为什么用冷水下米或下饺子不足取？

用冷水下米，煮制所需的时间长，这样煮出的饭会烂熟。但是，在长时间的煮制过程中，米中所含有的营养成分——主要是其中的B族维生素——也在慢慢流失。有实验表明，在水中煮过半小时的米，其中B族维生素的损失将达到40%。而用冷水煮饺子，同样也会因为时间过长而产生问题。首先，由于锅内的水不沸腾，铰子下锅以后会沉底，这样就容易产生粘锅破肚。其次，由于用冷水煮，时间过长，铰子馅的营养会大量流失。

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