从他乡到云梦，
你的之一次早餐应该在珍珠坡，
你的之一口食物应该是鱼面。
别的美食可以先放一边，
在云梦，你至少要留下一“面”之缘。
鱼面，云梦当地更具特色的名吃，
起源于道光年间，是国家地理标志产品。
1915年，云梦鱼面参加“巴拿马万国博览会”，
一举获得银奖，此后荣誉不断
……
经过多年的传承发展，
云梦鱼面已成为当地的一道美食文化符号。
这道美食背后有着怎样的故事？
请看——
“要得鱼面美，桂花潭取水，云台山上晒，鱼在白鹤嘴。”这是云梦当地流传的一首关于“鱼面”的歌谣。
△央视《中国影像方志》栏目报道了云梦鱼面
桂花潭，位于云梦县城西的府河河畔，潭水清冽香甘，古时颇负美名，是当地重要饮用水水源。桂花潭“潭水清冽香甘，嗜茶者多来售取。一夫所汲，酬价数倍。”“桂花潭取水”，说的是云梦鱼面用水品质高。
△ 道光《云梦县志略》描写的桂花潭
晾晒是云梦鱼面 *** 的关键工艺。云台山是当地名寺云台山寺（现名“心虔寺”）所在地。该寺始建于唐代，相传李白酒隐安陆期间曾到访。“云台山上晒”，指鱼面的晾晒地点不寻常。
“鱼在白鹤嘴”则是指鱼面所选用的鱼很肥美。白鹤嘴是古时府河与云梦县河分流处，历来盛产鱼虾，常吸引成群白鹤捕食，故名。
歌谣只是说明云梦鱼面选材精良，云梦鱼面 *** 是否真如此，不必细究。
另有歌谣“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。”说的是鱼面与众不同的特点，但却一点儿也不算夸张。通过文中的 *** 和 *** ，您便可知一二。
云梦鱼面的起源也颇有说法。
据《云梦县志》（1994年编纂）记载，云梦鱼面的出现十分偶然。云梦鱼面创制于清朝道光十五年（公元1835年），出自一位黄姓厨师之手。
云梦曾是湖北棉布行销西北的重要转运中心。道光年间，云梦县城有个生意兴隆的许传发布行，为了招待客商，专门开了家客栈，并聘请一位黄姓厨师做饭。
一日，黄厨师准备 *** 鱼丸，却不小心失手碰翻装鱼泥的碗，鱼泥与案板上的面粉混为一体。这下糟了，要如何是好呢？黄厨师灵机一动，索 *** 将鱼泥与面粉混合 *** ，擀成面条。
△ *** 鱼面用的新鲜鱼泥
无心 *** 柳柳成荫，顾客们吃完面条后纷纷赞不绝口。黄厨师大受启发，在原基础上不断改良，干脆称之为“鱼面”。
关于云梦鱼面的故事还有很多，大部分为今人杜撰。另有文史资料记载，云梦鱼面为一名叫徐正夔的人发明，时间也在道光年间。
云梦人徐正夔早年旅居福建海湾，品尝过当地人用鱼肉混合面粉 *** 成的美食。回到家乡后，徐正夔和 *** 开了一家饭铺。为招揽生意，他仿照福建人做法，用鱼肉和面做成面片，取名“锤面”；或锤成薄饼，取名“锤饼”。后来 *** 和妹夫自立门户，改进工艺，广收徒弟，鱼面便迅速普及开来。
该故事原文详尽，牵涉到云梦鱼面的发展历程，真假难辨。容笔者考辨后，再来细谈。
老话说：“人生有三苦：撑船、打铁、卖豆腐。”笔者认为，传统鱼面 *** 也可与“三苦”并列。
在云梦鱼面 *** 技艺非遗传承人刘文华的鱼面厂，笔者有幸目睹了云梦传统鱼面 *** 的全流程。看起来“光鲜”的鱼面，背后却是鱼面 *** 人起早贪黑的劳作。
那是2022年一个初秋的清晨。五点半，城市的人们正在睡梦之中，刘文华鱼面厂却是灯火通明。刚从鱼农那里拉回的活鱼已宰杀完毕，刘文华开始带领工人加工鱼肉。
*** 鱼面需要经历多道工序，首先便是 *** 鱼茸。要选取当日现捞、四斤以上的活鱼，剖杀洗净后，手工将鱼肉分离出来。
△ 手工分离鱼肉
三百多斤鲜鱼堆成小山，七八个工人齐上阵，剔鱼骨，撕鱼皮，个个如庖丁附体，手起刀落，鱼肉分离，令人惊叹！
直到天开始亮了，所有鱼肉都分离出来，工人们得以稍作休息。
接下来的两道工序可由机器代劳。分离出来的鱼肉用绞肉机绞成鱼泥，再与淀粉、面粉以3：7：3的比例混合，一同投入搅拌机里，揉成均匀的面团。
△ 将鱼泥和面粉混合擀成面皮
东方大白，阳光照在鱼面厂晒场的鱼面上，反射出银色的光泽。鱼面厂工房内，偌大的方桌上，女工们将洁白面团切成小团状，用擀面杖手工擀成面皮，随后送入特制的蒸笼蒸熟。
△ 用特制的蒸笼将面皮蒸熟
△ 蒸好的鱼面面皮
蒸好的面皮轻薄如纸，晶莹剔透，需要阴干数个小时。等面皮不粘手，更有韧 *** 了，便折叠起来，用重物压实，最后切丝、晾晒……
