鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。
有木有不会做鱼又特别喜欢吃鱼，喜欢吃鱼又特别怕刺，会做鱼又没有太多时间做鱼，做鱼的味道不错，但总是破相碎的乱七八糟，今天我就传授大家一个做鱼色香味俱全，刺又软酥的 *** ！《无水焗鲫鱼》做法很简单，而且都不加水，再多刺也不俱怕！“化骨绵掌”的时代到了，用电压力锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚。爱吃鲫鱼的朋友一定要收藏哦！
主料：新鲜鲫鱼
辅料：植物油、盐、姜、香葱、料酒、老抽、白糖、辣皮子、大蒜、香醋
做法：1 、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜切片和段、辣皮子泡泡切段
2、把鲫鱼用料酒拌均匀腌制20分钟左右，去掉水分撒上干淀粉拌均匀
3、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型，翻面炸到两面金 *** 捞起
4、把香葱、姜、花椒粒铺在电高压锅底部，把鲫鱼倒在上面
5、用老抽、料酒、盐、香醋、白糖加少许水调成味汁，倒进鲫鱼上面，加大蒜、辣皮子铺上面
6、加盖通电，按下无水焗功能，开始工作
7、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅
小贴士
鲫鱼一定要炸得两面金 *** ，酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整 ***
关注我，每天精彩不断！
导读：什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！
天气越来越冷，在天气冷的时候，肯定有很多人都不想行动，其实一直待在那儿不动才是最冷的，不如多动动，全身立马就暖和起来了！我看腌制腊鱼就是一个很不错的“运动”。大家不要看腊鱼中有一个“腊”字，就以为它是只能在腊月腌制，其实不是这样的，腊鱼和腊肉的中“腊”都是同一个道理，并不是意味着腊月，它在任何月份都能 *** 的。而现在已经到冬天了，再过不久就要过年了，鱼有“年年有余”的寓意，大家不妨趁着空闲腌点腊鱼过年吃，讨好个兆头！
说起腌制腊鱼，南方人腌制的比较多，北方人腌制的较少，所以很多人对腌制腊鱼不是很了解，今天我就把大厨教我的 *** 分享给你们！不过，在腌制之前大家要搞明白一个问题，就是用什么鱼腌制腊鱼更好呢？是草鱼、鲤鱼还是鲫鱼呢？其实这些都是可以腌制的，但是大厨告诉我腌制腊鱼最香的还要非草鱼莫属。下面我就以腌制草鱼的 *** 为例，教教大家腌制腊鱼的 *** ，不会的朋友可以学学。什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！
【腌制腊鱼】
我们需要准备的食材：草鱼、八角、茴香、花椒、陈皮、桂皮、香叶、白寇、盐、高度白酒
之一步：准备适量的草鱼，把草鱼的鱼肚子划开，取出鱼鳃、鱼内脏等不能食用的部位，把上面的黑膜处理干净，然后用清水冲洗干净，洗干净之后沥干多余的水分，然后用厨房用纸把表面面残留的水分擦拭干净，鱼身一定要擦拭干净。
第二步：在碗中加入9克香叶、4个八角、25粒花椒、1块桂皮、1块陈皮、3个白寇，把这些香料用擀面杖擀碎，尽量擀碎一点，擀好以后，开火把锅烧热，锅中不放水也不放油，直接在锅中倒入400克左右的盐，然后把这些配料倒进锅中，开小火翻炒，等到炒出香味的时候，关火晾凉，炒制过程大概在7分钟左右。
第三步：鱼身上擦干以后，在鱼身里里外外均匀的涂抹上高度白酒，一定要把鱼身上涂满，白酒涂好以后，把刚才炒好晾凉的盐均匀的涂抹在鱼身上，里里外外多涂几遍，涂抹的越均匀越好。盐涂完之后，在鱼身上盖上一层保鲜膜，放在阴凉的地方腌制3-5天。腌制的时候记得每天翻面，让鱼腌制的更均匀。
第四步：等到鱼腌制好以后，把鱼拿出来，在鱼身上穿好绳子，把鱼放在通风的地方晾晒，晾晒半个月左右即可。把鱼晾晒至七八成干更好，晾晒好的鱼干一定要放在通风的地方保存，否则容易长霉。
小贴士：
1、腌制腊鱼的时候，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都是适用的，根据个人喜好选择即可。
2、腌制的时候，鱼肉和盐的比例要掌握好，一般建议一斤鱼不要超过一两盐。
