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■黄油蟹
■樱桃鹅肝拼牛油果带子卷
在这个适合吃蟹的时节里，爱蟹之人早就蠢蠢欲动，但是传统的吃蟹方式无非清蒸食原味这一种，年年如是，偶尔还是会觉得单调，缺乏新意。今年我们“蟹”绝单调，鸡油浸、蟹肉煲饭……爱蟹之人你准备好了吗？
吃法
鸡油浸或煲饭
初秋时节，各种蟹都生得肥美、饱满，如何不辜负它们的鲜美，既保留其鲜美原味，又创新一些新的吃法，是不少大厨感兴趣的研发，也是爱蟹之人关心的问题。
近日，太钟东海举办了招牌菜品鉴会，推出系列港式精品粤菜，在众多菜品中，更具人气的要数几款蟹菜，现场 *** 无数。例如，鸡油花雕蒸 *** 斯加蟹，取鸡油和花雕酒浸的做法，为鲜美、多肉的 *** 斯加蟹增添了一抹中式韵味，酒香和鸡油的醇香相融合，渗入蟹肉中，让蟹肉的味道更具悠长韵味。
又如，极品黄油蟹煲饭，选用天然日晒而成的黄油蟹，通过焗饭的方式，让黄油蟹的极致油脂和膏香融入饭中，在揭开煲盖的瞬间，最 *** 的蟹鲜味混合米饭的醇香一起袭来，首先为嗅觉送上“大餐”的享受。
创意
根据蟹特点“定制”烹饪
据参与研发和创制菜品、该餐饮品牌负责人钟伟洪介绍，以上蟹菜的 *** 吸取了港式精品粤菜的灵感，同时也结合运用了传统粤菜的烹制手法及食材，可以说是根据蟹的特点量身定制烹饪。
例如， *** 斯加蟹是一种异域海鲜，常见的西式 *** 是蒸熟、冷冻，搭配西式酱汁，这是一种西式风味的吃法，那么同样这道食材在中式餐饮及烹饪中有另外的元素加入和更多表达，例如，能增添悠长回味的陈年花雕酒，不仅入味，还能起到提鲜的作用，而粤菜技艺特制的鸡油则恰好能起到滋润、提升味道浓醇的效果，加入到菜式创制中，给这个食材带来全新的东方味道。
黄油蟹是一种天然形成、可遇不可求的蟹中珍品，对待这样的食材，通常是吃原味，怕过多烹饪影响了其美味的品尝，甚至大多数厨师不敢对它有过多设想，担心 *** 该食材的品尝价值，造成浪费。但其实这并不意味着它不能延伸出更多方式的品鉴，只要 *** 得当，就会锦上添花。
钟伟洪想到了蟹和煲饭的搭配，通过煲饭的方式将蟹的鲜美滋味毫不浪费地吸收到米饭中，为了增加米饭的品尝体验，甚至在米饭中混合一些鲜美的蟹肉，这样米饭吸收了蟹的精华鲜美味道，同时吃起来的口感里还包含有鲜美的蟹肉，一碗再平凡、普通不过的米饭因此更具品尝价值，而饭面上的蟹可以单另来吃，丝毫不影响其原汁原味的味道。
一个煲饭的设想，黄油蟹这道珍品食材的价值得到更充分利用。一煲极品黄油蟹煲制的米饭，自然是不可多得的美味。
美味推介
樱桃鹅肝拼牛油果带子卷
将鹅肝包裹在红彤彤的糖浆外衣中，形成一颗鲜红、光泽透亮的鹅肝樱桃，外表是香甜的糖浆，内里却是浓醇的冻鹅肝，搭配清爽的牛油果带子卷，是一道适合搭配葡萄酒的开胃菜。
家猪拱桥骨
■家猪拱桥骨
选用家猪最精华的背脊肉，经过焦糖、蜜糖调味，保留油脂的精致烘烤，得出一道融合酱汁甜咸适中，肉质鲜嫩，油脂饱满的美味。
鸡油花雕蒸 *** 斯加蟹
■鸡油花雕蒸 *** 斯加蟹
鸡油的醇香和15年陈年花雕酒的悠长风味融合到 *** 斯加蟹的鲜美蟹味中，这是一道中西合璧的创新粤菜。
太钟片皮鸭
■太钟片皮鸭
有别于北方的烤鸭，这款港式片皮鸭有着更少油腻的口感特点，酱汁味道减少咸度，提升微甜回味，口感更清爽。
极品黄油蟹煲饭
■极品黄油蟹煲饭
这是一种既能吃到黄油蟹原味，又能品尝极品黄油蟹煲制米饭的完美烹饪方案，黄油蟹鲜美、浓郁，米饭也同样醇香、鲜美。
大半夜打开了《风味人间2》，看到黄油蟹的那一刻，我睡不着了《风味人间》自从开播以来，一直受到观众的支持。每一期节目都会我们大家带来视觉的享受，带我们领略世界各地的特色美食，每次都看到直咽口水。这不，《风味人间2》最近又开播了，昨天播了第二集，讲的是很多人都非常爱吃的蟹。我后悔的是我半夜打开了这个 *** ，然后就饿得我睡不着觉了，特别是看到流黄蟹的那一刻，我真的想吃到不行，真的馋死我了。
黄油蟹关节透亮，遍体金黄，所以当地人称之为“黄油蟹”。其实黄油蟹是雌 *** 青蟹“变”来的，盛夏时节，水温持续升高，充足的营养和细微的环境 *** ，使雌 *** 青蟹的 *** 腺细胞发生破裂，油 *** 物质蔓延，而“变”成黄油蟹。黄油蟹是非常珍贵的，1000只雌 *** 青蟹最多能“变”出四五只黄油蟹。所以黄油蟹的 *** 昂贵不说，就算你有钱，也要靠运气才能吃到。
