面条、水铰是北方人的主食，夏季人们习惯吃捞面条或冷面，即 将面条煮后捞入冷水中或直接向面条汤中加冷水，只选择面条而弃
掉面汤，再单独做卤浇于面条上即食。
面条在水中煮熟的过程中，可有2%〜5%的蛋白质、29%〜49% 的B族维生素溶出，这些物质大部分流失在面汤内，如将面汤丢
弃，该部分营养素就损失了。
饺子汤中不但溶有蛋白质、B族维生 素，而且还溶有馅心中可渗于水的部分营养素，如维生素C、矿物质 盐离子等，弃之岂不可惜。
为了大量利用面条、水饺中流失于汤中的营养素，更好是在吃 面条后，再喝适量的面条汤（当然不能加入冷水），可部分补充已流
失的维生素和蛋白质，且在 *** 面条时加入蔬菜和肉作配卤，可产 生蛋白质的互补作用，增加面粉蛋白质的营养价值，此吃法甚好。
同样吃完饺子后，适量喝饺子汤，可再利用已流失在汤中的部分营
养素。当然，这是一个良好习惯的形成，需要人们有意识地来摄取 汤中的营养物质，不要随意将面条汤、饺子汤倒掉。
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