3、鱼身上一定不要留有生水，在鱼身上涂一层高度白酒可以杀菌消毒，这一步不能少。
4、在晾晒腊鱼的时候，更好在地面垫一层纸巾，因为腊鱼在晾晒的过程中会滴油。
什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！这样腌制腊鱼你们都学会了吗？想要腌制腊鱼的朋友，不妨试试这个做法吧，做出来的腊鱼味道特别香！
小鲫鱼，不知咋做好吃，我终于找到一个好办法，做出来特别好吃我爱钓鱼 ，钓上来的大多数是小鲫鱼，今天钓点 ，明天钓点，不久，冰箱就放不下了 ，咋办呢？老伴和我过了一辈子 ，光会吃鱼，她一次鱼都没择过，没办法我还得我自己择。找来三个大盆，因为鱼多，来回倒腾，盆少了不行 ，先把冰箱里的冻鱼拿出来 ，少说也有10来斤，放到三个盆子里 ，倒点水泡上， 解冻，等解完冻，就开始择鱼了 。之一步 ，刮鱼鳞，一个一个挨着刮，因小鲫鱼太小鱼鳞可不好刮，手冻点也得忍住，直到刮完，这时候到处是小鱼磷 ，找一个塑料袋 ，把鱼鳞装进去 ，放一边，笫二步，去鱼头，一个一个把鱼头剪去，把鱼头放入塑料袋 ，第三步开膛 ，用剪子一个一个将小鲫鱼肚子剪开 ，开完膛，笫四步去内臟，再一个一个把内臟去完，把挖出的内藏放入塑料袋，第五步，清洗，清洗时要把鱼肚子里鱼鳞洗干净 ，清洗了好多遍，终于都洗干净了 ，特别是鱼肚子里的黑膜，要弄干净 ，最后，控水。把水控干净，这时候2～3小时的时间过去了 ，站起来直直腰 ， 活 动活动，喝口水 ，继续择鱼，下来第六步，腌鱼，拿来食盐放在盘子里 ，稍多点 ，因为鱼多，再拿来十三香和盐放一起搅拌均匀，盐和十三香比例为5：l ，调好后开始腌制 ，怎么腌呢？从前我是往鱼身上撒点盐，拌一拌就可以了 ，现在我的办法是每个小鲫鱼都要腌到，我用大姆指指肚沾上调好的盐粉 ，抹到小鲫鱼的肚子里 ，每个小鲫鱼肚子里都要抹到，这样沾一下盐粉，往小鲫鱼肚子里抹一下，重点是抹脊柱 ， 这样一个一个抹完后，再在盛鱼盆里鱼身上撒点盐 ，因为鱼身上没有盐，撒完盐 ，把盆子上下颠颠 ，使小鲫鱼都能沾上调料 ，这样，祘是完成了择鱼的任务了 ，这时候我看看表，择鱼过去了六个小时 ，休息一下， 收拾垃圾。把择好的鱼放入盆内，再放入冰箱冷藏， 到第二天。下来笫七步调糊，拿来面粉和红薯粉比例 1：l，加水调成稀面糊，备用 ，另外备用大葱半斤 ，大蒜10辫，姜一大块 ，大葱切段，蒜切片，生姜切片。第八步炸鱼 ，锅内倒油加热，当油温升至8O度时，放入小鲫鱼炸制，在炸鱼时，将鱼先在面糊里沾一下，簿薄的一层 面糊，不要厚了 ，炸成淡黃色就可以了 ，备用，第九步，备五花肉100g切粒，备老干妈一瓶，起锅放少许油加热，放入五花肉粒炒制，同时，放入葱姜蒜老干妈（用半瓶），加入开水熬成汤，稍多些 ，汤要将小鲫鱼埋住就行，将炸好的小鲫鱼放入汤中顿l～2分钟即可 ，第＋步，将熬制好的小鲫鱼捞入高压锅中加压，这时看汤多少，汤要掌握把小鲫鱼做好不剩汤就可以了 ，但要防止糊锅 ，开火30分钟 ，关火，等減压后取出装盘，就可以上歺桌了。小鲫鱼咸香筋道有嚼头，特别香。因为没有刺，大人小孩都爱 吃 。
鲫鱼好吃有诀窍，这样做再也不怕卡刺了，简单又下饭，真香说到鲫鱼呢，相信很多的朋友都知道，鲫鱼虽然肉质鲜美，但是小骨头特别多，吃的时候，稍微有点不小心就卡刺了，吃起来太心塞了！当然了，如果你既怕卡刺又想吃鲫鱼呢，也不是没有办法！如果说，骨头都能吃，那么就不存在卡刺的问题了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个刺多的鱼好吃的做法，喜欢吃诸如鲫鱼类的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲫鱼或者鲮鱼1条，小葱2根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，陈醋1汤匙，水淀粉少许
之一步：将鲫鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分，然后放到菜板上面，用菜刀打上刀花，然后淋上料酒涂抹均匀，再撒上少许食盐，两面涂抹均匀，放着腌制一会备用！
第二步：将小葱清洗干净之后，葱白葱绿分开，葱白切小段装盘备用，葱绿切葱花也装盘备用，再把生姜和大蒜切成片，跟葱白放一起，然后放入2汤匙豆豉备用！
第三步：起锅加入宽油，油温6成热时，将腌制好的鲫鱼，放入锅中，中火炸至金黄酥脆，尽量地将鱼肉炸干一点，但是不要炸糊了，炸糊了鱼肉会变苦，到时就不好吃了！
