“民以食为天”，做为一个吃货，对所有美食都没有抵抗能力。费罗塔说过：“所有的爱情和甜言蜜语，都不如一个吃饱了的胃”。

中国饮食文化博大精深，在中国厨师的眼里，没有什么是不能做的，没有什么时食材是不能盘的。虽然年代不同，可能有的食材在古代还没有出现，但即使这样，中国 *** 有办法运用聪明才智，吃饱吃好。

魏晋南北朝是一个战争濒发的乱世，也是一个极端追求奢侈 *** 的时代。当时士族的餐桌上有什么？老百姓又在吃什么？我们一起去看看。

一、当时有什么可吃的

秦岭、淮河基本上是中国水稻和小麦产区的分界线，魏晋时期仍然遵守南方吃米饭，北方吃面食的传统。根据《齐民要术》的记载，这时的蔬菜种类很多，有韭菜、冬瓜、芋头、萝卜、芹菜、茄子、苋菜等现代人常见的蔬菜，也有诸如蔓菁、胡荽等已退出现代人餐桌的蔬菜。

当时生活在西北地区和北方的少数民族以食肉为主，当时很多少数民族尚未学会耕种，他们的出产主要是马、羊、牛等家畜以及蜂蜜、葡萄等野生食品。在前秦建立后，对农业生产比较重视，慢慢在黄河以北地区种植小麦、粟等农作物，这些地区的少数民族才慢慢有了农业生产。

南方由于地理和气候的原因，农业生产比较发达。由于南方受战乱影响比较小，所以南方百姓多种植各种蔬菜，也养有鸡、鸭、猪、羊等家畜，还出现了专职养鱼的养鱼户。南朝的几个朝代都规定老百姓每户必须养鸡五只，而且还派出农官指导老百姓进行圈养和笼养。在当时吃鸡肉是一种普遍现象，在民间最为流行的吃法，是将鸡剁成小块，与黍米一起煮熟，称为“鸡黍饭”，味道十分鲜美。孟浩然有首《过故人庄》中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家”，说的就是老百姓的这道美食。

古代为了保证农业生产，牛是不允许私下杀的，虽然牛肉的味道很好。如果牛病死了，也要上报 *** 备案后，由获得 *** 执照的专门的屠宰人员统一屠宰，之后才可拿到市场上去卖。如果私下杀牛为食，是要追究法律责任的。所以当时的牛肉又名“禁脔”，表明私下食用是犯法的意思。一般老百姓餐桌是极难见到牛肉的。但是当时鸡、鸭、猪、羊的养殖比较普遍，还是不必担心没有肉食的。

中国江河广阔，有着丰富的水产品。当时食用的鱼类主要有鲫鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲶鱼和虾、蛎等，也出现了最早的水产养殖户。他们将养鱼与种稻子结合起来，在稻田里养鱼，有“黄鳞赤尾出稻田”之说。

总的来说，魏晋南北朝时，农场品和肉类、鱼类的品种还是很多的，这就为创伤美食奠定了基础。

二、魏晋时期的烹饪 ***

烹饪 *** 对食物的色、形、香起着至关重要的作用。同样的食材，不同的烹饪 *** ， *** 出来的成品会千姿百态，味道不同。而中国人，最是讲究烹饪技巧的民族。

北方老百姓的主粮以麦、粟、黍为主，但当时没有出现精制面粉，很多人还是将小麦直接煮熟食用，称为“麦饭”。我们知道小麦不经加工，直接煮熟，味道比较粗砺，难以下咽。所以只有底层老百姓会因为小麦比较便宜而去吃这样的粗饭。

北方家庭条件比较好的，大多会将一些蔬菜与主食混合，做成特殊的“蔬菜饭”。当时比较流行的有大豆与粟米一起的粟豆饭，有葫芦与黍一起煮的“菰饭”，也有用橡果与小米一同熬成的橡米粥。其中菰饭的 *** *** 是将葫芦中间挖空，放入粟米，煮熟之后味道和稻米差不多，还有葫芦的清香，十分受到推崇。

小麦磨成粉后，也可加工成主食。当时流行一种“胡饼”，是由西域传入， *** *** 和今天的烧饼差不多，也是放在炉壁上烤熟的，有条件的人家还会在胡饼上撒上芝麻，味道更美。

上层社会的成员对吃有着更高的要求，所以对烹饪的 *** 和技艺也更挑剔。

南朝士族们的餐桌上，肉是必不可少的，他们对肉的要求也很高。比如吃鹅，就得要生长三个月到半年之间的，这样的肉质更佳；吃猪肉要吃猪“乳下豚极肥处”，吃羊要“肥白多羔”，吃鱼也要“冬鲫夏鲤”，会根据气候的不同选择不同的食材。

