圆庵记碑册（局部）

辩才于龙井植茶树，烹佳茗，文人雅士赋诗章，自此成就了西湖茶文化景观的经典之作--“龙井问茶”。

品饮“龙井茶”的文字首秀出现于“元四大家”之一虞集的诗句中。元代，以蒸汽杀青，压成团并的制茶法逐渐被淘汰，与现代制茶工艺相似的散茶制法得到发展，龙井茶已经崭露头角。虞集晚年寓居杭州吴山脚下，与誉为“元初三大书法家”的邓文原等好友共游龙井，写下了《次邓文原游龙井》：

杖藜入南山，却立赏奇秀。

所怀玉局翁，来往绚履旧。

空余松在涧，仍作琴筑奏。

徘徊龙井上，云气起晴昼。

入门避沾洒，脱展乱苔鹜。

阳冈扣云石，阴房绝遗构。

澄公爱客至，取水挹幽窦。

坐我落卜中，余香不闻嗅。

但见瓢中清，翠影落群岫。

烹煎黄金芽，不取谷雨后。

同来二三子，三咽不忍漱。

讲堂集群彦，千蹬坐吟究。

浪浪杂飞雨，沈沈度清漏。

令我怀幼学，胡为裹章绶。

“但见瓢中清，翠影落群岫”是为龙井茶之色，“烹煎黄金芽”点名好茶形态，“不取谷雨后”强调采制时间，“同来二三子，三咽不忍漱”更是将龙井之味跃然纸上。

王建荣解读此诗：“元代已经有了揉 *** 的工艺，干茶经过揉 *** 成为条索之状。蒸青叶芽，以鲜叶老嫩不同分为芽茶和叶茶两类，虞集诗中所述属于芽茶类。由于工艺的革新，龙井茶不同于传统团饼茶的清新淡爽的口感和茶芽自然挺秀的姿态得到了越来越多的人的肯定。当时，龙井茶已经崭露头角，它不仅之一次提出了龙井茶，而且描写了采自谷雨前的状如‘黄金芽’般的龙井茶用龙井水沏泡后的美妙。”

虞集的这首名作，助推了龙井茶的传播，他与邓文原龙井山中品龙井的雅事亦被传为美谈。

明 文徵明 品茶图 轴

明 *** 始，龙井茶已经成为文人爱好追逐的目标。得益于朱元璋的"罢造龙团"之举，散茶逐渐占据主流，明代朝野饮茶习惯都被改变，龙井茶开始名扬天下。文人雅士纷纷以龙井茶为题材，著书、作诗、绘画，对茶的艺术 *** 追求也达到顶峰。

（四）

茶 *** 高洁，明代文人饮茶更加重视营造饮茶的空间艺术。饮茶环境首选清静的山林，如同明书法家罗廪《茶解》中描述的那样："山堂夜坐，吸泉煮茗，至水火相战，如听松涛，清芬满怀，云光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言矣。"

明 唐寅《事茗图》

这样的饮茶环境审美在当时的许多画作中也得到了充分表现。文徵明《惠山茶会图》、唐寅《事茗图》、王问《煮茶图》等都是极具 *** *** 的茶画。

明 王问 煮茶图 卷（局部）

“青藤老人”徐渭不仅是中国写意绘画的开拓者，对茶文化也做出了巨大贡献。他的遗世墨宝《煎茶七类》中明确提出了宜茶境界说，认为物境、艺境、人境、心境俱美者乃宜茶更高境界。 《煎茶七类》大致撰于1575年前后， 全书 *** 字左右，分为人品、品泉、煎点、尝茶、茶宜、茶侣、茶勋七则。此卷书法用笔精到，汲取宋米芾、黄庭坚及元代倪云林的神韵，线条飘逸，无一点沉浊气，是书法艺术和茶文化合璧的精品之作。

