黑糖珍珠奶茶好喝吗，黑糖珍珠奶茶糖

奶茶“迷你杯”卖萌，“向小化”成新赛道

三湘都市报·新湖南客户端记者 卜岚 实习生 向越

“最近‘迷你杯’的风吹得这么大，这么可爱的杯子当然要马上安排了！喜茶、一点点、麦当劳……这些‘迷你杯’真的太萌了！”把四个“迷你杯”摆放在餐桌上，网友皮皮给他们来了一张合影，并在小红书上配上了精美的文字。

近日，肯德基萌萌杯 *** 发售，黑糖珍珠奶茶萌萌杯仅需要8元。就像肯德基的新品一样，奶茶界吹起了一股迷你风潮，更轻巧的容量，更萌趣的包装，吸引了一大批年轻的消费群体，拍照打卡成为了大家购买“迷你杯”的动力之一。

（长沙湘春路一家肯德基门店，市民正在购买迷你杯奶茶。记者 卜岚 摄）

奶茶 ***

*** “迷你”还能“私人定制”

“我们在6月1日和2日推出了4款‘迷你杯’，分别是迷你杯奶绿、‘迷你杯’柚心动了、‘迷你杯’ *** 奶茶和‘迷你杯’四季奶青，两个‘迷你杯’约等于一杯中杯的分量。”蔡锷北路的一点点奶茶店店员边熟练地包装奶茶边说。

该店员介绍，这四款饮品都为六一儿童节限定， *** 从12元到14元不等，在为期两天的“迷你杯”活动中，“迷你杯”四季奶青的购买人数更多，“顾客大多是年轻人和带孩子前来的家长，有时候排队就得一两个小时。”

随着“迷你杯”的走红，肯德基也趁势推出了“迷你杯”饮品，“这是我们最近上的新品，目前只有元气顶瓜瓜乳茶和黑糖珍珠两种，一杯8元200毫升左右，可以随意加料。”位于湘春路的一家肯德基店员介绍，“很多年轻人买，有时候一天要卖出30到40杯。”

有些饮品店虽然没有推出“迷你杯”，但可提供私人定制。“可以下单加料，点一个分装，我们会给一个120毫升左右的雪糕杯给你。”位于芙蓉中路的一家喜茶店工作人员介绍，“比较多的做法是买一瓶汽水，再加入红柚粒或桂花冻，这样种做法简单、美观又好喝，仅11.5元就可以喝到两杯饮料。”

而在小红书上，“迷你杯”已然成为了大家种草的新对象，更是收录了2万多条笔记。除了拍美照打卡，大家还会分享“迷你杯”DIY的新玩法，吸引了更多的年轻人加入。

竞争激烈

小而美成为行业新的趋势

媒体发布的《“数字化进阶”——2020新式茶饮 *** 》预计，2021年新茶饮市场规模将突破1100亿元，去年有超40亿资金涌入新茶饮市场。

行业竞争不断加剧，小而美的饮品或成为新趋势。《中国食品消费趋势 *** 》也指出，规格较小的便携包装赢得了市场的喜好，小巧的包装以及更加无负担的饮用体验成为了各大品牌跟进的主要方向。

“在消费升级的大环境下，‘迷你杯’满足了年轻人尝鲜的需求，降低了 *** 门槛，更容易实现奶茶 *** 。同时，相对更健康，可以帮助消费者控制高糖、高热量奶茶的饮用量，还可以避免由于奶茶‘腻味’、中杯喝不完的浪费现象的出现。”业内人士认为，“迷你杯”是奶茶界的一次创新，也是增强市场竞争力的一个有力手段。

该业内人士表示，小容量比较符合现在正流行的单身经济，不少成品都是由顾客自己DIY完成，不仅无形中增加了和消费者的情感联系，也让他们在 *** 中更能体会到参与感和成就感，“‘迷你杯’不只是一种营销手段，长远来看，它的售价可以让品牌吸引更多圈层的客户，卖出更多奶茶。”

延伸

食品饮料包装也在“向小化”

近年来，从饮品到零食，小包装的商品变得非常普遍。

可口可乐、百事可乐都推出了200毫升的迷你铝罐，塑料罐也有300毫升规格的饮料；盒马鲜生曾推出一款300克的瓶装大米，甚至还有免淘米系列，倒入一瓶米、两瓶水，一顿2-3人份的米饭就安排好了；元气森林推出了5款不同口味的的迷你罐气泡水，每瓶约200毫升……

