麻辣香肠的做法

今年已经做了广式香肠，麻辣香肠也不能少！麻辣味香肠因为添加了花椒和辣椒，麻辣味尤为突出，吃在嘴里鲜美无比，越嚼越香，年夜饭餐桌上不可多得腊味美食。

By 小罗妹m

用料

• 猪肉（瘦肉70%肥肉30%） 10斤
• 盐 110克
• 花椒面 50克
• 辣椒面 80克
• 高度白酒 180克
• 味精 10克
• 棉绳 适量
• 矿泉水瓶 1个

做法步骤

1、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。

2、猪肉用刀切成小块或小细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

4、准备好腌制麻辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克（新鲜猪香肠买回来后，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面）

5、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。

6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

8、带上一次 *** 手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

9、用1根 *** 在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来。

10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。

11、把香肠放到通风地方挂起来晾干。

12、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干。

13、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟。

14、煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！

15、成品

小贴士

1、灌香肠的肠子可以用干肠衣，这样可以减少清洗肠子的麻烦。 2、灌好的香肠一定要 *** 把空气排出来，再用手挤紧做出来的香肠口感更好。 3、猪肉肥瘦比例更好为：瘦肉70%肥肉30%

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

自制川味麻辣香肠

主料

猪后腿肉5000g

肠衣8米

辅料

精盐120g

白酒150g

姜汁30g

辣椒面80g

花椒面30g

白糖35g

鸡精15g

自制川味麻辣香肠的做法步骤

space

?

点击查看大图

1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

space

?

点击查看大图

2.肉去皮洗净

space

?

点击查看大图

3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

space

?

点击查看大图

4.花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法

space

?

点击查看大图

5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

space

?

点击查看大图

6.带上一次 *** 手套将肉和调料充分拌匀

space

?

点击查看大图

7.拌匀后备用

space

?

点击查看大图

8.将洗净的肠衣末端打个结

space

?

点击查看大图

9.再将肠衣的另一头套进 *** 机的漏斗中（如果没有 *** 机，可以用饮料瓶口来灌制）

space

?

点击查看大图

10.把拌好调料的肉放进绞肉机里

space

?

点击查看大图

11.再把肉摇进肠衣里

space

?

点击查看大图

12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

space

?

点击查看大图

13.灌好一节后，用绵线打结系好

space

?

点击查看大图

14.一节就灌好了

space

?

点击查看大图

15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹 *** 即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

space

?

点击查看大图

16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

space

?

点击查看大图

17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘

space

18.更好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

小窍门&温馨提示

1、香肠不能灌太瘦，建议更好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感

2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒

3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙

4、灌好的香肠更好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射

5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间

广式香肠的做法

俗话说：过了腊八就是年。腊八节已过，年味也越来越浓了，香肠是年夜饭餐桌上必不可少的年味美食，近几年我都会准备20斤猪肉自己做香肠，有广式甜味、麻辣味，我比较钟爱广式香肠，源于 *** 的味道，记忆中 *** 做的广式香肠是更好吃的……过年了，一家人的小幸福：厨房有烟火，客厅有笑声！

By 小罗妹m

用料

• 猪肉 10斤
• 盐 100克
• *** 200克
• 高度白酒 180克
• 鸡精 10克
• 白胡椒粉 10克
• 棉绳 适量
• 矿泉水瓶 1个

做法步骤

1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

4、准备腌制广式香肠的调料： *** 粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（ *** 用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）

5、将100克盐、200克 *** 粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

8、带上一次 *** 手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

9、准备1根 *** ，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）

11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦。

15、成品

16、成品

小贴士

1、灌香肠的肠子如果觉得麻烦可以买干肠子回来泡一个小时即可使用。 2、灌好的香肠一定要 *** 把空气排出来，再用手挤紧做出来的香肠口感更好。 3、没有 *** 可以用白糖代替，个人觉得用 *** 比较好。 4、猪肉肥瘦比例（瘦肉70%肥肉30%）比较好。

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

麻辣香肠私密配方：

快过年了，分享我的麻辣香肠私密配方，每年都做，吃过的朋友评价是香肠“王中王”。猪肉：十斤；盐：125g； *** ：75g；白酒：100ml；花椒粒：50g；辣椒粉50g；鸡精：25g。

想吃川味香肠不用买了，配方和做法都告诉你，麻辣咸香，味道正宗

天冷了，又到了灌香肠的日子了，灌香肠是儿时最喜欢冬天的原因之一，小时候日子过得并不是太富裕，香肠是那时候最喜欢吃的一道菜，也算是一道硬菜，也是每年过年餐桌上必不可少的一道菜，做好的香肠等煮饭的时候放在饭上蒸，饭好了香肠也就蒸好了，远远的就能闻到 *** 味，一段香肠要分成好几小段，家里人一人一小段，就那一小段香肠就能美美的吃上一大碗饭，一口咬下去，会先尝到肉汁，有白酒的醇香，肉的鲜香，再咬就是风干的肉质的香味，鲜香下饭；

