教你做纯蛋皮 *** 的鲜肉小馄饨，皮薄馅香，可当早餐也可作夜宵

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

馄饨作为老少皆宜的美食，方便又好吃，皮薄馅儿鲜，入口滑嫩。不管用来吃早饭，还是当夜宵，一碗下去，超满足！今天小易分享的是纯蛋皮鲜肉小馄饨的家常做法，喜欢的朋友别错过哦！

所需食材：

鸡蛋3个（148克）、普通面粉290克、盐、猪肉、花雕酒、姜汁、生抽、蚝油、白糖、小葱、香油、玉米淀粉、猪肉、香油

*** 步骤：

之一步：大碗里打入3个鸡蛋，再加入1克盐搅散；接着分次加入290克普通面粉，和成絮状后再下手揉面，和一个偏硬的面团；然后盖上盖子，让面团休息十分钟，再次揉成一个光滑的面团，最后再次盖上盖子让面团休息30分钟。

第二步：准备少许猪肉剁成末，放入碗中，再加入少许花雕酒和姜汁去腥；接着往肉末中加入少许清水，并顺着一个方向搅拌，使肉末呈现嫩嫩的状态；最后往里面加适量生抽、蚝、白糖、盐、青葱调味；拌匀后再淋入少许香油锁住肉末中的水分。

第三步：取出松弛好的面团充分揉匀；接着在案板上撒上少许玉米淀粉，并用擀面杖沿着面团的边缘先擀，把皮子擀大；然后用擀面杖卷起边推边擀，把面皮擀成自己喜欢的厚度。

第四步：把擀好的面皮从中间对半切开，再切成宽度一致的条，最后切成正方形的小块。

第五步：在切好的面皮上放上馅儿，再斜对角包好、捏紧，这样小馄饨就包好了。

第六步：锅中加入适量清水烧开，把馄饨下锅煮开，再激3次水即可；然后把煮熟的馄饨捞出来，放入调好的猪油酱汤中，美味即成！

*** 关键点：

面团如果不能一下子揉光滑，可以包上保鲜膜让面团休息一会儿再来揉，这样很容易就揉光滑了。

用简单的配料，调出最清爽的汤汁，圆滚滚的小馄饨漂浮在汤汁中， *** 嫩的肉馅儿隔着皮子若隐若现，太 *** 了，学会了想吃馄饨再也不要出去买了！

本期纯蛋皮鲜肉小馄饨的 *** *** 全过程，大家可以直接搜索关键词 厨易 纯蛋皮鲜肉馄饨，我们下期见。

陕西更具地方特色的8碗凉皮，你吃过几种？有你家乡的面皮吗？

在陕西，要说人们除了爱吃面，那么凉皮（也叫面皮）也可以说是人们喜欢吃的。在街道上，大大小小的凉皮店，可以说生意都还不错的。而面皮又因使用的食材不同，分为用面粉 *** 而成的面皮及用米浆 *** 而成的米皮，同时又因为各地的调味不同，也就形成了不同种类的地方特色面皮，那么在陕西，到底有哪些更具地方特色的面皮呢？

今天我就给大家分享几种我们常吃的面皮种类，陕西更具地方特色的8碗面皮，你吃过几种？有你家乡的面皮吗？下面一起来看看具体都有哪些吧。

之一、秦镇大米皮

秦镇，也就是原先的秦渡镇，现在称为秦渡街道，而秦镇米皮则是秦镇更具特色的地方传统小吃，无论是在古代还是现代，秦镇米皮都深受人们的喜爱。虽说在西安也有很多卖秦镇米皮的店铺，但是要想吃到纯正的秦镇米皮，也只有去秦镇才可以品尝到。

秦镇米皮，在当地叫做“皮子”，它是用当地特色的产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米 *** 而成，蒸出来的“皮子”用一把几十斤重的大刀切成均等粗细的细条，用焯过水的黄豆芽打底，再用手抓上两撮切好的“皮子”，调上调料，再用“皮子”蘸两下特色的辣椒油放入碗中，最后再放一小撮芹菜丁放于顶部，搅拌均匀就可以开吃了，吃到嘴里“筋、薄、细、软”，香而不辣，真是美味，是陕西最有名气的面皮种类之一。

第二、汉中热米皮

汉中热米皮是汉中的一道地方特色小吃，在当地，叫做热面皮，而它之所以叫做热面皮，那是因为面皮是现蒸热食的，现蒸好的面皮，用刀切成宽条，放在舀上特色汤料的碗里，而用来打底的配菜有焯好水的菠菜、黄豆芽、胡萝卜丝、土豆丝等，在当地叫做“底垫子”。