食品饮料都在“向小化”发展，这背后或许和单身经济密不可分。 *** 数据显示，早在2018年我国的单身成年人口就已高达2.4亿，其中有超过7700万成年人处于独居状态，预计到2021年，这一数字会上升到 *** 00万人。

“单身经济的崛起，为不少消费品市场提出了新的研发方向，开辟了新的竞争赛道。”一位从事十余年食品行业的经销商周女士表示，“小而美”的产品形式，更能满足单身消费者对于生活品质的追求，虽然产品更小但相应的功能 *** 并没有减少。因此，商家还需在产品的功能、包装、产品品质等多方面下功夫，以更好地适应消费升级的需求。

<责编:胡元媛>

<来源:三湘都市报>

想喝 “珍珠奶茶”吗？跟着李乐在家做，好喝到不得了！

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说起李乐的更爱，那非“珍珠奶茶”莫属。“珍珠奶茶”作为一种高甜冷饮，能成为网红饮品也是有道理的，因为真的很好喝，Q弹软糯的珍珠搭配浓郁香甜的奶茶，实乃美味，让人一喝就爱上了它~

居家战“疫”期间，大家又对全网最火的“珍珠奶茶”发起新的挑战，影 *** 道主持人李乐也跟风加入了这场大赛，打算在家自制一杯“珍珠奶茶”。

先看需要些什么材料，牛奶、白糖、木薯粉、黑糖，最重要的还有红茶。李乐试着用这些简单的材料来 *** 珍珠奶茶，今天能不能成功呢？让我们拭目以待~

之一步：我们先 *** 珍珠。首先，在锅中加入黑糖，让黑糖完全溶于水中；水开之后，分两次加入木薯粉，搅拌均匀。

看似非常简单的工作，没想到我们又见证了“乐大厨”的大型“翻车”现场！水加多了，偷偷倒掉一半，再加粉......

一次加粉不太够，哪有面团的影子啊，加粉，加粉，再加粉，最后一次加粉，“乐大厨”说这真的是最后一次加粉啦！真的是最后一次吗？

接下来，要把面揉成光滑的面团，但是面还是黏在了手上，那就再加一次木薯粉。于是，本来是要做“一杯珍珠”，结果做了“一桶珍珠”！之一次做珍珠，谁还没个失误呢，重在尝试~

把面团搓成细条，再切成小丁，用手把小丁搓成圆圆的珍珠备用；准备烧水，水开后放入珍珠煮熟；最后加入黑糖，把珍珠和黑糖熬成浓稠的汤汁。

第二步， *** 奶茶。 *** 奶茶相比做珍珠要简单一些，首先锅中放入白砂糖，炒至焦糖色，结果......“乐大厨”的锅着火了！！！

还好，有惊无险！大家一定要吸取李乐的教训，煮奶茶尽量用专业设备，不要犯同样的错误。接着，李乐换了一种思路，她先把白砂糖溶于水，放入红茶后小火慢熬5分

第三步，把黑糖珍珠倒入杯中，用过滤网过滤掉奶茶中的茶叶，一杯Q弹可口的黑糖珍珠奶茶就做好了。

虽然经历了各种小困难，也遇到了大型“翻车”，但这杯珍珠奶茶真的是好喝到飞起，颜值和味道也是五星好评！

感兴趣的朋友，赶紧跟着李乐做起来吧！你还想跟着李乐学做什么美食？赶快告诉我们吧！

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在 *** ，一杯 *** 厚珍珠奶茶的“小确幸”

心心念念的黑糖珍珠奶茶，你也可以做哦

被鹿角巷带火的黑糖珍珠奶茶要升级了？谁家的最正宗？

黑糖珍珠奶茶不用叫外卖了，奂家厨房教你在家做只要几块钱

黑糖珍珠

主要材料：牛奶1盒，红茶叶10克或者红茶包1包，木薯珍珠丸子60克，黑糖或者红糖150克，水150克

首先把茶叶装入隔渣袋里用少许开水浸泡开

然后我们来煮珍珠，水煮 *** 入丸子旺火煮3分钟转小火煮13分钟熄火盖上锅盖焖20分钟，捞出待用

在煮珍珠的时候我们把茶包、茶水和牛奶煮开成一杯奶茶纳凉待待用。茶叶因为预先泡开，所以和牛奶一起煮开颜色就出来了。

关键的地方来了，黑糖加水煮开转中火熬制浓稠（大约10分钟）中间要多搅动，然后加入珍珠一起熬多10分钟，这个时候更加要不停搅拌，熬至糖水滴入水里不会立即融化就可以了，这个黑糖珍珠酱可以做四杯奶茶。

