鲶鱼切块，放入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、姜、蒜，白酒腌20分钟油下锅，然后放鱼下去炒，炒到变色，加适量水，小火焖熟，然后大火收汁起锅锅具,无水印,朋友聚餐,腌,煎,炒,红烧,家常菜,中国菜,咸
烤鲶鱼怎样烤更好吃？学会这些技巧比清蒸红烧还好吃随着烧烤的普遍 *** 和人们追求烧烤美食所带来的口感和新鲜感，烤肉和烤菜已经远远不能够满足吃众们的口味了，这个时候除了陆地上跑的，吃众们开始对天上飞的和水里游的产生了极大的食欲 *** ，没办法，我们对待吃向来都是充满了探索和挖掘精神，可见烧烤的广泛 *** 是很强的。
曾经有一位师傅用手在有一只鱼的水盆里游玩，结果手指被鱼给嘬了一口，吓的师傅高喊一声，拿命来，可想而知这只鱼的命运，被师傅流利的烧烤动作和技术，最终这只鱼成功的上了烤炉，看着已经烤熟的鱼我心想，你招惹谁不好非得招惹会烧烤的，我默默地看着它感叹它的命运，注视着它，也不知道口感怎么样？尝了一口，嗯，相当不错very good，说到这，那如何烤出一条相当有口感的鱼呢？
我们经常吃的鱼有鲅鱼，鲈鱼，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼等等，这些鱼不管是清蒸还是红烧都很不错，不过烤出来的鱼个人觉得口感更胜一筹，今天我们就以鲶鱼为例说一说鲶鱼是如何烤成的。
材料：鱼、盐、醋、卫生油、鸡精、糖、酱料。
工具：一把锋利的刀子，一把刷子和剪刀。
之一步，先将买回来的鱼用刀把鱼PK掉，这是考验我们刀功的时刻，现场有些 *** 就不上图了。
第二步，将PK掉的鱼放置2-3个小时，这个时间段是烤鱼的更佳时机，天气燥热的话可以放在冰箱或者是冰柜里。
第三步，我们正式进入烤鱼阶段了，把鱼放在烤夹中，上烤炉，这个时候我们先将鱼正面和背面预热，然后把准备好的醋拿来，醋不要在鱼身上浇，要用刷子刷，先刷一遍，正面背面都要刷，然后烤三分钟，再刷一遍再烤，要刷三遍，这个时候鱼的正面会成焦 *** 。
第三步，刷卫生油，正面背面都要刷，然后在鱼正面撒一点盐，要均匀不要太多，卫生油自始至终只刷一遍。
第四步，以前我们烤鱼时通常只烤正面为主，背面会草草了之，为了达到最全面的烤鱼范围，我研究出了一种掀鱼皮式烤法，也是烤鱼中最称技术的一步，需要我们用剪刀把鱼皮剪开，露出鱼背，鱼背不刷卫生油，只刷两遍醋适量撒点盐，然后就是漫长的烤鱼之中，烤一条鲶鱼需要四十分钟。
第五步，把糖放在酱料里调匀，将烤好的鲶鱼在表面刷上一层我们调好的酱料，撒上孜然和辣椒面，然后再放到烤炉上熏陶一下，大功告成，一条香甜焦嫩的鲶鱼就烤好了，哎呀，不行了馋死我了。
By 成长的桃子妈
用料- 牛肉 600克
- 土豆 1个
- 圆葱 1个
- 家樂桂花红烧酱 1袋
- 盐 2克
- 葱花 半根
- 姜 3片
- 香叶 1片
- 桂皮 1块
- 水淀粉 1瓷勺
1、牛肉买回来切3厘米左右方块，用水泡半小时，多换几次水，锅里放底油，放葱姜炒香
2、下牛肉翻炒均匀
3、倒酱汁炒均匀
4、另起一锅放肉加没过肉的开水，（水多一点，我这有一壶热水呢）大火煮开撇去浮沫，小火炖50分钟，我加了2克盐，这个汤汁比较甜
5、下土豆块跟洋葱条继续炖10分钟
6、出锅如果汤还是多就加点水淀粉收汁
7、这个菜汁蘸花菜也好吃
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌 *** 、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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安徽大姐在小村子里卖红烧 *** 鸡，5口大锅同时炖，不预约吃不上现在的城里人吃腻了餐馆里调料味重的菜，对乡村原始味道的食物，很是向往。安徽一大姐在山村里卖红烧 *** 鸡，他家的公鸡都是养在山上的，散养溜达鸡，吃的是天然的饲料，个个强壮，鸡肉紧实又有嚼头。
别看位置偏僻，慕名前来的食客众多，他家 *** 鸡是用红烧的烹制 *** ，店里有5口大锅，每一口大锅只炖一只鸡，大姐开玩笑说，在他家吃鸡，不会出现两个鸡头四个鸡爪的现象，一口锅一只鸡，不会多也不会少。
店里生意很好，5口大锅同时炖，不预约还吃不上，土灶台烧木柴，用最原始的做法，做出来的 *** 鸡格外的香，大姐在这里卖土公鸡已经11年了，当初，自己家养的 *** 鸡卖不出去，后 *** 脆自己开了这家餐馆。
烧公鸡并没有特别的配方，也没有秘料，因为公鸡的品质高，随便炖炖就很好吃，在炖的过程中，只加入少量的酱油和盐，没有其他的佐料，但吃过的人都称赞好吃。
他们家除了红烧土公鸡以外，还有黄鳝，泥鳅，鲶鱼，据大姐说，都是野生的。做法各有不同，鲶鱼炖粉皮，红烧黄鳝，另外还有当地很有名的猪蹄， *** 并不便宜，因为食材好。他们家卖的两年的 *** 鸡要两百八十八元。客人却都不嫌贵。
鲶鱼烧粉皮不算名菜，现在很多人对鲶鱼有看法，不怎么喜欢吃，但原来的是鲶鱼烧粉皮，可是很受欢迎的。
鲶鱼个头大肉质多，跟粉皮搭配在一起，口感还是不错，先把粉皮泡软，把鲶鱼，宰杀抛去五脏和鱼腮，用清水冲洗干净，油烧热，放入姜葱炝锅之后，加入鲶鱼，煎至两面定型，放入高汤煮开，再加料酒，花椒胡椒，慢火炖，直到鲶鱼炖透，汤呈奶白色，放入泡好的粉皮煮开，即可出锅，有鱼有汤有粉皮，口感好，味道鲜，深受当地人喜爱。