汉中热面皮也是可以在其晾凉后，凉拌着吃的，而汉中米皮与秦镇米皮的还是有很大区别的，它们无论是在口感上，还是调味料上，尤其是辣椒的做法上，都是各有各的特色，汉中的热面皮吃起来口感软糯，特色的油辣子吃起来也是香味浓郁，极具当地特色，现如今，汉中的热面皮也是在陕西各地几乎都有店铺，也算是陕西最有名气的面皮种类之一。

第三、岐山擀面皮

岐山擀面皮，是陕西宝鸡岐山县的特色风味美食，它区别于秦镇和汉中的米皮，擀面皮是用面粉，经过揉、醒、洗、发酵、擀、蒸等多道工序 *** 而成，正宗的岐山擀面皮，具有“白、薄、光、软、筋、香”6大特点，将擀面皮切成宽条，调上特制的盐水、醋、油辣椒等调味料，看起来红亮红亮的擀面皮，吃起来却是香而不辣。

擀面皮因其筋软醇香的口感，再配上黄瓜丝等配菜，而特色的水煮面筋，搭配在擀面皮里，也是深受大家的喜爱。现如今，岐山擀面皮的店铺也是开遍了陕西各地，而随着擀面皮需求量的逐渐加大，其 *** *** 也从最初的手工擀面皮发展成用机器 *** 的擀面皮，同时在 *** 上的销售也很是喜人，也是陕西最有名气的面皮种类之一。

第四、安康蒸面

安康蒸面，是安康当地的地方特色小吃，也可以说是安康人最喜欢吃的食物之一。安康的蒸面从 *** *** 上类似于关中的农家凉皮的 *** *** ，有些地方也叫懒凉皮，通常是用面粉调成面糊，不洗面筋，直接用面糊蒸制而成，跟我们常见的薄面皮相比，安康的蒸面，要稍微厚一些，吃起来的口感软硬适中，香味浓郁。

通常以焯过水的豆芽垫底，再放入切好的蒸面，放入特色的醋汤等调味料，再放入芝麻酱、油泼辣子等，一碗好吃的安康蒸面就可以享用了。

第五、 *** 街麻酱凉皮

麻酱凉皮，是很有陕西地方特色的小吃之一，跟其它常见的凉皮相比，芝麻酱则是麻酱凉皮的主要调味料，稠稀适中、新鲜炼制的芝麻酱，光是闻着，就很是食欲。

而 *** 街的麻酱凉皮，据说还是家传的，被食客们誉为“西秦一绝”，而“酸辣香甜麻酱醇，入口 *** 筋而酿”是它的特色之处，吃到嘴里，软糯爽口，满嘴留香，也是很有特色的陕西凉皮。

第六、皇后西施炒凉皮

说起这皇后西施炒凉皮，相信对于诸多西翻的学子来说，都不会陌生，因为这家开在西翻学校门口的炒凉皮店，已经开了20多年了，从最初的普通凉皮，到现在的多种口味的炒凉皮，也是深受西翻学子的喜爱，即使是毕业好些年的毕业生，还会再回来吃上这一碗炒凉皮，也可以说是一种情怀。

现如今这炒凉皮已经有火锅、麻辣、孜然、鱼香、糖醋等多种口味可供大家选择，同时还可以加入鸡蛋、蟹 *** 、鱼豆腐、火腿肠等食材，而且跟其它凉皮用豆芽、黄瓜等蔬菜当配菜来比较，这皇后西施炒凉皮则采用的是莲花白（也叫包菜），切好的面皮，放在专用的平底锅中，放入各种食材，再倒入现调的汤料，配上一个特色的不锈钢碗，来回翻炒几下后再焖一焖，食材及口感丰富的炒凉皮就做好了，汤汁包裹着凉皮和配菜，很是入味，味道也较为丰富，是一种很有特色的凉皮炒制做法。

第七、陕北麻辣肝酿皮

在陕北各地，都有麻辣肝酿皮的售卖店铺，其中以定边的麻辣肝酿皮更具地方特色，跟其它的陕西凉皮相比，酿皮的主要特色就是薄而白，它是用高筋面粉，经过和面、醒面、洗面、沉淀、涮酿皮等多种工序 *** 而成的，将提前蒸好的酿皮，切成宽条，舀入炒好的特色麻辣羊肝子，再淋入红油辣椒、放入香菜等，吃起来别有一番风味。

第八、延安黑擀面皮

在陕西延安，可以说是一个非常喜欢吃面皮的城市，走在延安的大街小巷，随处可见的就是各种特色的面皮店面，而延安除了常见的白色的薄面皮，还有烙面皮、黑擀面皮等特色面皮种类。