第四步：锅内留底油，然后将准备好的配料【姜片、蒜片、葱白、豆豉】放入锅中，小火炒香，炒香后放入2碗清水，然后加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，然后用锅铲搅拌均匀，大火煮开，煮出香味！
第五步：等汤汁煮开之后，将炸好的鲫鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮开之后转成小火，焖煮7分钟，7分钟后，汤汁不多时，淋入少许水淀粉，然后大火收汁，等汤汁浓稠时，先将鲫鱼盛出，再将汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花即可！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【豆豉烧鲫鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【豆豉烧鲫鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
教你豆瓣鲫鱼最正宗的做法，鲫鱼肉嫩味鲜，做法简单，好看又好吃? 鲫鱼的做法也很多，如：红烧、油炸、煎焖等等，味道都超级棒。但是我最喜欢的还是我们四川人更爱的“豆瓣鲫鱼”了。
“豆瓣鲫鱼”是四川最经典的传统菜品之一，属于川菜系。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和香，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。“豆瓣鲫鱼”也是四川人餐桌上经常见到的菜品之一，逢年过节、请客吃饭都少不了这道菜，可以说无鱼不成席，有喜事就会想到“做一条鱼”来吃！在我们老家农村，无论红白喜事，都会喜欢做一道“豆瓣鲫鱼”，小的时候每当闻到远处飘来的那种豆瓣酱和鲫鱼烧制出的香味时候，都会让我们这帮孩子高兴异常。
在我们这有种说法就是冬天吃鲫鱼，因为这个时候吃鲫鱼可以去除身体的寒冷，在这个季节，鲫鱼的肉质会非常肥厚，而且肉质比较嫩，做出来的鱼肉更加是味道鲜美。下面和大家分享的就是这道传统的川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法。我做的是经过自己改良的做法。就是加了一块豆腐，这种做法也是我们普通老百姓最实惠最家常，也是最接地气的做法了。不白话了，还是看看我的具体做法吧！
【 *** 主料】：鲫鱼2条约700克、老豆腐一块
【 *** 腌料】：葱姜各4-5片约2克、料酒5克、盐1克 、生抽2克
【 *** 调料】：姜小半块、大葱一段、大蒜5瓣、豆瓣酱一勺约10克、老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克。青红尖椒各一个、香菜1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们把鲫鱼放进盆里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意：鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下，深至鱼骨就可以了。
【步骤二】：把鱼冲洗干净，放入盘中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，最后用手 *** 片刻后腌制20分钟。
【步骤三】：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。
【步骤四】：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，把腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金 *** 翻面煎另一面就可以了。
【步骤五】：把鱼两面都煎成金 *** 后，把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。
【步骤六】：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，在放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。