之前和大家分享过广式香肠的做法，也是最基础版的香肠，只要食盐、白糖和白酒这3样调味品调味，做好的香肠味道是非常好的，整根蒸着吃，蒸熟的香肠表面看上去就是油油润润的，咬上一口，肉汁四溢、紧实弹牙，越吃越上头；

做过基础版的香肠今天再和大家分享一个川味香肠的做法，川味香肠相对原味香肠用到的调料会多一些，除了食用、白糖和白酒这老3样，还需要加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉，我家喜欢孜然的味道，还加了孜然，做好的香肠色泽暗红，油而不腻，咬上一口麻辣咸香，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪肉5斤、盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g；

【川味香肠的做法】

1、做香肠的猪肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，我之前做的广式香肠用的就是猪后腿肉，这次还是用的猪后腿肉， *** 便宜，肥瘦比例在二八开，也可以选择前腿肉，肥瘦比例在三七开，做出来的香肠会更加油润，买好肉之后可以让菜市场的老板先帮你皮肉分离，这样就省去自己回家去皮的麻烦了，也可以自己回家皮肉分离；

2、买回家的猪肉用白酒清洗一下，猪肉表面倒上少许白酒，表面擦洗一下，这样买回家的猪肉就不用水洗了，如果是水洗过的猪肉一定要晾干水份，才能进行下一步；

3、把买回家的猪肉切成肉丁或者是肉丝，不建议用机器搅打，手工切出来的肉做香肠会更加好吃；

4、把切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的5斤肉中加入盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g，搅拌均匀，搅拌的时候要记得戴手套，避免辣椒粉辣到自己的手，这里有需要的朋友可以再加50g鸡精，鸡精可加可不加，白糖稍微多一点能提鲜，还能中和辣味，辣椒粉的多少可以根据自己的喜好选择，喜欢吃辣的多加一点，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数更好在50度以上，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉；肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，搅拌到手感发粘就差不多了；

5、买回家的肠衣也要处理一下，肠衣一般菜市场或者某宝都是能买到的，买回家的肠衣需要先用水清洗几遍，清洗干净之后加入适量的料酒或者白酒浸泡半小时到一小时，用料酒浸泡能更好的去腥，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹 *** ，在做的时候不容易破；

6、肠衣浸泡好之后就可以开始 *** 了，这个是之前和大家说过的 *** 工具，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把一整段肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住，然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，肉在工具中就塞得紧实，灌到肠衣里面也就会紧实，这样能避免后面吃香肠的时候切开肉就散开的情况发生，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结，把灌好的香肠放在一个干净的大盆中，等所有的香肠都灌好为止，然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段；

7、香肠绑好之后不能直接晒，还要多做2件事，不仅能让香肠干的更快，而且肠衣和肉不会分离，之一件事情就是把香肠全部绑好之后用细针或者 *** ，在香肠的表面快速扎上几下，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；

第二件事情就是扎孔之后准备一点 *** 十度的热水，把做好的香肠放进去烫一下，烫个几秒钟就拿出来，这样晒出来的香肠更漂亮，还能快速的手汗，干的更快；

8、然后把香肠挂到外面去晾晒，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得到太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干了吃起来口感发柴，不好吃，晒得过程中注意避免淋雨、还要防鸟防盗哈；

9、香肠晒好之后就能直接蒸着吃或者炒着吃了；

川味香肠的做法总结：

1、如果不小心肠衣浸泡多了，把浸泡好的肠衣控干水分，加入适量的食盐搅拌均匀，放在冰箱上层冷藏；

本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，

如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，

感谢您的支持！

做香肠10年，还是这黑心香肠更好吃，配方超详细，看完可以在家做

大家想必都爱吃香肠吧，贵州麻辣香肠吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃，还有东北哈尔滨的红肠更是家喻户晓。说起香肠的种类特别繁多，每个地方都有自己知名品牌，但是小编我就不一一举例说明了，望大家海涵!今天我给大家带来的是另外一种美味黑肠，这也是我们这厨师通过努力学习来的拿手的好戏，希望大家喜欢黑肠。下面我就给大家分享配方及流程。

原料:新鲜的猪肉肥三廋七5000克，切成小块备用，肠衣适量泡到清水里。

香料配方:花椒70克，陈皮30克，八角10克，白蔻10克，香叶10克，良姜5克， *** 4克，砂仁4克，肉桂3克，干二荆条辣椒200克放到热油中炒香，在用料理机打成粉。

