鲜香酸辣！脆爽可口的剁椒凉拌黄豆时蔬

首先备齐食材，黄豆我用的是表弟家自己种的黄豆。准备好生抽和适量的盐，还有剁椒酱。洋葱洗净后用刀切成小丁，青尖椒切成小丁。把干黄豆洗净后，提前用清水浸泡过夜。锅中倒入适量的清水，把浸泡好的黄豆放入锅中，加入八角和花椒，小葱和姜片。再加入适量的盐调味。加入鸡精增加口感。大火煮沸后，转小火煮10分钟。看见锅中汤汁变得越来越少的时候，就可以关火了。把煮熟的黄豆，捞出沥干水分，放入一个大一点的容器里，加入切丁的洋葱和青椒。加入白糖和生抽调味调色。再加入剁椒酱。加入芝麻油。看见所有的食材都备好后。把所有的食材，混合搅拌均匀即可。爽口开胃健脾又营养的剁椒凉拌黄豆时蔬就做好了。吃上一口爽歪歪，配粥下饭都棒棒哒。成品一一家三口,焯,甜,酸,咸,辣,凉菜,炒锅,锅具,午餐

夏吃豆，胜吃肉！这些豆你都认识吗？

夏天一到，排档“一哥”：毛豆就要登场。你知道吗？毛豆，其实就是黄豆，也有人叫大豆。

关于各种豆，不同地方的叫法有些不同，走进菜场，还真不确信自己能叫对。比如蚕豆、豌豆、青豆、荷兰豆……

是不是有点晕？我们一起来研究一下吧。

“豆豆 *** ”分为两大类

按照食用部分的主要营养成分，豆类可以分为两大类：大豆和杂豆。

在2009年国家质量检验检疫 *** 、中国国家标准化管理 *** 会发布的《大豆》标准中规定，根据大豆的皮色，分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白质和脂肪含量高，黄大豆就是黄豆，是我们日常食用最多的一种大豆。

豆类拥有植物中最接近肉类的质感，一颗黄豆，被聪明的中国人做出了花样吃法——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳……大豆可以变换出无限可能。

曹植《七步诗》中写，“煮豆燃豆萁”，煮的就是大豆。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几 *** 的历史。豆萁，指的是豆茎。

除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。

杂豆的蛋白质和糖类含量高，常见的如豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段在菜市场最得宠的豌豆和蚕豆，也就是很多人分不清的两种豆，都属于杂豆类。

人类已经吃了7000年豌豆

豌豆是全 *** 很常见的一种农作物。原产于 *** 西部和地中海沿岸，早在7000年前后的石器时代，人类就已经开始采摘豌豆作为食物了。到了大约6000年前，人类学会了种植豌豆。

这种作物可能是经南欧向西，以后又向北逐步传播，大约在隋唐时代经丝绸之路进入了我国。

在欧洲，中世纪之前的人们一般都是吃晒干的豌豆 *** ，吃的时候需磨成粉或是煮成粥，晒干的豌豆能有多硬？安徒生笔下的“豌豆公主”最有发言权，睡觉的时候身下垫二十层床垫子和二十床鸭绒被，仍能被床板上的一颗豌豆硌得浑身不自在。

我国元代著名剧作家关汉卿说，自己是“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，也一定程度上说明了豌豆的硬度。

成熟豌豆是典型杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。

所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以连带豆荚一起盐水煮着吃，软糯清甜。

青豆和豌豆，虽然颜色都是滴滴绿的，但完全不是一回事。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆黑豆一样，属于大豆类，它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。

荷兰豆并不是荷兰的豆

荷兰豆从植物学上也属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，身材是扁平状的。

关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。怎么回事呢？

荷兰豆原产地在 *** （中国西南边陲以南的缅泰边境一带）。17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在缅泰边境发现这种豆，把它带到了世界各地，包括中国。

广州大学中国史专业研究生利梓淇在2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》中提到，荷兰豆传入中国，大致可以分为两个源头：一是17世纪荷兰占领中国 *** 时期，开始在 *** 地区种植，并在雍乾时期传入福建一带；二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来了荷兰豆的豆种，再向海南与广东、福建以北地区传播。

甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且就算做是它们的“宝宝”。豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆则更浅一点。但剥出来又相反，甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。

