自制炸鸡块，外酥里嫩， *** 美味，拿着当零食啃，好吃到停不下来。如果喜欢喝啤酒的，搭配上一瓶啤酒，堪称完美。更重要的是自制的比外面买的更卫生，更健康，不用担心添加剂什么的
鸡腿肉洗干净，沥干水分，切成均匀块状。
取一只大碗加入少许十三香，适量盐，少许白糖，鸡精，少许清水拌成浓稠的腌料，然后将鸡肉块放入碗里拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时左右，中途取出两次搅拌均匀。
起锅烧油，油要宽，油温五成热把拍好粉的鸡排展开下入油锅，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出控油
炸完捞出沥干一下油份，或者放在厨房纸巾上吸一下油份后装盘
炸鸡块，外酥里嫩，外皮脆脆的，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咬一口，瞬间鲜甜酥脆的极致享受顺着舌尖漫延开来，吃一口还想再吃一口
猪身上有一种软骨，称为脆骨，白色软骨上附带一层薄薄瘦肉。一般在猪耳朵、喉咙和关节处，但也有人说猪脆骨为月牙骨月牙骨，指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。
一头猪上只有非常少量的脆骨 *** ，一般肉摊上是找不到的，因为量少价廉，只有被专售脆骨商家收购后再转手以较高的 *** *** 。
猪脆骨口感很是奇特，带着小小的一点点瘦肉，经过油炸或其它烹饪方式之后，咬起来嘎嘣脆，又因为加入了蒜泥、辣椒和芝麻等，香辣爽口，尽管已经辣到想要嗷嗷叫，但这种 *** 的嘎嘣辣爽让人上瘾，好吃到根本停不下嘴来。下饭佐酒不失为一种佳品。
做一个香辣脆骨的准备时间不长，十分钟的腌制，五分钟左右的油炸就成了。
准备材料：猪脆骨 麻辣鲜粉 炸鸡粉 味精 盐 孜然粉 蒜泥 辣椒 香菜 芝麻 姜
步骤：将猪脆骨拌上麻辣鲜粉炸鸡粉进行腌制，味精可放可不放，大约十分钟；
起锅倒入菜籽油烧热，油温达到160度左右，倒入腌制后的猪脆骨炸五六分钟至金黄盛起；
锅内留少许油，爆香蒜和红辣椒再倒入炸好的脆骨拌均，撒上白芝麻和香菜末起锅。
鸡腿去掉骨头，用肉锤砸松。将炸鸡粉倒入盘中，将鸡腿两面沾满，用手拍打。空气炸锅预热200度5分钟。放入鸡排，炸12-15分钟，中间翻面一次。也可放入油锅，中小火，炸至金 *** 即可。炸好后切成块，蘸泰式甜辣酱吃。辣,中国菜,家常菜,炸,微辣,午餐,晚餐
外婆教我做的炸鸡排，金黄酥脆，鲜嫩多汁，麻辣适中，很好吃外婆教我做炸鸡排，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，酥香可口，麻辣适中。学会了，再也不用排队买鸡排了，自己在家做10元能炸3块。香辣、麻辣自己放，实惠又放心，超大的鸡排，越吃越香。
炸鸡排这小吃，很受人欢迎，每次经过炸鸡排的店，都看见很多年轻人排队买鸡排，一阵轻风吹过，十里八里都 *** 排香味，让人直流口水。这个时候我都会默默走开，去菜市场买鸡胸肉回家自己做。
炸鸡排其实很简单，掌握四个技巧，炸出来的鸡排入味又酥香。之一：鸡胸肉要挑选新鲜，肉质紧实的。第二：鸡排对半切开，腌制3小时以上才入味。第三：炸鸡排要掌握油温，在160度左右。第四：回炸，让多余的油脂回到油锅，鸡排不油腻，更加酥香。掌握以上四个技巧，接下就分享具体做法：
【麻辣炸鸡排】食材：鸡胸肉、腌肉调料包、辣椒粉、花椒粉、油、面包糠。腌肉调料包有盐、五香粉、糖、八角、茴香、酱油等配制而成。有的腌肉料有辣椒粉就可以不用加，但是如果你想吃麻辣的，建议加辣椒粉、花椒粉，又香又辣又麻，很好吃。
1.鸡胸肉，洗净，用厨房吸水纸巾把多余的水吸干，然后对半切，不要断，这样就变成一个大鸡排，肉的厚度刚刚好。不切肉会太厚，炸的时候容易柴。对半切之后放调味料，均匀搅拌，腌制3小时，如果天气热，用保鲜包裹，放入冰箱。
2.腌制好的肉，外表均匀裹一层面包糠。面包糠让炸出来的肉更加酥香，颜色金黄，增加口感。
3.炸锅倒入适量的油，油温160度左右，放入油锅，炸至金黄，翻转另外一面继续炸。油温判断：可以放一根生葱，如果葱入锅立刻浮起来，说明油温可以炸鸡排。