上层士族对吃蔬菜也很讲究。比如做“鱼莼羹”这道菜，需要选用五月和六月采摘的莼菜，这时的莼菜没有长虫子，非常鲜嫩。而冬天想吃莼菜，也要吃由“丝莼”晒干的，不能吃其他的“环莼”、“茇莼”的干制品，否则影响口感。

魏晋时期铁器水平比汉代有了提高，厨房里的 *** 更加锋利适用，可以用铁制的菜刀对食材进行加工。从当时的记载看，这时的厨师已掌握了将食材切成丝、丁、泥、块、段等造型的意识和手段，针对不同的食材和要 *** 的菜品，将原料以各式刀工加工成需要的造型。正是这些厨师们的不断摸索，使得烹饪从一种生活必须技能向一门艺术发展。

三、酒水

北朝少数民族 *** 与酒有着不解之缘，马背上的民族对酒向来热爱。但由于北方五谷产量较小，他们餐桌上的酒以奶酒和果酒最为常见。

马奶酒 *** 温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为“玉浆”。 *** *** 与现代类似，用正宗发酵的牛奶作起子，再把马奶放入大石缸内，多次搅拌后盖好，3～5天后缸内的 *** 颜色变为淡青色，逐渐中间隆出沫子，香气扑鼻。然后将酒放入大缸内拌搅饮用。制成的奶酒饮后不上头，不伤胃，“豪饮不伤身”，是北方地区人民的更爱。

葡萄酒是当时最常见的果酒，曹丕和曹睿父子最喜爱饮用。曹丕说葡萄酒“甘于曲蘖，善醉易醒”，饮后不误事，故而大力推广。当时葡萄酒采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，是纯天然的葡萄酒，含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被 *** 吸收，现代人想品尝这种纯正的葡萄酒可不容易了。

南朝喜爱黄酒。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，没有经过蒸馏，酒精含量低。颜色为米色、黄褐色或红棕色，属于低度酿造酒。黄酒多以烫热喝较为常见，由于 *** 温滋补，又被称为“中庸之酒”，并与儒家文化相结合，是中国人“柔和温润”的 *** 。

四、水果

水果作为餐桌上的辅助食物，历来深受广大人民的喜爱。魏晋时水果种类非常多，黄瓜、胡豆、葡萄、石榴等等都是老百姓餐桌上常见的水果。

当时的黄瓜常见吃法除了生吃外，还可以加工成酢瓜和酸黄瓜。前者其实就是今天的拍黄瓜，爱喝酒的人都知道，拍黄瓜对喝酒来说，是多么美味的下酒菜！酒后盛上一碗小米粥，夹上一点酸黄瓜，不要太爽哦。

葡萄在汉代还是贵族的奢侈品。到了魏晋，中原地区也有种植，产量也越来越大，普通 *** 有机会享用了。《太平御览》记载“葡萄生五原、陇西、敦煌，益气强志，令人肥健年轻身”，说明当时陇西地区葡萄有大面积的栽种。《齐民要术》上也出现了葡萄栽培 *** 和保鲜 *** 的记录。说明魏晋时葡萄已普及到人民生活之中，、

石榴是当时人们喜爱的另一个水果。石榴酸酸甜甜，很符合中国人的口味，加上多籽的外形，让中国人想到“多子多福”，所以更受推崇。当时还有用石榴酿酒的风俗，特别在南方地区，人们生下女儿后，将黄酒中兑入石榴酒，深埋地下，等女儿出嫁时挖出饮用，号为“女儿红”。

五、餐桌文化与礼仪

就餐不仅是为了果腹，餐桌上的文化也很重要。虽然下层百姓家里不太讲究这种文化，但在士族高门之间，是十分重视和流行的。

有酒有宴必有歌舞，是当时士族宴会不成文的规定。这种传统在中国历史悠久，周朝时天子宴会就要奏乐击钟，所谓“钟鸣鼎食”说的正是这个。

魏晋时士族中举办宴会场次非常多，皇帝也经常举办酒会。在皇家正式酒会上，“飨群臣，受朝贺，宣政教，悬正乐，奏燕、赵、秦、吴之音”。曹植有首《侍太子坐》的诗，正是描写了当时宫廷宴会上演奏音乐的场景：“齐人进奇乐，歌者出西秦”，宴会上的表演者来自天南地北，演奏不同的音乐，宴会既是 *** 的盛会，也是艺术的盛会。

