当下餐饮品类众多，
从众多餐饮品牌中脱颖而出
并不是件容易的事，
但趣味 *** 有特色的品牌总能
从中脱颖而出。
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熊口虾饭餐饮品牌
TASTE FOOD
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一家在武汉全新餐饮连锁品牌，
主营小龙虾饭产品。
品牌名虚熊口虾饭，
虾饭的谐音“下饭”同时
也阐明了主打小龙虾饭为主导的产品。
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IP造型采用熊的造型，
抱着一只碗，红色的鼻头
比较有辨识度。
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小龙虾演唱会表演，
龙虾吹萨克风／打鼓／吹乐器
很具有场景的打造
“星球大战”画面设计
提取了“下很饭”的概念提取
代金券的设计
简约时尚的创意海报设计
饮品杯设计
店头招牌／形象墙／餐巾纸设计
湿巾／毛巾设计
山珍夜开花百叶包
食材&配料：
猪肉糜150克、薄百叶2张、夜开花100克、黄木耳35克、 *** 20克、姬松茸50克、毛豆米20克、虾干4个、火腿丝30克、葱20克、姜15克、高汤、青菜50克、胡萝卜叶1片、盐4克、白胡椒粉2克、鸡精、鸡油、料酒、生抽
做法：
- 青菜飞水后挤干水分剁碎放入猪肉糜，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜碎拌匀，把薄百叶开三角形放上拌好的青菜猪肉糜馅，包成春卷状，倒入高汤，入蒸箱蒸15分钟
- 切厚片飞水倒出，锅中放入油、葱、姜爆香炝锅，捞出葱姜入夜开花、 *** 、黄木耳、黄耳、姬松茸、毛豆、虾米再加入高汤，烧开后小火炖5分钟后加入蒸好的百叶包再炖几分钟调味
- 火腿切丝炸酥，把处理好的食材出锅装盘，淋上鸡油放上火腿丝、胡萝卜叶即可
小龙虾翡翠米泡饭
食材&配料：
小龙虾12个、豌豆、大米、青菜1颗、洋葱30克、西芹20克、胡萝卜20克、墨鱼汁蜂巢脆皮1片、鱼汤、盐3克、白胡椒粉2克、番茄酱50克、面粉20克、白兰地、黄油、猪油
做法：
- 小龙虾煮熟，去掉虾壳、虾肉去除虾线备用
- 洋葱、胡萝卜、西芹切块放在烤盘中，放上小龙虾虾壳，倒上番茄酱、面粉，放入烤箱180度烤20分钟烤好后入汤锅慢炒5分钟，烹入白兰地加入鱼汤烧开后慢火煮30分钟， *** 后倒入粉碎机粉碎过细筛，再烧开后加盐、白胡椒粉调味，加入黄油后做成龙虾汤
- 大米蒸熟、青菜切末，用猪油炒香入米饭、盐、调味后用模具压成圆
- 小龙虾和豌豆炒香炒熟，加入盐、白胡椒粉调味装盘即可
火腿烩饭配翡翠汁
食材&配料：
明虾1个、中东米50克、火腿1片、西芹10克、胡萝卜10克、洋葱10克、菠菜50克、鱼汤、南瓜脆皮1片、花草少许、鱼子酱、盐3克、白胡椒粉2克、柠檬汁、芝士、白兰地酒
做法：
- 菠菜飞水后放入冰水过凉后捞出，加入少许冰水粉碎后过滤，鱼汤浓缩后加入菠菜汁、盐、白胡椒粉调味
- 中东米洗净、洋葱粒、西芹粒、胡萝卜粒炒香，倒入中东米加入加适量的鱼汤烧到小米熟，加入盐、白胡椒、芝士即可
- 明虾去壳留尾，背部改刀，去除虾线，加柠檬汁、盐、白胡椒粉腌制后裹上火腿片，热锅煎熟后烹入少许的白兰地酒即可
- 取一个铁圈放入小米，再把煎好的明虾放在小米上，倒入沸翡翠汁，在明虾上放入鱼子酱和食用花草装饰即可
中秋节日在文人雅士的眼里，处处都是华章，而在我等吃货眼中，月下尽是美食街呀~
唯有爱与美食不可辜负，吃小龙虾的方式这么多，今天，咱们就来吃一吃不用自己剥壳的小龙虾饭！
颜值与营养并存的龙虾饭，跳跃式的色彩搭配，秘制龙虾酱汁，兑水熬制即成。
“吃一份龙虾至少百元，外卖叫一份龙虾饭只要二三十元，剥得好好的龙虾肉浇上汁拌着米饭，有荤有素是不错的选择。
对于自己在家随时都想吃到的吃货来说，准备一瓶秘制龙虾盖浇饭酱料放在自己厨房真的灰常有必要~毕竟自己做的话外卖就赚不到自己的马内了~
相反，对于懒人叫外卖的频率实在是高，开一家火在线上的龙虾饭，制胜不能光拼 *** ，口味好永远是之一位。
好吃又便宜的龙虾饭，更轻松俘虏大家的胃和心。
复合调味料龙虾盖浇饭酱料，根据食材的量按照比例兑水即可做。
口感醇厚，七种口味满足不同需求，成本低，好吃且口味统一。
开店首选酱料，助力登上美味实惠榜上榜！
米饭只配一碗饭，我也会选小龙虾小龙虾买回来把头斜斜的剪掉，用 *** 把如图这块挑出来去虾线，去虾线拔虾尾中间这块，一扭一拉就出来了头部去干净的就这样，只剩虾黄了然后一个个刷它，洗得 *** 净净的虾，闪闪发亮有没有？油至10分热，下虾炸它，炸至金黄捞它出来配料切好，备着热油，倒入调料包和大蒜之类炒香倒入虾翻炒，放入适量的盐，倒入啤酒没过小龙虾，盖上盖子闷它。我又加了小干辣椒些许超级大一盆就出锅了，都拍不全它。我已经美美的饱餐一顿了
干饭人干饭魂，这几碗饭好吃到连汤汁都不剩下来源：新上海小资美食（ID：xiaozimeishi）
最近，“干饭人”一词可谓火爆全网
干饭人，干饭魂，干饭才是人上人！
这句话更是成为了当代“干饭人”的流行语
而对于好吃米饭的我们来说
一天三顿若是没有一碗热腾腾的米饭
总是觉得少了些什么
无论是简单的 *** 、菜泡饭、猪油拌饭
亦或是豪奢的龙虾烩饭、海胆饭
都承载着各自的温暖和美味
小编精心整理了这几大碗饭
2020的最后一个月，大口干饭吧！
东香酱肉铺：酱肉饭
由沪上百年梅龙镇酒家传人开的东香酱肉铺，虽是地处淮海路繁华地段，却是踏踏实实、不计成本地做着一碗酱肉饭。