【步骤七】：大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分
【步骤八】：差不多炖了10分钟了，把青红辣椒圈和大蒜粒到里边，稍微动一下，把大蒜和青红辣椒都没鱼里边，这个时候盖盖焖煮2分钟（主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边）。
【步骤九】：差不多2分钟后，我们开大火把汁收一下，鱼肉和豆腐基本上也入味了，出锅装盘。
【步骤十】：把锅中剩余的汤汁勾一下芡，然后浇到鱼肉上边，撒上点香菜段，上桌开饭啰！
好了，今天这道豆瓣鲫鱼就做好了，大家学会了吗？是不是感觉很简单！
——【总结之“小猫寄语”】——
做一道好吃的家常“豆瓣鲫鱼”其实很简单，大家只要按照我给的步骤和 *** ，你做得比我还好吃！但是我们还是要注意以下几点：
（1）鱼肉更好划几刀，这样方便鱼肉入味，但是鱼肉质细，纤维短，易破碎，我们给鱼划刀口要斜入，更好顺着鱼刺，划起来也干净利落，鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以不要伤到手，若自己不好把控，我们可以把手在盐水中浸泡一会儿在切鱼，或者用个干净的毛巾按着鱼切也可以。
（2）煎鱼的锅要是铁锅，更好先用姜片抹一遍，防止粘锅。煎鱼的时候不要乱动（乱动会让鱼脱皮，不要担心鱼会糊），把鱼煎成金 *** 直接翻面煎另一面就可以了，全程用中小火。
（3）我们炖鱼的时候，不要盖盖，这样炖出的鱼，没有腥味，而且鱼肉也嫩，豆腐要鱼肉开锅后下入，这样豆腐不会炖烂，也紧实，口感也好。
（4）调料的添加和咸淡的掌控可以根据自己的口味增减，只要适合自己口味的才是更好的菜肴哦！还是那句话“适合自己的才是更好的”，做菜也要不拘一格，才可以做出最美的味道！
大家看完后是不是觉得挺简单呢？赶紧收藏试试吧？我是小猫，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天为您更新更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！
家里媳妇儿和孩子都喜欢吃糟鱼，元旦在水库边买点回来，给她们解解馋
By 依然又来了
用料- 鲫鱼 10000g
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 洋葱 个
- 香菜 2根
- 芹菜 1根
- 红萝卜 1根
- 八角 3个
- 花椒 50粒
- 麻椒 50
- 香叶桂皮 3个
- 红辣椒 5个
- 豆豉 2勺
1、买的鱼已经清理干净，回来里外清洗几遍
2、葱姜料酒盐腌制10-15分钟
3、两面刷点酱油，炸出来金黄靓丽，放在阳台晾干水分
4、起锅烧油，5成热，鱼从锅边滑动进入
5、炸至金黄，捞出备用
6、锅中留油，准备葱姜蒜，洋葱，花椒，麻椒，桂皮香叶，大火炒香，加入豆豉，最后加入红辣椒，加入一大勺香醋，加入清水
7、加入白糖，胡椒粉，盐适量，鱼越来越有味道，不要太多盐，容易太咸，大火烧开，
8、切好的胡萝卜铺在锅底，防止鱼粘锅，依次放入炸好的鲫鱼，把香菜铺在上面，烧开的料汤倒入砂锅，大火烧开转中小火2小时左右关火，闷一闷，更入味！
小贴士味道不错，就是时间有点长，如果有高压锅会更快一点，不过没有这种劲道！晚上一块品尝！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲫鱼刺多，下锅前多1步，骨酥焦脆，美味泡椒鲫鱼在家做时光煮成味道，美味流淌心间，秋季鲜味篇：「泡椒鲫鱼」。
老饕李渔有言，“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”
鲫鱼，常见的淡水鱼之一，最鲜美的季节莫过春秋两季，现在秋风瑟瑟，正是享用又鲜又肥鲫鱼肉的季节，且拿来炖汤做菜正合适不过了。而且鲫鱼 *** 也比较亲民，即使现在猪肉，鸡鸭鹅肉都在一路狂奔，鱼肉依然便宜，因此广受全家人喜爱，平常餐桌上经常能看到它的身影。
鲫鱼做法多样，最常见的做法是炖成鲫鱼豆腐汤，较为较经典的那就是红烧鲫鱼，同样是先煎后炖，炖时，先要葱姜蒜煸炒，然后放重料豆瓣酱，后生抽，料酒，白糖，待汤汁飘香，再入煎好的鱼身，最后鱼肉飘香，再入勾芡，这样做出来的鲫鱼红亮鲜嫩引人食欲。