其中有钰怡面皮、亚军面皮、凸凸擀面皮等店铺都深受人们的喜爱，其中不同于其它面皮的配菜，前2种擀面皮中，因其加入了特有的韭菜，吃起来也是极具当地特色风味的。同时在延安当地，擀面皮不光可以凉拌着吃，也可以搭配着洋芋擦擦一起炒着吃，也很是美味。

不过陕西的面皮，除了文章列出的这8碗面皮，还有像红油面皮、烙面皮、关中农家凉皮、小米凉皮等特色面皮种类，也都是非常好吃的，如果您还有其它觉得好吃的面皮种类，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。

我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食及减肥的相关食谱等，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，码字不易，未经授权严禁搬运抄袭，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。

肉丁铺盖面，加煎蛋和青菜，看着流口水，面皮劲道爽口，好吃好做

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享劲道Q弹的“铺盖面”。

铺盖面是川渝地区的特色小吃，因为面皮很宽大像铺盖，所以叫做铺盖面。铺盖面的面团比较硬，用手拉成薄厚均匀的面皮，大概手掌大小，下锅煮熟，吃起来暖心暖胃，感觉像铺盖一样，面皮劲道有嚼劲，比较适合秋冬季节。但是喜欢吃铺盖面，啥时候都能吃。做法也有很多种，炸酱，牛肉，鸡蛋等等。今天分享一道北方的做法，咸香可口，加了肉丁，煎蛋和小青菜，看着挺有食欲，做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧。

【铺盖面】

材料：面粉 鸡蛋 小青菜 肉末

辅料：小葱 大蒜 生姜

调料：植物油 食盐 鸡精 生抽 蚝油 香醋 料酒

做法：

1. 在300克面粉中加入食盐，打入一个鸡蛋

2. 用筷子搅成小面絮，加入适量的清水

3. 搅成没有干面粉的面絮，下手 ***

4. 揉成比较硬的面团，淋入食用油，用手抹匀，盖上盖子醒面30分钟

5. 下手 *** ，揉成长条，抹一层植物油，盖上保鲜膜，继续醒面30分钟

6. 香菜择洗干净切成长段，切好放入盘中备用

7. 小葱的葱白部分切成葱段，切好放入小碗中

8. 葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中

9. 大蒜几粒切成蒜片，切好和葱段放一起

10. 生姜一块切成姜片，切好和葱段蒜片放一起

11. 起锅加入植物油，油热打入两个鸡蛋 *** 煎蛋，一面定型后翻面

12. 两面都煎至金黄，稍微带点溏心，盛出装盘

13. 留锅内底油，倒入肉末滑炒

14. 滑炒至变色，加入料酒去腥

15. 翻炒均匀加入蚝油翻炒

16. 接着加入生抽，再次翻炒

17. 接着倒入葱姜蒜爆香

18. 加入食盐调味，翻炒均匀

19. 再加入鸡精提鲜，炒匀即可关火

20. 醒好的面团，用手揪的 *** 揪成大小均匀的面剂

21. 淋上植物油，用手揉成圆形

22. 盖上保鲜膜醒面15分钟

23. 去一个面剂，像这样弄成面皮

24. 全部弄好准备煮

25. 在一个大碗中加入食盐，鸡精，葱花，香菜段，加入生抽，香醋，用筷子拌匀

26. 烧一锅开水，依次下入面皮大火煮开

27. 煮开后舀两勺面汤到大碗中 *** 汤底

28. 煮2分钟左右，下入洗净的小青菜烫一下

29. 将面皮捞入大碗中，摆上小青菜，炒好的肉末，来一个煎蛋，撒上香菜段，美味即享

温馨提示：

1、 面粉中加入食盐，鸡蛋，增加筋 *** 和Q弹的口感

2、 醒面时间比较长，效果会很好，记得按照要求抹上食用油

3、 煎蛋 *** 成金黄稍微带点溏心的

4、 肉末选择有肥肉的，炒出肥肉中的油脂，然后加入料酒去腥，加入生抽，还有炒匀

5、 葱姜蒜爆香后，加入点甜面酱，喜欢吃辣可以来点豆瓣酱

6、 面皮 *** 成手掌大小，煮2分钟左右，劲道Q弹的口感

7、 小青菜放入锅中烫一下就可以

铺盖面虽然是川渝地区的特色小吃，现在各个地方都能吃到， *** 很发达的。各种铺盖的做法，可以根据个人口味稍作调整。俩孩子吃不了香辣，麻辣的，我就做了这款咸香的，加了鸡蛋，小青菜，看着更加有食欲，肉末炒香成肉丁很有嚼劲，香而不腻，面皮自制的，劲道爽口，汤汁清爽，喜欢吃面的一定要试试。好做又好吃，希望您能够喜欢。

