这些海鲜都是5元一斤 有黄金鲅鱼、米鱼、红头鱼 看看还有啥？

在青岛海鲜早市，只要您留心，总会淘到自己喜欢的 *** 又实惠的海鲜。而在青岛宣化路早市，小编发现有几款5元一斤的海鲜，不仅 *** 实惠，而且都是味道鲜美的鱼，让人经不住购买的 *** 。 *** 中的鱼，5元一斤。摊主称是“扁鲅鱼”，与鲅鱼肉的味道差不多，味道还是不错的。不过这5元一斤的 *** ，的确让人抵挡不住 *** ，因为鲅鱼的 *** 都在10元一斤以上。

“扁鲅鱼”的特写图，5元一斤， *** 也是相当的给力。不过很多市民是之一次见过这种鱼，不知道味道怎么样，所以也不敢轻易去买。

这些是黄金鲅鱼，也是5元一斤。黄金鲅学名黄尾鰤，肉多刺少，营养价值较高。黄金鲅的鱼肉加热后，口感不是很好，更好的吃法就是清理干净后做生鱼片吃，味道非常鲜美。海鲜摊主表示，这种鱼虽然便宜，但是好吃，也与鲅鱼的口感差不多。

这是鼓眼鱼，5元钱一斤， *** 很便宜。鼓眼是青岛人的叫法，学名叫木叶鲽，别称铁仔、猴子鱼、八甲鱼、溜仔、砂眼、豉轮等名字。这是一种非常好吃的鱼，肉质细嫩，味道鲜美。小一点的鱼，一般炸着吃；大一点的鱼，一般是红烧和炖着吃。因大小不同， *** 也不尽相同，一般来说，越大 *** 越贵，从十几元钱一斤到几十元钱一斤都有。

而 *** 中的鼓眼鱼才5元一斤， *** 令人不可思议，主要是太小的原因，一斤能买到20多条。不过这么小打下来确实令人惋惜，如果再养养就好了。而且这么小的鱼，比起大一些的鼓眼来，鱼肉不多，说到底就是没什么吃头，所以大家买鼓眼鱼的时候，尽量少买这么小的，一是保护海洋生态环境，二是小鱼长大再吃，鱼肉更多。

市民正在海鲜摊着购买鼓眼鱼，更便宜的5元钱一斤，还有15元、25元、35元一斤不等的 *** 。

海鲜摊前摆着各种海鲜，其中就有鼓眼鱼，更便宜的5元一斤，还有15元、25元、35元、45元一斤的鼓眼鱼。

这是小黄花鱼，6.5元一斤， *** 也是非常便宜的。小黄花鱼可以炸着吃，也可以炖着吃。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄花鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼等名字；小黄花鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼小春鱼、小黄瓜鱼、花鱼等名字。是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方 *** 种类。

米鱼，也是5元一斤。也称作鮸鱼（音 miǎn）鱼、敏子、敏鱼，与鲈鱼肉有些类似，但肉质比鲈鱼粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。不过5元钱的 *** ，能买到鲜鱼吃，那 *** 是相当的便宜。

红头鱼，也是5元一斤。红头鱼通体泛着红色，尤其是尖尖的头部惹人注目，红头鱼因此得名。虽然红头鱼味道也不差，但是在青岛一直算是低质鱼。因为产量大、价位低，一般渔民都不愿意打上来。近几年来，红头鱼也越来越受到市民的喜欢。特别是红头鱼炖豆腐，炖汤喝，是不错的选择。 *** 便宜不说，还能补身体。

摊位上摆着红头鱼、海螺等海鲜，市民正在选购。红头鱼5元一斤，海螺20元左右一斤。

*** 中的鱼叫 *** 鱼， *** 一直是比较实惠的，大多数情况下，都是五六元钱一斤。 *** 鱼学名叫鮟鱇鱼，是一种深海鱼，遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。因 *** 鱼其独特的长相也有人把它叫做"海 *** 鱼"。目前，人类已知的鮟鱇鱼有 *** 多种。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹 *** 十足，虽然 *** 便宜，鲜美却更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富。

鮟鱇鱼肉富含维生素A和C，还有钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制成胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工鱼粉的原料。特别是鮟鱇鱼的鱼肝味道鲜美，被称为"海中鹅肝"。 *** 中的 *** 鱼5元一斤。

乡俗| "鲅鱼跳，丈人笑" 四月崂山鲅鱼礼 乖巧女婿们了解一下

南方vs北方，哪里的鲅鱼（马鲛）更好吃

辽宁营口，有个地方叫鲅鱼圈。此地最令人难忘的景观，莫过于一尊立于礁石上的、足有六十米高的“鲅鱼公主”雕像。哪怕只是在海岸上远远见过她轮廓的人，也无一不为其巨大的身形震撼。

鲅鱼公主堪称巨物恐惧症人群之噩梦，

相比其六十米的高度，

丹麦的美人鱼铜像不过一 *** 小，

纽约的 *** 女神像也不过区区四十五米……

先不论这尊魔幻的人鱼巨像，究竟因何种契机出现在这渤海湾的腹地。只说这位鲅鱼公主，实在为她的族类挣足了面子。要知道，任何一种海洋生物，哪怕庞大如鲸，强悍如鲨，也没能做到如鲅鱼这样，让人类为它们在这个星球上留下如此夺目的一座地标。

南方的朋友们，不要以为这位千里之外的庞大公主，和自己毫无关系。因为鲅鱼，其实就是你们口中的马鲛。它们指代的，都是几个活跃在我国海域内的、鲈形目鲭科马鲛属的鱼种。

马鲛属共有十八种鱼，在我国海域内能见到的有五种，

都可以被称为“鲅鱼”或“马鲛”。

一般而言，北方人口中最正统的”鲅鱼“即为蓝点马鲛

福建、两广人口中最地道的”马鲛“为康氏马鲛

制图/鱼一条

马鲛对于中国人的特别之处在于：因其生命力旺盛，族群弥漫在我们漫长的海岸线，所以无论南北，皆可称“盛产”。又因此鱼体大、肉肥、且只有中间一根大刺，极受食客欢迎，这使得，从海岸线最南的两广、海南，到最北的辽宁，人们都视之为一种重要的口粮鱼，堪称中国海岸线上的黄金“硬通货”。

也因为同样一条马鲛，能够毫无违和地出现在相距几千公里两地海滨人家的日常餐桌上，它们被加工的方式，也自然呈现出万千缤纷的变化来。不夸张的说，仅凭这一条马鲛鱼的吃法，就能窥见我们漫长的海岸线上，南北数十个地理文化单元风俗之参差，与口味之琳琅。

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鲅鱼饺子和福州鱼丸（鱼包肉）。

图1/汇图网 图2摄影/刘艳晖

从烧一条鲅鱼

看各地的家常海味

作为一种游速迅猛、 *** 凶顽的海中老流氓，马鲛总是成群结队地，追逐着暖流与食物在四海游窜。大体而言，天冷了，它们会游去远海的越冬场蛰伏；等到水温转暖，它们便洄游至近海地区产卵、索饵。而在这样的四时节律里，以洄游到近岸时，经过淡水滋养、且 *** 腺发育的马鲛，最为肥美。

渤海湾，鲅鱼洄游的重要目的地之一。

而我国沿海各地，彼此间气候差异很大。因此，马鲛鱼洄游近岸的时间不同、各地吃马鲛的时令也不一样。譬如在春节前后，一部分马鲛，便会率先洄游到以海南文昌为 *** 的南海沿岸，所以海南人会拿马鲛（本地人叫黑鱼）做春节礼品，两广、福建人，也往往会在这一时令前后，尝到一年中最棒的马鲛。

