五种麻辣烫汤料的配方和 *** ***

麻辣烫汤料的配方和 *** ***

★之一种：

一、蘸料配方：

香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，

花生碎 10 克，葱花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，

八角、桂皮、 *** 、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂

仁各 2 两。

三、汤料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白

汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、荤菜：

兔腰 50 克 毛肚 50 克 鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克 午餐肉 50 克 鸭

肠 30 克

五、素菜：

藕片 80 克 莴笋 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜

80 克 花菜 50 克 青菜头 80 克

六、底料 *** ： 将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出

香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。 七、汤料 *** ： 将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放 入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

★第二种：

一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉

50 克、鸭肠 30 克。

素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50

克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。

二、调料：

牛油 *** 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、 ***

10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20

克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、

白菌 10 克、辣椒面 *** 克、鲜汤 1500 克。

三、 *** 程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先

朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆 豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草

果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；

毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄

片；素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十

克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签

烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己

的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决 *** ： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用 象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的

菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，

掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

★第三种：

一、按 5 公斤骨头汤的比例： 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克（这是最主要的原料），菜

籽油 *** 克；

2、干红辣椒 150 克（剪成约 2 公分的小段）；花椒 50 克； 3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；葱（两寸半节） ***

克；副食品店 *** 的 150 克大料一袋（回香八角 *** 等）；盐适量（视

你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开 一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金

*** ，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，

再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的 烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢 熬 10 分钟后即可。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣

者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

三、注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡

为金 *** ，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色 才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不

合格或味道不正。 3、更好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色 拉油等精炼油效果好些。 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油 200

克和 100 克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

四、麻辣烫配方：

骨、肉汤大量（随时加汤），以下是 10 份（锅）汤料：

1. 油炒郫县豆瓣 800 克

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其

色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，

用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2. 油炒豆豉 200 克 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光

滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能 增加咸鲜醇香的味道。

3. 干辣椒 1000 克

干辣椒 *** 辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多, 有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅

汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

4. 花椒 150 克

花椒,味辛 *** 温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种 以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料.用于 汤卤中可压腥除异,增鲜香。

5. 老姜 10 个

老姜 *** 辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤, 清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。

6. 大蒜 2 头 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,

压腥味去异味。

7. 醪糟 500 克

醪糟.是用糯米酿制而成, *** 柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不 混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤 产生回甜味。

8. 食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧. 食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

9. *** 适量

*** 使 *** 品蔗糖,为结晶体味甘 *** 平.益气润燥,清热。在熬制火锅

汤卤时,加入 *** 克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味 *** 的作用。

10. 料酒 100 克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒

在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

11. 味精适量

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美，在

火锅中提鲜助香.增味作用。

12. 鸡精适量

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉 HP 及麸酸钠精制而成,

鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

鸡精的作用是增鲜提味。

13. 胡椒 100 克

胡椒，味辛 *** 温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在 清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

五、火锅香料的作用及其用量：

1. 甘菘 50 克

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成 都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的

作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化 *** 的一 味中 *** 。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要

注意量的把握，一次用量不宜超过 5 克，否则香气“腻人”。

2. *** 20 克

又叫公 *** 、子 *** ，为 *** 的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓， 尝之有刺舌、麻舌感，其 *** 味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的

作用。在烹调中的用量应在 1～2 克以内，千万不可多用。

3. 八角 50 克

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一

味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其 *** 味辛、温，有温中开胃，

祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于 其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以 5～10 克为宜。

4. 小茴香 50 克

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人

们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于 *** 茴香胡豆、茴香馅饺子

等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用， 广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在 *** 用方面，其 *** 味辛温，有行

气止痛、健胃、散寒的作用。

5. 草果 50 克

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其 *** *** 温、味辛，有

燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用， 作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中

也不得多用，放 3～5 个较为合适。

6. 砂仁 50 克

又 *** 砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之 有香味， *** *** 温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功， *** 用于胃腹胀

痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和

卤菜中则不可过多，以 3 克以内为宜。

7. 三奈 30 克 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中 *** 店 *** 的为其干

制切片，其味芳香。 *** *** 温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急 *** 肠胃炎，消化 *** ，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿 *** 关节炎， 跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在 5～10 克

之间。广东人把沙姜用于 *** 盐鸡。近年来，四川 *** 菜中有“三奈 菜”的 *** ，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而 成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8. 灵草 30 克 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好

辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香

草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈

香气， *** 味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过 5 克。市场上 还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也

叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其 *** 味辛 温。在 *** 用方面，其 *** 味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9. 排草 30 克 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，

我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，

香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其 *** 味甘平。具有

治感冒、咳嗽、风湿病、 *** 不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜 多，3～5 克即可，也可在卤水中使用。 有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多 辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10. 白豆蔻 30 克

又叫圆豆蔻，市场上或 *** 店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因 其 *** *** 味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。

在麻辣火锅中加入 3～5 克即可。因其香味佳，故用量少。

11. 肉豆蔻 30 克

别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其 *** *** 味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3 个即可。

12. 桂皮 50 克

又称肉桂。 *** 味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功 效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油 *** 大，香味浓烈。尝之味 辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量 5～10 克为 宜。

13. 孜然 100 克 别名 *** 小回香, *** 茴香,属伞形科植物,孜然芹的 *** ,主要产

于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约 5 毫米,宽 3 毫米,淡绿灰

色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。

14. 香叶 20 克 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异 味,促进食欲。

将以上料一起熬一大锅汤，再分成 10 小锅。

六、菜

荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、

牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好

素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种

蔬菜等竹签串好 七、油碟： 芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋

★第四种：

一、底汤配料：

菜油 200 克（约耗 135 克），猪油 100 克，豆瓣酱 30 克，泡姜片 30

克，泡辣椒节 40 克，蒜瓣 10 瓣，老姜 50 克，花椒 15 克，白糖 25

克，精盐 10 克，味精 5 克，胡椒面 3 克。另加鸡汤或鸭汤 500 克。

二、 *** *** ：

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍 破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或

鸭汤，煮 10 分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫, 就行了此汤也可作为火锅的锅底。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加 入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、

醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略 高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、 水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡

脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、 鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、 香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐

干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、

粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签

上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上， 分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味 *** 挑选。不同于成都 麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不

是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪 称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、

鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤 菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到 100 元，连带酒水，就能让

五六个 *** 面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着 冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

学会在家做健康麻辣烫，再也不用出门买了

*** 时期酷爱吃麻辣烫，后来不敢多吃对身体不太好。现在自己在家做，食材来源放心，用料也健康。

By 我是戴戴啊

用料

• 食用油 适量
• 火锅底料 适量
• 纯牛奶 200毫升
• 自制麻辣烫蘸料 适量（步骤中会详写）
• 金针菇 适量
• 鱼豆腐 适量
• 莴苣片 适量
• 丸子 适量
• 火腿片 适量
• 金针菇 适量
• 上海青 适量
• 牛肉丸 适量
• 仿生蟹柳 适量
• 粉丝结 适量

做法步骤

1、食材准备好。

2、底料下油锅翻炒。

3、放入一盒纯牛奶，继续煮。

4、先放入不易熟的配菜。年糕，鱼豆腐，鱼丸之类的。

5、再放入青菜，金针菇，莴苣片。继续煮一会。依据个人口味，适量调整口味。

6、调蘸料。耗油，生抽，小米辣，葱，蒜泥，郫县豆瓣酱，小龙坎火锅蘸料。

7、下饭～

小贴士

不易熟的配菜，比如冷冻的丸子之类，可以先白开水煮一会再捞出。

食用油的营养功效

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于 *** 消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育 *** ，智力 *** 等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进 *** 腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

食用油的饮食禁忌

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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收集了全国所有的麻辣烫 *** 技术配方，仅此一份，且看且收藏

《一》全牛油红锅串串底料炒制（10份锅底）1.选用干辣椒段（河南新一代辣椒、满天星辣椒、石柱红辣椒按照1:1:1的比例混合）500克放入沸水锅里汆透，捞出沥水后搅碎成糍粑辣椒。

2.将小茴香60克，香叶50克，千里香40克，八角30克，草果20克，白蔻、砂仁、桂皮、 *** 、甘草各15克，香果、山柰各5克入粉碎机中打成二粗碎，先在温水中浸泡10分钟，再放入高度白酒浸泡2分钟，捞出沥干。

3.炒锅置火上，倒入牛油50千克烧至五成热，下入糍粑辣椒35千克，花椒（青花椒和红花椒按2:3比例混合） *** 0克，豆 *** 1千克，姜片300克炒匀，保持小火翻炒60分钟，待锅中的糍粑辣椒变为深红色、出红油时，倒入高度白酒2千克和匀即可停火，将上层的油单独撇出作为底料。