冬季早餐，不糊弄不将就，试试这道鸡蛋饼，松软鲜嫩，营养饱腹

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

早餐又要吃得饱，还要吃得好，那么问题来了，早餐到底该吃点什么？毕竟早上的时间那么紧张，在考虑营养健康的同时还要考虑 *** 速度。今天小易来分享一款简单又快手的鸡蛋饼，兼具营养、健康、省时的优势，来看看吧！

所需食材：

普通面粉300克、盐、食用油、室温水435克、葱、鸡蛋、芝士、肉松

*** 步骤：

之一步：大盆里准备300克普通面粉，再加入2克盐增加面粉的筋 *** ；接着少量多次地加入室温水大约435克，和成一个比较粘稠、搅起来很有阻力的状态；搅拌5分钟左右，让面糊再休息2分钟，接着再搅……搅两次再休息两次就可以了。

第二步：一小把小葱切成葱花备用。

第三步：电饼铛或者平底锅里刷少许食用油，接着把面糊再搅一搅；然后抬高装面糊的盆，往锅中倒入面糊，这样面糊在锅中自然形成一个圆形（喜欢皮子厚一点就多倒点面糊，喜欢皮子薄一点的就少倒点面糊），烙至皮子底面定型。

第四步：碗中打入一个鸡蛋，充分搅散；然后把鸡蛋液倒在面皮上，并涂抹均匀。

第五步：根据自己的喜欢，抓取适量芝士和肉松撒在面皮上，再撒上少许葱花增加口味。

第六步：把锅中的面皮对折，烙至完全熟透即可出锅；也可以把做好的饼卷起来，切成小段再装盘开吃。

*** 关键点：

和面糊的时候，水不要一次 *** 全部加进来，请少量多次地加入，每次加水后充分搅拌均匀再加下一次。

这样做出来的鸡蛋饼，饼皮柔软而不失弹 *** ，内里鲜香又美味，拉丝效果也是特别好，可比披萨好吃太多了。你也快来试试吧，学会了早餐便又多了一种选择哦！

本期快手早餐饼的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月19日的 *** *** ，我们下期见。

家常鸡蛋煎饼是一道以鸡蛋、面粉和调料为主要食材 *** 而成的美食

#粤语挑战赛#家常鸡蛋煎饼是一道以鸡蛋、面粉和调料为主要食材 *** 而成的美食。它口感香鲜软嫩，营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的健康食品。

*** 鸡蛋煎饼需要以下材料：- 鸡蛋：2 个 - 面粉：适量 - 调料：适量（根据个人口味选择） *** 步骤如下：1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀。 2. 将面粉加入适量的水，搅拌均匀，制成面皮。 3. 将鸡蛋液倒入面皮中，包好。 4. 将包好的鸡蛋煎饼放入平底锅中，煎至两面金黄。 5. 将鸡蛋煎饼取出，即可食用。

鸡蛋煎饼可以搭配不同的调料食用，如辣椒酱、芝麻酱、黄豆酱等。这道美食味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的健康食品。

凉皮、米皮、面皮...谁是陕西凉皮 *** 之一大派？

-风物君语-

“你看咱们到哪站了？”

“面皮！”

“瓜皮，那是西安！”

外地人到西安，出火车站仰头一望，在那人群之上、大明宫之前、火车站之巅、长安城的夜幕之中，明晃晃地高悬着两个红字白边的大字——

“面 皮”

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（ 面皮 西安火车站。摄影/李文博）

说是面皮，实际上西安人叫“凉皮”更多，反而是宝鸡人统称“面皮”，汉中则有米做的“热面皮”。作为一种极具包容 *** 的小吃，它打破了地域和流派的 *** ，在陕西境内从北吃到南，外形有薄有厚，原料有米有面，吃法有凉有热，风味各有千秋。

一方面它是陕西人共同的味觉记忆，是“三秦套餐”中的C位，占西府小吃的“半壁 *** ”，是汉中人温热的乡愁……每一种凉皮，都有当地居民“一方水土养一方人”的情结。

另一方面它又是颇具争议的食物，在“陕西凉皮 *** ”中，最广为人知的有四大流派——西安麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮以及岐山擀面皮，论风味，怕是谁也不服谁。

千万别和宝鸡人说“凉皮”！

“你可千万别在宝鸡说来碗凉皮哈！”

