中午跟孩子包茴香鸡肉馅饺子，皮薄馅香，一口一个吃撑了，真香

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含钙量 *** 肉的7倍，黄豆的2倍，包成饺子，比白菜韭菜馅都好吃

含钙量 *** 肉的7倍，黄豆的2倍，包成饺子，比白菜韭菜馅都好吃

北方的冬天特别冷，对于我这种怕冷的人来说，冬天实在是太难熬了，毫不夸张地说，天气从刚开始变冷我就盼望着春夏天的到来了。民以食为天，大部分人冬天最常见常吃的蔬菜就是白菜和萝卜，不过除了白菜和萝卜，芸豆这种食材也是适合多吃的。芸豆也叫四季豆、二季豆，是冬天里很常见的一种食材，不过 *** 会比其他蔬菜稍微贵一点，我们这里更便宜的也要七八块钱一斤。

这芸豆虽然是 *** 贵了一些，但是它所含的营养也是比其他蔬菜都要高很多的，尤其是所含的钙量 *** 肉的7倍，黄豆的2倍，常食具有补钙健脑、促进骨骼生长、增强机体免疫力的作用。不过大家在吃芸豆的时候一定要把芸豆炒熟或者炖熟，因为不熟的芸豆吃了会引起食物中毒的。在我们这个地方，家家户户除了会吃炒芸豆，还经常拿芸豆包成饺子，由于芸豆本身就肉质厚嫩，所以做成饺子馅是清香可口的，并且口感特别好，比白菜韭菜馅的饺子都要好吃很多。下面我们就一起看一下这芸豆馅饺子的做法，希望大家能够喜欢，尤其是喜欢吃芸豆或者四季豆的朋友一定要试试。

【芸豆馅饺子】

步骤一：猪肉剁成肉馅，葱洗干净切碎，姜去皮洗干净切成姜末。

步骤二：把肉馅、葱碎、姜末放在碗中，倒入适量酱油，搅拌均匀腌制一会。

步骤三：芸豆撕掉两端的老丝，放入请水中洗干净，控水备用。

步骤四：锅内添冷水烧开，放入芸豆焯水，直到芸豆 *** 分熟，捞出控水晾凉，最后放在案板上切碎。

步骤五：把芸豆碎放入肉馅中，倒入适量食用油、香油、食盐，全部搅拌均匀成饺子馅。

步骤六：另准备一个碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成面团，继续把面团揉成长条。

步骤七：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。

步骤八：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，继续煮到饺子鼓肚，即可盛出食用。

小贴士：

1、煮饺子的时间不适合太久，但是这个时间是不能够把芸豆煮熟的，所以包芸豆饺子的时候，一定记得提前把芸豆焯熟。

2、饺子皮擀成中间厚四周薄，这样做包成的饺子不容易破皮露馅。

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煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮？区别老大了，难怪饺子老破皮

饺子在我们北方可谓是重量级的美食，逢年过年、家里来客都少不了饺子。就连 *** 零点钟声响起时，饺子也会如期登台。像我们这里的元宵节、春节那定是少不了吃饺子的。

饺子馅的种类也是越来越多，白菜馅、韭菜馅、芹菜馅、茴香馅、香菇馅、萝卜馅、西葫芦馅、黄瓜鸡蛋馅、鲜虾馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅等等、等等品类繁多，举不胜举。您最喜欢哪种肉馅，哪个口味的呢？

一、饺子馅

就以猪肉芹菜、白菜馅来说吧，怎么做肉馅才能紧致抱团味道美呢？

芹菜白菜水分大，容易出水，直接和肉搅在一起，包出来的饺子水塌塌的，放在案板上容易粘，下锅一煮容易破。

最实用的还是我们的老传统老 *** ，就是把菜剁碎以后，用盐腌一会，拿块白细布挤挤水，我们老话说杀杀水（出出水）。

现在有人认为用盐杀水口感会柴，就把剁碎的白菜或芹菜，淋上植物油来锁住水分。用这种 *** 我试过几次，饺子包到最后，馅子里面析出水分太多，不太实用。

放好调料、先打两个鸡蛋，增加嫩滑的口感增加了馅料的抱合力，使肉馅更容易成团。真正打得好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水弹润十足水嫩饱满。

二、煮饺子

煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮呢？怎样煮才不破皮不粘连熟得快，还是有技巧的。

刚包好的新鲜饺子，开水下锅，饺子下完以后，不要用勺子乱搅，等着水再次沸腾起来，用勺子点一次凉水，饺子皮定型了，拿勺子的背部用勺子沿着锅边轻轻推推饺子，避免有饺子粘在锅边。

