每年夏天，我都会 *** 一些辣椒酱，以备喝粥时享用。这些辣椒酱香辣酥脆，味道鲜美，非常下饭。
·在 *** 腌辣椒时，我选择了螺丝椒，因为这种辣椒皮薄肉脆。清洗好的辣椒需要用刀切成4瓣，加入姜片、蒜片、小米辣和香菜段，然后将其与两倍于炒菜所需的盐混合搅拌均匀，腌制一个小时。
·在加热油之前，先将葱、姜、香菜煸炒至微微变黄。接下来，加入花椒、八角、香叶和桂皮，用小火慢慢煎炸，直到它们变成金 *** 并散发出香味。然后将这些调料捞出。
·接着，加入两勺生抽、两勺香醋、一块 *** 和半勺老抽，煮沸后煮至 *** 完全融化，然后将其放凉。等辣椒酱放凉后，倒入其中，然后腌制3小时以上即可食用。
这种腌辣椒香辣酥脆，非常下饭。如果您喜欢，就赶紧收藏起来并尝试 *** 吧！
超下饭腌渍糯米椒！只要2个材料就能完成我们经常都会用糯米椒来做拌炒料理，但其实用腌渍的也很好吃哦！吃糯米椒时，意外吃到一、两根很辣的是为什么，其实糯米椒基本上不辣，可能是误吃到青辣椒，也有很少机率是糯米椒在种植时，受到栽培环境或气候的影响，导致辣椒素变多。
超下饭腌渍糯米椒料理步骤：
首先将糯米椒清洗干净。
用手把糯米椒的蒂头掰掉，并在腹部切一小刀让腌渍时更入味。（这一刀亦可防止糯米椒加热时不小心爆开）
在平底锅里倒一点料理油（橄榄油等）加热，再把糯米椒放进去煎熟、并煎至稍微焦黄。
将糯米椒放进食物保鲜盒中，再把「2倍浓缩面味露」，慢慢倒入保鲜盒里，面味露的量要稍微盖过糯米椒。接着撒上少许姜丝或其他配料（可省略），腌渍30分钟后就可以开动了！
用面味露来腌渍糯米椒真的非常简单，吃不完可以放冰箱冷藏保存，建议在3天内吃完。
初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香导语：初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。初冬的天气特点是冷而温暖着，所谓的冷就是一天的温差大，早晚冷而中午则暖和，这样的天气特点在我们北方特别适合于晾晒咸鱼，这时候无论早市还是小区的阳台上，你会看到到处有晾晒咸鱼的。
老话说“咸鱼饼子，坐家等着”，在山东，各大饭店都有咸鱼饼子这道菜，已然成为地方特色。晾晒咸鱼首先要选择鱼，鲅鱼当然是更好的选择，鲅鱼鱼肉结实，味道鲜美，而且是一根大刺，吃起来方便，但是 *** 有些小贵，所以很多人都会退而求其次，那就是选择鲐鱼，鲐鱼 *** 便宜，但是鱼刺比较多，相对鲅鱼而言腥味比较重，但是经过腌制味道还是比较香的，因此初冬，遇到此鱼我从不手软，那就是鲐鱼，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！
我们通常吃的咸鱼，一般会分为两种，那就是梅香咸鱼和实肉咸鱼。所谓梅香咸鱼，就是将鱼发酵一两天后再进行腌制，七八天后再晒干，这样腌制出的咸鱼会散发着一股独特的香味，肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则是鲜鱼直接腌制后晒干，这样腌制出来的咸鱼肉质结实、成片，咸而香，我们这里大都是实肉咸鱼。
初冬，不经意间就会瞥见咸鱼的身影，我们这里早市上卖鱼的商贩为了鱼的销量，推出了代腌制咸鱼业务，这样家里不方便晾晒的朋友就可存放到这里，等腌制好了再取回家，因为解决了大家的后顾之忧，所以生意特别的火爆，到了冬季，就着腌制好的咸鱼吃饼子那是嘎嘎香！
当然，也有的朋友觉得还是自己腌制的咸鱼吃着更香更放心，所以会选择自己在家里腌制。很多人都会说，腌咸鱼很简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，腌咸鱼好吃还是有诀窍的。如果做不好，要么咸鱼不出鱼油，没有香味，要么把鱼腌臭了，干脆不能吃，又或者只有咸味没有香味，这其中的每一种情况都是我们不愿意看到的，所以教你一招，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！
