下面介绍的川菜餐店酒楼畅销菜或麻辣鲜香、 *** 食欲，或美味家常、简单易 *** 作，或海鲜食材川做……没有过多繁复的技艺与特立独行的创意，只有简单用心。店家要传递给客人的是，我负责创意，你负责惊喜。
生椒美味蛙
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原料：牛蛙300克、青笋片150克、水发木耳60克、子姜丝50克、小米椒20克、青红椒圈50克、鲜花椒20克、香油10毫升、藤椒油15毫升、生椒酱200克、鲜汤200毫升、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生粉、色拉油各适量。
原料：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成块以后，加入盐、味精、胡椒粉、料酒和生粉码味上浆。另把小米椒逐一对剖成两半。
2.锅入油烧热，把码好味的牛蛙块入锅滑散，捞出来沥油待用。另把青笋片和水发木耳一起投入沸水锅，汆一水后捞出来垫盘底。
3.锅留底油，投入子姜丝和小米椒炒香出味，掺鲜汤的同时下生椒酱，待调入味精、鸡精、白糖和胡椒粉烧开后，放入牛蛙块稍煮入味，淋入香油和藤椒油便起锅，装入垫有底料的盘内，最后浇上用青红椒圈和鲜花椒在锅里炝香的热油，即成。
生椒酱制法：
1.取1500克红美人椒和1000克二荆条青海椒，切成5厘米长的段，另把剩余的二荆条青海椒和红美人椒加适量的菜油，放入搅拌机里打细了待用。取泡姜和大蒜分别剁成粗颗粒，取鲜花椒和小米辣分别剁成细末。
2.炒锅加适量的菜油烧热，下泡姜粒和泡椒末炒干水分后，离火晾冷并装入容器内。待放入上述剩余的调辅料和菜油一起拌匀后，装入保鲜盒并密封好以后，放入冷藏柜冷藏7天，取出来即可使用。
石锅花椒肥肠
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成菜图7
原料：猪肥肠400克 *** 30克莴笋片40克干青花椒粒80克八角、香叶、干辣椒节各10克青椒圈40克干花椒、葱末、姜末、蒜粒、姜块、葱结、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、郫县豆瓣酱、高汤、花椒油、香油、自制红油、色拉油各适量
制法：
1.把肥肠反复清洗治净后，下入加有适量料酒的沸水锅里汆水，捞出来沥水。接着将其放入高压锅，掺入适量清水，加入姜块、葱结、老抽、蚝油，以及八角、香叶、干花椒、干辣椒节等，关盖置火上，上汽后压约20分钟至肥肠熟，关火待其晾凉后，放汽开盖取出肥肠。然后把压好的肥肠改刀成长条，待用（见图1）。
2. 另把 *** 和莴笋片下入开水锅里焯熟，捞出来盛入烧热的石锅垫底，待用。
3.往锅里加色拉油和自制红油（两者比例为1∶1） 烧热，下入郫县豆瓣酱炒香，加入干青花椒粒翻炒，投入葱末、姜末、蒜粒炒香，接着掺入适量清水和高汤（两者比例为1∶1）烧沸，熬出香味后打去料渣，便得到家常味汁。
4.往净锅里倒适量家常味汁烧开，倒入压好的肥肠条，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入适量花椒油和香油。待肥肠煮入味后，取漏勺将肥肠舀入石锅内的莴笋片和木耳上，接着舀入锅里煮肥肠的汁水（见图2～4）。
5.往净锅里舀入适量色拉油烧热，投入干青花椒粒、青椒圈爆香，起锅浇在石锅内的肥肠上激香，即成（见图5～7）。
川蜀叫花骨
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这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
制法：
1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2.锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。
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孜香麻辣鸡
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原料：仔鸡肉500克、莲藕200克、洋葱丝50克、花生酱、芝麻酱各15克、香菜、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、泡椒碎、野山椒节、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精、生粉、吉士粉、孜然粉、色拉油各适量。
原料：