黄油蟹烹饪之前要先用冷水浸泡，不断加冰，避免蒸煮的时候黄油外流。蒸熟的黄油蟹肉黄相融，分不清哪是蟹黄哪是蟹肉。蟹黄饱满醇厚，吃起来沙沙的。厚实的黄油贴服在贝壳下，牙感Q弹，钳肉金黄透光，薄薄的游泳足，竟然也被黄油“占领”。
看到这里的时候，我真的睡不着觉了，太想吃了。这期节目除了黄油蟹，还介绍了很多不同地方不同螃蟹的吃法。 *** 的水蟹粥、挪威的帝王蟹蟹腿三明治、云南佤族舂蟹、美国马里兰蟹肉饼、蟹肉焗生蚝、威尼斯炸软壳蟹、挪威帝王蟹肉沙拉、清蒸大闸蟹，韩国酱蟹，蟹粉小笼包。每一种都超级好吃，我都超级想吃，什么时候能把这些美味都尝一遍我的人生就 *** 了，我真的太爱螃蟹了。这么多螃蟹的做法，你最喜欢哪一种呢？
1‰概率，螃蟹里的 *** 蟹被他养成了，1500一只在中国，你认为更好吃的螃蟹是什么？
阳澄湖大闸蟹、盘锦河蟹、梭子蟹、兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹……
不数了，今儿要讲的才是中国螃蟹届的天花板，不接受反驳！
黄！油！蟹！
被称为“蟹中之王”、“蟹中贵族”、“蟹中黄金”、“ *** 蟹”、“金色传说”……
纪录片《风味人间》中有一段是关于黄油蟹的，结果满屏都是酱婶儿的：
“顶不住了”、“口水流成河”、“眼泪掉下来”、“刀让我舔下”……
如果还没有get到它的美，再来一段儿！
啊啊啊啊~~只能舔舔屏了。因为，实在是吃不起。
据说，在港澳等地的餐桌上，一只黄油蟹，人民币2000元左右。
即使在内地，也 *** 不菲。
广东珠海的郑有才，养黄油蟹，他卖1500元一只。
都是横行霸道一辈子，为啥黄油蟹辣么贵？
此蟹贵有贵的道理。
青蟹的一生要经历八到九次脱壳，大多数母青蟹完成脱壳后会长成膏蟹。而极少数母青蟹在盛夏水温持续升高的环境 *** 下， *** 腺细胞发生破裂，油 *** 物质蔓延，体内的脂肪分解成金 *** 的油脂，并渗透到身体各个部位，就长成了黄油蟹。
自然条件下，一千只青蟹中仅能孕育四五只黄油蟹，一只 *** 黄油蟹。
黄油蟹遍体金黄，连关节都晶莹透亮。
关节处跟青蟹一对比，就更明显。
蒸熟掰开，再看。
妈耶！瞬间觉得膏蟹都没那么香了，我是不是膨胀了？！
清蒸黄油蟹是最常见的做法。
为了防止黄油外溢，把活黄油蟹放入冰水中，再加入两到三次的冰块，等待半个小时左右。
额~~螃蟹的一百种死法之一：黄油蟹是被冻死的。
再清洗干净，蒸上20分钟后，即可出锅。
咱也不知道他们说的真假，反正，小编打算拿咸蛋黄当平替了！如果还不够，再加莲蓉！莲蓉蛋黄月饼，必须整个高配的！
都是吃不起黄油蟹的人，但小编和郑有才的命运并不能相通。
因为，贫穷只是人家的过去而已。
跳入池塘，徒手捉蟹。身手间，藏着几十年的人生经历。
出生在广东省汕头市的一个 *** ，因为家境贫困，16岁时郑有才就跟着大人出海，练就了一身捕鱼逮蟹的本领。1995年，他到深圳闯荡，开始养青蟹。
有一次，郑有才在捕捞时，发现了一只特别的青蟹，这一只特殊的青蟹，在当地水产市场上居然卖出了280多元的高价。后来，郑有才知道那叫黄油蟹。
青蟹能变成黄油蟹，是一个阴差阳错的过程。但郑有才不想阴差阳错，他要自己养。
黄油蟹的形成有“天注定”的成分，但喜欢唱《爱拼才会赢》的潮汕人，骨子里认定“七分靠打拼”。
重新养青蟹，郑有才下了血本儿。倾尽财力人力，甚至把房子做抵押。
怎么养出黄油蟹？通过多年摸索，郑有才总结了几个实用的 *** 。
比如，坚持投喂两三元一斤的白蚬，而不是本地人都用的几毛钱一斤的钉螺、乌蚬。
比如，找到更有潜力变成黄油蟹的蟹苗。
还比如，把蟹塘的盐度调整在4到8之间，既适宜黄油蟹的生长，蟹塘又能高产黄油蟹。
最终，郑有才的一亩蟹塘平均能产8只黄油蟹。
而且，市场上卖的通常都是六七成油度的。郑有才愿意承担死亡率10%的风险，卖 *** 油度的。
品质好了自然不愁卖。
北京、广州、上海等地的10多家酒店，都跟郑有才达成了长期合作。郑有才又先后在广州和珠海，分别建立了5000亩和3000亩的黄油蟹 *** 。