摄影师“陈仓识火”如是说。因为在宝鸡的面皮店里，根本没有“凉皮”一说，西府人眼里的天下“凉皮”四大派，估计是岐山擀面皮、西府醋粉、蒸面皮和烙面皮，颇有一种“天下凉皮入吾碗中”的自豪感。

西北凉皮，起源看陕西，而陕西凉皮界的王者，就是西府宝鸡。毕竟这里“官宣”的十三种地方小吃中，就有五种不同类型的“凉皮”——

西府醋粉口感奇绝、酸中带辣，竟然是用酿醋剩下的醋糟混合麦面制成的；大火蒸制，口感绵软的蒸面皮，入口像是“碗中有朵面做的云”；柔火烙烤，风味独特烙面皮，散发着小麦烤制后的成熟香气；如果加上喷香的肉汁腊肉，就成了面皮PLUS版——烧肉面皮。

但宝鸡人更爱的，还是发源自岐山的擀面皮。

岐山擀面皮，作为陕西面皮四大花旦之一，首先名字就显得与众不同，一个“擀”字展现出它的做法和特点——相比其他地方将面或米浆调和成糊状，放到蒸笼里蒸；擀面皮是先成面，然后再蒸，蒸前要用擀面杖压成长椭圆形，因而口感偏硬偏韧，更加筋道。

宝鸡人吃擀面皮，已经到了“从心所欲”的境界。简简单单三样配料：盐水、纯粮酿造的岐山香醋、秦椒面制成的油泼辣子，咸鲜酸辣，唇齿留劲；再配上洗面留下的纤维煮成形似鸡肉的面筋，饱吸了调料汁水，很多人吃面皮，就是为了这口面筋。

更狠的吃法，则是“主食+主食”的面皮夹馍组合——刚烙好还烫手的夹馍，口感还带着脆，夹入筋道的面皮，一股脑塞入调料，味道绝不比肉夹馍差！吃的过程中汤料渗出夹馍，把饼皮软化，形成一种“软硬兼施”的状态，尽显陕西“主食大省”的风范。

配着擀面皮吃的食物就更多了，最常见的是甑糕醪糟或鸡蛋醪糟，酸辣的面皮与酒香味的醪糟相得益彰；或是蒸碗豆花、来碗豆面糊，甚至早餐配一个菜盒，都算是西府人的常规 *** 作了。

凉皮放麻酱？北京人狂喜！

作为一省之省会、十三朝古都，西安对于凉皮的包容 *** 极强——凉皮界四大“当家花旦”在西安城中都随处可见，然而论及起源于西安城的凉皮，更具 *** *** 的就是麻酱凉皮。

麻酱凉皮，有时也称为“酿皮”，有说法是认为西北方言里的“凉”和“酿”读音近似。在陕西农村，用小麦面蒸的凉皮一般叫酿皮，吃法和做法跟米皮面皮大同小异。但在西安回坊中，除了放醋、盐、油泼辣子外，还要放芝麻酱，于是便把回坊的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

酿皮的特色，在于不洗面筋——大多数凉皮的制法，都是用和好的面团，在水里洗（rua）面，洗掉的淀粉即是凉皮的原料，而瘦身后变黏乎的胶状面团，便是剩下的面筋蛋白（生面筋）。减少rua面的次数，制成的凉皮肥厚、味足，更有种小麦的香气。

麻酱凉皮的灵魂在芝麻酱，就像是北京人钟情的“麻酱凉面”，面只是填饱饥肠的附属，麻酱才是抚平味蕾的核心。北京的芝麻酱胜在纯粹，浅咖色、带苦味、小磨香油，像是故宫那么厚重；西安的麻酱凉皮则包容，十几味调料为麻酱增香，如同长安城一样鲜活。

一份地道的麻酱凉皮，麻酱量足浓郁、酿皮软糯爽滑、油盐酱醋调味恰到好处，不少人甚至吃凉皮，连汤汁也一饮而尽，再搭上一份腊牛肉夹馍，蘸一下碗底残留的麻酱，酥脆和醇厚、 *** 和麦香、腊汁和麻酱，都在这一刻交织缠绕。

南北方争甜咸，陕西人分米面

米皮，是饮食界的“秦岭”——它凭一己之力联结南北，以米为原料，以面为形态，解决了“南米北面”的争端。最知名的两种“米制凉皮”，当属秦岭北麓的秦镇米皮，和秦岭南坡的汉中面皮。

秦镇的皮子绕长安

“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，上乘的秦镇米皮，犹如一张光洁的宣纸，以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。