1.把仔鸡肉剁成小块纳盆，加入盐、料酒、花生酱、芝麻酱、生粉和吉士粉，抓拌均匀让其腌渍一会儿。另外削去莲藕的外皮，切成薄片后，入盆加盐、生粉和吉士粉，拌匀了待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，放入腌好的鸡丁，炸至色金黄且外酥内熟时捞出来，接着下藕片稍炸，倒出来沥油待用。
3.锅留底油，先下郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒、野山椒节、姜片、蒜片和泡椒碎炒出味，再下干辣椒粉和洋葱丝继续炒香，倒入炸过的鸡肉和藕片翻炒的同时，加盐和味精调味，临起锅前撒入孜然粉，装盘后点缀香菜，即成。
面泥鳅片
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图5
原料：乌鱼1 条（约1500 克）、小麦面粉、玉米粉共 *** 克、鸡蛋2个、姜葱汁、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、椒麻汁、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、化猪油各适量小米椒粒、葱花各少许
制法：
1.把乌鱼宰杀治净，取净鱼肉用斜刀片成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆，另将鱼头鱼骨砍成块。把面粉和玉米粉纳盆，加盐、鸡蛋清和适量清水调匀成面糊，再用筷子擀入沸水锅煮成面疙瘩，捞出来沥水，待用（见图1、图2）。
2. 净锅入化猪油烧热， 投入姜片、蒜片和葱节爆香，下入椒麻汁炒匀，然后掺入清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，放入鱼头块、鱼骨块和面疙瘩煮入味，捞出来装入汤钵垫底，再抖散下入码好味的乌鱼片滑熟，撒入小米椒粒和葱花，出锅倒入汤钵内，即成（见图3～5）。
水煮滑肉
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制法：
1.把猪瘦肉切成片，加盐、味精、姜米、清水和红苕淀粉拌匀后，放入开水锅汆熟，制成滑肉片待用。另把青笋片成大薄片，放窝盘里垫底。
2.锅里放色拉油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，再下滑肉片稍煮，勾薄芡便出锅盛在垫有青笋片的盘里，倒入炝香的干辣椒节和花椒，最后撒葱花点缀便好。
泡椒鞭炮鳝
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制法：
1.把鳝鱼宰杀治净后，切竹节花刀，然后放入热油锅里爆炒5分钟，出锅沥油待用。独蒜去皮，投入水锅里汆水，捞出待用。
2.锅入混合油烧热，下入泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜和豆瓣酱等同炒出香，掺入鲜汤烧开后再煮2分钟，捞去料渣留汤汁。
3.把独蒜、鳝鱼放入汤锅里，加白糖、味精、料酒等烧入味，待收汁亮油后，淋入水淀粉勾芡，并下入美人椒节和蒜苗节同烧片刻，起锅装盘后撒上葱丝和香菜节点缀即可。
尖椒兔
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制法：
1.取兔肉斩成小丁，加盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。青小米椒和青尖椒分别切成节，子姜切成丝。
2.锅里放色拉油烧热，下兔肉丁滑熟后，倒出来沥油。
3.锅里另放油烧热，先下干青花椒炝香，再放入青小米椒节、青尖椒节和子姜丝炒出味，然后下兔肉丁一起翻炒，其间加盐、生抽、味精、胡椒粉等调好味，起锅装盘后，撒上香葱花和熟白芝麻，即成。
藤椒墨鱼花
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陈晓辉 ***
此菜把海鲜原料墨鱼用川式制法，加入鲜辣的青椒，做成藤椒口味，颇有些小创意。
制法：
1.把鲜墨鱼治净，在一面剞上十字花刀，并改刀成块，再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，然后掺入鲜汤煨入味后捞出。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香后，打去料渣不用，下入青椒节炒香出味，掺入鲜汤。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，放入汆熟的墨鱼块煮入味，淋入藤椒油，出锅装盘即成。