海南市场上新鲜肥美的马鲛鱼。

对于各地的主妇而言，新鲜马鲛买回家，最简便的做法，莫过于香煎了。两广、海南人尤其热爱煎马鲛，海南渔民在海上，也常常煎所捕的马鲛充饥。这里的鱼大，所以往往被横剖成片，或简单腌腌拍粉，或直接洗净下锅，广西叫“封煎”、广东叫“香煎”，大同小异，起锅或滴些柠檬，或烹些豉油，大块的鱼肉入口紧实，脂香横流，广东话谓之“香口”，十分贴切。

香煎马鲛鱼配柠檬。

而到了潮汕、闽南，煎过的马鲛鱼可以直接用来做马鲛鱼焖贡菜、焖紫菜，汤浓鲜，肉醇厚。潮汕人还会在这道菜里放入芹菜，那是潮汕特色的家常做鱼 *** ，虽然在外地人听起来很难理解，但吃过的人，都再难忘那种把清香、肥厚完美混合在一起的奇妙风味。

而整个福建沿海的人，都很喜欢用新鲜的马鲛鱼做鱼羹，莆田叫马鲛鱼炝，福州叫马卡头，做法大同小异。新鲜的马鲛鱼切成均匀的片，可捣碎成糜也可不捣，在本地特产红薯粉的强力加持下，划入汤中轻轻烫熟，此时的鱼鲜味四溢，口感弹爽， *** 油画龙点睛，一碗喝下酣畅淋漓。

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马鲛鱼羹。

摄影/蘭若

等到清明时节，浙江的舟山、象山诸港，会迎来大批的洄游马鲛产卵。此时此地的马鲛，至肥，至嫩，至鲜。吃得考究、更吃得雅致的浙江人，专门为这一时令的马鲛起了一个文气的名字——川乌。

上等的川乌，清蒸最妙，取其本味之鲜美，和刺身带鱼一样，算是大众食材的小众吃法。本地更家常的是一道雪菜烧川乌，鱼如果选的新鲜，甚至不用油煎，只配些野山笋、雪菜把鱼煮熟，可谓吃春季马鲛鲜味的一个极致。

雪菜烧马鲛。

摄影/柠檬叶子

等时候再晚些、天气再暖些，洄游的马鲛鱼，也就逐渐抵达了黄海、渤海湾沿岸。而它们在餐盘中的颜色，也渐渐变得浓烈起来。

在江苏，人们烧一条马鲛的技法，最能体现此地口味“南北融合”之特色：既有南方菜的精工细作，也有北方菜的厚重下饭。“马鲛鱼烧青茄子、马鲛鱼烧肉、马鲛鱼锅贴”……这些菜色听着平平无奇，但其中蕴 *** 淮扬菜无比精妙的均衡调味，尽管下料奔放大胆，但绝不会盖住食材的本味。

一过江苏连云港的赣榆，马鲛就彻底被叫成了鲅鱼。日照的一道鲅鱼烧蒜薹，宣示了北方菜系的强势登场。从那里开始一路向北，红烧便成了最主流的鲅鱼家常烹饪手段。葱姜爆锅，生抽老抽，汤汁收浓，扣上一粒香菜，那是刻在每位北方海滨人基因深处的味觉基石，一口鱼肉扒拉三口米饭，而且哪家馆子，都不如自己妈妈炖的好吃。

日照菜鲅鱼烧蒜薹。

摄影/青岛祁鼎，图/汇图网

就这样一路走到我国海岸线的最北尽头，随着酷爱鲅鱼的 *** 族的加入，鲅鱼的家常做法，再一次变得多元起来。

*** 族和两广人一样，最喜煎鲅鱼，从一道煎鲅鱼，即可快速考察一家 *** 馆子的水准。他们所用的鱼一般体型较小，所以要两面剖摊开，一整条煎的酥酥脆脆，头尾皆可吃，那鱼肉中丰富弥漫的油脂就着清爽的冷面，大荤大素，爽快非常。

一条 *** 馆子里标准煎鲅鱼的形态。

*** 族更是常吃一道辣白菜炖鲅鱼：铜锅里，辣白菜和切成大块的萝卜做底，大块的鲅鱼横在沸腾的浓稠酱汤里打滚，咸鲜入味，热气腾腾，配着米饭吃，堪称惊艳。事实上，我也正是因为在望京的韩餐馆里爱上了这道菜，才决定写下这篇文章。

北饺南丸：

被剁碎的马鲛鱼，能玩出多少花样？

讲完了鲅鱼在各地的“初段”家常料理，下面，就该说说关于它更高阶的吃法了。

如果你问我，鲅鱼对于中国哪个地方的意义最为特殊，除了以它冠名、为它立像的鲅鱼圈，山东青岛，绝对不可不提。

鲅鱼对青岛人而言意义非凡，

在青岛话中甚至有一个高频俚语

“潮鲅”。

在位于如今青岛胶州市的三里河遗址，出土了大量的鲅鱼骨，本地人与此鱼渊源之深厚，以此看来已经不必多说。而在这漫长食鲅史的沉积下，鲅鱼对于青岛人的意义，也早已超越了食物本身。

鲅鱼洄游到青岛附近，一般要等到谷雨时节，尽管如今青岛附近已不再大规模捕捞鲅鱼，但本地人早已约定俗成、在这一时令购买鲜鲅鱼。而此时采买鲅鱼的主力，竟完全不是主妇，而是一个个二三十岁的小伙子……你看他们在各大市场，争相购买大而肥的鲅鱼，然后抱着装鱼的长方体泡沫箱子兴高采烈地离开。要知道，能否博得老丈人开颜一笑，就在此一役了。

在青岛，鲅鱼与丈人总是被牢牢地联系在一起。

“鲅鱼礼”又被叫做“丈人礼”，是青岛地区独特的风俗：所谓“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，春天，尤其是结婚后的之一个春天，女婿必须穿着结婚时丈人送的“丈人鞋”，买上条更大、最鲜的鲅鱼上门送礼。鲅鱼，也成了维系青岛丈人与女婿关系最为重要的媒介与纽带，也是每一位青岛男 *** 从男孩成长为男人必须跨过的一道坎儿。至于那装鲅鱼的长条泡沫盒子，老丈人则会把它放在家门口几天舍不得扔，好让所有邻居都看看，咱家女婿多有孝心。

一人高的鲅鱼，哪个老丈人要是收到了它

能把自己女婿吹十年。

当然，这么大的鲅鱼买回家，丈人家除了要当场拿来炖些豆腐（同福）、茼蒿（同好）图个吉利，剩下的肉，更大的概率，会被包成饺子。

谁也不知道，到底是哪位山东大姐更先发明了鲅鱼饺子，但毋庸置疑，如果你非要把一种鱼肉包进饺子里，刺少、肉多、油脂丰富的鲅鱼，绝对是更佳选择。

把鲅鱼剁碎，以一代代妈妈流传的5：1比例和上肥肉膘，纯肉打馅上劲或者添上些韭菜、茼蒿，就成了中国水饺序列里经典中的经典，也是从山东到辽宁，无数海边孩子最难忘的家之味道。在蓬莱一带，传闻因其过去鱼贱粮贵，所以风行包一种拳头大的巨型鲅鱼饺子，以便省粮之意。当然，现在粮食不缺了，但风俗却就这样留了下来，让吃过的人不住夸赞山东人的豪爽。

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超级鲅鱼饺子。

摄影/刘卫芳

其实鲅鱼饺子去掉面皮，在山东就可以被叫做鲅鱼丸子。但向南过了赣榆，人们便不再执着于包饺子这件事儿，鱼丸，也就成了被搅碎再成形马鲛鱼的主流归宿。

各地用马鲛鱼所做的鱼丸，其实区别很大。譬如苏北沿海一带的鱼丸，会在马鲛鱼泥里搅上一些小黄鱼泥，打成丸后下锅炸。这种鱼丸金灿灿的，拿来下汤、炒菜，皆有妙用；福建人做鱼丸更是久负盛名，他们把鱼肉打得精细、吃的更是清爽鲜甜；一碗鱼丸汤，清清白白，却包揽万千滋味；到了广东，潮汕、汕尾人最是以会打丸子出名，他们的马鲛鱼丸，包 *** 无数次手工摔打的劲道，弹牙爽口，滋味鲜浓。