全牛油红锅麻辣烫底料配方：

兑锅：锅入红油500克、底料300克，大葱段50克，生姜片30克，撒入家乐鸡粉80克、豪吉鸡精40克，添入牛骨汤2千克，入 *** 15克，醪糟、干花椒、干辣椒节各20克，然后把汤锅端上桌并烧沸，由客人自行烫食各种串料。

吊制牛骨汤：取牛棒骨10千克冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待出香味时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（去皮）2千克，大葱、姜块（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根 *** 克、香菜根200克，添入清水50千克，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣

《二》咖喱麻辣烫配方及 *** 流程：

原料1：鹿茸菇40克，面筋4块，兰花豆干3片，仔排3段，包心鱼丸2个，火腿肠1根（表面打上花刀，切成三段）。原料2：手工米线150克，生菜50克。熬咖喱汤：锅入底油烧至四成热，下黄油300克小火烧化，放干葱头粒、蒜蓉各 *** 克、鲜香茅草碎80克、南姜末、芫荽各50克、白胡椒碎30克、香叶、八角各10克爆香，调入姜黄粉200克、黄咖喱粉150克、三花淡奶6罐、椰浆4罐、大骨汤5000克小火烧开，再倒入淡奶油300克、鱼露100克、鸡粉、味精各90克、盐60克搅拌均匀，用三层纱布过滤掉渣滓即成咖喱汤。走菜流程：锅入咖喱汤150克，下原料1大火烧3分钟，调入猪油、盐、味精、鸡精各少许补味，倒入原料2继续煮30秒即可出锅

《三》老坛酸菜麻辣烫配方及 *** 流程：

原料1：青笋条50克，牛肉30克，日本豆腐20克，红肠3个，兰花豆干2片，牛肉丸2个。原料2：手工米线150克，生菜50克。熬酸菜酱：1.重庆鱼酸菜、湖南泡菜（泡大头菜）、湘西凤凰坛子酸菜各1500克泡去部分咸味，捞出控干水分，剁碎后混合均匀。2.锅入猪油、鸡油、菜籽油各200克烧至五成热，下姜末60克、蒜片45克爆香，加野山椒碎、黄贡椒酱各150克炒匀，倒入混合泡菜碎炒干水汽至酸香逸出，下味精、鸡精各90克、东古一品鲜酱油、蚝油各50克、椒盐辣椒粉（椒盐和辣椒粉按照同比例兑匀即可）50克翻匀即可出锅。走菜流程：锅入大骨汤150克，下酸菜酱30克搅匀烧开，放原料1大火煮3分钟，调入猪油、盐、味精、鸡精各少许，下原料2继续煮30秒即可走菜。

《四》加盟店麻辣烫技术配方

1、底料配方

香辛料：白扣3克、草果3克、 *** 1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒 *** 克、花椒 *** 克、 滋粑辣椒200克、 *** 200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

2. *** 流程?：

锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和 *** 炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全 *** 后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。

3.麻辣烫底汤

食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、 *** 200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒 *** 克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。

4. *** ：

牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、 *** 、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成 *** 。

5.小料 ***

秘制辣椒油

菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。

秘制麻酱

买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。

秘制麻椒油

麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。

碗中辅料

碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精 *** 克、味之素20克、AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀

麻辣烫自己在家，麻辣开胃，想吃什么加什么，比买的还要好吃

麻辣烫很多人都爱吃，今天就给大家分享一个传统做法的麻辣烫，说到这里，肯定有人说不正宗，这个 *** 不同于外面卖的麻辣烫，因为这个做法比较适合家庭，选材广泛，而且 *** 简单，味道就更不用说了，喜欢的朋友有时间可以试一下。

*** 麻辣烫所用的原料：

金针菇、午餐肉、香菜、丸子，脆皮肠、粉条、肥牛、油麦菜（喜欢吃什么可以加什么）

火锅底料、花椒，麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱

干辣椒选用的是河南新一代辣椒，辣味一般，喜欢辣味重的可以用辣椒王

*** 过程：

1、锅内加底油，油的量要多一点，锅内的油烧热之后加入花椒，麻椒炒香，然后再加葱姜蒜。

2、炒香之后下入干辣椒，豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，接着下入火锅底料，把火锅底料炒化开 ，下火锅底料的时候要控制火候，不要把底料炒糊了。