双椒童子鸡
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原料：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量
制法：
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
说明：这道菜不放鸡精和味精，要保留跑山鸡原本的味道。
香辣蘸料
毛血旺酱料
麻辣卤汁
鲜椒姜辣酱
川烹云嗨购 好物购不停
泥蛙这样做好吃.营养.又滋补，在家 *** 作简单又方便今天我用基地里的生态养殖泥蛙做了一道丝瓜焖泥蛙，味道鲜美又营养丰富。
雁城渔庄。
大家好，我昨天去朋友的基地玩，他送了我一些泥蛙，让我做一道菜补补身体。今天我用这些泥蛙做了一道丝瓜焖泥蛙，希望大家喜欢。
现在我要开始杀泥蛙了，老肖杀泥蛙。我先给泥蛙切花刀，再把腿和爪子剁下来。
把泥蛙装进碗里，加入姜蒜和辣椒段。姜蒜要切成大一点的片，辣椒段不要切得太碎。
接下来，我们要切一些丝瓜子和白皮丝瓜，切成小段即可。丝瓜子要先放到筛子里过一遍，把里面的籽挑出来，这样口感会更好。准备工作已经完成，接下来开始做菜。
现在我们要开始炒菜了。先把腌好味的泥蛙倒进锅里，用热水洗干净，然后沥干水分。加入盐和米酒，拌匀腌制一会儿。
烧热锅，加入油，油温约为78℃时，把泥蛙放进去煎一下，不要煎太久，否则会变得太硬。泥蛙煎好后，捞出备用。
加入猪油，煸炒姜蒜和麻拐，再加入盐和米酒，加入高汤，煮至浮沫消失。如果你喜欢辣，可以多放一些辣椒。但是，不要做太辣，我做的是微辣。
把丝瓜子和独蒜放进锅里，稍微焖一下，让它们变软。加入味精、胡椒粉和辣椒，再加入一些猪油，搅拌均匀。这个汤浓稠吗？大家自己评价一下吧。丝瓜焖泥蛙已经做好了，可以出锅了。
这道菜鲜辣爽口，既能补充营养，又不会太油腻。如果你也想尝试一下，可以关注我，我会分享更多美食的做法。记得点赞、关注和评论哦！
今天跟大家分享一道家庭版的丝瓜焖田鸡，做法简单又美味。这道菜在雁城非常受欢迎。大家好，我是谢胖子，今天要给大家分享丝瓜焖田鸡的做法。可能平时很多人都喜欢吃口味重的麻拐，但是做起来非常麻烦。今天我来分享一个家庭版的丝瓜焖麻拐，希望大家喜欢。我选了白丝瓜，去掉里面的芯芯。把丝瓜切成菱形，拍几个蒜子，不要太碎。切点小米辣，辣味一定要够。我用了仔姜，如果没有可以用老姜代替。先拍一下生姜，放点毛菜油和猪油。下青蛙之前，先把麻拐爆炒一下。
我的炒法和大家不同，我要先把麻拐爆开再放盐。把姜、蒜、小米辣一起炒，去味加米酒，加两杯高汤，焖的时候不要太早放。一定要让麻拐的鲜味和蛋白质焖出来，焖到雪白就可以放丝瓜了。
为什么这个汤这么浓呢？因为这个现杀的麻拐蛋白质含量很高，所以汤会很浓。
我的做法是先把麻拐爆透，再放丝瓜。如果麻拐不焖透，煮出来的汤就不会这么浓。
出锅前加一点生抽就可以了，不要加太多火，小火慢慢焖。把丝瓜全部放进去，加一点盐和味精，再加点耗油，带一点生抽，把汁收干。
我炒的丝瓜焖田鸡，你尝过了吗？我今天连胡椒粉都没放，你觉得怎么样？这个麻拐嫩不嫩？嫩嫩的，非常好吃。
这个丝瓜焖田鸡是我的家庭版做法，如果你是在饭店里做厨师的，也可以试试这个做法，非常简单又美味。这道菜的味道非常下饭，田鸡汤也会很浓。把丝瓜和麻拐一起焖，可以让麻拐的鲜味融入到丝瓜里，别有一番滋味。
如果你喜欢我的分享，就点个关注吧，下期我会给大家分享更多精彩的美食。
一个学会了就能开店的菜，甜麻肥蛤，那叫一个鲜，炎热夏天...小强大厨烧烤摊上点麻辣肥蛤还有不会做的吗？今天做个味道不一样，甜麻肥给甜甜的麻麻的。
·肥蛤二斤，注意这里选用的是肥蛤喇，比常吃的花蛤要更加肥嫩，葱、蒜、小米椒、花椒、麻椒，放点香荣提提味。出锅前放点啤酒给咕噜咕噜，来点麻油麻麻嘴唇子。
·锅烧热了，油稍微多一点，喝啤酒，吃烧烤的时候很多人都必点的一道菜。低油温，把姜片放进去，葱炒的似糊非糊的感觉。放入所有的大料，火就不要太急了，然后把小米椒、鲜花椒、蒜放进去，稍微调大一点点火。千万不要把辣椒炒糊了，辣椒炒糊了发苦千万不要炒糊了，还有鲜花椒也有起到降温的作用，少来上点味极鲜，不用很多。
·大火，啤酒放上半子水，把料味煮出来。这时候可以加点麻油了，增加麻味的麻味。甜麻肥蛤一定要突出麻，盐少来点，不用特别多，因为肥蛤里面本身有盐。来勺味精，少来一点点胡椒粉去腥味的。白糖多一点，都甜麻，甜麻那就一定要甜，味道不错。
·放进去，开口就往外盛，不要等，给它多少来上点香油，这样更加味道更加好。扣上盖，两三分钟一张嘴就往外捞。时间到了，看见吗慢慢的都在张嘴，下边已经张嘴了。未成年禁止饮酒切勿过度饮酒。这个就得下手缠，怎过瘾的？