毛豆是还未成熟的黄豆

或许会有人问，那在武汉心中占据重要位置的毛豆呢？

毛豆因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。毛豆不是杂豆，是大豆，它是一种还未成熟的黄豆，又叫菜用大豆。

当毛豆成熟后，脱水、变小、变硬，就成为大豆。

毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界是数一数二的，每100克毛豆大约含13克蛋白质，和鸡蛋不相上下，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还要高。

武 *** 的夏天，少不了毛豆。只是现在还不是它的主场时刻，要等到天气闷热的时候，开瓶冰啤酒，任意搭配盐水花生、凉抖毛豆，可以称之为“开胃三宝”。

豆荚状如老蚕的蚕豆

跟豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆。它原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从 *** 就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。

蚕豆生长速度很迅猛，营养又较为均衡，被很多国家广泛种植。蚕豆是世界主要豆科作物之一,有70多个国家大约400多万公顷栽培面积。中国是蚕豆种植面积更大的国家之一，约有140万公顷。

中国人爱吃蚕豆，但主要集中在江南地区，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。”

关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。这是从形状上来命名的。农历三月古称蚕月，正是眼下的暮春时节。

蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上，不用怎么施肥、浇水，自己就长大成熟了。最近去菜场里，你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆，鼓鼓囊囊堆放在一起，10块5斤。手脚麻利的“马大嫂”们，买了直接就在路边剥豆儿。

罗汉豆、茴香豆都是蚕豆

蚕豆从嫩到老，各有吃法。最经典的搭配是炒雪里蕻。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”

还有一种吃法，是水煮。 *** 的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”

通常我们烧的时候，要在豆嘴处剪开一刀，方便吃的时候吐壳。

随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的更佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆”。

大多数人认识茴香豆，是从 *** 《孔乙己》中了解到的。这道江南绍兴地区的下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。

蚕豆，爱的人可以很爱，顿顿吃也不觉腻，但也有人一点不待见它。总觉得有一股子奇怪味道，像极了“脚臭”。

当然，还有的人，天生是不能吃蚕豆的，这是一种病，叫蚕豆病。

蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天遗传 *** 疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男 *** ，中国男 *** 的发病率大约在2%到5%之间。

【相关链接】

不同的豆国外也有不同的叫法

由于豆对人类来说实在太重要，从2019年开始， *** 大会决定，每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day）。

在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪，也会将嫩豆子直接调和橄榄油拌凉菜沙拉。

英式早餐里，不可缺少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人会用腊肠来配豆子吃；德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，再加一碗扁豆汤(Lentils Soup)；在美国南方很多州，人们会在元旦吃形似钱币的豆子，比如黑豆(Black Bean)，祈求繁荣与好运。

Pea和Bean虽然翻译成中文都有豆的意思，但不是同一种属的攀缘植物。Pea植物中空，果实是整体的；Bean植物则为实心，果实可以破成两半。

Pea来自中古英语Pease，最初源自古英语Pise，后来被人们误认为是复数形式，从而直接缩略为Pea。

古英语Bean源自原始日耳曼语Bauno，还有很多同源词：古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。

Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年就被证实使用了，现在仍可以用“not worth a hill of beans”表达某物一文不值。

（武汉晚报 综合《都市快报》、科普中国报道）

五星级大厨无意泄露出自己30种爆款凉菜配方，纯干货分享（上）

#仙女们的私藏鲜法大PK#凉拌豆皮

夏天到了尤其喜欢吃凉拌类食物 最近家里新上机器，整点放心的豆皮吃吃

By 胖嘟厨房

用料

• 干豆皮适量
• 裙带菜适量
• 洋葱
• 胡萝卜
• 香菜
• 辣椒油
• 蒜末
• 太太乐原味鲜酱油
• 香醋
• 太太乐鸡粉
• 香油
• 白糖
• 盐

做法步骤

1、自己家加工的纯黄豆豆皮，经过太阳的洗礼，香喷喷

2、干豆皮，裙带菜温水泡15分钟，切成自己喜欢的形状，洋葱胡萝卜切丝

3、锅中加入适量水，盐烧开，将豆皮，裙带菜胡萝卜焯水捞出过凉备用

4、所有食材放入大碗中加入适量蒜末，白糖盐鸡粉太太乐原味鲜，香醋红油香油拌匀装盘即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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元旦假期到，?精选5凉菜7个热菜，好吃好做又实惠，比去饭店强

