用鸡肉做川菜怎么炒更好吃，更下饭？下面这10款鸡肉做法，款款热销，味道一绝，餐厅热销川菜我们在家也能做。
豆花鸡
这是一款组合菜，熟鸡肉配豆花，加上秘制酱料熬出的红油，简单调配，组合成了一款餐厅招牌菜，酱料还可以涮菜，一锅三吃，有荤有素，可以配上石锅，边加热边吃，很有特色。
1.买一只现成的五香卤味鸡，剁成大块，嫩豆腐上锅蒸一下，可以去一下豆腥味。
2.调制秘制酱料：豆瓣酱、糍粑辣椒（辣椒泡水捞出剁碎即是）、香辣酱、辣椒红油各一勺，下入锅中炒香炒出水汽，炒的时候油要略多一些，关火调味加入盐、味精、鸡精、白糖少许，白酒少许，搅拌均匀出锅待用。
3.石锅点火，先放入嫩豆腐，放入卤鸡块，倒入酱料，加入线椒圈，即可上桌边煮边食用。
关键点：酱料也可以加麻辣火锅底料，豆腐要多煮一会儿才更入味，烫着吃才更香。
川式大盘鸡
大盘鸡的做法有很多，这款大盘鸡做法上有所改变，鸡肉直接过油，用啤酒代替水炖煮，去腥效果更佳，汤汁收干，鸡肉吃着更干香。
1.嫩鸡处理干净，剁成块，加入葱姜、料酒腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，青椒去籽洗净拍几下，切片。
2.油温四五成热下入鸡块过油，土豆五成热顺带也过一下油。
3.起锅烧油，下入五香料（八角、香叶、桂皮、草果、小茴香）豆角酱、泡椒、干辣椒花椒，葱姜蒜，小火炒香，炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，烹入啤酒，下入土豆块和青椒，调入盐、味精、胡椒粉、翻炒入味，大火收汁，淋入少许花椒油和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：鸡块过油可以缩短烹制时间，加入啤酒最后要收干汤汁，炒菜用的油要偏多，加入花椒油，香油味道更香。
姜汁热窝鸡
这款菜主要突出的是姜汁味，姜要放得多一些，用姜来烧鸡，香味更浓郁，川菜二十四味中姜汁味的 *** 名菜，做法也相对简单，鲜姜提味，泡椒增色，很多特色。
1.鲜鸡肉处理干净，剁成约3厘米见方的块，放入清水中泡去血水，再捞出控掉多余的水分。
2.泡辣椒剁成茸。葱白切丁。姜剁末。
2.起锅烧油，下入少许猪油熬化，六成热下入鸡块煸炒出水汽，下入泡椒茸，姜末炒出香味，加入鲜汤或者开水，调入盐、酱油、生抽，烧煮入味，最后加入葱丁炒匀，分两次勾入芡汁，烹入香醋，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
关键点：鸡块可以提前过油，姜味要足，没有泡椒可以用豆瓣酱代替，最后加醋可以去腥增香。
川味黄焖鸡
黄焖鸡火遍大江南北，可以单品成店，做法有很多种，这种做法在鲁菜黄焖鸡的基础上演变而来，融入了川菜特有的调味酱，增加了香辣味，复合味道更浓郁，
1.鸡肉处理干净，剁成块，加入盐、葱姜、醪糟汁拌匀腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，莴笋去皮切滚刀块。香菇洗净泡发，泡香菇水的水留着备用。
2.油温六成热将下入鸡块下入油锅过一遍油。下入莴笋和土豆也可以提前过一下油。
3.调碗汁：盐、辣鲜露、美极鲜、蚝油、水淀粉搅匀备用。
4.起锅烧油，加入少许化猪油熬化，加入香料（八角、桂皮、香叶）葱姜、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱和黄豆酱，小火炒香，炒出红油，下入鸡块、土豆、莴笋、香菇翻炒均匀，烹入料酒，倒入香菇水、鲜汤，小火慢烧，充分烧入味，淋入碗汁，下入青红椒，收浓汁，出锅倒入烧热的砂锅中，即可搭配米饭上桌。
关键点：三种酱料的比例是1：1：1，一起炒香混合酱料的香味更浓郁，鸡块过油烧出来的味道更香，香菇水烧鸡更鲜，汁略浓宽一些，可以拌米饭。
尖椒煸仔鸡
川菜中小煎小炒的做法，一锅成菜，调味也比较简单，主要突出尖椒的鲜辣味，这样的做法在川渝地区非常流行，尖椒既可以有效地掩盖住肉质的腥味，同时让肉吃着更加鲜辣干香，不会觉得油腻。
