美食,菜谱
2斤黄豆，8两食盐，8斤辣椒，教你做黄豆酱，不发酵一周就做好大家好，我是旺旺，今天和大家分享一个特色辣椒酱豆，好吃不油腻，超级下饭，我觉得比老干妈还要好吃，而且做法简单，七天就能吃！
辣椒洗干净，晾干表面水分。
我做的酱豆比例是黄豆两斤，红辣椒八斤！
还好红辣椒一斤六块钱不贵，用来做酱豆，特别适合把辣椒切成细丝，
老姜四两切成末或切成细丝，喜欢吃姜的可以多放一些。
喜欢辣的还可以加一点小米辣。
我这里准备了两斤黄豆，已经用爆米花机炸熟了，我觉得要比传统那种长毛的霉豆，吃起来要健康许多！
接下来开始 *** ，
加入食用盐400克，
味精200克，
白糖200克，
香油500克。
这里更好用香油，不建议用其他食用油。
最后翻拌均匀，
尽量使每一种调料都充分融合。
这么一大盆各种食材加起来成本不到一百元，
算算是相当便宜了，因为能够吃半年呢，
再放到一个干净无水的坛子里！
用手压紧实一些，
最后把料汁也倒进去，
最后用200克50度以上的白酒封口，
密封保存七天。
如果有太阳的话，拿出来晒一晒，七天之后就可以使用了。
这样做的酱豆干净又卫生，而且成本低，超级划算又好吃。
这是七天之后的样子，已经可以吃了。
用来配馒头特别好吃，不需要其他的菜！
大鱼大肉我能拒绝，但是这个酱豆
我实在是控制不住我自己，太好吃了。
喜欢的话就试试吧。
导语：家庭自制黄豆酱，香辣过瘾味道足，真材实料无添加，放一年也不坏
黄豆酱，直接蘸着吃、炒菜、酱菜等都可搭配，超市货架上摆放的一瓶瓶黄豆酱，虽说看上去很吸引人的食欲，但实际上其中含有各种添加剂、防腐剂，吃多了不健康，喜欢吃黄豆酱完全可以自己动手做， *** 很简单，简单的食材做搭配，真材实料无添加，黄豆酱香辣过瘾，怎么吃都行，开胃更下饭，黄豆酱的这个自制 *** ，我家经常会用到，好吃且存放得久，放一年也不会坏，随取随吃，特别的方便，下面我们来学习做法。
黄豆酱的做法：
备用食材：黄豆1碗，朝天椒1大把，食盐适量，花椒粒、八角、桂皮各适量，生姜1块；
*** 过程：之一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；
第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊 *** ，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；
第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；
第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；
第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。
小编总结：自制黄豆酱虽说复杂，但并不难，等到时间长才能吃到正宗美味的黄豆酱，自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量，符合家人的口感才是最重要的，做好的黄豆酱香辣过瘾，味道非常足，真材实料无添加，吃着才能更加放心，这黄豆酱放一年也不坏，炒菜或者是炖菜放都行，怎样搭配都好吃，喜欢吃黄豆酱便可自己动手学习，比外面买的强太多了。
烹饪小技巧：
1、蒸熟的黄豆需要略微带点湿气才能粘裹上面粉，但记得面粉不要太多，薄薄粘裹一层便可，所以要分次少许慢慢加面粉，捂黄豆的过程中，需要多观察，一开始会有白色的毛菌，差不多一星期就会变绿了，记得发绿就需要拿出，万万不可发黑，否则就坏掉了；
2、上了霉绿的黄豆，需要通风晒太阳，完全干透才可进行后续的 *** 作，这便是做黄豆酱最为关键的霉黄豆 *** ，如果觉得麻烦可以直接买现成的霉豆；
3、辣椒择洗后需要完全控干，否则黄豆酱很容易变质，盐的用量可以稍微多一点，因为没有添加剂，多放盐可起到防腐的作用，腌制黄豆酱的过程中，白天可以放在阳光处，而晚上要搬回室内，差不多40天就可以了。
如果你认为黄豆酱的这个自制 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
秘制黄豆酱做法，不晒不发酵，香辣下饭，味道比老干妈好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“懒人黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、自制剁椒酱、黄豆酱、蒜末