鲫鱼做法虽多，但在我心中鲫鱼此生更好的归宿还是泡椒鲫鱼。鲜香中带着辣味，辣味中又带着嫩香，口感骨酥焦脆，还不输于鲫鱼汤的鲜，不次于红烧鲫鱼的香，也不用像糟鱼这繁琐花费大量时间，就能吃上一道口齿留香，回味悠长的鲫鱼美味。这个秋季不能错过，来尝试一下吧。
【备好食材】：新鲜鲫鱼，泡椒，大葱，大蒜，生姜。
【食材用料】：盐，米酒，酱油，陈醋，水淀粉，辣椒油，水或者高汤，食用油。
【 *** *** 】：
新鲜鲫鱼择去鱼鳃刮去鱼鳞清除内脏，用手撕掉鱼腹里面的黑色薄膜，清洗干净沥干水分，在鱼身两侧轻轻划一下，划破鱼皮即可，滴2滴陈醋均匀的抹在鲫鱼身上腌制5到8分钟。
大葱洗净切葱花和葱丝，大蒜剥皮切末，生姜洗净削皮切成末备用，泡椒如果是整个的话剁成碎末，不喜欢太辣可以少放。
锅中倒入4大勺食用油，油量没过鲫鱼大半，中小火加热，油面开始冒油花后放入鲫鱼炸至两面金黄酥脆关火捞起，沥净油分，先盛入盘子里备用。鲫鱼下锅后不急着翻面，等一面炸好后用锅铲轻轻铲入锅底慢慢把鲫鱼翻过来再炸。
锅里留2勺底油，大火烧热后放入葱花，蒜末，生姜末 炒出香味，再加入泡椒炒出红油，加入半碗清水大火烧开，家里有高汤的话也可以加入高汤使鲫鱼更出味一点。
汤汁烧开后加入1勺酱油，1勺料酒，2勺米酒和半勺盐给汤汁调味，放入葱花，搅匀后倒入2勺水淀粉勾芡，汤汁浓稠时加入1勺辣椒油搅匀关火。
把烧好的汤汁均匀的浇在装有鲫鱼的盘子里，放上切好的葱丝这道泡椒鲫鱼就做好了。
【好吃看这里】：鲫鱼本身刺多吃起来比较麻烦，一般都会用鲫鱼来炖汤喝，如果连同鱼骨一块给它炸酥脆了，那是不可多得的美味，吃起来也不用担心卡喉咙，这道菜关键步骤就在炸鱼的过程中，所以我总结了3点经验给大家分享：
1，鲫鱼下锅前抹上一点陈醋可使鱼骨软化，更容易炸酥脆一些，陈醋的量也不要过多，避免鲫鱼吃起来过酸，只要2滴陈醋即可。
2，炸制过程一定要持续中小火慢慢炸，这样鱼骨容易炸酥脆。火候太大鱼骨没炸脆，鱼肉也容易炸焦了。
3，鲫鱼下锅炸制过程中不需要来回翻动，用中小火慢慢炸至一面金黄焦脆后鲫鱼会自动脱离锅底也不容易粘锅，用锅铲慢慢翻另一面在炸即可。
每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，请大家多多指正，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞关注呐，感谢大家。
一说起鲫鱼相信大家之一时间想到的就是鲫鱼汤了。因为鲫鱼汤做出来之后特别好喝，汤汁乳白，非常营养。但今天跟大家分享的鲫鱼做法不是做成鲫鱼汤，而是做成糖醋鲫鱼块。这道糖醋鲫鱼块做出来之后 *** 爽口，酸甜下饭。最重要的是这道糖醋鲫鱼块的做法非常简单，只需要将鲫鱼块稍微一腌制，然后一煎，最后再一煮就完成了。那么接下来咱们就一块去看一下这道糖醋鲫鱼块的 *** 教程吧。
【糖醋鲫鱼块】
【 *** 食材】鲫鱼，食用盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，生抽，老抽，淀粉，水淀粉，小葱
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是糖醋鲫鱼块，做法很简单，吃起来 *** 爽口，酸甜下饭。先来把做糖醋鲫鱼块需要用到的材料全部准备好，准备一条两斤左右的鲫鱼，然后再准备一根小葱，一碗水淀粉，接着根据自己的口味准备适量的食用盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，生抽，老抽和淀粉就可以了。将这些做糖醋鲫鱼块需要用到的材料全部准备好了之后咱们就开始它的烹饪吧。
2、先将准备好的鲫鱼处理干净，表面的鱼鳞鱼，肚子里面的内脏，鱼腮全部去除干净。去除完之后咱们再将其清洗1~2遍，清洗完了之后放到案板上，用刀剁成合适大小的小块，把切好的鲫鱼小块放到一个大碗中，然后再向碗中加入适量的食用盐，胡椒粉，料酒，先将其抓拌均匀然后放到一旁腌制15分钟。
3、准备一个干净的空碗，向碗中放入适合自己口味的白糖，白醋，料酒，生抽，老抽，食用盐，然后再加入小半碗的清水，将它们搅拌均匀，搅好之后先放到一旁，咱们做糖醋鲫鱼的料汁就调好了，接下来再来把腌制好的鱼块处理一下。
4、向鱼块里面加入适量的淀粉，用手抓拌均匀，抓匀之后先放到一旁，接下来取来一口平底锅，先将平底锅烧热，然后加上适量的食用油，食用油要稍微多一点，油热之后把鲫鱼块全部放到里面，在放鲫鱼块的时候要用筷子夹着一块一块的放进去，先将鲫鱼块的底面煎黄，然后翻一下面继续煎。