1.仔鸡处理干净，剁成约2厘米见方的丁，加入适量盐腌制一下。尖椒去蒂洗净切小丁。
2.起锅烧油，下入鸡丁炒透，下入尖椒和蒜片，炒出香味，调入盐、味精、白糖少许中和味道，翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：炒鸡油要略微多一些，可以提前过油炸透，再来回锅炒制。味道要突出鲜辣味，所以调味要简单，给一个底味即可。
烧椒大盘鸡
这款小众大盘鸡见过的人有多少，做法看似传统，但很有新意，融合了贵州辣子鸡的做法，将糟辣椒换成了烧辣椒，少了辣椒的燥辣之气，值得我们借鉴。
1.鸡肉处理干净，脱骨切丁，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露、少许白酒腌制片刻。
2.青椒烤成烧椒，略微带点焦色，剁成小碎末。
3.可以将腌制入味的鸡丁过一遍油。也可以直接用炒的方式炒熟。
4.起锅烧油，下入适量干辣椒，剁碎的烧椒和过油的鸡丁一起翻炒，简单调入盐和味精，花椒油，香油小火炒至干香，起锅装盘。
关键点：烧椒不能烧过，否则苦味太重，鸡肉主要靠腌制入味烧椒增加风味。鸡肉可以选用乌鸡 *** 。
火锅鸡
这道菜即有卤又似火锅，现捞卤菜，这锅卤水既可以卤菜也可以烫火锅。出锅的菜品麻辣味浓，略带五香。一款简单又实用的热卤。
1.选择嫩鸡处理干净，下入开水锅汆一下水，即可捞出控掉多余的水分。
2.起锅烧油下入糍粑辣椒（干辣椒泡水变软剁碎即是），豆瓣酱，干辣椒和干花椒，炒出炒出香味，加入鲜汤，大火烧开，加入五香料包，中小火熬半小时，熬成辣味卤水。
3.准备一个火锅盆，倒入熬好的卤水，大火烧开，嫩鸡可以剁块放入锅内，小火煮熟卤入味，即可出锅食用，可以冷吃也可以热食。
关键点：鸡要选择嫩鸡，三黄鸡即可。卤水只能连续用两三次，不能一直使用。嫩鸡可以不用剁块，直接放入卤制。
太白鸡
川菜中有一款的传统名菜，用川菜最传统的烧制 *** ，川菜版的红烧鸡块，传统川菜中习惯用泡椒上色提味，所以炒这道太白鸡必须用泡椒来炒。也是一款很受大众喜欢的老川菜。
1.嫩公鸡处理干净，剁成约4厘米的大方块。
2.泡辣椒和干辣椒去籽切段。
3.起锅烧油，下入化猪油，烧至六成热，下入鸡块煸炒出油，下入干辣椒花椒、泡辣椒、葱姜炒出香味，加入鲜汤烧开撇去浮沫，调入盐、料酒、醪糟、糖色、白糖，小火慢烧，将鸡肉烧熟。加入胡椒粉和味精，收浓汤汁，淋入少许香油，即可起锅装盘。
关键点：一定要选择仔公鸡来做，肉质鲜嫩，容易入味。鸡块可以先用混合油过一下油，再和调料一块煸炒烧至出锅。
小煎鸡
小煎鸡自贡 *** 菜，典型的小煎小炒，不需要过油，一锅成菜，炒出锅气才能爆出料的香气。鸡肉细嫩入味，不管是餐厅还是家里都可以烹制此菜，特别适合下饭。
1.嫩鸡腿拍松，脱骨，剁小条，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀。
2.准备点芹黄切小段，葱斜刀切片，泡辣椒去籽斜刀切片。姜蒜分别切片。
3.调碗汁：盐、鸡精、味精、酱油、白糖、香醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀待用。
4.起锅烧油，混合猪油炒化，下入鸡肉滑散，加入泡椒和姜蒜片炒香，下入葱和芹黄炒匀，烹入碗汁，收汁亮油，即可出锅装盘。
关键点：鸡肉选用仔公鸡腿，炒鸡加猪油炒味道更香。还可以加入适量的二荆条配色。
碎米鸡丁
快要失传的一道老川菜，在川菜馆里基本没有这道菜，这也是一道下饭菜，鸡肉切得像 *** 一样，加入碎花生米，使得口感上更加素香，如果觉得吃饭没有胃口，可以试着做一下这道菜，夹馍拌面拌米饭，味道一绝。
1.鸡肉处理干净切 *** 大小的丁，盐酥花生米去皮，剁碎备用。