4、先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分
5、锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉
6、可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
黄豆泡发12小时,开水煮10分钟,捞出晾凉控水剁椒洗净晾干料理机打碎加入黄豆,盐适量,白砂糖适量拌匀,加入香油再搅拌均匀装瓶,装满后倒入一勺白酒,增加保质期
爱吃黄豆西瓜酱不用买，教你懒人做法，不用等一个月，做好就能吃大家好，我是美食原创作者”吃货峰子“，每天分享简单的家常美食，喜欢我的分享记得关注我哦，晓峰在此谢谢你的支持！
每到夏天西瓜上市的季节，就想起老妈做的西瓜黄豆酱，香辣下饭，每次做完都要多吃2碗饭，前些日子跟老妈讨要了做法，自己做了一次，没想到非常成功，黄豆不需要发霉，也不用等上一个月，做好就能吃，做法非常简单，喜欢的朋友可以参考一下，下面分享我的做法：
爱吃黄豆西瓜酱不用买，教你懒人做法，不用等一个月，做好就能吃！
【准备食材】：黄豆1斤 西瓜4斤 麻椒 香叶 桂皮 干辣椒 黄豆酱 红油豆瓣酱
1.黄豆用清水提前一晚上浸泡12个小时左右，将其完全泡开，然后放到锅里，加入适量的清水没过黄豆，把黄豆煮烂、煮面，煮黄豆的时候最容易溢锅，锅边不要离开人，大火煮开后，将锅盖拿掉，转中小火慢煮，大约煮20分钟左右，煮至黄豆用手一捏即碎就可以了，煮烂的黄豆，捞出控干水分。
2.取一个比较甜的西瓜对半切开，用勺子把西瓜瓤挖出放到碗里备用，西瓜甜度越高做出的西瓜酱口感更好，西瓜块不要挖得过大。
3.适量的姜切末，葱切葱花备用。
4.锅内加适量的油，开小火倒入麻椒、香叶、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入葱、姜末继续翻炒，再次炒香后下入黄豆，锅内的油没过黄豆即可，多余的油可以盛出，加入2勺黄豆酱和2勺红油豆瓣酱，继续翻炒出红油后倒入西瓜瓤，我是按照1斤黄豆4斤西瓜的比例加的，翻拌均匀后，开中火煮40分钟左右，期间要多翻几次面，防止粘锅糊锅。
5.四十分钟后，加入1勺盐、1勺白糖，调料可以根据自己的喜好来增添，喜欢吃什么可以多加什么，加入调料后用铲子不停地翻拌，这个时候特别容易粘锅，煮至黄豆西瓜酱成酱红色，表面漂一层油即可，蒸发掉其多余的水分后，出锅前加一点点的白酒，酱香浓郁，简易版的万能西瓜黄豆酱就做好了，拌啥都好吃，就着面条、米饭、馒头、包子、大饼吃特别香！
懒人版黄豆西瓜酱做法，不用发霉不用晒，做好就能吃，太香了！喜欢的朋友也试试吧。
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大家好，我是小秋，又到了做辣椒酱的时候了，每年的这个时候我都会做点，因为家里的老人和孩子都爱吃，但是吃来吃去还是这个做法的更好吃，清爽香辣还不油腻，不管是拌饭还是拌面都特别香，还容易保存，放冰箱里面冷藏，一年都不坏。今天跟大家分享一下，喜欢的话赶紧试试吧。
我这个辣椒是婆婆自己种的，没下 *** 和化肥，所以长得不是很直，有点小弯，但是不影响辣椒的口感，只是看着有点不美观。
把所有的辣椒倒在大盆里，用水多洗两遍，把辣椒表面的泥沙洗干净，然后再把辣椒的根和瓤去掉，用手轻轻一怼，根就能拔掉，特别简单。
去完根的辣椒放到案板上切成小块，然后放到搅馅机里搅碎，切的时候一定要戴上一次 *** 手套，这样能防止辣椒的汁溅到手上辣手。
用搅馅机搅的时候，辣椒不用搅得特别碎，稍微带点颗粒感，吃着才香，如果没有搅馅机也可以用刀剁，剁的时候做好防护，别溅到脸上和眼睛里。
辣椒搅好后装在盆里，正好再用搅馅机搅点蒜末和姜末装在碗里备用，一会要放到辣椒酱里的。
准备一个无水无油的不锈钢锅或者砂锅之类的，就是不要用铁锅，因为铁锅容易下锈，做出的辣椒酱会发黑，颜色不好看。
把辣椒倒进锅里，炒出辣椒碎里面多余的水份，炒的时候要开中火，一边炒一边翻拌，防止辣椒糊底。
辣椒里的水份熬干后在里面加上姜末，5斤辣椒加一两姜末，我家里人不爱吃姜的味道，所以姜放的就少点，正常应该是放2两姜末的。