淘米如同大浪淘沙，把籼米淘净后浸泡30分钟，捞出再放置10小时左右，用石碾碾成面粉状，做米浆的诀窍就是慢，徐徐加水搅成米浆；蒸米皮如同 *** 宣纸，小心抹平、旺火蒸熟，每一张都要轻轻抹一层菜油；切米皮则如快刀斩麻，有专门的刀和刀法——长近1米的大铡刀一定要用巧劲，刀起刀落，整整齐齐。

秦镇米皮的佐料更是讲究，不放酱油、少放醋，嫩豆芽、小芹菜，开水锅里焯一下，最后好不好吃，关键要看辣子了！先用十几种配料做成香料，将辣椒用小火焙出香味，以五斤油，一斤辣椒的比例，将油分3次倒入辣椒，最后还不忘用醋来激香和白糖润色，这样酸味醇香又红润厚重的油泼辣子才算大功告成。

蘸辣椒油的时候，要拎一小撮凉皮放进辣椒碗里去蘸，调好后白中透着红，红里透着香，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉。再加上秦镇的一口香小油糕和一碗稀饭，就成了秦镇特色版的“三秦套餐”。

“南米北面”的集大成者

在汉中，无论是米糊蒸的米皮，还是薯类，蕨类的淀粉蒸的皮儿都一律叫面皮。到了西安后，据说是为了区分和擀面皮和秦镇米皮的区别，才叫成汉中“热米皮”。

相比于凉皮的“倔强”，用大米制成的汉中面皮更加温柔，充满了南国风情。入口软糯，不需要费力咀嚼，温和的面皮自然融化在唇齿之间，散发出迷人的稻香，每一口都是大写的满足。

标准的面皮吃法，先切成几段宽面片子，用手一抄码在垫有黄豆芽的碗里，浇上盐、醋、酱油和蒜汁及多达几十种调味香料熬成调料水，最后再用大勺浇上满满的由几十种调料配置成的秘制辣椒油，一碗红彤彤、油亮亮，集光、滑、细、柔、韧、糯等诸多特点的面皮就上桌了。

汉中人的早餐，往往就从一碗面皮开始，更佳搭档无疑是一碗菜豆腐。菜豆腐并非是“菜+豆腐”的简单组合，而是用浆水代替卤子制成的豆腐，口感微酸香浓，与面皮的热辣相得益彰。

当一碗热气腾腾，足有指宽的汉中面皮端上来，下面是黄瓜丝、黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等“底垫子”，上面浇上十县一区各不相同、每家每户又独门熬制的“油辣子”，搭配一碗浓香的菜豆腐，咬一根酥香的锅贴。这样一口热辣又软糯的面皮，正是汉中人舌尖上的“温柔乡”。

对于陕西人来说，凉皮就像是一根玉带，贯穿着巍峨秦岭，连接起南北三秦，更是牵扯着每一位外地游子的乡思。

- END -

文 | 赵兴华

编辑 | 九月

谁才是你眼中的“凉皮界王者”？

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

吃一次就让你忘不了的烫面韭菜盒子

By 食光小厨

用料

• 面皮部分:
• 中筋面粉 400克
• 开水 100克
• 盐 4克
• 馅料部分:
• 韭菜 *** 克
• 鸡蛋 4颗
• 盐 适量
• 香油 一小勺
• 木耳 适量
• 粉条
• 豆腐 适量

做法步骤

1、称量好面粉倒入海氏M5静音厨师机面桶中，

2、加入4克盐，然后倒刚烧开的开水烫面，用筷子搅成面絮，

3、然后加150克温水，

4、开2档8分钟。

5、揉出的面团细腻柔软。然后盖上保鲜膜松弛。

6、韭菜一大把，洗净控水备用 木耳泡发热水焯水30秒可以有效杀菌 细粉条泡水后煮软 鸡蛋4个加捏碎的豆腐打散炒熟 韭菜切碎，木耳、粉条切碎，加入鸡蛋豆腐碎。所有材料准备好就开始拌馅儿了，家里炒菜的油，开火烧热了后放凉倒入盆中，大约汤勺一勺。香油适量也可不加调味料的小勺子一勺半盐、大半勺五香粉或者十三香，大半勺味精。然后调匀就可以包啦。 ?