2.调碗汁：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、有鲜汤的话再加入少许鲜汤，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，五成热下入鸡丁炒变色，加入泡椒茸炒香，烹入碗汁，加入葱末和碎花生米，翻炒均匀即可出锅装盘。
关键点：以上菜品如果有鲜汤的话可以用鲜汤代替清水。鸡肉炒散变色即熟，不要炒干。花生米更好选择盐酥花生，吃着不会太油腻。
以上十款川菜菜品你觉得怎么样？喜欢的朋友可以点赞，收藏，转发，关注和分享，这里总有几款属于你的菜，这里也有很多好的菜品值得大家参考，值得大家借鉴。
土鸡煲汤最简单的做法#做菜我是认真的今天来分享一下我自己非常喜欢的一种煲汤方式。
·首先必须选择好的食材，我选用的是土鸡，这些鸡都是吃玉米长大的，而且都是在树林里自然成长，没有吃过饲料，所以味道非常好。因为我喜欢清淡的口感，所以我自创了一种非常清淡的煲鸡汤 *** 。
·一般来说，我不建议将鸡切块炖汤，因为这样会影响口感。我的做法是将整个鸡放入锅中，然后加入一些常用的配料，比如生姜可以去除腥味，枸杞和红枣可以增加营养。我以前也试过加很多中 *** 材，但是这样会让鸡汤的味道太浓，反而影响了鸡肉的味道。因此，我现在都会尽量少放一些配料，这样就能保证鸡汤的原汁原味。
·另外，在煲汤时更好不要使用自来水，可以选择瓶装水或桶装水。如果想要味道更浓郁一些，可以将鸡汤包好后再炖两个小时左右。这样炖出来的鸡肉会非常软烂，入口即化，口感非常好。
·炖好后，可以根据自己的口味选择是否要加配料。我比较喜欢清淡的口味，所以我会加入两三个小米椒和几滴生抽，再用鸡汤调一下味道。这样既可以享受清淡的口感，又可以稍微增加一些味道，整体来说还是非常不错的。最后，让我们来看一下炖好后的成果。
广州的美食文化是中国饮食文化的重要组成部分之一。其中，广州烤鸭、糯米鸡、白切鸡等美食享誉全国。但是今天我要介绍的是广州的另一道特色美食——五香煮鸡。
五香煮鸡是广东省珠海市传统美食，以选用新鲜鸡为原料，配以五香料和其他调料制成。五香料的配料包括桂皮、八角、茴香、香叶和花椒，不但具有香气扑鼻的特点，还可以祛寒驱湿，增进食欲。
五香煮鸡的 *** 过程虽然简单，但是 *** *** 却有很多种。下面我就为大家介绍五种不同的做法。
1.传统做法：用料包装鸡肚子
将鸡肉切成小块，放入煮锅中煮沸，捞起后用清水冲洗干净。再加入料包（包括五香料、干辣椒、生姜、葱段等），再次煮沸。等到鸡肉熟透后，再捞起晾凉。这道做法更具有传统特色，风味独特，但需要较长的时间和精细的调料。
2.快手做法：高压锅一步到位
将鸡肉和调料放入高压锅内煮熟，然后捞起放在冰水中浸泡片刻，直至鸡肉变得鲜嫩，再配上适当的酱油、香油和芝麻油即可食用。这种做法 *** 时间短，但口感同样不错。
3.懒人做法：用热水冲泡
将鸡肉切成薄片，用热水冲泡，再加入五香料和调料，腌制片刻即可食用。这种做法简单快捷，适合懒人或时间有限的人。
4.创意做法：加入红薯
将鸡肉和红薯一同放入煮锅中煮熟，再加入五香料和调料，煮至鸡肉和红薯都变得软烂
- 干煸
将鸡肉焯水后，沥干水分备用。另起锅，放入油烧至七成热后加入花椒、干辣椒和姜片煸炒出香味，再加入鸡块和盐等调料翻炒均匀即可。
除了以上这五种做法外，其实还有很多其他做法可以让一只鸡变得不一样。比如鸡汤、鸡粥、白斩鸡等等，每种做法都有不同的味道和做法。而广州的鸡肉料理之所以受欢迎，正是因为人们对于食材的用心烹制和创意变化，让广州的美食文化在世界范围内都广受欢迎。
如果你还没有尝试过广州的美食，不妨从这只鸡开始，一步步去探索这座城市的美味。
挑战100种鸡的做法！今日菜谱推荐：香菇鸡
<原料> ：鸡、香菇、肉汤、葱姜蒜、大料、调料
<做法>：
1、香菇泡开去根，洗净，将鸡洗干净，剁块；
2、锅内放少量油，油热加入鸡块炒至变色；
3、分别加入香菇、盐、酱油、白糖少许、料酒翻炒；
4、加肉汤、姜块、蒜片、大料；
5、炖熟后加味精体鲜，加葱段、淋上香油即可；
【特点】：肉烂鲜香，营养丰富！