这里用的是有着130年历史的绍兴老字号仁昌酱园酿造的 *** 酱油，饱含了绍兴独特的鲜甜酱香之气；按比例精心调配的三种米：日本越光米、泰国毒舌之牙香糯米、天津小石稻，煮出的米饭晶莹剔透、粒粒分明，在酱汁的浸润下愈发透亮，令人着迷。
东香酱肉铺
*** ：淮海中路1号
*** ：18817266667
人均：74元
耘粹坊：猪油拌饭
若不是门口一方小小的红色灯牌，你很难想象到，在江苏路地铁站附近的一家哈尔滨风味炸 *** 旁，藏着这样一个惬意而又慵懒的“洋房咖啡馆”——耘粹坊。
虽然老板调侃自己家是“包子铺”，但点心之外，也有让人倍感亲切的家常菜。红烧大排与猪油拌饭自是天生一对，当酱汁包裹住每一粒米饭，挑起一筷子放入口中，记忆中的味道顿时浮现。
耘粹坊
*** ：江苏路225号
*** ：
人均：100元
蔡澜港式点心：青姜蓉鸡肉拌饭
要说现在魔都风头正劲的新店，非刚开业不久的蔡澜港式点心莫属。
虽说点心才是港式餐厅的主角，但这份青姜蓉鸡肉拌饭也是不可错过的美味；以葱姜蒜制成的青姜蓉，拌上泰国丝苗香米和嫩滑的鸡肉，呜呼~是饭里的小清新没错了！
蔡澜港式点心
*** ：新天地南里商场1楼（马当路自忠路交叉口）
*** ：
人均：124元
荟廷·晶萃：蟹粉捞饭
之一个吃蟹的人、勇气十足，后一个吃蟹的人，更需创意；尤其对于好吃蟹的上海人来说，在主打创意本帮菜的荟廷·晶萃点上一份蟹粉捞饭，岂不美哉？
满满当当一大碗蟹粉，足有十几只蟹的分量，拆壳剃肉后，将蟹黄、蟹膏、蟹肉共冶一炉；混合粒粒饱满的米饭来吃，鲜而不腥，若是搭配少许蟹醋，更是提鲜吊味！
荟廷·晶萃
*** ：银城路66号尚悦湾广场4层418A
*** ：、
人均：244元
敏华冰厅：敏华黯然 *** 饭
火爆旺角47年的敏华冰厅，自打去年首登魔都，可谓火爆至今，前去打卡的人络绎不绝。
这碗《食神》同款的敏华黯然 *** 饭，卧着两个流心蛋和四块叉烧，光是卖相就馋得人口水直流；戳开半熟的流心蛋和米饭拌匀，配上晶莹剔透的“ *** ”叉烧，如此实诚的满足感，只有亲自尝过才能体会！
敏华冰厅
*** ： *** 中路268号来福士广场B1-02
*** ：
人均：70元
营业时间：周一至周五08:00-21:30、周六周日 10:00-21:30
POKE POKE：招牌啵奇生鲜饭
若是想要来碗清淡又丰盛的米饭，POKE POKE就是不错的选择。食材丰富的招牌啵奇生鲜饭，铺满了三文鱼+金枪鱼+鱼籽+南瓜+牛油果，一顿就能享受到多种鲜甜美味海鲜，瞬间俘获了吃货的心。
POKE POKE
*** ：中山东二路558号BFC外滩金融中心N106一层（全市另有分店）
*** ：
人均：66元
salée BESSOU：鹅肝卤肉饭
永康路与嘉善路的交汇口，最近染上了一抹熟悉的脏橘粉色彩，细细一看，原来是魔都超人气的salée开了家新店——salée BESSOU。
新店菜单上的鹅肝卤肉饭，光看卖相就让人口水直流，小火炖煮了两个多小时的夹心五花肉，已是软糯的状态，浸润了卤肉汁的越光米饱满且有弹 *** ，搭配油香四溢的香煎鹅肝，实在是肉食爱好者不能错过的选择。
salée BESSOU
*** ：永康路21号
*** ：195 1233 3546
人均：100元
鳗鱼王：极上鳗鱼饭
说到魔都正宗的鳗鱼，就不得不提的一家：前鳗龙主厨张涛自立门户，古北开的一家小店。 *** 式的厨房能看到师傅亲自料理的全程 *** 作，进门就能感受到匠人的精神。
魔都人气鳗鱼饭店——鳗鱼王的招牌极上鳗鱼饭，采用了关东风的做法，一蒸三烤之后，鳗鱼被烤成 *** 的颜色，散发着香气！鱼皮软糯，肉质肥美细腻，能品得出师傅手上功夫的功力！
鳗鱼王
*** ：安龙路701号
*** ：16601801085
人均：231元
MOOFEE：无菌蛋勃艮第牛排饭
新开在南阳路与西康路交叉口的餐酒吧MOOFEE，是魔都新晋的夜猫 *** 好去处，集齐咖啡brunch、午餐晚餐、酒吧于一身，如果你不爱喝酒、又恰巧在附近上班，不妨试试他家的午市套餐。
*** 价比超高的元气满满午市套餐（仅限每日11:00-14:00），搭配了肥瘦相间的无菌蛋勃艮第牛排饭，恰到好处的五分熟让牛肉吃起来鲜嫩又紧实；作为主食的墨鱼汁饭煮得那叫一个香，吃之前记得戳开流心无菌蛋拌匀再吃，美味度加倍！
MOOFEE
*** ：西康路101-2号
*** ：13122161666
人均：117元
梅匠小酒馆：日式海鲜调味饭
梅匠是家很有个 *** 的小酒馆，从菜单上就能感受得到！“梅匠68杯酒、20个菜，你问我要杯水？你冷？喝点酒就热了，不然你来酒馆干嘛”简直没毛病！
在一众特别的下酒菜里，这碗日式海鲜调味饭是个意外收获。意大利烩饭的做法，搭配新加坡风味，里面有小块的扇贝、带子、蛤蜊和培根，浓郁的酱汁里还带着虾膏和黄油。
梅匠小酒馆
*** ：马当路388号SOHO复兴1楼D111单元
人均：140元
营业时间：周一至周五 18:00-0:00、周六 17:00-0:00、周日 17:00-23:00
most居酒屋izakaya：海胆饭
每当想念日本美食、想念日式居酒屋的氛围时，去most居酒屋izakaya准没错！
好吃的海胆饭，原来真的会发光！满满当当一整碗的海胆饭，使用了整整3-4只当季新鲜海胆，浑身上下散发着好看迷人的橙 *** ，舀起一勺送入口中，能感受到鱼籽在舌尖 *** 的 *** ，回味很是鲜甜！
most居酒屋izakaya
*** ：巨鹿路758号MoreThanEat内
*** ：
人均：198元
熠盛粤味：腊味煲仔饭
不要以为永康路和永嘉路只是咖啡馆的天下，这家熠盛，也算是承包了永康路西段的半壁 *** ，一开就是4家店，永嘉路上的熠盛馄饨和熠盛料理，永康路上的熠盛粤味和熠盛寿司！
他家的煲仔饭可谓一绝，油润的米饭粒粒分明，完全吸附了腊 *** ，底部的米饭也是格外焦脆，就像锅巴一样！