再加一斤黄豆酱，四两白糖四两醋，醋要放白醋，然后继续熬，把辣椒酱熬到粘稠，如果你要是感觉不够咸的话可以再加点盐或者酱都可以，我做的是酸甜口的辣椒酱，所以就没放太多的酱。
辣椒酱熬到这种粘稠时在里面加入蒜末，蒜末多点少点都行，没有特殊的要求，蒜要是多放点，蒜香味会浓一些。
把蒜末搅匀后就可以关火了，然后常温下放凉。
等辣椒酱完全凉透后就可以装瓶了，也可以装在密封罐里，我是装在这种小一点的玻璃瓶里，这样吃的时候拿一小瓶出来就可以，不会太麻烦。
把装好小瓶的辣酱放到冰箱里冷藏保存，放一年都不坏，可以随吃随取，特别方便，喜欢的话赶紧试试吧！
想谅解更加详细的做法，可以点击我的主页观看 *** 哦！！！
终于找到黄豆酱更好吃做法，不用发酵不用晒，比牛肉酱还好吃，香大家好，我是晓峰，今天分享一个黄豆辣椒酱的好吃做法，简单美味，喜欢的朋友可以参考一下。
黄豆酱是儿子的更爱，因为住校，儿子嘴巴又很挑剔，食堂的饭菜根本满足不了他的胃口，所以每次周末回家，必定点名让我做一罐黄豆辣椒酱带着，儿子嘻笑着说这黄豆酱就是他两个周的救命菜，同学吃过都点赞！我听了，虽然表面苦笑，心里还是美滋滋地。
俗话说“要长寿吃黄豆”，黄豆的营养价值很高，有“绿色乳牛”之称，蛋白质含量40%左右，在量和质上都可以和动物蛋白相媲美，因此，黄豆有“素肉”和“绿色乳牛”之美誉。黄豆、豆腐、豆浆等豆制品已经成为人人皆知的健康食品，经常吃黄豆，可以促进消化，有通便去肝火，改善肝脏代谢的作用，还能帮助吸收钙质。
黄豆的做法有很多，可以生成黄豆芽炒着吃，也可以打成豆浆喝，直接炒着吃也特别香脆，做成黄豆酱更是解馋又下饭！下面就分享一下我家黄豆酱的具体做法：
终于找到黄豆酱更好吃做法，不用发酵不用晒，比牛肉酱还好吃，香！
【准备食材】：黄豆 辣椒 大蒜 香叶 姜 花椒 桂皮 八角
1.黄豆洗净后，倒入适量清水没过黄豆浸泡一晚上，黄豆泡得胖胖地鼓鼓地就可以了。将泡好的黄豆倒入锅内，再加入适量的清水，加入3片香叶、3片姜片、1勺盐，然后盖上锅盖，大火烧开以后再煮20分钟。
2.趁煮黄豆的时间，我们再切点辣椒，辣椒选用细长的尖椒比较好，量根据自己的口味，能吃辣可以多放一点，不能吃就少放一点，先切成圈，然后再剁碎备用。
3.大蒜适量拍碎后剁成蒜末，姜一小块剁成姜末备用。
4.二十分钟以后，黄豆就煮好了，我们把香味和姜片捞出不要，然后再将黄豆控干水分捞出。
5.锅内加油，油要加的比我们平时炒菜多一些，大约3~4倍左右，油温5~6成热里，下入花椒、桂皮、八角和香叶炸香，一定要开中小火炸，炸香以后，将它们捞出。
6.然后倒入煮好的黄豆，翻炒至黄豆表皮起皱、微微变黄时，倒入蒜末和姜末继续翻炒，炒香后再加入2勺甜面酱、2勺黄豆酱，炒至每粒黄豆都挂满酱，飘出一股浓浓地酱香味后，再倒入剁好的辣椒碎，把黄豆和辣椒的水分炒干后，再撒入一把白芝麻，翻拌均匀后，再加入20克白酒，再次拌匀后，关火出锅。（加白酒做出的黄豆酱有一股特殊的香味，而且存放时间更长）
黄豆酱怎么做好吃？学会这个秘制做法，味道格外香，放10天不会坏！喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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用黄豆自制下饭酱，不晒不发酵，香辣入味，现吃现做，拌啥都好吃
现在生活节奏加快，上下班（学）的时间都比较紧张，很多人的吃饭都很随便，怎么简单怎么来，买点馒头，就着下饭酱吃，就打发了一顿饭。记得上大学那会儿，才到月中就没生活费了，也不敢向家里要，就是这么吃的。
当时我更爱吃的就是黄豆酱，香辣入味，不管是抹馒头还是拌面条，都非常香。黄豆酱的 *** 不贵，一瓶几块钱，能管一个星期。
也有不少人和我一样爱吃黄豆酱吧，是非常不错的下饭酱，虽说不贵，但要知道买的黄豆酱为了长时间保存，都加入了一些防腐剂，经常吃也是不好的。
传统的黄豆酱都是要晒、要发酵的，比较麻烦，不适合家庭 *** 。今天我和大家分享一个简单的做法，不晒不发酵，现吃现做就可以了， *** 能管一个月，比传统黄豆酱还要香呢，喜欢吃的朋友快跟我学一下吧。
【自制超下饭黄豆酱】
主料：400克黄豆、1斤杭椒、10个小米椒。
配料：大蒜、生姜、洋葱、香葱、香菜、花生碎、熟白芝麻各适量。
调料：食盐、食用碱、生抽、甜面酱、辣椒酱。
香料：花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。
具体做法
