加盟是大坑！价值万元的麻辣烫配方，拿去学会就能开店

加盟、直营不再是唯一，餐饮连锁新模式打破常规发展

餐饮企业发展到一定规模之后就会进入到一个瓶颈期，通过连锁求发展、求扩张，加盟和直营两种方式是无论如何也绕不开的，对于两者哪种方式更好也是一直争论不休。

业内 *** 的餐饮企业都有各自的经营理念，或是加盟，或是直营。

直营经营模式

直营模式可以更大程度地发挥总部的管控能力，能够更好地保障产品和服务质量。但这种经营模式对企业的资金条件和人才都要求很高，会 *** 品牌的扩张规模。

像是海底捞采用的就是直营模式，这种模式让它取得了很大的成功，但是20多年不到200家店的速度确实是有些缓慢的。

再比如麦当劳和肯德基，这两个品牌几乎同时进入中国，但是肯德基的店面数量要远多于麦当劳的，主要原因还是麦当劳采取的是直营模式。

加盟经营模式

加盟经营的模式可以快速的扩张店面，但是扩张过快就会容易出现很多问题，比如：服务和品质的降低。这会直接影响到品牌的口碑，和品牌的形象。人为不可控的因素很容易会使优质的项目走歪，乃至经营失败。

其实，加盟和直营各有各的好处，也各有缺点。在这种情况下，两者结合是个不错的出路。

新型经营模式

品牌在初期往往 *** ，没办法采取直营模式，但是加盟模式又无法精准地 *** 品牌的产品以及优质的服务。餐饮连锁要想做大做强，资金和管理是必须要解决的。那么，直营和加盟结合的新型经营模式或许会是一个好的解决办法。

这是一种吸收了直营和加盟两种经营模式优点的新型连锁模式，这种模式如果运用得当，可以在保证资金充足的前提下，高效率、高质量地 *** 可盈利的商业模式，有效规避直营和加盟的缺点，突破资金和管理的瓶颈。

1）新型经营模式下如何管理总部和加盟商

总部和加盟商之间应该是一种相互依赖、共同获利的伙伴关系。总部作为餐饮连锁品牌的核心，首先要有一种可 *** 的商业模式，总部需要有能力充当创业平台和服务中心，门店接受总部的指导与服务。总部不应该急于盈利，而是要不断提升门店的盈利能力，在整个商业体系成规模后，再获利。

总部的收益一部分来源于加盟商缴纳的品牌使用费、管理 *** 和原材料配送费等，只有当加盟商的门店有了持续的盈利能力，总部才能够持续发展，总部应该尽可能的为门店的经营发展着想。比如：对于门店向总部缴纳的管理 *** 用不应该是一次 *** 支付，更好是有盈利能力之后分批支付。

一些品牌为了自己的利益，不顾加盟商的利益，在各个方面尽可能的压榨加盟商。加盟商赚不到钱就只能想方设法偷工减料来增加利润，最终导致产品品质降低，口碑变差，这样的做法不仅是违反商业道德的行为，更会导致品牌被加盟商集体 *** ，无法开拓新市场，长此以往品牌必将走向毁灭。

2）总部和加盟商的关系

总部和加盟商的伙伴关系不单是简单的品牌授权，而是应该通过加盟获得资金的同时，培养出一批真正的管理人才。连锁经营模式除了扩张所需要的资金之外，最紧缺的就是管理人才了。如何培养出合格的管理人才是目前总部需要学习的。

在加盟商加盟时，应该有一些考核机制，比如肯德基在挑选加盟商时就要求加盟商参加为期20周的培训，在完成培训后还要进行5个月的餐厅管理学习，完成全部学习之后才能成为肯德基的加盟商。

这样的考核 *** 虽然复杂，但是挑选出来的加盟商全部都是管理型人才，在进行门店管理的同时也不会败坏肯德基的口碑。

连锁经营往往意味着产品和服务的标准化，总部应该制定统一的门店管理标准以及专业化的门店连锁运营管理 *** 。

标准化关系到门店服务质量和工作效率，进而会影响顾客的消费体验和连锁品牌形象的塑造。对于产品和服务的标准化应该事无巨细，从而保障服务质量。

在这个基础之上，总部还应该保障门店的运营环节，比如：门店选址、产品研发、店面设计、会员 *** 、活动策划等，这样才能保障各个环节的专业 *** 和统一 *** ，使得门店更加依赖总部，保障了总部的话语权。