熠盛粤味
*** ：永康路132号
*** ：
人均：104元
阿姨汤饭面馆：猪肉汤饭
爱吃韩料的小伙伴一定对统营阿姨不陌生，去年新开的汤饭专门店更是让喜爱韩料的吃货欢心不已。招牌的猪肉汤饭类似于上海人的泡饭，釜山传统吃法是自己加虾酱、辣椒、拌韭菜调味提鲜，汤饭里的猪肉也是一绝，冬天来吃暖心又暖胃！
阿姨汤饭面馆
*** ：虹泉路1000号井亭大厦2楼
*** ：
人均：59元
营业时间：周一至周五 11:00-14:30,16:00-21:30，周末 11:00-15:00、16:00-21:30
Tapa Tapa：藏红花大虾西班牙海鲜饭
提到西班牙美食，就不得不提tapas、海鲜饭。提到魔都的西班牙美食，那就不得不提Tapa Tapa！北外滩这家地道的西班牙餐厅，凭借着优越的环境和食物的口味实力，在魔都吃货里圈粉无数！
被称为“西班牙美味顶峰”的海鲜饭，在传统的瓦伦西亚做法之上加以改良，汤底是主厨的秘制配方，满满一盘鲜美多汁的红虾和各种新鲜贝类，就像是场小型海鲜宴会，每一口米饭都透着天然的海味，喜欢“重口味”海鲜饭的一定不能错过！
Tapa Tapa
*** ：上海市虹口区东长治路588号白玉兰广场L2-12-2
*** ：
人均：218元
バンサンカン晩餐馆咖喱饭：肉饼咖喱饭
自1999年在古北巴黎花园开业起，这家咖喱店已经整整经营了21年。老板娘小玉是四川人，二十多年前在日企工作时爱上了日本咖喱，便开了这家店。
肉饼咖喱饭是这里的招牌，肉饼里混合了洋葱、鸡蛋、九层塔，外皮用油煎过，一口就是润滑软香，店里的咖喱都是从日本背回来的，配方多年未变，混合了多种秘制辅料，比一般的咖喱更浓郁鲜香。
バンサンカン晩餐馆咖喱饭
*** ：荣华西道19弄11号一层
*** ：1366179 *** 57
人均： *** 元
营业时间：周一至周五 11:00-14:00 17:00-22:00、周末 11:00-22:00
4251法南之家：雅文邑风味 *** 黑虎虾烩饭
不能出国旅行的日子里，我们总是在魔都反复寻觅假装在国外的胜地，而坐落在徐汇滨江的4251法南之家，凭着得天独厚的地理位置，让人一秒穿越至法国南部。
宛如精美艺术品的雅文邑风味 *** 黑虎虾烩饭，摆满了四只硕大的去壳黑虎虾，肉质很是鲜甜；和一般烩饭不同的是，他们在 *** 时加入了与法国干邑同为“世界两大白兰地”的雅文邑，其特有的浓郁酒香为这道烩饭增色不少！
4251法南之家
*** ：云锦路300号-1栋
*** ：
人均：269元
Home Thai·泰谣：泰芒糯米饭
魔都的泰国菜爱好者，一定对Home Thai·泰谣这个名字不陌生！在K11入驻已有七年之久的它，早已成为不少上海人眼里“地道泰国菜”的代名词。
他家的泰芒糯米饭用的是1年以上的泰国进口糯米，配上大块饱满的水仙芒和老椰自榨的椰奶，才是把泰国风味还原到了极致。
Home Thai·泰谣
*** ：上海市浦东嘉里城二层L232号（全市另有分店）
*** ：
人均：133元
甬府小鲜：带鱼泡饭
作为米其林一星餐厅甬府旗下的亲民版，甬府小鲜自开业以来，便凭着超高 *** 价比和优良的食材和口味，收获了一众食客好评。
用带鱼的鱼骨鱼尾熬制的醇厚汤汁，鱼肉和吸足了汤汁的米饭一同入口，再洒上少许胡椒粉，风味更上一个层次！
甬府小鲜
*** ：浦东南路 *** 9号陆家嘴中心L+MALL9楼910号
*** ：
人均：220元
东发道茶冰厅：古早味秘制猪颈肉饭
凭借招牌黑椒汁猪扒煎双蛋饭走红的东发道，对于做饭一直很拿手，这道今年刚出的古早味秘制猪颈肉饭，光看颜色就已口水直流，肥瘦相间的猪颈肉简直不要太下饭。
东发道茶冰厅
*** ：福州路530号1-2室（全市另有分店）
*** ：
人均：95元
奥卑利街茶冰厅：海鲜泡饭
开在魔都潮流地标BFC外滩金融中心地下2层的奥卑利街茶冰厅，本以为只是附近上班族打发午餐的小店，可吃完后却很是惊艳。
一碗食材丰盛的海鲜泡饭，满满当当地加入了虾仁、鱿鱼、扇贝粒、虾米、炸米......浓稠的汤底需要熬制数小时，才能有这般鲜掉眉毛的滋味，一整碗呼噜呼噜下肚后，鲜美且舒坦。
奥卑利街茶冰厅
*** ：中山东二路600号BFC外滩金融中心北区文创里地下2层
*** ：138161005 ***
人均：43元
营业时间：周一至周五 8:00-22:00、周末 9:30-22:00
咖喱博士 Dr.CURRY：猪排咖喱饭
谁能想到路边一家毫不起眼的迷你小店竟藏着这么好吃的咖喱呢！咖喱博士的两位主理人都来自日本，推门进店，伴着浓郁咖喱香气传来一句略显蹩脚的“欢迎光临”，嘿~别说还真挺有趣的！
点了一份招牌的咖喱猪排饭，上桌，倒鸡蛋，戳开拌匀，一气呵成，氤氲的雾气里是热腾腾的辛香味，太治愈了！咖喱入口微甜，辣度适中，热乎乎的一口下去，冬天的寒意一扫而光！
咖喱博士Dr.CURRY
*** ：淮海中路1797号
*** ：19945788067
人均：84元
老大同善道米饭：五常米王六宫格定食
上海小囡熟悉的老大同今年也加入了老字号品牌的转型行列，在南京路东拓段、联手善道米店开了家专注“米食文化”的专门店。
除了可以在这买到来自全国各地的优质大米和衍生品，他们还在楼上设置了堂食。这份由六宫格小菜+一碗五常米王煮成的米饭+一碗乌鸡汤组成的98元定食，将美味、营养、品质做到了淋漓尽致。
老大同善道米店
*** ：江西中路304号
*** ：
人均：28元
荣先森：闽南萝卜饭
作为从厦门开来上海的首家地道闽南菜，开业已然3年多的荣先森，人气可谓只增不减！
作为《舌尖上的美食3》的同款闽南萝卜饭，食材选用了含水量接近90%的沙地萝卜，搭配鱿鱼干、虾干、三层肉丝一同焖煮，吃之前淋上秘制酱料拌匀，饭粒粒分明不说，大块萝卜一口一个水嫩，不知不觉连吃好几碗！