·又麻又辣的，给蘸点汤汁，蘸点汤汁更有味，肥嘎肉太鲜了。
烧烤店里都得卖100多一份，更便宜的也88，在家自己做这多少钱？27块钱是吧？足足的使不了。这个在烧烤店里不得卖80一盆，而且量还没那么大，又麻又辣带点微甜，感觉非常好。我都吃淌汗了，想吃什么评论区告诉我，强哥给你做。学会了记得点赞。小强大厨。
迷倒全家的炸藕盒，真心好吃茄盒 藕盒都是我更爱！
By Jj1213
用料- 藕 1根（很小的一根）
- 猪肉馅 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 大葱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
1、藕去皮 洗净 切如图薄厚的片 泡在水中（防止变黑）
2、肉馅放葱末 生抽 老抽 盐 少许水调匀备用
3、面粉 淀粉1:1比例倒在小碗里
4、加水 少许盐调成如图糊状
5、两片藕中间夹上肉馅儿
6、藕盒均匀裹满面糊
7、锅中倒油 油温四成热放入藕盒 定时翻面 炸至两面金 *** 即可
8、出锅～ *** 啊！香香脆脆！
9、搭配我做的素什锦 自己剁的虾酱（麻蚶子螺丝椒炒的）小酥饼 肚皮又鼓鼓喽～
藕的营养功效藕，味甘、 *** 寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、 *** 紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的饮食禁忌煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
由于藕 *** 偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单易学“藤椒鱼”，夏日清爽高颜值，值得你收藏藤 椒 鱼
可能有四川人不吃辣，但应该没有四川人不吃麻。四川人吃花椒的历史，可比辣椒长远得多。
《诗经·周颂· 载芟》有诗曰：“有椒其馨，胡考之宁”，到汉代已有“椒房”，取“椒蓼之实，繁衍赢升”之意。
四川地处盆地，气候湿润，而花椒有温中行气，驱寒杀虫的作用。
花椒品种繁多，有的香气扑鼻，有的清香柔和，有的肉厚味浓。
凭颜色可以简单粗暴地分为红花椒和青花椒；从种类分，有大红袍、藤椒、白沙椒等；从产地上区分，光是四川的“名花椒”就有金阳的青椒、江津的青椒、汉源椒、茂汶椒……
花椒入菜，已经成为川菜中再平常不过的事情。
并且得益于现代物流产业的发展，新鲜花椒到厨房的距离更近了，新鲜花椒的香气完美地保存下来。
藤椒又叫竹叶花椒，新鲜藤椒就带有独特的清新的椒麻味道，温和不 *** ，但持久不散。精研厨艺的 *** 们也不负众望，开发出了许多新颖的，具有藤椒香味的椒麻味型菜品。
今天小?河?要为大家带来的，就是这样一道近些年才推出，但广受食客好评的藤椒菜——藤椒鱼。
//大 师 教 你 做 藤 椒 鱼//
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：
新鲜草鱼
调料：料酒、盐、姜、葱、泡菜淀粉、藤椒油，新鲜藤椒
（具体用量 根据个人喜好添加）
处理食材
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两斤重的草鱼去鳃去鳞，处理干净，从中间剖成两半，去掉内脏和腹内的黑膜。
宰下鱼头，鱼骨鱼肉用刀片开，鱼骨宰成段，鱼肉去皮，切大薄片。
所有鱼肉放入碗中，加姜、葱、料酒、少许盐码味半小时。
煸炒
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起锅加少许油，把姜、葱、泡菜下锅炒香，炒香后加入高汤煮5分钟。
煮鱼调味
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把姜、葱、酸菜舀出，只留汤汁。
鱼头、鱼骨放入汤中煮5分钟捞起，放在盘中。
码好的鱼肉用干淀粉拌匀，逐片下锅，加盐和藤椒油中小火慢煮。
干淀粉上早了，鱼肉会黏在一起；中小火慢煮利于鱼片煮熟、入味。
鱼片煮到微卷，刚好断生时，即可起锅装入盘中。
淋油
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新鲜藤椒摆在鱼肉上，起锅烧油至七成热时，舀出热油淋在藤椒上，激发藤椒麻香味。
藤椒直接下锅煮，容易变色，丧失香味。
十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。
将川?菜?的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...