士族大家进餐时，也喜欢以舞蹈佐餐。当时有《杯盘舞》、《公莫舞》，都是就餐时观赏的一时之选。特别是东晋偏安后，暂时没有战争威胁， *** 者歌舞升平，忘记恢复北方故土，整日享乐，饭前看一段优美的舞蹈，是东晋士族高门的传统和时髦。

如果就餐者有兴趣，在舞者舞完后，完全可以拉着朋友一同起舞。这是一些名士的常见做法。就连陆逊这等人物，在酒酣耳热之时，也出现过“醉酒，三起舞，舞不知止”的趣事。

六、对魏晋餐桌的评价

吃饭是人生大事，烹饪也是一门艺术。在吃饱的同时，追求吃好，吃出文化，是魏晋时期的进步。但 *** 者不顾当时社会现实，不想着如何统 *** 家，让老百姓安居乐业，而一味把心思花在餐桌上，放在餐桌文化中，对人民来说就是灾难了。

所以说，虽然社会生产力取得了一定发展，有钱 *** 能吃上色香味美的食物，但这种畸形的餐桌文化的繁荣，对老百姓来说不是什么好事。过分追求享受，也是魏晋南北朝时期几乎每个朝代的特点，也是他们短命的必然。

参考文献： 《博物志》、《齐民要术》、《资治通鉴》

俗话说：“皇帝不差饿兵”，当兵吃粮，天经地义。维系士兵健康的军粮，不但关系到 *** 的战斗力，还是国防安全和社会稳定的重要保证，因此，军粮受到了各朝各代的重视。随着时代的变迁，军粮也发生了变化，从一个侧面反映了中国社会、经济、军事等方面的进步。

从先秦到唐初，粟米始终占据“王牌军粮”的宝座长达 *** 。之所以选择粟米，与其深厚的历史背景有关。当时中国的 *** 、经济中心集中在黄河流域。早在6000年前，粟米就在中国北方广泛种植。古人就地取材，节省大量运输成本。

粟米耐旱耐贫，产量稳定，是当时唯一呈现盈余状态的谷类作物。秦汉时，大米种植尚未普及，1斤大米能换2.5斤粟米，其经济 *** 成为重要的参考指标。战国时期，魏国李悝实行“什一法”（缴纳亩产量的十分之一作为税收），五口之家耕种百亩农田，每年可产粟米95石，余有45石。折合成现代计量单位，亩产约79.41 斤，已达到建国时的60%，可以说粟米在当时的粮食结构是绝对的顶梁柱。

此外，粟米具有保存时间长的特点。粟米的保质期长达9年，而大米的保质期只有5年，可见粟米天生就是当军粮的料。实际是贮藏起来的粟米保存期更长。隋朝 *** 20后，长安府库中的积粟仍然可以食用。

粟米在军营中是人马共食的。汉朝，为了保证战马充沛的体力，给战马添加的精饲料就是粟米。根据《盐铁论》的记载：“一马伏枥，当中家六口之食，亡丁男一人。”1 匹战马就要吃掉至少6 人的口粮，而汉武帝时期，全国拥有40万匹马，可见当时存在巨大的粮食消耗量。

现代科学试验表明：从事重体力劳动的人，每日所摄取的热量不应低于40千卡/公斤体重，才能维持体力消耗所需的能量。而粟米的热量为每100克362.44千卡（1,515千焦）。由上述数据，经过简单计算可知：一个体重65公斤从事重体力劳动的成年人，只补充粟米的情况下，他至少需要700克以上的主粮配给。

根据《中国经济通史_秦汉经济史（上）》的认定，秦汉时一斗禾重1350克。先来看看秦朝的粮食配供。当时秦国规定，按岗位的主次发放军粮。一位从事 *** 度岗位的士兵，早饭得到半斗小米，晚饭得到三分之一斗小米，合计1125克粟米。而站岗等次要岗位，早晚各三分之一斗小米，合计900克粟米。从上述的数据可以看出，秦朝的士兵基本能够吃饱肚子。

在 *** 里，普通实行一日两餐。在宋朝以前，军营的伙夫以煮小米粥为主。将粟米和切碎的野菜、豆类，甚至肉类混在一起，放入陶锅中一通乱煮。由于陶器保水 *** 差，士兵们实际上吃到的是一碗稠菜粥。

随着小麦种植地区在北方地区的推广，唐中期开始，小麦在粮食结构中的比重逐渐增加。直到明末，小麦产量占据北方谷物总产量的半壁 *** 。有趣的是影响小麦普及的原因，并不是小麦本身，而是食用方式。汉代，古人用不脱壳的小麦煮熟， *** 成“麦饭”，不仅难以食用，而且不易消化。