荣先森
*** ： *** 中路268号人广来福士6楼（全市另有分店）
*** ：
干饭人
你中意哪一家呀？
大盘龙虾拌饭吃一次想一年?说到长春喝酒的馆子，就不得不提於记|虾神龙虾，百威/青岛优质免费喝不 *** 。这魄力，在长春绝对找不出第二家。
敢叫虾神，这小龙虾自然是不赖。油焖/蒜蓉/麻辣/十三香，随便掰开一个都是 *** 的虾肉， *** 的虾黄，口味也是没话说。
*** 哥这次还get到了龙虾新吃法，大盘龙虾拌饭！金黄的蒜蓉与 *** 的虾肉混合着米饭，一口接一口， *** 哥觉得这滋味完全超越了龙虾面，连造两碗饭不过瘾！
扒着虾/喝着酒/撸着串，最热辣的口味，最尽兴的消遣，夏天的快乐都在唇齿之间，达到顶峰。
於记 | 虾神龙虾
磐石路店
人民大街与磐石路交汇处东行100米
北海路店
北海路与金川街交汇处东行300米
01
全年只用鲜活小龙虾
蒜蓉/麻辣/十三香
油焖依旧是不变的经典
全年只用鲜活龙虾！这不是喊口号，从开业到现在，虾神的龙虾都是用的空运盱眙龙虾，个大新鲜。洗干净的龙虾，先炸后煮，肉质更紧实入味。
油焖小龙虾
油焖小龙虾是不变的主打，经过秘料爆炒，入味深厚，散发着的浓郁的鲜香味儿。掰开后更是惊喜，虾黄浓郁，虾肉弹牙，蘸点儿汤汁吃，那滋味老盖了。
蒜蓉小龙虾
蒜蓉小龙虾也是经典，蒜蓉炒的金黄，与龙虾的鲜红相衬，煞是好看。蒜香味更是激发了龙虾的鲜嫩，裹上蒜汁，虾肉的鲜嫩一下子在口中蔓延开来，让人直呼过瘾。
麻辣小龙虾
麻辣味儿更突出的麻辣小龙虾，也是不少人的挚爱美味。在香辣麻爽的 *** 下，再加上虾肉大块饱满紧实的口感，口舌都欲罢不能。
十三香小龙虾
带有独特香气的十三香小龙虾，一口咬下去，汤汁在口腔中 *** 开来，虾肉鲜嫩肥美，回味无穷。
香辣蟹
金黄的蟹壳被香料附着，随便掰开一个都能看到饱满流油的蟹黄，简直是 *** *** 的 *** ！
02
龙虾肉拌饭
一口味蕾就沦陷
*** 哥连造了两碗饭
龙虾拌饭
只吃过龙虾面，龙虾饭谁吃过?！扒好的虾肉浸润着蒜汁，米饭拌匀，蒜香与龙虾的香气全部被吸附与粒粒分明的米饭中，舀上一勺，虾肉 *** ， *** 饱满鲜亮，只需一口，味蕾便沦陷了。 *** 哥连造了两碗饭！
03
龙虾配烧烤
百威/优质免费喝
扒虾撸串太爽了
羊拐筋
烤羊拐筋，啃着贼筋道。外表带着一层炭烤后的焦香，啃起来也是别有一番滋味。
窝骨筋
既有软糯的口感，又不失筋的香脆，一撸就是一大把。
熟筋
熟筋的口感更软糯，满满的胶原蛋白。
酱油筋
口感香、有嚼劲，留给唇齿间的，是难以忘怀的鲜嫩与香甜。
各种小串
羊肉串
干巴肉
翅尖
干豆腐串
04
*** 哥推荐
进店必点
清蒸明太鱼
清蒸的明太鱼，肉都是蒜瓣肉，肉质细嫩，清蒸后，散发着原汁原味的鲜美。
麻辣涮肚
一锅涮肚，清香麻辣，底下的酒精块不停加热，还可以下点腊肠、鱼丸、各种蔬菜，锅底的麻辣也很适度，赶上吃串串香了。
凉拌花蚬子
凉拌的花蚬子，冰爽鲜甜，吃着贼有滋味，也不失为一道下酒好菜。
驴肉蒸饺
主食来个驴肉蒸饺，一咬开就有鲜美的汤汁流出，大块的驴肉特别扎实，过瘾！
圆葱干豆腐丝
为了一碗米饭专门造访一家餐厅，这样的事，你会做吗？
“饭之甘，在百味之上”，但很少有厉害的餐厅，仅把一碗饭当作自己的招牌。菜单上的精彩足够多了，可食客却会用自己的嘴巴 *** 。
一碗好吃的饭，纵使你炊金馔玉，也难掩锋芒，它要花的心思太多了：那些厉害的大厨们将毕生所学的技巧、火候、力道、见识，融入一碗米饭中，别说造访一家店，就算专门为它跨一座城，也值。
和那些为了一碗饭花尽心思的 *** 一样，常年浸 *** 在吃喝之中的我们，选出上海最值得专程造访的12碗饭，分享给你们。
01 | 楼上火锅· *** 肠煲仔饭
*** ：128元
楼上火锅的忠实粉丝里，因为招牌花胶鸡锅“进场”，最后却被煲仔饭“套牢”的，不在少数。
一锅煲仔饭端上桌，米饭“吱吱”叫嚣，腾腾热气扑面，腊味堆满泛着油光，饭粒饱满锃亮，拌匀了铲下一大块锅巴——作为一顿火锅心满意足的收场，比花胶下锅还要抢风头。
有熟客直接发表爱的宣言：“只要煲仔饭在我就不会减肥，更不会计算任何碳水。”（点评用户@一块钱最远），黑珍珠一钻火锅店，把一道煲仔饭做成招牌，也是美谈。
左润肠，右腊肠
哪有凭白无故的“爆款”呢？作为粤菜系里最出名的单尾，煲仔饭的用料、火候一点马虎不得。
最常吃的“ *** 肠煲仔饭”，只用金华两头乌做的腊肠，7分肥3分瘦，用高度酒腌制风干，咸中有甜，泛着黄酒香。猪润肠则来自 *** 地标级老字号镛记，鹅肝香味醇又润。光这两种腊味，也称得上“绝代双骄”。
我们曾有幸见证过一锅楼上煲仔饭的诞生：砂锅里烧开水，提前浸泡过2小时的丝苗米入锅搅拌，等水分收干，再加入腊味跟猪油。
砂锅落在灶上，要倾斜45度煲制，每5分钟转一个面。这一步很关键，只有受热均匀，这样煲出来的米才会粒粒分明，干湿度适中。
最后出品，腊味与饭总是分开呈现的。煲饭的过程中，腊味的香味和油脂已经渗入米饭里面。饭与腊味的关系就像极了一对搭档多年的老伙计，配合无间又能各自精彩。
对了，千万记得给大块锅巴拍张照，年底盘点“今年更好吃”的环节，这块锅巴一定是绝佳素材。
02 | 醉东Oriental House——5J东海钓带饭
*** ：398元
醉东的5J东海钓带饭，属于“听说过，难见到”的神奇存在，即便久闻其名想做做功课，也很难找到有效评价，——off menu，只有少数老客才懂得点。
图源：醉东Oriental House官方
米饭与蛋炒得粒粒分明，铺在砂锅中，火腿腿心切片码在饭上，海钓带鱼段银光闪闪。这边做好造型上锅蒸，另一边用梅干菜炒肉末备着。等饭蒸得了，就拌在一起，配一杯冰镇过的冷泡桂花龙井，香润里又添了清新，适意！