△ 切丝
△ 晾晒
午后，阳光充沛，一簸箕一簸箕的鱼面被搬到晒场上。放眼望去，满目皆白。它们将反复晾晒，蒸发残余的水分，吸取日月之灵气，最终成为人们惦念已久的那份佳肴。
云梦鱼面“薄如纸，细如丝，白如银”，别称“银丝鱼面”。又因富含氨基酸和蛋白质，营养丰富，利于健康，故称“长寿面”。
这样一个“颜值”高，有营养的美食，味道如何呢？吃过的人都难以忘怀。
炒，是云梦当地人认为更具特色的吃法。将干鱼面浸泡大约五分钟，待鱼面松散后把水沥干，加上腌白花菜，快炒翻炒，混合均匀，香气扑鼻。
△ 白花菜
白花菜是云梦安陆一带的特产，风味独特，也是国家农产品地理标志产品，他乡很难吃到。钟情于鱼面的云梦人将白花菜奉为圭臬——没有腌白花菜的炒鱼面是没有灵魂的!
只需一点白花菜的点缀，云梦鱼面的鲜香便能充分激发，加上其爽口弹牙的口感，令人越吃越“上头”！
△ 白花菜炒鱼面
煮，也是云梦鱼面常见的吃法，保留了鱼面最原始的味道。汤底和配菜全凭喜好，并无定式。个人比较推崇的 *** 汤或排骨汤底，鲜味十足。不过鱼面不宜久煮，久煮则口感不佳。
现代人在煮鱼面的基础上，还发明了下火锅的吃法，妙哉！不妨一试。
△ 煮鱼面
另有蒸鱼面、炸鱼面等做法。蒸，即把鱼面当做底食，其上蒸肉蒸鱼；炸，把油烧至八成热，放入干鱼面，炸至金黄，再起锅入盘。
吃法不尽相同，鱼面的鲜美却是别无二致。
对于云梦人而言，鱼面已不仅仅是一份美食，更是一份乡土情结。每逢过年，鱼面是云梦人餐桌上的必备佳肴，有鱼面才算有年味。
如今，随着互联网的发展，云梦鱼面逐渐销售到全国各地，远在他乡的游子也能品尝到这份故乡的味道。
而随着 *** 和媒体的大力推广，这份美食也逐渐在外地流传开来。云梦鱼面频频“现身” *** 《美丽乡村》、《消费主张》、《中国影像方志》等专题栏目，受到社会的广泛关注。
△ *** 《消费主张》栏目报道了云梦鱼面
游子绪，故乡情，百姓味，一“面”缘。
去云梦，留下一“面”之缘！
拍 *** 照啦#vlog日常03年女大 *** 教资报名：拍 *** 照五老哥。
欢迎大家收看花花学姐，拍 *** 照五老哥。
·早上好，大家。我刚刚去了一个自习室，现在准备去市里面拍 *** 照，因为马上要教资报名了。
·夏天的时候，我的头发真的很容易油。洗完头后，我会抹上发膜来滋润头发。洗完头后，我会敷上面膜来滋润肌肤。现在，我来给你们展示一下我吹干后的头发，真的很蓬松，感觉头都轻了很多。我会涂上防晒霜，吃个午饭，然后去拍 *** 照。我会换一身衣服，带上垫肩。
·今天中午，我会直播吃鱼面和面汤。大家可以在直播中问我问题。如果你的 *** 分数是理科300分，我建议你直接选择理科专业。因为文科专业需要背诵的内容真的很多。
·现在，我要去黄河商务中心拍一个 *** 。
·家人们，我刚刚随便拍了一下。我们那边主要 *** 移动 *** ，但也有暑假工和长期工可以选择。如果你想做暑假工或长期工，可以联系我。我们的待遇非常好，有两个职场可供选择。
·我现在要去大商联取一个洗面奶。我买了一个洗面奶。我还拿了一些棉签、牙膏、牛奶和 *** 。我还买了一双鞋子。现在，我要去拍照了。我会化一个淡妆。我会选择一张照片开始进行后期处理。
家人们，我已经拍完了。天气真的很热，我要回家了。
学会后家人隔三岔五就想吃，Q弹劲道，美味营养，明目滋补还暖胃欣赏烹饪 *** *** ，轻松学做一道红萝卜素鱼面
准备食材
主料：红萝卜、土豆淀粉、面粉、香菜
辅料：芝麻、辣椒粉、盐、生抽、香醋
烹饪步骤
1、红萝卜切片，上锅蒸熟，放入搅拌机搅成细末
2、按1：1加入土豆淀粉和面粉，揉成团，楸一小块，搓成两头尖中间圆的面鱼
3、水开下锅，煮熟捞出，过凉水口感更爽滑
4、加香菜、芝麻、辣椒粉，热油激发香味
5、加盐、生抽、香醋，搅拌均匀即可
6、Q弹劲道，营养好吃，明目滋补还养胃
7、这道胡萝卜素鱼面一定会让家人赞不绝口，不妨试试
*** 达人说｜“90后”小伙用镜头记录爷爷 *** 温情日常今天的分享就到这里啦，欢迎大家转发、收藏、留言，更多原创美食，请关注@喜来素
用心做原创，每日更新分享，相信总有一个适合你。希望未来的日子里，当你不知道吃什么的时候，之一个想起我们