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大伙儿推荐五道凉菜七道热菜的做法。再过几天，2020年就要从我们每个身边悄悄走过，来到我们身边的将是崭新的2021年，再见2020，起航2021，在这阳历新旧交替的时候，就是咱们一年一度的元旦佳节。在这样颇有气氛的日子里，当然要免不了给全家人做一桌美味佳肴，一同欢度这美好节日。为此我整理了自己今年以来所做的一些菜谱，准备选取5个凉菜和七个热菜，在元旦假日这天，给全家人把这十二道菜摆上餐桌，用丰盛的美食和精酿的白酒来迎接这喜庆的节日。元旦将至，精选5道凉菜7道热菜，有荤有素简单易做，比去饭店实惠,好吃好做又实惠。现在我把这五道凉菜七道热菜的快手菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【5道凉菜】

【凉拌豆腐皮】

食材：豆皮1张、香菜2根、葱1段、绿椒1根、小米椒2根、姜1小块、蒜3粒、盐1勺、生抽2勺、醋2勺，白糖少许。

做法：1、将豆腐皮冲洗切细丝。

2、锅中烧水，水开后，放豆腐丝汆一下， 时间不要长，过水即捞。

3、绿椒，小米椒切成小环，香菜切段，葱切丝、姜蒜切末。

4、将汆好豆腐丝，绿椒，小米椒，香菜段葱丝，蒜姜末放入一个大碗中。

5、锅中烧少许油，趁热浇在配菜上，调入盐，白糖(提鲜)。再调入生抽和醋，拌匀即可。

【凉拌鸡胗】

食材：鸡胗半斤、香菜3根、小葱2根、姜3片、蒜半头、八角2个、桂皮1段、香叶3片、姜3片、茴香少量、干辣椒4个、老抽1勺、生抽2勺、盐少量。

做法：1、鸡胗清洗干净，

2、锅内放适量清水，下八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、小葱、小茴香、老抽、生抽、盐，大火烧开。

3、 水开加鸡胗，转中火，炖20分钟，泡2小时，更入味一点，将鸡胗切成薄片。

4、香菜，小葱切成小段，放入鸡胗上。

5、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和盐，放入小碗中，做一碗调味汁。

6、把拌好的调汁，浇在鸡胗上，拌匀即可。

【凉拌黑豆腐竹】

食材：黑豆腐竹1把、剁椒2勺、姜1小块、蒜3粒、生抽2勺、小葱1根。

做法：1、腐竹放冷水中浸泡几个小时至软，如果用热水反而会把腐竹泡烂。

2、然后把腐竹放沸水中焯烫，切成长段。

3、把腐竹切段摆放盘中，葱姜蒜切好。

4、小锅中加油，先将葱白姜末蒜末炒香，加入剁椒以及适量水煮一会，加2勺生抽。

5、把剁椒汁淋在腐竹上就可以了。

【黄瓜拌麻花】

食材：黄瓜2根、麻花4小根、蒜瓣5粒、盐1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖半勺、香油1勺。

做法：1、黄瓜清洗干净，用刀背拍几下，切小块，然后把黄瓜块，用盐拌匀后先腌除水分。

2、麻花掰成小块，大蒜切成末，加入盐，生抽，醋，香油和少许白糖，拌成蒜汁。

3、黄瓜与麻花混合，将蒜汁加入油条和麻花中，拌匀，装盘上桌即可。

【凉拌鱼腥草】

食材：鱼腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、姜1片、小米椒5根、盐、料酒少许、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精和胡椒粉。

做法：1、鱼腥草去除老根，去掉上面那些须，用清水洗净，切成小段或者用手摘成小段。

2、装入碗中加入少许盐料酒拌匀，腌制十分钟，去除腥味。

3、小米椒洗净切成段，蒜姜处理干净切碎。

4、小碗中装入米椒段，姜蒜碎，加入2勺生抽，加入1勺醋，1勺花椒油，少许鸡精和胡椒粉，然后再用筷子搅拌均匀。

5、鱼腥草腌出的水分倒掉，加入调好的料汁，搅拌均匀，腌制30分钟。

6、吃的时候，再加入切好的香菜段，拌匀即可。

【7道热菜】

【红烧羊肉】

食材：羊肉2斤、小葱4根、香菜几根、姜1块、干辣椒6根、八角3个、香叶4片、花椒1小撮、桂皮1节、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、 *** 4粒。