4.炸熟的鸡排，捞出，把油温调高到180度，放入鸡排，炸10秒。立刻捞出，沥干油，这样个步骤叫回炸，让鸡排更加酥香，不油腻。
5.炸好的鸡排，放在砧板上，切块，吃的时候加番茄酱，也可以直接吃。鸡排切块不仅方便食用，吃的时候更加鲜香，过瘾。
【so *** cehe温馨小贴士】1.鸡胸肉要选择新鲜、厚、紧实的，这样的对半切炸出来的就是大鸡排，口感好。2.鸡排腌制时间一定要足够，才入味，天气热鸡蛋放冰箱。
炸鸡排学会了吗？麻辣味，香辣味，酥香味，可以根据自己喜欢在家炸。你喜欢吃鸡排吗？期待你留言，分享你喜欢吃鸡排口味，或你排队买鸡排的故事。
锦州烧烤配方方核心技术
一、锦州烧烤调料揭秘分享
1、秘制烧烤撒料
味粉 5 斤，鸡粉 200 克，上海产 3a 两袋，太太乐鲜味
宝 0.5 斤，白胡椒粉 0.3 斤，陈有香 *** 粉 0.4 斤，焦
香麦芽粉 50 克， 当味精使用，烧烤过程中除了不腌
制的直接撒 增香，鲜，去异味，
2、秘制烧烤酱
天津利民蒜蓉酱 400 克，芝麻酱 100 克，鸡粉 50 克，
味精 50 克，白糖 30 克，耗油 100 克，
注：鲜，咸，香，提色，稀释时用啤酒或雪碧达到适
合的稠度即可
3、秘制烧烤酱复合油
东古一品鲜酱油 1 瓶，水 100 克，花椒 10 克，八角 15
克，葱姜各 20 克，料酒 20 克，上火熬开，晾凉即可，
【用于上色提鲜】
4、秘制烧烤油
生鸡油 10 斤，切成大块，放入锅中，加葱姜蒜各 200
克，花椒八角各 100 克，香菜芹菜各 100 克，40 分钟
熬香即可，【保持原材料湿润便其不发干，不糊，增香】
也可以在当地买炸 *** 里炸过的油
5、辅助料：锦州的孜然和辣椒面，就是单一的，不是
复合的，更能突出原材料的香味【总结结合本地调整】
二、锦州精品肉串的量化腌制揭秘
（1）羊肉串
羊肉 5 斤【前腿肉或羊扒肉】圆葱 300 克，味精 25 克，
鸡粉 20 克，鲜味宝 5 克，白胡椒粉 8 克，鸡蛋 2 个，
料油 200 克嫩肉粉 2 克，十三香 8 克【羊肉不好，可
以加羊 *** 精 10 克】，
注：料油:就是葱，姜，花椒大料炸的油，
新鲜的羊肉可以不腌，直接撒秘制烧烤撒料，和盐，
最后撒孜然，辣椒面，【腌制 30 分钟即可穿串】【肥肉 3
瘦 1 肥】
（2）特味牛肉串 ：
牛肉 5 斤【里脊或上脑】圆葱 400 克，姜 40 克，大喜
大牛肉粉 20 克，咖喱粉 7 克，鸡粉 20 克，五香粉 5
克，味精 20 克，黑白胡椒粉各 4 克，鸡蛋 3 个，料油 200
克，嫩肉粉 3 克，【添加剂可放牛 *** 精 5 克或 3a 8
克】腌制 30 分钟，
（3）一品猪肉串
五花肉 5 斤，圆葱 200 克，白胡椒粉 10 克，味精 25
克，排骨精粉 10 克，麻辣鲜 5 克，韩式辣椒面 50 克，
十三香 10 克，鸡蛋 2 个，糖 10 克，料油 100 克拌均
匀即可，腌制 30 分钟
原味烤制用原味羊肉，
烤的过程用中火
（4）原味酱香型
不腌制:烤时加复合酱油_八分熟时刷辣酱_撒秘制粉料
_孜然，辣椒面
（5）经典锦州麻辣排骨串
猪软排骨 10 斤
圆葱 600 克，胡椒粉 35 克，鲜味宝 20 克，味精 80 克，
麻油 200 克【黎红牌】十三香 15 克，鲜麻椒面 30 椒
克，鸡粉 50 克，魔 *** 辣椒面 50 克，红油 180 克，李
锦记排骨酱 50-100 克，鸡蛋 4 个，3a 一袋，韩式辣
椒面 50 克【上色】
如果味道不浓可放排骨增香剂 30 克，猪 *** 精 50 克
成品麻辣鲜香
中火烤制
（6）咖喱鸡肉串
鸡胸肉 500 克，鸡 *** 精 10 克，咖喱味王 2 克，洋葱
粉 5 克，七香粉 6 克，料酒 2 克，白糖 2 克，鲜味宝 2
克，色拉油 10 克，鸡蛋一个，辣椒粉 2 克，芝麻 5 克，
孜然 2 克，淀粉 2 克，
腌制 30 分钟即可
中火烤制
（7）锦州不腌制的串类
不腌制的如蔬菜，禽类，猪类等就用锦州所有秘制调
