By Henry林
用料- 猪腰 4个
- 手工红油豆瓣酱 50克
- 泡椒 20个
- 泡野山椒 10个
- 泡姜 40克
- 大蒜 1个
- 绿线椒 4个
- 红线椒 4个
- 盐 5克
- 鸡粉 4克
- 料酒 25克
- 白胡椒粉 1克
- 白糖 15克
- 干花椒 1克
- 玉米淀粉 20克
- 菜籽油 150克
- 白芝麻 1克
1、以前都是请摊主帮我处理，这次他给我忘了，还好前面刚请人帮我磨刀，今天之一次自己处理腰 *** ，还算满意，猪腰 *** 字花刀，清水浸泡30分钟以上，途中勤换水，水清为止 辣椒片 蒜片 泡姜丝 泡椒 野山椒 红油豆瓣酱 花椒粒
2、泡干净的腰花 给料酒 盐 白胡椒粉 鸡粉2克 玉米淀粉抓匀上浆码味10分钟以上再用
3、坐锅烧热注入菜籽油烧热给 泡椒，泡姜，野山椒，红油豆瓣酱，花椒粒爆香炒出红油
4、给腰花翻炒 注意： 只要腰花 腌制腰花的浆液丢弃
5、持续大火翻炒，腰花稍许变色 进行下一步
6、给辣椒片 蒜片 鸡粉2克 持续翻炒 至腰花全部变色 麦穗成立体感 关火出锅 千万不能炒太久了啊 腰花很容易熟的
7、盛盘
8、撰写图
9、撰写图
10、撰写图
11、撰写图
12、撰写图
13、凉拌土豆丝
14、茭白炒毛豆米
15、红油口水猪肚
16、。。。
17、。。。
18、。。。
19、。。。
20、。。。
21、。。。
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23、。。。
小贴士本食谱仅供参考请根据个人口味酌情处理调料用量
猪腰的营养功效1.猪腰子味甘咸、 *** 平，入肾经
2.有补肾气、通 *** 、消积滞、止消渴之功效
3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
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腰子的几种做法和腰花的改刀 ***?猪腰子是一种常见食材，比较常见的做法为爆炒、熘、清炒、干炸或卤等。其中腰花是对刀工和火候要求最为严格的，有麦穗花刀、核桃花刀、荔枝花刀等，所以许多年轻改刀的掌握不好要领，一直“打”不出适合烹饪要求的，够理想腰花。今天在这里就教大家怎么“
猪腰花刀切成麦穗儿，旺火热油快速翻炒，你的食欲需要火爆一点儿我的一个同事，每次和他吃饭他都必点一道菜--火爆腰花。这道以新鲜猪腰为主要原料的川菜，本着“吃什么补什么”的那句老话，有很强的补肾益气的功效。一盘腰花上桌，只见的青红尖椒的掩映下，一片片挂着红油的腰花，深红中隐约有一些 *** 的颜色，腰花顺着刀口的走向，向外翻转着，好像是朵朵花瓣盛开。
夹一片腰花放在嘴里，鲜嫩Q弹，味道极佳。喜欢猪腰味道的人们会认为腰花这种荤腥的味道经过热油爆过之后，会焕发出特殊的香气。有很多人喜欢吃北京的卤煮火烧，山东的九转大肠和西安的葫芦头泡馍，都是出于对肥肠，肺头，或者腰子等等动物内脏味道的迷恋，这种对特殊味道的追随是不食内脏者永远无法理解的。
