菜煎饼的饼皮 *** ，面糊很重要，一张好皮，没有调好面糊可能让你做不成功。那咱们就简单几步介绍一下，看完记得点击关注收藏留言评论。
所需材料：中低筋面粉850克、水1350克、盐5克、小麦淀粉160克。（小麦淀粉主要是为了不容易破，面皮好看，其它粉不能代替），水可以根据面糊稠度来增减。
1.先把小麦淀粉和面粉放在一起搅拌均匀。
2.盐倒入水中溶化，用筷子搅拌一下，溶解更快。
3.把水倒入面粉中，用打蛋棒搅拌均匀。不停的搅拌大约10分钟，直到搅拌好。
麦子熟了，谁还能吃上喷香风脆的麦（mei）煎饼？
原创 王洪松 沂蒙地三鲜 今天
回老家的路上，看到一片片的麦田渐渐变黄了。
是的，麦子快要熟了，轧麦（ga mei）的季节快要到了。
书面一点，叫麦秋。
麦收，是很累很忙的农活。三夏大忙，“抢收”夏粮，足以说明。
过去，轧麦用镰刀，左手拢麦，右手拿着镰刀轧麦，一刀下去，嗤楞楞响。
轧几步，就用麦秸两头一缠，做成绳子，把轧下的麦子捆起来，老家都叫“捆成个”。
轧麦，一下两下还觉得有趣。但是轧下去，一连轧好几天，那就不好玩了。
麦芒扎手扎胳膊，麦锈粘身，刺挠痒痒不说，有的还皮肤过敏，身上起红疙瘩。
而且，轧麦时，要始终弓着腰，低着头，太阳在头顶，又热又累又渴，有时候为了抢时间，顾不上吃饭。
轧麦有讲究，一要趁早，那样麦穗麦秆上还有露水，潮乎点，不扎手。
二要快，麦熟一晌，收割不及时就“熟掉头”了。麦熟季节，强对流天气多，一旦麦子被刮倒了，或者连阴天麦子发芽，那就麻烦了。
三要平，轧麦子的时候，镰刀要端平，尽量放低，那样麦茬低，也好耕种。
轧完麦子，要用胶车子或者地排车拉倒自己的场里，晒干。
打麦的时候，最早用 *** 拉着碌碌压，或者花钱用拖拉机拉着铁碌碌打。
这个时候，拖拉机一边转，一家几口就拿着铁叉挑麦子，让压得充分点。
随后，就是挑出麦秸，用木锨扬场扬出麦粒。
这个时候，木锨接触地面的“嘟嘟”声此起彼伏，格外悦耳。
然后，拉着石碌碌，把“麦余头子”，也就是剩余的麦穗，一遍遍地打出来，再扬场，确保麦穗里的麦粒全部出来。
剩下的就是晒麦子了。下午，趁热把干透了麦子装进袋子里，运回家垛起来，封好，这才算颗粒归仓。
粒粒皆辛苦，每一粒粮食，都是老百姓用几身汗水、几多血汗钱换来的。
新麦子下来了，农活再忙，家家户户都要用新麦子烙煎饼，或者蒸馒头，犒劳一下辛苦的自己。
洗麦子，到机房磨糊子。天刚蒙蒙亮，娘就在锅屋里支起铁鏊子，自己蹲在那里，一边烧火，一边在滚烫的鏊子上烙煎饼。
有时候，用篪子沾着糊子摊。有时候，用手拿着糊子团滚。
速度要快，摊、滚要均匀，这样烙出的煎饼又薄又脆。
不这样，要么熟不均匀，要么厚薄不均不好吃。
遇上不好的天气，锅屋里的烟出不去，里面看不见人，呛得喘不过气。
烙煎饼这活，真的是烟熏火燎啊。
新麦子糊子，新麦秸燃料，薄如纸圆如月黄如酥的麦煎饼，闻起来喷香，吃起来风脆，不用卷菜，也不用就菜，一连几个吃下去，肚子撑得饱饱的！
在老家，麦子是唯一经过秋冬春夏四季的农作物，经历风霜雪雨，能不好吃吗？
娘在锅屋里烙卷饼，我坐在门口吃煎饼。那场景，想想都温馨。
现如今，在老家，很少有烙煎饼的，鏊子被掀起来，靠在墙根，也多年不用了。
娘年龄大了，不能烙煎饼了。
人们都去超市里买那种长方形的机器煎饼，虽然是面做的，但是没有那股子麦香了，吃起来已经没有那种感觉了。
县城里也有卖用鏊子烙的石磨煎饼，但不是新麦子做的，味道也差远了。
麦子熟了，谁要是能吃上新麦子做的煎饼，那该多有福啊！