最近特馋铁锅炖，外面吃太贵，买只土鸡在家炖，热乎乎一大锅真香可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！
于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！
这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！
【铁锅炖鸡贴饼子】
【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。
详细的 *** 过程：
1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和 *** 作 *** 仅供参考。
我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。
2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。
3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。
3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。
4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；
5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；
6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；
7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；
8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。
*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。
9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。
都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。
里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。
好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。
将一整只鸡包好放锅里，比炸鸡营养，比炖汤入味，孩子爱吃真解馋您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
导语：夏季“伏补”，多给孩子吃这菜，简单省事营养足，关键还特别解馋。将一整只鸡包好放锅里，比炸鸡营养，比炖汤入味，孩子爱吃真解馋
平日里我们中国人最在意的就是“食补”了，生活中的每一件事情都可以成为给家人做顿好吃的缘由，这就正应了那句老话“民以食为天”嘛，在人们的眼中看来，再没有什么事情比吃点好的来得更实惠了，入夏季，正是莘莘学子 *** 季，您家的餐桌在这个时节有没有悄悄的发生变化呢？
外甥上高中了，悦悦发现平日并不讲究饮食搭配的大姐发生了好大的转变呀，几乎每周都会买鸡肉来吃，有时是红烧，有时是炖汤，在大姐看来富含优质蛋白质的鸡肉比猪肉更容易吸收，更适合正在长身体的孩子，尤其是夏季“伏补”更是要多给孩子吃这菜。
悦悦的大姐是个很讲究养生的人，烹饪的时候总会避免浓油赤酱，偏向清淡营养，这在大人看来是更益于身体健康的，但对于孩子而言就有些难以接受了，哪怕再营养也是不大爱入口的，不知道您家里有没有这样的情况呢？悦悦在 *** 肉的时候则比较灵活，喜欢按孩子爱吃的口味来，主要是不想花钱买回来的食材因不合口味而浪费了。