5、等到鲫鱼块两面被煎得焦黄之后咱们将调好的料汁放进去，然后盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟之后打开锅盖翻动一下防止鲫鱼块粘锅，再倒入准备好的水淀粉用小火慢慢煮。
6、一直煮到汤汁浓稠的时候撒上提前切好的葱段稍微翻拌一下就可以出锅了。出锅之后装入盘中，然后就可以享受美味了，一道特别好吃的糖醋鲫鱼块就这样做好了，你喜不喜欢鲫鱼这样的做法呢？
【小贴士】
1、鲫鱼块不要太大，小一点容易熟，而且容易入味。
2、各种调味料的添加要根据自己的口味来进行。
3、在煎剂一块的时候要用小火慢慢煎。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
想吃鲫鱼又怕刺多怎么办？大厨教你做道酥骨鲫鱼，再也不怕鱼刺了大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
相信很多朋友都爱吃海鲜，但是能做出好味道的却不是很多，其实在家里面更好做的海鲜，莫过于一些鱼类，鱼的种类多种多样，做法也有很多种。
今天给大家分享一道鲫鱼好吃的做法。都说鲫鱼刺多，自己吃都费劲，更别提给孩子吃了，那么怎样做才能避免这个问题呢？
下面这道菜就能完美地解决了鱼刺多这个棘手的问题，我们直接将鱼刺酥化，随便嚼一嚼就能嚼烂，就不需要担心被卡住的问题了。
接下来就给大家带来一道酥骨鲫鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上。
从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中。
盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。
准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中。
加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。
下面我们准备一下调料汁：
准备小葱两根切成葱花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，和葱姜放在一起。
小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。
在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，然后用筷子搅拌化开调料以后备用。
起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，捡出葱姜。
等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，鲫鱼段更好分次下入油锅，避免被溅出的热油烫伤。
炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金 *** 时捞出控油。
等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥。
然后装入盘中，再把调好的料汁均匀的浇在鱼块上面。
到这里，这道酥骨鲫鱼就做好了，口味鲜香，焦香酥脆，同样的 *** 也可以做其他种类的鱼，感兴趣的朋友就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲫鱼，大蒜，小葱，大葱，生姜，小米椒
调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，辣鲜露，红油，胡椒粉，料酒
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家熬鲫鱼
食材明细
鲫鱼 葱姜蒜
干红辣椒
中文名
家熬鲫鱼
主要原料
鲫鱼
是否含防腐剂
否
副作用
无
菜品特色
鲫鱼 葱姜蒜
干红辣椒
做法
1、活鲫鱼2斤。
2、洗净，去腮，净肠。
3、葱姜切碎、料酒、酱油、盐、五香粉腌制一会。
4、沾干粉入油锅炸。
5、炸好备用。
6、葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
7、加醋、糖、酱油、料酒、盐。
8、加水煮开。
9、放鱼，先大火后小火慢慢炖。
10、直至把汤汁收干。
11、装盘，香酥鲜辣的鲫鱼。