吃不够的麦煎饼，喝不够的家乡水……
小麦面煎饼是西安等关中地区的传统美食之一，小麦面煎饼 *** *** 的创制年代难以考证。十三朝古都西安等关中地区土质肥沃，自古盛产小麦，人们以面食为主。至于小麦面煎饼的起源，有学者认为是在古代战争中无意间发明的。
古代 *** 打仗期间行踪不定，携带的小麦面粉等军粮，被雨水淋湿浸泡，有些已经发酵变酸。为了果腹，有兵卒便将那些已经成为糊状的面粉摊开，以便快点晾干。有饥饿的兵卒实在等不急了，直接拿起来在火堆上烤熟后吃了起来，这就是最初的煎饼。后来就用烙烧饼的鏊
小麦面煎饼创制年代虽难以考证，但“煎饼”一词的使用可见于古籍中。东晋陇西安阳（今甘肃渭源）人王嘉《拾遗记》：“正月 *** 为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”宋代李觏诗：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆
煎饼
原料
面粉、盐、鸡蛋、韭菜、葱（或嫩花椒叶）、菜籽油
制法
1.面粉加切碎的韭菜、葱花（或嫩花椒碎叶）、盐、鸡蛋，制成面糊糊；
2.将平底锅刷上菜籽油，锅热后，倒上一大勺面糊，摊平摊匀；
3.面糊凝固后，翻面再烙。
特点
面香扑鼻、风味清新、鲜香软绵、舒爽美味、营养丰富，深受人们喜爱。
洋芋摊饼喜欢家乡的洋芋摊饼，不知从那年开始的，早不记得了。只记得每年回老家探亲的时候，在县城的老车站下了车，然后走过那座再熟悉不过的盘龙桥，在离盘龙桥不远的长乐街的最南端，有一家不起眼的饭馆。饭馆主要经营以杂粮为主的特色小吃，而且像荞面搅团，莜面搅团，荞面油圈，油豆面馓饭，燕面鱼鱼，洋芋摊饼，莜面疙瘩、荞面拌汤、手扞面等之类的等则是该店的招牌。
平时吃惯了白面白米，吃腻了鸡鸭鱼肉，无论是饱是饿，总忘不了进去尝尝，以重温久别多日的家乡饭菜风味。我想，无论搅团也好，摊饼也罢，有便好。在我看来，吃多吃少，倒是其次，重要的是通过味感，让我切切实实感受到过去留在脑海的记忆。
这家饭馆地势较高，需要登上七八个台阶，才能走进装着铝材推拉门的饭馆里面。饭馆不大，大概有二十多平米，这要是在大城市房租至少上百万。但在这座小城，这样的规模饭馆比比皆是。
等待的间隙，随便看了看饭馆墙壁上食谱。都是些地方风味的小吃，和饭馆外牌匾上介绍的一致。
或许过了饭点，总之，我去的时候，都是顾客少时候，饭馆里显得很清静。饭馆老板是位和善的大嫂，厨师也是她本人，看来是自己给自己打工。手下有位帮手也是个女的，在厨房里忙活，很少出来。老板既在外面招呼客人，又要在厨房亲自掌勺。
我点的是我喜欢的洋芋摊饼。老板见我一个坐着，便一边为我倒水，一边和我搭讪，诉说开饭馆的不易与艰辛。老板说他的 *** 就是因为饭馆生意不好，才出外打工去了，只留下老板娘本人在苦苦支撑着。
自从母亲过世后，想吃家乡风味的饭菜，只有进饭馆，才能弥补我心中的遗憾。看着邻桌上那碟被切得如菱形的灰色方块、散发着洋芋香葱味的洋芋摊饼，越发勾起我的食欲，越发想念母亲做的洋芋摊饼。寻思着，要是母亲健在的话，该多好。心想着，只要我提出来想吃摊饼，母亲肯定会不顾身体欠妥，为我做一碟既薄又香，就像眼前顾客津津有味品尝的那那碟散发着洋芋香与葱花香的洋芋摊饼。
不知从什么时候开始，家乡饭桌上洋芋摊饼成了小城饭馆的一种小吃，成了来小城观光游客口中的美食，名小吃。
洋芋摊饼，我们当地人叫洋芋摊馍。洋芋摊饼中由于含有大量淀粉，做出来后呈铅灰，色泽透亮，老远处就能闻到散发洋芋那特有的清香。吃在嘴里，软而香、柔而爽，是当地人更爱吃的佐食。