结语

这种新型的连锁经营模式解决了加盟和直营的弊端，同时将两者的优势结合起来，解决了连锁经营过程中遇到的 *** 与管理人才方面的问题，门店得以长期持续盈利，总部的盈利能力得以保障，让总部和加盟商共赢。

餐饮创业 你愿意选择加盟开店 还是自己单干？

餐饮行业作为一个热门的行业，本身就具有，市场大、投资小、回本快、门槛低的特点，一直以来都是创业者们首选的方向。

然而对于一些没有经验、没有技术、不会营销管理的创业新手来说，选择加盟开店还是单干。这是一个值得深思的问题。

加盟开店有哪些好处？项目选择有哪些需要考虑的点？下面就以麻辣烫为例来详细说明。

1、选择一个成熟的品牌开店，创业者能够得到很多的扶持

其中包括店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。

2、能够直接照搬其成功的经验管理策略

对于 *** 品牌，加盟者可以用很短的时间，很少的代价学习到成功的经营管理经验与知识，对于完全没有经验的人来说，可以在较短的时间内入行。

3、 有经济收益的保障

因为成熟品牌的强大号召力，会自发地吸引一定的忠实顾客，以此达到一定的收益保障。而麻辣烫本身的受众就多，市场大，很多年轻男女顾客，收益是有保障的。

那么该如何选择一个合适的餐饮项目？

1、选择有特色有优势的项目

现在麻辣烫店大多没有特色，都是换汤不换 *** 。小张哥麻辣烫在众多麻辣烫中具备自身的优势：不仅店面装修清新年轻化，麻辣烫口味也丰富，番茄和老坛酸菜汤底，冒菜和麻辣拌，应有尽有。

2、选择小而美的项目

相比那些高级感满满的西餐厅，投资大，受众小，小张哥麻辣烫这种小而美的项目，资金投入少，来钱快，受众大。

3、选择大众化的项目

首先，餐饮行业就是很大众化的一个项目，其中，麻辣烫的受众是所有人，无论年轻老少，都知道麻辣烫，可能大多顾客还是年轻男女，但是麻辣烫的市场是很大的。小张哥麻辣烫每天饭店，店里都坐得满满的顾客，生意很好。

对餐饮创业方面有想要了解的问题，欢迎留言沟通。

创业是开个奶茶店好还是 *** 便利店更好

前两天，小编在某平台上偶然发现有人在问“之一家店选择开便利店还是奶茶店”。有不少人给出了 *** 。不过大家站的角度各异，也不是太全面，今天小编就来和大家聊聊这个话题：创业到底是开个奶茶店好还是 *** 便利店更好？先听一下我朋友小苏的创业故事吧！

小苏，93年生人，老家湖南耒阳，2019年5月在佛山开了一家奶茶店，不过前不久和他聊天时才得知，他的奶茶店不到四个月就没做了。问起原因，他说了一番话，应该对一些创业的朋友会有所启发：

创业切忌盲目跟风，隔行如隔山啊！现在的年轻人都很喜欢喝奶茶，奶茶也成了他们的时尚标配。所以，年轻人要创业也会倾向于开个奶茶店。但怕的就是随大流，因为一随大流，人就会比较盲目，对项目的前景也会过于理想化。可我们都知道隔行如隔山，有些行业外面看挺好的，但一脚踏进去，有可能就拔不出来了。

小苏我当初就是认为奶茶的利润高，考察了两个品牌后就选择了其中一个品牌，但加盟费花了近10万，在选址的时候，加盟公司则说，公司可以给你选址，不过业务员的差旅费那些得另外付，而且也不确定什么时候能找得到。小苏听完当时心就一沉，可是加盟费已经交了，那选址还是自己来吧。于是他就找到一家商业步行街附近一条巷子里的一个50平左右的小店。因靠近商业街， *** 费花了20万，租金也不算低，8000元一个月，装修又花了12万，整体的投入加上七七八八的费用，这家店开起来花了近50万。当时按加盟公司的估算来说，一个月的利润还是很可观的。但事与愿违，虽然这个店铺靠近商业街，可是转了个小弯，人群就从逛街的年轻人变成了附近的一些零散居民，年龄层也偏大，进店率真是不太高。而且在开业时，品牌公司原本是要安排人来指导的，但是推说当时开店数量太多，没人手，只是安排了个公司人员通过 *** 进行了简单的开业注意事项的讲解。结果开业的活动也没有做出什么效果。就这样，每个月的毛利只是勉强够开几个店员的工资。