料调味
（8）鲜香大翅中
可以直接买奥尔良系列的，直接按比例腌制，
翅中需用水泡 2 小时，然后沥干水分在腌制，
鲜翅中 2 斤 ：
圆葱 0.3 斤，姜末 0.3 斤，蒜末 0.3 斤，味精 0.1 斤，
糖 0.1 斤，白胡椒粉 0.1 斤，嫩肉粉 10 克，东古酱油 10
克，鸡粉 5 克，十三香 5 克，鲜味宝 10 克，肉宝王 20
克，
腌制 20 分钟即可，中火烤制
就用锦州所有的秘制调料调味
三、锦州生烤靶子羊腿羊排揭秘分享
秘制注射料，
盐 500 克，味精 70 克，鸡粉 20 克，HP6 增香剂 7 克，
鲜味宝 20 克，胡椒粉 10 克，圆葱汁 20 克，秘制料水 300
克，3a2/1 袋
秘制香料水
大料 0.2 斤，白芷 0.1 斤，草果 0.2 斤，小茴香 0.2 斤，
花椒 0.3 斤，桂皮 0.1 斤，肉扣 0.1 斤，孜然 0.1 斤
水 20 斤，煮 30 分钟左右，过滤即成，可用 3-4 次，
根据香味的程度水量增减
*** 作过程
3 斤左右的前腿
每只注射 7-8 两左右的混合料，均匀后注射后再按揉
一会让肉里的调料更均匀，
更好提前一晚注射味道更好
最少注射 4 小时再烤，放冷藏保存，
秘制羊腿蘸料
熟花生粉 120 克，熟芝麻粉 100 克，细孜然粉 30 克，
细砂糖 20 克，王守义烧烤味王 20 克，麻辣鲜 30 克，
熟当子粉 20 克，辣椒粉 10 克，盐 50 克和均匀即可
四、锦州创始特色盐焗揭秘分享
（1）锦州焦香大鸡爪
鸡爪去剪尖。掌心处破开，底面连皮即可
烤时直接撒盐和秘制撒料即可
中火烤制金黄酥香即可
（2）盐焗鸡脖同上
（3） *** 盐焗大鸡胗，烤法同上
大火-中火-小火
把盐烤干，最后用铁刷。刷净即可
（4）盐焗大虾
把虾穿好直接撒盐，薄薄一层就好，
小火烤制皮肉稍分离即可，用毛巾檫去上面的盐巴就
好 ，虾头和虾尾处少放火，容易糊
千万别撒味精和撒料
锡纸鸽子
辅料
用东古酱油一品鲜 15 克，成品料 50 克，大料花椒水 15
克，盐 8 克，用开水 50 克把料化开
每只鸽子注射 10-12 毫升，注射胸脯处。然后整只鸽
子刷料油，撒成品料 20 克，用锡纸包好，胸脯朝上包
好炭火烧至 20 分钟左右，如果感觉湿气大可以在炉上
烤干即可，绝对一绝
五、锦州特色烤菜海鲜贝类蒜蓉揭秘分
享
秘制蒜蓉 ***
色拉油 200 克加热加入 150 克蒜蓉炸成金蒜 *** 后加
入 150 克生蒜，虾肉粉 10 克，蒜香粉 20 克，鲜味宝 2
克，白胡椒粉 2 克，白糖 10 克，料酒 5 克，耗油 20
克，鸡汁 5 克，鸡精 2 克，调均匀即可
烤制加扇贝，生蚝，洗净后留单壳放肉，水份烧干时
加入秘制蒜料，沸腾时在烤 2 分钟左右出菜前放入小
米辣抹和香菜末即可
此料可延伸蒜香茄子，锡纸蒜香油菜，锡纸娃娃菜，
锡纸粉丝贝类
六、锦州烧烤 *** 猪蹄凤爪揭秘分
享
猪蹄去毛，去杂质，川水，鸡爪去脚尖
卤制香料包 10 斤水
草果 5 克，陈皮 3 克，肉蔻 5 克，香叶 1 克，良姜 2
克，花椒 10 克，八角 6 克，桂皮 6 克，小茴香 7 克，
三奈 3 克， *** 1 克
老汤熬制，猪骨棒 10 斤，鸡架 5 斤，40-45 厘米左右
的大通加入半桶水就可以
把大骨和鸡架飞水，再放入大桶中，煮至 5 小时左右，
最后捞出过滤即成老汤
把香料包放入老汤里煮半小时之后放入红曲粉 30 克，
老抽 50 克，盐 50 克，鸡粉 100 克，麦芽粉 20 克，卤
肉增香膏 20 克，大葱 50 克，姜 30 克，干辣椒断 50
克，
开锅后放入猪蹄，再锅小火 60 分钟左右
停火焖制 3 小时左右（出锅前 3 小时放入味精 100 克
七、锦州经典锡纸系列揭秘分享
（1）锡纸金针菇
秘制料汁
东古一品鲜 2 分 1 瓶，李锦记蒸鱼豉油 3 分 1 瓶，海
天耗油 200 克，海天酱油 100 克，劲霸鸡汁 4 分 1 瓶，
成品风球麦红油 1 瓶，梨红花椒油 3 分 1 瓶，李锦记
海鲜酱 4 分 1 瓶，炸好的辣椒油 200 克，把上述料兑