宜茶之境，徐渭首推“人品”，指出“煎茶虽微清小雅，然要领其人与茶品相得，故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈”，茶饮环境最宜“凉台静室，明窗曲几，僧寮、道院，松风竹月，晏坐行呤，清谭把卷。”同饮茶者，需是“翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味也。”饮茶后，可“除烦雪滞，涤醒破疾。”

徐渭《煎茶七类》首推人品

明代文人赞誉龙井的茶诗更是不胜枚举，文学家、书画家陈继儒在《试茶》中写道“龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅。泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆。”山川即道，一片片小小茶叶，也承载了中国文人对生命的超越意识。

提及龙井茶诗中的名篇，数量最多的贡献者那必是乾隆皇帝。乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区，之一次游览西湖茶区，写下《观采茶作歌》。随后几次游西湖，又陆续作《坐龙井上烹茶偶成》《再游龙井作》。回到京城后，乾隆皇帝对龙井茶还念念不忘。前后又作《雨前茶》《烹龙井茶》《项圣谟松阴焙茶图即用其韵》等茶诗。

乾隆游龙井，不仅是品饮赏鉴，也细细观察了龙井的采摘与炒制工艺。茶圣陆羽在《茶经》中说“采茶，在二月三月四月间”，合算成现在的公历，就是三至五月间。而乾隆提出了更高的要求，他在《观采茶作歌》中写道“火前嫩个，火后老，惟有骑火品更好”，这里的“火”是指寒食节。寒食节源于春秋时期，清代汤若望历法 *** 后，定为清明的前一日。因为距离清明节太近，人们也就慢慢重清明而轻寒食。

乾隆讲究口味，他认为寒食节前的龙井虽然香味足，口感嫩，但味道还是略显寡淡，而寒食节后的龙井味道又醇厚太过，只有寒食节采制的龙井茶味道最为中正。乾隆对于龙井的这种品鉴审美，也影响至今，清明节前后的龙井茶，尤为珍贵。

乾隆在龙井村钦点了十八颗御茶树

龙井村胡公庙前，还有乾隆当年钦点的十八颗御茶树。茶客们若有雅兴，还可以参与每年的御茶树龙井茶拍卖，品一品当年乾隆皇帝尝过的龙井滋味。

古代文人的审美中，画需有画外之意，诗要有言外之味，茶也同理。清代诗人陆次云赞龙井曰：“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。”陆次云认为这种“无味之味”的太和之气，方是茶中“至味”，这番评价不可谓不精妙，也将茶之味提升到了哲学的高度。

金农《玉川先生煎茶图》

"扬州八怪"之一的金农也是钱塘人士，他工于诗文善书法，一生嗜茶，创作了多幅茶事书画作品，《玉川子嗜茶》书作和《玉川先生煎茶图》是其中的 *** 。《玉川子嗜茶》中一句“人之烹茶率皆漫浪， 而真知其味者不多见也”，亦可见金农对茶中真味的见解。

纵观西湖龙井茶一千多年的演变发展过程，其实是中国文人雅士与西湖山水相生、相济、相融的过程。人在世间中，樊笼无往而不在。除了诗书画印，他们也拖芳心于这一小片芽叶，在其中营造了一方逍遥自在的天地。也让千百年后的我们端起杯盏时，得以感受到他们的审美意趣。

绿茶——龙井茶

如上一篇所说，绿茶为发酵程度为0%的不发酵茶。

现在我们来看看市面上广为流行的绿茶有哪些吧。

说到绿茶就少不了大名鼎鼎的龙井了

产区

龙井茶主要产自浙江，主要产区有西湖产区、钱塘产区和越州产区。其中西湖产区的声名最广，可谓是一茶难求。

品种

龙井茶目前主要的茶叶品种有群体种、龙井43、乌牛早、平阳特早、浙农117、浙农139

群体种：是最初的龙井茶原料，是原始茶种，也是人们口中最地道的龙井茶，不过这种茶树发芽较晚，采摘期也晚，种植面积也不大，所以产量也不是很高。不但一茶难求， *** 也是让一般人望而却步的。