新华社西安10月10日电（记者张思洁、赵英博、邹竞一）在陕西省安康市汉滨区枣园村一处农家小院里，“90后”小伙张万露用镜头记录下爷爷 *** 一茶一饭、一言一行。
张万露（右一）在小院里拍摄两位老人摘菜。新华社记者 邹竞一 摄
2018年，一次偶然的机会让张万露接触到了短 *** 拍摄。“爷爷奶奶感情很好，奶奶做饭很好吃。”出于这样简单的原因，张万露选择自己身边最亲密的人作为拍摄对象，“既能记录老一辈的生活，也能找到自我价值。”
张万露（左）在拍摄间隙与爷爷聊天。新华社记者 邹竞一 摄
“婆，咱今天吃啥饭？”“今天弄个豆皮粉条炖猪肉。”伴随着质朴的乡音，镜头切换到农家灶台前，食材下锅，“呲啦”一声，香气扑鼻。酸爽滑嫩的浆水鱼面、鲜香 *** 的油泼辣子…… *** 中，爷爷烧柴添火，奶奶炒菜做饭，一道道陕西家常美食端上桌。一年时间，张万露发布所拍 *** 的 *** 账号粉丝突破两百万，网友纷纷留言“奶奶炒的菜太香了，我们也想吃！”。
陈桂刚（左）和老伴张祥芬正在烧火做饭。新华社记者 邹竞一 摄
“生活本身就是随机的，爷爷奶奶也不是演员，并不想让他们摆拍。”本着不打扰老人生活的原则，张万露用抓拍记录爷爷奶奶鲜活的互动场景。老两口斗嘴的玩笑话真实朴素，不失温情，唤起很多网友对童年的回忆和对亲人的思念。
今年七夕节，老两口补上了53年前未能实现的婚纱照。“爷爷 *** 感情或许不够轰轰烈烈，但是在一餐一饭中，我能够体会到他们沉淀了大半辈子的温情。”张万露说。
“爱，就是一起做好多顿饭”！许多网友被爷爷 *** 感情和地道的农家美食所打动。
镜头外，爷爷 *** 生活依旧闲适安宁。“我们不玩 *** ， *** 嘛，大家喜欢看就行。”陈桂刚的脸上有掩不住的笑容。
1小时销售破6万元，直播带货或成餐饮新常态*** 之下，直播带货早已在餐饮界悄然刮起。
3月20日周末18时， *** 牌档在其抖音号开启了春季新菜直播，一男一女两名主播搭档在80分钟内完成了8道菜试吃，网友在直播后纷纷下单。
其实，对部分初尝甜头的食肆而言，线上直播或许是线上引流的助推器，可以谋求出路柳暗花明。
01
受 *** 影响，餐饮企业纷纷试水搞直播
在 *** 牌档的直播中，更多是使用“网红达人”作为直播主角。
以3月20日那场直播为例，化名“金小妹”的 *** 主播，和隔壁的帅气小哥一唱一和。由于是春季新菜主题，直播还扣上了历史IP，比如，“朱重八与南京菜的不解之缘”。
每上一道菜，帅气小哥必抖历史包袱：吃天王烤鸭包时，就“科普”朱元璋是烤鸭界的“祖师爷”；吃鱼头时，则言江鲜菜与朱元璋发展水上兵力有关。
也有企业的美食直播是以大厨做主角，在镜头前展示“超凡”烹饪技艺。3月22日，顺德名厨大佬辉在镜头前从片鱼开始，一步一步示范 *** 顺德传统名菜鱼面。
花了整整两个小时才做出色香味俱全的鱼面，在 *** 中，大佬辉放言：“ *** 对我们影响的确比较大，欢迎大家关注，进商城购买鱼面，我们最远可以寄到新疆！”
02
为品牌为带货，直播方诉求各有不同
餐饮企业纷纷试水直播，多数为 *** 所迫。“现在是餐饮界的特殊时期，我们希望能有更多渠道让食客知道，我们开业了，有堂食。”
*** 牌档市场部的骆先生说， *** 直播是企业的之一次尝试，初衷是增加品牌曝光度，线上带货等反而不在考虑范围之内。
为了让更多广州当地人重入食肆，其直播请了美食网红达人，并用粤语进行直播。美食网红达人SIKI坦言：“之前，自己都是写美食图文稿件，我可以把图修得美轮美奂，让人感觉色香味俱全，但做 *** 直播还是之一次。”
试水美食直播的不仅仅有餐饮企业，餐饮的自媒体 *** 纷纷加入。“大姐大”茉莉在餐饮行业的资历颇深， *** 爆发前专做线上烹饪 *** 课程。
她说：“如今，不少餐厅的经营情况比较艰难，为餐饮产业链提供服务的我们，做策划就难上加难。但是，要生存就要自寻出路，做更多尝试。”
03
冷场、尬聊、粉丝少，直播并非万能 ***
2月21日，华南必胜客餐厅总部首次试水线上直播，在线教学如何做出一款香味四溢的美味披萨，“新手主播”之一次开播，便迎来超过9.2万网友围观。
然而，并非所有餐饮品牌都有如此好运。有大型连锁店的直播中，据说有一次的观看人数仅有60多人。
事实上，餐饮企业直播多是在较为成熟的移动端平台如抖音、快手等进行，然而，不少餐饮企业号刚刚注册，本来粉丝量就极少，直播又因固定时段，因此并非所有粉丝均可以加入其中。