腌制咸鱼，不管是选用 *** 偏高的鲅鱼，还是相对便宜的鲐鱼，我们都要选择新鲜的；选好鱼后就要准备腌料，盐、花椒、小茴香那是必不可少的，同时还要加上我们这里特有的一味料，那就是香椿，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。
腌制咸鱼，要想鱼肉不臭，盐的比例也是相当重要的，正常情况下，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。
腌制咸鱼，很多人都觉得是不是应该去掉鱼内脏，其实是不需要的，我们是整条鱼一起腌制，吃的时候再去掉内脏，整条鱼从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，涂好腌料的鱼码在一个箱子里，每天上下层倒一遍箱，三天后取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了。
初冬，遇到此鱼我从不手软，那就是鲐鱼，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！而且步骤简单，抹上腌料后不要直接晾晒，再腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，牢记3个要点自古民间就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习惯，小雪前后，温度骤降、空气干燥，正是腌腊肉、灌腊肠的好时候，我家每年这个时候都会腌上10斤、20斤，等到过年腊味醇厚、咸香流油，左右邻居都闻着味儿来解馋。
腌腊肉看似不难，抹上盐直接晾就行了，但是不同的人，手法不同、食盐的用量不同、配方不同，腌出来的味道也会千差万别，有些甚至还没腌好就发霉变质了。想要腌出好腊肉，没点真功夫还不行，据我多年经验总结：腌腊肉不能直接涂盐，想要不发霉不发臭不变质、越腌越香，这3步不能少！下面，我就给大家做一个详细总结，希望你今年过年也能吃上金黄流油的好腊肉。
腌腊肉不能少的三步：
一、肉和盐的比例
遵循10斤肉、150克盐的比例，既不容易变质，成品又咸香可口。
二、肉不能沾水
做腊肉最忌沾水，很多人为了干净，总喜欢把肉先洗洗，殊不知这是腊肉发霉发臭的更大元凶，生水很容易滋生细菌，后期放再多盐、保存的再好也无效。正确做法：买回来的鲜肉，涂抹上高度白酒，既能杀菌消毒，还能增加香味，一举两得。
三、炒花椒盐
腌腊肉不能单纯的光用盐，而是需要先炒花椒盐，150克食盐搭配15克花椒一起下锅翻炒出香味，这样后期眼腊肉的时候，咸香味才能渗入到腊肉深层，注意花椒的量也不能贪多，不然腊肉会有苦涩味。
具体 *** 作演示：
准备食材：10带皮五花肉、150克盐、15克花椒、适量的高度白酒
开始 *** ：
1.五花肉全程不要沾水、直接用高度白酒把肉块的每一个部位都擦洗干净，然后放在一旁晾干。
2.锅洗净、烧热，啥也不要放，直接倒入食盐和花椒，小火不停的翻炒，把食盐炒热、把花椒炒香，花椒能够很好的去腥增香，比单用食盐味道好、不会腥。炒好以后关火晾凉。
3.五花肉晾干以后放入盆中，倒入晾凉的花椒盐，反复涂抹均匀，食盐去腥杀菌效果好，但也不能过分贪多，不然腊肉齁咸、没法吃。
4.涂抹均匀以后用重物压住密封腌制3天，然后翻个面再压3天，充分去除肉块中的水分。
5.最后用绳子穿起来，放在太阳底下晒上半个月，直至完全干透，真是越晒香味越浓，越晒越金黄红润，等到过年吃，整个胡同都是香的。
之一美食编辑：小雅