欸，写这篇文章时，数次感觉眼泪（kǒu shǔi）要掉下来~~最后，再送你一段小场面，保证你百看不厌。
也许，只有经历过低谷或种种不如意，才更能知道，那些触手可及的日常和平淡竟来得如此珍贵。“八只脚，抬面鼓，两把剪刀鼓前舞，生来横行又霸道，嘴里常把泡沫吐”——猜一动物。
一提到螃蟹，脑海里就会浮现这个谜语，把这个霸道的蟹将军描画的绘声绘色，更平添了一份可爱。在各色的食单上，蟹是重要的一员，它的外壳硬硬的，像古代身披盔甲的大将军，帅气霸道，内里却柔软鲜香。我有时在想，是谁之一个 *** 了这个勇士，发现了这至鲜的美味，再经过无数人的创造，让蟹的每一次亮相都让人啧啧称赞。
一、帝王蟹
帝王蟹主要生活在寒冷的深海海域，体型巨大。帝王蟹并不是螃蟹，它只有六只脚（不算前面两个蟹钳），通常人们只吃它的腿，因为帝王蟹的肉主要集中在腿部，同时人们认为帝王蟹的身体里会含有重金属物质，所以也就舍弃了。帝王蟹腿部的肉紧致弹牙、清甜润口，只用清水白灼就已经非常美味了。
推荐食单：蟹腿三明治
*** 来源于节目《风味人间》
帝王蟹蟹腿用清水白灼，剥出蟹肉，吐司上铺青菜、蟹肉，根据口味挤上酱料，卷起。大海与阳光的味道在这一刻碰撞。
*** 来源于节目《风味人间》
二、溪蟹
又叫“山螃蟹”，夏、秋季节生于密林深处。主要分布在我国吉林、河北、河南、陕西、安徽、江苏、浙江、江西、云南、四川、福建等地。在陆地上，山螃蟹行走时小心翼翼，进入溪水后却敏捷迅速，因此得名“溪蟹”。
这些地方的人们，在捕捉山螃蟹时，为了保证蟹的繁衍，他们从小就学习如何辨别蟹的雌雄。始终保持着捕公不捕母的原则。
推荐食单：舂蟹
*** 来源于节目《风味人间》
根据饮食习惯，将泡椒、姜、葱、糖等调味料与煮熟的螃蟹一起放入石臼中，捣碎，直至调味料与螃蟹混为一体，味道完全融合，这道时令小鲜就大功告成了。
三、大闸蟹
大闸蟹是河蟹的一种，在我国富有“蟹中之王”的美名，而令人们最念念不忘的还数“阳澄湖大闸蟹”，很多人都为能吃到正宗的大闸蟹而兴奋不已。并且食蟹行家们还发明了拆蟹的“蟹八件”，以便能够巨细无遗的吃完整只大闸蟹。
*** 时期的蟹八件
推荐食单：清蒸大闸蟹
用刷子将大闸蟹的身子和蟹钳都刷洗干净，绑好，放入已烧开的蒸锅内，蒸15分钟左右，至蟹壳成红色，蟹肉成熟即可。香醋里放姜末、糖搅拌均匀，作为调料。
*** 来源于节目《风味人间》
四、艾氏滨蟹
原产于地中海海滨带的一种蟹，身形小巧，给人一种无肉可食的感觉，但人们依旧能把它做成美味。蜕壳，是所有甲壳类动物必经的阶段，当艾氏滨蟹刚完成蜕壳时，外壳十分柔嫩，几小时后，外壳就会变硬，回归正常。当地人能抓住这个瞬间，用它做成一道美味。
推荐食单：炸软壳蟹
*** 来源于《风味人间》
软壳蟹浸牛奶，沾面粉，放入油中炸熟，根据喜好摆盘即可。外壳酥脆，内里柔软，入口有缓缓的爆浆。
五、青蟹
梭子蟹的一种，一年到头都能给人带来惊喜，一生蜕壳十三次左右，在每个阶段，人们都特别赋予它一个新名字。 奄仔蟹-未 *** 的母蟹——双壳共存的重壳蟹——成年肉蟹、膏蟹。
青蟹最极致的变化当属黄油蟹，一千只青蟹最多变出4、5只黄油蟹，而且很难人工干预。因此黄油蟹 *** 昂贵。好的黄油蟹更是一金难求。
推荐食单：清蒸黄油蟹
黄油蟹放入水中浸泡，不断加冰至0℃左右，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸，避免黄油外流。
蟹的种类很多，关于蟹的菜肴更是数不胜数，因为它，我们的餐桌上多了一份霸气和鲜美。你喜欢吃哪种蟹呢？你最喜欢吃哪道蟹肴呢？欢迎大家评论区一起交流。
本文主要摘自节目《风味人间》
舌尖上的江门，这几样传统的江门美食你吃过几种江门又称五邑，位于广东省南部。这里即是侨乡，又是水乡，这里的美食非常具有地方特色。
外海面
中国人对面条的喜爱由来已久，从东到西，从南到北，面条的吃法千变万化，而且味道也五花八门。
相对于北方人的粗犷，身处岭南水乡的江门人更偏爱一种纯鸡蛋制成的细面。这种面条在江门已有一百多年的历史，因起源于一个叫做外海的地方，被习惯上称之为外海面。
外海面百年的味道已深刻入了江门人的味蕾，记忆里代代相传。
纯鸡蛋和面是外海面最为独特的工艺，也是外海面鲜香可口爽滑细腻的缘由。