*** 一盘完美的火爆腰花，首先要有好的食材。主料当然要新鲜的猪腰。撕掉腰子表面的白色筋膜，然后从中间破开，把深红色的腰 *** 切干净，只留净腰就可以了。如果想让盘中的腰花颜值出众，切腰花的刀法就显得非常重要。现在比较流行的花刀切法有麦穗花刀，蓑衣花刀，鱼鳃花刀和灯笼花刀等等，我最喜欢的是麦穗花刀的切法：腰子的内侧朝上，先把刀倾斜40度角，斜刀切出平行的横纹，深度大概是腰子厚度的3/5，然后把腰子转一个角度，用 *** 切出与刚才的横刀呈90度的刀纹，切的深度大概是腰子的4/5,。切好花刀之后，将猪腰横竖两刀切开，变成4个长方形。经过爆炒之后，腰花就会卷曲成漂亮的麦穗形状。
比起刀功来讲，想让火爆腰花的表面焦黄而鲜嫩Q弹更要归功于“火爆”这种特殊的食物加工 *** 。其实火爆这个词，在很多场合经常能见到，比如我们经常形容一个地方人特别多，气氛非常热烈，我们会说“真是太火爆了”；我们形容一个人脾气非常暴躁，经常和人起急，我们会说“这个人的脾气太火爆了”。感觉“火爆”这个词觉就象干柴烈火一点就着，而且随时可能 *** 。
没错，火爆就是这样的感觉。火烧得旺旺的，油在锅里翻滚冒泡，先把青红椒投入锅里断生捞出，然后把把姜丝和蒜丝放入油中炒香，保持油的高温，把用料酒和酱油腌制好的腰花倒入沸油中瞬间加热，快速投入豆瓣酱，然后迅速颠几下锅，上下翻炒，放如盐和断生的青红椒丝，然后放入淀粉水勾芡，马上出锅。动作一定要快，如果手慢的话，腰花就会变老，口感当然就没有那么好了。
据说，“爆”这个烹调 *** 宋代就有了，当时是用热汤来爆肚。到了明代，有了油爆鸡的记载，可见用热油爆炒的技艺当时就已经开始使用了。除了火爆之外，爆的种类还有很多，有油爆，比如油爆大虾；酱爆，比如酱爆鸡丁；芫爆，比如芫爆肚丝；还有葱爆，最常见的是葱爆羊肉。不管是那种爆法，都要求油温要高，火要旺，翻炒的动作要迅速，起锅要快。一句话，好吃不好吃，火候最重要。炎炎夏季，食欲不佳，尝尝火爆腰花，你的食欲也许正需要火爆一点的感觉。
我的一个同事，每次和他吃饭他都必点一道菜--火爆腰花。这道以新鲜猪腰为主要原料的川菜，本着“吃什么补什么”的那句老话，有很强的补肾益气的功效。一盘腰花上桌，只见的青红尖椒的掩映下，一片片挂着红油的腰花，深红中隐约有一些 *** 的颜色，腰花顺着刀口的走向，向外翻转着，好像是朵朵花瓣盛开。
夹一片腰花放在嘴里，鲜嫩Q弹，味道极佳。喜欢猪腰味道的人们会认为腰花这种荤腥的味道经过热油爆过之后，会焕发出特殊的香气。有很多人喜欢吃北京的卤煮火烧，山东的九转大肠和西安的葫芦头泡馍，都是出于对肥肠，肺头，或者腰子等等动物内脏味道的迷恋，这种对特殊味道的追随是不食内脏者永远无法理解的。
*** 一盘完美的火爆腰花，首先要有好的食材。主料当然要新鲜的猪腰。撕掉腰子表面的白色筋膜，然后从中间破开，把深红色的腰 *** 切干净，只留净腰就可以了。如果想让盘中的腰花颜值出众，切腰花的刀法就显得非常重要。现在比较流行的花刀切法有麦穗花刀，蓑衣花刀，鱼鳃花刀和灯笼花刀等等，我最喜欢的是麦穗花刀的切法：腰子的内侧朝上，先把刀倾斜40度角，斜刀切出平行的横纹，深度大概是腰子厚度的3/5，然后把腰子转一个角度，用 *** 切出与刚才的横刀呈90度的刀纹，切的深度大概是腰子的4/5,。切好花刀之后，将猪腰横竖两刀切开，变成4个长方形。经过爆炒之后，腰花就会卷曲成漂亮的麦穗形状。
比起刀功来讲，想让火爆腰花的表面焦黄而鲜嫩Q弹更要归功于“火爆”这种特殊的食物加工 *** 。其实火爆这个词，在很多场合经常能见到，比如我们经常形容一个地方人特别多，气氛非常热烈，我们会说“真是太火爆了”；我们形容一个人脾气非常暴躁，经常和人起急，我们会说“这个人的脾气太火爆了”。感觉“火爆”这个词觉就象干柴烈火一点就着，而且随时可能 *** 。