泡椒凤爪在家做，轻松5步搞定，酸辣爽口，皮韧 *** ，看着流口水泡椒凤爪在家做，轻松5步搞定，酸辣爽口，皮韧 *** ，看着流口水
说到鸡爪，外国人是不吃的，从心理上就很厌恶，真是不懂得欣赏美食呀。中国人非常爱吃鸡爪，还美其名曰“凤爪”，可见它在人们心中的地位。
鸡爪很好吃，肉质软糯Q弹，口感满分！而且营养价值也很高，富含胶原蛋白、钙、铁等物质，有美容养颜、强壮骨骼、软化血管等作用，对身体有很好处，外国人不懂吃真是太可惜了。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜。
鸡爪的烹饪方式很多，可以煮汤，还能卤、酱、凉拌。著名的小吃“泡椒凤爪”，就是一种凉拌做法，吃起来又鲜又辣，口感软糯，受到大家的喜爱。
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，特点就 *** 爪吸收了泡椒的鲜和辣，口味以酸辣爽口、皮韧 *** 而著称，有开胃生津、促进血液循环的功效，是居家追剧、出门旅行必备的小零食，很多人都爱吃。
平时在超市里买泡椒凤爪，一斤要几十块钱，太贵了，其实想吃可以自己在家做，做法很简单，好吃还便宜，随吃随做，让你一次吃过瘾，干净卫生。
今天我给大家分享一下泡椒凤爪的 *** *** ，喜欢吃的朋友快学学，以后再也不会买着吃了。 *** 过程也有一些技巧，才能让泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
【泡椒凤爪】
准备鸡爪1.5斤、泡椒和泡椒水1斤、白醋200克、凉开水0.5斤、小米椒100克、生姜1块、蒜瓣1头、香葱3根、白酒1勺、食盐10克、白糖20克、料酒、鸡精适量。
1、鸡爪剪掉趾甲，洗干净后剁成两半，生姜切片，香葱挽成葱结，蒜瓣切末。锅里倒入适量清水，鸡爪冷水下锅，放入姜片、葱结，放入一勺盐，倒入一勺料酒，大火煮开。
2、用勺子撇掉煮出来的浮沫，撇干净后继续煮一会儿，大约煮10分钟即可，不要煮得太久，不然鸡爪会变得很烂，口感没嚼劲了。
3、捞出鸡爪，用冷水把鸡爪冲洗几遍，把表面的油脂冲洗掉，这样做好的口感非常清脆爽口。找一个玻璃瓶，提前用开水烫一烫，洗干净后放在阴凉通风处晾干水分。
4、干净的小盆里放入泡椒和泡椒水，再加入大蒜末，倒入白醋、凉开水，没有的话可以用纯净水，放入食盐、白糖、鸡精搅拌均匀，最后加入一大勺高度白酒，再次搅拌均匀，
5、把沥干水分的鸡爪放入玻璃瓶中。倒入调好的泡椒料汁，料汁要没过鸡爪，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子密封起来，放在冰箱里腌制一个星期，泡椒凤爪就做好了。
【技巧总结】
1、鸡爪要剪掉趾甲，焯一下水，可以去除鸡爪中的脏东西，并且去除腥味，泡出来的凤爪味道才更加鲜美。煮鸡爪时要掌握好时间，不要超过10分钟，我一般就是煮7~8分钟，口感更佳。
2、泡椒和泡椒水是必不可少的，直接去超市买一袋泡椒即可，如果喜欢吃辣，可以放一些新鲜的小米椒；如果吃不了辣，可以加点白糖，能缓和一下泡椒的辣味。
3、 *** 过程中要保持无生水、无生油，无论食材还是容器，都要沥干水分，不然鸡爪容易坏掉。腌制时放在冰箱或阴凉通风处，温度不能超过15℃，不然也容易坏。
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用罐头瓶快速腌酸豆角，2天腌好 *** 作简单，又酸又脆，拌饭太香了用罐头瓶快速腌酸豆角，2天腌好 *** 作简单，又酸又脆，拌饭太香了
夏季是豇豆大上市的时候，十分鲜嫩，含有充足的水分，口感很爽脆，不管是凉拌还是炒着吃都非常美味。豇豆的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维C、钾、钙等成分，可以健脾养胃，清热解暑，补中益气。