已经和好的面团要长时间反复 *** 碾压方能提炼出面的筋道和柔韧。外海面纤细绵软，只需要在开水中翻滚几次，一两分钟便可煮熟。
新鲜的姜葱都是就近取材，切丝之后在热油中爆香，随后浇淋到刚刚捞出锅的面条上，这样的吃法别有一番风味。当地人叫姜葱捞面，牛腩和猪手也是外海面更佳的搭配。
许多移居海外的江门人回来探亲访友，也不忘捎上一些家乡的外海面当做伴手礼。
一间面店承载的是上百年的江门美食记忆，一碗外海面做的不仅是生意还是保留传统的初心。人拥有记忆，舌尖也有。一碗外海面是专属于江门的百年味道。
黄油蟹
放眼望去，在山海之间咸淡水交汇处，另一道江门人的独沽一味也正在孕育生长。一身青绿色的盔甲，一对威风凛凛的大鳌，体型巨大的青蟹用实力在餐桌上横行无忌。
台山青蟹更是当中的佼佼者，肉质细嫩、蟹膏丰满、爽滑清甜。所谓近水楼台，江门人历来就有吃蟹的传统。中秋节前后，正是蟹中之王黄油蟹上市的日子。
黄油蟹是青蟹生长过程中的一个特殊阶段，出现概率不超过千分之一 。盛夏时分，带膏的青蟹在阳光暴晒下蟹膏会化成油脂渗透到全身各处。要品尝到品质绝佳的黄油蟹，除了运气还得有锐利的眼光。
黄油蟹的清洗要极为细致，任何泥沙的残留都可能影响最终的口感。随后将黄油蟹进行冰镇，确保一鳌一足都完好无缺，待冻至麻木微僵再翻转蟹身放入蒸笼，这样才能避免蟹油的流失。
清蒸是最简单最直接的烹饪方式，但却最能凸显黄油蟹的原汁原味。蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美，连蟹肉都是金 *** 的，吃起来满嘴都是清甜香浓的蟹膏。
萝卜炒蟹与众不同的另一个关键则在于厨师独创的秘制配料，螃蟹、萝卜和辣椒调和着秘制酱料在热火中相互碰撞。麻辣鲜香，你中有我，我中有你。红的 *** ，红的热辣，不管你来自于哪里，都能从中吃出家乡的味道。
台山黄鳝饭
台山是中国之一侨乡，比起历史遗存的碉楼群，一煲地道的黄鳝饭则更能直接在味蕾上勾起移居海外的台山人对故土的魂牵梦萦。如今台山黄鳝饭已然成为五邑侨乡一张独特的文化名片。
台山良田连绵，溪涧交错，黄鳝和稻米都是随手可得的食材。于是台山人就地取材，竟让寻常的稻米和黄鳝擦出了火花。
黄鳝饭生意火爆的秘密就藏在一个个砂锅里。生长在田间地头的黄鳝肉质紧实个头细长，口感更有嚼劲儿，夹裹着一丝来自山水间鲜甜的味道。一斤黄鳝四两肉并非金贵的食材仍要精心对待。
猛火烧油，起锅放入姜蓉、酱油和胡椒等调料将鳝肉爆香，随后加入已经煲熟的米饭一起翻炒，葱花作为调味的配角登场，最后再重新放回砂锅里进行焖煮。
此时黄鳝的 *** 已经渗透米饭里面，米饭粒粒晶莹，甜香软糯，闪耀着金 *** 的光泽。黄鳝肉丝鲜嫩爽口，让人垂涎欲滴。
台山黄鳝饭可谓声名远播，香飘千里。时光沉淀了情感，岁月打造了经典。江门人对味道的专注和执着被浓缩在了这一煲脆软鲜香的黄鳝饭里。
恩平牛脚皮
夜晚的都市没有了白天的约束，多了一份 *** 自在和酣畅痛快。江门人的宵夜时间就在这样的喧嚣与热闹中开始了。
正如潮汕人钟情于牛肉丸，恩平人则独爱牛角皮，这是恩平人宵夜的另类选择。
牛角皮是附在牛蹄骨上的韧带和肌肉，也就是通常所说的牛蹄筋。将牛角皮作为风味小吃是对味道和食材的极致追寻。
恩平牛脚皮采用恩平的水牛角，除了里边的骨头不用之外，其他部分都是用来 *** 恩 *** 色小吃牛角皮。恩平以前物质比较缺乏，恩平人对于食材比较珍惜，尽量做到物尽其用精打细算。
生鲜的牛脚最终变成晶莹剔透的牛脚皮要花费十个小时，历经脱毛、火烧、去表、开解和秘制五道工序。
每一个工序都极为精细，而且环环相扣，缺少任何一个环节都会影响牛脚皮的味道和口感。
把牛脚皮和牛腩牛骨一起焖煮，可以增加牛脚皮的 *** 。多种调味料加上黄豆则是对牛脚皮的味道提纯。煮熟后的牛脚皮要经过数小时的冷藏才可以切片装盘。
宛如工艺品一般，晶莹剔透的牛角皮，口感爽脆耐嚼， *** 持久，不断逗着人们的味蕾。
一碟牛脚皮凝聚了恩平人对烹饪的巧思，对食材的珍视。经过几十年的积累，牛脚皮成了恩平人一种固有的偏好，也寄托了一份家乡情怀。
除了清蒸螃蟹，还有这6种不可错过的做法，别不懂吃“秋风起，蟹脚痒”，眼下快到 *** 节了，正是吃螃蟹的季节，这个季节的螃蟹"肉满膏肥"、鲜美无比，中秋节没赶上的阳澄湖大闸蟹， *** 节应该能够吃到了!