做法：1、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水，去除杂质和膻味，捞出清洗干净，沥干水份。

2、葱，姜，干辣椒，八角，香叶、花椒，桂皮、香菜、 *** 备好。

3、炒锅中放入适量的植物油，放入姜片，八角，干辣椒，葱段，花椒，桂皮爆香。

4、倒入羊肉块，加1勺料酒，再加生抽，老抽，羊肉翻炒均匀，加入适量的开水，刚刚没过羊肉，加几粒 *** 。

5、盖锅盖，大火烧开后转小火焖煮1个半小时，汤汁不多时，加入盐拌匀、最后大火收汁，装盘，撒上香菜即可。

【八宝甜饭】

食材：糯米1斤8两左右，蜂蜜300克、花生、青红果脯、红枣、葡萄干适量。

做法：1、糯米提前 *** 浸泡，花生，葡萄干，红枣、青红果脯备好，红枣掰开去核。

2、把泡好的糯米倒入煮饭锅中，加没过糯米的清水煮开，煮至7，8成熟捞出控水。

3、炒锅中加入蜂蜜小火不停地搅拌，炒至蜂蜜变色起小泡，（不用蜂蜜也可用白糖代替）。

4、快速倒入控好水的糯米，搅拌均匀，提前准备几个小碗，碗内抹一层熟油，放入备好的食材，根据自己喜好随意摆放。

5、把拌好蜂蜜的糯米装在碗里压实定型，把定好型的糯米碗搁在蒸锅里蒸，蒸25分钟后就可以了。

6、准备一个盘子，把蒸好的八宝饭倒过来翻倒在盘子里就可以开动了。

【蒜薹木耳炒肉】

食材：蒜薹1小把、木耳1小把、葱1段、五花肉1块，姜1小块、盐半勺、生抽2勺、黄豆酱1勺、酱油半勺。

做法：1、木耳提前泡发好，蒜苔切除部分老根，再切成段。

2、木耳更好用刀切几下，容易入味，五花肉切薄片，葱段切花，姜切末。

3、锅中倒油，放入肉片翻炒变色，加入葱姜炒香，加1勺黄豆酱，2勺生抽，半勺酱油，翻炒片刻。

4、加入蒜薹，木耳，再加半勺盐，大火翻炒1分钟左右关火。

【麻辣豆腐】

食材：水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣酱1勺、花椒粉各1勺，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。

做法：1、 将豆腐洗净后切小块，牛肉剁成末，香葱切碎，姜切末。

2、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。

3、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。

4、倒入牛肉末，炒散至色呈金黄，加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀。

5、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油，下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味，加入适量水淀粉，大火收汁。

【芹菜炒粉条】

食材：芹菜1把、粉条1把、五花肉1块、葱1段、姜1块、盐半勺、酱油勺、白糖少许。

做法：1、食材备好，锅中烧开水，放入粉条，煮到没有硬心捞出。

2、芹菜摘洗干净，切成段，五花肉切成条，姜切成丝，葱切碎。

3、锅中热油，下入五花肉，炒至变色出油。

4、加入葱姜炒出香味，加入1勺酱油，少许白糖上色。

5、 加入芹菜，翻炒均匀，再加入粉条， 将两种食材混合炒至均匀，调入半勺盐，炒1分钟就可以出锅了。

【红烧肉】

食材：五花肉1斤半左右，盐适量、姜1 *** 、桂皮1节、八角2个、 *** 5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。

做法：1、五花肉洗净，焯水定型，凉水下锅待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留。

2、捞出的猪五花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用。

3、准备姜， *** 、八角，桂皮备好。

4、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香，倒入炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出。

5、加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上，倒入前面留下的肉汤，以没过五花肉为宜。

6、大火烧开后转小火，放入 *** ，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，大火收汁。

【洋葱炒五花肉】

食材：洋葱1个、绿辣椒3根、小葱1根、五花肉1块、蒜3粒、姜1块、盐1勺、生抽2勺胡椒粉1勺。

做法：1、将洋葱剥去外皮，切成 *** ，用手掰散，五花肉切片，厚薄适中。

2、绿辣椒洗净切斜段，小葱切段，生姜，大蒜切碎。

3、锅内倒适量油，待油7成热把切好的大蒜的生姜爆香一下，下切好的五花肉煸炒。

4、炒至五花肉微微发黄出油，倒进切好的洋葱进去大火煸炒。

5、 加切好的绿辣椒进去，加2勺生抽，1勺盐，1勺胡椒粉，最后下葱花进去，稍微翻炒几下即可出锅。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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凉菜店现拌凉菜技术配方免费分享，干货请拿走，开店就赚钱