他们深知，既好看又好吃才能让川??菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
传统味型的川菜不应该被“束之高阁”，传承和匠心与这个时代也并不冲突，只要做得足够好，就一定会有市场，有认可。
一辣入喉二麻上头，原来这道菜还能这样吃天一冷，只要问去吃什么，吃货们的之一反应几乎都是火锅。而要说起火锅，川渝麻辣火锅又会成为之一选择。火锅要怎么涮？哪家店更好吃？资深吃货们能给你说得头头是道。然而有人说，最初的川渝火锅在当地不过是一道菜。
在四川、重庆当地，毛血旺就是这样的典型。在烹饪技法和食材选用上，和火锅拥有诸多相似之处，可以说是相辅相成，彼此成就。那这意思毛血旺是火锅？别不信，今儿就带你们去吃一次毛血旺火锅！
| 人气和环境 |
★★★★
有很大一部分食客来这里吃饭，都是被门头吸引吸引进来的。门头上的“鸡杂”和“毛血旺”给初来者一种川菜馆子的错觉，不过进店一瞅，桌子上竟然摆着 *** 锅。这是吃火锅的地方？
不过，看着锅中的食材，也不像是印象中的火锅呀！一位食客告诉我们，她最开始也以为是吃川菜的馆子，没想到这里是把毛血旺和鸡杂做成了火锅。误打误撞找到的这家馆子，恰恰好都是她喜欢的口味。
| 菜品口味 |
★★★★
咕咕嘟嘟的 *** 锅端上了桌，热气氤氲间，那种熟悉又充满 *** 力的香辣气息就猝不及防的钻进了吃货们的心坎儿里。以锅为界，一半毛血旺，一半鸡杂。放眼望去，红通通的辣椒，若隐若现的花椒，还有麻力十足的青麻椒，无一例外不是在向吃货炫耀着它们狂野又不张扬的味道。
毛血旺一锅煮开，鸭血入口鲜麻爽利，带着滑溜溜的口感落进胃里。毛肚缝隙里挂满了汤汁，吃起来爽脆鲜嫩。最特别的就是锅里的肥肠了，嚼起来糯叽叽的，油润油香，没有任何违和感。再来上几口午餐肉、鱿鱼，各有各的滋味，鲜辣非常。
另一边的泡椒鸡杂，不用等锅煮开，拿起勺子一搅动，那股独特又浓郁的泡椒香气就带着一股辛辣飘了出来。鸡胗入口弹脆，吃不出任何异味，和泡椒搭配在一起相得益彰。鸭肠外层吸附了汤汁，吃起来又筋又香。几口下肚，鼻尖和额头就开始冒汗了。
| 菜品价位 |
★★★☆
店内的招牌 *** 锅，小锅128元，大锅158元。 *** 听起来似乎不便宜，但胜在分量实在。一些食客告诉我们，小锅完全够3-4个人吃。像他们这次来了两个人，点了一个小锅，根本吃不完。
店内火锅种类不多，除了毛血旺、泡椒鸡杂，还有梁山鸡和麻辣鱼。锅底的口味整体偏辣，我们当天选择的是微辣的锅底，即使是微辣，吃到最后嘴巴也有些招架不住。如果你是重口味爱好者，这里没准能够满足你。
最后尝鲜综合体验3.75星。（仅限当天出品质量，测评标准满分为五颗星）
- 毛血旺火锅的二三事 -
贵州野菜之王“活麻”，正宗贵州特色做法“活麻连渣闹”店名：头号川·鸡杂毛血旺
*** ：郑州市汝河路和勤劳街交叉口向南100米路西（点击导航）
消费：人均40元
营业时间：11:00-14:30 17:00-22:30
活麻，在贵州方言我们叫“赖红麻”，用手摸到，那种又刺又痒的痛感让人终生难忘，所以无论是人或者小动物，看见这个煞星，都是有多远就离多远。
随着大家对活麻的逐渐了解，知道活麻的营养价值很高，并且口感不错，通常都是喜欢拿来煮火锅，凉拌等，而我们本土最早的吃法，也是更流行的吃法“活麻连渣闹”。
连渣闹是菜豆腐的一种做法，因为豆子磨成豆浆的时候不用过滤豆渣，直接用来煮菜，顾名思义连渣闹。
