一、为什么要自制黑胡椒酱？
之一，市售成品酱往往添加剂太多，自己做的更健康。第二，口味可以完全按自己喜好调整，浓淡随心。第三，算下来能省不少钱，一瓶够用五六次。
二、准备材料清单
- 主料：黑胡椒粒（研磨的也行）、黄油、淡奶油
- 辅料：蒜末、洋葱碎、牛肉高汤（没有就用清水）
- 调味料：盐、糖、红酒（可选）
- 工具：不粘锅、木铲、研磨器
注意啊，黑胡椒粒建议买整粒的，现磨的香气更足。黄油要用无盐的，方便控制咸度。
三、详细 *** 步骤
1. 处理原材料
先把洋葱和蒜切得越碎越好，这样口感更细腻。黑胡椒粒现磨的话，中等粗细就行，太细容易发苦。
2. 炒香基础料
开中小火，放两勺黄油融化。这里有个小技巧：等黄油刚开始冒泡时，马上倒入洋葱蒜末。炒到微微发黄就行，千万别糊了！
3. 加入主角
这时候把磨好的黑胡椒倒进去，量根据个人口味来，一般两人份的话两茶匙差不多。快速翻炒10秒，香气一下子就出来了。
4. 注入灵魂
倒入200ml牛肉高汤，没有的话用热水加半块浓汤宝也行。这时候可以加一小勺糖平衡辣味，再来点红酒提香（不加也没关系）。
5. 收汁调味
转大火让汤汁浓缩，等体积减少一半时，倒入50ml淡奶油。这时候要不停搅拌，防止粘底。最后加盐调整咸淡，觉得不够浓可以再煮会儿。
四、常见问题解答
Q：酱太稀怎么办？
A：两种办法：要么多煮会儿蒸发水分，要么用少许淀粉水勾芡。
Q：能做得多存着吗？
A：可以！放密封罐冷藏能保存一周。但更好现做现吃，香气更足。
Q：没有淡奶油能换牛奶吗？
A：理论上可以，但口感会差不少。建议用椰浆代替，别有一番风味。
五、进阶小技巧
- 喜欢辣味的，可以加少许Tabasco辣椒酱
- 最后撒点新鲜迷迭香碎，档次瞬间提升
- 搭配牛排时，建议把酱淋在盘子上而不是直接浇在肉上，防止牛排变软
说实话，我之一次做也翻车过——胡椒放太多辣得直喝水。但多做两次就能找到最合适的比例了，真的比超市买的香太多了！
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