3、小料炒香之后加入清水，有老汤的建议用老汤，水要多一点，烧开之后还要多熬制一会。

4、小火熬制10分钟左右，打出料渣，打料渣的时候用勺子多按压下底料，因为里面会有好多油。

5、打干净料渣之后先下入难煮的，比如丸子这些，煮透之后再下入粉条，肥牛，青菜等易熟的食材，烧开后即可关火，在调味上可以出锅放点鸡汁提鲜。

今天这道简单家常的麻辣烫就做好了， *** 要点主要是底料炒制和熬制，炒制时候控制火候，熬制底汤可以提前做，用这个 *** 还可以做毛血旺，麻辣鱼等麻辣菜肴。

实体店麻辣烫 *** 技术和配方，真实可靠，不看亏大

实践出真知，这三款实体店的麻辣烫技术配方好不好，做了才知道！

最详细的麻辣烫、冒菜配方及详细加工 *** 流程

麻辣烫、冒菜配方及详细加工 *** 流程

一、特浓高汤 *** ***

所需食材：鸡架2个、猪棒骨1000克、牛棒骨1000克。

具体做法：

1、先把鸡架、猪棒骨，牛棒骨放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、把猪棒骨和牛棒骨剁开（购买时也可以让商家帮忙锯撑段），放入不锈钢桶中，加入清水35斤。大火烧开后撇去浮沫，大火熬制40分钟，备用。

3、在熬猪棒骨和牛棒骨的同时，再把鸡架放入高压锅中，加入清水3000克，烧开后撇去浮沫，加入料酒20克，然后盖上高压锅锅盖，压上高压阀，上汽后压30分钟？时间到了后打开锅盖把鸡架捞出捣碎，备用。

4、炒锅中加入鸡油30克，姜片30克，把姜片炒制变色后下入鸡架煸炒，炒至无水分，微微变色后，直接把炒好的鸡架倒入正在熬煮的棒骨不锈钢桶中。

温馨提示：经过煸炒的鸡骨架可以使高汤快速变浓白。

把高压锅中熬煮的鸡架汤也倒入棒骨不锈钢桶中，继续大火熬煮50分钟。时间到了后把棒骨捞出来，还可以用一次。

然后用密漏把高汤中的杂质打捞干净，备用。

二、冒菜底料 *** *** ：

香料：小茴香10克、桂皮5克、排草5克、香叶5克、香果5克、砂仁5克、黄栀子5克、千里香5克、甘草5克、甘松5克、草果5克、草蔻5克、 *** 5克、白蔻5克、孜然4克、 *** 4克、香茅草3克、白芷2克。

注意：砂仁、草果需要去籽。

详细做法：

1、把所有香料放入打粉机中，打成细粉，备用。

2、取80克香料粉放入碗中，加入少许高度白酒拌匀，打湿，备用。

三、糍粑辣椒做法：

材料：二荆条辣椒30克、石柱红辣椒20克、小米辣10克。

配料：菜籽油1500克、牛油500克、郫县豆瓣酱300克、姜片50克、圆葱丝50克、葱段50克、干青花椒35克、大红袍花椒35克、香葱30克、豆豉25克、25克、 *** 25克、醪糟25克。

具体做法：

1、二荆条辣椒30克、石柱红辣椒20克、小米辣10克放入锅中，加入适量清水，烧开后煮30分钟，捞出，放入料理机打成中粗的辣椒碎，备用。

2、炒锅中加入菜籽油1500克、牛油500克，开火，放入姜片50克、圆葱丝50克、葱段50克，待将葱姜完全炸至金 *** 后下入郫县豆瓣酱300克和打好的糍粑辣椒，开中小火，用手勺顺着锅底边推边搅动，熬制20分钟，20分钟后下入豆豉25克、 *** 25克和用白酒处理好的香料粉80克，中小火继续熬制15分钟，15分钟后加入醪糟25克和用白酒提前打湿的青红花椒各35克，继续熬制6分钟后即可出锅。出锅后晾凉12小时后即可使用。

四、冒菜红油做法

香料：八角20克、草果20克、 *** 12克、桂皮10克、小茴香8克、砂仁6克、香果6克、香茅草4克、排草4克、灵香草4克、 *** 2克。

糍粑辣椒配料：新一代辣椒30克。

配料：牛油2000克、泡椒酱100克、蒜丁100克、姜丁100克、郫县豆瓣酱80克、圆葱丝50克、高度白酒25克、豆豉25克。

注意事项：

1、把草果、香果、砂仁、拍破去籽。

2、把香料用温水浸泡30分钟，捞出，控干水分，备用。

具体做法：

1、新一代辣椒30克，放入锅中加入适量清水，煮开30分钟，然后用料理机打成中粗糍粑辣椒，备用。

2、把糍粑辣椒、泡椒酱和郫县豆瓣酱混合在一起，备用。

3、锅中加入牛油2000克溶解后油温130°时下入圆葱丝，中小火将其炸至金 *** 后捞出。油温升至150°后下入蒜丁和姜丁，炸至金 *** 后油温130°下入混合好的三种酱料，中火推着锅底熬制10分钟，10分钟后下入泡好的香料和豆豉25克、高度白酒25克，再小火熬制20-30分钟，关火，把炸好的红油过滤出来，备用。