现拌凉菜好吃吧，那你知道它是怎么拌出来的吗？下面教大家超市和凉菜店的现拌凉菜做法，看完之后就能自己在家 *** ，开店也能赚钱。满满的干货，这么好吃的凉拌菜，来看看到底是怎么做的吧。

一：红油的 *** ：

香料：

八角3克， *** （沙姜）2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克

材料：

辣椒王 *** 克、 *** 头辣椒12克（一般辣度就可以）、菜油3斤（花生油、大豆油、调和油这几种油都可以）、生姜片15克、大葱段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。

料油：色拉油5斤，大料、花椒各50克、姜500克、大葱1000克、香叶少许、姜切片，全部放入热油中慢火炸制，炸香捞出控油。

做法：

1.将所有的香料倒入锅内干炒，不需要加油和盐，用小火炒出香味即可捞出备用。

2.炒锅内倒入一点油，将辣椒王和 *** 头辣椒放入炒锅内，慢炒出香味，盛出来倒入粉碎机，打成粉末即可。

3.锅里倒入3斤油，大火烧开，放入生姜片和大葱段，小火炸干，捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或者盆子里装起来。

4.把之一步炒的香料倒入第三步的油里。

5.等油温降下来，大概还有10度左右的样子，再倒入辣椒粉。

6.最后放入花椒粉和白芝麻。

7.用盖子盖紧，焖2-3天，再过滤出来用，更好是用多少过滤多少。

8.一次可以多做，红油用完了，剩下的料渣还可以继续使用，只需要熬点菜油 *** 了再倒下去，焖2-3天再用就可以了。

二：凉拌菜所用到的材料

*** 前配料：

红油、生粉水（生粉和开水的比例是生抽和开水1:5。食盐、味精、菜品、十三香（或者用麻辣鲜调料）、食盐、味精、菜品、十三香或者麻辣鲜。

售卖之前将所要拌制的菜品分别准备好，处理好，该汆水的汆水，该煮熟的煮熟，该改刀的改刀。再分别将处理过的食材用以上这些 *** 前的配料简单的调一下，拌一下，分别装入盘中。这时候拌好的菜品属于半成品，售卖的时候还得现拌。这时候拌的菜品主要是为了给菜品增加色泽和保鲜度，让食客看着有食欲。

*** 时的调料：

蒜汁（大蒜和温水的比例是1:3放入豆浆机打成蒜水）、陈醋。、酱油、花椒油、芝麻香油、香菜末、生葱末、胡萝卜丝、黄瓜丝、油泼辣子酱。

来客人买凉菜，自己动手拿个盆子挑选，挑选完之后，再交由摊主把 *** 时准备的调料分别加进去，每一种调料各来一点，搅拌均匀，装入包装袋或者打包盒，递给客人。

怎么样？这款现拌凉菜看完之后觉得怎么样，觉得还不错的话，点赞、关注、转发、分享、收藏。这里总有一款属于你的菜。等着你来发现、等着你来分享、等着你来品尝。

土豆别再炒了吃，教你凉拌土豆做法，香辣脆皮，太好吃！

土豆是一种生命力极强的农作物，无论是在寒冷的西伯利亚还是炎热的泰国土豆都能种植并大量产出。加上土豆营养丰富这让其成为了餐桌上的常客。至于土豆的做法那更是五花八门，老外喜欢把土豆炸成薯片或做成土豆泥。我们则更青睐于把土豆切丝炒熟或者搭配肉类炖煮。

（点击 *** 观看更详细）

其实土豆还可以进行凉拌，比如说焯熟后做成凉拌土豆丝。你知道吗土豆除了焯水凉拌还有一种比较新奇的凉拌 *** 能让土豆吃起来香辣脆皮。

这种 *** 就是先把土豆蒸10分钟然后用油简单煎一下再搭配调好的料汁，做出的土豆非常美味闻一下就让人口水直流。接下来我就教大家用这种创新的 *** 做一道美味凉拌土豆。