这个时候就要盖上锅盖，把饺子煮至沸腾再掀开锅盖，让蒸气散发出去，饺子在滚烫的热水不停地翻滚还是容易破皮。

看到水沸腾太厉害，再点一次凉水，盖上锅盖继续煮让饺子馅均匀受热。这样反复两到三次，确保皮和馅都熟透了，再关火。

最后饺子出锅，筋道、味美、不破皮、不跑馅。这就是我们常说的“开锅煮馅，盖锅煮皮”。

速冻的饺子是冷水下锅，还是热水下锅，要不要盖盖呢？

煮冻饺子更需要技巧，煮不好的话容易开裂，露馅、破皮。弄不好就煮成一锅咸肉粥。

网上很多朋友都说，先用冷水解冻再煮。饺子皮是面粉，冷水一解冻拿都不好拿出来，还没下锅饺子就要变形。

冻饺子一定要100度开水下锅，冰冷的饺子一下子把水温给降下去了，这个时候要舍得开火。

用70度水温或80度水温冻饺子一下锅，水温也就只有40度左右，升温太慢。

水温太低的话，饺子在锅里浸泡很长时间飘不起来，就容易粘锅，还会把饺子皮泡烂，只有让饺子快速飘起来才不会破。

水里面更好加勺盐，盐同样能使饺子皮上面的冰霜快速化掉。

水开以后，拿勺子背沿锅边轻推饺子，点一次水以后，盖上锅盖，开中火慢慢煮，冻饺子不像新鲜饺子，要多煮一会，保证皮和馅都熟以后才能关火。

我是阿飞，包饺子还牵涉着面如何和，和面到底是放盐还是打鸡蛋，我们下期再来讨论。今天先分享到这里，还是那句老话，我的快乐很简单，就是喜欢恁的评论和点赞！

年味家宴 鸡肉也能包饺子 肉丸带汁 便宜又好吃

年夜饭怎能少了饺子，猪 牛 羊肉老一套，换个花样更好吃。

韭菜鸡肉馅饺子:

【主料】鸡腿1000g （鸡胸肉柴更好选用鸡腿肉）韭菜400g面粉700g

【调料】酱油25g食用油40g（凉熟油）香油15g白胡椒粉3g味精3g盐20g（可根据口味适量添加）

【做法】（一）、面粉中加入40度温水搅拌成絮状(分多次加水一边加水一边搅拌)，直到没有干面粉为止，揉成面团，盖上保鲜膜醒面（夏天10分钟冬天20分钟）后再揉面一次备用。

（二）、韭菜清洗干净摊开控水，空干水分切成段放入盆中备用。

（三）、鸡腿剔除骨头连同鸡皮一起剁成肉馅（鸡皮不容易剁碎，可用刀单独切碎再和鸡肉一起剁成肉馅）备用。

（四）、剁好的肉馅放入盆中，加入盐20g酱油25g胡椒粉3g香油15g味精3g食用油30g顺时针搅拌至肉上劲粘手为止。

（五）、切好的韭菜加入10克食用油，搅拌均匀倒入肉馅中，继续顺时针搅拌均匀（韭菜用油拌匀为防止遇盐会过多出水）。

饺子作为传统特色面点相信大家都会做，我就不献丑了。包好下锅香喷喷的饺子出锅了，鲜香爆汁的鸡肉韭菜馅饺子就完成了。

包好下锅香喷喷的饺子出锅了，鲜香爆汁的鸡肉韭菜馅饺子就完成了。

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调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香

导语：调肉馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜香多汁，包饺子蒸包子都香！

“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦之。”也就是说秋天是一年四季中保养、积蓄能量的更佳时机。 在北方，比起煲汤来，人们更喜欢吃饺子或者包子，有菜有肉，荤素搭配，营养丰富，并且 *** 简单，一日三餐皆可食用。

秋天包饺子蒸包子，绝对不能错过牛肉馅。牛肉，低脂、高蛋白，营养又不“贴秋膘”，是很多人心目中理想的肉类。牛肉，虽然价钱比猪肉、鸡肉略贵一点，但是比起口感及营养，牛肉更胜一筹。不管是用牛肉蒸包子还是包饺子，调牛肉馅是关键，很多朋友因为调出来的牛肉馅又硬又柴，而放弃了给家人吃牛肉。如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁呢？下面给大家分享一下，我调肉馅时的小技巧。

1.选一块牛肉，切成小粒后，剁成肉馅。不管是剁馅，还是用绞肉机绞馅，肉馅都不要绞成泥状，稍微粗一点肉馅，能搅成团，调出的肉馅不管是包饺子还是蒸包子，能够收入汤汁，不发硬。