豇豆的吃法很多，每年夏天我都会买上好几斤，腌成酸豆角，吃起来酸爽开胃，可以当小菜吃，还能炒肉，吃起来特别香。
没胃口时炒一盘肉末酸豆角，放进米饭里拌一拌，连吃2大碗都没问题。腌酸豆角的 *** 很简单，但想腌得好吃也要掌握一些技巧。一般的 *** 用盐水泡，至少要一个星期才能吃，如果没弄好，还容易生花起沫，说明滋生了细菌。
今天给大家分享一个 *** ，也是我每年都用的，不用泡盐水，2天就能吃，腌好后颜色黄澄澄的，又酸又脆，拌饭炒菜都是一绝，喜欢吃酸豆角的朋友快跟我学学吧。
【腌酸豆角】
准备新鲜豇豆5斤、生姜1块、蒜瓣2头、小米椒2大把、食盐50克。
1、豇豆放入清水里浸泡20分钟，洗干净后捞出沥干水分。把豇豆放在案板上，用刀切成1厘米长的小段，放入大碗里，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制一个小时。
2、豇豆加盐腌制，可以去除多余的水分，可以加快腌制的速度，口感也会更加爽脆。蒜瓣去皮后切成蒜末，嫌麻烦可以用破壁机打碎，生姜切小块，小米椒切圈。
3、腌好的豇豆倒出水分，加入切好的蒜末、生姜、小米椒，用手翻拌均匀。准备几个罐头瓶，洗干净后用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干水分。
4、把豇豆装进罐头瓶里，塞满一点，瓶口包上保鲜膜，盖紧盖子密封起来，放在室温下发酵2天，等到颜色变黄后即可食用，放在阴凉通风处或冰箱里保存，几个月都不会坏。
这样做出来的酸豆角口感爽脆，味道酸香，特别好吃。下面给大家分享几道好吃的酸豆角做法，都是下饭菜。
一、酸豆角回锅肉
准备五花肉、酸豆角、青红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、料酒、食盐、食用油。
1、五花肉冷水下锅，加入适量料酒， 几片姜，大火煮开后 撇去浮沫， 转为小火煮20分钟，直至筷子很容易 *** 去就熟了，捞出晾凉，切成薄片备用。
2、酸豆角洗干净切段，青红辣椒切片，蒜瓣、生姜切片。起锅烧油，放入五花肉片小火煸炒，炒出油脂且变得卷曲后青红椒、蒜片、姜片，大火炒出香味。
3、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入酸豆角大火翻炒一会儿，放入少量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
二、肉末酸豆角
准备酸豆角、猪肉末、小米椒、泡椒、泡姜、蒜瓣、料酒、酱油、玉米油、白糖。
1、五花肉洗干净，切成肉末，加入料酒、酱油拌匀，腌制10分钟。酸豆角洗干净切小段，泡姜、泡椒切末，蒜瓣切末。
2、锅里加油烧热，放入泡姜、泡椒煸炒出香味，倒入肉末大火煸炒出油，炒散变色后加入酱油、料酒翻炒上色，放入蒜末、酸豆角，大火翻炒一会儿，加入白糖、小米椒，翻炒均匀即可出锅。
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夏天没有胃口？试试这个开胃又下饭的腌黄瓜，香辣脆爽，咸香美味还有两天的时间就入伏了，天气炎热，高温潮湿的环境，让人格外的难受，动不动就出汗，汗水黏连着皮肤的感觉，实在太难受了，尤其从事户外工作的朋友，真的有够辛苦，能呆在空调间里，该是多么幸福的一件事，喝饮料、吃西瓜，想想就开心。
一到夏天，人的胃口就会变差，这是因为喝掉了大量水分，水分冲淡了消化液，导致吃啥都没胃口，食物消化变慢了，中午吃完了，晚上还不饿，这是正常情况，这段时间，应该调整自己的饮食习惯，少吃大鱼大肉，应该多吃一些清淡的食物。