“首次直播的效果我并不满意。有些菜品介绍不够深入、经常冷场。直播环节也不够流畅，有点尴尬。”对于 *** 直播的 *** 秀，SIKI如此评价。在她看来，观看人数少，是与自己播放内容较少有关。
以酷狗直播平台为例，其餐饮品类直播正式上线的时间为2月21日，截至目前为之，共进驻了17家品牌。
据悉，品牌要入驻，须与酷狗直播签订合作协议、开通酷狗直播账号、确定每场开播主题及内容才能开始直播。
然而，和每周乃至每日固定更新的直播自媒体相比，这些餐饮企业的直播频率并不固定，有部分品牌甚至试一次就搁置了。
除了“ *** ”能力不足以外，现有直播功能无法完全满足商家的带货需求，也是其中一个原因。
外卖平台饿了么早在去年11月便有上线直播，在其直播页面还加了外卖 *** 件，帮助商家边直播边卖货。
但是，其外卖有3公里的距离 *** ，一些本土品牌，由于受门店数量和距离影响，可能直播能带给他们更多的只是提高曝光率、品牌知名度和加强粉丝互动而已。
04
直播是个崭新渠道，引导消费是关键
在快手山东老家直播间中，其3月21日的首播，一小时的营业额是6万多元，涨粉6000余名。
在山东老家创始人、执行董事赵永菁看来，首播的“好成绩”绝非偶然。“我们前期对其他餐饮企业的直播做过调研，发现不少‘ *** 网红’对菜肴的理解不够深入，而大厨的表达能力又普遍较差。”
因此，赵永菁决定亲自出马做主播，大厨只是做辅播，“我有22年的餐饮从业经验，本身就自带流量，我做产品介绍会更到位。”
山东老家的直播目的非常明确，就是为带货而来。其线上售卖的烤鸭券买一送一，并规定必须在5月30日前到店消费。
“目前，餐饮企业普遍不景气，希望能通过线上引导消费者到店消费。我们就连直播时间也是经过精心设计的，定在周六下午16时，用户看完会有一个小时的时间到店用餐。”她这样解释。
多家餐饮企业表示，即便 *** 过去，他们依然不会放弃美食直播。赵永菁直言：“直播对于餐饮企业是个崭新渠道，这种新兴的销售方式或许是个发展趋势。”
首播1小时营业额破6万元，餐饮界花式自救各显奇招文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
4月1日，“中国之一代网红”罗永浩在抖音开启了自己的直播生涯。根据抖音官方发布的“战报”，这场直播交易额超过1.1亿元，累计观看人数超过4800万人次。事实上，这场直播风暴早在3月份便在餐饮界悄然刮起。
3月20日周末18时，知名餐饮连锁品牌 *** 牌档在其抖音号开启了春季新菜直播，一男一女两名主播搭档在80分钟内完成了8道菜试吃，网友在直播最后的 *** 环节中亢奋无比，小心心、甜甜圈等平台礼物疯狂刷起。
连日来，羊城晚报全媒体记者以实地走访、线 *** 谈、收看直播等形式，持续关注一些餐饮企业的直播情况，对部分初尝甜头的食肆而言，线上直播或许是线上引流的助推器，可以谋求出路柳暗花明。
受 *** 影响，餐饮企业纷纷试水搞直播
在 *** 牌档的直播中，更多是使用“网红达人”作为直播主角。以3月20日那场直播为例，化名“金小妹”的 *** 主播，和隔壁的帅气小哥一唱一和。由于是春季新菜主题，直播还扣上了历史IP，比如，“朱重八与南京菜的不解之缘”。每上一道菜，帅气小哥必抖历史包袱：吃天王烤鸭包时，就“科普”朱元璋是烤鸭界的“祖师爷”；吃鱼头时，则言江鲜菜与朱元璋发展水上兵力有关。
也有企业的美食直播是以大厨做主角，在镜头前展示“超凡”烹饪技艺。3月22日，顺德名厨大佬辉在镜头前从片鱼开始，一步一步示范 *** 顺德传统名菜鱼面。花了整整两个小时才做出色香味俱全的鱼面，在 *** 中，大佬辉放言：“ *** 对我们影响的确比较大，欢迎大家关注ID，进商城购买鱼面，我们最远可以寄到新疆！”
为品牌为带货，直播方诉求各有不同
餐饮企业纷纷试水直播，多数为 *** 所迫。“现在是餐饮界的特殊时期，我们希望能有更多渠道让食客知道，我们开业了，有堂食。” *** 牌档市场部的骆先生告诉羊城晚报全媒体记者， *** 直播是企业的之一次尝试，初衷是增加品牌曝光度，线上带货等反而不在考虑范围之内。