据相熟的客人介绍，这道5J东海钓带饭，最初脱胎于醉东的5J火腿宴。西式火腿配中式的饭倒也不算多稀奇，但台州菜的特色一融进来，脱胎换骨。
梅干菜炒肉末，绝妙的搭配
最初这饭用的是黄鱼，最终用了海钓带鱼。鱼身上的银色鳞片完整又有光泽——这是新鲜海钓带鱼才有的样貌，简单一蒸就足够鲜甜。
火腿的香跟带鱼的鲜，混着丰润的油脂，率先一步俘获米饭，肉末梅干菜的加入则是浙江人的小心思，一道看似“吃不起”的饭，有了家乡烟火气，温柔又熨贴。
图源：醉东Oriental House官方
知道了这隐藏菜单的存在，也不是次次都能吃到（醉东有四家店呢）。有朋友曾经预约想一尝究竟，结果收到反馈说餐厅新主厨不确定可以提供，于是尝试5J火腿牛肉拌饭，也很惊喜呀！
想解锁off menu，提前预约就对了！
03 | 嗑米·黄鱼炊饭
*** ：258元/份
这铺得满满的黄鱼炊饭，来自一家名叫“嗑米”的米饭专门店。
敢以“米饭”为主打做专门店，嗑米还是有一定自信的，光是米就有六种可以选择：海淀京西、北海道七星、常熟慢米、黑龙江泰来、南粳46、山形县生拔。
招牌黄鱼炊饭，将黄鱼肉剔骨拔刺简单腌制，晾上 *** 制成“ *** 干”，直接同生米入日本产的黑陶釜内煮制。这种黑陶釜是专为煮米饭定制的，能保留米饭的湿度和营养。
到大约七八成熟，再离火将黑陶釜转移入竹篓中，用剩下的余热将饭焖熟。上桌前最后一步，开盖拌入猪油炒咸菜与嫩葱，最后撒少许苔条。现点现做的炊饭虽然要等上半个小时，但好饭不怕晚。
黄鱼的肉质本就紧实，制成 *** 干后更显扎实与鲜美。苔条在其中既是点缀，又给米饭增加了些许咸甜味。而饭在猪油的浸润下，也令其作为“世界名米”的风味更好地展现出来。一碗米饭带来的温柔与感动吃过难忘。
有北方的食客给出了这样的评价：“黄鱼炊饭是北方人不熟悉的那种食材本味+鲜香。先开始吃没什么，不知不觉就一粒不剩了。”更多的食客提到的关键词都是“香”，京西米吸收了黄鱼的香味和鲜味，一开锅就是扑鼻的香。
04丨甬府·韭菜虾籽煲饭
韭菜虾籽煲饭：398元/份
说到砂锅饭，脑子里蹦出的大多都是油润带着锅巴煲仔饭，甬府却另辟蹊径，研发了一款带着满目绿意的特色煲饭——韭菜虾籽煲饭。
韭菜虾籽煲饭有一种独特的魅力，不爱的人“掩住口鼻”，爱它的人趋之若鹜！一口气吃2大碗完全不成为题。
图源：甬府官方
韭菜虾籽煲饭在用料和 *** 上都极为讲究。
煲饭中的虾籽并不是传统意义的虾卵，其实是一种来自浙江沿海宁波台州一带的迷你小虾米。这种小虾米自带有海边特有的味道一股近似虾酱的香味，与新鲜翠绿的韭菜搭配，在色、香、味上互相成就。
做法上则要先将饭焗好，和卡式炉一起端上桌以后，再把炒好的韭菜与虾籽一同倒入。韭菜比较容易出水，所以必须和饭分开烹制，这样饭才能有锅巴和镬气。
图源：甬府官方
当大砂锅端上餐桌，打开砂锅盖的瞬间，热气裹挟这虾籽的鲜与韭菜的浓蓬勃而出，只要一秒钟就会被这种香气虏获。
只见工作人员细心地将生韭菜、虾籽与米饭翻拌均匀，三者在高温的作用下虾籽的鲜甜与韭菜清香相互融合，在等待的过程中唾液不断分泌，已经等不及想要吃上一口。
等到米饭进口，海与陆的鲜味在口中激荡。本以为一碗足以的人，往往在不知不觉的中两碗下肚。锅底酥脆的锅巴给牙齿带来了拒绝的 *** ，一口接一口，心中即使提醒自己千百遍吃得太多，还是会忍不住吃下一碗。
韭菜虾籽煲饭用料和做法都极花时间，想要在餐厅里品尝到这一口鲜，别忘了提前预约哦。
05 | 遇外滩——红鲟米糕
*** ：时价
每年金秋十月，当江浙沪都在争相追捧膏肥脂满的大闸蟹时，福建人却痴迷于一种身型更加霸气的海蟹——红蟳，用它和糯米同蒸，就是当地宴客大菜：红蟳米糕！闽南俗语称：一盘鱘，顶桌菜，过年或祭祀的餐桌上一定有它。
图源：遇外滩官方
放眼沪上，更好吃的红蟳米糕藏在米其林一星闽菜餐厅遇外滩，也是他家的招牌菜之一。
只有膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致；米用的是饱满的贵州香禾糯米，糯米需要生炒，炒至全熟需要50分钟。因为这道菜每桌必点，听说遇外滩有一个师傅专门负责生炒糯米，保证口感软糯中带着Q弹。
最后将炒好的糯米垫有荷叶的笼屉，铺上蟹块，大火蒸熟。蟹肉的鲜香和油脂慢慢渗入糯米，还伴有淡淡的荷叶清香。
吃的顺序也至关重要，先吃丰盈油润的蟹膏，再吃吸足精华、微微湿润的的米糕，搭配清甜饱满的蟹肉一同入口， *** 又入味，好吃到让人啧啧称赞。
翻看评论，有个来自福建却常驻上海的伙伴写了这么一段话，“每次想家的时候就会来遇外滩点一份红鲟米糕，一口回味无穷的糯米饭能短暂地解了我的乡愁，这是我记忆中过年时家的味道。”
还有不太爱吃蟹，却因为糯米饭无限当回头客的人，“我每次来就冲着下面的糯米吃，被鲜味浸润的糯米饭糯唧唧的，每次都很有满足感。”
06 | 玉芝兰——甜烧白
*** ：包含于1588元套餐中
米饭中的甜味 *** ，甜烧白，四川九大碗之一，它也被称为“夹沙肉”。糯米饭蒸得粒粒发光，中间夹上肥瘦相间的五花肉，再填入细腻的豆沙，大火一蒸，鲜香软糯，晶莹透亮，极尽丰腴之美。
图源：玉芝兰官方
传统甜烧白较为肥腻，份量略显粗犷，1-2人吃不完。
米其林一星餐厅玉芝兰的川菜 *** 兰桂均师傅对它进行了改良，玉芝兰的甜烧白仅选用一小片猪五花藏于其中，油腻感全无，并将原有的豆沙换成了黑芝麻糖、加入了桂圆，红枣还有莲子，降低了本身的甜度。原来顶上的肥肉则替换成了黄豆粉和糖粉，最上面再撒上少许烤熟杏仁片，看上去像道西式甜品，吃起来软软糯糯，甜润柔美。
虽然进行了改良，但它依然是地道的传统甜烧白，这也符合玉芝兰“兼容并包”、“百菜百味”的理念。
图源：玉芝兰官方