7、面团分割成小面剂，然后擀开。

8、包上合适的馅儿。先包成一个扁扁的大饺子，然后捏出花边。不会捏花边，用叉子压出花边也可以。 烙盒子的时候，先两面烙至定型再刷油。

9、最后菜盒子会鼓起来，就是熟了。两面金黄，热着吃皮还是脆的，超好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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西红柿鸡蛋皮面皮怎么做好吃又特别？其实不复杂，只要简单四步骤

西红柿鸡蛋面怎么做，好吃又特别，还不重复着以往煮的面条或面疙瘩的做法呢？拿起鸡蛋和西红柿走进厨房时，我就一直在思考这个问题。

西红柿和鸡蛋在家常菜中是经典绝配，不管是从颜色上的搭配，还是味道上都是极佳搭档，可谓是好看好吃还能让人好心情。平日里最常做的就是用西红柿炒蛋，西红柿蛋汤，西红柿鸡蛋煮面条等。做来做去，也就那几样，却百吃不厌。主要还是食材简单，做法简单，省时省力， *** 还很实惠。只要几个鸡蛋，搭上一两个西红柿，三两下子就能做出一盘热乎乎的下饭菜来。至于用鸡蛋液摊鸡蛋皮这样的细活，我从来不敢去尝试，觉得那是北方人的专利吧，应该好难。记得多年前在一个北方朋友的家里，吃了 *** 妈摊的鸡蛋皮包菠菜馅，觉得非常的美味好吃，也觉得很神奇，鸡蛋液怎么摊成薄薄的皮，还能包上菠菜来吃呢？对于那个时候不会做饭的我来讲，真的觉得太难太难了。

没想多年以后，自己一日三餐都在厨房里乐此不疲地围着锅炉转，每天变着花样来做各种喜欢的美食，却从未想过要尝试来摊鸡蛋皮。还是这次 *** 发生后大家都宅在家里，做饭的时间多了起来，一个从未做饭的朋友，突然微信问我鸡蛋皮怎么摊不破？我说没做过，她不信，我只能说等我试着摊好了告诉她。于是，我才开始着手平生之一次摊鸡蛋皮，没想到原来如此简单易做，只是因为在鸡蛋液里加了一小勺玉米淀粉，摊出来的鸡蛋皮Q弹不易破，口感还特别好。

对于一件自己不善长的事，我们总会觉得它很难，其实，只要愿意去学，敢于尝试，懂了之后，掌握了 *** 和技巧，做起来就很容易也很简单。

今天分享一道用摊好的鸡蛋皮和面皮，与西红柿一起做非常好吃的【双皮番茄面】，食材简单做法也简单。

【食材准备】：一碗面粉、3个鸡蛋、2个西红柿，2根火腿肠、3棵葱，植物油、盐、生抽适量。

【 *** 过程】：

步骤一、摊鸡蛋皮：将鸡蛋打入碗里，加入一勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀调成鸡蛋液。起锅倒入少许油，油热时少量倒入鸡蛋液，快速把蛋液摊平整个锅底，待蛋液凝固成薄薄的鸡蛋皮，就可以出锅了，接着继续摊第二张第三张。

步骤二、摊面皮：将面粉倒入碗中，加入适量的清水慢慢搅匀至稀稀拉拉的面浆。起锅倒入少许油，油热时少量倒入面浆，快速摊平锅底，待面浆凝固成薄薄的面皮，就做好了，出锅，接着继续摊第二张第三。

步骤三、把鸡蛋皮和面皮切成细条，西红柿切成丁，葱切段，火腿肠切丝条备用。

步骤四、起锅倒入少许油，放入火腿肠煸香，放入西红柿翻炒片刻加入一碗水，盖上锅盖焖煮5分钟，直至锅里汤汁浓稠时，倒入鸡蛋皮和面皮，加入葱段、盐和生抽拌匀即可出锅。

简单四步骤，西红柿鸡蛋面皮就做好了，有鸡蛋皮和面皮组合在西红柿的浓郁汤汁里，酸甜鲜香特别爽口。之一次做却得到 *** 儿子的满口赞，都说太好吃了，说没吃过这种鸡蛋皮和面皮煮在西红柿里的味道，真香，好吃。

【烹饪小贴士】：

①、摊鸡蛋皮时，鸡蛋液里不能直接加入玉米淀粉，要先用少许清水把淀粉调成水淀粉后，才倒入鸡蛋液一起搅匀。如果直接加入干淀粉，不好搅和，摊出来的鸡蛋皮会有小部分结块，影响感观口感也会受影响。

②、摊面皮时，面糊一定得调稀一些，这样摊出来的面皮薄又韧，口感才Q弹劲道好吃。#小食材大挑战#

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蛋黄酥这样做更好吃：面皮配方：500克面粉75克白砂糖...