在煮鸡肉的时候，比较喜欢将一整只鸡用锡纸包好放进锅里煮，简单又省事，出锅之后满屋飘香，比炸鸡营养，比炖汤入味，上桌之后直接用手扯着吃，孩子爱吃直呼过瘾，每逢问他们想吃什么菜时，小家伙们之一时间说出的就是这道菜。
看这颜色真的很 *** ，对吧，自从学会这种做法之后，每次都需要买一整只鸡，3-4斤重的整鸡上桌几乎全部都能吃完，这个量会不会很吓人呀，最为关键的是这样的吃法特别的解馋。
其实这鸡肉的这种做法有点类似于盐焗鸡，个人觉得腌料的改变让它的味道更独特，更受欢迎，更适合夏季“伏补”，喜欢的朋友可以试一试哦。
食谱名称：【高压锅焖整鸡】
准备材料：鲜活鸡1只，腌料，奥尔良腌料，香葱，生姜
*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：在我这次买的是已经处理好的整鸡，肚子已经处理干净了，若是现杀的话，大家可以提议不用剖开了，只需要从底下掏一个洞，把内脏抽出来即可，那样的造型会更好看一些，回家洗净之后控干水分放入锅里，
【第二步】：然后再放入生抽，蚝油，和奥尔良腌料，全部抹均匀来，记得鸡的肚子里面也要抹均匀哦，放在一边腌制半个小时左右，若时间充足的话也可以用保鲜袋好放进冰箱里冷藏保存3-4小时，那样会更入味，悦悦的大姐是喜欢直接抹盐，反复抹三次。
【第三步】：接下来将腌好的整鸡包入锡纸里，剩下的调料汁也倒进来，包严实之后放进高压锅，隔水蒸1个小时，
若是用电高压锅的朋友，可以直接放入电饭锅里面，按肉鸡键就行，时间到了之后开盖满屋漂香，不要太馋人哦，一人分一双手套带上，边扯边吃，真的很解馋呢，关键也是相当的营养哦。
结语：夏季“伏补”，多给孩子吃鸡肉，试试这种做法，简单省事营养充足，关键还特别解馋哦。
感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！欢迎关注，点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦更大的鼓励！
愿上帝赐福给你！
无鸡不成宴，过年餐桌常备八道鸡肉美味，过年氛围足，上桌就光盘大家好，这里是邱哥说美食，腊月初八过后，春节越来越近了。大街小巷上，已经摆满了水果，糖果和各种年货。春联和各种福气利是贴、红包也布满各个街头，男女老少都布满幸福的笑容。这个时候，过年餐桌上要准备什么的美味也成为重中之重的问题了。你想好过年要吃什么美味了吗？俗话说得好，“无鸡不成宴”，因此我认为鸡肉美味是过年餐桌上必不可少的一道菜，所以，我建议大家过年餐桌常备八道鸡肉美味，过年氛围足。接下来，我分享一下做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
口水鸡
一、口水鸡
食材准备：鸡腿、蒜末、干辣椒、白芝麻、辣椒面、葱花、葱段、姜片。
做法流程：
1.把鸡腿去除鸡骨头，然后清洗干净，接着加入适量的盐焗鸡粉、花生油、姜片和葱段，抓拌均匀，腌制半个小时备用。
2.起锅烧水，水烧开以后，鸡腿上蒸锅蒸熟，然后撕成小块，倒入大碗中。
3.接着取碗加入蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻，热油爆香，然后加入适量的生抽、蚝油、白糖、陈醋、和蒸鸡的鸡汤，搅拌均匀即可。
4.再把调好的酱汁，倒入鸡腿肉中，抓拌均匀，即可开吃。
口水鸡
二、椒麻鸡
食材准备：鸡腿、藤椒、花椒、青红椒、葱段、姜片。
做法流程：
1.把鸡腿去除鸡骨头，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再煮至熟透后，捞出过凉水，切成小块摆盘。
2.准备所有配菜，起锅烧油，油热以后，倒入花椒和藤椒爆香，然后倒入青红椒一起炒香，接着倒入碗中。
3.往往碗中加入适量的花椒油、生抽、蚝油、食盐、鸡精和半碗鸡汤，搅拌均匀，然后一起淋在鸡肉上，浸泡半个小时，即可开吃。
椒麻鸡
三、柠檬手撕鸡
食材准备：鸡腿、柠檬、小米辣、蒜末、白芝麻、葱花、辣椒面、香菜、姜片、葱段。
做法流程：