每年的这个时间段，我都会准备一些开胃小菜，如果你也没胃口，不妨试一试这个开胃又下饭的腌黄瓜，香辣脆爽，家人都爱吃，步骤简单，看一遍就能学会。
腌黄瓜
食材：黄瓜条、大蒜、小米椒、花椒粒、八角
调味：味极鲜、生抽、老抽、香醋、蚝油、食盐、白糖
1、准备3-5根新鲜的黄瓜，在盐水中浸泡半个小时，去掉表面 *** 残留，改刀切长条，撒入一把食盐，翻拌均匀，腌制一会儿，逼出水分之后，黄瓜条口感更脆爽，等时间到了，把黄瓜条冲洗干净，控干水分备用。
2、起锅烧油，油比平常炒菜稍微多一些，油热倒入小米椒、姜丝、蒜片和花椒粒，再放2个八角，把味道呛出来，爆香后关火，注意别炸糊了。
3、碗中加入3勺味极鲜、3勺香醋、4勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，适量的食盐和白糖，用勺子慢慢的搅拌均匀，直接倒入锅中，煮至沸腾，开锅后关火，晾凉就可以使用了。
4、黄瓜条晾干以后，把晾凉的料汁，直接淋入到上面，翻拌均匀，放在冰箱冷藏中，天气炎热，常温也可以，更好放冰箱中，腌制4-6个小时，就可以开吃了。
5、取黄瓜条的时候，更好用一双无水无油的干净筷子，单独使用，这样能延长料汁的使用，不至于快速变质，按照这个方式腌的黄瓜条，咸香美味，香辣脆爽，吃油条米粥的时候，腌黄瓜条简直是解腻救星，大人孩子都爱吃，上桌一会儿就光盘了。
技巧总结
1、稍微的放一些白糖，可以起到增鲜的效果，如果感觉小米椒不过瘾，还可以放2个干辣椒，炸香后辣味十足，回味也好。
2、所有的调味品，完全可以按照个人的口味来添加，但最重要的几种料还是要放的，花椒和八角，有了这两种料，黄瓜入味好，回味好，香味浑厚。
3、腌好的黄瓜，一定要冲洗干净，否则会很咸很咸，腌黄瓜的盐分一定要掌握好，因为很多调味品中都有盐分，少许的来一点就行了。
之一次用青花椒炒鸡，太毕了！#全国入夏宵夜地图#美食创...解锁了一个鸡翅的新吃法，鲜香麻辣的青花椒鸡，一口脱骨，太香了！
·把鸡翅一分为二剪开(也可以用鸡块)，这样它更入味。然后腌一下，加葱、姜、料酒、生抽和一点白胡椒粉、淀粉拌匀腌制15分钟。
·多来一点油，要先把小鸡翅煎的焦一点，把油留在锅里，把鸡翅捡出来备用。
·锅里留下的底油，先炒姜、蒜、青辣椒、干辣椒、青花椒(鲜花椒越多越好吃)一起炒香，之后倒回刚才的鸡翅，一圈生抽、一坨蚝油、一点鸡精、一点点白糖提鲜，大火爆炒。
·出锅前撒上一把白芝麻，翻拌一下。
看着就流口水了，而且用料扎实，太好吃了！这配大米饭得干两碗。真的每一根鸡翅都能让你的舌头欲罢不能！你尝一口一口，脱骨，好不好吃？ *** ！而且鸡翅先被煎炸了之后，表皮焦焦脆脆里面嫩嫩的，小青花椒颗粒被炸的酥酥的感觉不行停不下来。
鲜椒鳝丝的 *** *** 。
·将熏鳝鱼片切成300克长丝，加入鲜花椒、葱节、姜片、精盐、料酒、白酱油、白糖和味精，搅拌均匀后腌制10分钟。
·将鳝鱼丝切成细丝，小米椒切成圈，加入适量精盐搅拌均匀。将花椒洗净备用。
·在沸水中加入蒜丝烫熟，捞出沥干水分后晾凉。
·将味汁调成盐、白酱油、白糖和味精的混合调味汁，将鳝鱼丝放入容器中，再加入姜丝和蒜丝，淋上调味汁，再加入鲜红椒、小米椒和鲜花椒，倒入色拉油，加热至五成熟后倒入鳝鱼丝中，搅拌均匀即可食用。
腌渍8号是高辣一代杂交良种，株高50厘米，抗病，耐热，坐果 *** 好。成品果为黄白色，老熟后变为红色，皮薄肉脆，椒条顺直，辣味浓，外观美，品质优。果长10厘米左右，果径1.3厘米左右，单果重12克，结果多，丰产 *** 好，适宜腌渍加工。如想了解该品种更多特 *** ，请百度“腌渍8号”。
另有亩产干椒千斤的朝天椒、还有亩产超万斤的螺丝椒、牛角椒、羊角椒、线椒、薄皮椒、制酱椒、色素椒、菜椒、黄线椒、腌渍椒、观赏椒等多个品系，如想了解更多品种信息，可加关注交流。