调料品配方:精盐100克，葱40克，姜40块克，白胡椒粉25克，味粉25克。

*** 流程:

1.将干肠衣泡的在清水里泡软，然后倒入白酒和盐搅拌均匀在浸泡20多分钟，然后轻轻地 *** 片刻，在流水下冲洗干净。

2.把切成小块的猪肉洗净捞出沥干水分，然后放到绞肉机里绞成肉泥，在加入调料品搅拌均匀腌制片刻。

3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二锅头120克搅拌均匀。

4.撒入炒香的黑芝麻300克。花生仁500克。然后随时针搅拌均匀，然后腌制30分钟。

5.取处理干净的肠衣，套入 *** 机出肉口，将腌制好的肉倒入 *** 机，就可以灌制香肠了。对了肠衣尾部要打上死结。

6.等肉全部灌完，把上部也打上死结。

7.然后用 *** 在香肠有气泡的地方扎上小孔放气。

8.然后挂在通风阴凉处晾干，大约15天左右的时间。

9.食用时洗净表面，放锅蒸熟即可。

10.有不明白的可以留言，我会一一解答。

川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做

川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做！

冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从采购辣椒、花椒和胡椒， *** 等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈 *** 香料就要花费一天的时间。然而那段时间，家里真的满屋飘香，就知道要做腊味了，非常期待。因为小时候最期待的就是做腊肠的时候，特别期待腊肠灌不完，这样就可以用铁丝穿着肉片，放火上烤着吃，又香又解馋。您是否有这么一段美好的童年回忆呢？

而如今，这个用先进机器的时代，很多人已经放弃了手工的传承，而我家却一直虔诚手工 *** 带来的乐趣，还有香肠的口感，醇香好吃。自己做更干净卫生，虽然累点，但是特别满足和成就感，还有被朋友们的信任和认可，累也值得。

前天分享的 *** 做法，有网友说配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。这次的配方还是家里一直常用的配方，用了几十年，只用了5种调味料，做好的香肠麻辣鲜香，特别好吃。喜欢吃麻辣香肠且喜欢自己动手的朋友，可以一起做。

由于现在很多人都不干重活，口味比较淡，所以盐的使用上有所减少。有人说我家的花椒用量不够，其实花椒非常好非常麻的情况下，减量并不影响口感，除非你想吃那种麻味十足，吃一口就感觉满口花椒的感觉，那么是可以增量的哦。辣椒粉我喜欢细细的，上色好看不说，吃起来不会有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法仅供参考，谢谢！

我们峨眉山比较潮湿，常常都见不到太阳，整个冬天都是灰蒙蒙的天气，所有香肠晾个4~5天就会放炕上去熏一下，这样味道会更香也更容易保存。如果风大的地方可以直接风干即可，只要注意防雨、防鼠、防盗即可。今年肉价还是不便宜，2年没有做香肠了，今天再困难也要吃，趁着冬至快到了，赶紧买肉做起来吧。

川味麻辣香肠

所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱， *** 2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米， *** 器1个

做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。

然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。

肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。

准备一个大碗：放入盐130克， *** 100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。

建议有条件的朋友，佐料更好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。

准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。

切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。

先将 *** 器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在 *** 器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。

灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。

然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。

这是刚做好的川味腊肠，红彤彤的是不是特别好看，无添加防腐，自己动手，干净卫生，吃得放心。

荷妈美食小贴士：

1、猪肉选择三肥七瘦的前腿肉，口感嫩而不柴，有软骨、筋膜的地方一定要去除干净，否则影响口感。香肠还是肥点好吃，全瘦的千万不要尝试，口感非常干硬，柴。三肥七瘦觉得肥就二八肥肉，这个刚好。

2、有时间和精力的朋友手工切，自己装，不行的话就请代工的帮忙做， *** 的时候八分满，有气泡的地方排气处理即可。

3、盐、辣椒和花椒的用量，根据自己口味做适量调整。

好了，今天的川味香肠的做法就分享到这里，自家配方，仅供参考。如有疑问请留言告诉我。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

（ *** 均为荷妈美食原创，严禁 *** 自媒体盗用，违者必究）

价值万元的的川式香肠配方及 *** 流程，学会就可以在家做

传统资格四川麻辣香肠 *** ***

原料：猪肉100斤（猪前夹缝肉及后腿肉按肥瘦2:8或3：7配置），盐2.5至2.7斤，海椒面1.5至2斤，胡椒面0.5至0.8斤，花椒面0.5至0.9斤，味精0.5至1斤， *** 粉1斤，高度白酒1斤（盐，海椒，胡椒，花椒，按各人口味及麻辣程度自己调整），肠衣适量。

*** *** ：

1，现将猪肉去皮，切片，分开肥瘦。按自己喜好比例拌匀，太瘦口感比较柴。

2，将称好的盐，海椒面，胡椒面，花椒面，味精， *** 粉等放入盆中搅拌均匀。

3，将配好的调料倒入肉中，不停地搅拌，搅拌均匀后加入高度白酒搅拌均匀。腌制半小时以上，开始灌装。

4，灌装好的香肠用 *** 在肠衣上扎眼排气后，放入滚水中洗一下捞出晾晒1至五天（视天气温度情况）。

5，晾晒好的香肠有条件的可用柏树柴火配合锯末熏制一天，注意不要有明火。如无法熏制的晾干后可以直接收入冷藏，随时取来食用。

口味特点：地道四川口味，麻辣鲜香。

四川麻辣香肠的 *** *** 解密

标签： *** *** 香肠 麻辣 配方 步骤