五、冒菜辣椒油做法：

主料：新一代布辣椒面120克、石柱红中粗辣椒面80克、灯笼椒细辣椒粉40克。

配料：菜籽油1000克、圆葱40克、葱段20克、姜片15克、小葱15克、胡萝卜10克、芹菜10克、大蒜8克、香菜5克。

具体做法：

1、把三种辣椒面过个均匀，放入容器中，备用。

2、锅中加入菜籽油1000克，油温130°后放入除香菜以外的其他配料，两分钟后再下入香菜，全部炸至黄褐色后捞出。

把油温升至240°，备用。

3、待油温降至210°后取三分之一的热油浇入辣椒面中，搅拌均匀，备用。

油温下降至200°时下入白芝麻30克，炸至白芝麻微微变色后把芝麻打捞出来放在辣椒中，备用。

油温下降至150°后再浇入一半的热油，备用。

待剩余的油油温降至100°后全部浇在辣椒中，紧接着下入香醋和高度白酒各5克，搅拌均匀，自然 *** 12小时后即可使用。

六、调味油

藤椒油200克、调和香油40克（玉米油70％、初榨芝麻香油30％）

七、冒菜调味粉

所需材料：味粉200克、食盐100克、白砂糖40克、酵母提取物10克、麦芽糊精8克、大喜大牛肉粉6克、干贝素5克、呈味核苷酸二钠3克、鸡 *** 精3克、白胡椒粉2克、姜粉1克、蒜粉1克。

将以上所有材料倒入打粉机，搅拌均匀，即可。

使用 *** ：按照红汤的百分之5去添加。

八、腌制荤菜

（一）腌肉粉：变 *** 玉米淀粉200克、糖粉120克、十三香16克、鸡粉80克、味粉80克、食盐60克、孜然粉40克、木瓜蛋白酶8克、乙基麦芽酚4克。

将以上材料混合均匀即可。

九、荤菜腌制 *** ：

以麻辣牛肉为例：

牛黄瓜条肉500克，切条，放入清水中浸泡出血水，清洗干净。

放入容器中，加入小苏打2克，抓拌均匀。再加入腌肉料粉50克，抓拌均匀。分三次加入200克清水，用手摔打，让牛肉吸水。

花椒面3克、中粗辣椒面30克抓拌均匀，最后加入50克红油，再次抓拌均匀后腌制2小时即可。

鸡翅尖腌制配方

1、翅尖500克，洗净，控水。

2、下入食料酒5克、盐3克，拌匀，先腌制半个小时。

3、再下入腌料20克，辣椒面25克、花椒面3克拌匀。

4、加入红油20克，拌匀，腌制2小时以上。

郡肝腌制 *** ：

1、郡肝改花力、洗净血水，沥干。

2、放入食盐3克、料酒5克、抓拌均匀先腌30分钟。

3、下入腌料20克、中粗辣椒面30克，抓拌均匀。

4、拌入30克红油，腌制。

排骨腌制 *** ：

1、排骨500克、洗净，控水。

2、放入小苏打2克、盐3克、鸡蛋液25克、 抓拌均匀先腌制30分钟。

3、下入腌料20克抓拌均匀。

4、放入细辣椒粉25克，抓匀。

5、最后加入30克红油，拌匀，腌制。

掌中宝腌制 *** ：

1、掌中宝500克，洗净，控水。

2、下入腌料30克、细辣椒面20克、花椒面2克拌匀。

3、加入30克红油腌制。

十、蒜末做法：

大蒜300克，食用油10克，放入料理机打碎。

十一、黄金豆做法：

白豌豆500克，用清水浸泡 *** 。

锅中加入适量植物油，油温160°时下入豌豆，此时会降温，大约100°。油温升至120°后保持这个温度炸大约10分钟左右，搅动时能够听到沙沙作响的声音后取出。把油温升高至150°后再把豌豆放入油锅中，直到炸到金黄酥脆后即可捞出。