不少上海的本地食客把它当成一道餐后最后一道甜品看待，对于一些不太嗜甜的上海人来说，初尝甜烧白总觉得不太能接受，但吃了几口，便被这种甜咸混合的曼妙滋味深深俘获，一口一口，吃到上头。
07 | 菁禧荟·潮州菜脯炒饭
*** ：128元/份
潮汕人有菜脯情结，在外人看来朴实无华的“萝卜干”，在潮汕人这里却是“至宝”。
图源：菁禧荟官方
菁禧荟一直在做“新潮味”，但无论技法或食材怎么变化，很多菜里还是能看到菜脯、鱼露和潮州咸菜这“潮汕三宝”，因为它们 *** 了潮汕的“本味”。
老菜脯
晒菜脯是个大工程，早上晒，中午翻，晚上腌。晒完一个月，再收回来腌半年，才成就一份菜脯，供日常食用。而如果招待贵客，甚至要十年以上的菜脯才有资格上桌，年头久远的老菜脯，更是被当作女儿嫁妆。
菁禧荟的菜脯炒饭，用了十五年的老菜脯，与之相比炒饭用的五常大米都显得不足为奇。黝黑的老菜脯，仿佛凝聚了时光的深邃。它带来的不是什么 *** 的美味，但就是这朴实的“时间的味道”，才最打动人。
吃过的 *** 多给出了正面的评价如：“炒得很香，粒粒分明，对于很饥饿的我，直接干了两碗。”“入口很 *** 调味又很鲜，好吃。”“好吃！虽然是碳水 *** ，但是怎么有那么香的炒饭，太令人有幸福感了！”
08 | 桂花楼——扬州锦绣炒饭
*** ：136元，可供4-6人食用
扬州炒饭，在淮扬菜中地位极高，看似普通但工序复杂，其实想要炒出一盘金黄璀璨的实属难事。在上海，懂经的会去哪里吃，我们帮你问到了，浦东香格里拉大酒店里的淮扬菜餐厅桂花楼，一份扬州锦绣炒饭，堪称人间值得。
图源：桂花楼官方
扬州炒饭不局限于食材的选择，家常版的只需要配齐鸡蛋、葱花和米饭。而桂花楼的是“皇帝级别”的了，不用隔夜米，也不冷藏，现蒸的米饭现炒，加上虾仁、海参、鸡肉、鸭胗、冬笋、冬菇、蘑菇、火腿、蛋、葱花，豪华配料一次 *** 聚齐。
每样配料切得细幼如同米饭大小，刀工极为讲究。与细滑的蛋丝和喷香的米饭一同，经过一系列的压、摊、抖、扬、颠、晃、扯后，洒上一把葱花，香喷喷的扬州炒饭就诞生了，一碗真正的“碎金饭”。
饱满的 *** 在口中散发着香葱的清香，米饭粒粒分明，每一粒都裹上了蛋丝，配料也处理得很精细，不会互抢风头，松软合度、余味绵长。吃过桂花楼的扬州炒饭，你才会明白以前你吃的最多被称为 *** 。
鉴定一个淮扬菜厨师的厨艺如何，先来一份扬州炒饭，一试便知。有人评价说“桂花楼的扬州炒饭让我这么多年都久久难忘，每来一次上海都会特意来桂花楼品尝。”有的老客人则吃出了心得，“是不是高师傅炒的，我一口就能分辨。”
09 | 海云陈记——海南鸡饭
*** ：158元/半只，286元/整只，鸡油饭12元
图源：海云陈记官方
天气一热，就馋海南鸡饭。想吃到正宗海南鸡饭，必去被冠以“海南鸡饭皇者”的海云陈记，上海海南鸡饭天花板。
金牌海南鸡选用的是三斤左右重的龙岗黄油鸡，从小吃肉糜长大，骨肉丰腴。一份海南鸡的 *** 需要两个半小时，经过三部曲，先浸入浓鸡汤，再用冰水激脆，最后用秘制卤水卤，非常讲究。
图源：海云陈记官方
经过冷水激脆的鸡皮，金黄油亮，口感丝毫不油腻，皮与肉之间附着一层果冻般的胶质，给牙齿带来极致的滑脆。鸡肉滑嫩入味，透着浓郁的卤香。
图源：海云陈记官方
同为主角的鸡油饭，用的是上好的泰国香米，被浓鸡汤熬制的鸡油浸润，油脂都渗入进了米饭，得到了鲜味的滋养。
配鸡的三色酱料各有风味，葱姜末研碎佐以盐和芝麻油，地道的广式风味；天椒、蒜蓉打成蓉，再有泰式青柠汁的加持，构建出清爽东南亚酸甜味；咸味则由新加坡的鸡饭老抽担当，颇具特色。一份鸡，三种调料，每一种口味都不想放弃。
大部分食客都是奔着他家的海南鸡饭去的，吃完后都称赞无敌，“皮滑只有鸡油自身的味道，鸡肉滑嫩，丝毫不老，鸡丝也不卡牙。一份的分量也很多，最适合一家人来吃。”
10丨御宝轩·福建炒饭
福建炒饭：138元/份
在饭料理 *** ，有一种极为特别的存在，它介于捞饭和炒饭之间，这就是湿炒的福建炒饭。御宝轩将这种福建炒饭做到了入口鲜甜，米香浓郁。
这种湿炒饭与“粒粒分明”的炒饭很不一样，它以 *** 为基础，再盖上浓稠鲜滑的料头，两者之间界限分明，又彼此映衬，入口“连汁带饭”，只要吃过一次就会让人难以忘怀。
图源：小红书@Ricooo
作为2022年米其林二星、沪上知名一位难求的粤餐厅，御宝轩的福建炒饭可以说是每桌必点。
与其他米饭的烹饪方式不同，福建炒饭对于烹饪的难度和专注力更高，炒饭底、烩饭料，每一步都不能马虎，是实打实的功夫菜。
图源：大众点评@吃不饱的艾立森
饭底需要有炒饭的精髓，颗粒分明，饱满有弹 *** 。
御宝轩特地挑选了晶莹剔透有油 *** 的籼米。这种米蒸出来的米饭粒粒松散，弹 *** 饱满、无腹白、晶莹剔透半透明饭身略带油光，最适合用来 *** 炒饭。
御宝轩的福建炒饭吃过就爱上的另一个制胜法宝就是鲜甜浓郁的酱汁。
干贝、虾和菇各领一鲜，粒粒分明的炒饭裹满了鲜香的酱汁，使整碗炒饭都带着浓郁的咸香味。干贝更是被贴心地撕成细丝，每一口饭都能吃到丝丝鲜味，让人停不下嘴。
11 | 映水芙蓉·虾膏泡泸沽湖红米饭
*** ：108元/份
之一次知道泸沽湖红米就是在映水芙蓉，当时餐厅有一道叫“出水芙蓉”的菜噱头很足，实际是松茸鸡汤上放一朵干花苞，上桌后花瓣会渐渐绽放开，不过颜值再高本质上仍然 *** 汤，反倒是虾膏泡泸沽湖红米饭更值得一吃。
图源：映水芙蓉官方
平时吃到的泡饭都是用白米做的，红米看起来就很有冲击力。浅紫色，颗粒大又饱满，吃起来也是嚼劲十足。这种泸沽湖高原红米，也叫摩梭红米，是一种糙米，产区小产量也有限，只在泸沽湖一代生长。
虾汤是用虾膏跟湖虾熬制的，熬十几个小时，汤的口感早已变得浓稠粘糯（会粘在嘴唇上）。上桌时端一个石锅，再配石壶，锅里是红米饭，壶中是金黄虾汤。
图源：映水芙蓉官方
吃前把汤淋在饭上，石锅还热，汤被激得滋滋作响，再焖5分钟拌匀，虾汤均匀裹在饭上，满口鲜香。