为了让更多广州当地人重入食肆，其直播请了美食网红达人，并用粤语进行直播。美食网红达人SIKI向记者坦言：“之前，自己都是写美食图文稿件，我可以把图修得美轮美奂，让人感觉色香味俱全，但做 *** 直播还是之一次。”
试水美食直播的不仅仅有餐饮企业，餐饮的自媒体 *** 纷纷加入。“大姐大”茉莉在餐饮行业的资历颇深， *** 爆发前专做线上烹饪 *** 课程。她说：“如今，不少餐厅的经营情况比较艰难，为餐饮产业链提供服务的我们，做策划就难上加难。但是，要生存就要自寻出路，做更多尝试。”
冷场、尬聊、粉丝少，直播并非万能 ***
2月21日，华南必胜客餐厅总部首次试水线上直播，在线教学如何做出一款香味四溢的美味披萨，“新手主播”之一次开播，便迎来超过9.2万网友围观。
然而，并非所有餐饮品牌都有如此好运。有大型连锁店的直播中，据说有一次的观看人数仅有60多人。
事实上，餐饮企业直播多是在较为成熟的移动端平台如抖音、快手等进行，然而，不少餐饮企业号刚刚注册，本来粉丝量就极少，直播又因固定时段，因此并非所有粉丝均可以加入其中。
“首次直播的效果我并不满意。有些菜品介绍不够深入、经常冷场。直播环节也不够流畅，有点尴尬。”对于 *** 直播的 *** 秀，SIKI如此评价。在她看来，观看人数少，是与自己播放内容较少有关。
以酷狗直播平台为例，其餐饮品类直播正式上线的时间为2月21日，截至目前为之，共进驻了17家品牌。据悉，品牌要入驻，须与酷狗直播签订合作协议、开通酷狗直播账号、确定每场开播主题及内容才能开始直播。
然而，和每周乃至每日固定更新的直播自媒体相比，这些餐饮企业的直播频率并不固定，有部分品牌甚至试一次就搁置了。除了“ *** ”能力不足以外，现有直播功能无法完全满足商家的带货需求，也是其中一个原因。
外卖平台饿了么早在去年11月便有上线直播，在其直播页面还加了外卖 *** 件，帮助商家边直播边卖货。但是，其外卖有3公里的距离 *** ，一些本土品牌，由于受门店数量和距离影响，可能直播能带给他们更多的只是提高曝光率、品牌知名度和加强粉丝互动而已。
直播是个崭新渠道，引导消费是关键
在快手山东老家直播间中，其3月21日的首播，一小时的营业额是6万多元，涨粉6000余名。
在山东老家创始人、执行董事赵永菁看来，首播的“好成绩”绝非偶然。“我们前期对其他餐饮企业的直播做过调研，发现不少‘ *** 网红’对菜肴的理解不够深入，而大厨的表达能力又普遍较差。”因此，赵永菁决定亲自出马做主播，大厨只是做辅播，“我有22年的餐饮从业经验，本身就自带流量，我做产品介绍会更到位。”
赵永菁告诉羊城晚报全媒体记者，山东老家的直播目的非常明确，就是为带货而来。其线上售卖的烤鸭券买一送一，并规定必须在5月30日前到店消费。“目前，餐饮企业普遍不景气，希望能通过线上引导消费者到店消费。我们就连直播时间也是经过精心设计的，定在周六下午16时，用户看完会有一个小时的时间到店用餐。”她这样解释。
在记者的采访过程中，多家餐饮企业表示，即便 *** 过去，他们依然不会放弃美食直播。赵永菁直言：“直播对于餐饮企业是个崭新渠道，这种新兴的销售方式或许是个发展趋势。”
名家有话说
庄臣：如何让直播实现带货，值得深入研究与思考
如今，越来越多的餐饮企业都在试水线上直播，广东省食文化研究会会长、著名食评家庄臣则持审慎态度：“直播平台有自己的游戏规则，能带货的‘专职网红’背后往往有专业团队支持，其卖货能力极强。餐饮企业参与做直播，并不会因为你是知名大厨、老板就能成功卖货，商业模式有其具体分工，而且各有优势。”
庄臣举例说，一个成熟的带货“网红”，对其要卖产品的品质等均有考虑和遴选。网红用流量带货，而品质上佳的货品也会成就网红，两者相辅相成，“如何让直播实现带货，这个问题值得业界深入研究与思考，绝非头脑发热就能达成。”
51家餐厅入选杭州米其林餐厅有9家是面馆 杭州人有那么喜欢吃面吗？来源：【浙江融媒体】
上周，杭州米其林指南榜单出炉，51家入选餐厅中，包括6家一星、12家必比登推介、还有33家入选。吃货们仔细端详这份榜单，发现入选的51家餐厅中，面馆就占了9家，一度被认为最有可能冲米其林杭州指南二星的金沙厅，在点评APP上的网友推荐菜TOP10中，黄鱼煨面和片儿川也占去了两席。杭州人为什么那么爱吃面。
金沙厅 黄鱼煨面
杭州人吃面基因，最开始来自北方