先准备适量的土豆，把新鲜土豆去皮，用刀把土豆皮剥干净;准备好适量的小麦面粉，要好一点的面粉;把去了皮的土豆用擦子，当地人叫磨擦，将洋芋磨成糊状，滤去洋芋里过多的水分。和做洋芋淀粉的差不多，把准备好的面粉和进糊状的土豆中，搅拌均匀，有些人为了好吃，还添加鸡蛋来增加口感。
锅烧热，倒入适量的油，建议用胡麻油;等待到油热了以后，把搅拌好的糊状的土豆用锅铲放进锅里;这和煎鸡蛋如出一辙;洋芋摊饼做得好坏，说实话，全在调料搭配，次序，火候等方面，这些都有区分。摊饼色彩，味道很大程度上取决于厨师调料搭配，次序，火候的合理掌握上。
出锅的摊饼有多种吃法，除了做出来直接食用外，最常见的吃法是炒洋芋摊饼。把洋芋摊饼切成菱形块放在盘子备用，然后配上葱花，青椒丝，洋葱丝等，把锅置于火上，锅里倒入少许油，油热后放入葱花爆香，煸出香味后放入青椒丝翻炒几下，然后放入切好洋芋摊饼块翻炒，翻炒约两分钟后放入洋葱丝，最后放入盐，味精，再翻炒一分钟出锅。这样，一盘色香俱全的洋芋摊饼就做成了。还可以和鸡蛋或韭菜炒着吃，也可以用汤蘸着吃。
小时候，在老家，吃洋芋摊饼是很奢侈的事。由于家里劳力少，人口多。生产队分的油极少。母亲说， *** 洋芋摊饼，要用掉做几顿饭的油，没有什么事，是不会轻易做洋芋摊饼。除非我们这些小馋猫嚷得实在没办法了，母亲才 *** 洋芋摊饼哄哄我们。那时候，我曾见过亲房在清明节上坟祭拜时用洋芋摊饼做供品。
有年清明节，我跟随大人祭拜祖先。由亲房伯伯叔叔哥哥，还以及像我一样少不更事的小孩组成祭祖队伍，成群结队地赶往遍布村外山地的坟茔，那阵势至今让人记忆犹新，我想以后再也不会有那种黑压压地跪在山地里给祖先俯身跪拜场面，伯伯叔叔们每祭拜一个祖先，都要把各家带来的纸钱，酒水等拿出来，给祖先献钱，敬酒水，让祖先享用。献钱献酒水结束后，哥哥们将篮子里用碗碟盛的献饭拿出来，用筷子夹几少许或鸡蛋，或洋芋摊饼扔在坟茔上，然后念念有词地说些托福的话，我们这些小孩手里捏着伯伯叔叔分发的纸条，往坟茔周围的树枝挂，坟茔没有树的只好用土坷垃压在坟茔周围的山地里，我们这么做为的是吃上最后剩下的献饭。祭拜完毕后，大家一起俯身跪拜，以头叩地结束。就这样，一座坟茔一座坟茔地祭拜，一个地又一个地地挪着，直到把所有 *** 祭拜完。
祭拜完后，剩下的献饭可以分给娃娃吃的，这是长辈允许的，也是多年来形成不成文规定。
献饭大多是摊鸡蛋，这是比较普遍的献饭，金黄金黄的，看着也 *** 。给祖先的献饭也以摊鸡蛋为主，也比较体面。献饭剩下的大多是黑峻峻的洋芋摊饼，不知是谁家准备的，就不知道了。洋芋摊饼当献饭，也是我之一次看到。
看着祭祖跑了一天的孩子津津有味地吃着长辈分给的所剩不多的献饭，看着那个流着鼻涕吃着摊饼的小堂弟，我想摊饼献饭一定是他家做的，因为在村子里，就数他家条件最差，家里老的老，小的小，有病的有病，平时很少沾到有油水的饭菜，能填饱肚子就算不错的日子里。
祭祖结束后我悄悄问母亲，我们家用黄黄亮亮的炒鸡蛋做供品，为何别人家用洋芋摊饼做供品？母亲语重心长对我说：“傻孩子，家里没有挣钱的，鸡下的蛋就成了一家的经济来源，家里的油盐等开销全都指望着那些鸡蛋过日子，谁家哪还有这时候鸡蛋拿出来祭拜祖先呀？再说，只要心诚，用什么供品祭拜，地下的祖先是不嫌弃的，也不会归罪晚辈的。”