【凉拌土豆准备食材】

土豆2个

准备调料：

辣椒面5克、姜粒3克、蒜沫10克、葱花5克、芝麻3克、生抽5克、辣鲜露5克、小米辣10克、糖5克、大豆油适量

【凉拌土豆 *** 步骤】

一 切块蒸熟

准备两个中等大小的土豆，削掉外层的皮用刀将每个土豆竖着切成两半。然后再把每半土豆竖着切一刀再横着切成小一点的块，此时土豆块表面会有不少淀粉。我们把切好的土豆块放在盆里用水冲洗两遍去掉上面的淀粉，控下水放在蒸屉上。

然后在蒸锅倒入一些水烧开，当水沸腾后把火调成中火将蒸屉放在蒸锅上蒸10分钟，这切好的土豆块就蒸熟了。蒸熟后的土豆块温度很高需要凉一会，然后把土豆块放入漏盆中用水冲一下去掉表面淀粉防止煎的时候糊锅底。

二 煎香表皮

土豆块蒸熟后准备一个平底锅，更好是不粘锅。在锅里倒入小半勺油开火烧热，活调成微火然后把蒸熟的土豆块倒入锅中煎炸表面。当观察表面被煎炸变成金 *** 时这土豆块就煎好，用这种 *** 煎炸的土豆块外面酥脆好吃闻起来还能散发阵阵香气。

准备一个大盆把煎好的土豆倒入盆中，再分别准备两个碗用来做混合调料。一个碗中加入适量的辣椒面、姜粒、蒜沫、葱花搅拌均匀。另一个碗中加入适量的芝麻、生抽、辣鲜露和切好的小米辣与少量白糖搅拌均匀。

三 混合调料

两碗调料都做好后我们先把放辣椒面的那碗调料倒入盆中和土豆搅拌一下，然后再把放辣鲜露的那碗调料倒入盆中混合搅拌。等搅拌2分钟后等待10分钟以上调料的香味就和土豆融为一体了，这时你就可以品尝这一大盆美味凉拌土豆了。

如果想让味道更鲜一些还可以适量添加一些味精，但是切记不要加鸡精。味精可以溶解在冷水中释放鲜味，但 *** 精必须要遇到高温才能释放美味，由于凉拌土豆属于常温鸡精无法释放出自身的味道。

这种凉拌土豆的 *** 比起单纯的用开水焯口感更酥也更容易消化，无论家中有老人还是孩子都可以吃。关键是 *** 实惠少油腻，吃多了还能补充多种维生素。假如你想吃的更美味健康也顺便省下一些钱，不妨平时尝试一下这种创新的做法吧！

【凉拌土豆总结】

1 买土豆时要选择那种水分含量多的新土豆，老的土豆虽说营养方面不逊色但是口感上要差很多。平时做菜也建议大家 *** 豆用来炖煮，新土豆用来炒或者蒸。

2 土豆切好后表面会有大量的淀粉，如果不用吹冲洗不但会影响口感，在煎炸的时候还容易糊锅底让成品吃起来味道发苦。

3 调料和土豆块搅拌均匀后需要等待10分钟以上才能入味，建议静置半小时这样味道会更浓。平时拌凉菜时也不要马上食用，需要等待一会让调料的香味浸入菜品中。

黄豆红烧肉，豆芽拌香菇，凉拌绿豆芽这几道家常菜的做法

凉拌绿豆芽

材料：绿豆芽300克、盐2克、大蒜15克、醋5克、白砂糖3克、味精2克、香油5克

做法：1.将绿豆芽的根须摘去，清洗干净

2.锅中水烧开后，放入绿豆芽烫到断生后捞出

3.将绿豆芽用凉开水冲洗后，沥干水分装盘

4.蒜头去皮，切成碎末，放入绿豆芽中

5.加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用

豆芽拌香菇

材料：豆芽100克，香菇80克，香菜末、食盐、香油各适量。

做法：1.将食材洗净，豆芽稍焯

2. 香菇焯熟后切片，放入碟子里

3. 加入香菜、食盐、香油拌匀即可。

黄豆红烧肉

材料：五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽1小勺、生抽1勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐1小勺

做法

1.黄豆用凉水泡3小时以上，猪肉洗净后切成块沥干水分备用

2.锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油

3.将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色

4.加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒

5.放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软

过年过节“刮油”必备！送上凉菜做法大全，爽口开胃，告别“过节肥”