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潮汕马鲛鱼丸。

摄影/吴学文

闽南人还会用马鲛鱼 *** 一种很特别的鱼卷，你可以将它理解为一种闽南的手制鱼 *** 肠，拿来切片煎得两面焦黄，炒上些荷兰豆，和鱼丸又是完全不同的风味。

应该说，无论是包饺子还是做鱼丸，被搅碎、然后“二次成形”的马鲛鱼，都极大地提升了国人的赏味层次。这一道道吃鱼不见鱼的菜肴之中，更是层层熔炼了我们传承 *** 的巧思与智慧。一条马鲛鱼走进中国人的厨房，也算不枉此生了。

中国人花样吃马鲛地图。

制图/鱼一条

地图编辑/孙璐

晒干亦有风味，罐头同样 *** ：

深加工马鲛鱼的独特魅力

马鲛的时令 *** ，在春季吃其鲜肥自然更好。而秋季之鲅鱼，因其个头小、肉中油脂含量较少，对海滨居民而言，则另有其风干食用的妙有。

气温降低，再加上 *** 的北风劲吹，沿海各地便都开始晒马鲛鱼干，其中，以青岛地区的“甜晒”更具特色。

海滨渔家所晒的鲅鱼干。

所谓甜晒，要先给小鲅鱼开三刀：一刀剖成两半，一刀去内脏，一刀划开最厚的肉，然后把鱼放在海水里泡一会儿，最后拿来晾晒。晒过几天以后，还要再去海水里“透”一下，鱼肉与海水间保持着这种若即若离的联络，使其最后不至于过咸，且具备特别的风味。

甜晒、乃至各种鲅鱼干的吃法甚多，可以直接拿来蒸，也可裹着蛋液淀粉拿来煎，送粥送饭，都是绝佳。广东一些地方，还会拿咸马鲛干蒸肉饼，总之，取其风味错综、咸鲜下饭。

鲅鱼干的加工过程。

如果说鱼干、咸鱼，算是过去海边人为了保存鲜鱼的无奈之举。那么，在广东的湛江、 *** 一带流行的“ *** 埕”，以及青岛一带流行的“一卤鲜”，则完全是通过腌制获得更高级的风味的秘技：马鲛切块，用粗盐腌制一会儿，然后洗净晾晒一天， *** 腌制工序被严格限定在一天之内，随后即可烹饪，这种鱼既有鲜鱼的口感，又有咸鱼的风味，且口感奇特，有机会去粤西，是不得不尝的美味。

经过腌制的马鲛鱼，还可用来做熏鱼。这和北方的熏肉、熏鸡完全不一样，并无烟熏的动作，而是把炸透的马鲛，泡入料汁之中，通过焖与靠的手段，让汤料完全进入酥烂的鱼肉之中，所以确切的说这种做法叫“酥鱼”。从舟山、上海再到山东、东北，酥鱼作为一道下酒的凉菜都很受欢迎。

做舟山熏鱼。

摄影/方佳妮

用 *** 酥鱼的 *** ，还可 *** 鲅鱼罐头。在过去冷链不发达的时代，这是为数不多的、可以让内陆居民吃到鲅鱼的 *** 。当然，和诸多脱胎于旧时代的食品保存手段一样，鲅鱼罐头的吃法流传至今，也逐渐失去了其实用的功能，只留下了代代相传的味觉记忆。

无论岁月如何变改，

海滨的居民，仍然年复一年地晒着鲅鱼干。

南方vs北方，哪里的鲅鱼（马鲛）更好吃？

辽宁营口，有个地方叫鲅鱼圈。此地最令人难忘的景观，莫过于一尊立于礁石上的、足有六十米高的“鲅鱼公主”雕像。哪怕只是在海岸上远远见过她轮廓的人，也无一不为其巨大的身形震撼。

鲅鱼公主堪称巨物恐惧症人群之噩梦，

相比其六十米的高度，

丹麦的美人鱼铜像不过一 *** 小，

纽约的 *** 女神像也不过区区四十五米……

先不论这尊魔幻的人鱼巨像，究竟因何种契机出现在这渤海湾的腹地。只说这位鲅鱼公主，实在为她的族类挣足了面子。要知道，任何一种海洋生物，哪怕庞大如鲸，强悍如鲨，也没能做到如鲅鱼这样，让人类为它们在这个星球上留下如此夺目的一座地标。

南方的朋友们，不要以为这位千里之外的庞大公主，和自己毫无关系。因为鲅鱼，其实就是你们口中的马鲛。它们指代的，都是几个活跃在我国海域内的、鲈形目鲭科马鲛属的鱼种。

马鲛属共有十八种鱼，在我国海域内能见到的有五种，

都可以被称为“鲅鱼”或“马鲛”。

一般而言，北方人口中最正统的”鲅鱼“即为蓝点马鲛

福建、两广人口中最地道的”马鲛“为康氏马鲛

制图/鱼一条

马鲛对于中国人的特别之处在于：因其生命力旺盛，族群弥漫在我们漫长的海岸线，所以无论南北，皆可称“盛产”。又因此鱼体大、肉肥、且只有中间一根大刺，极受食客欢迎，这使得，从海岸线最南的两广、海南，到最北的辽宁，人们都视之为一种重要的口粮鱼，堪称中国海岸线上的黄金“硬通货”。

也因为同样一条马鲛，能够毫无违和地出现在相距几千公里两地海滨人家的日常餐桌上，它们被加工的方式，也自然呈现出万千缤纷的变化来。不夸张的说，仅凭这一条马鲛鱼的吃法，就能窥见我们漫长的海岸线上，南北数十个地理文化单元风俗之参差，与口味之琳琅。

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鲅鱼饺子和福州鱼丸（鱼包肉）。

图1/汇图网 图2摄影/刘艳晖

从烧一条鲅鱼

看各地的家常海味

作为一种游速迅猛、 *** 凶顽的海中老流氓，马鲛总是成群结队地，追逐着暖流与食物在四海游窜。大体而言，天冷了，它们会游去远海的越冬场蛰伏；等到水温转暖，它们便洄游至近海地区产卵、索饵。而在这样的四时节律里，以洄游到近岸时，经过淡水滋养、且 *** 腺发育的马鲛，最为肥美。

渤海湾，鲅鱼洄游的重要目的地之一。

而我国沿海各地，彼此间气候差异很大。因此，马鲛鱼洄游近岸的时间不同、各地吃马鲛的时令也不一样。譬如在春节前后，一部分马鲛，便会率先洄游到以海南文昌为 *** 的南海沿岸，所以海南人会拿马鲛（本地人叫黑鱼）做春节礼品，两广、福建人，也往往会在这一时令前后，尝到一年中最棒的马鲛。

海南市场上新鲜肥美的马鲛鱼。

对于各地的主妇而言，新鲜马鲛买回家，最简便的做法，莫过于香煎了。两广、海南人尤其热爱煎马鲛，海南渔民在海上，也常常煎所捕的马鲛充饥。这里的鱼大，所以往往被横剖成片，或简单腌腌拍粉，或直接洗净下锅，广西叫“封煎”、广东叫“香煎”，大同小异，起锅或滴些柠檬，或烹些豉油，大块的鱼肉入口紧实，脂香横流，广东话谓之“香口”，十分贴切。

香煎马鲛鱼配柠檬。

而到了潮汕、闽南，煎过的马鲛鱼可以直接用来做马鲛鱼焖贡菜、焖紫菜，汤浓鲜，肉醇厚。潮汕人还会在这道菜里放入芹菜，那是潮汕特色的家常做鱼 *** ，虽然在外地人听起来很难理解，但吃过的人，都再难忘那种把清香、肥厚完美混合在一起的奇妙风味。