十二、准备特浓高汤15斤、冒菜红油900克、冒菜底料900克、牛骨髓浸膏60克、鸡精30克、味精30克。

在准备适量小米辣、芹菜碎，香菜碎，葱碎，装入碗中，备用。

十三、红汤做法

取15斤特浓高汤放入不锈钢桶中，再加入15斤清水，加入冒菜底料900克，大火烧开后改为小火煮30分钟。然后打捞出料渣，注意要把油挤压在汤中。

下入牛骨髓浸膏80克、鸡精30克、味精30克、冒菜红油900克、再次煮开即可。

十四、烫菜汤做法：

不锈钢桶中加入适量清水，每500克清水加入食盐4克、鸡精1.5克、味精1.5克。

烧开后先烫不容易成熟的，后烫容易成熟的。

具体时间表如下：

菜品煮制时间表参考

(烫制时根据地方和个人口味习惯调整)

20秒内菜品:毛肚、鸭肠、黑白千层肚、绿叶菜、豆芽、海带丝、豆腐皮等。

30秒内菜品:牛肉卷、羊肉卷、黄喉。

1分钟内菜品:牛肉，于豆腐、鱼片、生蚝、金针菇、粉丝等。

2分钟菜品:娃娃菜、白菜、老油条、火锅粉、土豆粉、蟹 *** 、鱼豆腐、午餐肉。

3分钟菜品:鸭血，藕片、丝瓜、郡肝、山 *** 、玉米、土豆、红薯、冻豆腐、掌中宝、腊肠、木耳、平菇、香菇等。

5分钟菜品:各种冻九子、麻辣牛肉、麻辣排骨、牛蛙、年糕、手工面条、鸭舌、蛋饺、麻辣翅尖等。

十五、装碗

把烫熟的菜品装到碗中，装碗时候素菜打底，荤菜放上边。

十六、打料

所需材料：红汤1200克、辣椒油100克、调味粉60克、红汤上的红油50克、调味油40克、蒜末30克。

1、将以上材料混合在一起，可以根据食材多少增减比例。

2、把混合好的汤料倒入烫好的菜中，最后撒上芹菜碎、葱碎、香菜碎、黄金豆、小米辣碎、熟芝麻，即为冒菜成品。

想吃麻辣烫不要出去买了，大厨教你 *** 做法，麻辣过瘾真解馋！

来源：一味访

麻辣烫是一道非常让人过瘾的街边美食，原因在于其不仅麻，还辣，最关键还鲜香，无论在哪个季节，总能让 *** 快朵颐，一份麻辣烫配一瓶啤酒，对这道菜有更深的体验和感觉，也会更加深爱这道菜，显然现在无数的食客已经对这道菜产生无限的喜欢，那么在现实生活中学会 *** 它，无疑什么时候想吃就更方便多了，各种配料自己添加，爱吃什么就放什么，真的太满足啦！

麻辣烫的 *** *** 其实非常简单，只要熟知了基本的调料配置，再加上正确的 *** 作步骤，一定能实现麻辣烫 *** 的愿望。即便是初学者也不用紧张，因为这道菜确实没有什么值得恐惧的事情，在一定意义上，

每个人都可以做，而且指不定做得有多好，做菜的关键其实在于用心 *** ， *** 和套路的问题需要自己慢慢学习和琢磨来进一步解决，唯有如此才能更好地实现 *** 的效果。这道菜的食材获得很简单，在超市或菜市场都能轻易获得，唯有在 *** 上需要注重具体的流程，以及配料的丰富 *** 。