活麻连渣闹就是用活麻取代白菜，放进煮开的豆浆里（不过滤豆渣），然后用酸汤点（点菜豆腐一样的 *** ），让 *** 和活麻聚合成菜豆腐，这个即是活麻连渣闹的简易做法。
灵魂蘸料是普通的大方糊辣椒（香而不辣）、野苦蒜、味精、盐、酱油，有条件的烧一小片豆豉粑一起做成的辣椒蘸料。
吃饭的时候特别讲究，如果饿一顿更好，适当的饥饿感能激发胃对美食的感受、 *** 。用筷子夹住活麻连渣闹去蘸灵魂辣椒水，保证两碗米饭都不够吃，最清香的菜味，让人沉醉山野无法自拔，最后不要忘记喝上一碗连渣闹清汤。
记得小的时候因为秋天霜降，菜基本上都黄了，只有这个活麻很清秀，农村不是天天都能买到新鲜肉，那个年代还没有冰箱，所以只能吃腊肉，有时候不怎么消化，偶尔吃一两顿活麻连渣闹感觉人都清爽许多。
题外话，这个是我们发表的之一篇关于贵州野菜美食的文章，我们将发表更多介绍我们美丽贵州农村山野的美食。希望大家一起讨论、分享属于我们80后最简单的快乐。
#清香麻爽秒入魂#藤椒肉片天冷了，分享一道我家更爱吃的菜：藤椒肉片，麻辣鲜香，肉片嫩滑，热乎又下饭，色，香，味俱全，每次做一盘上桌吃得连汤汁都不剩~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 莴笋 1根
- 黄豆芽 200克
- 猪瘦肉 300克
- 食用油 1勺
- 香菜 1根
- 生姜 1块
- 香葱 2根
- 蒜头 4瓣
- 生粉 2小勺
- 料酒 2小勺
- 蛋清 3小勺
- 食盐 半小勺
- 白糖 半小勺
- 青花椒 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 豪吉鸡精 少许
- 豪吉松茸鲜 1袋
- 豪吉藤椒油 适量
- 豪吉川味麻辣汁 适量
1、准备好食材，配菜我准备的是莴笋和黄豆芽
2、黄豆芽掐去根部洗净，莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋叶切段；生姜切丝、葱蒜切末、香菜切段；另外准备少许青花椒，备用
3、猪肉清洗干净，切成薄片；新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了
4、切好后再用水冲洗几遍且挤干水分，然后加入料酒、葱姜、食盐、白糖、生粉、蛋清和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀
5、加少许豪吉鸡精增鲜，接着加入豪吉藤椒油锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片吃着清香鲜嫩还不柴没腥味
6、炒锅加热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香
7、下入黄豆芽、莴笋块及莴笋叶，大火翻炒
8、炒至断生就可以了，不宜炒太久，炒久口感就不脆了，盛出来放入碗里
9、不用洗锅，直接加适量清水，水量能莫过全部食材即可；再倒入豪吉川香麻辣汁，麻辣汁是复合型调料，既有麻辣红油也有咸味
10、加入一袋豪吉松茸鲜调味，这个既有松茸菌菇类的鲜味，也是有咸味的
11、汤汁煮开后转小中火，把腌好的肉片一片一片地汆入锅中，全部入锅后，煮熟再下腌好的肉片，就用筷子划拨几下，让肉片不会粘连在一起
12、然后转大火煮至沸腾即可，肉片薄容易熟，时间不宜过长，煮久就老了；再滴入少许豪吉藤椒油，增加椒香味道
13、出锅前尝下味道，若觉得味淡可以补充少许的盐，然后连肉带汤一起倒入垫有蔬菜的碗中，上面撒上蒜泥、葱花和一把青花椒