我听后又对母亲说：“那咱家明年清明节就用洋芋馍馍做供品，鸡蛋留下来换东西。”母亲瞪了我一眼，说：“你个没长心眼的傻孩子，你没看出来， *** 爸在外工作，好歹每月还挣钱，你不用鸡蛋，用摊饼拿出去别人不会说我们家，还不会背地里不说你 *** 坏话吗？快去学习去，别再添乱了。再不听话，以后不给你做洋芋饼了。”我怕母亲真生气，以后再也不给我们做洋芋摊饼，就乖乖地看书去了。
六七十年代，洋芋是农村人饭桌上最普遍的主食，无论煮也罢，炒也罢，做洋芋面也好，用洋芋做菜也好，我觉得都没有做成洋芋摊饼好吃。况且我总认为母亲做的洋芋摊饼，无疑是更好吃的美食了，也是我最喜欢吃的佐食了。母亲做过多少次我不记得了，只知道那泛着铅灰色的洋芋摊饼刚出锅时，散发着洋芋香的味道让我终生难忘。
在物质匮乏的年代，嘴里没有其它东西可吃的岁月，洋芋摊饼在某种意义上来说扮演了一种特殊的角色，是肉、是糖果、时糕点、是水果，我说不清楚。但那洋芋摊饼，却满足了与我一样贪吃孩子的 *** ，成为童年的一个美好的回忆。
今年回家探亲，与往一样，下了车，径直向盘龙桥走去，还没走过盘龙桥，老远就发现长乐街上以前那家风味变成一幢装修的商务宾馆。以前那家饭馆 *** 到什么地方，没人知道。
望着眼前的巨变，我打消了吃以往探亲回家必吃洋芋摊饼的习惯，只好在解放路边的一家凉皮店要了碗燕面柔柔，就匆匆赶往位于人民西路的弟弟家。
第二天，在小城的西门附近散步，无意间看到一家家常面馆，在面馆的牌匾上有洋芋摊饼等地方小吃，但这家显然不是长乐街那家。
这家面馆不大，大概十多平米，勉勉强强地摆下六张桌子，面馆虽小，但收拾得干净整洁，餐桌擦得铮亮铮亮的，面馆与小城其它面馆没什么两样，看样子老板经营着小本生意，属于养家糊口之类的营生，男人既当老板又当厨子，老板娘既是下手，又当服务员。
面馆来人不多，但也不时有人进来，有的还等着打包带走。老板看我们瞅着 *** 表，并不时地在面馆四周观望，看我们游弋的深情，一定猜出了我们不是当地人。现在本地人，吃摊饼的并人不多，大多是外地人慕名而来或者是出去很久回来探亲的。
在小城里，这些年流行吃暖锅，街面挂暖锅的牌匾的店面也多，但像吃搅团洋芋摊饼的人倒不多。
当地人把洋芋摊饼叫做洋芋馍馍，但洋芋馍馍又与饭店里的洋芋煎饼又有所不同。
过去游客在参观完红军长征纪念亭后，大多来小城停车住宿吃饭，这些年，随着书法、绘画、剪纸、泥塑、篆刻等声名鹊起和老巷子等旅游景点开发，使隆德知名度越来越高。如今来这里的外地游客越来越多，游客除了观光旅游外，还停留下来感受这里民俗饮食文化，一些地方特色小吃越来越受到外地游客的青睐，像搅团，洋芋摊饼燕面柔柔等越来受到游客的喜欢和推崇，洋芋摊饼是继隆德暖锅之后又一种被游客认可的地方美食。
我想，用不了多久，洋芋摊饼会像隆德暖锅一样成为《舌尖上的中国》里一道享誉大江南北的地方美食。
陕北风味小吃——子长煎饼 「强敬辉」每次回家走到延安火车站时，都会听到叫卖子长煎饼的声音，她们都是勤劳厚道的子长人，为了维持生活，很多人都会做煎饼的生意。煎饼对于陕西人来说，也是一种美味的小吃，遍及整个陕西，但在陕西地区，以陕北子长煎饼更好，也最出名。
住在陕北山区的人民，种植荞麦的比较多，荞麦属于一年生草本，生育期短，抗逆 *** 强，极耐寒瘠，荞麦的种类繁多，以苦荞麦更具有营养价值。可以磨成面粉食用，荞麦面粉就是 *** 子长煎饼所需的材料。子长煎饼不仅是子长最著名的传统小吃，而且还深受其他地区人民的喜爱。子长县也是全国双拥模范县城。原为 *** 县，是为纪念 *** 烈士谢子长而改名为子长县，是谢子长 *** 的家乡，这里是 *** 红军 *** 长征的落脚点和 *** *** 的出发点，素有“红都”和“将军县”之美誉。