龙井43:中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无 *** 系国家级品种。育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶。其他省份也有种植，选购时要擦亮眼睛哦。

乌牛早：主要优点发芽早，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘。由于乌牛早外形和西湖龙井相似，产量也很大。对于比较讲究时令的绿茶来说，相差一两天， *** 就会差很多，产茶期当然是越早越好。

平阳特早：这一茶种优点是发芽早，发芽密度大，育芽能力强。不足是叶子比较大，滋味比其他茶种要淡一些。

浙农117：浙江大学选育的优质、高产、早生的红绿兼用的无 *** 系良种，持嫩 *** 强、适制扁形与针形茶、芽壮色绿。育芽力强、抗逆 *** 强，特别是抗寒 *** 突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。

浙农139：浙江大学选育优质、高产、早生的无 *** 系良种茶树良种，叶色翠绿、产量高。优点是持嫩 *** 好、抗寒 *** 强，香气高而持久、味鲜醇有回甘，并有耐贮藏的特点，适制名优绿茶，缺点是抗病 *** 稍弱。
总的来说随着科技的发展，培育的品种应该也会越来越多，群体种之所以经久不衰，一是因为历史原因。还有就是他的滋味了吧，多品种的结合使它不论香气还是滋味都更加的丰富。而培育出的新品种产量和经济效益，则更胜一筹。

茶叶采摘

绿茶多追求鲜嫩，龙井也不例外，早春采摘更好，多采芽头、一芽一叶、一芽两叶，再大一些的茶青做出的茶会比较大，泡出来也不会很好看， *** 也不太能卖的上去。

炒制

龙井茶一般多用 *** 的炒茶锅，一体炒制成型。不同的茶叶品种，在炒制的时候可能会有些许的差别。有兴趣的人来杭州的时候，可以逛逛步行街，那里就有现场炒制龙井茶的商家。
现在也有机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

炒制好的茶叶外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛

品尝

龙井茶多为嫩芽所制，不仅茶味鲜美，茶形也好看，所以建议大家使用广口玻璃杯或广口陶瓷杯，进行冲泡。这样不仅能尝到美味的茶汤。也能欣赏到好看的茶形。
泡特别嫩的龙井茶一般85°C的热水就可以了，老一些的茶叶可以使用温度更高一些的水冲泡，泡到茶叶散开下沉，茶汤黄绿，温度适宜的时候就可以品尝啦
泡好的龙井茶汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

龙井茶名声大噪，还和一位著名的历史人物有关你知道他是谁吗？

500元买到一斤龙井，却买不到半斤白毫银针，白茶比绿茶贵合理吗

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“越来越看不懂茶叶的定价了，一斤龙井才500，白毫银针凭什么要卖到上千块？”

看到这个反问与质疑时，一时间，思绪万千。

快速敲下一段文字后，想了想，还是顺手删了。

给对方的最终答复是，这两类茶完全没法比。

按照对方的潜台词，白茶不应该卖得比绿茶还贵，但这显然是不合理的。

不管绿茶白茶，或者是乌龙茶、红茶、普洱茶，任何茶叶都有好坏之分。

核心产地、原料出色、精致加工、品质一流的好茶，不管归属于哪一类茶，价位都不会便宜。

反之，原料、工艺、仓储马马虎虎，茶香茶味平平无奇的普通茶叶，一分钱一分货，难以卖出高价。

《2》

“为什么现在的白茶卖得比绿茶还贵？”