博主@mint_d *** ian对红米饭赞不绝口，一边吃一边就在感叹汤有多鲜：“别说一人一碗，就算是给我一锅也能吃光。”
12丨DA VITTORIO SHANGHAI·意大利烩饭
意大利烩饭：618元/份
图源：DA VITTORIO官方
DA VITTORIO是意大利的老牌米其林，来到上海后，开业仅三个月就入选了米其林榜单，一年多后他升级为米其林二星。
DV作为一家老牌、经典的意大利餐厅，在上海他沿用了90%的老店菜单。在口味上100%还原意大利总店的味道，无论是 *** 还是欧洲，DA VITTORIO呈现的味道和品质永远是一样的。
图源：DA VITTORIO官方 腌制牛肉意式烩饭
在意大利餐厅，最值得尝试的米饭便是意大利烩饭，意大利烩饭也是DV在上海当之无愧的明星菜品。
意大利烩饭从做法上100%还原了意大利的风味，从上世纪60年代意大利的之一家店开业起，几十年间这道烩饭逐渐改良的成了经典。
与其他餐厅不同，DV的烩饭会根据季节来吃，每一季都有独属于自己的惊喜。冬季的白松露烩饭，秋季的意式牛肉烩饭，夏季的海鲜烩饭，任季节变换，DV的意大利烩饭总会惊艳到你。
图源：DA VITTORIO官方 经典海鲜烩饭
最值得推荐的绝对是他们家的海鲜烩饭。
米饭用鲜鱼高汤炖煮，让每一颗米饭都吸饱了大海的鲜甜，配菜选用了海洋中最为鲜爽的五种海物，法国蓝龙虾、日本扇贝、新西兰海鳌虾、鲜虾与青口贝。
入口后融合的鲜味在口中迸发，舌尖仿佛在大海中畅游，鲜味层层馥郁，等到米饭滑落到胃里，舌尖只留下了“海浪”的痕迹，满口清甜。
我们对稻米爱得深沉，米饭的香味，就是家的香味。无论何时，一碗热气腾腾的米饭，总能抚慰我们的内心。一句“好好吃饭”，也是父母最饱含爱意的“啰嗦”。你吃过什么记忆深刻的米饭呢？欢迎在评论区留言与我们分享。
文｜Ruka Judy 团子 芋头
图由受访者提供
柠香龙虾排亮点：将龙虾肉制成蓉附于面包之上， *** 上杏仁片使造型更美观，另配以香柠汁使此菜更具风味。
主料：龙虾1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉丝20克，圣女果30克，香橙50克，黄瓜50克，色拉油500克。
调料：柠檬汁30克，白醋10克，盐、味精、胡椒粉各3克。
*** ：1、龙虾保留头、尾，取其肉斩成蓉，将面包切成长3厘米、宽2厘米的片入烤箱（180度）烤至起酥。2、将虾蓉下盐、味精、胡椒粉、白醋调底味搅打 起劲，酿在面包片上，将杏仁片 *** 在其上。3、将龙虾头尾蒸透放于盘的两端。4、净锅上火，下色拉油，七成热时，下粉丝炸起压碎放盘底。等降到五成热时，离 火，下虾排浸炸至浮起时，上火升温，再炸到金 *** 捞起码放整齐。5、将黄瓜、香橙、圣女果等切片入盘点缀。6、净锅上火，下柠檬汁，勾芡浇于虾排之上即 可。
味型：酸甜可口，香脆鲜香。
柠檬汁的作法：
配料：鲜榨柠檬汁500克，白糖500克，白醋200克，淡汤（即素高汤，用蔬菜，比如胡萝卜、西芹、豆芽等，和菌类一起入清水熬制30分钟左右而成，味 道清鲜）500克，盐50克，西柠1个。 *** ：1、将西柠切成片。2、取净锅，下入淡汤、白糖、白醋、盐、柠檬汁上大火烧开，下入西柠片，停火放凉，过滤 即可。
杨春晖点评：上菜慢或客人谈会儿话再吃，下面的面包会吸太多水分,设计这道菜多半是为了处理死龙虾。我建议用海虾肉，成本低点，严格按照标准调好味道，应该是道低价畅销菜。
作者解答：下面垫粉丝，问题不大。
三色菠萝鱼 48元/位
亮点：用鱼蓉做菠萝鱼，从色泽、口感别于传统的菠萝鱼，内酿冰激淋使其更具特色。
龙虾作为一种美味的海鲜，总能勾起人们的食欲，让 *** 连忘返。在饭店品尝过的龙虾，虽然美味无比，但实际上，在家也能轻松做出比饭店还要好吃的龙虾菜肴。无论是清蒸、炒煮还是烧烤，只需一些简单的烹饪技巧，就能在家中享受到超级解馋的龙虾盛宴。接下来，就让我们一起探索三种家常做法，让你的味蕾在家中同样能够感受到饭店级别的美味。
一、龙虾清蒸
龙虾清蒸是一道简单而美味的做法，能够保留龙虾的原汁原味，让鲜美的龙虾肉质得以完美展现。下面是 *** 龙虾清蒸的步骤：
材料：龙虾：2只（约500克）；姜蒜：适量；料酒：适量；盐：适量；蒸鱼豉油：适量；葱花：适量
步骤：
1、龙虾处理：将龙虾洗净，去除头部和爪子上的外壳。用剪刀剪开龙虾背部的甲壳，将内脏清理干净。用刀轻轻剁断龙虾的爪子，使其更易入味。
2、调味：将剁碎的姜蒜均匀地撒在龙虾上，加入适量的料酒和少许盐，让龙虾入味。注意不要加太多盐，以免掩盖龙虾的鲜美。
3、蒸煮：将处理好的龙虾放在蒸盘上，蒸锅中加入适量的水，开火蒸煮。蒸的时间取决于龙虾的大小，一般约蒸10-15分钟，直到龙虾变红，肉质变 *** 熟透。
4、出锅：蒸好的龙虾取出，将蒸鱼豉油均匀地淋在龙虾上，撒上一些葱花作为装饰。
5、上桌：将龙虾摆盘，上桌时可以搭配一些蒸馏的姜丝或者红辣椒片，增加风味。
温馨提示：
1、清蒸龙虾时，火候很关键，不要过度蒸煮，以免龙虾变得过于干燥。
2、可以根据个人口味添加适量的香菜、蒜末等调味料，增加风味。
3、蒸龙虾时可以在水中加入一些姜片，可以去腥味，也能提升风味。
清蒸龙虾保留了龙虾鲜美的原味，让你能够充分品尝到龙虾的鲜甜。在家中尝试 *** 这道美味的菜肴，无疑会为你的餐桌增添一份美味和惊喜。
二、龙虾炒饭
龙虾炒饭是一道美味的中式炒饭菜肴，将鲜美的龙虾肉与香糯的米饭相融合，味道丰富多样。下面是 *** 龙虾炒饭的步骤：
材料：龙虾肉：适量；米饭：3杯（更好用隔夜饭）；胡萝卜：1根；青豆：适量；鸡蛋：2个；洋葱：适量；大蒜：适量；生姜：适量；酱油：适量；盐：适量；胡椒粉：适量；花生油：适量；葱花：适量
步骤：