一起就可以
配料，木耳，青花椒块，料油，蒜片，蒜油(都适量）
*** 作，把金针菇平铺锡纸上放上适量配料和料汁包严
放炉子上 8 分钟左右即可
(咸度和麻辣根据当地调整）
成品，麻辣鲜香，色泽红亮
（2）锡纸鲫鱼
秘制料汁
东古一品鲜 2 瓶，李锦记蒸鱼豉油 1 瓶，劲霸鸡汁 3
分 1 瓶，海天耗油 *** 克，小瓶姜汁 2 分 1 瓶，香其
酱 3 袋（熟），李锦记海鲜酱 2 分 1 瓶，鲜味宝 20
克，白胡椒粉 15 克，啤酒 4 分 1 瓶，鸡粉 20 克，3a 一
袋，老抽适量
把上述料均匀混合一起
*** 作鱼杀好两面开刀，铺再锡纸上
里面放适量圆葱，生姜丝，蒜片，倒上适量鱼汁，再
放人适量混合料，包好放炉上烧 8 分钟左右（0.6 斤左
右的鲫鱼）上菜并撒入香菜和小米辣椒圈即可
备注：锡纸包平，别漏气两面烧
菜品延伸：锡纸鲶鱼（1.7 斤左右的烧 17 分钟）锡纸
带鱼，锡纸雅片鱼，锡纸多宝鱼
（3）锡纸什锦水果
菠萝 50 克，苹果 50 克，香蕉 50 克，大枣 50 克
葡萄干 30 克，切小块，放锡纸放入料汁
包紧包好，上起 2-3 分钟即可，上菜撒白芝麻和果仁
秘制料汁
蜂蜜 10 克，绵白糖 20 克，苹果酱 30 克，李锦记锦珍
蜜汁烤肉酱 30 克调好即可
可加适量糖色稀释
小火烧制
（4）锡纸嫩豆腐
秘制料汁
耗油 100 克，香辣酱 400 克， *** 汁 30 克，劲霸鸡汁 20
克，李锦记蒜蓉辣酱 1 瓶，红油 100 克，梨红麻油 100
克，调均匀即可
油料：色拉油 3 斤，鸡油 0.5 斤，元葱 100 克，香葱 100
克，姜 100 克，花椒 100 克，干辣椒 150 克小火熬香
过滤即可
*** 作，把内酯豆腐或嫩豆腐放入锡纸盆里，放入油料 5-
10 克，酱料 10 克，加适量水，烧制 5 分钟左右，烧
沸腾即可
出菜并撒入香菜，小米辣椒末即可！
香辣脆皮炸鸡这样做，止不住的口水的 *** ，赶紧收藏犒劳更爱的吧香辣脆皮炸鸡这样做，止不住的口水的 *** ，赶紧收藏犒劳更爱的吧！李忠树推荐常用的脆皮炸鸡的做法简单，可以分享使用。
做脆皮炸鸡所需的材料：
鸡胸1副,
粉浆：50公克，
地瓜粉100公克，
吉士粉15公克，
水3大匙，
沙拉油少许，
酱油膏1大匙，
五香粉少许，
胡椒粉少许，
肉桂粉少许，
盐1/2小匙，
糖1/2小匙，
米酒1大匙，
蒜泥1大匙，
水3大匙
脆皮炸鸡的做法：
1.鸡胸洗净切开成2 *** ，再切开拍打后加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时，备用。
2.所有粉浆材料混合均匀，备用。
3.将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。
4.食用时可依个人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
以上是脆皮炸鸡的做法，可以收藏运用。来了别忘了留下您那珍贵的足迹，喜欢的话记得关注分享哟，您的支持是我分享的动力，同款干货内容持续输出中!!!
特色辣子鸡（附自制香料粉配方），香味更浓，鸡肉酥香，颜色红亮原料：
土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。
腌渍料：
料酒、盐、味精各7克，自制香料粉5克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克。
调料：
干辣椒150克，干花椒100克，老干妈豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克。
自制香料粉配方：
将孜然50克，白蔻10克， *** 、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混合拌匀即可。
*** *** ：
（1）将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小，漂去血水，用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。