作为一个土生土长的江苏人，从小就吃惯了大闸蟹，是绝对不可能错过这一道无可替代的美味呢!
平时吃大闸蟹，您是不是只会蒸着吃呢?不会做其它 *** 没有关系，今天我就给你带来了6种好吃的做法，每一种都很独特，喜欢哪一种快收藏起来，有空的时候试试吧!
推荐一、盐焗大闸蟹
所需食材：大闸蟹，花椒粒，粗盐。
菜谱做法：
1、锅内倒入粗盐和花椒粒炒香，炒到锅内的盐非常的干，微微发黄，将炒好的粗盐盛出来一半。
2、螃蟹需要刷洗干净，将螃蟹放入粗盐里，再覆盖一层刚才炒好的粗盐，盖上锅盖，小火焗8分钟。
3、焗好以后拨掉上面的盐粒，取出里面的螃蟹就可以吃了。
除了清蒸大闸蟹，就应该属盐焗大闸蟹最鲜了，不需要过多的调味料，吃起来就很鲜。
推荐二、黄油烤蟹
所需食材：大闸蟹，柠檬，小葱，生姜，黄油，盐。
菜谱做法：
1、大闸蟹选择活力好一点的螃蟹，把螃蟹用刷子刷洗干净后，用筷子在它肚脐上扎一筷子，这样螃蟹就老实了。
2、先铺上一层锡箔纸，放上螃蟹，撒上一点盐，把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面，用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。
3、包好的螃蟹放入烤盘内，入预热好的烤箱，用200度上下火烤15分钟，烤好以后就可以吃啦!
黄油烤蟹吃起来有浓郁的黄油香气，使螃蟹的肉质吃起来鲜甜香嫩，与您平时吃的烤螃蟹味道是不一样的哦!
推荐三、蟹粉豆腐
所需食材：螃蟹，内酯豆腐，猪油，胡椒粉，水淀粉，鸡精，盐，醋，料酒，生姜，大蒜。
菜谱做法：
1、螃蟹提前蒸熟，取出里面的蟹黄和蟹肉。豆腐切成小丁。
2、锅内放一点猪油，加姜蒜末炒香，把剥好的蟹黄蟹肉倒入锅内炒制。炒到锅内的油变得发黄，倒入一碗清水或者高汤。
3、把切好的豆腐丁倒入锅内，加盐、白胡椒粉和鸡精调味，等锅内汤汁煮到不是很多，淋入少许水淀粉勾芡，滴入一点醋，撒上小葱末即可出锅。
蟹粉豆腐吃起来是嫩嫩滑滑的，味道非常的香，吃这道菜的时候，一定要趁热吃，也要小心烫嘴哦!
推荐四、花雕醉蟹
所需食材：大闸蟹，花雕酒，高度白酒，生抽，老抽， *** ，红枣，葱，姜，蒜，盐，花椒。
菜谱做法：
1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。
2、锅内倒入花雕酒、加 *** 、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。
3、拣出里面的葱段，把汤汁倒入螃蟹里面，汤汁要漫过螃蟹为更好，把它盖上盖子，放入冰箱冷藏一宿，等它入味后再吃。
花雕醉蟹吃起来咸甜可口，虽然它好吃，但不是每个人都能吃的，肠胃不好的朋友，或者吃不惯生腌美食的人，一定不要轻易尝试。
推荐五、大闸蟹炖红烧肉
所需食材：大闸蟹，猪肉， *** ，生姜，葱，料酒，盐，生抽，醋。
菜谱做法：
1、大闸蟹刷洗干净后用刀剁成两半，把剁开的一面粘上一层淀粉，放入油锅内煎制，煎到两面金黄即可出锅。
2、猪肉切成小块，冷水下锅，加料酒焯水，焯好水后捞出，锅内先不用放油，把猪肉倒入锅内煎制一下，煎到猪肉表面发黄出锅。
3、锅内猪肉留下来的油脂，加一小把 *** 炒糖色，等糖色变成枣红色倒入猪肉炒制，加生抽、姜片一同炒制，炒上色后加热水煮制。
4、煮到锅内汤汁不多，猪肉用筷子能够扎透，把煎过的螃蟹放入锅内，加盐调味，一同煮制，等汤汁均匀裹满肉和螃蟹上面，撒上小葱末就可以出锅了。
这样做出来的红烧肉特别的香，而且颜色也非常漂亮，红亮红亮的。大闸蟹吸收了肉的香气更好吃了。
推荐六、螃蟹粥
所需食材：大闸蟹，大米，葱，姜，香菜，盐，白胡椒粉，油。
菜谱做法：
1、米先淘洗干净，用高压锅先把米加点水，压成软糯的米粥。
2、螃蟹需要刷洗干净，掰开蟹壳，摘除里面不能吃的部位，把螃蟹剁成小块。
3、锅内加一点油，放入葱姜丝炒香，把螃蟹肉倒入锅内翻炒均匀，炒到螃蟹壳儿变红，倒入刚才煮好的米粥，加盐、白胡椒粉调味，将锅内的米粥和螃蟹再一起炖5、6分钟，撒上切好的香菜末即可出锅。
螃蟹粥是非常好喝的，味道特别的鲜美，蟹黄煮出来的米汤是金黄金黄的，看起来就很 *** 。
以上这6种做法您喜欢吗?每一种口味都不同，喜欢哪一种赶快试试吧!