黑糖珍珠 *** 的时候还会更加浓稠，勺一些黑糖珍珠放入杯子，同时晃动杯子然黑糖酱挂杯壁

冲入奶茶就大功告成了

还有加了姜片煮的奶茶更好喝哦！下图就是姜味黑糖珍珠奶茶。

黑糖珍珠奶茶 别人都说好喝 那怎么做呢？

#秋日好时光#

自己在家也可以做出好喝的奶茶

不想自己做珍珠 可以直接买成品珍珠

【黑糖珍珠奶茶】

—黑糖糖浆｜珍珠｜纯牛奶｜淡奶油｜绿茶底｜冰块—

提前准备

成品珍珠用开水冲泡两次（每次8分钟）

8g茶叶开水泡10分钟过滤出来茶汤（红茶/绿茶/乌龙茶都可以）

?做法

倒入绿茶底100ml

倒入牛奶100ml/淡奶油80ml（雪克摇晃均匀）

加入黑糖珍珠60g（旋转挂壁）

加入冰块

倒入牛奶与淡奶油混合液

也可以用三花淡奶代替牛奶

如果想喝口味不一样的 *** 奶茶 是可以再加点咖啡液 随意搭配 注意??不要翻车

??珍珠关键词（搜免煮珍珠、快煮珍珠）

嗦一口就“上头”的5款奶茶，香甜丝滑，每一口都能戳中你的味蕾

如果奶茶喝了会胖的话，那就证明咱们是时候戒了。什么歪理？ *** 应该是这样才对！

奶茶只要在家里喝就没人看见，只要没人看见就是0卡路里，宅家的日子我想大口大口地喝奶茶……

奶茶外卖本来已经发展到非常快捷便利的了，可惜现在是非常时期，既然咱们决定了尽量不出门为国家做贡献，当然得囤点即冲即喝的奶茶在家才有快乐感。

而说到即溶奶茶，它最吸引人之处就是想啥时候喝都能喝到。冬天在家里泡一杯暖暖的奶茶，还是很 *** 的。而关于奶茶，小汐觉得，以这下5款，好喝到嗦一口就“上头”。

1、皓小家手工奶茶

皓小家的奶茶还是挺有名气的，虽然不明白手工二字体现在哪里，但无可否认，除了价钱有点让人想缩手以外，论味道它家的茶味确实很清香，甜度也非常适中，而且标榜的无添加香精让人喝着也放心。

PS：如果觉得奶茶少了珍珠总是有些意难平的话，它家的黑糖珍珠奶茶也很可，珍珠口感相比起同类型产品也挺出众。

2、果遇茶爆摇奶茶

主打的乌龙茶、烤香奶茶和 *** 乌龙茶味道都很迷人，女生可能会更喜欢 *** 乌龙，但个人觉得 *** 的清香喝起来有点盖过了茶味。如果喜欢牛奶和茶香更融洽的话，小汐觉得烤香奶茶更能满足奶茶星人的味蕾。

只需倒入400毫升热水，爆摇约二十下就能得到一杯热乎乎、茶香味浓郁的奶茶。在这些即溶奶茶中，这款是少有的好喝不甜腻的一款。

3、Tessdoll奶茶

单看圆桶的外包装一点都看不出里面装的是奶茶， *** 作 *** 仍然是一袋茶包配一袋奶粉。但唯表喝过以后，才知道它的迷人之处，是真的会为它的味道所着迷哦！

白色桶装是原味，桂花乌龙茶也很受欢迎，但小汐觉得原味的高山红茶真的很香很香，而且它最让人欣慰之处还在于，这款是0反式脂肪酸的，这点真的非常戳中减肥JMM们的需要。

4、元气森林奶茶

瓶装奶茶是懒人首选，拧开盖子就能喝。而这款元气森林在瓶装奶茶行列来说味道算比较清淡和少甜。不过这还不是小汐安利它的原因，它更大的好处在于真的很低卡。0蔗糖、0植脂、0防腐剂、0添加、0反式脂肪酸，让人喝着放心。

毕竟奶茶最让人担心的还是卡路里嘛，有了这款，以后再也不用每天都在喝不喝奶茶、以及喝多少奶茶的边缘挣扎了。

5、日本红茶皇家奶茶

原味奶茶

不能戒掉的奶茶之日本红茶皇家奶茶！相信这款经典奶茶各位奶茶星人都已经很熟悉了，但因为这款确实非常的香甜丝滑，因此还是不得不推爆它。而最近，它家还推出了更让人喜悦的白桃味奶茶！