诸如此类的提问，从出发点就不大合理。

茶叶圈子里，绿茶与白茶不在同一个阵营。

各式绿茶的茶青鲜叶采下后，之一时间要及时杀青，将多酚氧化酶的活 *** *** ，阻断发酵。

按照分类，绿茶是不发酵茶。

但传统白茶散茶的加工，以萎凋、干燥为主。

萎凋期间，茶青鲜叶自然失水，逐渐萎蔫，内在的茶味物质发生一定转变。

等到顺畅萎凋结束，后期再进一步烘干多余水分，再经历包括拣剔在内的精制加工环节，白茶加工就能完成。

因发酵程度很轻微，白茶是六大茶类中的轻发酵茶。

论制茶工艺，绿茶与白茶加工截然不同。

连茶类赛道都不同，盲目比较绿茶与白茶哪个卖得会更贵，没有任何现实意义。

《3》

“一斤龙井才500块，白毫银针凭什么能卖到上千？”

这样的对比视角，太狭隘。

先来看龙井绿茶的 *** 。

龙井绿茶有着专门的国家标准，强调适制茶树品种，以及特定制茶工艺。

按照制茶工艺，它属于经过炒青的扁平状绿茶。

如果是西湖龙井，还有特定产地范围限定。

核心产地是狮峰山、梅家坞、云栖、虎跑、龙井村一带。

按照近些年的市场行情，斤价500元买普通龙井，问题不大。

但若想买到核心产地的狮峰明前龙井，显然不可能。

市面上，各式龙井绿茶的标注能让人看到眼花缭乱。

网上不少直播间内，甚至能找到一大包只要9.9块的便宜“龙井”，斤价不过十几元。

将龙井绿茶的价位一刀切圈定在500块，显然与市场脱节。

另一边，再来看白毫银针的市场价。

白毫银针的采茶标准，有别于龙井，它是以特定茶树品种的茁壮单芽为原料。

作为单芽型的春茶，每年光是人工采茶的成本就不便宜。

可采茶的期限短、产量有限、人工采摘费成本。

再加上养分充足、鲜味突出、毫香蜜韵凸显、茶氨酸含量遥遥领先等优势。

一边是产量少，另一边是风味好，需求面广，决定白毫银针的市场价，并不会便宜。

说实话，每斤只要千元的价位，相对来说还是低的。

福鼎核心产地的高山银针，尤其是荒野银针、有机银针、头采米针等，价位还要更高一些。

抛开一切前提不谈，随便挑出一款每斤500的普通龙井，对比一款每斤千元的普通银针。

从单一例子就得出“现在的白茶卖得比绿茶还贵”的结论，显然不合理。

随便举例对比，都经不起推敲。

《4》

“白茶的 *** 普遍比绿茶还贵吗？”