以前小苏原本是在一家皮具公司做PMC主管的，每个月的工资也有1万多，就是感觉上班太累，所以想出来自己闯一闯。这下好，每天当店里没人时心里就发慌，又怕没钱给店员结工资，又担心没钱付房租。开到第二个月的时候还有心里自我安慰，觉得只是新开店，生意是要慢慢守出来的。可是第三个月已经是到了8月份了，照说奶茶店生意应该是比较旺的，可仍然是没什么生意，而且因没有什么线上经营的经验，在某团上的外卖生意也不是很理想，每个月没有什么盈利，还要守着店，那真是一种煎熬，终于还是熬不住了。为了止损，他的店铺又以低价转了出去，听说只转了18万，在 *** 费上也亏了2万，不用还有投入的装修费用了。

听完小苏的故事，我也挺唏嘘的。以前听说“十个奶茶九个亏”还真不明白是为什么，现在听了小苏的事，感觉还真是不容易。现在小苏还是回到工厂做回以前的职业了。经历过一次挫折，他说也是好事，总算自己也是创过业的人，也没有什么遗憾了。体验了做老板的辛苦，以后就能理解老板了，也会珍惜现在的工作。这下踏实了！

再来听听另外一个故事。周老板，86年生人，籍贯广西贵港，21岁那年就来到了广东，之前在东莞一家鞋厂打工，一直在大底车间工作。前几年结婚生子后， *** 就有三年没有工作，专心在家带孩子，家里就他一个人的收入，日子过得并不宽裕。现在孩子能上幼儿园了，他就寻思着能给 *** 找个工作。后来，看到一个同乡加盟了合家欢便利店，生意还挺不错的。他就动了心，了解了一下加盟费并不高，而且就算没有开过店的人，也能在公司的辅导下顺利把店开起来，他就和 *** 一起到合家欢总部进行了考察。后来，在厚街的一个工业区（靠近他的鞋厂）开了家合家欢便利店。因为便利店所卖的商品都是些生活日用品或快销品，工业区周边的出租屋的租金也不算高，因此，每个月的收入是比较稳定的。听说，现在周老板 *** 开店赚的钱比周老板的工资要高好几千，他们正在准备要再开一家 合家欢便利店呢！

其实，不管是开奶茶店还是 *** 便利店都是目前很多人会选择的创业项目。只不过要根据创业者自身的需求和实际情况来选择。毕竟创业有风险，开店需谨慎！

麻辣烫加盟需要多少钱？听说很难加盟？

不少人有过餐饮创业的想法，也在自己创业和合作加盟两者中犹豫。其实对于大多数人来说，加盟比较简单轻松，因为是照搬已经成功的品牌，直接 *** 粘贴，难度会小很多，风险也小很多。

麻辣烫加盟的话选择哪个品牌好呢？有名的某国福、某亮，这些自然是麻辣烫行业中的佼佼者，但是这样的连锁品牌，要想加盟是很难的，首先门槛高，加盟费高就算了，对门店的大小、选址都有要求，等于说，你一定要有足够的预算才可以。

对于大多数普通人来说，手里预算不够，那么可以选择小众一点的品牌，小张哥麻辣烫。加盟费低是一方面，另外，对门店大小没有 *** ，60平就可以开店，选址也没有要求，商场里开店可以，小区门口开店也可以。

小张哥麻辣烫加盟省钱又省事。前期，会有专门底料配方的培训，包教包会，后期店面的选址、装修，都会提供渠道，节省中间商赚差价。

有麻辣烫加盟想法的，可以联系我沟通。

想做麻辣烫餐饮创业，姥食汇告诉你哪些问题你必须要注意

麻辣烫可以说是全国最广泛的小资创业项目之一,麻辣烫受大众欢迎还具有反复型消费,而如今餐饮加盟也是很多餐饮小白想要了解的首选。对于创业者而言，“站在巨人肩膀上”的创业模式就是加盟。如果想做麻辣烫加盟餐饮行业，就必须做足功课，记者采访了宜春姥食汇麻辣烫店的店长陈先生来带大家全面的了解餐饮加盟需要注意的事项。

记者张敏:"众所周知姥食汇是一家专业 *** 麻辣烫的品牌，在江西有一定的知名度而且也很受大众的喜爱。您当初是怎么考察了解餐饮加盟的?