白桃味奶茶

白桃味真是一种很讨女生只喜欢的香味，就像那年夏天里咬过的那颗白桃子，让人记忆犹新的香气儿。 款白桃口味奶茶是限定版，奶茶是一贯的好喝不腻，但又多了一丝清甜的白桃味，甜得清新又恰度好处。

冬天，裹着暖暖的被子窝在沙发上煲剧真是人生一大幸福，而更幸福的是手中还捧着一杯热热的、香香甜甜的奶茶。这样的享受就是对自己更好的酬谢了。

?小汐今天分享的“嗦一口就“上头”的5款奶茶，香甜丝滑，每一口都能戳中你的味蕾”到这里。不知以上这些奶茶大家有喝过吗？你最喜欢哪一款？期待你在留言区里分享。

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这杯有历史的黑糖奶茶，才是茶饮界的新宠儿

老虎堂TIGER SUGAR源自于 *** ，作为黑糖虎纹的创始品牌，其独特的口感和高颜值的黑糖虎纹，使之迅速成为了社交 *** 上的爆款，影响力不断扩大。

作为首创全球之一款可以“喝”的视觉系甜品，自2019年 *** 首家南京德基广场店开业以来就备受关注，老虎堂TIGER SUGAR以口碑及带有视觉冲击的设计风格在各大社交品台上强势刷屏。

这头虎，来势匆匆，在茶饮市场掀起一场风雨。

不可否认，黑糖饮品在2018年火出天际，无论是黑糖鲜乳、波波茶还是脏脏茶，几乎席卷了各大茶饮品牌。

黑糖，这款生活中随处可见的辅料，令一个看似平凡的奶茶饮品重新焕发出了不一样的生命力。

早在2017年，奶盖茶、水果茶正红的时候，黑糖就崭露头角，2018年，黑糖奶茶老虎堂TIGER SUGAR已经是70%新式奶茶店的必备品类了。

黑糖奶茶的发展史

如今各种虎斑黑糖饮品，其前身都是黑糖珍珠奶茶。黑糖珍珠奶茶最初源自 *** ，主打中低端市场，在同价位的奶茶中，它提供的奶茶口味更好、营养价值更高从而让消费者接受并购买。

黑糖养生价值非常高，据营养学专家指出：15毫克黑糖就含有70毫克的钙，相当于半块豆腐的钙含量，同时又含有7毫克的铁，已经达到了健康养生所需摄取量的一半以上。

老虎堂TIGER SUGAR凭借一款“老虎堂 *** 厚鲜奶”风靡全球，老虎堂的奶霜是无糖鲜奶油打发过的，口感细腻，奶味香醇，配合独家的“虎式黑糖”以及由黑糖小火焖熬出的 *** ，以高颜值成为叫好叫卖的网红奶茶，吸引了无数消费者争相打卡品尝。

产品更新迭代，精益求精

经过近10年的发展，黑糖珍珠奶茶已经进化到了Vol.2版本，无论从口感、造型、消费体验上，都要求各品牌的产品更具备吸引力。

老虎堂TIGER SUGAR以 *** 古法黑糖、鲜奶为主，奶盖、 *** 为辅，利用传统秘方打造成一杯真正意义上的健康茶，并坚持低糖、低奶、低油的健康配方，凭借无添加、无奶精、健康养身标签，刮起一阵“黑糖暴风”。

老虎堂TIGER SUGAR，凭借特别的黑糖鲜奶口感与超高颜值的虎纹挂杯，成为中国 *** 、中国 *** 、中国 *** 、新加坡、美国、加拿大、日本、韩国、 *** 等地的潮流时尚茶饮品牌。一时间火遍微博、小红书等 *** 社交平台，独创的黑糖 *** 厚鲜奶，让门店盛况空前。

2019年，老虎堂TIGER SUGAR的诞生，这是一个让黑糖不仅限于口感和颜值的奶茶品牌，将融入年轻群体个 *** 张扬的生活态度，让黑糖饮品更具人格化。

相信在2020年，老虎堂TIGER SUGAR黑糖会继续发挥它的品牌优势领军黑糖奶茶行业，把老虎堂品牌带向全球，让更多的人爱上老虎堂TIGER SUGAR。

「深度」喝完芝士奶盖喝黑糖珍珠 我们和杰伦一样戒不掉奶茶

文 | 杨秋月

编辑 | 牙韩翔

杨敏宗最近频繁地往返于台中和 *** 之间，筹备着6月2日即将在铜锣湾开业的 *** 之一家“老虎堂”。

他是主 *** 糖珍珠鲜奶茶的奶茶品牌“老虎堂”的创始人。这个品牌去年12月在台中开业，当时门店外动辄需要等待一两个小时的长队，让杨敏宗觉得可以让老虎堂走出 *** 市场。“等老虎堂在 *** 稳定上轨道，下一步我们会进入内地市场。”杨敏宗心里早有规划，之一站也许就是上海。