2.准备适量热水制成花椒水。准备一个大碗，放入一把花椒，然后加入煮沸腾的热水，制成和肉馅同等分量的花椒水放凉备用，调肉馅，一定要记住这个比例，肉馅不柴不硬，鲜美多汁的关键。

3.把肉馅装入到盆中，加点花椒水，朝一个方向搅拌至花椒水完全 被吸收后，再加，分少量多次将花椒水全部加到肉馅内，搅拌至被肉馅吸收。然后加姜末，生抽，老抽，盐搅拌均匀，把肉馅腌制二十分钟。

4.接下来是非常重要的一步，热锅加油，放入葱段，姜片，半个八角，洋葱，桂皮，香叶放入锅中，中火炸，将洋葱和葱段炸出焦边后捞出，关火将油放凉备用备用。

5.准备馅中要用的蔬菜，牛肉配洋葱，芹菜，白菜都可以，如果是猪肉的话，白菜，萝卜，茭瓜都很美味。将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。

按照这种 *** 调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，蒸包子还是烙馅饼都可以。

选肉 *** ：调肉馅选肉很重要，我们要选择二分肥，八分瘦的肉更好，鲜香还不油腻。如果做猪肉馅，建议购买猪前腿肉；如果是牛肉馅，买牛上肩肉更佳。

秋天吃饺子，教你万能饺子馅调法，记住“加2水2油”，调啥馅都香！厨娘为您推荐的调肉馅 *** ，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见！

好吃不过饺子——鸡肉玉米胡萝卜饺子

#我心中的冬日限定#洋葱木耳鸡肉馅饺子

这个饺子确切地说是洋葱、莲藕、木耳、鸡肉馅的。准备减肥买了一堆鸡胸肉，吃不完只好变着花样消灭掉。好吃不过饺子，没忍住又吃的肚子饱饱的，减肥的事情还是下次再议吧。

By 清韵的厨房

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 2克
• 凉水 160克
• 鸡胸肉 400克
• 洋葱 1个
• 藕 1节
• 泡发的木耳 150克
• 料酒 20克
• 葱 20克
• 姜 20克
• 花生油 40克
• 酱油 20克
• 蚝油 20克
• 盐 7克
• 鸡精 1勺
• 白胡椒粉 2克

做法步骤

1、中筋面粉放入盆中，加2克盐，凉水少量分次倒入搅拌均匀。

2、揉和成稍软一点儿的面团放置醒发20分钟。和面团的更高境界是面光、手光、盆光，我只能做到面光。

3、鸡胸肉先用料酒浸泡20分钟然后切丁，洋葱切丁，莲藕去皮切丁。

4、鸡胸肉、莲藕、洋葱丁放进搅拌器里打碎。

5、木耳洗净剁碎，葱姜剁碎。

6、搅碎的鸡肉、洋葱、莲藕、木耳等放入盆中加花生油、酱油、盐、鸡精等调料拌匀。

7、醒好的面团搓条切成差不多大小相等的剂子。

8、小面剂擀成中间厚外周薄的饺子皮。

9、排排队，准备下饺子。

10、锅中加入较多量的水，水开后依次放入饺子，用铲子轻轻滑动以免沾锅。

11、煮饺子的水开后倒入小半碗凉水，反复3次再煮开后饺子就妥妥的熟啦。

12、用蒜泥拌个海藻冻佐餐～

13、一口饺子一口海藻冻，舌尖上的美味～明天再想减肥的事情。

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡肉包饺子，用鸡胸还 *** 腿？好多人做错了，难怪馅发柴不够香

导读：鸡肉包饺子，用鸡胸还 *** 腿？好多人都做错了，难怪馅发柴不够香，选材很重要

“好吃不过饺子”！饺子做为最传统的面食，馅料百变，百吃不厌，几天不吃还真馋。家人们无肉不欢，包饺子不放肉总觉着不够香，但是猪肉价太高了，这要是吃顿饺子没有个几十块还真下不来。

?分享一个不用猪肉也香喷喷的饺子，我用鸡肉来代替。鸡肉的 *** 比猪肉便宜一倍还多，用来包饺子最合适不过了。说实话，鸡肉包饺子之前我还真没试过，自从前一段时间吃过后不禁感叹：原来鸡肉包饺子竟这么好吃，可惜错过了好些年，太鲜美了！

鸡肉包饺子，用鸡胸肉好还 *** 腿肉好？

我建议用鸡腿肉。因为鸡腿肉相对于鸡胸肉来说，有油脂、肉更香，用来做馅很紧致，口感鲜嫩；而用鸡胸肉做馅，剁出的馅没黏 *** ，会发柴不够香。所以，鸡腿肉更适合用来包饺子。