这样的想法在前面已经反复证伪，并不成立。

*** 很简单，具体情况具体分析。

买茶叶时，价位的高与低，只供参考。

*** 便宜的，品质肯定没保障。

比如，9.9元包邮系列产物。

天底下没有免费的午餐。

这么便宜的茶，从售价去推敲 *** 成本，压根没有任何预算能够做出好茶。

很多茶友都在心里好奇过，网上那些卖得这么便宜的茶，它们到底是怎么做出来的？哪有什么赚头？

很简单，从各方面极力节缩成本。

在茶园产地上，远非高山茶，茶园生态管理堪忧。

制茶原料，极少是春茶，大多数采用便宜、粗老、苦涩物质含量多的夏茶。

机器收割，能不用人工就不用人工。

制茶加工时，也是潦草 *** ，大批量加工，没有加入任何精制环节，包括人工拣剔等。

制茶流程能省则省，粗糙制茶，没有品质把关。

等到最终销售时，因为茶叶品质没有任何优势，所以才需要动用低价优势。

亮出足够便宜的价位，吸引客人购买。

但这种便宜到极致的茶叶，茶香茶味难以有保障。

很多时候，乍一看花了几十元到百元出头的便宜价位，买了一大包茶叶回家，以为自己占到了便宜。

但实际泡开喝，茶味一言难尽，试喝一次就不愿再喝下一次。

放到最后，整包茶的最终归宿也是扔向垃圾桶，白白浪费。

与其如此，不如将买茶预算节省起来，千万别为了“便宜”二字去买茶。

宁愿买好一点、买少一点，买精致一点。

先买几份精品好茶的试喝体验装。

好喝又耐泡，回味无穷，生津良久，唇齿留香的优质好茶，更能带来极致的品茶享受！

虽然，标价特别贵的茶，品质未必出彩（也含有 *** 虚高可能 *** ）。

但先少量试水体验装，再决定要不要适量买点回来慢慢喝，是稳妥之举。

买茶喝，不能盲目只看 *** 。

在合理预算与价位波动区间内，选择到香气、滋味、韵味最出彩的那一款茶，才算物有所值！

《5》

买茶选茶，与其看表面，看到XX茶卖得比XX茶更贵。

不如透过现象看本质。

买茶叶，与其关心哪款茶更便宜。

倒不如重点关注，哪款茶才更值得！

前段时间，有位00后的年轻茶友找到我们。

开场白是，“我发现现在的传统茶叶 *** 都太贵了，买一罐起码要百元起步，但外面的茶饮店买一杯，便宜点的不过十几块。”

说实话，这两者没法比。

举个例子，假设在茶饮店、奶茶店、新中式饮品店，买入手一杯15块的茉香龙井。

扣掉包装费、店铺租金、店员人工。这类茶饮店所选的茶底来源，档次普遍不高。

若不信，大可去网上搜索一番。

输入奶茶专用原料茶、商用 *** 等关键词。

其中，每斤只要十几元的便宜原料，比比皆是，且销量还蔚为可观。

这么便宜的茶叶原料，哪能有真实的茶味保障？

再从健康价值看，大量加糖、加椰奶、加珍珠、加炼乳、加入食品香精调味的奶茶饮品，多饮无益。

而几百元一罐的传统茶叶买回家，按玻璃杯泡茶来计算。单次冲泡2-3克，平均下来，每次喝茶的成本极少，连15块一杯奶茶的零头都不到。

且自己冲泡出来的茶，纯正原味不含糖，入口清爽，回甘生津，含有一定的益处。

从喝茶角度看到底哪个更贵？

算一番经济账， *** 早已不言而喻。

买茶喝，一款茶是贵还是不贵，关键看怎么比较！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

绿茶数百种，国家级非遗仅有这13种

我国绿茶生产历史最久，品类最多，多达四五百种。不过，在数百种绿茶中，只有13种绿茶 *** 技艺被归为国家级非物质文化遗产 *** *** 项目名录，你知道都是哪13种吗？一起看看吧！

01西湖龙井 （2008第二批)

西湖龙井是产于杭州西湖区一带的扁形炒青绿茶，约始于明末清初。

西湖产茶历史悠久。早在唐代，茶圣陆羽在《茶经》中就有“钱塘（茶）生天竺、灵隐二寺”的记载。

明《嘉靖通志》记载：“杭郡诸茶总不及龙井所产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品”。

到了清代，乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，龙井至此名满天下。

历史上，因产地和炒制技术的不同，有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之别，其中以“狮峰龙井”为更佳。

不过，龙井茶何时做成今天的扁形绿茶，至今尚无定论。

02婺州举岩（2008第二批)

婺州举岩产于浙江省金华市北山双龙洞顶一带，因金华在隋唐时期称为“婺州”而得名。

产地峰石奇异，巨岩耸立，此石犹如仙人所举，因而此处所产之茶名曰“举岩茶”。因其汤色如碧乳，古时称婺州碧乳茶。

婺州举岩茶的 *** 始于唐，兴于宋，盛于明清。唐五代时期它是十大茗品之一，明清时期成为进献皇家的贡品。

婺州举岩茶一般在清明至谷雨期间茶的一芽一叶或一芽二叶初展时采摘，炒制1000克干茶需采摘6万片左右的芽叶。

03黄山毛峰（2008第二批)

黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，又称徽茶，属条形烘青绿茶。由于该茶“白毫披身，芽尖似峰”，故取名“毛峰”。