而整个福建沿海的人，都很喜欢用新鲜的马鲛鱼做鱼羹，莆田叫马鲛鱼炝，福州叫马卡头，做法大同小异。新鲜的马鲛鱼切成均匀的片，可捣碎成糜也可不捣，在本地特产红薯粉的强力加持下，划入汤中轻轻烫熟，此时的鱼鲜味四溢，口感弹爽， *** 油画龙点睛，一碗喝下酣畅淋漓。

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马鲛鱼羹。

摄影/蘭若

等到清明时节，浙江的舟山、象山诸港，会迎来大批的洄游马鲛产卵。此时此地的马鲛，至肥，至嫩，至鲜。吃得考究、更吃得雅致的浙江人，专门为这一时令的马鲛起了一个文气的名字——川乌。

上等的川乌，清蒸最妙，取其本味之鲜美，和刺身带鱼一样，算是大众食材的小众吃法。本地更家常的是一道雪菜烧川乌，鱼如果选的新鲜，甚至不用油煎，只配些野山笋、雪菜把鱼煮熟，可谓吃春季马鲛鲜味的一个极致。

雪菜烧马鲛。

摄影/柠檬叶子

等时候再晚些、天气再暖些，洄游的马鲛鱼，也就逐渐抵达了黄海、渤海湾沿岸。而它们在餐盘中的颜色，也渐渐变得浓烈起来。

在江苏，人们烧一条马鲛的技法，最能体现此地口味“南北融合”之特色：既有南方菜的精工细作，也有北方菜的厚重下饭。“马鲛鱼烧青茄子、马鲛鱼烧肉、马鲛鱼锅贴”……这些菜色听着平平无奇，但其中蕴 *** 淮扬菜无比精妙的均衡调味，尽管下料奔放大胆，但绝不会盖住食材的本味。

一过江苏连云港的赣榆，马鲛就彻底被叫成了鲅鱼。日照的一道鲅鱼烧蒜薹，宣示了北方菜系的强势登场。从那里开始一路向北，红烧便成了最主流的鲅鱼家常烹饪手段。葱姜爆锅，生抽老抽，汤汁收浓，扣上一粒香菜，那是刻在每位北方海滨人基因深处的味觉基石，一口鱼肉扒拉三口米饭，而且哪家馆子，都不如自己妈妈炖的好吃。

日照菜鲅鱼烧蒜薹。

摄影/青岛祁鼎，图/汇图网

就这样一路走到我国海岸线的最北尽头，随着酷爱鲅鱼的 *** 族的加入，鲅鱼的家常做法，再一次变得多元起来。

*** 族和两广人一样，最喜煎鲅鱼，从一道煎鲅鱼，即可快速考察一家 *** 馆子的水准。他们所用的鱼一般体型较小，所以要两面剖摊开，一整条煎的酥酥脆脆，头尾皆可吃，那鱼肉中丰富弥漫的油脂就着清爽的冷面，大荤大素，爽快非常。

一条 *** 馆子里标准煎鲅鱼的形态。

*** 族更是常吃一道辣白菜炖鲅鱼：铜锅里，辣白菜和切成大块的萝卜做底，大块的鲅鱼横在沸腾的浓稠酱汤里打滚，咸鲜入味，热气腾腾，配着米饭吃，堪称惊艳。事实上，我也正是因为在望京的韩餐馆里爱上了这道菜，才决定写下这篇文章。

北饺南丸：

被剁碎的马鲛鱼，能玩出多少花样？

讲完了鲅鱼在各地的“初段”家常料理，下面，就该说说关于它更高阶的吃法了。

如果你问我，鲅鱼对于中国哪个地方的意义最为特殊，除了以它冠名、为它立像的鲅鱼圈，山东青岛，绝对不可不提。

鲅鱼对青岛人而言意义非凡，

在青岛话中甚至有一个高频俚语

“潮鲅”。

在位于如今青岛胶州市的三里河遗址，出土了大量的鲅鱼骨，本地人与此鱼渊源之深厚，以此看来已经不必多说。而在这漫长食鲅史的沉积下，鲅鱼对于青岛人的意义，也早已超越了食物本身。

鲅鱼洄游到青岛附近，一般要等到谷雨时节，尽管如今青岛附近已不再大规模捕捞鲅鱼，但本地人早已约定俗成、在这一时令购买鲜鲅鱼。而此时采买鲅鱼的主力，竟完全不是主妇，而是一个个二三十岁的小伙子……你看他们在各大市场，争相购买大而肥的鲅鱼，然后抱着装鱼的长方体泡沫箱子兴高采烈地离开。要知道，能否博得老丈人开颜一笑，就在此一役了。

在青岛，鲅鱼与丈人总是被牢牢地联系在一起。

“鲅鱼礼”又被叫做“丈人礼”，是青岛地区独特的风俗：所谓“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，春天，尤其是结婚后的之一个春天，女婿必须穿着结婚时丈人送的“丈人鞋”，买上条更大、最鲜的鲅鱼上门送礼。鲅鱼，也成了维系青岛丈人与女婿关系最为重要的媒介与纽带，也是每一位青岛男 *** 从男孩成长为男人必须跨过的一道坎儿。至于那装鲅鱼的长条泡沫盒子，老丈人则会把它放在家门口几天舍不得扔，好让所有邻居都看看，咱家女婿多有孝心。

一人高的鲅鱼，哪个老丈人要是收到了它

能把自己女婿吹十年。

当然，这么大的鲅鱼买回家，丈人家除了要当场拿来炖些豆腐（同福）、茼蒿（同好）图个吉利，剩下的肉，更大的概率，会被包成饺子。

谁也不知道，到底是哪位山东大姐更先发明了鲅鱼饺子，但毋庸置疑，如果你非要把一种鱼肉包进饺子里，刺少、肉多、油脂丰富的鲅鱼，绝对是更佳选择。

把鲅鱼剁碎，以一代代妈妈流传的5：1比例和上肥肉膘，纯肉打馅上劲或者添上些韭菜、茼蒿，就成了中国水饺序列里经典中的经典，也是从山东到辽宁，无数海边孩子最难忘的家之味道。在蓬莱一带，传闻因其过去鱼贱粮贵，所以风行包一种拳头大的巨型鲅鱼饺子，以便省粮之意。当然，现在粮食不缺了，但风俗却就这样留了下来，让吃过的人不住夸赞山东人的豪爽。

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超级鲅鱼饺子。

摄影/刘卫芳

其实鲅鱼饺子去掉面皮，在山东就可以被叫做鲅鱼丸子。但向南过了赣榆，人们便不再执着于包饺子这件事儿，鱼丸，也就成了被搅碎再成形马鲛鱼的主流归宿。

各地用马鲛鱼所做的鱼丸，其实区别很大。譬如苏北沿海一带的鱼丸，会在马鲛鱼泥里搅上一些小黄鱼泥，打成丸后下锅炸。这种鱼丸金灿灿的，拿来下汤、炒菜，皆有妙用；福建人做鱼丸更是久负盛名，他们把鱼肉打得精细、吃的更是清爽鲜甜；一碗鱼丸汤，清清白白，却包揽万千滋味；到了广东，潮汕、汕尾人最是以会打丸子出名，他们的马鲛鱼丸，包 *** 无数次手工摔打的劲道，弹牙爽口，滋味鲜浓。

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潮汕马鲛鱼丸。

摄影/吴学文

闽南人还会用马鲛鱼 *** 一种很特别的鱼卷，你可以将它理解为一种闽南的手制鱼 *** 肠，拿来切片煎得两面焦黄，炒上些荷兰豆，和鱼丸又是完全不同的风味。

应该说，无论是包饺子还是做鱼丸，被搅碎、然后“二次成形”的马鲛鱼，都极大地提升了国人的赏味层次。这一道道吃鱼不见鱼的菜肴之中，更是层层熔炼了我们传承 *** 的巧思与智慧。一条马鲛鱼走进中国人的厨房，也算不枉此生了。