不过他的动作可要加快些。因为“黑糖珍珠鲜奶”的奶茶早已在这里流行开来。

创立于2013年的 *** 奶茶品牌“鹿角巷”是这股风潮最早的引领者之一。近年来它在日本、加拿大、 *** 和 *** 等地共开设了超过50家门店，招牌饮品“黑糖鹿丸”一度成为奶茶界的新网红——更为健康的黑糖鲜奶原料、黑糖花纹挂壁的独特外观，以及冷牛奶与热珍珠融合的口感，也让它成为了 *** 第二代珍珠奶茶的 *** 。

鹿角巷在中国内地的之一家门店就开在上海。随后它相继在广州、深圳开设门店。目前鹿角巷在中国内地一共有9家门店。而以相似产品和品牌形象出现的山寨品牌则不计其数。

“黑糖珍珠鲜奶”品类快速成为了奶茶世界的爆款。中国内地的新茶饮品牌们也在开始推出类似的产品。今年4月起，乐乐茶推出了黑糖“脏脏茶”、喜茶发布了限定新品“波波茶”。

“品牌们的跟风也助推了鹿角巷以及黑糖鲜奶品类的爆发，现在不少奶茶培训机构都在主推这款产品。”资深餐饮行业人士田立刚说。

曾经在喜茶门口排队，为了喝一口芝士奶盖茶的景象，又一次出现在了鹿角巷的门口。黑糖珍珠加上鲜奶形成的色泽纹路，以及冷冻鲜奶与温热珍珠混合形成的口感，总是显得那么 *** ——哪怕等上一个小时又算什么？

我们总是戒不掉奶茶。

根据欧睿咨询的数据显示，2016年中国咖啡及其他饮品店销售额合计 *** 6亿元，同比增长8.2%；其中包括奶茶店在内的其他饮品店销售额为413亿元，同比增加14.5%。美团点评与行业自媒体咖门联合推出的《2017中国饮品生态发展报告》显示，2017年全年中国市场约有9.6万家奶茶果汁店开门营业。

或许不用数据也可以说明这样的现象。从快乐柠檬和coco奶茶开始，我们对奶茶品牌有了一定的认识；随后是一点点奶茶，它已经拥有了大批簇拥者，甚至还出现了各式各样的表情包。随后我们到喜茶门口排队，现在又被黑糖珍珠击中。

但我们喝的已经不是同一种奶茶了。

从2012年开始诞生，2015年在饮品行业爆发的喜茶，将奶茶市场又推到了下一个新阶段。这批新式奶茶门摒弃过去看似低廉的街边奶茶铺模式，开始讲求更有品质的茶基、更为健康的配料。他们开始进驻购物中心等热门商圈，强调选址及门店的设计感，并且积极通过塑造品牌个 *** 化形象，吸引年轻一代消费者。更重要的是，他们总能够制造出一些“网红爆款”。

新式奶茶也更容易吸引资本的青睐。在今年4月，喜茶宣布完成了美团点评旗下龙珠资本投资的4亿元B轮融资，用于全面提升供应链、管理信息化等；3月，奈雪の茶宣布获得由 *** 资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元，表示未来将加速开店与落实整体品牌体验。

“2012年之一批90后开始进入主流职场，基本每一年都有2000万人进入消费市场。到了2015年，已经积累了6000万消费总量，如今这一数字超过1个亿。”在国茶实验室创始人罗军看来，新式茶饮兴起是消费者端的变化。新一代消费者的需求变化，一定程度上推动奶茶行业的创新迭代。

而为了不被遗弃，奶茶品牌们也蛮努力的。

年轻人一直都有喝奶茶的习惯

杨敏宗对黑糖奶茶一直都有研究。在他台中的甜汤店里原本就有黑糖珍珠奶茶在 *** 本。虽然不是主打，但是他可以明显感受到这一品类的增长。当杨敏宗看到黑糖珍珠奶茶在 *** 有爆发的趋势时，他决定以此为主打成立新的品牌。

但他发现市面上很多奶茶品牌会用果糖和麦芽糖代替黑糖，并没有体现出黑糖“原始粗狂的味道”。杨敏宗花了一年的时间观察市场变化、收集资料和调配产品口味，最终推出了“老虎堂”这个品牌——因为黑糖珍珠和鲜奶融合的时候，会形成像是老虎皮纹那样的效果。