1.先调制酱汁，取碗加入小米辣、白芝麻、葱花、蒜末和小米辣，热油爆香，然后加入适量的生抽、蚝油、香醋、食盐和鸡精，搅拌均匀即可。
2.鸡腿清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再煮至熟透，捞出过凉水，接着撕成小块，放入大碗中。
3.往碗中加入柠檬片和香菜，倒入调好的酱汁，抓拌均匀，即可出锅开吃。
柠檬手撕鸡
四、葱油鸡
食材准备：鸡腿、姜末、葱末、白芝麻、姜片、葱段。
做法流程：
1.鸡腿清洗干净，改花刀切一下，然后加入适量的盐焗鸡粉，抓拌均匀，腌制30分钟，接着往电饭煲底铺上姜片和葱段，再放上腌制好的鸡腿，按煮饭键煮熟，撕成小块，放入大碗中。
2.准备好姜末、葱末和白芝麻，然后起锅烧油，放入姜末和白芝麻爆香半分钟，接着倒入葱末一起爆香，炒出葱油，接着关火加入时间的白胡椒粉、食盐和蚝油，搅拌均匀。
3.最后均匀淋在鸡肉上，抓拌均匀，即可开吃。
葱油鸡
五、豉油鸡
食材准备：半片鸡、大蒜、红葱头。
做法流程：
1.清洗干净鸡肉，然后用厨房纸擦干水分，接着起锅烧油，油热以后，放入鸡肉油煎，煎至两面金黄，盛出备用。
2.锅中留底油，放入大蒜和红葱头爆香，然后把鸡肉放入，加入适量的生抽、蚝油、红烧汁和一勺红糖，倒入半碗清水。
3.大火煮开，然后转小火炖煮40分钟，中途翻面几次，用勺子不断地把汤汁淋在鸡肉上，炖煮时间到后，即可出锅放凉。
4.最后斩块装盘，淋上剩余酱汁，即可开吃。
豉油鸡
六、盐焗鸡
食材准备：三黄鸡、栀子花、葱段、姜片、盐焗鸡粉。
做法流程：
1.栀子花清洗，然后放入半碗开水中浸泡半个小时，泡出栀子花花色和香味备用。
2.把三黄鸡清洗干净，然后沥干水分，接着依次加入适量的料酒、栀子花水、食盐和盐焗鸡粉，给鸡 *** 全身 *** ，涂抹均匀，尤其鸡肚子要多涂抹一些，再放入冰箱冷藏一晚上。
3.电饭煲内胆刷上一层花生油，接着放入葱段和姜片，然后把腌制的三黄鸡铺在姜葱上，再按鸡鸭键煮半个小时，即可出锅开吃。
盐焗鸡
七、空气炸锅鸡
食材准备：鸡腿、蒜末、葱姜水、蜂蜜。
做法流程：
1.鸡腿去除鸡骨头，然后清洗干净，接着加入葱姜水浸泡半个小时，去除腥味，再沥干水分备用。
2.鸡腿肉加入适量的淀粉、蒜末、料酒、生抽、老抽和黑胡椒粉抓拌均匀，再腌制半个小时。
3.把腌制好的鸡肉，放入空气炸锅中，温度180度烤15分钟，然后刷上蜂蜜，接着烤5分钟,再刷上蜂蜜，继续烤5分钟，即可出锅开吃。
空气炸锅鸡
八、白切鸡
食材准备：阉鸡、姜片、葱段、葱姜末。
做法流程：
1.起锅烧水，水开以后，倒入葱段和姜片，然后拿住清洗干净的阉 *** 头，整只鸡放入沸水中，再拿起来，然后再放下，重复动作三起三落。
2.然后整只鸡放入沸水中，小火炖煮30分钟，再捞出过冰水泡凉，即可斩块装盘。
3.调制白切鸡酱汁，取碗加入葱姜末，然后起锅烧热油爆香，再加入适量的生抽、蚝油和鸡汤，搅拌均匀即可，白切鸡蘸着吃，特别嫩滑。
白切鸡
以上推荐的八道鸡肉美食，你学会了吗？道道味道鲜美，过年氛围足，摆上餐桌，上桌就光盘。喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
鸡肉最经典的4种做法，简单又美味，第4种很少有人知道众所周知，鸡的肉质非常细嫩，味道非常鲜美，适合多种 *** *** ，它的营养成分非常的高，具有十分高的价值。鸡肉不仅能红烧、炖汤，也是比较适合冷食凉拌的肉类，可以说口味是十分的多样了，但是，你又知道哪些关于鸡肉的具体做法呢？快来看看小编为大家介绍的这四款鸡肉的不同做法吧，简单又好吃，第四种很少有人知道！
之一种：蒜香辣子鸡块
辣子鸡这道菜想必大家一定都不觉得陌生，它是一道非常经典的川菜，一般以整只鸡为主料，但是今天要给大家介绍的是，就是一道以辣子鸡为灵感经过创新 *** 而成的蒜香辣子块了，不同的是，辣子鸡是直接葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精 *** 而成，而蒜香辣子鸡块要先腌料，除了以上几种，它还需要鸡蛋、淀粉去混合均匀之后炸至金黄捞出。真的是好吃到没朋友啦~