鸡肉包饺子，搭配什么蔬菜入馅好吃？

前边的文章，我讲到了用韭菜和鸡肉搭配，今天的做法里我用到了香菇，都很鲜香味美，尤其是跟香菇的这个做法，可以再适当添加一些 *** 、小油菜等，也可以把香菇换成其它菌类。

?【鸡 *** 菇馅饺子】

需要的食材：面粉400克，大鸡腿2个（630克），鲜香菇280克，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，白胡椒粉半勺，葱姜末个2勺，植物油3勺，香油1勺，盐1大勺

具体做法：

之一步：需要和好饺子面团。面粉分次加水，用筷子拌成面絮，揉成光滑的面团，饧30分钟备用。

揉光滑面团省力、饺子皮筋道的小窍门：刚拌好的面絮直接揉光滑会很吃力，可以成团后一旁饧制，10分钟后再去揉，就会很容易了。要想饺子皮更筋道，后边可以再重复两次间隔揉面。

?第二步：做馅的食材处理干净。鲜香菇剪去根部，洗净；鸡腿泡去血水洗净

?第三步：把鸡腿肉用刀剔下来，骨头不要，大的筋膜不要。如果骨头上的肉还很多，那就每次做的时候攒起来冷冻，炖鸡或煲鸡汤的时候可以一并放入。

?第四步：鸡肉再次洗去血水，直至清澈，这个过程也是去腥。把鸡肉切成小块，再剁成肉馅，放入一个不锈钢盆里，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜末、植物油、香油，顺时针搅滋润。

顺时针搅肉馅的目的是肉馅抱团、粘 *** 更好

?第五步：把香菇切丝再切丁，简单剁几刀，攥水后放入肉馅盆里，再顺指针搅匀，这个鸡 *** 菇馅就调好了。这一步里，可以灵活一些，不喜欢香菇味浓郁的，可以放一些剁碎的木耳或小油菜等

?第六步：这一步就进入包饺子模式了。包饺子相信大家都会，我这里就简单带过。饧好的面团做剂，擀成圆面皮

?第七步：取面皮放入鸡 *** 菇馅，依次包成所有的饺子

?第八步：锅里的水烧开后，倒入饺子，煮三开，点两次凉水，就可以捞出上桌了。食用的时候还可以根据个人喜好，调个小蘸汁，更是美味。

最简单的调法就是三合油，适合所有的饺子。具体调法：3勺生抽酱油，放1勺米醋（或饺子醋），加3滴香油。

?大薄皮的饺子，香喷喷，皮筋道，馅又香，这个饺子太美味。如果喜欢的话，就做起来吧！

?关于，鸡肉包饺子，用鸡胸好还 *** 腿好？这回你知道了吧，要想好吃用鸡腿哦！

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

#美食品鉴官##中华面点#

适合全家的鸡 *** 菇馅水饺，老人小孩都爱吃

鸡肉洗净剁成肉末香菇剁碎洋葱剁碎香葱和姜剁碎将各种剁碎加盐，香油，花生油，酱油，鸡精搅拌均匀包好捏实开水下锅煮熟香喷喷的大馅水饺完工了咸,主食,饺子,煮,香,咸鲜,午餐,晚餐

3种肉包饺子 *** 有啥区别？掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃

猪肉、牛肉、羊肉这3种肉，包饺子 *** 有啥区别？掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃！

饺子是北方面食的一种，根据饺子馅的不同，可以有许多种口味。虽然有肉馅和素馅之分，但还是肉馅饺子吃起来才更香些，营养价值也更高些。许多肉都可以剁碎包饺子，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，甚至驴肉都可以做馅包饺子吃，但最常见的还是用猪肉、牛肉、羊肉这3种肉包饺子。

从 *** 上来说猪肉 *** 更便宜，牛肉 *** 最贵；但从营养价值上来说，牛肉和羊肉最补身体；从功效上来说，牛肉和羊肉都属热 *** 食物，吃多了容易上火，猪肉却相对比较温和。从味道上来说，牛肉和羊肉都有腥膻味，猪肉却异味较少些。

用猪肉、牛肉和羊肉调饺子馅时，虽然做法上大值相同，都要剁碎调好味后才能包饺子吃，但是这3种肉的调馅 *** 还是有很大的区别，只有掌握了每种肉的调馅诀窍，包出来的饺子才能鲜美又好吃。