陈先生:"想做餐饮加盟,首先就要考虑到一个品牌的能力,像姥食汇麻辣烫部实力雄厚，成立时间十余年，有专业成熟的团队，产品口味多样，加上多线宣传，在江西有了非常好的口碑，也深受消费者喜爱，市场品牌的影响力非常好，同时也给想投资者提供了创富共赢的平台"

陈先生:"而且像做餐饮加盟还要规划好自己的开店预算,把可能产生的费用进行预估，像装修、房租、加盟费、设备、流动资金，对每个环节需要投入多少钱进行计算。"

陈先生:"有了前期的规划，实行起来的时候就不会毫无头绪了，当然如果不清楚开店具体的费用，可咨询想加盟品牌方，像我加盟的姥食汇这样正规的餐饮加盟公司都会提供详细的投资方案和投资回报率."

初次创业，开餐馆好还是 *** 便利店更好？

俗话说“民以食为天”，这也是历朝历代以来，餐饮业生生不息的主要动力源泉。而 *** 便利店也是近几年比较火的项目。那么，对于初次创业的人来说，是开餐馆好还是 *** 便利店更好呢？其实创业还是需要结合自身条件来选择的。

我们先说一下开餐馆的利与弊吧！

开餐馆对于很多人来说，印象中是本小利大的生意。确实， *** 市场的食材 *** 不高，而经过餐馆加工后，售价可以是食材进价的数倍以上。这或许就是很多人偏爱餐饮业的原因之一吧。另外，因为信奉“民以食为天”的理念，只要菜式不太难吃，那么开餐馆基本不怎么愁客源，因此，我们看到高端的餐厅、街边的快餐、晚上的宵夜档真的是越来越多。但是……

但是正因为餐馆越来越多，竞争也越来越大，特别是线上可以订餐后，不但没有缓解竞争，而是把线下的竞争带到了线上。如果一家餐馆本身的口味不怎么好，即使是线上推广做得好，也不能得到更多客户的青睐。

所以，我们会发现，开餐馆有一个硬核的条件，你得有一个大厨，一个手艺相当好的大厨是你的招牌，也是好生意的保障。这就是开餐馆的技术门槛了。如果这位大厨不是你自己，那变数可就多了。大厨请假了怎么办？大厨离职了怎么办？当然，除了这个技术门槛外，还有就是资金的门槛。

假如是开一个50多平的快餐店，简单装修一下也得要好几万，毕竟桌椅板凳总还是要配齐的吧。假如是在街边正儿八经地开一家餐馆，那么没有好几十万甚至上百万可能也很难拿下。因为现在就餐环境不好、口味不好的店，基本就没什么生意了，很多餐馆都在血拼装修。

那么，我们再来看看 *** 便利店吧！

人们对便利店的印象，与餐饮业正好是相反的。多数人会认为一个小小的便利店都没看见几个人进去买东西，能活得下去吗？ *** 是，虽然便利店不属于 *** 暴富的行业，但却是收入十分稳定的行业。潮汕人在人们的印象中是不是特会经营做生意，而且潮汕人一般家里都有五六口人，孩子多。而他们很多人都在经营着便利店，一家便利店足够养活一家六口。这说明什么？开便利店不赚钱，他们是不会干的。

没有开店经验的小白在找项目时都会问一句，我没有经验可以开便利店吗？回答是肯定的。比如：广东合家欢便利店有限公司，就会提供从选址到后期经营管理的 *** 解决方案。便利店没有什么技术门槛，不要求创业者有什么特殊的才艺，因此，非常适合初次创业者来经营。再者，便利店一般营业面积也就30-70平左右，投资金额上的压力并不是太大。如果是 *** 便利店品牌公司的话，公司会安排进行统一的店面设计和装修，包括开业前的摆货陈列、经营培训等等，都是包办的。因此，非常省时省力和省心。

回到我们的主题，对于初次创业的人来说，到底是选择开餐馆还是 *** 便利店，还是要视个人的喜好与实际情况而定。但总体来说， *** 便利店确实是比较省心的。合家欢便利店已经为近2000位创业者实现了美好生活的小目标。我们期待能帮助更多的小本创业者们实现财富梦想，合家欢乐！

在深圳，投资50万开个麻辣烫店，一年不到就已血本无归

今天在朋友圈看到一个餐饮同行，发他的店倒闭的信息。写的是：刚好一年，也算是给创业画上了句号。附图是他店门口贴着 *** 的 *** 。这是前年口罩期的时候，在深圳考察认识的一个餐饮老板，他是开麻辣烫的。

他加盟的也算是头部的麻辣烫品牌，看了他的朋友圈后，私下问了下他什么情况。记得那个时候开业的时候去过他的店，生意还是不错的。现在却是突然倒闭了，而且也就开了一年的时间，也是一件让人惊讶的事情。

