用冷水下米，煮制所需的时间长，这样煮出的饭会烂熟。但是，在长时间的煮制 过程中，米中所含有的营养成分——主要是其中的B族维生素一也在慢慢流失。有 实验表明，在水中煮过半小时的米，其中B族维生素的损失将达到40%。
而用冷水煮饺子，同样也会因为时间过长而产生问题。首先，由于锅内的水不沸 腾，饺子下锅以后会沉底，这样就容易产生粘锅破肚。其次，由于用冷水煮，时间过长， 饺子馅的营养会大量流失。
下米正确的做法应当是先把米洗净，在清水中泡置一会儿，同时将锅中的水烧开， 然唐将米和清水一同倒入锅内煮。
饺子应当等锅内水沸腾后再下锅，并注意搅动，防止沉底粘锅。
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