黄山毛峰至今已有一百多年的历史。清代光绪元年（1875），徽州漕溪人谢正安在当地创办“谢裕大茶行”。他凭着多年种、采、制茶的经验，制成了形似雀嘴、汤色清澈、味道沁人心脾的新茶叶。

其中，特级黄山毛峰“鱼叶金黄”“色如象牙”，成为与其他毛峰不同的两大明显特征。

04太平猴魁（2008第二批)

太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900），当时这里名为太平县，故所产的茶称为“太平茶”。

当时，家住猴岗的茶农王魁成在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心 *** 成茶。

由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶 *** 技艺首创者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

05六安瓜片（2008第二批)

六安瓜片是主产于安徽六安、金寨、霍山的片形烘青绿茶。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

新中国成立后， *** *** 等国家 *** 对六安瓜片赞赏有加。1971年7月，美国国务卿基辛格首次访华，中国 *** 即将六安瓜片作为国礼馈赠给他。

06碧螺春（2011第三批）

碧螺春茶产于苏州太湖的洞庭东山、西山。

清初，洞庭茶俗称“吓煞人香”，清康熙三 *** （1699），康熙南巡太湖，以该茶色碧形曲似螺，采于早春为由，钦定茶名“碧螺春”。

洞庭山碧螺春“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”，“汤色碧绿，清香高雅，入口爽甜，回味无穷”，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外，有“一嫩（芽）三鲜（色、香、味）”之称。

07紫笋茶（2011第三批）

紫笋茶又名“顾渚紫笋”，产于浙江省顾渚山一带。因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。

其名由《茶经》中“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”的论述得来，无论是形状，还是颜色，乃“上品中的上品”，茶圣陆羽称为“芳香甘冽，冠于他境”。

08安吉白茶（2011第三批）

安吉白茶产于浙江省安吉县溪龙乡，是一种烘青茶，于1982年创制。

安吉白茶叶白脉绿，颜色鲜活，茶叶汤色清澈、透亮，鲜味足，香气高而持久。

09赣南客家擂茶（2014第四批）

赣南客家擂茶的基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草 *** 等。

喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

010婺源绿茶（2014第四批）

婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。

《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。

婺源绿茶外形紧细圆直，香气馥郁，滋味醇厚，具有‘叶绿、汤清、香浓、味醇’的特点。

中国农业科学院茶叶研究所2005年的检测结果显示，婺源绿茶的水浸出物含量远远高于国家标准，儿茶素指数为全国同类茶叶更高。

011信阳毛尖（2014第四批）

信阳毛尖也叫豫毛峰。主产于河南信阳的针形细嫩烘青绿茶。

历史上，以五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等名山头的茶叶最为驰名。

信阳毛尖采摘细嫩的一芽一二叶，经摊青、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘制成，分特级、一至五级共12等。

信阳毛尖细圆光直多白毫、色泽翠绿、汤色清澈，香气高爽，滋味甘醇。

012恩施玉露（2014第四批）

产于湖北恩施五峰山一带的针形蒸青绿茶，始制于清康熙年间。

恩施玉露选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青 *** 而成。茶绿、汤绿、叶底绿为其显著特点。

日本自唐代从中国传入茶种及制茶 *** 后，至今仍主要采用蒸青 *** *** 绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

013都匀毛尖（2014第四批）

它是 *** 唯一命名的一款茶，它就是都匀毛尖。

都匀毛尖，又叫“鱼钩茶”“雀舌茶”，是螺形炒青绿茶。

1956年，贵州省都匀市采摘加工“鱼钩茶”寄送 *** *** 。

同年6月9日，当地收到 *** *** 办公厅寄来的 *** *** 亲笔信，内容为:“高级农业社都匀茶农:此茶很好，我已收到，今后高山多种茶。我看此茶命名为毛尖茶。”

采摘一芽一叶，经杀青、锅揉、做形、焙干制成，不分级。卷曲如螺，摆好特多，汤色清澈，香气清鲜。

以上这13种归属于国家级非物质文化遗产 *** 技艺的绿茶，你喝过几种？

这些绿茶你爱吗？中茶2021绿茶攻略之“龙井”