说到吃面，每个本塘杭州人多多少少有点发言权。杭州人的“吃面基因”，最开始来自北方。
自古以来，作为“鱼米之乡”的浙江就不是产麦区。然而随着晋代、宋代，大批北方士族南渡，“面条帝国”的疆界也逐渐扩张，尤其是南宋 *** 临安之后，来自中原的达官显贵们回不了老家，只得令厨子做些家乡饮食一解乡情。面条作为北方人的主食，开始占据了杭州人餐桌上的大头。
南宋吴自牧《梦粱录》卷十六的《面食店》，记录了当时杭州丰富的面食品类：猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大面、子料浇虾面、汁米子、诸色造羹、糊羹、三鲜棋子、虾棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子、隆兴淳面、银丝冷淘、笋燥齑淘、丝鸡淘、耍鱼面……
现在打开点评APP，如果 *** 杭州，搜索“面”，能出来4万个结果。在杭州，几乎找不到一条没有面馆的街。
不过杭州的面条总被吐槽，有股碱味，味同嚼蜡、“机打莫得灵魂”，入口还带些还未熟透的“面粉气”。但是杭州面馆对此倒是从不介意，本地人的爱已足够深沉。
“面要生笼点”。听到这句话，你就会知道，点面的肯定是个“老道儿”。杭州的面条大多是机器碱面，内芯稍夹生，口感爽健有筋骨。
造成这种情况的原因，主要是南北方小麦品质的不同。北方气候干燥、日照时间长，小麦生长时可以充分积累蛋白质，拥有更好的韧 *** 。南方气候湿润，多阴雨，小麦中的蛋白含量要低上许多，做出的面条弹 *** 相应地变弱。因此，南方人制面条会加碱，盐是骨头碱是筋，碱可以使面团变硬，弹 *** 增强。
拌川和片儿川，杭州面的灵魂 ***
杭州本地产最著名的两种面：拌川和片儿川，一个吃浇头一个吃汤底。杭州做这两款面出名的面馆太多了，每个老杭州都有自己心中的偏爱。
片儿川，配料灵感来源苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，上餐时肉红、笋白、菜绿，色泽分明。它的灵魂就是一个“鲜”。
杭州的奎元馆一直有“江南面王“的称号，此次也上了杭州米其林指南榜单，他家就是一直沿用最传统的“坐面”工艺，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、九尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3份左右的面条。
奎元馆 片儿川
不少外地人对拌川存在一些误解，曾有一位短 *** 博主在发布的探店短 *** 中说，杭州的拌川就是拌面。
其实拌面和拌川是两种面。同样入选杭州米其林指南榜单的方老大面馆主理人方榕汉告诉记者，杭州人所说的拌面可以等同于小吃店里的“葱油拌面”。葱油拌面最简单的做法就是，碱面煮熟，加葱花 、酱油、猪油或者香油，拌在一起。
而拌川的做法则稍微复杂一点，拌川其实应该叫拌汆。做拌川都是两个灶头一齐开火的，一锅面汆水，一锅炒浇头。肉丝拌川是基本款，里面配料要放韭黄肉丝豆腐干。面汆熟后与浇头一起搅拌。搅拌均匀即可出锅。拌川与炒面更大的区别是，拌川是半干半湿，太干的话就是炒面了，而太湿则不如吃拌面或者汤面，所以要炒出一碗合格的拌川是非常考验厨师功力的。
方老大面馆 腰花拌川
拌川中的灵魂是“韭黄”，一是增香，二是调节湿度。正宗的杭州肉丝拌川只放韭黄肉丝豆腐干，改良后的拌川会加入豆芽，使得整碗面更加爽口。一般点拌川还会配碗倒笃菜汤，搭配拌川解咸解腻。
杭州人爱吃拌川，因为拌川不像炒面那样干，却因遭受过热油的锤炼，比一般冷面、拌面多了几分烟火的香味。
杭州是个包容的城市，杭州人的口味也包容四方。现在城里也开出了不少其他地方的特色面馆，生意都不错。杭州本地的面条也在不断改良，比如酸甜口味的面（以前是没有的），像茄汁拌川，已经成了很多本地小面馆的招牌，被越来越多的本地人喜欢；还有麻辣口味的，像泡椒牛蛙拌川，大家也能接受。还有，像现在很多店都在用高汤下面，有些店会把拌川当炒面一样炒得很干很有锅气，这也是一种融合 。
复兴面王 茄汁拌川
杭州面馆怪相：城南用细面，城北用粗面
杭州的面的形状基本分两种细面和粗面，但是有个奇怪的现象，城北一带喜欢用圆圆的粗面，而城南喜欢用扁平状的细面。
