冬至过后
上海静安各大菜场内
顶棚上都开始挂上了各式海货
以鳗鲞最为壮观
鳗鲞晾晒时间普遍在7至10天
取决于空气湿度
自然是越干越香
其中 *** 的要点在于开鳗鱼
这可是是技术活
所以一般人家在菜场购买后
都是委托摊主进行 ***
晒过程并不复杂
但 *** 也颇有些讲究
首先，开新鲜鳗鱼就是个技术活。从背部下刀，沿脊骨剖开，力求平整，顺势去除内脏鱼鳃等，用绞干了水的布或毛巾擦去血污，整 *** 作行云流水，一气呵成。
稍后浸入盐水均匀着味，再用竹片把鳗身撑成一片平板，目的是为了不让鳗鱼风干后缩拢卷起来。
切不可在烈日下暴晒
这样水分流失太快
“油脂”损耗后不利于
鲜味L-丙氨酸等
多种呈味氨基酸的生成
用通俗的话说就是容易“走油”
因此多是晾晒在通风的室内
今年鳗鲞 *** 稳定，普通鳗鲞在30元每斤，菜场里生意好的摊主每年售卖超百条。而上等的东海鳗鲞，晾干后售价在55每斤，味道鲜香更胜一筹。
除了鳗鱼，其它渔获也可被 *** 成鱼鲞，黄鱼鲞18 元每斤、青占鱼鲞25元每斤。
还有一种小而窄的风鳗鲞
属于蛇鳗，圆滚滚的身材
相比之下更柔软
清蒸不失本味，越嚼越香
剪下几段，放上姜
淋上老酒，上屉一蒸
浓郁的年味扑面而来
来源：上海静安
By 三都港的小厨房
用料- 一条黄鱼鲞 175g
- 葱姜蒜 适量
- 小米辣 适量
1、
2、稍微清洗一下
3、装盘，沥干水分
4、热锅冷油，葱姜蒜爆香
5、捞出葱姜蒜
6、黄鱼鲞下锅
7、煎至两面金黄
8、装盘
9、撒上葱姜、小米辣
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3天捕获171尾野生大黄鱼！7斤重的能卖几万块，为何这么贵？大家都知道，野生大黄鱼可以说价值非常高，并且越大它的 *** 也就越贵。之前“象山一渔民捕获7斤野生大黄鱼”引发了不少人的热议，初步预估这一条野生大黄鱼成长时间需十年以上，并且按照市场收购的话，很可能都要10000元/公斤以上，而这一条7斤野生黄鱼，也就是3.5万元以上。所以相当地昂贵。
的确，之前也有把较大的野生大黄鱼 *** ，一条重达4.1斤的野生大黄鱼以29800元成交，所以这一条7斤野生黄鱼可能最终 *** 还是比3.5万元更高，看到没?！7斤重的能卖几万块，真的是“有钱未必吃得到”，主要是该鱼真的是太罕见了，太稀缺了。所以， *** 才被炒作这么高，没办法，有钱 *** 是追求稀缺为主，所以这就是“市场”。
而对于整体的“野生大黄鱼”数量来说，也是不多的，主要是曾经人类捕获的野生大黄鱼太多了。野生大黄鱼的确比较稀缺，在我国主要分布在沿海地区，该鱼的生长条件十分地苛刻，一不小心就会死亡，所以在IUCN之中，也是属于极危物种。但是大黄鱼是我国主要的经济鱼，与小黄鱼、带鱼墨鱼等被列为四大海洋渔业之一，所以，我们也是将其作为了重要的鱼进行发展。
同时该鱼的营养价值也非常地高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，不仅鲜销，制罐及加工成“瓜养鲞”“黄鱼鲞”，而且还可综合利用，同时大黄鱼的“黄鱼胶”还能加工成其他产品，同时连 *** 用价值都有，所以肯定更加惹人喜爱，只不过近些年来，由于稀缺，所以很多 *** 很难吃上一口。这不，也出现了人工养殖，但是产量依然不高，市场需求饱和度也是较低，有点“市场供不应求”的状态。
同时，如果作为“美食”来食用的话，很多人可能会觉得，人工养殖的肯定没有“野生”的味道更加鲜美，所以也不一定有人愿意高价买，只要听到哪里捕获了一条野生大黄鱼，都会进入抢购模式，这就是大概的情况。