临安春暖月初圆，采摘新芽献地仙。时应春茶采摘、新茶奉客之季，浸泡一壶香茗浸润心脾，乃至千百年来国人的更爱。

时值盛春，中国茶叶股份有限公司（简称中茶）荟聚多年深耕国茶产业的积淀，聚力名茶胜选的“黄金北纬30度”地带，适时在2021年新春，精选这 *** 茶精品悉数囊括其间的嘉茗圣地，为广大茶友带来2021新茶季的“故友”与“新客”。

南宋名臣范成大有诗云：“上有天堂，下有苏杭。”一语道尽苏杭之地的珍奇繁盛。在苏杭绿茶攻略的前篇，我们品评姑苏盛景、品鉴安吉明川。本章，我们沿钱塘江而下，探访的足迹踏入杭州“龙井”的茶芬氤氲中。

露芽细摘风篁岭，截玉倾瓯取次尝。在古人的诗句中，龙井乃“截玉倾瓯”方可得一饮的珍品。作为与碧螺春并列的中国十大名茶之一，龙井产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。在此之后，龙井茶逐渐成为中国名茶之首。

精选于“狮，龙，云，虎，梅”间，自然青山绿水间孕育出丰富内质、高品质的西湖龙井茶。中茶西湖龙井扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶以明前龙井闻名，得茶友美誉为女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

中茶始终践行中国茶香飘世界为使命，按照“质量为基，标准先行”的发展观。在早春时节，中茶特此严选推出龙井抢鲜系列礼盒。该礼盒选用西湖、狮峰产区龙井茶，龙井作为中国十大名茶之一，色绿、香郁、味甘、形美，核心产区龙井则更为精品，翠绿鲜润，嫩香清高，茶汤鲜爽回甘。除了精选核心产区原料外，全新升级礼盒包装高端大气，彰显质感，与高品质茶叶相得益彰。

除明前抢鲜系列龙井，中茶还推出常年销售的龙井系列产品，多种系列可供消费者选择。其原料取自中茶自有杭州西湖龙井核心保护区云栖产区清明前的特级原料、中茶自有 *** 产区以及30年以上树龄群体种老树龙井，经专业炒茶师手工精心炒制，汤色碧绿清莹，甘鲜醇和，幽雅清高。

中茶始终秉持“好茶在中茶”的理念，助力美好健 *** 活。中国茶，选中茶。茶友们，可否依旧流连于苏杭“天堂”般嘉茗美味呢？趁余兴犹浓，续篇将从江南繁盛之地，移步湖广奇瑰山水之间，邀您共品北纬30度的长江中游香茗。敬请期待绿茶攻略之“中茶玉露”。

来源：参考消息网

龙井竟然还有红茶？还跟太阳有关系！很多杭州人都惊呼不知道！

都叫龙井，有区别吗？

茶迷必看！详细解读清香淡雅的绿茶——西湖龙井

绿茶为什么有花果香、豆香等不同香气？就因为这一个环节！

近期各地已经逐渐复工，今年的春茶也开始陆续上市，登上了茶友们的茶桌，又到了新一年的绿茶季。#中国茶韵#

前几天，茶友“与君共品”给小懂发来消息，他发现安吉白茶、龙井茶和碧螺春，虽同为绿茶，但是香气的差距却极大。

一般来讲，安吉白茶香气鲜爽泛甜带毫香；西湖龙井茶香气有兰花香或豆花香；碧螺春茶香气清香带花果香。

同样是绿茶，香气的差别却这么大，这是为什么呢？

其实，茶叶的香气是受茶树品种、生长环境和加工技术多方面影响的。

茶树品种及生长环境都属于先天的客观因素，我们暂不考虑，单看加工环节。

绿茶加工时有一个揉 *** 环节，这一环节对茶叶香气的影响就极大。

今天我们就从加工环节的揉 *** 工艺，来分析下茶友提到的这三种茶的香气。

揉 *** 是什么?