1、准备龙虾肉：将龙虾肉剥出，切成适当大小的块状，用盐和胡椒粉腌制一会儿。
2、炒熟鸡蛋：打散鸡蛋，加入少许盐，热锅凉油，倒入鸡蛋，炒熟备用。
3、炒熟胡萝卜和青豆：将胡萝卜切成小丁，青豆煮熟，热锅凉油，先炒熟胡萝卜，然后加入青豆，炒匀备用。
4、炒炒蔬菜：锅中热油，加入蒜末、姜末和洋葱丁，翻炒至香味出来，然后加入之前炒好的胡萝卜和青豆，翻炒均匀。
5、加入龙虾肉：将腌制好的龙虾肉加入锅中，翻炒均匀，让龙虾肉变色。
6、加入米饭：将隔夜的米饭加入锅中，用铲子将米饭松散，与龙虾肉和蔬菜翻炒均匀。
7、调味：加入适量的酱油、盐和胡椒粉，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。
8、加入炒熟的鸡蛋：将之前炒熟的鸡蛋倒入锅中，继续翻炒均匀，让鸡蛋和米饭充分混合。
9、装盘：炒饭翻炒均匀后，装盘，撒上葱花作为装饰。
温馨提示：
1、如果想要更多的香气，可以加入一些蒜蓉或姜蒜酱。
2、龙虾炒饭的风味可以根据个人口味添加蔬菜，如甜椒、豌豆等。
3、炒饭时火候不宜过大，以免米饭过干。可以在翻炒时适当加一些清汤或水，保持炒饭的湿润度。
龙虾炒饭的香气四溢，味道鲜美，是一道受欢迎的美食。通过这个家常做法，你可以在家中轻松 *** 出媲美饭店的美味龙虾炒饭，让你和家人朋友共享美食的快乐。
三、龙虾烧豆腐
龙虾烧豆腐是一道美味可口的菜肴，将鲜美的龙虾与嫩滑的豆腐相结合，味道鲜美，口感丰富。下面是 *** 龙虾烧豆腐的步骤：
材料：龙虾：适量；嫩豆腐：1块；青蒜：适量；姜片：适量；青红椒：适量；料酒：适量；鸡精：适量；盐：适量；食用油：适量；水淀粉：适量
步骤：
1、准备龙虾：将龙虾剥壳，清洗干净，备用。保留虾壳，可以用来做高汤。
2、准备豆腐：将嫩豆腐切成适当大小的块状，用开水焯水，去除豆腥味，捞出备用。
3、烧煮高汤：将龙虾虾壳放入锅中，加入适量水，姜片，料酒，煮开后转小火炖煮20-30分钟，煮出虾壳的鲜味。然后将高汤滤出备用。
4、炒炒蔬菜：锅中热油，加入蒜末和姜片，炒出香味后加入青红椒翻炒均匀。
5、炒龙虾：将准备好的龙虾加入锅中，翻炒均匀，使其变色。
6、加高汤：倒入煮好的高汤，加入适量盐和鸡精，烧开后转小火炖煮片刻，让龙虾入味。
7、加入豆腐：将焯水后的豆腐加入锅中，轻轻搅拌均匀，继续炖煮几分钟，让豆腐吸收汤汁。
8、勾芡：将适量的水淀粉加入锅中，搅拌均匀，炖煮片刻，让汤汁变得浓稠。
9、装盘：烧好的龙虾烧豆腐装盘，撒上葱花作为装饰。
温馨提示：
1、龙虾的烹饪时间不宜过长，以免过熟变硬。
2、如果想要增加菜肴的色彩和口感，可以加入一些蔬菜如青菜、豆芽等。
3、豆腐切块后焯水，可以去除豆腥味，同时也能使豆腐更好地吸收汤汁。
这道美味的龙虾烧豆腐菜肴，将鲜美的龙虾与嫩滑的豆腐相融合，汤汁浓郁，香味四溢，绝对能够满足你的味蕾。无论是作为正餐还是下饭菜，都是一道不错的选择。
在家中尝试 *** 龙虾，不仅能够满足味蕾的美味享受，还能在烹饪的过程中感受烹饪的乐趣。无论是清蒸、炒煮还是烧烤，每一种做法都有其独特的魅力，让你能够在家中创造出比饭店还要美味的龙虾菜肴。通过这些简单的做法，你可以随时满足自己的龙虾渴望，享受到美食带来的愉悦和满足。所以，不妨尝试一下，在家中动手做出超级解馋的龙虾，让你的餐桌变成一个美味的海鲜盛宴，让你和家人朋友一同享受美食的快乐。
龙虾换种吃法！大叔教你龙虾蘑菇炖饭，风味浓郁，尝到大海的味道西班牙海鲜炖饭其实可以是一道难度不高但卖相相当唬人的宴客料理，整盘炖饭直接用铸铁锅上桌，丰富的配料以及缤纷的配色，让人感觉超级豪迈又好吃，超适合三五好友或是家人一起分食享用，海鲜食材的部分其实很弹 *** ，可以自己斟酌挑选喜爱的鲜虾、透抽、淡菜或是蛤蛎。
再搭配简单的辛香料和蔬菜以及这道料理的灵魂-番红花，就能烹调出道地又美味的西班牙海鲜炖饭，市面上番红花的 *** 不算便宜，一般百货公司超市或是专卖进口食材的商店应该都有贩售。铸铁锅使用前后记得清洗干净后再用锅子煮一遍热开水，滚个三到五分钟后倒掉热水。
烹煮的器具如果没有铸铁锅也可以用一般的平底锅代替，只是锅巴的效果会稍微差一点，白米的部分大叔偏爱泰国的香米，所以这次就没使用传统的意大利米，鸡高汤的部分可直接购买市面上的罐头高汤。
如果购买的波士顿龙虾是 *** ，建议可以先放冰箱冷藏降低龙虾的活动力再处理。龙虾除了虾身肉质鲜美富有弹 *** 之外，用虾壳可以做出风味浓郁的高汤，融入炖饭料理搭洋葱的甜味和菇类的香气，每一口都能尝到大海的味道。
分量2人份、时间60分钟
食材：龙虾2尾
炖饭：白米1碗、洋葱1颗、蘑菇1盒、杏鲍菇1朵、大蒜3瓣、白葡萄酒1杯、帕玛森起司适量
1、龙虾尾部和虾脚的肉取出后，虾壳收集起来，龙虾除了尾部之外，腿部和虾须关节都有不少虾肉，这些要剥下来不要浪费，虾壳淋上橄榄油后，进烤箱烤至香味产生，然后放入锅中加热水熬制成龙虾高汤。
2、高汤熬煮的时候准备炖饭的材料，洋葱和大蒜切碎，蘑菇和杏鲍菇切片。准备平地锅，将洋葱大蒜和蘑菇炒香，这时候用一些盐调底味。接着放入洗好的生米，炒至 *** 表面微黄后炝白葡萄酒。
3、高汤分批次加入平底锅中，高汤的量不多不少，控制在"看起来不是干炒"的程度即可。 锅铲要不停搅拌，且随时试吃确认米德熟度。煮到米的表面软但是中心保留颗粒时，用帕玛森起司调整咸度，放入一块奶油增加滑顺感，放入一块奶油增加滑顺感，盖上锅盖闷15分钟左右，切片的杏鲍菇划上格纹后，用另一只锅子煎上色，炖饭完成后，搭配绿色蔬菜将所有食材摆盘，就完成啦。
大叔小提示
1、这是义式炖饭的做法，米不要完全煮软，要在米心保留一些颗粒感。
2、炖饭最后咸度用帕玛森起司调整，可以用整块现刨(Costco有卖)，或是现成罐装粉状(一般超市有卖)。