小年已过，春节临近，

作为中华民族的传统节日，

春节用实际行动告诉我们：

“每逢佳节胖三斤”是一个不可打破的自然规律。

为此，小编特地为大家搜集来

14道简单易学的“刮油”凉菜，

果断收藏，过年肯定用的上！

01

凉拌花生

● 花生米用凉水泡 *** ，早上起来，你会发现花生米变胖了。

● 取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

● 然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。

● 花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

● 煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

02

凉拌西兰花

● 西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

03

杂蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

● 将各种原料洗净备用， *** 凉水泡发；

● 分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的 *** 择洗干净并撕成适当大小的块；

● 汤锅中水开后，下 *** 焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；

● 焯好的 *** 与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；

● 将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；

● 加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。

04

凉拌黑白双耳

食材： *** 、银耳、红椒干1个、蒜1瓣；调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

● *** 、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

● 将 *** 、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

● 干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

● 黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

● 也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

05

菠菜鸡蛋拌粉丝

● 菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；

● 粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；

● 卜也在开水中焯熟捞出备用；

● 平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；

● 摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；

● 将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

06

炝拌萝卜皮

原料：心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

● 心里美萝卜1只。

● 将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

● 用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌水份0分钟，然后将渗出的水份倒掉。

● 根据口水份入香油、糖、鸡精，调好味道。

● 干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

● 将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。

07

拌三丝

原料：黄瓜1根 豆腐皮1张 胡萝卜半根 蒜2瓣 白芝麻少许；调料：盐1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml）

●胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。

●锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。

●将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

08

椒香海带丝

原料：海带200克、青红椒各1个、大蒜3瓣、盐1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、生抽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）

● 将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

● 锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待 *** 后捞出沥干。

● 将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。

09

五彩大拉皮

原料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

● 精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

● 炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

● 加入芝麻炒香。

● 依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）

10

卤煮小凉菜

主料：花生500g、黄豆500g、香菜 *** g；调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片

做法：

●黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天 *** 以上。

●花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天 *** 以上。

●香菜约 *** 克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。

●取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。

5、煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。

●加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。

●倒入干净的大碗中冷凉。

●放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。

11

凉拌鸡胗

主料：鸡胗500克；辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。

做法：

●鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜；

●冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟；

●蒜和葱切成细末；

●煮好后捞出 *** ， *** 后的鸡胗切成薄片；

●拿一个小盆，把蒜末放进去；

●放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。

12

凉拌金針菇

原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

●水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

●将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

●1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

●上桌前滴几滴香油即可。

13

响油豇豆

原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

●豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

●生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

●汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

●将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

14

拍黄瓜

●生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；

●热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；

●将1和2混合均匀即成腌渍料；

●最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏更好超过2-3小时；

●将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

编辑 / 小霏

内容整理自 / 今日头条（因为咸啊） 食尚美食台 *** 等

“秋吃豆，胜吃肉”，分享9种豆制品做法，常吃贴秋膘，身体棒

本期导读：“秋吃豆，胜吃肉”，分享9种豆制品家常做法，常吃贴秋膘，身体棒

秋季多吃些含蛋白质高的食物，可以提高免疫力，而且实现民间所说的“贴秋膘”。说到蛋白质，人们可能想到肉的蛋白质含量比较高，但是，它有含饱和脂肪酸，吃得多了也不好。

秋季，补充能量不如多吃豆，豆类都含有优质蛋白质，多种维生素，矿物质和膳食纤维等营养物质，多吃以下几种豆类更好，豌豆、黑豆、蚕豆、黄豆，多吃豆干，干豆腐，豆腐，腐竹，豆浆豆等于多吃黄豆，下面分享9种豆制品家常做法，秋季常吃贴秋膘，身体棒，下面一起看看都有哪些家常菜肴：

【蟹黄豆腐】所需材料：大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底地冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫着清香的味道。

2.把豆腐切成大小均匀些的小块。

3.蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。

4.将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。

5.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。

6.锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄。

7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。

8.下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。

9.淋入适量的水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。

【家常麻婆豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粉2茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料。

2.把豆腐先切成片，再把豆腐切成大小均匀些地块。

3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用。做麻婆豆腐，豆腐别直接下锅烧，多做焯水这一步，豆腐烧制时不容易碎，还可以去除豆腐的豆腥味。

