饺子面的和法：分次法：
将面分次进行和。之一次和时要和的硬一些，醒一会。再进行第二次和。第二次就是将之一次和好的面向里面兑水。这次将面和的软一些，进行醒面。醒好了就可以包饺子了。
这样和出的面能充分将面筋和出来，包出的饺子煮时开盖或是盖盖煮都可以，不会被煮破，煮出来的饺子即斤道又软呼。
试试吧。
I don't know!
关键是揉面要充分,揉好的面团放在盆里盖上湿纱布让面醒一会.这样擀出来的饺子皮有筋道口感好.
和面时，每500克面粉里放一二个鸡蛋，加适量水和匀，面和好后放到盆里，盖上盖放5分钟。这样做包出的饺子即使煮的时间长了，也不会粘连和破肚，而且吃起来爽口、味鲜，看上去样子也好。
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