野生大黄鱼的捕获趋势如何？根据公开数据显示，1974年我国的野生大黄鱼产量曾达20多万吨，但由于20世纪50年代敲船渔业发展、60～70年代捕捞未产卵亲鱼、过度利用越冬场和捕捞幼鱼等原因，使其资源急速衰退，到2000年的时候，东海产量仅为9035吨，严重出现了野生大黄鱼产量不足的情况，所以导致野生大黄鱼都快没了。
这真的是一种“吃到快灭绝”的物种了，从这里来看，IUCN将其定为极危物种，也没有错。当然这里需要注意的是，是针对野外物种的保护为主，对人工养殖不做要求。所以，没有办法，我们必须要进行对生态 *** 的保护，让野生大黄鱼出现增长，未来才有可能再次吃到野生大黄鱼的可能 *** 。
而浙江舟山为了让野生大黄鱼的种群恢复，已开展了20余年的大黄鱼的增殖放流工作。的确，也让我们看到了野生大黄鱼的恢复。一则关于“金灿灿！舟山海域3天捕获171尾野生大黄鱼”的消息引发了大家的热议，我们终于看到了野生大黄鱼的恢复了，这说明未来我们依然可能吃上野生的大黄鱼了。
根据报告数据显示，“秋冬季节是大黄鱼的繁殖季节”，而这次3天捕获171尾野生大黄鱼，也是之一次捕获这么多的数量，可以说相当地罕见。并且通过数据显示，这次捕获的野生大黄鱼个体发育较好，体重大约在三两左右，更大的一条有36厘米左右
同时，通过实验数据和比对数据显示，基本可以确定是野生大黄鱼，所以这就是近20年的保护成效，为舟山渔场大黄鱼资源重建提供了有力的数据支撑。
同时，在捕获之后大家还发现了一个问题，那就是大黄鱼的资源密度，是历年来调查中更高的一次，所以真的是好事情。这也说明了一个问题，那就是只有进行了保护，未来我们才可能看到更多的野生大黄鱼。而类似于7斤野生黄鱼也将成为常态化。
很多人可能不了解，那就是野生大黄鱼的生长速度极其缓慢，能长到1斤左右都是少数的情况，至少需要几年才行。所以，很多人看到这个更大的36厘米左右，以为是非常小了。其实已经不小了。
但是，作为“美食”来说，这样的鱼的确也不大，所以才导致越大， *** 越高的局面，这就是大概的情况。
这道功夫黄鱼鲞，每天吃都吃不够By 三都港的小厨房
用料- 一条黄鱼鲞 120g
- 虾 适量
- 大蒜、葱头 适量
- 盐 适量
1、准备一袋黄鱼鲞
2、稍微清洗
3、切成段
4、鲜虾开背挑虾线
5、在油锅中放入大蒜和葱头
6、鱼段下锅焖两分钟
7、碗中放入一勺盐
8、加入温水
9、开锅下虾
10、倒入盐水
11、焖一分钟
12、开盖再倒入适量开水
13、接着再焖两分钟
14、出锅啦~
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黄鱼鲞声名远扬，堪称"至鲜之鱼"所谓鲞，即晒干的制品，主要指剖开晾干的鱼。
晒鱼鲞，先要将鱼用刀剖成片状，所以剖鱼的技术很关键。剖鱼鲞有专用的 *** ，叫"鲞刀"。鲞刀手掌般大，形状犹如小斧子。
将浸在咸卤里的鱼取出后，放在桌板上，用鲞刀从鱼尾落刀，沿着鱼的脊背一直上来，通过内脏，直至头部，然后稍微用点力，将鱼头中间劈开。一刀下来，原来一条长形的鱼，被剖成了扇形。然后，去掉内脏和鱼鳃，用清水洗净后，就可以晒了。
不同的鱼又有不同的剖法、不同的晒法。黄鱼鲞一般是咸晒。
背开盐渍后经漂洗晒干的称"淡鲞"或"白鲞"，质优；不经漂洗直接晒干的称"老鲞"。
黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴。其口味洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。