（2）锅上火，入油烧至六成热，下入腌制好的鸡块炸至棕红色，起锅控油，待油温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。
（3）锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入味溢匙鸡肉鲜香膏、盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即可。
点评1：
炒干辣椒应该低油量小火慢炒，或者大油量高温炝炒，如果发现油温过高，应立即向锅内烹入液体调料（料酒、红油、色拉油）来降温，防止辣椒焦黑，速度要快。要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。
点评2：
鸡块要腌渍入味，否则油炸后会淡而无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里面；炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩；鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
自制香辣炸鸡腿，比快餐店的还好吃，外脆里嫩，儿子一口气吃5个
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣炸鸡腿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡腿、面粉、生姜、大葱、鸡蛋、玉米淀粉、花椒粉、食盐、麻辣腌鸡料、辣椒面、料酒、白胡椒粉、生抽
4、先在鸡腿上用铁钳戳小洞，再放入两勺食盐、生姜、大葱段、麻辣腌鸡料、细辣椒面、料酒、白胡椒粉、生抽，上手揉抓均匀，腌制两个小时备用
5、碗中放入120克面粉、30克玉米淀粉、2勺食盐、少许胡椒粉、三个鸡蛋。分次少量加入凉水，搅拌成面糊
6、鸡腿腌制好以后先裹上一层面糊，再裹上面粉，放入五成热的油锅中，炸制定型，再在转中小火，炸8到十分钟左右，时间到时即可捞出。
7、油温再次七成热时，把鸡腿放入锅中复炸十五秒马上捞出，复炸以后的鸡腿表皮更酥脆
8、鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
炸鸡配方工艺大全
1.香酥鸡腿鸡翅 *** 工艺 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鲜
姜、盐、玉果、玉桂、料酒及调料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、
芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉
2. 传统鸡排腌汁配方
材料:葱末 20 克（约 2 根）、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶
匙、糖 1 大匙、味精 1 茶匙、酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水
50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其
两面均匀沾上腌汁，静置约 30 分钟即可。
3. 调出最对胃的炸鸡粉
材料:低筋面粉 200 克、地瓜粉 400 克、糯米粉 100 克、蛋香粉 50
克
作法：将所有材料混合即可。
4. 胡椒盐粉
材料:盐 1 大匙、粉状味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、红椒粉 1 茶匙、
五香粉 1/4 茶匙、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶
匙
作法：将所有材料混合即可。
配方