中午发的信息，到晚上的时候他才回复，说是在忙着处理店里设备 *** 的事情。刚忙完停下来才有空回复信息。因为之前跟他合作过，还不错，所以他也就直接跟我说他店里的情况了。

他说当时开这个店家里人都是反对的，那些钱一部分是他自己存下来的，一部分是他父母本来留着要给他在老家县城买房给首付用的。他自己不想打工，同时他自己关注麻辣烫这个行业很久了，自己觉得对餐饮还是有点研究，就去加盟了这个店。

确实开业的时候生意还是不错的，毕竟是一个很多人都知道的麻辣烫品牌。周边几公里内也有这个品牌的其他加盟店。他自己考察过，那些店生意也还可以。他当时开业的时候想着给顾客实惠，想做下 *** 价比，所以整体的 *** 稍微定低一些。

然后他的店开在一个美食街，他原本想着这地方消费，应该客单价会比较高。没想到的是，结果却大大出乎他的意料。确实是有高客单价的，不过都是集中在周末两天，平时来消费的基本都是这附近的打工族，客单价撑死30多块钱，绝大部分也都只有20多。

他自己没做过餐饮，觉得生意好就可以了，但连续几个月账算下来，又是不亏不赚，又是却是出现了亏损，虽然每次都亏损不大。但跟他自己当初的预期差异还是比较大的。他自己总结了下，更大的原因还是在于客单价低了。

即使生意很好，客单价低了，也撑不起他这个店持续这样做下去，因为他的店是在深圳这个寸土寸金的地方，不只是房租贵，人工也是很贵。他后面还减少了一个员工，他自己上阵去做服务和后厨烫菜。但依然也是出现了轻微的亏损。

搞了一年，自己算了下，虽然亏损不是特别大，但要回本，还要三四年的时间。按照这样的生意情况，竞争越来越大，一年后都不知道什么情况，就不要说三年了，所以最终他还是决定关店了，搞了一年，花了50万，却是血本无归。

“麻辣烫之一股”来了！加盟店撑起 *** 收入，这一风险不容忽视

　中新经纬2月23日电 (闫淑鑫 实习生 胡一)22日晚，港交所披露了上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司(下称杨国福麻辣烫) 的上市申请书，这意味着该公司正式向“麻辣烫之一股”发起冲击。

　　中新经纬梳理发现，杨国福麻辣烫目前拥有5500多家餐厅，其中只有4家是自营餐厅，加盟餐厅撑起了该公司 *** 以上的收入，但同时也带来了一系列风险。

　　一年收入逾11亿

　　杨国福麻辣烫创办于2003年。据公开报道，麻辣烫的发明者是四川人，被称为“低配版”的火锅。四川人爱吃辣，杨国福麻辣烫创始人杨国福则在麻辣烫里加入了东北人喜爱的麻酱，让它染上了东北味儿。之后杨国福麻辣烫在东北大受欢迎，并一路狂奔开到全国。

　　招股书显示，截至2022年2月14日，杨国福麻辣烫旗下共有5578家餐厅，包括位于中国的4家自营餐厅、5554家加盟餐厅和20家海外加盟餐厅。2019年、2020年、2021年1-9月，杨国福麻辣烫实现收入11.82亿元人民币、11.14亿元、11.63亿元；期内利润1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。

　　据弗若斯特沙利文报告，截至2020年12月31日，按商品交易总额以及餐厅数量分别计算，杨国福麻辣烫在中国中式快餐市场中均排名之一；截至2020年12月31日，按收入、商品交易总额以及餐厅数量分别计算，杨国福麻辣烫在中国麻辣烫市场中均排名之一。

　　杨国福麻辣烫在招股书中介绍，其通过对麻辣烫的创新和改良，丰富了麻辣烫的配方，为麻辣烫赋予了新定义，包括改良麻辣烫汤底配方，制备“可以喝的麻辣烫”；推出“斤式自选”服务模式及“单人单锅”烹饪方式等，并通过运用统一化、标准化、易拓展的加盟经营模式实现了遍布全国并触达海外的餐厅布局。

　　杨国福在接受媒体采访时曾表示，杨国福麻辣烫将在2025年达到9000至10000家门店的规模。

　　中新经纬注意到，加盟餐厅撑起了杨国福麻辣烫 *** 以上的收入。招股书显示，2019年、2020年、2021年1-9月，杨国福麻辣烫来自加盟餐厅的收入分别为10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，占比分别达87.6%、94.8%、94.3%。该部分收入主要来自向加盟餐厅销售统一采购货品等，其中加盟费及 *** 维护费占比并不高，低于6%。