要想从揉 *** 的角度来看问题，我们首先要清楚揉 *** 工艺是做什么的。

茶叶的揉 *** 工艺有两个目的，一是初步塑形，二是破细胞壁，提高茶的滋味浓度。

在绿茶加工的过程中，除了一少部分名优绿茶不需揉 *** (如龙井)，其他绿茶都是要经过揉 *** 这道工艺的。

揉 *** 是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力将叶片揉破变轻，塑型成条，体积缩小，便于冲泡。

制绿茶的揉 *** 工序有冷揉与热揉之分。在揉 *** 的时候，制茶人会遵循“老叶热揉，嫩叶冷揉”的 *** 。

所谓冷揉，即杀青叶在经过摊凉后揉 *** ，多用于嫩叶。

因为嫩叶叶质好，杀青的叶子在 *** 后进行揉 *** 的话，更能保住茶叶的色泽和香气。

热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉 *** 。

老叶的叶片质量较差，在温度较高时可塑 *** 更好，利于茶叶条索紧结，减少碎末。

实验告诉你:

揉 *** 对茶叶香气的影响

华中农业大学林学系曾对同一茶园、同一品种的鲜叶，以一芽一叶的方式进行采摘，并将它们分别制成针形、卷曲形、曲条形、眉条形、扁形、自然形和烘青型等多种名优绿茶。

他们根据 *** 过程是否有揉 *** 工序，将这些茶分为具有揉 *** 工序的茶(如曲条形、眉条形、卷曲形、针形茶)和不经揉 *** 工序的茶(如自然形、扁形茶)。

揉 *** VS不揉 *** ，香气差异大

实验结果表明，无论茶叶的外形如何，揉 *** 和不揉 *** 的茶之间的感官品质是不同的。

它们除了外形、汤色和叶底色泽上的差异之外，香气的差异也是十分明显的。

比如碧螺春是经过揉 *** 的绿茶，而龙井、安吉白茶未经揉 *** ，所以它们的香气自然也会各自走向不同的轨迹。

未经揉 *** 的绿茶常呈现出花香型，而揉 *** 过的绿茶则多半呈清香型，而且香气浓度及鲜爽度相对低一些。

研究人员经过分析发现，茶叶中占比较大的芳香物质的含量，未经揉 *** 的绿茶＞揉 *** 的绿茶。

这可能是因为 *** 、儿茶素对其他芳香物质有一定抑 *** 用造成的。

揉 *** 使茶叶叶片内的汁水溢出， *** 及儿茶素在与各种内含物质混合在一起后，抑制了其中芳香物质的发挥。

未揉 *** 的茶，各有各的香法

研究人员分析了实验中几种绿茶芳香物质的含量，而后发现：

凡经过揉 *** 的茶，它们的香型往往比较接近，但若同样是未经揉 *** 的茶，它们的香型却不尽相同。

这是由于茶叶在未经揉 *** 的情况下，保留了鲜叶中较多“先天”形成的物质，再加上干燥环节的受热条件不同，香气自然也就有差别了。

这也就是为何龙井和安吉白茶同样是未经揉 *** 的茶，香气的差异却很大的原因。

总结下来，同一鲜叶条件下，按揉 *** 方式来看：

揉 *** 与揉 *** 的茶相比=香气相对接近；

不揉 *** 与不揉 *** 的茶相比=香气有差异；

揉 *** 与不揉 *** 的茶相比=香气差异大。

大家还有哪些关于茶的疑难杂症要问呢？欢迎留言哦~

参考资料：

<1>《制茶工艺对名优绿茶香气品质的影响》倪德江 陈玉琼，《茶业科学》1997,17(1);65-68

<2>《茯砖茶在发花过程中的香气变化》王华夫 李名君 刘仲华等，《茶业科学》1991,11(增刊)81-86

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