1、400克黄豆用清水冲洗干净，放入碗中加清水浸泡一个晚上，泡软后捞出沥干水分。
2、锅里加入黄豆3倍的清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，大火煮开后煮5分钟，煮出香味后倒入泡软的黄豆，加入适量食盐、一小勺食用碱，盖上盖子后煮20分钟，把黄豆彻底煮熟，捞出沥干水分。
3、杭椒洗干净，切成小段，小米椒也切段，放入搅拌机中，加入大蒜、生姜，启动机器把调料绞成碎末。
4、锅里倒入多一点的食用油，放入香菜、洋葱块、葱段、姜片，开小火把食材都炸至金黄。用这些食材炸的油味道特别香。
5、把锅里的调料都捞出来，把绞碎的姜蒜、辣椒倒进锅里，小火炒出香味，也炒至颜色金黄。
6、倒入煮熟的黄豆，继续小火翻炒10分钟，把黄豆的水分炒干，炒成油水分离的状态，也就是锅里的水和油时分层的。
7、加入适量食盐、生抽、甜面酱、辣椒酱，继续炒几分钟，炒出大酱的酱香味。
8、加入花生碎、熟白芝麻，用铲子翻炒均匀，好吃的黄豆下饭酱就做好了。虽然它并不是真正意义上的黄豆酱，但味道却非常好吃，香辣入味，无论拌饭还是炒菜都很香。
这个做法的优点是简单，不需要晒，也不用发酵，可以现做现吃，没有胃口的时候来一勺，保证让你胃口大开，大家快试试吧。
【 *** 技巧】
1、黄豆必须要提前泡，不然煮的时间会比较长，而且不容易煮烂。
2、黄豆要先煮熟再炒，这样口感更加软烂。
3、要把黄豆的水分炒干，这样才能保存很长时间，不会坏。
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不用发酵也能做黄豆酱？大厨是这样 *** 作的，过程简单，一看就会导语：黄豆酱又叫大豆酱，是我国传统的调味酱之一。做黄豆酱，一般是用黄豆炒熟磨碎后，经过发酵制成。黄豆酱有着浓郁的酱香和酯香，既能直接蘸着吃，也能做调料搭配烹饪其他食材。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“黄豆酱”的做法。不同于以往的酱料做法，这次的黄豆酱不用发酵，而且 *** 作也简单，三分钟就能学会，做好的酱汁香辣绵软又入味。
【食材清单】：
主料：黄豆（提前浸泡）
配料：大葱、洋葱、生姜、花椒、八角、线椒、小米椒、白酒
调料：剁椒酱、豆瓣酱、食盐、白糖、鸡粉、生抽
【步骤一】：
先把黄豆提前浸泡一晚上，让它吸足水分，这样能够减少黄豆炖煮的时间，吃着也更加软烂。把泡好的黄豆洗净，放入高压锅中，并倒入适量的清水没过黄豆。加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟。5分钟后打开锅盖，让它自然 *** 一会。
【步骤二】：
大葱破开切成丝，洋葱切成片，生姜也切成丝，全部放在一起后，抓入一小把花椒和几粒八角备用。
取适量的线椒和小米椒，洗干净后切成圈，放在一起，再准备100克的剁椒酱备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温微热时，把葱丝和洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸一下，提取出小料的香味。等小料炸干、炸成金 *** 时，捞出来不要。
然后往锅中放入三勺豆瓣酱，快速用勺子滑散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右。酱料中的水分被炒出时，锅中的气泡会越来越小，然后我们把煮好的黄豆，沥干水分并挑出豆皮倒入锅中。
【步骤四】：
先用锅铲不停的翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，之后加入2勺食盐。这里盐的量，可以稍微多一些，当你拌面或者夹馍的时候味道会更足，而且也更易储存。之后加入三勺白糖、一勺鸡粉、20克生抽，继续翻炒给黄豆入味。
等闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，把青红椒炒熟以后，即可出锅。再往出锅的酱里，加入10毫升的高度白酒 并搅拌均匀，起到抑制细菌，防止黄豆酱变质的作用。最后把做好的黄豆酱，放在无水无油的密封容器中保存，方便随时取用，夹馍或拌面都很美味。
好了，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