荣鲜面馆的荣老板和大碗面的马坤山告诉记者，老底子的杭州人烧面，用的就是碱 *** 圆面，在以前叫潮面。那个时候，一般馆子早上6点开门，面点师傅4点半就要上班了，烧面的时候，粗面要先在滚水里汆过，然后马上冷水浇透，一个一个面结打好再放到竹篇上备用。6点钟一开门，呼啦啦一群人进来吃面。
直到上世纪90年代，城南一带的面馆，慢慢开始流行起生面下锅的烧法，究其原因，那时候南星桥——望江门 *** 头，工人很多，船工都是凭力气吃饭，面粉那时候是不值钱又能饱腹的食物，用扁面生面下锅，而且通常不用煮透，口感会有点夹生，但开吃个三四分钟后，面就彻底熟了。
这种快速的烧法就风靡起来，往后就有了“到望江门吃面”的说法。有很多人为了吃碗面，打的从拱宸桥赶到望江门。所以，城南偏向于用现在的扁面。而城北的面馆则沿用了最最最老底子的圆面。萧山余杭一带的面馆，用的也是圆面。
潮新闻 记者 潘骏
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詹姆士的厨房：用创意烹饪记忆中的美食，东南亚风味香葱鱼面{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b02b0000bpe4st5ov7nridjs861g","d *** ation":726.16,"width":852,"height":480,"file_size":7 *** 02656,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/32200ae6c0714361b40d77c1e7a65597","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":726.16,"file_size":74733722,"w":852,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":726.16,"file_size":52687845,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":726.16,"file_size":74735847,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"e2a74c3172b59724ae53728a6f174479","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
打响品牌 让云梦鱼面“游”出湖北在湖北孝感，逢年过节、走亲访友，云梦特产鱼面是人们选择最多的伴手礼物。近两年，受 *** 影响，云梦鱼面销路受阻，这可愁坏了80后小伙吴春峰。
黄湖吴家鱼面厂负责人吴春峰
走进黄湖吴家鱼面厂，顺着墙边码放的一人高、十余米长的包装纸。鱼面厂负责人吴春峰说，这批印制于2019年的包装外箱价值20万元，直到今天还没用完。“如果没有 *** 的话，基本上2021年就用完了。”
再往里走，来到生产车间，几十个多层物料架空荡荡，长5米、宽2米的案板上也已盖上了防尘布。吴春峰介绍，每年春节期间是鱼面的销售旺季，年前年后两个月的销量占到全年50%以上。由于是季节 *** 生产，每年最炎热的6-8月为停产期，不过今年停得隔外长一些。“过完年后做了两批鱼面就停产了。如果销路好的话，2—5月份都可以生产。”
旺季时，车间前的晒场摆满了鱼面
2004年，22岁的吴春峰接手父辈生意。2016年，雄心壮志的吴春峰投资100多万元建设了云梦首个鱼面加工厂。产量较以往的家庭式作坊直接翻番，每年可达5万多斤。在销路方面，也一改零卖为主的方式，大步迈入商超、特产店等，走出孝感，打入武汉。
然而，逐步打通渠道的鱼面遭遇了 *** 的突袭。“到处找销路！以前武昌有一个很大的特产专卖店，还交了5000元进场费。后来货来卖了，门店也垮了，钱也没有给。在本地，也进驻了云梦一个很有名的超市，卖得很好，但最后超市经破产了，还有10万元钱没结。”
在今年的“下基层察民情解民忧暖民心”活动中，云梦县政务服务和大数据管理局得知企业销售不畅后，先后联系 *** 直播带货达人、云梦县乡村振兴局分管领导等，从产品商标注册、网上销售、线下推广等多方面，帮企业出谋划策。