鸡肉 100kg，冰水 20kg，食盐 1.6kg，白砂糖 0.6kg，复合磷酸盐
0.2kg,味精 0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉 0.16kg，蒜粉 0.05kg，其
它香辛料 0.8kg，20 *** 8 天博鸡 *** 精 0.2kg，21067 鸡 *** 精
0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣
椒粉 1kg，孜然味加孜然粉 1.5kg,咖喱味加入咖喱粉 0.5kg。
超市有卖的脆皮粉！用脆皮粉炸会很酥
自制脆浆：以面粉 4/5 杯+太 *** 1/5 杯+水 1.5 杯调面糊，再加沙拉油 1 大匙与面糊调匀，最后加少许泡打粉即可。---摘自时报
炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。
做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹之一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过 5 分钟。）下面说说裹粉的具体 *** ：
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的 *** 是4 压3 抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛 2 下 然后再压再抛 一共要 4 次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡 2 秒钟迅速再拿出来再用 4 压 3 抛的 *** 裹一遍，这样重复 3—4 次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。
（也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉！）
肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法：
材料：1,鸡翅中段 500 克(好像是废话,,没鸡翅怎么做啊?就 *** 翅中间的部分在超市可以到)
2,炸鸡粉 1 袋.(这个我用的是味好美牌的,香辣的,味道不错，这个超市也能买到)
3,色拉油 1000 克,这个不用多说了吧?其实 KFC 用的是棕榈油,棕榈油的 *** 比色拉油便宜,但是没什么营养,我们用色拉油就行。
4,面粉 200 克
5,淀粉 100 克.OK 了我们就需要这些材料,下面说说具体怎么做.
做法是：
1，先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制 2 个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全的入味.口味重的人可以再加 1 小匙盐.这个就放一边不用管了 2 个小时后用.
2，我们现在 *** 翅外面的脆皮.找一个没用水的盆子,把 200 克面粉,100 淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去,搅拌均匀.在准备一大碗清水和一个盘子,好了。
3，时间到 2 个小时了,我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面,让面粉均匀的包裹在鸡翅上面,(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面,在来下一个.所有的鸡翅都包裹好了.再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下,一下就好.沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第 2 次的包裹.每个鸡翅要包裹 3 到 4 次就可以了.