中国人花样吃马鲛地图。

制图/鱼一条

地图编辑/孙璐

晒干亦有风味，罐头同样 *** ：

深加工马鲛鱼的独特魅力

马鲛的时令 *** ，在春季吃其鲜肥自然更好。而秋季之鲅鱼，因其个头小、肉中油脂含量较少，对海滨居民而言，则另有其风干食用的妙有。

气温降低，再加上 *** 的北风劲吹，沿海各地便都开始晒马鲛鱼干，其中，以青岛地区的“甜晒”更具特色。

海滨渔家所晒的鲅鱼干。

所谓甜晒，要先给小鲅鱼开三刀：一刀剖成两半，一刀去内脏，一刀划开最厚的肉，然后把鱼放在海水里泡一会儿，最后拿来晾晒。晒过几天以后，还要再去海水里“透”一下，鱼肉与海水间保持着这种若即若离的联络，使其最后不至于过咸，且具备特别的风味。

甜晒、乃至各种鲅鱼干的吃法甚多，可以直接拿来蒸，也可裹着蛋液淀粉拿来煎，送粥送饭，都是绝佳。广东一些地方，还会拿咸马鲛干蒸肉饼，总之，取其风味错综、咸鲜下饭。

鲅鱼干的加工过程。

如果说鱼干、咸鱼，算是过去海边人为了保存鲜鱼的无奈之举。那么，在广东的湛江、 *** 一带流行的“ *** 埕”，以及青岛一带流行的“一卤鲜”，则完全是通过腌制获得更高级的风味的秘技：马鲛切块，用粗盐腌制一会儿，然后洗净晾晒一天， *** 腌制工序被严格限定在一天之内，随后即可烹饪，这种鱼既有鲜鱼的口感，又有咸鱼的风味，且口感奇特，有机会去粤西，是不得不尝的美味。

经过腌制的马鲛鱼，还可用来做熏鱼。这和北方的熏肉、熏鸡完全不一样，并无烟熏的动作，而是把炸透的马鲛，泡入料汁之中，通过焖与靠的手段，让汤料完全进入酥烂的鱼肉之中，所以确切的说这种做法叫“酥鱼”。从舟山、上海再到山东、东北，酥鱼作为一道下酒的凉菜都很受欢迎。

做舟山熏鱼。

摄影/方佳妮

用 *** 酥鱼的 *** ，还可 *** 鲅鱼罐头。在过去冷链不发达的时代，这是为数不多的、可以让内陆居民吃到鲅鱼的 *** 。当然，和诸多脱胎于旧时代的食品保存手段一样，鲅鱼罐头的吃法流传至今，也逐渐失去了其实用的功能，只留下了代代相传的味觉记忆。

无论岁月如何变改，

海滨的居民，仍然年复一年地晒着鲅鱼干。

文 | 大蹦驴

*** 编辑 | 王家乐

地图编辑 | 孙璐

制图 | 鱼一条

文章首图 | 视觉中国

文章封图 | 视觉中国

文中未署名 *** 来源 | 视觉中国

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鲅鱼：中日韩三国开发，年产更高58.9万吨，为何在青岛深受推崇？

鲅鱼是一种营养美味的海产鱼类，肉质柔软富有弹 *** ，鱼皮细嫩光滑，素有“鱼中极品”的美誉，在青岛的海鲜市场更是有着“至高无上”的地位。

作为我国重要的海产鱼类之一，鲅鱼的年产量在我国海产鱼类中排名第五，2021年的捕捞量达36.5万吨，从中日韩三国的捕捞量看，我国对鲅鱼的开发利用有明显的优势。

鲅鱼的学名为蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius），该物种 *** 凶猛，游动迅速，其生活史中有高频率、大范围的洄游过程，我国的渤海、黄海、东海以及日本、韩国的南部海域均有鲅鱼洄游，鱼群最远可抵达日本海，临近日本和韩国，这些地理优势为中日韩三国开发鲅鱼提供了先天条件。

中日韩三国开发，中国捕捞量超80%

早在20世纪80年代，鲅鱼资源就已得到大规模的开发利用，并在名贵海产市场占据一席之地。1993年，中日韩三国的鲅鱼总产量达16.3万吨，随后一路增高，1999年达到历史更高产量：58.9万吨。此后产量有所回落，但整体仍保持在40~54万吨之间，2018年产量为40万吨，其中仅中国的产量就有30多万吨。

2000年是鲅鱼渔业的转折之年，中国的鲅鱼捕捞业进入黄金时期，捕捞量 *** 日韩三国总量的80%以上。同一年，韩国的捕捞量也超过了日本，并在2007年创下更高纪录：4.2万吨，但和中国仍然不具有可比 *** 。

我国的鲅鱼捕捞量高居世界首位，这一成绩的取得主要和鲅鱼的生活习 *** 有关。

鲅鱼是暖水 *** 中上层鱼类，虽有长距离的洄 *** 为，但越冬期间却集中在特定的深水水域，主要分布在东海外海和黄海南部外海。到了3月份，水温开始升高，鱼群离开越冬场，向北方的产卵场迁徙。四月上旬， *** 腺成熟的鲅鱼分为两支北上产卵，其中一支于四月下旬抵达海洋岛附近水域，另一支由东南向西北进入我国北方近海，比如：海州湾、青岛、石岛、莱州湾、辽东湾、渤海湾等。

而五月份则是鲅鱼的主要捕捞期，胶州湾外海的捕捞季在五月中旬，石岛外海和威海外海为五月下旬，烟台外海为5~6月初。入秋之后，水温逐渐降低，鲅鱼产卵、索饵结束，陆续按照原来的路线逆向返回至越冬场越冬。因此在每年的春秋两季，我国近海就会出现鲅鱼的应季鱼汛。

不难看出，鲅鱼的捕捞产量主要和与洄游路线有关，而我国刚好有丰富的洄游资源，近海有两个重要的索饵场和两个重要的产卵场，自然也成就了鲅鱼的天然渔场。

我国鲅鱼渔业：为何能维持高产？

历史经验告诉我们，在洄游时期大规模捕捞未必是一件好事，有可能会导致渔业资源的衰退。在上世纪70-80年代，鲅鱼渔获量中有91.63%~97.27%都是当年出生的幼鱼，个头普遍偏小，商业价值低。进入90年代，鯷鱼、玉筋鱼等主要的饵料鱼也遭到过度捕捞，直接影响了鲅鱼的食物供应。

其中，鯷鱼资源在1999年时严重衰退，鲅鱼的主要饵料从鯷鱼转变成玉筋鱼和细螯虾，但玉筋鱼的资源在2000年后也出现供应短缺。2003年4月，山东荣城市几乎无任何玉筋鱼渔获，直到6月份才有所好转，但渔获量也仅占1999年的27%。

荣成渔民的遭遇有一定的普遍 *** 。据统计资料显示，1999年全国玉筋鱼的年产量高达50万吨，2003年时迅速减少到10万吨，更低时只有3万吨，直到近几年才逐渐恢复到9万吨。玉筋鱼作为鯷鱼的替代物种，在食物链中扮演着更加重要的角色，保护玉筋鱼对于维持鲅鱼的产卵场、索饵场有至关重要的意义。否则，鲅鱼就会面临饵料缺失、幼鱼生长受限、体型变小的困局。

让人感到匪夷所思的是，在饵料资源遭到过度捕捞、四大海产普遍衰退的情况下，鲅鱼却成了我国少数几个能维持高产的渔获种类之一，背后的原因又是什么呢？

专家推测，这可能和鲅鱼的摄食、繁殖两方面的生物学有关。在海洋生态 *** 中，鲅鱼处于食物链的中间位置，能起到承上启下的桥梁作用。向下看，鲅鱼的取食具有多元化的特征，根据我国学者对象山港鲅鱼的肠道分析，发现鲅鱼仔稚鱼的饵料多达11种，营养来源丰富。成鱼对饵料也有一定的适应 *** ，兼食沙丁鱼、细条天竺鲷、班鲦、黄鲫、枪乌贼、曼氏无针乌贼、鹰爪虾等多种低营养级物种，适应能力很强。