14、锅中重新倒入豪吉藤椒油，烧至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末和青花麻上，热油一泼，香味顿时扑鼻
15、最后再撒上葱花和香菜，美味的水煮肉片就做好了
16、麻辣鲜香，肉片嫩滑，开胃又下饭
小贴士1、腌制肉片时加入少许生粉、蛋清和食用油，就像相当于给肉片穿上一层外衣，既能锁住肉片中的水分，又能做好的肉片更加嫩滑； 2、肉片用猪肉、鸡肉、牛肉或鱼肉都是可以的，只是肉片尽可能切得薄些，这样熟的快，肉也嫩；另外里面的配菜也没有统一要求，大家可以按自己喜好的来； 3、肉片是腌制过的，川香麻辣汁、松茸鲜和藤椒油，也是复合型调味料，再加上我家饮食偏淡等情况，所以在 *** 过程中就没加其它调料了，整道菜的口感也是清香微辣的；口味重的可以加盐、加辣了； 4、没有这些调味料也没关系，可以用郫县豆瓣酱或火锅调料来做，还可以购买水煮肉片调料包来做，口味一样地好吃。
莴笋的营养功效莴笋味甘、 *** 凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于 *** 不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣 *** 克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的饮食禁忌不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒 *** 体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣鲜香，麻得你扣胩的鱼，鱼鲜味美，鲜有水平麻辣鱼。这道菜麻辣鲜香嫩，让你的嘴巴麻得不行。这是一道 *** 特色的麻辣鱼。
我们选用的是大头鱼，杀鱼师傅的速度非常熟练，但是下次千万别再做鱼了。这道麻辣鱼的配料非常简单，只需要一点葱节就可以了。
首先，我们需要给鱼洗个澡，用高度白酒、盐和胡椒面腌制3分钟，然后加入适量的山泉水搅拌均匀。
接下来，我们需要在锅中加入适量的菜籽油和猪油。在做这道麻辣鱼时，我们需要使用这种 *** 泡椒。油温达到六成时，我们需要加入姜蒜粒，然后再加入 *** 泡椒节。如果你喜欢吃麻辣的食物，可以多加一些花椒和干辣椒。
接下来，我们需要加入适量的豆瓣酱，然后根据鱼的大小加入适量的红泡椒沫。在做这道麻辣鱼时，我们需要多加一些糖醋，糖醋的比例应该是一样的。
最后，我们需要加入适量的刀口辣椒面和适量的山泉水，再加入 *** 年的啤酒。这是一道 *** 菜，所以调味会比较猛。为了防止起坨，我们不需要放太多鸡精和味精。如果你喜欢吃麻的食物，可以多加一些花椒面。如果你喜欢吃麻的食物，可以多加一些花椒面。
在熬制料汁时，我们需要让它煮一会儿。
在这个时候，我们需要将鱼清洗干净，多清洗几次，这样可以去除一部分盐分。
接下来，我们需要将鱼块放入锅中，然后用大火煮2分钟，直到鱼块变成八成熟。在煮鱼的过程中，我们需要勾芡粉，这样可以让鱼更入味。在勾芡粉之前，我们需要多加一些芡粉，这样才能让鱼更美味。勾好芡粉后，我们需要将鱼块捞出，然后在上面炸上一层糊辣油，这样可以让鱼更香。
现在，这道麻辣鱼就做好了。我们需要注意的是，鱼一定要新鲜，糖醋的比例也要均匀。
如果你也喜欢做菜，欢迎关注我，我会每天为你带来不同的味道。山水有相逢，我们下期再见，抖音见。