4，下面在锅里面放入色拉油,我用的是电磁炉,把电磁炉的温度设置在
180 度,等油温升高了就可以进行炸制了.一般炸 4 分钟就可以了,用 *** 在鸡翅中间扎一下,如果没血丝就证明炸好了.OK 完工了
再教你做 kfc 的奥尔良烤翅：
1.拿出一袋鸡翅，解冻好。然后拿五香粉，酱油，和中国葡萄酒还有盐，味精作调料。然后把调料倒入装鸡翅的盆中，裹上保险膜，放入冰箱里~
2.第 2 天中午将鸡翅取出，戴好塑料手套，把鸡翅一个一个取出，把
上面的调料挤掉，在鸡翅的正反两面抹上一层蜂蜜，喜欢吃甜的女生
可以多抹一点哟
3.拿出专门在微波炉里加热的饭盒，把抹好蜂蜜的鸡翅一个一个按顺序放进饭盒里，千万不要放很多，如果放得太多的话，容易在加热的时候使饭盒盖子掀开，这样最上层的鸡翅就是胡的了！
4.把装好鸡翅的饭盒放进微波炉里，调到中高火，然后加热 11 分钟，就可以拉！
然后再重复几次，把所有的鸡翅都烤好后就大功告成了！！
盐 味精 鸡精 料酒 葱和姜腌制 30 分钟后把鸡粘上干面粉后用清水粘一下迅速捞出在沾上干面粉放入锅中炸至金黄即可
以下设备是必须的,有了这些设备就可以做出所有产品,其它物品如展
示柜,保温柜等都可有可无.
大概 *** ,自己加加看:
冰箱 1 1800
冷柜 1 2000
封口机 1 200
双层汉堡机 1 2000
双缸电炸炉 1 1500
油烟机 1 600
煤气灶 1 100
碎冰机 1 300
铁皮 *** 作台 1 不知道
铁桶,锅,搅拌铲,盆子 4.5 个,饭盒 7.8 个,以及刀,钳子,筛子等小零件.顶
多 1000
*** 德基(KFC)官方配方
1940年由肯德基创始人哈兰·桑德斯上校发明的炸鸡配方已经被各餐饮机构在 *** 。多年前我有幸参与所在企业对其技术上的 *** 研究。仔细对其产品结构成分进行化验，得出其主要成分含量。把有益华人身体摄入的成分进行添加，不利华人身体健康成长的成分去除掉，真是取其精华，去其糟粕。让其配方不在神秘。而服务我全球中华儿女。
KFC原味鸡官方配方：
面粉 *** 克， 百里香10克，匙罗勒10克， 牛至，英文oregano10克， 芹菜味的盐6克，普通盐3克，黑胡椒8克， 芥末粉10克， 甜椒粉35克， 10克蒜香粉， 生姜粉8克， 鸡粉6克，孜然粉5克。红酒适量。
*** 作流程：
1。鸡翅800克。洗净流水滋泡二十分钟。控干水分加一茶勺红酒拌匀备用。
把所有调料混合在一个盆里加入控净的鸡翅拌均匀 。放冰箱入味两小时。
2。拿出把鸡翅蘸上鸡蛋 液。把它们在面包糠里翻转，两面都滚上面包糠 。
3。起锅烧油七成油温，下入裹好面包糠的鸡翅。
7。炸制两面金黄酥脆，用 *** 扎厚处不出血即可熟透。
KFC炸鸡翅配方
肯德基的香酥炸鸡 *** 流程：
腌制过程： 1500克鸡翅清洗干净改刀用料酒，家乐牌香炸粉，豆腐乳，耗油，腌渍2小时备用。
炸鸡裹粉; 面粉,生粉,香辣炸鸡粉三合一。
1，鸡翅用手按一下放入裹粉里来回翻滚。拿手使劲按压让其更好的粘上粉。然后再占下水，在放入粉里翻滚。如此多次，直到把鸡翅裹到饱满有鳞片为止。2，裹好粉的鸡翅立即油炸，不应长时间放置。。3，温度六成，炸至色泽淡金黄捞起。用 *** 扎厚处没有血水即可。
美味香辣的炸鸡翅
材料：新鲜鸡翅、·家乐牌香辣裹粉，鸡精，干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包糠。
做法： 鸡翅洗净两面用刀改上几道，放料酒，鸡精，盐，葱段，干辣椒段，姜片腌二十分钟。捞出葱段，姜片辣椒段，控去水分，拌上香辣粉，蛋青。滚上面包糠。
起锅烧油七成油温，油要宽点。下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄用 *** 扎制熟了即可。