其次，鲅鱼的繁殖能力也很强，种群恢复速度较快。科学研究表明，鲅鱼产卵的丰度和水深、鱼龄有明显的关系，前者保证了繁殖过程的安全进行，后者则丰富了不同年龄的繁殖群体。据研究，鲅鱼最快1龄发育成熟，1~2龄的亲体繁殖力较低，平均每尾亲鱼可产9.2~25.9万粒 *** ，3~4龄亲鱼的绝对繁殖力增加到19.8~81.8万粒，5~6龄达到巅峰水平，平均可产16.6~127.5万粒卵。

值得注意的是，从90年代至今，鲅鱼的繁殖力呈现出了下降的趋势，90年代的平均绝对繁殖力为97.8万粒/尾，2006~2008年降至68万粒/尾，最近几年为50.5万粒/尾，这主要是因为鲅鱼群体有小龄化的趋势，营养级指数有降低的趋势，平均繁殖力因此出现下降的苗头。但整体而言，鲅鱼的繁殖能力仍维持在较高的水平，和带鱼的“经久不衰”有异曲同工之处。

在人为因素方面，伏季休渔 *** 的实施也起到了促进作用。我国的鲅鱼渔业经历了传统、发展、充分利用、过度利用的阶段，日本内海不止一次发生过鲅鱼的局部消失事件，而中国、韩国对鲅鱼资源的保护也十分重视。我国在黄海、渤海颁布了鲅鱼渔业管理法规，延长了伏季休渔的时间，有效保护了产卵群体和补充群体，开发利用趋于科学、合理。

青岛的本地鲅鱼：海产地位“至高无上”

青岛是山东省消费鲅鱼最多的城市，尤其以“本地鲅鱼”更受欢迎。青岛人所说的本地鲅是指青岛附近海域出产的鲅鱼，作业渔场包括大竹山、三山岛、蓬莱沿海、烟威、石岛等渔场。而黄海南部、长江入海口、舟山渔场附近的鲅鱼则被统称为南方鲅鱼。

据青岛市民反映，本地鲅鱼肉质不涩不柴，味道更鲜美，口感也更好，为南方鲅鱼所不能比。本地鲅鱼受到青岛市民的偏爱不是没有原因，首先，洄游到青岛海域的鲅鱼经过了更长时间、更长距离的洄游，肉质更加紧实；其次，黄渤海一带水质营养丰富，冷暖寒流在北部海域交汇，将底层的营养物质带到表面，促进了浮游生物的生长，为玉筋鱼等小型鱼类提供了养料，成群的鲅鱼紧随而来，大量捕食玉筋鱼后再次提升了肉质。

北方的海水条件对于鲅鱼的高品质也是不可或缺的要素。南方沿海雨水充沛，海水盐度偏低，相比之下，北方海水的盐度则更高，有利于提升鲅鱼的鲜味；山东半岛沿海的水温也更适合鲅鱼的生长繁殖，正如沙子口渔港的老渔民所说：每年当樱桃一熟，鲅鱼就成群游到北方，南方水温太高，鱼肉就软，鲜味不够，北方海水温度低，鱼肉就好吃。

除此之外，青岛人对把本地鲅鱼推崇备至还有一个原因，那就是受到了文化习俗的影响。青岛有句老话叫“鲅鱼跳，丈人笑”，在春季上市时期，女婿购置鲅鱼孝敬老丈人已成为青岛的风俗传统。

在青岛，送鲅鱼也有一定的讲究。在过去，老丈人要为女婿准备一双平口布鞋，也叫丈人鞋，到了谷雨这一天，女婿们穿着丈人鞋提着鲅鱼前来送礼，这一时期的鲅鱼正值肥美，带来的鲅鱼象征着孝敬长辈、老人的特殊寓意。

因此，在青岛人眼里，鲅鱼不仅仅是一味美食，还 *** 了一种孝道文化，“鲅鱼礼”体现出了子女的孝心。或许，这就是青岛人对鲅鱼情有独钟的原因。

海鲜档里6种“廉价好鱼”，都是无法养殖的野生海鱼，内行人必吃

导读：海鲜档里6种“廉价好鱼”，都是无法养殖的野生海鱼，内行人必吃，海鱼和淡水鱼这两大鱼类，小鹿更喜欢挑选海鱼，营养价值更高，很多海鱼品种都是肉质肥厚刺少，适合小孩品尝，免除卡刺情况，但海鲜档售卖的海鱼品种多样繁琐， *** 参差不齐，有些贵得离谱，也有的 *** 低廉到不敢相信，日常海鱼中，有哪些海鱼值得我们去采购？

海鲜档里6种“廉价好鱼”，都是无法养殖的野生海鱼，内行人必吃，本期介绍的六种海鱼， *** 不仅低廉，营养价值高，关键是都是甚少有人工养殖的野生海鱼，减少了 *** 商贩用不知名饲料喂养的情况发生，都是内行人才会经常买的，在海鲜市场碰到这6种海鱼，更值得大家去选择。

1、池鱼

池鱼别名又叫巴浪鱼、竹?鱼，在闽南潮汕地区知名度非常高，潮汕非常有名的“鱼饭”，就是采用巴浪鱼 *** ，用盐和胡椒粉腌制后，再用慢火浸熟，搭配普宁豆瓣酱一起品尝，原汁原味，咸鲜怡人。

巴浪鱼还是高蛋白低脂肪的海产鱼类，还具有一定的补血效果，巴浪鱼产量大导致 *** 低廉，本地市场才5块一斤，还吃什么猪肉？经济实惠就导致甚少有人工养殖了。

2、鲅鱼

鲅鱼别名就是马鲛鱼，在南北方的沿海城市就能经常买到，鲅鱼越大越贵，普通1~2斤大小的鲅鱼8~10块一斤就能买到，特点是肉质肥厚刺少，很适合小孩老人品尝，减少卡刺的烦恼。

鲅鱼含钙量高，老人小孩多吃促进骨骼生长，小鹿最喜欢用鲅鱼做鱼丸，相当弹口嫩脆，关键是鲅鱼无法人工养殖，原因是鲅鱼人工养殖成活率不高导致成本太高了，而且打捞产量大，平时买到的鲅鱼都是野生鱼。

3、带鱼

带鱼 *** 更便宜的品种10来20块一斤，有些地方也叫刀鱼、牙带，能适应各类菜肴，营养价值高，肉质细腻肥嫩，含丰富的dha、钙质、铁质、卵磷脂、蛋白质等，平时多吃对健脑益智方面有很好的食用效果。

带鱼常年生活在深海区，加上捕捞上来就会立马死掉，日常买到的都是船上速冻后的冰鲜鱼，根本很难人工饲养，因此日常买到的都是野生鱼。

*** 菜式：香煎带鱼，糖醋带鱼，红烧带鱼等

4、秋刀鱼

秋刀鱼在日本非常知名，富含矿物质微量元素、维生素族群、蛋白质、还具有高含量高质量的dha，还因此被称为“脑黄金”，却因鱼腥味重，在中国家庭餐桌上火不起来。

秋刀鱼的产量相当大，随意打捞就一大堆，因此都是野生鱼，在中国市场 *** 低廉，7~10块就能买到一斤，学会如何去除腥味，香煎秋刀鱼还是十分美味的。

秋刀鱼抑制除腥 *** ：先用料酒、盐、生姜、柠檬汁一同腌制，煎熟后再搭配柠檬汁一同品尝，就能品味到秋刀鱼的酸鲜肉厚。

5、鲳鱼

鲳鱼的肉质紧致细嫩，刺少肉厚的质感让人尝一次就爱上，尤其是清蒸和香煎做法，完美地把鲳鱼的肉感充分突出，鲳鱼不仅肉质肥美，食用价值还非常高，硒镁钙、蛋白质、不饱和脂肪酸等 *** 需要的营养成分含量都非常高，具有促进骨骼发育、益气养血等食用效果。