*** 人似乎精通如何 *** 出一杯好喝的奶茶。

经过30多年的发展， *** 奶茶上中下游产业链日趋完善，对市场和消费者口味的把握也很多经验。但除了行业积淀外，杨敏宗觉得， *** 之所以总能提出华人市场普遍欢迎的奶茶爆款，与 *** 饮食文化和餐饮竞争环境也密切相关。

“ *** 生活着来自不同地方的华人，形成了多元融合的饮食文化，所以在 *** 流行的口味到了华人圈接受度都不错。”杨敏宗说。而且由于地理面积和人口规模都很小， *** 本土市场竞争激烈，导致对餐饮业水准要求越来越高，过时的产品会很快淘汰。

中国内地市场的奶茶模式似乎是 *** 市场的参照。上个世纪80年代，珍珠奶茶诞生于茶叶 *** ，90年 *** 始传入中国内地。2000年左右，大卡司、街客和coco都可茶饮逐渐兴起，并逐渐红遍全国街头。但这个时期的珍珠奶茶仍然以茶粉、奶精冲调为主。

一点点奶茶在创立初期也对外宣称是 *** 奶茶50岚的“内地版本”，连门店的菜单都几乎一模一样。但是后者一直都不承认这样的关系。

直到2011年，珍珠奶茶塑化剂事件爆发，人们开始对奶茶有了更高的需求。于是 *** 的奶茶品牌推出以茶为基底的奶盖茶，它也开始成为奶茶市场的主力产品。 *** 四云奶盖贡茶、主打芝士奶盖茶的喜茶也在这一时期开始兴起。眼下一大批主打奶盖茶的新式茶饮品牌，也都借鉴了这个品类。

从 *** 奶茶在1990年代进入中国内地市场开始，年轻一代就开始喝奶茶。所以这样的消费习惯一直延续至今，让这个消费客群对奶茶品类形成了消费黏 *** 。

凯度消费者指数(Kantar Worldpanel) 的研究称，在全国一、二线城市户外饮料市场， 2016年现制饮品的金额贡献已经达到45%，其渗透率达到66%，即2/3的人在2016年至少购买过一次现制饮品。而目前，中国一、二线城市的消费者购买现制饮品的频次为年均14.3次。

奶茶没有在年轻一代消费能力逐渐变强的过程里缺席，由此形成了这个行业秩序向上的姿态。由于奶茶店进入门槛较低，在需求一直存在的环境之中，不少 *** 开始进入这个市场。但是奶茶消费需求的升级，对这一行业要求更高了。

“优胜劣汰”的商业现实，在奶茶这个行业表现得更为残酷。《2017年中国饮品生态发展报告》显示，虽然2017年奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家，但是也有7.8万家关门，一些无法形成规模与品牌优势的奶茶店几乎已经被淘汰。

你为愿意为奶茶付更多的钱，它们也想找到更好的原料

新式奶茶们在进入市场前几乎都在做同一件事，找到更好的茶。

潘攀是 *** 投资的合伙人，是奈雪の茶的A轮和A+轮独家投资人。在他看来，与其他消费品一样，奶茶品牌要想从“网红”变成“长红”，关键在于“产品主义”。他表示，更好的产品就是用更好的原材料，奈雪の茶对于水果、茶底、奶等原料的种类与品质选择上，都花费了很多的精力。

“过去传统奶茶议价能力低，用的材料也不好，但新茶饮有了定价权后，也支付得起更好的原料了。”罗军说。

只是找到品质标准高、产量和口味稳定的茶叶并不是一件容易的事情。

虽然中国有着很长的饮茶习惯，但茶叶生产缺乏统一的标准。许多传统茶农无法保证稳定的出产量与品质。不少新茶饮品牌为了保证产品品质，以及今后快速扩张时原料供应的稳定 *** ，都开始逐渐寻求上游的话语权。

如何与供应链端合作获得满意的原材料，几乎是奈雪の茶投入更大精力在做的事。品牌创始人与产品研发团队会先调试出一个标准，按照这一标准与茶农或供销社下订单，进行独家合作，接下来再由供应商配合生产，之后还会根据客户反馈不断调试。

喜茶创始人聂云宸也同样强调过供应链的重要 *** 。

“某款新品的研发、流行，背后的主导力量在于供应链，供应链才是茶饮产品稳定的真正壁垒。”他说。喜茶的做法是试图掌控供应链的上游和终端，把 *** 留给中间的供应商，按照喜茶设计的配方进行茶的 *** 和拼配。