深圳美食：吃货在福永的邂逅——记忆中的黄油蟹海鲜是沿海城市最?不缺少?的美食，常常让吃货们留恋忘还，用海鲜烹制的每一款美食作品，更让吃货们记忆犹新。大?部分人?都?吃过了海鲜，但是，也不一定吃过黄油蟹。当然，深圳资深吃货们是不会忘记那个久远了的黄油蟹。
先让我们看看黄油蟹。长成什么样？
其实，黄油蟹公认更好的是深圳福永!!!!
据说，黄油蟹是粤港澳等地食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。其 *** 也是众蟹之冠，黄油蟹公认更好的产地是在珠江口的咸淡水交界，从东莞的 *** ，太平一直到深圳的福永、沙井，延伸到 *** 的流浮山一带，其中，以深圳福永的黄油蟹最为出名。
在福永一带流传着一个关于黄油蟹的故事。相传，当地人说雌 *** 膏蟹本是一个多情的“少女”，在沙滩上痴痴地等待“情郎”的到来，忘却了时日，就被无情的太阳晒成了黄油蟹。福永当地人形象地把它比喻为土生土长、身价不凡的“本地 *** ”。
福永海鲜市场的经理陈锡洪说：
黄油蟹大部分在岸边渔水围里养殖 主要是因为大海里的野生黄油蟹非常之少 这和黄油蟹生长的环境和水温有关。 由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。 据说，按照自然变异来说，平均100只膏蟹才产出一只，而且由于是不正常变异，所以，黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋前才能品尝到黄油蟹。
“基围人”是宝安一个特殊群体，也是深圳记忆的一部分。据记载，上世纪初，不知从何处“漂”来之一伙陌生人，在荒无人烟的浅海滩上搭起之一间窝棚住下，以捕鱼捞虾为生，这些人就被称为“基围人”；上世纪30年代，深圳最早的“漂的一代”越来越多，除了出海捕鱼，他们开始围垦造田和筑基造“鱼温”， “基围人”以经营基围放养 *** 为生。
深圳解放后， “基围人”结束了漂泊的生活，定居了下来，；1965年后， “基围人”先后住进砖瓦房，他们的第三代大部分人都住进了别墅式的住宅，过上了幸福生活。目前“基围人”的人数在深圳约有1.6万，主要分布在原特区内的大新、白石洲、蛇口及宝安区的新安、西乡、福永、沙井等地。
小陈就是第三代基围人，虽然说， *** *** 使他们的生活发生了巨大变化，但是，学校毕业后，看着年龄越来越大的 *** ，小陈没有像其他同学一样上岸从事其他职业 而是，接过了 *** 的班，在基围养殖捕捞为生。他说，每次丰收时心里都有一种兴奋不已的成就感。也许是快乐和特有的兴趣 让他一干就快十年了。
了解了黄油蟹和基围文化后，那我们就看看黄油蟹是怎么样炼出来 的！
福永海鲜市场的经理陈锡洪说：黄油蟹做法都是原汁蒸，5两重黄油蟹蒸12分钟， 超半
斤的、6两的 、7两的，要蒸13分钟,吃到嘴里面是刚刚好的。关键是在做黄油蟹之前 ，
必须把黄油蟹冰冻30 分钟， 让黄油蟹的油凝固起来，再进行原质蒸。
看到这里你是不是有吃的冲动呀！！！！
重要的事说三遍：
黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋前才能品尝到黄油蟹。
黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋前才能品尝到黄油蟹。
黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋前才能品尝到黄油蟹。
那你就动起来吧，
福永走起！！！！黄油蟹
广州出发-台山1 *** ，徒步潮人径，摄金秋禾海稻浪，打卡浮月洋楼今天给大家分享一条台山1天旅 *** 程，徒步潮人径赏金色禾海稻浪，看 *** 洋楼-浮月碉洋楼群，汶泱碉楼、学校，打卡梅家大院，都斛海鲜街品尝美味海鲜。
台山端芬潮人径
一条鲜为人知的徒步路线，也是一条极具历史感、充满田园风光的徒步径，我们精心挑选一段约7.5公里徒步，沿途我们会见到多种景观， *** 洋楼、学校、碉楼骑楼街，阡陌小路、大同江畔，两岸稻香四溢，秋日美景尽收眼底。
台山端芬，天空是纯净的、云朵是变幻的、山是起伏的、田野是广阔的，稻浪是翩翩起舞的，一切都那么浪漫有诗意，犹如一幅幅油画般。
这里的稻谷正成熟，正在金黄时分，淡黄的狗尾巴草、凤凰花木、金色的稻谷，摇曳着金色的梦。
寻找金色“禾海稻浪”这里的稻田是宽广平坦的，一望无际的 *** 水稻田，无论盛夏，还是金秋，稻香、蜻蜓、蛙鸣、屋舍……田园诗一般写意！
日渐金黄的稻田，与田间散落的碉楼、袅袅的炊烟，劳作的人群、远处的群山，组成了一幅宁静优美的秋色画卷。
行走在田梗上，微风吹过，哗哗作响，稻浪翻滚，扑面而来的泥土香混合着稻子的清香，折射出即将秋收的田野牧歌，让人不禁想起那首优美的“风吹麦浪”，想纵身跃进这块绚丽的地毯中，做一个秋天最美的梦。