5.锅内加入油烧热，下入肉末翻炒，将肉末炒至颜色变白。

6.下入郫县豆瓣酱，葱花，姜末，蒜片，一起小火翻炒，将郫县豆瓣酱炒出酱香味，炒出红油。

7.下入豆腐加入半碗水，再加入鸡精、酱油、料酒，少许白糖，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味4-5分钟。

8.到时间后，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上。

9.将豆腐盛出，装入盘内，撒上葱花和花椒粉，锅内加入油烧热，将热油淋在花椒粉，激出花椒粉的麻味和香味，吃时稍拌下即可，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

【木耳蒜苗烧腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.将腐竹和木耳提前泡发好，腐竹一般夏季用凉水泡发，冬季用温水泡发就可以，用热水泡，则腐竹易碎，确保腐竹完全浸入水中，以保证在每个地方均能泡发，泡发至无硬心就可以了。木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好。

2.将腐竹挤去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒几下。

4.下入木耳翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，盐，鸡精，烧开，小火烧制入味1-2分钟。

5.下入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【腐竹烧平菇】所需材料：腐竹（干）150克、平菇 *** 克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。

做法步骤：

1.提前把腐竹放清水中泡发。

2.把平菇切去根部投洗干净，沥净水分，再用手把大一些的平菇撕成条。

3.将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切丝，大蒜茄片。

4.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味，还能去除木屑等杂质，并且炒出的平菇更加爽口鲜美。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽和盐，白糖，放白糖有提鲜的作用，要少放，以吃不出甜味为宜。

7.下入腐竹翻匀，烧开，烧制入味2-3分钟。下入尖椒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

【油淋干豆腐】所需材料：干豆腐3-4张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油2-3汤匙、

做法步骤：

1.把干豆腐切成窄一些的条，绿豆芽投洗干净。

2.葱切葱花，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯烫1-2分钟，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.将干豆腐铺在盘底，再把干豆腐放在上面，转圈淋入海鲜酱油。

6.干豆腐上面放上葱花，蒜末和干辣椒段，把香菜洒在盘内。

7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在盘内的辣椒段上，吃时拌一下就可以了。

【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，干豆腐更好选用东北干豆腐，薄而韧的。

2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片。

3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。

4.猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩。

5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味。

6.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白。

7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤更好，味道香），加入盐，烧开，煮几分钟。

8.下入尖椒，翻炒均匀。

9.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【香芹炒香干】所需材料：香干2片、香芹半斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.把芹菜叶子摘下来，芹菜洗净，再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉，营养也是很丰富的，焯下水，可以摊鸡蛋，或者凉拌都很好吃。

2.把每片香干切成四块，再把香干切成条。

3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1-2分钟，把香干煮变软，把香干捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出放到冷水中投凉，捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐，会使芹菜颜色变得更翠绿，焯水后放到冷水中投凉，可以保持芹菜的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热，下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香干翻炒1分钟，再下入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。

【小炒香干】所需材料：香干2片、尖椒3个、小米辣3-4个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把 *** 的香干切成4份，再把香干切成条。

2.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒和小米辣斜刀切成辣椒圈。

3.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟左右，把香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前多做焯水这一步骤，炒出的豆干又软又香润，不焯水，炒出的豆干又干又硬。

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒段和小米辣一起翻炒，炒至辣椒颜色变深绿。

5.下入香干翻炒均匀，再下入蚝油，淋入酱油，翻炒均匀。

6.淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

【黑豆浆】所需材料：黑豆半量杯、黑米半量杯、黑芝麻（熟）半量杯、水适量、白糖适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，用破壁豆浆机自带的量杯，把黑豆、黑米和黑芝麻准备好，这些量可以出2杯的豆浆，够1-2个人饮用。

2.把黑豆和黑米投洗干净，沥净水分。

3.把黑米、黑豆和芝麻一起放入破壁豆浆机的杯内，倒入水至豆浆机的更高水位线，盖上盖子。

4.把豆浆机接通电源，选择豆浆功能，进入程序，自动 *** 豆浆，用时大约20分钟左右。

5.到时间后，破壁豆浆机响提示音，拔下电源，打开盖子，倒入杯内，按个人口味加糖，也可以不用加糖，这样一杯浓香的黑豆浆就做好了。

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