家常 *** 菜：红烧鲶鱼，啤酒排骨，肉沫豆角西兰花炒桃仁
材料：西兰花，核桃仁，蒜，盐，鸡精
做法：
1、锅中水开后，放入少许盐和植物油，再放入西兰花，水开后再焯几秒钟
2、捞出西兰花放入凉水中过凉
3、凉锅凉油放入核桃仁，慢慢炒熟，盛出备用
4、锅中放油，油六成热时，放入蒜片，西兰花，核桃仁，翻炒两分钟，加盐、鸡精调味即可。
啤酒排骨
材料：猪肋排、生姜、植物油、啤酒、葱、柱候酱
1、把猪肋排清洗斩块，在生姜开水中焯水，清洗后备用；
2、锅中倒少量植物油，生姜片爆香，倒入焯水后的猪排骨翻炒；
3、直到变色微黄，倒入啤酒淹没排骨的量，放入葱，舀入柱候酱；
4、等酱在汤汁中融化开，烧开后小火慢煮直到排骨酥烂，喜欢口感更酥烂的可以加适量水，收干汤汁即可盛盘。
肉沫豆角
食材：豆角,、猪肉碎、小米椒、葱 ，蒜、生抽、糖、老抽、淀粉、料酒、植物油
1.料酒 ，糖 ，淀粉，生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
2.豆角切成丁
3.葱 蒜 小米椒 切成丁
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色
5.然后乘出备用
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
9.出锅之前可加少许鸡精
红烧鲶鱼的家常做法，做后其实很简单一遍就会主料：
鲶鱼适量；辅料：姜适量，生抽适量，料酒适量， *** 适量，盐适量，味精适量，老抽适量；配方：
鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）。
姜切片（有老姜更好）。
锅里放油，油热后放入切好的姜片。
翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒， *** ，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。
红烧鲶鱼
原料：鲶鱼、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、醋、盐。
做法步骤：
第1步、鲶鱼清洗干净剁成块、姜丝、蒜片。
第2步、锅中油热放入鱼块。
第3步、两面微微煎一下。
第4步、放入姜丝和蒜片。
第5步、放入一勺生抽。
第6步、半勺老抽。
第7步、半勺蚝油。
第8步、半勺醋。
第9步、轻轻翻面，让两面上色。
第10步、加入适量的水。
第11步、水开后放盐调味，盖盖煮十五分钟。
第12步、最后大火收汁即可。
第13步、成品图。
鲶鱼怎样做好吃，教你一道东北做法，荤素搭配，鲜香味浓，特下饭大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎关注，学好菜，跟我来！
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本期导读：鲶鱼和茄子是绝配，东北特色的炖菜，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”
在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类，如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好，鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。而且茄子可以很好地保护心血管，抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血，补中益胃，适合营养 *** 的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。
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一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸，鲶鱼炖茄子的来历：话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。连说撑死老爷子，此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。
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【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
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鲶鱼肉质鲜嫩，美味浓郁，营养极其丰富，含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，所以适当吃鲶鱼能解除 *** 疲乏而增添活力。除此之外，鲶鱼的食疗作用和 *** 用价值是其他鱼类所不具备的，特别适合体弱虚损、营养 *** 的人食用，鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一： 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍，鲶鱼没有。区别二：鱼胡子。鲶鱼有4根，左右各2根，塘鲺共八根。区别三：鱼嘴。鲶鱼嘴很难看，大嘴巴的样子，塘鲺的嘴比较正常，