我开了10年饺子馄饨店，下面根据我的经验，把3种肉的调饺子馅诀窍分享出来，希望能对大家有所帮助，也希望有调饺子馅的高手能加以指点和更正，互相学习才能有所进步。

一，用猪肉调饺子馅的诀窍

1，肥瘦比例

生猪被宰杀后，可以分割成许多部位，比如带骨头的：排骨、大骨、前腿、后腿、猪头等；不带骨头的：肩胛肉、前腿肉、后腿肉、内藏肉、颈肉、五花肉、臀尖肉等。包饺子要选不带骨头的部位，它们的肥瘦比例都各不相同。

用猪肉调饺子馅时，因为猪肉每个部位的肥瘦比例都不同，不能单纯的买某一个部分的猪肉做饺子馅，比如五花肉太肥，臀尖肉又太瘦，我的诀窍是：肥肉和瘦肉分开买，然后按肥三瘦七的比例调饺子馅，也就是150克肥肉加350克瘦肉一起剁成饺子馅。这样饺子馅的肥瘦比例刚刚好，不会因为太肥了吃起来腻人，也不会因为太瘦了吃起来又干又柴。

2，猪肉馅打水

饺子馅要想吃起来鲜嫩多汁、不干不柴，在肉馅调好味道后，要往肉馅里打水。可以提前把葱姜花椒用开水泡出香味，放凉后打入肉馅里，这样肉馅不仅吃起来鲜嫩多汁，还增加了葱姜和花椒的香味。

我的诀窍是：每500克猪肉馅打水50克，用筷子顺着一个方向持续搅打，把葱姜花椒水搅打进猪肉馅里。如果吃灌汤水饺或者喜欢饺子馅里汁水多，可以加大打水量。

3，猪肉馅里放油

猪肉馅调好味、打好水后，一定要放油封住水分，这样饺子馅不仅吃起来更香，而且打进去的水被油封住，不会放置一段时间再流出来。

我的诀窍是：提前 *** 好料油，每斤肉馅里放料油50克，如果加菜还要另外放油。记得放油后的肉馅一定放冰箱冷藏，这样肉馅不仅更加入味，还会在低温下凝固变硬，让包饺子更轻松。

二，用牛肉调饺子馅的诀窍

1，肥瘦比例

牛肉的瘦肉比较多，如果全部用瘦肉来调饺子馅，吃起来不仅会不香，还会又干又柴。我的诀窍是：选择肥瘦相间的牛肉，如果还是偏瘦，可以加点肥肉，更好让牛肉馅的肥瘦比例达到三肥七瘦。

2，剔除筋膜

牛肉的筋头巴脑特别多，如果炖肉吃起来会别有滋味，但是调饺子馅如果有筋头巴脑，会有一种嚼不烂的口感，让人觉得饺子馅味道很差。我的诀窍是：不管用牛肉的哪个部位做饺子馅，一定要剔干净筋膜，再来剁饺子馅。千万不要图省事，让牛肉馅的口感变差。

3，去腥

牛肉虽然好吃有营养，但是却有腥味。我的诀窍是：牛肉在剁碎之前泡去血水，控干水后再来剁饺子馅。牛肉的腥味大部分来自污血，泡水后腥味就会减少。

4，增嫩

牛肉偏硬，做饺子馅时要想办法让它变嫩，这样饺子吃起来才会鲜嫩多汁。我的诀窍是：调牛肉馅时加鸡蛋，牛肉馅被鸡蛋清包裏住，煮熟后会变得更嫩。如果能只加鸡蛋清，效果会更好。

5，打水

牛肉偏干，调饺子馅时要加大打水量。我的诀窍是：每500克牛肉馅打水100克，比猪肉馅多50克，记得要用葱姜花椒水！

三，用羊肉调饺子馅的诀窍

去膻味

羊肉虽然称为“天下之一鲜”，但是它的膻味却无法避免。调羊肉饺子馅时，其他的诀窍和猪肉、牛肉一样，唯独要特别去除它的膻味。

我的诀窍是：

1，羊肉在做饺子馅之前，一定多泡几次水，把它的污血清洗干净。

2，羊肉馅打水时，把葱姜花椒水做浓点，可以去除一点膻味。

3，羊肉馅调好后，尽量加点香味浓的蔬菜，比如香菜、芹菜、洋葱等，可以让它的膻味不再突出。

用猪肉、牛肉和羊肉这3种肉包饺子做法有区别，掌握每种肉的调馅诀窍，饺子才能好吃！

您是怎么包猪肉、牛肉和羊肉馅饺子的？有什么诀窍请在下方留言评论出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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标签： 肉馅 饺子 怎么