云梦县政务服务和大数据管理局局长陈树民（左二)
云梦县政务服务和大数据管理局局长陈树民认为，通过打造特色品牌、 *** 直播带货等方式，一定可以让吴家鱼面的销路迈上一个新台阶。“黄湖吴家鱼面是云梦鱼面的发源地，也是现如今云梦鱼面三大流派之一，我感觉它完全可以做得更大、更强。”
在 *** 的帮助下，传承三代的吴家鱼面终于有了现代化的品牌形象；一直在本地打转的鱼面也成功“触网”，走出湖北，最远到了四川。
“ *** 来帮忙想办法，心里觉得很暖！”转眼9月，新一季的鱼面生产即将开始。吴春峰充满信心。“他们一来就看出了问题，之一步、第二步、第三步再做什么。一说，就说到人心里去了。我相信今年的销售情况一定会有所好转！”
老板娘欧阳小丽也准备自己开一个短 *** 账号，专攻云梦鱼面的“花式”吃法：“鱼面的吃法有很多，蒸、煮、炒，做火锅等，每一种做法我都会出 *** ，来推广云梦鱼面。”
“企业困难时期，我们也拉一把，今年销量至少翻一番。”助力吴家鱼面突出重围，云梦县政务服务和大数据管理局局长陈树民还有着更大的规划。“因为它是云梦的传统特色品牌，希望它能起到‘头雁’效果，然后带动其他的一二十家鱼面企业，盘活整个鱼面产业，做大、做强、做响，走出湖北，走向全国。”
湖北之声记者：夏晓青
通讯员：程爱华
*** 级“秘籍”+ *** 级集成灶，让你从此告别厨艺翻车如何才能烘焙出完美的蛋糕？
蒸鱼要几分钟，什么温度下最鲜嫩？
排骨多久才能真正烤熟？
自以为在深夜里看过的无数条美食 *** ，想当然觉得按照网上的教程一步一步分毫不差地做，就能让戚风蛋糕不塌陷、让蒸鱼鲜嫩无比、让烤鸡外焦里嫩。但往往到了最后，却还是手忙脚乱，厨房“大 *** ”。
其实这不是你的手法有问题，只是少了一台趁手如意的蒸烤厨电。今天，就让火星人Q6蒸烤一体集成灶，为你带来蒸烤新体验，全新技术加持下，快蒸嫰烤更专业，赶紧跟着以下教程做起来吧。
· 烤排骨
用料：排骨适量，豉油、蚝油、白砂糖、姜末、蒜末
做法：
1、蒸鱼豉油、蚝油、糖、姜末、蒜末调成酱，将排骨腌渍三四小时；
2、烤盘垫铝箔，排列好排骨，刷油；
3、放入火星人Q6蒸烤一体集成灶的蒸烤箱内，通过智能高清双屏选择嫰烤模式，设定好后， *** 会自动运行七段式智慧蒸汽烤程序，让排骨实现外酥里嫩、不干柴的饱满口感。
· 芝士披萨
用料：高筋面粉、低筋面粉、干酵母、大虾、培根、披萨酱、彩椒、马苏里拉芝士
做法：
1、高低粉混合、放干酵母，用筷子边搅拌边往面粉里倒温水，直到面粉出现雪花状，再把面粉揉成光滑的面团，封口发酵到两倍；
2、披萨盘刷上橄榄油，把面团放入，压平实（中间稍薄、两边厚）。叉子在面饼上戳小孔，涂2勺意式披萨酱；
3、放上彩椒圈，铺上培根、鲜虾，再铺一层芝士，放入火星人Q6的蒸烤箱内；
4、设置上下烤模式，4根加热搭配150mm大叶风扇，形成三面四管环流热场，200℃高温下，只需30分钟芝士披萨即可出炉。
· 清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼一条、葱丝、红辣椒、姜片、蒸鱼豉油
做法
1、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口；
2、鱼身铺上姜片放入，放入火星人Q6蒸烤箱内；
3、选择“快速蒸”模式，此时火星人Q6的蒸箱在侧发热管和风扇辅助加热下，腔内温度能迅速提升至120℃，烹饪时间提速30%，实现高温快蒸；
4、将蒸好的鱼取出，葱丝铺在鱼面上，淋上料汁，即可完成。
· 蒜蓉粉丝娃娃菜
用料：娃娃菜、粉丝、蒜蓉、葱段、盐、生抽、白糖、食用油
做法
1、娃娃菜洗净切成四瓣；
2、加适量水，放生抽、白糖和盐混合；
3、把粉丝铺在盘底摆上娃娃菜后，将煮好的料汁浇在上面，放入火星人Q6蒸烤箱内；
4、在平嵌式结构的高效发 热盘的作用下，腔内加热速度快，蒸汽量大，搭载机器自带的高频式水量补偿算法，保障蒸汽充足，温场均衡；
5、出锅后可再点缀些葱段，即可享用了。
写在最后：都说爱和美食不可辜负，选择火星人Q6蒸烤一体集成灶，把握住每一口幸福滋味！
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