第二种：白切鸡
白切鸡，始于清代，煮鸡时不加调味，直接白煮而成，吃的时候可以想吃即斩，所以又称“白斩鸡”，它是中国十分有名气的一道菜。白切鸡通常选用农家鸡，加入沙姜、蒜茸等食材，大火加热2分钟左右，用小火烹饪，水煮25分钟左右，直至筷子可以轻松戳入鸡肉当中，关火等待10分钟，然后倒入锅中油炸，煎出香味，关火，过滤渣，放凉备用。成菜后，肉色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。这也是一道十分滋补的菜了，入口别有一番感觉。
第三种：黄焖鸡
黄焖鸡这道菜可以说是小编的更爱了，它的主要食材 *** 腿肉，土豆、香菇，青椒等等，配料的需求不大，就是料酒，食盐，白醋等等，这样做出来的鸡肉肉质十分的鲜嫩。它 *** 的过程也十分简单，原料只需要鸡腿肉、黄焖鸡酱料、香菇、生姜、水，用高压锅 *** 而成，最后根据个人喜好加上干辣椒和青椒，这样一道美味的佳肴就做好啦~。
第四种：椒麻鸡
椒麻鸡是一道四川的传统名菜。主要材料 *** 腿肉，以煮为主。加入料酒、姜丝、花生油腌制，然后来调酱汁，加入青椒、蒜末、葱花、小米椒等原料放入一勺生抽、蚝油、花椒油、白糖、盐。而且它的做法多样，也可以加上一些别的酱料进行调味，这样既能够很大程度上满足大众的喜好，又保证了食物的美味。
以上就是我们本次介绍的四种好吃到咬手指的鸡肉做法啦，看完有没有一种想要流口水的冲动呢，欢迎点赞、评论告诉我们你的更爱哦，快来与我们一起互动吧，谢谢大家的观看！如果还想继续了解这类美食以及其他类型的美食主题，请马上动一动你们的手指头关注我们吧！更多精彩内容尽在往期内容哦。
嫩滑多汁、红亮 *** 的可乐豉油鸡，电饭锅一键搞定硬菜俗话说“一场秋雨一场寒”，前两天路上还是短袖大裤衩，这两天棉袄都得穿上。
这就是传说中“满30减20”的气温，像热乎乎的火锅、炖菜也都开始上桌啦。简单省事又暖身，今天就和大家分享4道砂锅菜的做法，驱寒又滋补。
一、砂锅牛腩煲
1.先把腐竹下锅炸一下，这样吃起来又筋又香。炸好后捞出来，立即用清水泡上。这样更有韧 *** ，软中带筋。
2.牛腩凉水下锅汆一下，倒进去五毛钱的料酒，去腥。把里面的血水都煮出来，一定要撇干净。
煮个两三分钟，血水全逼出来以后。把牛腩打到高压锅里面，放点葱段、姜片。原汤也倒进去，水可换可不换，但是切记一定是用热水。
3.然后盖上盖，上汽以后。开始计时，压上20分钟。用高压锅，其实是为了方便后期快速炖熟。不然普通铁锅或者砂锅的话，至少得一个小时的时间，出菜太慢。
把牛腩取出来，切成大块。反正大一点，吃着过瘾。泡好的腐竹，也切成段。
4.接着，咱再兑个料汁。碗里面放两勺生抽、两勺蚝油、一勺上色用的老抽，倒点腐乳汁、再加两块腐乳，呲进去五毛钱的料酒，把腐乳捣碎。
再加点胡椒粉、鸡粉，一丢丢糖提鲜。用煮牛腩的原汤谢开。
5.另起锅烧油，放葱姜蒜、八角、小火炸香。炖牛肉，蒜可以稍微多放点。再放进去几个干辣椒提味，把牛肉倒进去，煸一下吸收料香味。
调好的料汁搅匀，倒入锅中。继续翻炒，一定要把腐乳的香气炒出来。
6.转大火烧开，做炖菜还是砂锅靠谱。保温 *** 比较好，洋葱片打底，铺上腐竹。把牛肉连汁带料，往上一盛。牛肉是熟的，腐竹是炸过的也耐炖。
盖上盖，淋上米酒。牛肉入味汤收浓齐活，尤其是这吸饱汤汁的腐竹，用汤泡饭更是一绝。
二、砂锅鸡
1.准备三黄鸡一只，斩掉鸡 *** 、鸡脖子，去除鸡爪上的脚趾。把三黄鸡剁成均匀的小块，放入清水中，多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。
2.准备辅料：生姜切成片；葱白切成段；大蒜切成丁；再放入一粒八角备用；青红椒各半个，切成片，为菜品增色。提前泡发的木耳一把，放入盆中。
3.把鸡块焯一下水，鸡块要冷水下锅，倒入一点料酒去腥。加入少许食盐，搅拌均匀。慢慢煮出鸡块中的血水和杂质。