白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。还有很高的 *** 用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。
黄鱼鲞烤肉是定海百姓用来招待客人的一道地方名菜。
鱼鲞与五花肉同烹，在火的热力下变得酥烂、入口即化。五花肉吸收了黄鱼的鲜香，减淡了肉的油腻，而原本略显干巴的黄鱼鲞立时变得饱满圆润。浓稠的汤汁，混合着鱼肉的鲜香，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜味，两味相掺，各尽其妙。
黄鱼鲞主要产于舟山一带。在黄鱼的产量远比现在高的时候，渔民捞上来许许多多野生大黄鱼，由于数量众多，海鲜外运也不发达，于是只好剖背盐腌，晾晒成黄鱼鲞。
黄鱼鲞耐储藏，味道绝美，也是一道佳肴。如今野生大黄鱼愈发罕见，被卖出天价，市面上流通的黄鱼鲞都是以养殖的大黄鱼晒制，幸好还没有失传，否则人们的餐桌上又少了一道美味佳肴。
新鲜的大黄鱼肉质松软，晒干之后，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。黄鱼鲞最简单的吃法是加葱、姜和绍酒蒸食，鲜鲜咸咸的，只要饭桌上有这么一道料理，一顿饭落肚，不要太惬意！
乡间有句老话："经得起清蒸考验的鱼鲞，才是好鱼鲞。"当一盘泛着澄澈光泽，透着海之气息的清蒸黄鱼鲞上桌时，单是视觉与嗅觉上，已让人陶醉。
【END】
编辑 | Lilian
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浙江舟山最有名的6大特色美食，每一种都让人念念不忘，你吃过吗欢迎大家在评论区各抒己见
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舟山，一座低调的浙江海岛城市，也是一座美丽的海岛城市，临海而居，以“海鲜王国”著称的舟山，向来是吃货们更爱的美食打卡地之一，在这里有好吃的美食，还有好看的风景。今天小编就来分享浙江舟山最有名的6大特色美食，一起来看看吧。
一、红膏炝蟹
在宁波舟山等地沿海地区，有生食海鲜的习惯，红膏炝蟹非常惊艳！是舟山人的年夜饭必备菜肴，如果吃过舟山的红膏炝蟹，你会知道那才叫人间上品！之一步是选择品质好的雌蟹，第二步是配制盐水，第三步是腌制，炝蟹的肉质特别爽滑有点像果冻但比果冻更细滑，入口即化的感觉，味道鲜甜爽口，吃过绝对记忆犹新。
二、马鲛熏鱼
舟山人通常会选择马鲛鱼来做熏鱼的主材料，用细致的刀工，用娴熟的手艺，耐耐心心做出来的，超大条马鲛鱼切成薄薄的一 *** ，用糖醋汁腌制一晚上，腌制后晒 *** 油锅炸之后和调制好的糖醋汁一起翻炒，炸完再用糖醋汁浸渍二十分钟，一道甜而不腻的熏鱼就做好了，这糖醋汁可是灵魂所在，舟山人过节婚宴必备冷菜。
三、咸菜大黄鱼
大黄鱼烧咸菜：又称咸菜大鲜，可以说是舟山更具 *** *** 的一道菜了。用雪里蕻咸菜烧煮的大汤黄鱼，咸鲜清爽与肥美鲜嫩，其味更是鲜美无比。大黄鱼洗净，肉厚处划几刀，正反搽盐，肚皮里也擦拭入味。半个小时后，放葱姜料酒，雪里蕻咸菜，隔水蒸10分钟即可。
四、葱油梭子蟹
舟山人的餐桌怎可少了葱油梭子蟹，在舟山，梭子蟹的吃法一般就是清蒸，用最古老的 *** 保留了螃蟹了原汁原味，要是蒸完再淋上一勺葱油就更加绝了，肥美的蟹后腿肉丝丝分明，裹着蟹黄沾点酱油，入口满嘴鲜嫩香甜，根本不舍得放开，吃一口美滋滋！