　　杨国福麻辣烫招股书截图

　　23日，中新经纬拨打杨国福麻辣烫官方微博公布的联系 *** ，相关工作人员介绍，加盟一家杨国福麻辣烫，加盟商需要支出加盟费、保证金、设备费用、装修费用、食材费用等多项费用。以北京为例，加盟费2.79万/年、保证金1万元、设备费用7万万元、首批食材费用2万，其余是店铺费用、装修费用等，初期需投入至少41.59万元。

　　上述工作人员表示，在一线城市加盟杨国福麻辣烫，毛利率通常可以达到68%-72%，二三线城市也能达到65%。不过，该毛利率只针对食材，不包含其他费用。

　　中国食品产业分析师 *** 蓬认为，杨国福麻辣烫 *** 精准，以高 *** 价比产出符合大众市场消费的产品，切入的市场空间足够大，且明确要通过加盟的方式帮助自己在短时间内实现快速扩张。

　　据弗若斯特沙利文数据，按商品交易总额之和计算，中国麻辣烫市场由2016年的约968亿元增加至2019年的约1306亿元，年复合增长率约为10.5%。2020年受 *** 等因素影响，按商品交易总额之和计算的市场规模缩小至约1142亿元，下降12.5%，预计2025年该市场规模将达到约1973亿元，2020年至2025年的年复合增长率为11.5%。

　　食品安全成挑战

　　需要注意的是，加盟餐厅也给杨国福麻辣烫带来了众多风险，其中就包括食品安全隐患。

　　2021年7月，有 *** 博主在暗访过程中发现，杨国福麻辣烫一加盟店原料仓库遍地老鼠屎、食材不经清洗直接下锅煮、洗菜池洗抹布拖把等。随后，杨国福麻辣烫通过官方微博发表致歉声明，称公司将加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控。

　　杨国福麻辣烫官方微博截图

　　 *** 蓬提到，对加盟模式品牌而言，其内部管理和质量内控体系一般都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实。

　　杨国福麻辣烫介绍，公司对相关设施的生产过程和端对端供应链的所有方面进行食品安全 *** ，包括采购、物流和仓储以及餐厅服务。例如进行日常质量 *** 、保存质量管理记录并及时报告潜在食品安全风险；制定多项食品安全、卫生和质量控制政策和程序，当中载列包括厨具和 *** 的洁净程度等详尽指引。公司亦积极视察加盟餐厅，以确保其于日常运营中实施专门的食品安全措施。

　　杨国福麻辣烫上述工作人员也提到，加盟后总部会提供不少于4天的店铺经营管理培训，也包括在菜品方面的指导等，每个区域也会有相应负责人定期督导检查。

　　不过，杨国福麻辣烫在招股书中坦言，加盟商直接对其餐厅的日常运营负责。加盟餐厅的最终成功和质量取决于加盟商本身，公司无法保证可以完全控制其所有行为。

　　连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，杨国福麻辣烫目前是中国更大、连锁店最多的麻辣烫连锁企业，这是其优势。但在后续发展中，如何对庞大的连锁体系进行有效管控是其所面临的一大挑战，尤其是在食品安全方面。(中新经纬APP)

　　中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。

责任编辑：魏薇

不用再纠结是不是加盟，麻辣烫配方全公开，拒绝被割韭菜

大家好，我是小哥，之前写的那篇记录开店还有培训的文章好多知乎朋友问我，配方整理了几天，总算是弄完了，也算是给小哥麻辣烫画上一个句号，希望能帮助到那些想要开麻辣烫的朋友。

这个店就是被砸店以后改成的档口， *** 里那么多的老顾客，看了真的有点恍如隔世。

不追忆过去了，上干货，下面的这个就是我的配方，麻辣烫和香锅酱的全配方公开，不留私。希望能帮到需要的人，有什么不懂私信我。

小哥麻辣烫.麻辣香锅

目录

底料名称以及核心配比

核心底料炒制流程

熬汤底以及核心汤料配比

4、辣椒油麻酱核心配比以及 *** 流程

5、碗底料种类以及调配蘸料种类名称

6、香锅料核心配方

7、万能香料油 *** ***

一、底料名称：

1、大豆色拉油1000克。熟牛油300克。火锅牛油200克（品牌牧歌）。鸡油 *** 克（生鸡油）

2、花椒40克。八角30克。小茴香30克。草果18克（拍碎）。白蔻5克（皮捏破）。黑胡椒10克。良姜8克。香叶8克。干辣椒10克（品牌辣椒王或者一般辣的）。灯笼椒10克（撕开）桂皮5克（夹碎）。香菜籽5克。蓖拨5克。千里香5克。孜然5克。紫苏子5克（粒的）开水浸泡10 至20分钟。