鲳鱼 *** 和以上介绍的海鱼相比有点稍贵，本地市场普遍15~18块一斤，平时偶尔一餐解馋开荤，还是不错的想法。

6、黄花鱼

黄花鱼是小鹿更爱买的海鱼之一，有分小黄鱼和大黄鱼，黄花鱼离开海水就会死掉，平时买到的是袋装打包的精致装，营养价值非常高，富含氨基酸、维生素b族、铁钙磷等矿物类微量元素、碳水化合物等，具有一定的食疗效果，而且黄花鱼的野生产量大，人工养殖的成活率并不高，因此能买到的黄花鱼都属于野生。

大黄鱼一般清蒸或红烧更突显鲜美嫩滑，而小黄鱼则多用于干炸与香煎。

以上是小鹿为大家科普的海鲜档里6种“廉价好鱼”，都是无法养殖的野生海鱼，内行人必吃，无法人工养殖的鱼当然不止以上6种，还有沙丁鱼、豆腐鱼等等，大家对这些海鱼熟悉吗？当地的 *** 又是多少呢？欢迎下方留言，一起探讨。

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吃鱼补脑，鲅鱼胜出

来源：人民健康网

食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心主任 钟 凯

“吃鱼补脑”的说法在民间流传已久，但科学研究发现，吃什么鱼，吃多少，怎么吃，只有这些问题把握对了，才能少花钱多补脑。

鱼里含有DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”）和EPA（二十碳五烯酸），属于“欧米伽3长链多不饱和脂肪酸”，是 *** 必需脂肪酸。它们对于大脑和视力的早期发育很重要，在大脑皮层和视网膜中的含量很高。胎儿和初生婴儿获得的DHA/EPA几乎全部来自母亲的脐带血或母乳，母亲可以通过吃一些富含DHA/EPA的食物，将这些有益物质输送给孩子。非母乳喂养的孩子可以选择添加了DHA/EPA的配方奶粉。添加辅食后，可以给宝宝逐步吃一些含有DHA/EPA的食物。世界粮农组织和国际围产医学会建议，孕妇和乳母每天摄入DHA的量不应少于0.2克。中国营养学会建议，每天水产品的摄入量为40~75克。

需要注意的是，鱼里含有甲基汞，而且它常和DHA/EPA相伴。科学家已经证实，甲基汞有神经发育毒 *** ，尤其对胎儿和新生儿的神经发育有负面影响。但世界粮农组织和世界卫生组织经过仔细研究认为，吃鱼总体上利大于弊，但具体吃多少、吃什么鱼不能一概而论。中国科学家在舟山渔场调查了人们最常吃的30多种海鱼，估算吃鱼带来的IQ（智商）值变化，结果有一些有趣的发现。1.扁舵鲣（金枪鱼的亲戚）的DHA/EPA含量更高，但吃得越多补脑效果越差。2.尖头斜齿鲨甲基汞最多（鱼翅同理），吃了反而IQ降低，所以千万别以为贵的一定是好的。3.鲻鱼甲基汞含量更低，但DHA/EPA含量拖了后腿，补脑效果一般。4.按照普通人的饮食结构，补脑效果更好的是鲅鱼；排名第二的是刀鱼，但它 *** 相对较高。5.金鲳、海鲈鱼和小黄鱼的补脑效果也很好， *** 也相对平易近人。

此外，不同的鱼要想达到更佳补脑效果，需要吃的量也不同。上面推荐的四种鱼，鲅鱼、金鲳鱼、海鲈鱼和小黄鱼，每周更佳食用量分别是：鲅鱼2两半；金鲳鱼3两半；海鲈鱼3两半；小黄鱼4两。人工养殖的三文鱼也是不错的选择，每周吃3两左右就可以获得足够的DHA/EPA，但相比上面四种，其 *** 略高。由于一些常见的海鱼并未纳入研究，比如鳕鱼、秋刀鱼、海鲶、多宝鱼等，这里无法给出具体建议。总体来讲，越是野生、深海、大型、肉食 *** 鱼类越要小心。还有研究显示，沿海和河湖地区的女 *** 母乳中每100 克脂肪酸DHA 含量分别为0.47和0.41克，因此也有研究者建议淡水鱼和海鱼可以对半吃。

综合营养成分、 *** 、适宜摄入量等因素，对于备孕的准妈妈和孕妇、乳母来说，选择鱼类有以下几个建议：1.尽量避免金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼、方头鱼等大型肉食 *** 鱼类。2.遵循“三三原则”：每周吃3次鱼，每次3两左右，至少吃一次海鱼。海鱼推荐鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼。3.DHA/EPA不耐热，更好的食用方式是生吃（比如三文鱼，但要注意卫生）或清蒸、煮汤，煎炸和烧烤等加工方式最不推荐。4.鱼肝常含有较高的甲基汞和其他有机污染物，孕妇和乳母应尽量避免。5.如果没有条件经常吃鱼，可以根据需要服用膳食补充剂。最后，需要提醒大家，均衡的膳食模式才是确保孩子健康的基本保障，不可本末倒置，将孩子的未来寄托在DHA/EPA身上。

路亚鱼种介绍——鲅鱼

秋季，是海钓的黄金季节，也是作钓鲅鱼的更佳季节。身边有鲅鱼资源的小伙伴，赶紧马起来吧!

生活习 ***

鲅鱼分为鲐鲅和燕鲅等，今 *** 要来谈谈燕鲅。燕鲅学名蓝点马鲛，体长而侧扁，呈纺锤形，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。游泳迅速， *** 凶猛。属暖 *** 上层鱼类，以中上层的小鱼为食。

标点选择

鲅鱼系温、热带海洋 *** 鱼属，对水温、水质要求较高，凡严重污染海域难见其踪。岛屿附近的岩礁，港口防波堤附近，有浪涌且有饵鱼的地方是作钓鲅鱼的更佳标点。出钓时段应选择在拂晓开始至日出和夕阳西下至日暮时间，中午时段很少觅食。特别是秋分（9月22日）前后，是施钓鲅鱼的更佳季节。

装备选择

针对当年生的小鲅鱼：

鱼皮钩钓法。建议选择2.4-2.7米的海鲈竿，3000-4000型纺车轮，1.5-2号PE线，直接连接鱼皮钩。钩的主线和子线为尼龙线。

远投铁板钓法。装备和鱼皮钩钓法大致相同。区别在于，PE主线要用GT结连接一段碳素前导线。15-30克之间的鱼型铁板。

针对于成年的大型鲅鱼：

拖钓钓法。可使用海鲈竿、纺车轮，与鱼皮钩、铁板所用装备大致相同；还可使用慢摇铁板杆，小鼓轮拖钓。主线使用1.5-2号PE线，20磅尼龙前导，前面再加一段钢丝前导。

*** 作手法

针对于当年生的小鲅鱼：

鱼皮钩钓法。若遇鲅鱼集群水面跃起捕食小鱼，可在鱼皮钩下面挂一半浮水坠。远投，快搜在水面拖过，可诱使鲅鱼上钩。密度较高时时常出现一竿4-5条，甚至满钩的情况；如果鱼密度较低，可远投使其沉底，然后拉起，类似抽铁板的方式。沉底，再拉起，反复循环，诱使鱼上钩。

远投铁板钓法。遇上鲅鱼起拍子的时候，抛入拍子中， *** 铁板，诱使鱼上钩。此种钓法经常会钓起个体相对较大的鲅鱼。有时也会钓起海鲈，甚至小黄鲣。

针对于成年的大型鲅鱼：

拖钓钓法。使用浅层米诺，放线50米以上，由小马力船拖着。鱼竿可手持或 *** 固定竿架内，发现鱼竿竿梢颤动，或者泄力出现，停船搏鱼。需要注意的是，鲅鱼鱼嘴较薄弱，泄力不能锁太紧，避免钩破鱼嘴跑鱼。