【麻辣烫准备食材】

主料：粉条50克、豆腐皮20克、香菇20克、木耳50克、蟹 *** 100克、虾仁30克、油菜30克

准备调料：

5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、3克花椒粉、盐3克、花生米15克、香菜5克

【麻辣烫 *** 步骤】

一 调制碗汁

*** 这道快速简单的麻辣烫，我们要 *** 调味，调味的基础也比较简单，主要就是咸鲜为主，麻辣的口味根据个人口味进行调整。

在碗中加入5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、5克花椒粉，加入适量开水备用。

碗汁的关键在于各个调料的量是否均衡和合适，口味根据个人口味进行调整，喜欢吃辣椒我们可以多放一些，按照人数多少作出一定的调整的口味！

二 煮菜蘸汁

起锅烧开水，放入少量的盐，加入泡好的粉条、豆腐皮，

再分别加入香菇10克、木耳10克、蟹 *** 20克、虾仁10克、油菜10克，麻辣的食材可以随机应变家里有什么材料我们就上什么材料即可。

将其煮熟，捞出盛入前面准备好的料汁碗中，

在其上面撒上花生米、香菜即可，当然不喜欢吃香菜的可以不需要放香菜，这道麻、辣、鲜、香、烫的麻辣烫就 *** 好了，怎么样，你学会了吗？

【麻辣烫技术总结】

1 调制碗汁之前务必要准备相关的食材，并且对其进行清洗和简单的切制，这样才会在程序上不耽误事儿，当然菜品的选择，完全可以按照自己的意愿和喜爱程度进行挑选，上面提供的也大概是常做菜的参考。

2 粉条这种食材要提前泡制，否则煮起来很费时间，不能满足食材几乎同一时间可以盛出的基本要求。

3 这道菜麻辣的关键在于放入油泼辣子，这一步骤要谨记，具体放置的量大小，适中即可，当然部分人不爱吃太辣的，可以酌情减量。

这才是正宗的麻辣烫做法，加此物更香浓，连汤都喝光，香

麻辣烫也不知道从啥时候就火遍了大街小巷。它的做法特别简单，对于不常做饭或者不会做饭的人来说，简直是一种福音。选择各种自己喜欢吃的蔬菜、火锅丸子、火锅宽粉等食材通通放进去煮熟就可以了，多简单。

麻辣烫这做法，味道绝了，麻辣鲜香不油腻，三口人一大锅不够吃。我们家一般都是我下厨，有时候来不及做其他复杂的饭菜，或者不想做复杂的饭菜时候，就做一大锅麻辣烫，有时候直接端锅上桌，三口人围着这一大锅吃得不亦乐乎。麻辣烫吃的就是麻、辣、烫，趁热吃才更好吃，满口的麻辣鲜香，越吃越上瘾，尽管大汗淋漓，却也吃得痛快！

这才是正宗的麻辣烫做法，加一物更香浓，连汤都喝光，香！做好吃的麻辣烫，一定不能少了此物——牛奶。对，就是牛奶。加入一袋牛奶进去，连汤汁的味道都会香，味道更浓，汤汁的麻酱香、奶香会让你吃起来直呼“过瘾”！这样的麻辣烫不仅锅中的食材全部吃完，连汤汁都会喝光！真的是太香了！接下来就是正宗的麻辣烫做法，一起来看看吧！