大家好，我是来自江西鹰潭农村的姜师傅，今天我来教大家做蛋黄酥。这是一款非常好吃的糕点。

首先，我们需要在菜场购买40个咸鸭蛋，将蛋黄取出并摆放在盘中，然后喷上白酒去腥。接着，将蛋黄放入预热至180度的烤箱中，用余温焖熟。待蛋黄 *** 后，我们可以开始 *** 饼皮了。

接下来，我们将 *** 饼皮的配方写在 *** 下方，大家可以根据 *** 中的 *** 作步骤进行 *** 。将饼皮打至拉磨状态后，放在桌面上松弛10分钟。

接下来，我们要 *** 油酥。将125克酥油和 *** 克面粉混合在一起，用折叠按压的 *** 和成面团。和好面团后，我们将其分成25克一个的剂子，包入17克的油酥，将接口捏紧后，放在桌面上用掌心按扁，用擀面杖擀成鞋底状，卷起来卷成长条。接着，我们再次将其擀开，擀成长条卷起来，卷成圆柱形，放在桌面上按扁，用擀面杖擀成饺子皮的形状。

接下来，我们将豆沙包入蛋黄，不要捏碎蛋黄。然后，将饼皮包入豆沙，将接口捏紧，放在桌面上整形。最后，我们将其摆入盘中。

接下来，我们要敲8个鸡蛋，将蛋黄取出，不要有蛋清。接着，我们将蛋黄打散，用毛刷蘸取搅散的蛋黄，将其刷在蛋黄酥生胚表面。刷蛋黄时，动作要快，姿势要帅。更好将蛋黄刷三遍，使其更黄更亮。

最后，我们可以在蛋黄酥表面点缀少许芝麻，作为装饰。

做好一切后，我们将其送入预热至190度的烤箱中，烤制20分钟左右即可。

希望大家能够成功 *** 出美味的蛋黄酥，感谢大家的观看。

吃了20年饺子才知道，它做出的饺子馅，鲜嫩多汁，比韭菜好吃

说到饺子的话，那么我想肯定好多人都是非常喜欢吃饺子的吧，如果做饺子的时候，我们经常会用的馅料就是猪肉或者是韭菜鸡蛋。而且饺子也是我们传统的一个美食，也是我们非常喜欢的美食。而且饺子对我们也是有一种特殊的情结的，因为我们在逢年过节的时候包饺子来吃，就是一个非常好的寓意。但是我们平常吃饺子的时候，素片的基本上就是韭菜鸡蛋的，今天小编要告诉大家，一个用别的菜包成的饺子非常的好吃，而且鲜嫩多汁，比韭菜好吃百倍呢。#美食战疫#

今天小编要给大家分享的就是浦瓜猪肉馅儿的饺子啦。说起浦瓜的话，我想很多人都是非常喜欢炒着吃吧，其实它不光能够炒着吃，而且做成饺子馅也是非常好吃的呢。如果你吃饺子吃了这么多年，却没有出过这个饺子馅的话，那真的是太可惜了。如果喜欢吃饺子的话，那么完全可以去试一下这个饺子馅儿啊，可是非常好吃的，保准一吃就上瘾。#小食材大挑战#

做这个蒲瓜猪肉馅的饺子首先肯定是要准备蒲瓜啦，如果家里面人少的话那么久，准备一个蒲瓜就可以了。今天小编跟大家说的就是用一个蒲瓜做的。准备蒲瓜一个。猪肉半斤，葱，鸡蛋，食用油，盐，生粉，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。把这些全部准备好之后，就开始做馅儿吧，把猪肉剁成肉末。然后放进一个容器里面，就在这个容器里面加入葱花，鸡蛋，生粉，盐，食用油，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，加入进去之后就开始搅拌，搅拌的时候一定要注意，一定要按照顺序在同一个方向搅拌，因为这样搅拌出来的肉馅儿是非常筋道的。

搅拌好之后就先放在一边，然后处理一下蒲瓜。先把蒲瓜的皮削去，然后切成丝，加入两勺盐，抓匀腌制十分钟左右。浦瓜腌制出水之后，就把蒲瓜挤干水分，挤干水分，然后切碎。切碎之后就可以放入，刚才我们拌好的肉馅中了。

再放入进去之后，也是按照同一个方向，顺时针的搅拌均匀，搅拌均匀之后，那么就开始包饺子啦。包饺子的步骤，小编就不用说了吧，因为大家都会保养，把馅放中间面皮的边上捏在一起。如果在包饺子的时候，可以稍微在面皮上放一点点水，这样是压的非常牢固的，煮的时候也不会露馅。然后就开始下锅吧，下锅之后煮个大概七八分钟，饺子全部浮起来之后就已经煮成了，因为这个是素馅儿的，所以煮熟的比较快，那么大家就开始吃吧，蘸上辣椒，那香味真的是不可言喻，一咬一口汁，小编一口气吃了20多个呢，实在是太好吃了#带你吃遍四川美食#

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