市场这5种鱼，别看不起眼，却无法人工养殖，全是野生的，放心吃

有人说：养殖的鱼，肉虽然多，但是味道不鲜美；也有的人说：都知道吃野生鱼好，但想吃野生鱼也得会挑啊！老于认为，大家之所以喜欢吃野生鱼一是因为野生鱼是在自然水域生长的，其生长周期长，鱼肉中的营养物质也来源于自然水域中的食物链，可以说是纯天然的！

反观养殖的鱼，不仅是催大的，其营养物质也是人工进行干预。最重要的一点，野生鱼的滋味鲜美，肉质紧实，养殖的鱼看着大，但是吃起来却没有那股子鲜味！所以，今天老于就给大家分享市场上的5种鱼，别看不起眼，却无法人工养殖，全都是野生的，喜欢吃鱼的朋友下面就一起看看吧。

之一种：长寿鱼（胸棘鲷）

长寿鱼也叫作胸棘鲷，这种鱼是生活在水深500至1500米的深海海域。之所以叫它长寿鱼，是因为它的寿命可以达到160岁左右。而除了寿命长，它的营养也极为丰富，其可食用的鱼肉部分中，含有二十多种 *** 所需的微量元素、维生素。

不仅如此，此鱼还具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，尤其是它的鱼头、鱼骨中还含有有珍贵的“脑黄金”，这可是极为珍贵的营养元素！

当然，长寿鱼还有一个特点，就是鱼肉特别的细嫩。所以，老于这边的婚宴、或者是家中招待贵客，一般都会上一道清蒸或者是油泼的长寿鱼。

第二种：鲅鱼

鲅鱼也叫作马鲛鱼，一般每年的四五月份和秋冬季是吃鲅鱼的时节。来过山东的朋友都知道，山东有道非常有名的面食，鲅鱼饺子，里面的馅料就是用鲅鱼肉做的，入口又鲜又香，一点海腥味都没有。

鲅鱼生活在水深50到150米的浅海海域，之所以鲅鱼不能人工养殖，是因为人工养殖的成活率太低了，得不偿失！再加上鲅鱼属于洄游 *** 鱼类，并且海捕的鲅鱼肉质更加的鲜美，所以市面上的鲅鱼都是野生的，没有养殖的。

鲅鱼营养丰富，含有丰富的多种维生素、微量元素以及优大量的优质蛋白质，最重要的一点是鲅鱼的鱼刺比较整齐，除了一根主刺，再就是鱼鳍两侧带有些许的软刺，而鱼肉中可以说一根鱼刺都没有，所以非常适合孩子食用。

第三种：带鱼

老于认为，带鱼是所有海鱼中 *** 价比更高的一种。首先，带鱼的营养丰富，富含大量的蛋白质，多种维生素以及烟酸、钙、磷、铁、碘等营养成分；其次，带鱼的鱼肉细嫩，鲜美，并且和鲅鱼相似，除了一根主刺和两侧的软刺，鱼肉中没有鱼刺。

最后一点就是带鱼的 *** 便宜，同时野生的海鱼，带鱼的 *** 却相对便宜。而且无论是蒸、炸、烧、煎等都非常不错。唯一注意一点，买带鱼要选择黑眼睛的，这种黑眼带鱼肉鲜味美，反之，黄眼带鱼腥味浓，不建议买。

第四种：黑头鱼

黑头鱼，又称黑石鲈，它的个头不大，在市场上往往最不起眼，但是它的鱼肉却非常的鲜美鲜嫩。除了渔民出海捕捞，在涨潮时，也很容易在海边垂钓到！就拿老于这边来说，请外客或者大型宴席用长寿鱼，哥们朋友一起聚餐就选择黑头鱼。

一般来说，我们这边吃黑头鱼，个头大的就是酱焖，个头小的可以和其它小杂鱼一起红烧，或者直接煲汤。甚至有的食客还会挑大的黑头鱼，红烧之后吃的只剩下鱼架子，然后再拿去煲汤。

第五种：红头鱼

都说带鱼是“平价鱼”，其实只要是住在海边的朋友都知道，红头鱼才是好吃不贵的海鱼 *** ！红头鱼也叫作红娘鱼，一般个头在20厘米左右，这种鱼属于肉食鱼，只要比它小的鱼虾，统统都吃。

其次，红头鱼不仅营养丰富，它的肉质堪称是鱼肉中的“天花板”！为啥这么说呢？红头鱼烹熟之后，它的肉用筷子轻轻一夹，鱼肉就像蒜瓣似的，厚厚的一瓣一瓣的，入口鲜嫩Q弹。最关键的是这种鱼的 *** ，在海鱼中属于更便宜的那种。

——老于说——

其实，野生的海鱼还有很多种类，但是，在冬季，这几种鱼算是比较常见的，并且都是人工无法养殖的，如果喜欢吃野生海鱼的朋友，去市场碰到这5种，可以放心吃！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

市场遇见这鱼别手软，肉嫩刺少，富含脑黄金，孩子常吃聪明视力好

导语：市场遇见这鱼别手软，肉嫩刺少，富含脑黄金，孩子常吃聪明视力好！

金秋时节，天气干燥，阳消阴长，正是进补的好时节！俗语说：“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季养生，应该以滋阴润燥为原则，来适当进补。说到进补，很多人更先想到的就是 *** 肉！然而，秋季吃 *** 肉比较燥热，不仅易上火，还容易给肠胃造成负担。这个时候，我们不妨多吃一些低脂高蛋白的鱼肉。不仅味道鲜美，易消化易吸收，还不用担心长胖！

秋季，正是吃鱼的更佳时节！不管是淡水鱼还是海鱼都特别肥美！鱼的种类繁多，像草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼、黄花鱼等等，都特别鲜美！而今天厨娘给大家推荐的却是一种与众不同的鱼类，它的身子扁平，两只眼睛只生长在身体的一侧，这种鱼就是比目鱼！

比目鱼在北方又叫偏口鱼，是一种名贵的食用鱼！相比于其他鱼类，比目鱼的 *** 要贵很多，一般都卖40多块钱1斤。比目鱼不仅味道鲜美，肉厚刺少，营养价值也很高！除了含有丰富的蛋白质以外，还富含维生素A、维生素B6、维生素D、维生素E、氨基酸、DHA、硫黄素、烟酸以及钙、铁、磷、硒、镁、钾、钠等微量元素，是一种非常营养的保健鱼类！

这鱼营养极高，贵也要常买给孩子吃，健脑护眼强体质，清蒸最美味！常吃比目鱼不仅可以增强体质、保护眼睛、增强智力、预防老年痴呆症，还有活血通络、保护心脑血管、降低胆固醇和血压、延缓衰老、美容养颜等功效！比目鱼的做法很多，不管是清蒸、油炸还是红烧，都特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“清蒸比目鱼”的做法！

【清蒸比目鱼】

准备食材：比目鱼、葱、姜、香菜、八角、红辣椒、盐、料酒、食用油、蒸鱼豉油。

具体做法：

1.将比目鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏全部去掉，清洗干净，沥干水分，放在案板上，在鱼身两面各划两刀，涂抹适量的盐和料酒，放入盘中，撒上适量的葱段、姜丝、蒜片和八角，盖上保鲜膜，腌制30分钟。

2.蒸锅内入适量的清水，大火煮开后，将比目鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟后出锅，将蒸出来的汤汁倒掉，将葱段、姜丝、蒜片和八角等调料全部捡出来。

3.热锅加油烧热，在鱼身上撒上适量的葱丝、姜丝、香菜和红辣椒，将热油浇在鱼身上，激发出葱姜丝、香菜和红辣椒的香味后，再浇上适量的蒸鱼豉油，即可食用。

比目鱼的挑选技巧：在购买比目鱼时，要挑选鱼眼清澈，鱼鳃鲜红的，鱼肉坚实有弹 *** 的，如果鱼肉已经绵软，就已经很不新鲜了，不要购买！

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