五、黄鱼鲞烤肉
黄鱼鲞烤肉，这是舟山人用来招待客人最有特色的菜。适合做鱼鲞的鱼有很多，其中深受舟山人们喜爱的就要数黄鱼了，通常黄鱼鲞烤肉用的是猪肉，一条大黄鱼，一块五花肉，放在一起烧，热火上浇油，酥烂，入口即化，味道老香了，咸甜口味，鱼肉多汁软嫩。
六、舟山海鲜面
多少人，被舟山海鲜面勾了魂。 简单的食材，最不简单的味道。海鲜面，顾名思义就是用海鲜煮面，一碗好吃的海鲜面，里面最注重的是汤头，浇头是一些梭子蟹，小黄鱼，红虾，蛤蜊，鱿鱼，豆腐鱼，熏鱼，肉丸，油豆腐塞肉等，汤里面浓缩了海鲜的精华，其浓郁富有营养的汤底加上顺滑的面条，喝上一口，唇齿之间都留着鲜味，大人小孩个个爱。
以上就是小编分享浙江舟山最有名的6大特色美食，每一种都让人念念不忘，你吃过吗？记得留言评论哦，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
作为“鱼之鲜美者”，“鲞”有多神奇？常吃海鲜，特别是爱吃鱼的人，可能对各类鱼鲞都比较熟悉；但或许大多数人，之一眼看到这个字，都免不得生出一个疑问：这看起来如此复杂的“鲞”，是个什么意思？
文字“鲞” 图源 ***
有句古话：“鱼之鲜美者为鲞”——鱼鲞，本质上就是指剖开晾干的鱼，也就是鱼的干货。市面上常见的就是各类海产品制成的鲞，有黄鱼鲞、墨鱼鲞、鳗鱼鲞等等。
后来也衍生出其他的释义，泛指所有成片的腌制、干制食品，例如红楼梦里刘姥姥吃茄鲞，指的自然是腌制的茄子片。
晒鲞 图源 ***
由此可见，自古时起就江浙、东南沿海一带就有 *** 鱼鲞，吃鱼鲞的习惯。
明代《太平县志》中也载道，当时在浙江的松门“鲞业益盛，南北渔船、客商皆云集交易”。而要说到鱼鲞这一庞大类别中的佼佼者，则非黄鱼鲞莫属。
黄鱼鲞 图源 ***
清代美食家袁枚称赞黄鱼鲞“肉软而鲜肥”。明末文学家张岱甚至特意著作了一篇《松门白鲞》，以夸赞黄鱼鲞，先是写道“ *** 传天下”，又是写道“以酥留作味，夺臭使为香。皮断胶能续，鳞全雪不僵。”
晒鲞 图源 ***
文中的 *** ，自然指的是大黄鱼。能令张岱大加称赞，可见这黄鱼鲞在古代时美食界的地位，就早已不一般；其身份之高，在一众海产品中“品质更优，指为宫廷贡品”。
就是一条这样“尊贵”的大黄鱼鲞，却无论在古代还是现代，都能走进千千万万户寻常人家——这要归功于其十分简单便捷的 *** 方式。
古渔图 图源 ***
通常只需要将新鲜捕捞的大黄鱼沿腹部或背部剖开，取出鱼鳔，用水洗净内脏；而后再用海盐简单腌渍，等上两三天后取出，在席子、架子上或晒或晾，风干烤干。
可以说几乎没有什么技术含量，每家每户，只要是有大黄鱼，就可以轻松做出黄鱼鲞。
晒鲞 图源 ***
黄鱼鲞作为一种食品，大家更多地是关心其营养价值和口味如何。营养价值自不用说，作为海洋鱼类，黄花鱼本身就所富含的高品质蛋白和DHA，EPA；其耳石还能清热通淋，鱼膘可润肺健脾、补气止血，胆清热解毒。
难怪张岱敢写“僧病亦教尝”，和尚病了都要破戒吃，这食疗的功效可见一斑。
晒鲞 图源 ***
至于口味，却要说一声众口难调了——若是像老一辈沿海人重口的饮食习惯，要完全依照传统方式做出来的黄花鱼鲞，难免会重盐，因此吃起来便偏咸。
所幸的是市面上的鱼鲞种类繁多，也有微盐调味，味道相对适中的，或许比较适合之一次尝试鱼鲞的朋友。
晒鲞 图源 ***
不过，真的感兴趣的话，要不要自己动手试试？亲手做出美食的感觉，也不失为一种惊喜和犒慰。