3、大葱100克（中间劈开切断）。生姜100克（切薄片）。干豆豉粒80克（品牌 *** ）。郫县豆瓣酱150克（品牌丹丹、娟城、必须红油的）辣椒面60克（二细、一般辣或者不辣的）澳宴奇鲜香王100克

4、炒制好的料更好放置三天，让它出味

二、底料炒制流程：

先把所有油（豆油、牛油、火锅、牛油、鸡油）直接放锅里，开过加热（前期油温不能高，中火转小火）把生鸡油炼干炸焦，捞出扔掉。

豆瓣酱盛一点，测试油温起小泡，关火把豆瓣酱全部倒入锅中（如果起大炮沸腾了，说明油温过高，如果油温过高，豆瓣酱就要一小块一小块快速下入锅中，避免油温过高结块搅不开糊锅底，十几秒紧接着，下豆豉粒快速搅匀，大火提温至蒸锅沸腾（如果油温过高就不用开大火提温）快速搅动避免粘锅底，欢小火把豆瓣酱炒出香味，油色变红，豆瓣酱辣椒壳能看到飘起来即可（大火提温，整锅冒泡换小火）

放入葱姜快速搅匀，紧接着放入控干水分的中草 *** 快速搅匀，然后大火提温快速不停搅动避免粘锅底，看到整锅沸腾冒泡的时候，换小火控制油温，不停翻炒整锅底料，炒至7成熟！（一定是小火，所谓的7成熟时什么意思，是以什么为标准，首先以葱为参照物，把葱炒到变软，葱枯萎半透明状即可，大火提温，整锅冒泡换小火）

放入辣椒面快速搅匀，放入鲜香王快速搅匀，开大火炒至整锅沸腾冒泡，开始计时30秒，（期间要快速不停搅动以免糊锅底），关火不停搅动，一直到不停冒泡即可，（大火提温，整锅冒泡计时三十秒关火）

步骤：1、炼所有油2、放豆瓣酱3、放豆豉4、放葱姜香料5、辣椒面6、鲜香王

熬底汤以及核心汤料配比

熬底汤：鲜牛腿骨中间砍断，放入开水里计入少许从姜料酒焯水去腥去膻，如果是冷冻牛骨焯水或者不焯水都可以。

以60厘米口径大桶为参考物，比如明天开业，前一天下午熬汤，放入5根牛腿骨也就是10个半截牛腿骨，水加满大火烧开换小火，汤面中间一个拳头大小的泡沸腾，熬2到4小时或3到5小时即可，关火第二天使用，骨汤必须前一天熬制，第二天使用，避免温度过高导致调汤的时候泄汤！（熬牛骨汤的大桶必须是不锈钢大桶）

核心调汤比例 *** 0克（5斤）

盐： 15克（根据本地口味可适当调整）

真之格鸡精： 12（品牌真之格 *** 买）

大喜大牛肉粉：10克（品牌大喜大 *** 买）

白胡椒粉： 0.5克（ *** 市场现磨或 *** 买，可不要微辣）

老姆鸡鲜香粉：5克（品牌大厨四宝， *** 买）

味香素： 5克（品牌大厨四宝 *** 买）

*** ： 7克（ *** 市场调料打疼购买）

全脂奶粉： 50克（浓度可调整）

（奶粉是新西兰恒天然 *** 购买，所有汤料混合装在一起）

中草 *** 底料： 70克（地区口味轻重可调整）

（底料装料包， *** 店买纱布自己缝）

牛骨汤底45度左右温度，汤料放入漏勺顺时针搅匀，放入调料包开大火烧开（3到5分钟搅一次桶底以免糊锅底，不断挤压料包里的中草 *** 料油）大火烧开即可，中草 *** 料包在汤里浸泡30分钟到1小时捞起扔掉即可。