斗山浮月村
本次路线之一站我们来到，斗山镇浮月村，这里被评为“台山新八景”之一，一幢幢外观精美、风格迥异的洋楼矗立在田野村边，掩映于绿树修竹间，它们跟一排排青砖灰瓦的传统民居和谐交融，构成一幅恬静而秀美的田园水墨画卷，让摄影师的镜头都为之停下来。
这里的洋楼就像藏在深闺里，星罗棋布，待人探寻，中西合璧的精美洋楼映入眼帘，宽阔、舒展、典雅，伸阳台、雕山花、铺釉砖/////会在莫名间觉得自己穿越了时空，回到了 *** 时期的岭南。
梅家大院
此次的终点是梅家大院，于1931年由当地梅姓华侨以及侨眷侨属创建，大院占地面积80亩，108幢二至三层带骑楼的楼房，呈长方形排列，鳞次栉比，整齐划一。
这里俨如一座小方城，故有“梅家大院”之称，《让 *** 飞》、《临时大总统》等 *** 主景地。
都斛海鲜街
都斛海鲜街：在这里，开启味蕾之旅：黄鳝饭、台山生蚝、台山膏蟹、黄油蟹、五味鹅、清蒸海鱼、生猛海虾、花蟹等各种生猛海鲜
部分 *** 源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢！
【行程安排】
DAY：广州出发—浮月村—午餐—上泽村骑楼街—梅家大院—返程广州
08:00 早上从广州市区出发，前往台山。
10:40到达浮月村；
10:40-12:00 *** 摄影，稻谷正黄，洋楼和稻田相配合，拍一张属于您自己调调的金秋照片（洋楼可以上去呦）；
12:20-14:00都斛海鲜街， *** 组队8-10人更佳，购买海鲜加工，满足自己的味蕾；
14:40 午餐后继续出发， 到达上泽村骑楼街徒步起点，一路经过骑楼村古村，运河河坝、田园小道，一路田园稻谷金黄飘香，悠哉悠哉拍拍美照（7.5公里精华段徒步，稻谷金黄，拍照最美的地方）；
17:10 到达梅家大院，打卡梅家大院，享受一份台山美食慰劳一下自己；
18:00 回程广州，结束愉快的旅程！
初秋错过它后悔一年！葱姜香爆梭子蟹
“螃蟹就得清蒸，才能体会到螃蟹本身的鲜美，放其他调料真是喧宾夺主了，简直就是在吃调料。”（厨友@桐归雁）
梭子蟹 4只
姜 4片
葱 2根
蒜 4瓣
糖 1勺
玉米淀粉 适量
生抽 4勺
料酒 3勺
小米辣 1-3根
1. 葱切段，葱白和葱青分开。姜切丝、蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放。
八月初，南方诸海陆续结束了休渔期。
九月初，北方黄海与渤海四个月的休渔期，也正式结束——
开海了。
渔船加足马力，拔锚出海，迎着粼粼波光向大海深处驶去。
日落时分，这些船会带着满舱活蹦乱跳的海货，重新靠岸。
港口热闹起来。发动机的嗡嗡声、卸货的号子、叫卖声……人们忙着挑抢划算好货。
而海鲜饭店的老板总是最忙的。
据说在开海那天，你往港口那一站，就能深切地体会到什么叫“与时间赛跑”。
这个时候，海鲜从出水到端上餐桌的时间，往往可以按小时计算。
没错儿。开海了，嘬虾贝、嗑螃蟹的好日子也就来了。
01
谁是之一个吃螃蟹的人？
“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。” 螃蟹，膏肥肉美，开海季不可错过的珍馐佳肴。
但，之一个吃螃蟹的 *** 这么想吗？
不难肯定，吃螃蟹这件事，最开始一定是需要挺多勇气的。
毕竟，螃蟹这种生物在容貌上的优势，大家有目共睹——“太可怕了，着实无从下嘴”
▲博物馆展出的蟹类标本，是有点头皮发麻
就连横眉胆大如 *** 也留下了——“之一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”——的由衷论述。
虽说具体哪位勇士，具体在哪年哪月哪天，吃下了之一只螃蟹，暂无史料可查。
但可以肯定的是，至少在周代以前中国人就开始食用或以螃蟹祭祀了。
在一般被认为成书于东周战国的《周礼》中，有这么一段话：
“凡其死生鲜薨之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。共祭祀之好羞，共丧纪之庶羞，宾客之禽献。”
这里的“好羞”具体指什么《周礼》没有记载。
但东汉学者郑玄在他为《周礼》所作的注中，解析了何为好羞。
郑玄说：“好羞”指的是“谓四时所为膳食，若荆州之鲝鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”
鲝（zhǎ），腌鱼。胥( shū)，锤碎后的肉酱。
简单理解，“好羞”就是古代各地驰名土特产——例如，荆州的腌鱼，青州的蟹酱。
青州，据考证位于如今的渤海湾一带，地处山东半岛。
不少研究者认为，相比淡水蟹，古人吃海蟹可能更多，也更早些。
另外，吃蟹人士也大多集中在沿海沿湖地区。古代关中人，一般是不怎么吃螃蟹，乃至将螃蟹视为异形生物的......