除了与来自世界各地的优质茶叶供应商紧密合作外，喜茶在上游还拥有自己的茶园。

“我们对自有茶园进行全程严密管控，包括种植的土壤是否优良，施肥的过程中采用何种肥料，是否达到国家标准、除虫的方式等。”喜茶CMO肖淑琴告诉界面新闻，“同时，也与大学实验室合作，进行新品种的培育，果园土壤改造等。”

奶茶的研发能力，是决定一个品牌是否被认可的关键

但消费者看不到这些。

大多数人不了解也不太关心这背后奶茶品牌们付出了多少精力。如果入口的那一瞬间他们感觉到不满意，这些努力也许便统统作废。

如何用这些茶和原料 *** 出让人赞不绝口的饮料，其实是成败的关键。

喜茶研发团队每年会研发上百种茶饮，但真正能上市的只有最满意的10款左右。他们会在大众点评上一条一条地去翻顾客的反馈，然后记下来归类分析进而优化产品配方。

有些消费者会反馈，“这只是一杯果汁，喝起来像水一样”。于是，研发团队就需要分析为什么感觉喝起来像水——是因为浓度不够，甜度、酸度不够，还是缺乏咀嚼感？随后再去思考可否从配方到原材料调整，或者添加新的物料进去。喜茶芝士莓莓等明星产品，便是这样进行迭代升级。

而是否好喝、水果等配料的口味是否有好客能力、整体是否有“味觉记忆点”以及色泽颜值怎么样，这些都在研发环节的考虑范围内。

“研发人员喝了太多茶饮后对口味偏好较重，经常觉得新品味道寡淡，因而陷入研发困境。而消费者比较追求日常的口感，所以尽量用消费者熟知的元素、配料，不能太偏门。”肖淑琴说。如何在研究人员喜好和消费者口味之间找到合理的平衡点，也是喜茶在摸索的事情。

“喜茶凭借芝士奶盖这一经典产品打开市场的经历，让他们对消费者口味的掌握有了更多的理解，从而更重视产品味觉的丰富 *** 与层次感。”她补充说。

新式奶茶们还需要对市场变化快速反应，然后抢夺爆款先机。

几个月前，靠抢“脏脏包”热点迅速成了网红店的乐乐茶，最近又追上了“黑糖珍珠鲜奶”的风潮推出“脏脏茶”，配合市场推广成功引发了一波新关注。

“研发团队会经常到国外考察市场，了解行业最新趋势，并结合自身思考不断创新。”乐乐茶市场部负责人 Eva对界面新闻说。

乐乐茶原本计划在2017年底上市“脏脏茶”，但当时对产品细节还不够满意。之后研发团队又花了3个月对“黑糖珍珠”进行升级，寻找更优质的木薯粉与合作厂家，不断调试口感，在保证了产品品质和外观之后才最终上市。

目前，喜茶和奈雪の茶都保持着每个月一款产品的上新速度 。而强调自身创新力的乐乐茶更是定下了“1月1新品，1季1爆品”目标。

“对于爆款的判断70-80%在于团队本身的经验，20%则取决于行业趋势。” Eva认为，行业趋势的难以判断是眼下产品研发的难点。这也考验着奶茶品牌们的研发速度。

街边奶茶店给不了的体验，它们都满足你

2017年1月，茶饮品牌煮葉在北京悠唐购物中心开业的首家店。它的品牌logo、空间风格和器具设计等出自日本设计 *** 、无印良品（MUJI）艺术总监原研哉之手。这让它在当时成为了社交 *** 上的又一个热门话题。

“我们想做以茶为载体的消费场景、有体验感的社交场景，与消费者做更深度的连接。”刘芳说。刘芳曾是星巴克华中区总监，现在是茶饮连锁品牌“煮葉”的创始人。

和刘芳一样，新式奶茶品牌们都在试图从选址和门店形象上，与上一代路边店奶茶拉开距离。

喜茶、奈雪の茶在品牌选址上都倾向选择品味和调 *** 相符的商圈或购物中心。在奈雪の茶目前进入的北京、上海、广州、武汉、杭州等10个城市中，它们门店面积基本都是200平方米以上，坐落在城市 *** 量较大的商圈。而喜茶90%的门店也都选址在购物中心内，北京三里屯、北京朝阳大悦城、上海来福士广场等知名商业项目它都有进驻。