大黄鱼，东海之一鱼近日，老家奉化桐照的渔船在东海捕获大量野生大黄鱼，数量达到1500斤左右，每条份量在一斤以上。据说，现在大黄鱼的市场价在每斤1000元以上，就是 *** 收购价也在每斤600元以上，更低价折算也是达到了近百万的收益，这是20多年来首次捕获如此大量野生大黄鱼。
大黄鱼，曾经只是海上的普通一员，书名为 *** 鱼。明朝万历年间的浙江宁波人屠本畯在《海味索隐》中说道：“黄鱼，谓之 *** 者，脑中藏二白石子，故名。”明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“生东、南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞 *** 如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”其上所说的黄鱼脑中有白石二枚，指的是黄鱼头骨中的耳石，长1.5～2厘米，宽0.8～1.8厘米，中间宽，一端稍圆，另一端尖。质坚硬，不易破碎，以洁白、无杂质者为佳。
唐朝刘洵在《岭表录异记》中说：“ *** 鱼，状如鳙鱼，随其大小，脑中有二石子，如荞麦，莹白如玉。有好奇者，多市鱼之小者，贮于竹器，任其坏烂，即淘之，取其鱼脑石子，以植酒筹，颇为脱俗。”这小小的莹白脑石子，从黄鱼脑里取出来，洗净晾干后，还能作为饮酒时用来计数的 *** ，也是有点意思。
早在吴越期间，就有黄鱼传说。唐代学者陆广微在撰写的《吴地记》上记载：“阖闾十年东夷侵吴，吴王亲征之，逐之入海。据沙洲上，相守月余。时风涛，粮不得渡。王焚香祷之，忽见海上金 *** 海而来，绕王所百匝。所司捞得鱼，食之美。三军踊跃，夷人不得一鱼，遂降吴王。以咸水腌鱼，腹肠与之，因号逐夷。王归，会群臣索，余鱼俱已曝干，其味美，因书美下著鱼，是为鲞字。鱼作金色不知其名，见脑中有骨如白石，号为 *** 鱼。”吴地指的是江浙一带，也就是现在的嘉兴、常熟等区域。这黄鱼也是抱 *** 的鱼，见吴王亲征东夷，粮食紧缺，就主动献身，为其食用，而东夷一鱼未得，只能归降。这里也可知“鲞”字得来原由，是因为黄鱼味美，美字下有鱼，谓之“鲞”。
大家都知道黄鱼鲞味美，我记得小时候，黄鱼是普通经济鱼类，在晒海带的时候都能捕上几条。那时的黄鱼，为了保存，将黄鱼剖干洗净，用盐抹上，暴晒后存放。吃的时候，上锅一蒸，那咸香肉嫩，散发着橙黄的光泽，味道绝佳。难怪南宋文臣罗愿会说：“诸鱼薨干皆为鲞，其美不及 *** ，故独得专称。以白者为佳，故呼白鲞。若露风则变红色，失味也。”在各种鲞里，黄鱼鲞、乌狼鲞是最为美味的。如今乌狼鲞是常吃，黄鱼鲞都是养殖货了，野生黄鱼鲞仅存在记忆中。
关于黄鱼鲞，晚晴时期的诗人姚燮曾经在避难象山的时候，写过一句“软骨虾蛄谁许聘，郎君鲞自爵溪来”。意思是说虾蛄骨软的样子谁会下聘来娶呢？不用担心，它的郎君来自象山爵溪的郎君鲞，这郎君鲞就是黄鱼鲞。浙江宁波沿海地区，新晋“毛脚女婿”去见丈母 *** 时候，有个习俗，必须要带上鲞。黄鱼鲞是鲞中颜值更高、营养更好的首选，拿出去倍有面子，所以也称之为“郎君鲞”。
除了黄鱼鲞以外，黄鱼的吃法是很丰富的。南宋吴自牧所著的《梦粱录》中，提到的就有：“ *** 玉叶羹、 *** 桐皮、 *** 鲤鱼、 *** 鳝生、 *** 鲤鱼兜子等”，具体做法就不知道了。唐代徐坚在《初学记》上记载：“ *** 鱼，鳞色甚黄如金，和莼菜作羹，谓之金羹玉饭。”这就是著名的杭帮菜“莼菜黄鱼羹”，大宋之一部官修 *** 典《开元本草》中，也有写道：“（ *** 鱼）和莼菜作羹，开胃益气”。莼菜是种水生蔬菜，似睡莲叶，漂浮在水面上，摘鲜嫩叶片同黄鱼碎肉做羹食用，不过我是没吃过。