02
恶霸螃蟹的由来
北宋沈括在他的《梦溪笔谈》里写过这样一则趣事：
“当时关中人不识螃蟹。有人收得一只，直到螃蟹变干也不敢吃，于是就挂在墙上。邻居见了，觉得可怕，怪模怪样的，以为是妖怪。
后来，邻居得了病疟，就借这只干螃蟹来挂在门上，以图用它吓退“疟 *** ”。”
沈括在《梦溪笔谈》中调侃：“不但人不识（螃蟹）， *** 亦不识（螃蟹）也。”——不仅人不知螃蟹是什么玩意，就连 *** 都未必见过长成这副德行的生物。
足见在货运不便的古代，吃螃蟹这件事有着极强的地域区隔。
而且，哪怕在吃蟹之风大盛的江南地区，数量过多螃蟹对古人来说也是一种无以招架的负担。
在古代，螃蟹的另一个身份是：“食稻伤农”的恶霸。
人少蟹多时，就算吃也吃不过来，以至于发展到最后成为“蟹灾”。
据文献记载，春秋时期，吴国（公元前12世纪-前473年，位于长江下游的一个诸侯国）爆发过一次很大规模的蟹灾。
《国语·越语下》中就记载了越王勾践与宰相范蠡的一次谈话。
勾践说，“今其稻蟹不遗种，其可乎？”。
意思是“吴国正发生非常严重的蟹灾，导致整个国家粮食作物减产，甚至到了连明年春播 *** 都留不足的地步”。
勾践觉得，趁着螃蟹泛滥，正是攻打吴国好时机。（也有学者认为是吴国大旱，稻蟹皆难以存活。不过，倾向于蟹灾说法的人更多。）
江南地区的螃蟹似乎格外霸道。在已有的文献记载中，一千多年后的元朝，江南一带又发生了一次蟹灾。
当时，人们称螃蟹对水稻的损害为 “蟹厄”。
《元史》中记载：“吴中（江南地区）蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽，吴谚有蟹荒蟹乱之说，正谓此也。”
虽然元代时人们早已有了吃螃蟹的习惯。但面对漫布稻田的螃蟹大军，当时的人们可谓“心有余，而胃不足”。
泛滥的螃蟹，如蝗虫过境，吃掉稻谷，咬断根系，给农人带来难以预估的损失。
江南农民对这些横行霸道的生物恨得牙痒痒，而恨到了极点，就去吃——
醉蟹、蟹酿橙、黄炒年糕蟹、生腌蟹、清蒸黄油蟹、蟹黄包、蟹黄拌面……
如此看来，江南地区对螃蟹，尤其是淡水蟹的各种眼花缭乱的吃法，从根上说，很可能是“因恨生爱”的产物。
螃蟹：我蟹蟹侬！
03
一只有文化的蟹
古人好抒怀。对自己喜爱的事物，更免不了抒怀感慨一番。
于是，咏这“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”的蟹，自然也就成了古代诗歌中的常见主题。
李白有首很著名的诗《月下独酌》，前四句估计大部分人都会背：
“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”
最后四句写得也很好，跟独酌时的配菜有关——
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。” 鲜蟹配美酒，赛过蓬莱仙！
文人咏蟹历史颇久，若要追溯源头，还得到洒脱浪漫的魏晋。
咏蟹的发起人，是晋朝名士毕卓。毕卓，好喝酒，放达不拘。常闭室酣饮，散发露体。
关于这个人，最著名的莫过于“毕卓盗酒，结果被邻居捆了 *** ”的笑谈。而另一件名事，则跟吃蟹有关。
《晋书·毕卓传》中记载，毕卓一生的愿望就是：
“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
划着小船，带上四季的珍馐、美酒。左手举蟹螯，右手端酒杯。
毕卓眼中的人生之乐，莫过于此——“有酒喝有蟹吃就够了！”
这种自得其乐的态度，很快让“持螯饮酒”成了文人名士推崇的雅事。
螃蟹的文化意味，自然也水涨船高，从一种食物，上升到了一种洒脱生活态度的诠释者。
自此以后，吃蟹、咏蟹便被历代文人当作一种风尚。
宋代苏轼的诗句，“万斛船中着美酒，与君一生长拍浮”，化用的就是毕卓持螯饮酒的典故。
除此之外，白居易、黄庭坚、杨 *** 、陆游、袁枚……
还有一生对蟹痴迷，以至于提出一整套吃蟹理论的“蟹仙”李渔，都是蟹文化的拥趸。
▲《郭索图》明 沈周 *** 博物院藏。螃蟹古代又叫“郭索”，源自它爬行的声音。
吃蟹，在古代既是件季节限定的乐事，也是件有典可循的雅事。更重要的，是生活里简单扎实的平凡趣事。
恰如马致远在诗中所言——“爱秋来那些：和露摘黄花，带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶。”
摘一朵金 *** 花，煮两只新鲜肥蟹，就足以拥有一个秋天的丰盈与满足。
▲《蟹鱼图》（局部）明 徐渭 天津博物馆
参考文献：
1、侯印国-《中国二 *** 吃螃蟹简史》
2、郭保智-《吃螃蟹，古人比我们更专业、更讲究》
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编辑：观复歪歪子
监制：观复文化