在老家周原地区，以种植小麦玉米为主，做煎饼是以小麦面为主，但小麦面做得不如子长煎饼好，子长煎饼薄如纸、银白透亮，可根据不同口味制成大饼与小饼。我有子长同事，和我是一个单位上班的，他姑姑就在延安火车站旁边开了一个店卖子长煎饼，店名为杨大煎饼，宾客盈门，生意红火，她那煎饼种类繁多，有豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、酥肉煎饼及鸡肉煎饼等。现做现卖，保证让旅客可以吃到，最新鲜、最热乎的煎饼，食用时配以蒜汁、辣子油等，醇香扑鼻、酸辣味浓。我经常去那买，因为味道好，而且还久食不厌。
子长煎饼原料为荞麦，荞麦要经过取皮成糁子，或者用荞麦面加水搅成糊状，还要经过滤后在铁鏊上摊烙，摊烙好的煎饼成圆形，有碗口大小，韧 *** 强。与关中地区不同的是，子长煎饼在食用时卷入凉拌菜、炒菜、猪头肉、鸡肉、热豆腐及豆腐干等，子长煎饼类型多种多样，因此价位也各不相同，吃时配上蒜汁、辣椒油芝麻等，陕北地区也有喜食西红柿酱的，根据个人口味而定。子长人民除逢年过节家家享用外，招待远方宾客时煎饼也是必备的美味佳肴。
荞麦面做成的子长煎饼属于杂粮煎饼，营养价值极高，具有“生津解暑、降三高”的作用，对 *** 的健康起着很重要的作用。但是，荞麦面虽好，但也不是每个人都适合吃，李时珍曾说：“脾胃虚寒、消化不佳、对于一些体质过敏的人不宜食用”。每当想起子长煎饼，馋得直流口水，更让人想起 *** 烈士谢子长，在河口战斗中，谢子长不顾个人安危，在前线指挥作战中，不幸 *** 被敌弹击中，身负重伤。他忍住剧痛，继续坚持指挥，直到战斗取得最后的胜利。当时在延安由于医疗条件有限，他的伤势不断恶化而最终逝世。如今，子长煎饼那美味的风味小吃，与勤劳纯朴的子长人的勤劳奋斗是分不开的。
作者简介：
强敬辉，（1983）陕西宝鸡扶风人，2001年入伍，2013年退伍，陕西延长石油管道运输之一分公司员工， *** 员、喜欢唱歌、散步、热爱生活；作品《 *** 面前什么最重要》入选宝鸡市教育 *** “扶贫与抗疫”故事征稿优秀作品选集《点亮心灵之灯》，炎黄文学社注册会员。
杂粮煎饼的做法#主打的就是一个真实杂粮煎饼。
一个面糊的配比：黄豆酱、玉米粉、小麦面粉，三种粉组合而成。三个是有比例的，正常的情况下是假如是一斤粉、三百五十克的小麦粉、一百五十克的玉米淀粉、五十克的黄豆粉，拿的是黄豆粉，做两倍的量，五十克的黄豆粉就做一百克。这个比例可以去延伸，往外延伸，就按正常的比例一百五十、一百五十、三百五比例来就行了。
然后五十克的黄豆粉放一百克，然后一百克的玉米玉米粉放两百克，按那个比例就是多一倍、一百六好两百、两百，一份的比例是三百五，也就七百五十克。搅拌一点的吃。所做的比例就是二斤粉、两斤面糊的比例，二斤粉一斤粉综合在一块，水的比例是五百二十克，那就是一千零四十克的水，这个水已经称过了，一千零四十克的水，少加一点点盐。
一斤面粉是两克的盐，也就是四克的盐，放盐的目的是让面糊等一下搅，搅好以后会更劲道。像面粉的吸稠度刚好的有点挂勺子，如果水加多，面糊就会自动流下去，留下几个就不对了。好，面糊已经备的差不多了，现在准备好。
每个喜欢做饭的人，是不是都跟我一样，喜欢在家里囤上各种的食材呢，周末收拾厨房的时候，搜罗出一大堆这粉那粉，眼看着天气越来越热，得赶紧把它们都消灭呀，长虫了可就太浪费了。趁着周末有空，捣鼓了这个杂粮饼，没想到小朋友特别喜欢，我一边卷，他就在旁边一边吃，一会儿功夫两条卷卷就下肚了，要不是抢着拍了个照片估计大伙儿连真面貌都见不着了。