清朝大吃货袁枚，在《闲情偶寄》中说道：“黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干；入锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯、甜酒一碗、秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖、加瓜姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法：将黄鱼拆碎，入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”这把黄鱼整成红烧还 *** 汤啊，宁波沿海一带，应该是没有这吃法。
我倒是喜欢清朝另一个吃货李渔的做法，他在《闲情偶寄》中说：“有一种烧鱼的法子，能使鲜和肥同时发挥出来，不失去自然的风味。慢烧、快烧、慢吃都没有关系，而且不必担心火候，那就是蒸鱼。因为鲜味都在鱼里，这是更好的 *** 。”清代大学者朱彝尊所撰的饮食文献《食宪鸿秘》中就是此法，谓：“黄鱼，治净，切段。用甜白酒煮，略加酱油、胡椒、葱花，最鲜美。”
宁波吃大黄鱼，最有名的还是雪菜黄鱼汤。锅里稍放油加热，放入葱段、姜蒜略炒，将剖干洗净黄鱼放入锅中，倒入开水煮个五六分钟。我是不大喜欢将黄鱼在油锅中煎一下，把鲜嫩滋味都给煮没了。待黄鱼汤色略白，倒入雪菜和笋丝，更好是霜过后 *** 的雪菜，煮上两三分钟。根据雪菜咸淡加盐，撒葱，出锅即可。一道开胃生津，清香鲜美的大菜就上桌了，保准让你食欲大开，争相品尝。
过去，黄鱼就是大众产品，身价不高。如今，黄鱼已经挤入豪门，身份倍增。看着这 *** ，要吃到正宗的野生大黄鱼，估计我是吃不起的。
老上海更爱！最近风靡菜市场的“鳗鲞（xiǎng）”，你买了吗？冬至过后
上海静安各大菜场内
顶棚上都开始挂上了各式海货
以鳗鲞最为壮观
鳗鲞晾晒时间普遍在7至10天
取决于空气湿度
自然是越干越香
其中 *** 的要点在于开鳗鱼
这可是是技术活
所以一般人家在菜场购买后
都是委托摊主进行 ***
晒过程并不复杂
但 *** 也颇有些讲究
首先，开新鲜鳗鱼就是个技术活。从背部下刀，沿脊骨剖开，力求平整，顺势去除内脏鱼鳃等，用绞干了水的布或毛巾擦去血污，整 *** 作行云流水，一气呵成。
稍后浸入盐水均匀着味，再用竹片把鳗身撑成一片平板，目的是为了不让鳗鱼风干后缩拢卷起来。
切不可在烈日下暴晒
这样水分流失太快
“油脂”损耗后不利于
鲜味L-丙氨酸等
多种呈味氨基酸的生成
用通俗的话说就是容易“走油”
因此多是晾晒在通风的室内
今年鳗鲞 *** 稳定，普通鳗鲞在30元每斤，菜场里生意好的摊主每年售卖超百条。而上等的东海鳗鲞，晾干后售价在55每斤，味道鲜香更胜一筹。
除了鳗鱼，其它渔获也可被 *** 成鱼鲞，黄鱼鲞18 元每斤、青占鱼鲞25元每斤。
还有一种小而窄的风鳗鲞
属于蛇鳗，圆滚滚的身材
相比之下更柔软
清蒸不失本味，越嚼越香
剪下几段，放上姜
淋上老酒，上屉一蒸
浓郁的年味扑面而来
来源：上海静安
海鱼中刺少肉嫩的黄鱼，很被大家喜爱。因为它只有一根主刺，不用怕被细小的鱼刺卡住喉咙，而且黄鱼既有海鱼的鲜美厚实，又有淡水鱼的细腻甜美，营养丰富。
今天严选君就带大家走进“中国黄花鱼之乡”，探寻养殖生产基地的奥秘，品味现捕现制的黄鱼鲞。
黄鱼鲞就是将新鲜大黄鱼去鳞，完整剖开后，去除内脏，清洗干净，用盐给鱼保水保鲜，口感和鲜鱼一样，甚至更嫩，和腌鱼不一样哦。
育苗基地
***
活鱼捕捞
工厂鲜冻