没错，火爆就是这样的感觉。火烧得旺旺的，油在锅里翻滚冒泡，先把青红椒投入锅里断生捞出，然后把把姜丝和蒜丝放入油中炒香，保持油的高温，把用料酒和酱油腌制好的腰花倒入沸油中瞬间加热，快速投入豆瓣酱，然后迅速颠几下锅，上下翻炒，放如盐和断生的青红椒丝，然后放入淀粉水勾芡，马上出锅。动作一定要快，如果手慢的话，腰花就会变老，口感当然就没有那么好了。
据说，“爆”这个烹调 *** 宋代就有了，当时是用热汤来爆肚。到了明代，有了油爆鸡的记载，可见用热油爆炒的技艺当时就已经开始使用了。除了火爆之外，爆的种类还有很多，有油爆，比如油爆大虾；酱爆，比如酱爆鸡丁；芫爆，比如芫爆肚丝；还有葱爆，最常见的是葱爆羊肉。不管是那种爆法，都要求油温要高，火要旺，翻炒的动作要迅速，起锅要快。一句话，好吃不好吃，火候最重要。炎炎夏季，食欲不佳，尝尝火爆腰花，你的食欲也许正需要火爆一点的感觉。
1:猪腰子
2:从中间片开，不要片斜了。
3:腰筋去除，一定要干净，不然影响口感。
4:横刀的深度8分深，这个深度很重要。
5:竖刀切深九分，千万不能切深了或断了。
6:改刀三厘米宽的条，过油后就是麦穗花刀。
麦穗花刀是很讲技术的一种刀法。很多厨师都切不了。因为 *** 不对就不卷。我有很多切腰子的 *** 你们可以看看。
我的一个同事，每次和他吃饭他都必点一道菜--火爆腰花。这道以新鲜猪腰为主要原料的川菜，本着“吃什么补什么”的那句老话，有很强的补肾益气的功效。一盘腰花上桌，只见的青红尖椒的掩映下，一片片挂着红油的腰花，深红中隐约有一些 *** 的颜色，腰花顺着刀口的走向，向外翻转着，好像是朵朵花瓣盛开。
夹一片腰花放在嘴里，鲜嫩Q弹，味道极佳。喜欢猪腰味道的人们会认为腰花这种荤腥的味道经过热油爆过之后，会焕发出特殊的香气。有很多人喜欢吃北京的卤煮火烧，山东的九转大肠和西安的葫芦头泡馍，都是出于对肥肠，肺头，或者腰子等等动物内脏味道的迷恋，这种对特殊味道的追随是不食内脏者永远无法理解的。
*** 一盘完美的火爆腰花，首先要有好的食材。主料当然要新鲜的猪腰。撕掉腰子表面的白色筋膜，然后从中间破开，把深红色的腰 *** 切干净，只留净腰就可以了。如果想让盘中的腰花颜值出众，切腰花的刀法就显得非常重要。现在比较流行的花刀切法有麦穗花刀，蓑衣花刀，鱼鳃花刀和灯笼花刀等等，我最喜欢的是麦穗花刀的切法：腰子的内侧朝上，先把刀倾斜40度角，斜刀切出平行的横纹，深度大概是腰子厚度的3/5，然后把腰子转一个角度，用 *** 切出与刚才的横刀呈90度的刀纹，切的深度大概是腰子的4/5,。切好花刀之后，将猪腰横竖两刀切开，变成4个长方形。经过爆炒之后，腰花就会卷曲成漂亮的麦穗形状。
比起刀功来讲，想让火爆腰花的表面焦黄而鲜嫩Q弹更要归功于“火爆”这种特殊的食物加工 *** 。其实火爆这个词，在很多场合经常能见到，比如我们经常形容一个地方人特别多，气氛非常热烈，我们会说“真是太火爆了”；我们形容一个人脾气非常暴躁，经常和人起急，我们会说“这个人的脾气太火爆了”。感觉“火爆”这个词觉就象干柴烈火一点就着，而且随时可能 *** 。