孩子爱吃，当 *** 是最开心的了，这不，一连四天了，每天早餐都是吃它，配上一杯牛奶，营养就非常丰富了。一连吃了四天，儿子一点都没有吃腻的感觉呢，想着很多孩子都喜欢吃卷，今天特意将这做法整理了一下，有心的妈妈们收藏起来，有时间也给孩子做做吧。
这个杂粮卷，细数起来，营养可真是丰富呢，一条小小的卷儿，足足包含了8种不同的食材，营养特别丰富，酱香浓郁，吃上一根，一上午的能量就充足了，做起来也不难，当早餐当宵夜都是很好的一个选择呢。爱吃肉的孩子还可以在里面加些肉，我想，哪个挑食的孩子都拒绝不了吧。
【杂粮煎饼蔬菜卷】
食材 主料 小麦面粉100克 黑全麦粉30克 玉米粉30克 鸡蛋4个
辅料 油适量 盐适量 胡萝卜一个 土豆一个 海苔片6片 甜面酱几勺
过程：
食材都准备好，今天的这个煎饼，用黑全麦粉和面粉粉搭配做成，稍微带着点颗粒感，特别好吃。
将全麦粉、玉米粉、面粉一起放入大盆里。
所有的面粉混合，加入适量清水，顺着一个放心搅拌成糊状。
将调好的面糊过筛，做出来的煎饼口感更细腻顺口。
锅拧至4档预热，放入适量油，将胡萝卜丝和土豆丝炒熟备用。
锅里再次放入少许油，将调好的粗粮糊糊倒入锅中，设置四档，将饼两面都煎好，取出。（食材里的糊糊，一共做了三张饼）
利用锅里的余油，同样将鸡蛋饼煎好。
在案板上垫上一张海苔，上面依次铺上鸡蛋饼、杂粮饼，在杂粮饼上刷上甜面酱，将炒好的土豆丝、胡萝卜丝摆在一端。
用力卷起来，收口朝下，稍微放一下，定型即可。
包裹上两层厚厚的海苔，不但味道更好，也让小朋友吃起来特别方便，每次吃完早餐，我家小朋友还要抓上一根待在路上边走边吃。用保鲜装起来带到学校里，肚子饿了的时候当成小点心也是非常不错的呢。今天中午，我的午餐就是两条杂粮卷搞定，比外卖克健康多啦。
小贴士
1、混合好的面糊更好提前 *** 好，静置一个小时，做好的煎饼口感更好。
2、面糊摊在锅里的时候不要太厚了，薄薄的一层，煎成的成品口感更酥脆。
3、煎饼上可以根据自己的喜好，刷上甜面酱或者是豆瓣酱，或者老干妈都可以的哦。
这两天的天气非常晴朗，温暖又惬意，老妈说：“要不她烙点煎饼过年吃？”
这话一出，把我吓得，赶紧制止她老人家的想法！
为啥呢？这个烙煎饼真是我童年的噩梦啊！
煎饼虽是家常食物，稀松平常，可做起来却绝对说不上轻松。哪怕是一个精明能干的家庭主妇，摊煎饼都是一项耗时耗力的工作，煎饼一摊就要准备几十上百斤的粮食。
要烙上整整一天，烙的人累的腰酸背疼，烧火的人，也烟熏火燎，脸上再一不小心抹上点锅底灰，那真活脱脱一个小丑。
烙煎饼一般在农闲时节，村子里的女人们便会忙活起来，泡粮食、打糊子、烧鏊子，麦子的香味，村里到处弥漫…
小的时候，家里人口多，饭量又大，老妈每次都烙上一大盾子（同音，不知道是哪个盾），每次烙，能吃2个月左右，甚至更久…
老妈很会算的，正好吃到快过年的时候，煎饼吃完了，腊月20左右，再重新烙上一盾子，用来过年，这可是年前的大事情。
首先说工具，首当其冲，最重要的就是鏊子，批子（长长的，类似于铲子但是薄薄的，大概40厘米长，每个人习惯不同，鏊子大小不同，批子长度也不同），也有用铲子的，我家更喜欢用批子。还需要准备很多麦秸，用来烧鏊子。
鏊子是北方地区烙煎饼的专用工具，传统的鏊面用生铁铸造而成，中心稍凸，表面光滑，平面圆形，下有三足作为支撑，方便烧火。
之一步，需要打糊子。