——【牛奶麻辣烫】——

▌【食材】：豆皮1张，各种火锅丸子200克，鱼豆腐100克，火锅宽粉80克，羊肉卷80克

▌【蔬菜】：金针菇1把，香菇3个，西蓝花适量，土豆1个，泡发的木耳1小把

▌【调料】：半碗芝麻酱，食用油适量，豆瓣酱1大勺，麻辣烫调料或火锅底料适量，盐适量，生抽2勺，香菜2颗，大葱半颗，生姜1小块，香叶2片，大料（八角）2个

●●【 *** 步骤】：

1、 准备好所需要的食材，做麻辣烫，各种火锅丸子和宽粉最搭，还可以准备1张豆皮，都很好吃。

2、 再准备一些喜欢吃的各种蔬菜，比如金针菇、香菇、土豆、泡发的木耳、西蓝花等，都非常好吃的。或者再准备一些绿叶菜，不过，我给忘了。

3、 做麻辣烫，还要准备有一样很重要的东西，就是麻辣烫调味料，或者是火锅底料也可以，还有一大勺豆瓣酱。

4、 土豆去皮切成厚片，西蓝花掰成小块清洗干净，金针菇去掉根部清洗干净，香菇切成片。

5、 准备一些炒底料的葱段、姜片和蒜瓣儿，，还有半个洋葱切成丝儿，还有2片香叶、2个大料，也就是八角。

6、 炒锅烧热，放入适量食用油，油热后放入大料、香叶炒出香味，接着放入洋葱、生姜片、大葱段，拍破的蒜瓣，小火慢慢炸香，炸到所有底料颜色金黄，捞出去不要了。

7、 接着放入1大勺豆瓣酱，适量麻辣烫料或火锅底料，小火煸炒出香味。

8、 炒香之后，加入2大碗清水，再加入1袋纯牛奶，盖上盖子，大火煮开，水开后改成最小火再煮5分钟。

9、 先把各种火锅丸子、泡发好的木耳、豆腐泡等这些耐煮的食材放进去。

10、 接着把土豆片、金针菇、香菇、宽粉、海带、西蓝花、羊肉卷全部放进去煮熟就好了。这么一大锅，香喷喷的，简直太好吃了！

11、 把锅中所有的菜都捞出来，装在一个大一些的盆子中，浇上调好的芝麻酱料，撒上一些熟的白芝麻，搅拌均匀，就开吃吧！

这才是正宗的麻辣烫做法，加一物更香浓，连汤都喝光，香！麻辣烫，简单又好吃，奶香、 *** 、菜香、麻酱香，那么完美的融合在一起，一点儿也不油腻，连汤汁都不舍得剩下。这味道绝了，比比店里卖的还好吃，我家三口一大锅都不够吃呢！快试试吧！

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

想吃麻辣烫不用买，详细做法告诉你，在家也能做，味道一点也不差

现在秋季正浓，人们也总愿意吃口热乎的，吃过之后不但可以过嘴瘾，可以饱腹，而且感觉全身都暖和起来了。于是三五好友聚在一起，火锅就成了首选，一顿饭里可以吃到各种自己喜欢吃的东西。但是火锅适合几个人一起吃可以，吃着过瘾也有氛围，一两个人吃火锅就有点不划算。因为每次吃火锅，想吃的食材很多，不点全吧心中总有不甘，自己喜欢的每一样都点一份吧，到最后很多食材就是尝了一口，剩下的很多就浪费了。

这个时候麻辣烫则成了大家的首选，麻辣烫的各种食材摆在那里，你想吃什么就可以根据自己的喜好来选择，想吃什么就拿什么，选好 之后交给老板做好就可以吃了。外面卖的麻辣烫虽然好吃，但是卫生状况确实令人担忧，而且每次都要出去买，也很不方便。想吃味道鲜美而且健康的麻辣烫，完全可以在家里做，想吃什么就买什么食材，完全根据自己的口味来做。今天小编就跟大家分享一下自制麻辣烫的做法，想吃麻辣烫不用买，详细做法告诉你，在家也能做，味道一点也不差 ，快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。

【麻辣烫】

食材：豆腐皮 烤肠 火锅丸子 金针菇 平菇 豆腐串 生菜 土豆粉

【 *** *** 】

1、我们先来准备麻辣烫的食材，准备一张清洗干净的豆腐皮，先把豆腐皮切开 对折 再对折，之后把豆腐皮卷起来 卷成一个小筒子，这样比较方便切成细细的豆腐丝，豆腐丝切的越细越好吃 煮起来也比较入味，把切好的豆腐丝给抖散 ，抖散的豆腐丝盛入小篮子里面，

2、准备三根烤肠 切成小段，也可以用火腿 或者是小香肠都行的，把切好的烤肠段也盛入菜篮子里面，

3、现在开始准备一些平时比较爱吃的火锅丸子，丸子比较随意，挑选一些平时家人爱吃的就可以了。准备一把清洗干净的金针菇 ，将金针菇掰一下，自己在家做麻辣烫用到的食材很随意 ，喜欢什么就添加什么 可荤可素，处理好的金针菇也放入菜篮子里，

4、我准备了一些平菇 *** 爱吃的，平菇清洗干净也要掰一下这样比较入味，放入一些豆腐串 ，添加一把生菜 ，有菜有肉 特别的丰富，最后再准备一些土豆粉，

5、食材准备齐全 起锅烧油 ，油热之后放入一勺辣椒酱，再放入一块火锅底料 这样吃起来才够味，火锅底料完全化开 炒出香味之后 倒入一大碗温开水，再放入一勺食用盐 一勺胡椒粉 再放入少许白酒，倒入一盒纯牛奶，然后开大火 将汤汁煮开，大火煮5分钟左右，

6、汤汁煮好之后 将汤汁倒入砂锅里面，然后不容易煮 或者需要煮很久的食材，我放的是豆腐串，豆腐串煮至五分熟的时候放入烤肠 火锅丸子，再依次放入 豆腐皮 金针菇 平菇，大火煮开之后 放入土豆粉，煮开之后 放入生菜，煮好之后 淋入芝麻酱 再放上花生碎，美味好吃的家庭版麻辣烫就做好啦，味道麻辣过瘾 口味独特 非常的美味好吃解馋。

【丽晓 *** 话】

1.自己在家做麻辣烫比较随意，喜欢吃什么食材就添加什么食材

今天分享的麻辣烫您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。

感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。

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