没错，火爆就是这样的感觉。火烧得旺旺的，油在锅里翻滚冒泡，先把青红椒投入锅里断生捞出，然后把把姜丝和蒜丝放入油中炒香，保持油的高温，把用料酒和酱油腌制好的腰花倒入沸油中瞬间加热，快速投入豆瓣酱，然后迅速颠几下锅，上下翻炒，放如盐和断生的青红椒丝，然后放入淀粉水勾芡，马上出锅。动作一定要快，如果手慢的话，腰花就会变老，口感当然就没有那么好了。
据说，“爆”这个烹调 *** 宋代就有了，当时是用热汤来爆肚。到了明代，有了油爆鸡的记载，可见用热油爆炒的技艺当时就已经开始使用了。除了火爆之外，爆的种类还有很多，有油爆，比如油爆大虾；酱爆，比如酱爆鸡丁；芫爆，比如芫爆肚丝；还有葱爆，最常见的是葱爆羊肉。不管是那种爆法，都要求油温要高，火要旺，翻炒的动作要迅速，起锅要快。一句话，好吃不好吃，火候最重要。炎炎夏季，食欲不佳，尝尝火爆腰花，你的食欲也许正需要火爆一点的感觉。
?猪腰子是一种常见食材，比较常见的做法为爆炒、熘、清炒、干炸或卤等。其中腰花是对刀工和火候要求最为严格的，有麦穗花刀、核桃花刀、荔枝花刀等，所以许多年轻改刀的掌握不好要领，一直“打”不出适合烹饪要求的，够理想腰花。今天在这里就教大家怎么“
猪腰花刀切成麦穗儿，旺火热油快速翻炒，你的食欲需要火爆一点儿我的一个同事，每次和他吃饭他都必点一道菜--火爆腰花。这道以新鲜猪腰为主要原料的川菜，本着“吃什么补什么”的那句老话，有很强的补肾益气的功效。一盘腰花上桌，只见的青红尖椒的掩映下，一片片挂着红油的腰花，深红中隐约有一些 *** 的颜色，腰花顺着刀口的走向，向外翻转着，好像是朵朵花瓣盛开。
夹一片腰花放在嘴里，鲜嫩Q弹，味道极佳。喜欢猪腰味道的人们会认为腰花这种荤腥的味道经过热油爆过之后，会焕发出特殊的香气。有很多人喜欢吃北京的卤煮火烧，山东的九转大肠和西安的葫芦头泡馍，都是出于对肥肠，肺头，或者腰子等等动物内脏味道的迷恋，这种对特殊味道的追随是不食内脏者永远无法理解的。
*** 一盘完美的火爆腰花，首先要有好的食材。主料当然要新鲜的猪腰。撕掉腰子表面的白色筋膜，然后从中间破开，把深红色的腰 *** 切干净，只留净腰就可以了。如果想让盘中的腰花颜值出众，切腰花的刀法就显得非常重要。现在比较流行的花刀切法有麦穗花刀，蓑衣花刀，鱼鳃花刀和灯笼花刀等等，我最喜欢的是麦穗花刀的切法：腰子的内侧朝上，先把刀倾斜40度角，斜刀切出平行的横纹，深度大概是腰子厚度的3/5，然后把腰子转一个角度，用 *** 切出与刚才的横刀呈90度的刀纹，切的深度大概是腰子的4/5,。切好花刀之后，将猪腰横竖两刀切开，变成4个长方形。经过爆炒之后，腰花就会卷曲成漂亮的麦穗形状。
比起刀功来讲，想让火爆腰花的表面焦黄而鲜嫩Q弹更要归功于“火爆”这种特殊的食物加工 *** 。其实火爆这个词，在很多场合经常能见到，比如我们经常形容一个地方人特别多，气氛非常热烈，我们会说“真是太火爆了”；我们形容一个人脾气非常暴躁，经常和人起急，我们会说“这个人的脾气太火爆了”。感觉“火爆”这个词觉就象干柴烈火一点就着，而且随时可能 *** 。