受到游牧民族影响，北方地区的百姓将小麦由“粒食”改为“粉食”。这一习惯的改变，推动了小麦的普及和推广，军粮也有了新的变化。唐朝为了与回纥、突厥等骑兵抗衡，建立起一支与游牧民族饮食起居类似的骑兵部队。为了减少后勤供应的压力，骑兵携带烧饼和大饼作为干粮，辅以渔猎畜奶，以此保持机动 *** 和战斗力。而同时期中原地区的军营里出现了饽杔（即面片汤）、炊饼（即馒头）等新款军粮。到了明朝，穿孔烧饼酥脆咸香，中戳小孔，以绳串之，方便士兵携带食用，受到了 *** 的欢迎。

至隋唐时期，南方的生产力持续发展。南方地区稻米一年两熟，或者稻麦轮作复种，使得稻米产量迅速增加，通过南稻北运，大米和小麦逐渐成为军粮的标配。在明朝，伙夫们将熟米饭晒干， *** 成“干饭”。饭点一到，士兵们取些干饭，用热水一泡，就能食用。这种方便米饭，早在汉代就出现了，当时称之为“糗糒（qiǔ bèi）”。

士兵吃饭，光靠粮食是不够的，还需要其他副食的补充。盐在 *** 后勤供给中是必不可少的物资。古人将盐和副食结合起来，形成以大酱和腌菜为主的 *** 副食结构。大酱在中国至少有4000年的历史，早在秦汉时期，米酱混搭，成为军粮供应的主要形式。秦朝规定士兵1斗米配半升酱，而驻守边塞的汉军2石粮食配酱2斗。到了唐朝，唐军士兵一天领小米2升，盐半合。可见，酱一直是中国古代 *** 的主要调味品。

到了宋朝， *** 的副食供应变得丰富了。宋军征战时，由地方组织供应干粮和麻饼，将茶，酒，柴和水等杂项，以钱币方式发放给士兵。出战时，宋军背负糜饼，杂饼，皱饭，硬块盐和酱行军作战。明朝的副食同样很有特点。伙夫用三升豆豉掺和五升盐，捣烂成泥，做成饼状，曝晒成干。士兵食用时，剥下一块枣核大小，足以满足调味需求。而最奇葩的 *** 副食莫过于“醋布”了。顾名思义，将布在醋和盐水中反复浸泡，然后晒干制成“醋布”了。在吃饭时，士兵剪下一块布，合着军粮一起煮，不一会儿就能吃到有滋有味的饭食了。

在军粮供应中，肉食绝对属于奢侈品。游牧民族杀一头牛，将上百公斤牛肉风干一个月，牛肉脱水后重量明显减轻，风干后的牛肉重约一二十斤的肉干，人们把这些牛肉放进一个牛 *** 里，随身携带，配以畜奶，食用方便，营养丰富，热量充足。凭借这一优势，蒙古族骑兵无需后勤供应，他们建立了世界上疆域更大的帝国。相传南宋名将宗泽得胜而还，百姓争相用盐腌的猪腿犒劳 *** 。宗泽将“腌腿”进献给朝廷，宋高宗赵构见其肉色鲜红如火，赞不绝口，御名“火腿”。这种肉类配制在中原 *** 供给中少之又少，最终，吃牛肉的蒙古骑兵打败了吃小米的南宋 *** 。

军粮供应如此单调，会对士兵们造成什么影响呢？ *** 是肯定的。由于长期得不到稳定的肉蛋奶等动物类食物供应，士兵们体内普遍缺乏维生素A，影响眼睛的夜视能力，造成“夜盲症”。因此，在很多战役中，为数不多的精兵，夜袭人多势众的敌营，往往得胜而还。将领正是抓住了对方患有夜盲症这一弱点，攻其不备，建功立业。由此可见，肉食对于 *** 的重要 *** 。

军粮数量的多少，关系到士兵个 *** 质的高低。军粮质量的高低，体现了 *** 战斗力的强弱。军粮品种的增减，展示了国家实力的兴盛。士兵们不但要在 *** 上奋勇杀敌，还要忍受单调的伙食折磨，着实不易。他们来自于劳动人民，推动了中国历史的进步，值得我们向古代士兵们致敬。

文：计白当黑

参考文献：《中国经济通史_秦汉经济史（上）》《历史百科》

文字由历史大学堂团队创作，配图源于 *** 版权归原作者所有