喜茶还有一套自身的选址逻辑。按照喜茶开发总监李正磊的说法，“从横向对比而言，我们把商圈、购物中心项目、商场铺位分别划分为A、B、C三个等级。若横向同级，则纵向选择优先顺序，喜茶将按照‘商圈＞项目＞位置’这个纵向逻辑进行门店选址。”

“奶茶店坪效、租金都较高，一些网红品牌 *** 量也很大，购物中心一般比较愿意选择这一品类。”商业地产机构RET睿意德租赁服务总经理杜斌对界面新闻说。

通常一家购物中心最多只会选择一两家奶茶店进驻。但对于有较大影响力的品牌，购物中心也会专门调整一个位置给它——比如喜茶、奈雪の茶和鹿角巷等都有这种机会。

喜茶为了不让目标消费人群感到厌倦，计划将20%的门店设计为主题店，通过塑造不同的空间视觉与理念提升品牌价值，为品牌注入新鲜感——目前，四层楼高的旗舰店、主 *** 色调的黑金店、粉红概念店以及与 *** 设计师合作的白日梦计划店都来自这个策略。

但是影响奶茶店购物体验的关键因素在于是否需要排队。

为了在短期内通过大量 *** 引发网红效应，一些奶茶品牌在进入市场初期会制造排队现象。“制造排队现象其实很容易，比如把两个收银机变成一个，出茶时间设定久一点，都很容易造成排队。”潘攀说，“排队现象”对于消费者来说是非常不好的体验。

“奈雪の茶希望在消费者预期内将产品给到他们，遇到排队问题，我们会思考是不是门店运营、设计、动线等方面出了问题。”他补充道。

现在，奈雪通过增加收银机数量、提升人力效率等方式，将消费者从买单到拿到产品的时间从20分钟提速到了15分钟。

喜茶现在也开始强调便利 *** 。

喜茶要在已进入城市加密拓店，同时进入成都、武汉、重庆、沈阳、青岛等未开拓城市，今年计划新增门店共100家。另一方面，在门店达到一定密度的区域，将提升产能、增加多个购买渠道。今年5月17日，喜茶官方小程序“喜茶GO”完成升级，其外卖点单服务正在深圳和广州试运行。

也许不用多久，你又开始在别家排队了

与咖啡的存量市场相比，喜茶为 *** 的新式茶饮品牌们面对的是一个潜力巨大的增量市场。

罗军预测，到2023年，90后的消费量会全部爆发出来后，形成1.8亿消费量的城市人口。“新茶饮的消费量将大过其他茶饮品类，成为所有茶消费的更大增量市场。”他说。

但当资本加持的网红茶饮们加快扩张的时候，更多涌入市场的从业者面临的则是激烈的竞争与淘汰。

各种跟想赚快钱的商家和餐饮经验不足、亏损越来越大的奶茶加盟者，成为了行业常态。在餐饮行业中，由于奶茶品类的加盟费、入行门槛较低，毛利率却很高，让许多非专业的加盟商涌入其中。但随着茶饮行业的升级，缺乏餐饮经验的加盟商们的经营成本和风险也在加剧。

在一线城市，一个房租2万元的店铺，如果想达到收支平衡需要卖出多少杯奶茶？田立刚算了一笔账，通常一家奶茶店的原材料成本、固定支出以及相关税费分别占比约25%、70%以及5%。

如果该店铺包括房租、水电、人工、杂费的固定收入约为4.5万元，那么收支平衡情况下的营业额为6.5万元。如果一杯奶茶按25元算，想要不赔钱，一个月要卖出2600杯，平均一天要卖出87杯——想开一家赚钱的奶茶店并不容易。

中国市场对中小消费品牌也没有提供足够宽容的生存空间。

“比如在欧美、日本等国家，我们能看到非常丰富的各消费业态的中小品牌，无论是轻餐还是茶饮。而国内中小型消费品牌和商家生存环境依然严峻。”RET睿意德策略顾问部总经理周长青对界面新闻说，“许多品牌在面临成本等各方面压力时，活不下去。”

新式奶茶品牌们无疑迎合了如今“消费 *** ”的状态。即便有资本的支持，成为成熟的连锁茶饮品牌还需要接受更多考验。

周长青认为，由于国内还没有真正占领消费者心智、高认知度的茶叶或茶饮品牌，所以以茶叶为核心的线下消费的场景仍然处于极度分散、低水平竞争的阶段。“茶的品质只是业务发展的基本条件，但没有更优势的品牌影响力，线下消费的可替代 *** 依然很强。”

毕竟年轻消费者变化太快了。

排队的人群从喜茶门口移步到鹿角巷店内，也不过是一年左右的时间。

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