韭菜鸡蛋饺子，即以韭菜和鸡蛋为主要馅料的饺子。韭菜又名起阳草，味甘、辛， *** 温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠 *** ，治疗便秘。
内馅材料:韭菜 200公克，虾仁 120公克，肥肉丁 40公克，太 *** 2小匙，盐 1/2小匙。
外皮材料:澄粉 120公克，太 *** 120公克，沸水 120㏄， 糖1小匙 ，鲜鸡粉 1/2小匙， 胡椒粉 1/3小匙， 麻油 1小匙，猪油 2小匙。
*** 步骤：
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太 *** 、盐，用手拌打至有黏 *** ，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3、外皮:澄粉120公克及太 *** 20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太 *** ，用力 *** 成面团。
4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。
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