买鲶鱼的小窍门：鲶鱼颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的鲶鱼。
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1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。
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2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
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3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
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4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
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5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
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6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
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7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
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8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。
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9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
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小贴士：茄子提前腌制下，炒制时不吸油，而且更容易入味，鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以焯下水，再洗净粘液，这样才能彻底去除，炖鱼时用热水，味道鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼，味道更好吃。
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这才是鲶鱼更好吃最正确的做法，鲜香滑嫩无腥味大家好我是厨师王俊杰，说到鲶鱼，可能好多朋友都认为，太脏了尽量少吃，其实不是那么回事，就像以前农村种菜，都会用到大粪，你能说不能吃吗，其实鲶鱼也是一样的。今天给大家分享鲶鱼的做法，因为鲶鱼肉质细嫩，没有乱刺，营养丰富，适合老人和小孩食用，关注我，每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
鲶鱼和泥鳅，黄鳝一样，表皮有一层粘液，必须用开水烫一下，去除干净，达到去腥的目的，用钢丝球擦一遍，再用水清洗干净，剁成块，不要太大也不要太小，加入多一点的盐，抓拌均匀，目的还是去除粘液和血水，再次用清水清洗两遍，这才是鲶鱼正确的处理 *** ，做出来的鲶鱼一点不腥，香味特别正。
有的朋友做鲶鱼蒸着吃，也是可以的，我的做法就是炸完以后再烧制，可以红烧，麻辣烧，大蒜烧，炖豆腐，砂锅焗等等，一通百通，做法多种多样，再炸鲶鱼的时候也是有窍门的。
鲶鱼控水加入盐味精鸡精胡椒粉，葱姜蒜，八角花椒，料酒或者白酒都是可以的，拌匀腌制入味，直接拌入干淀粉，每个鱼块都粘匀淀粉，六成油温下锅炸制，这样鲶鱼不容易粘锅，有的朋友做鲶鱼，打鸡蛋用红薯粉，那样容易粘锅，鱼块容易碎掉，因为鲶鱼肉质细嫩，做不好就会碎掉。
再炸鲶鱼的时候油温要高点，油量要多点，下锅容易炸制，不容易粘连，这一步很关键， *** 作不当的话，鱼块还没做成就碎掉了，那就失败了。
炸制外焦里嫩捞出控油，大蒜籽用油炸黄，下入葱姜炒出香味，更好煸炒一点五花肉增加香味，用猪大油也可以，喜欢吃麻辣口味的，加入辣椒花椒，豆瓣酱，香辣酱，炒出香味和红油，加入盐，味精鸡精胡椒粉，白糖，陈醋，蚝油，海鲜酱，鸡汁，生抽，老 *** 色，料酒，水适量，把味道调好以后，再下入炸好的鱼块，煨制两分钟，轻轻的翻一下锅，撒入蒜苗，淋点香油，美味既成，鲶鱼下锅一定轻轻翻动，如果碎掉就会影响出品效果，这样烧制的鱼块完整，香味浓郁。