水烧开以后，打去上面的浮沫。煮至没有杂质溢出，我们把鸡块倒出冲洗干净，控水备用。
4.锅内烧油，油烧热以后。把葱姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒。开小火，翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味。加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块，倒入锅中。
5.多煸炒一会，看到鸡块吐油以后。加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克，食盐2克。倒入一点料酒去腥，翻炒均匀。从锅边淋入适量的清水，水量要没过鸡块。
转大火，把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面。倒入准备好的木耳，大火烧开以后，转小火炖30分钟。
6.把鸡块炖熟、炖入味，30分钟以后。鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩，汤汁也浓香四溢。这个时候把青红椒放进去，继续炖3分钟。
青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后，即可上桌食用。
三、酱焖砂锅鲤鱼
1.准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。
切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。
再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。这时鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开，到入砂锅。
4.大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。
8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用。好了，一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。
四、砂锅菌菇豆腐汤
1.准备几朵香菇，一块嫩豆腐，一把蟹味菇和一小块五花肉。蟹味菇切去根部，放入清水中浸泡一会儿。
豆腐用开水浸泡10分钟，除豆腥味。香菇去除香菇柄，打上十字花刀。另外准备一根白萝卜 从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底。
2.然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面，再摆上香菇。浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮，切成薄片；生姜切成菱形片；小葱洗干净，把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
3.把锅烧热，油温五成热时。放入肉片进行煸炒，把水分炒出来。肉片炒香以后，放入姜片翻炒几下。加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散，炒出红油。
然后倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，水烧开以后起锅。把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
4.8分钟以后，放入小葱段，稍微烫一下，闻到葱香味以后。淋入芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
（开心）