提前一天就要把麦子，豆子提前洗好，泡好，也可以掺花生，我们一般也就掺豆子。
第二天，天刚蒙蒙亮，老妈就骑着三轮车去打糊子，打成糊状，一般一次得打2-3水桶那么多，对于我来说，看着就一筹莫展，什么时候才能烙完啊！
愁还不敢说，要是抱怨起来，老妈张口就要批评的：“吃的时候，没见恁少吃！”
也可以直接用面粉加水拌和。两种是不一样的，面粉是去麸子的，所以烙出的煎饼更像现在吃的纯面煎饼，精致，口感细腻。
我小的时候一般是不吃这种的，因为贵啊，在农村，一个当家主妇要想办法节省每一分钱，尤其我们这样的吃煎饼大户！
打糊子的煎饼现在来看，含的纤维是比较多的，因为是整粒麦子打成糊状，不去表层的麸子，吃起来口感更粗糙一些。其实，更健康！
第二步，薅麦秸。
麦垛
打完糊子回来，一般也得7点多了，老妈之一时间就是放下糊子，就赶紧吆喝我帮忙去薅麦秸。对，这个当仁不让是我的活，男爷们可不稀罕干这种活。
为啥呢？因为要趴麦秸垛里，一把一把的把麦秸薅出来，麦秸垛一般天长日久，堆的很是结实啊，薅麦秸的姿势可相当不好看！
我倒是挺擅长干这个的，半跪着，一手伏地，一个手不停的薅，一会就能薅一三轮车，最后再收拾点棒子秸秆（玉米秸秆），这玩意耐烧，不像麦秸秆，一会烧没了，比较熬火。
薅麦秸的过程，糊子也醒的差不多了，比较均匀了，正好可以开烙了。
第三步，烧火，开烙。
煎饼鏊子
鏊子要提前刷点油，提前用油吃透，否则刚开始不好起煎饼，煎饼不容易揭起来。
最重要的一道程序就是在烙煎饼时火候的掌握，如果火太大了煎饼会糊，火小了，煎饼发青，一点都不香。
这可不是个轻便活，要老老实实的坐在炉膛前整整一天，用麦秸烧火，是个持久的功夫，一点一点的续火，一次不能放太多，也不能放太少。
鏊子都露天的，冬天还好，天寒地冻，就当烤火了，顺便还可以烤个地瓜解解馋。
夏天，那可是活受罪，尤其中午那阵子，不干活的阴凉地就能出汗，更何况炉膛前面呢？
我的脸被炉膛烤的火热，嘴唇也烤的干裂，甚至快出血，非常烦躁，可是又不能走，必须坚持下去，把一家人一两个月的主食烙完。
这个场景可真是我童年的噩梦，我非常烦躁的时候，老妈一般会让我出去玩一会，让我爸或者我哥来接力，我哥是个顽皮蛋，更不听话，他会故意把火烧大，连续糊上几个煎饼，老妈会气的骂他…
这个时候，又开始高声吆喝我 *** ，我只好垂头丧气的又回到炉膛前，继续我苦命的烧鏊子生涯…
至于我哥，可能偷喜终于脱离苦海，早就撒腿就跑，不见了踪影！
一般前两个煎饼都不好吃，我和哥哥从来不吃，都被老妈吃掉了，不能浪费一点粮食。
热腾腾、黄澄澄的煎饼从鏊子上取下来，整个屋子便都充满了谷物特有的甜香。刚出锅的煎饼又香又脆，而慢慢放凉，则又会变得韧劲儿十足。
更好吃的煎饼，一定是刚出鏊子的，叠一张热乎乎的大煎饼，闻一下，香，吃一口，甜、脆、筋道，满腔都是浓郁麦香味。
薄薄的大煎饼吃起来非常方便，可以卷万物，一颗大葱，一点咸菜，一个炒鸡蛋，一把麻花，那简直太香了，哪里还用炒什么肉呢？
忙活到这个点，一般是很饿了，理所当然，先吃个香香的煎饼，那接下来，就又干劲十足了。
我家是烙大煎饼的，非常解饿，不管多饿，保证一个煎饼就能吃饱。多大呢？一个 *** ，张开胳膊，去搂鏊子还搂不过来…
所以，烙煎饼相当累腰，近处，要用批子轻而易举的就能把糊子赶过去，远的地方，要把腰趴下去，伸长胳膊去够。
每次烙上一整天，老妈都累的腰酸背痛，我都忍不住埋怨她，为啥要弄那么大的鏊子，活受罪，老妈说，赶活啊，烙一个，是一个，赶紧烙完，再说了，大煎饼撑吃啊！