没错，火爆就是这样的感觉。火烧得旺旺的，油在锅里翻滚冒泡，先把青红椒投入锅里断生捞出，然后把把姜丝和蒜丝放入油中炒香，保持油的高温，把用料酒和酱油腌制好的腰花倒入沸油中瞬间加热，快速投入豆瓣酱，然后迅速颠几下锅，上下翻炒，放如盐和断生的青红椒丝，然后放入淀粉水勾芡，马上出锅。动作一定要快，如果手慢的话，腰花就会变老，口感当然就没有那么好了。
据说，“爆”这个烹调 *** 宋代就有了，当时是用热汤来爆肚。到了明代，有了油爆鸡的记载，可见用热油爆炒的技艺当时就已经开始使用了。除了火爆之外，爆的种类还有很多，有油爆，比如油爆大虾；酱爆，比如酱爆鸡丁；芫爆，比如芫爆肚丝；还有葱爆，最常见的是葱爆羊肉。不管是那种爆法，都要求油温要高，火要旺，翻炒的动作要迅速，起锅要快。一句话，好吃不好吃，火候最重要。炎炎夏季，食欲不佳，尝尝火爆腰花，你的食欲也许正需要火爆一点的感觉。
鱿鱼花刀的切法很多种，今天介绍这种麦穗花刀，简单快速又好看！
鱿鱼，是很美味的海产品， *** 便宜，购买方便，烹饪起来也特别简单。我家经常买鱿鱼来吃，女儿喜欢爆炒鱿鱼， *** 最喜欢白灼鱿鱼，白灼最简单，放进开水里一煮，不用一分钟就熟了，捞出来蘸芥末酱油或者辣椒酱油，特别鲜美。夏天的话，用冰镇白灼鱿鱼更受欢迎，爽脆鲜美，太好吃了！
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、硒等微量元素的，中医更认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。网上传言：“一口鱿鱼等于十口肥肉”，说鱿鱼胆固醇高到惊人等等，其实都是特别夸张地说法。正常食用，对健康还是很有益的，除非你把它当饭又当菜，净吃鱿鱼饱，任何食物过量都不好。
那么开始来切鱿鱼吧！
步骤一：鱿鱼去内脏，扒掉鱿鱼表面的膜，有鱿鱼膜的这面朝下，先 *** 切，切到鱿鱼五分之四深的位置。
步骤二：再从鱿鱼的一角斜刀45度，同样鱿鱼五分之四深的位置。
步骤三：如图，把鱿鱼切成八小块。
步骤四：把鱿鱼放入开水里，水必须是沸水，这样鱿鱼才会快速卷起。
步骤五：鱿鱼一卷起就马上捞出，放入凉水里过凉捞出即可。
麻香腰花
原料：猪腰400克金针菇100克姜米10克蒜米20克盐、料酒、辣妹子酱、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各适量熟芝麻、葱花各少许
制法：
1.把猪腰对剖成两半后，用刀片去腰 *** 再剞成麦穗花刀，入碗用盐、料酒和干淀粉码味上浆，随后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把金针菇投入沸水锅汆断生便捞出来沥水，放盘里垫底。
2.净锅里放豆瓣油烧热，先放入姜米、蒜米和辣妹子酱炒香出色，烹料酒并掺入鲜汤烧沸，陆续放盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精和鸡精，把腰花下锅稍煮再用湿淀粉勾芡，在淋入花椒油和香油推匀后，出锅装入垫有金针菇的盘内，撒些熟芝麻和葱花，即成。
餐创大课堂