辣椒油麻酱核心配比以及 *** 流程

辣椒油（红油）比例和做法：

大豆色拉油： *** 0克

三细辣椒面： 500克--800克（中等偏辣或者特辣）

生的花生碎： 200克（ *** 购买3-6毫米或3-5毫米）

去皮白芝麻： 150克（本地市场购买）

红花椒粉： 30克（本地市场购买蘑到最细）

八角粉： 40克（本地市场购买磨到最细）

澳宴奇鲜香王：20克（ *** ，买混合一起搅匀）

*** 流程：锅中放入油和花生碎，量多开大火量少开中火，不断搅动花生碎，以免花生碎糊，炸至油面起白沫偏多，换小火继续不断搅动，炸至花生碎微微泛黄，放入芝麻，炸至芝麻微微泛黄，关火到入辣椒面不停搅动，待泡沫变少即可，辣椒油 *** 好放 *** 第二天使用

煮菜详解和金汤 *** *** 蘸料种类名称： 碗底料，1

清汤碗底：一勺醋（水塔陈醋）一勺麻油（真之格）一勺蒜末

微辣碗底：一勺醋（水塔陈醋）一勺麻油（真之格）一勺蒜末，一勺辣椒油

麻辣碗底：一勺醋（水塔陈醋）一勺麻油（真之格）一勺蒜末，一勺辣椒油、一勺辣椒渣

秘制麻酱 *** 流程和比例：

秘制麻酱伴侣：（增加麻酱的鲜度和咸度）

盐： 7克

味精： 18克（品牌真之格 *** 购买）

耗油： 110克（品牌海天或者李锦记）

韭菜花： 70克（不 *** 品牌随意购买）

红腐乳： 80克（品牌王致和，红方，老才臣）

放一起搅匀，一份伴侣大概可以调制10斤左右的麻酱，咸淡根据本地口味自己调整即可，芝麻花生混合酱，正常比例（斤）5:5,4:6,3:7,2:8少的是芝麻酱，多的是花生酱！在本地 *** 市场 *** 香油的磨坊或者买调料的地方购买，如果油混合酱就可以直接买回来直接用，如果没有就自己买芝麻酱和花生酱自己按比例混合凉白开和麻酱的比例是1比1，通过多加水或者少加水来调整芝麻酱的稀稠度，然后加入麻酱伴侣来增加麻酱的鲜度，可以多放麻酱。

香锅料核心配方（5斤）

之一步:

白芷：2克 草果：5克 白蔻6克千里香3克桂皮3克肉蔻2克 *** 2克小茴香3克 *** 2克良姜3克香果5克黑胡椒3克砂仁3克木香1克灵草1克香菜籽5克草寇3克香叶2克排草2克八角5克花椒5克麻椒3克孜然6克（混合一起，粉碎成粉末状，去30克备用，10克白酒浸泡）紫草：10克提色

第二步： 二荆条辣椒段：200克（锅中加水到入辣椒段，烧开锅2-3分钟，捞出水控干，备用）

丹丹，娟城红油郫县豆瓣酱：300克（把辣椒段，和豆瓣酱混合一起放入粉碎机加少许色拉油打粉碎备用）

第三步： 大豆色拉油800克 菜籽油100克 鲜鸡油150克 猪油100克 牧歌火锅牛油150克 （混合一起到入锅中) 大葱100克 生姜80克 洋葱70克

第四步： 红99火锅底料200克 老干妈50克 辣妹子50克 *** 15克

第五步： 缪糟100克用手抓匀

第六步： 澳宴奇油脂粉末10克 澳宴奇油脂粉晶10克

*** *** 第三步所有油，葱姜洋葱入锅，中火烧到锅里起泡关小火，鸡油炼手，油渣葱姜渣捞起扔掉，放入紫草上色，至酒红色，把第二步辣椒豆瓣酱放一半入锅快速搅匀，搅散之后放入另一半同样快速搅匀，至起泡开始计时，油温控制100度左右熬15分钟，一直不断搅动，放入之一步。第四步，至起泡计时，继续熬15分钟，放入第五步熬5分钟，放入第六步熬2分钟即可。

着急的话隔日可以使用，想让味道更香浓，放入三天之后即可使用。

万能香料油核心比例 *** ***

之一步：

毛桃4克 蓖拨4克 香砂4克 良姜8克 桂皮14克 白蔻2克 栀子2克 甘草2克 *** 6克 小茴香8克 *** 2克 白芷4克 红蔻4克 草寇4克 八角10克 肉蔻4克 草果20克 香叶10克

混合一起开水浸泡20分钟，水控干备用

第二步：菜籽油200克 色拉油2000克 混合一起

第三步：生姜150克 大葱150克 洋葱100克

*** *** :菜籽油色拉油放入锅中，放入葱姜，大火烧到冒泡换小火，炸焦捞起扔掉，放入所有中草 *** ，油温控制100度，熬30分钟左右即可

香料不用捞出，第二天即可使用

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