鏊子大煎饼，一次烙上它几百张，储藏好，足足够一家人吃上一夏天，吃到最后一般都长毛，这样的煎饼，老妈都不舍得扔掉，再放到鏊子上摊一下，接着吃。
农闲的时节，村里到处都是烙煎饼的，炊烟袅袅，非常美好的场景，这大概也是农耕文化的传承。
现在，还有几人吃这种纯手工的大煎饼呢？
即使是手工煎饼，现在也改良了，没有那么大了，也不用麦秸烧火了，都还用电磁炉了。干净，又省事，不再用烧火，吃起来，感觉味道也不是太一样了。
或许，不一样的不是味道，是情怀，是炊烟袅袅的乡村情节…
在家怎么做关中煎饼？关中煎饼是陕西省一款历史悠久的地方传统风味食品，其特点是松软滑爽，面菜合食，味道和谐，芳香宜人。
关中煎饼质软，调料浓厚，配菜清淡，入口松软滑爽。谓：糯、筋、滑、辣、香。
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煎饼虽为家常饭食，其 *** *** 甚为考究。关中人称烙煎饼为“摊煎饼”。用上好关中产小麦面，加水调成糊状，少许精盐、碱，韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。关中农村传统的摊煎饼，炉灶用农家土灶麦秸火最为适宜，讲究用麦秸火，而且更好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀，烙出的煎饼不焦不糊，不生不老更佳。炭火太硬，容易烤糊烤焦，而且不易平均分配火力，麦秸火正好可以避免这些 *** ，属于微火，加之是就地取“柴”用起来十分方便。
摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子 *** ，然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦 。
配菜吃法
煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，调料汁：油煎蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、香油调成汁。吃时摊开煎饼，将以上配菜卷入煎饼中，沾着调料汁食用，或者简单一些，蘸上油泼辣子蒜水，亦十分有味。还有的人干脆什么也不要，拿起便吃，方能品出浓厚传统关中家常饭风味，倒也突出了煎饼的本来味道。
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小麦粉可以做什么吃的？面粉做什么又方便又好吃？你听说过小麦粉吗？这是一种在我们日常生活中非常常见的食材，那你知道小麦粉可以做什么吃的吗？今天我们就来一探究竟。小麦粉，也就是面粉，可以 *** 出许多美味的食物。
首先，小麦粉可以用来 *** 各种面食，如面条、馒头、饺子等等。其次，它还可以用来 *** 各种糕点和小吃，如蛋糕、饼干、煎饼等等。此外，小麦粉还可以用来 *** 面包，这也是它最常见的用途之一。除此之外，小麦粉还可以用来 *** 披萨饼、酥皮点心等等，其丰富的蛋白质和碳水化合物含量，让它成为了许多人的首选食材。
小麦粉是全世界的食品原料之一，小麦面粉是用麦子碾成的粉，小麦面粉在平常有很多主要用途，许多零食全是用小麦面粉做的。可以把小麦粉做成炒面来吃，炒熟或者蒸熟吃都是不错的选择，很适合老人小孩吃。
小麦粉作为一种多功能的食材，能够满足各种口味的需求，做出各种美食。让我们一起动手，尝试用小麦粉 *** 出属于自己的美食吧！
