鸡肉营养丰富、口感细腻，还不容易长胖， *** 了全家老小的胃。但随着养殖业的发展，抗生素鸡肉新闻的爆出，让很多人都不敢吃鸡了。

还有各种关于“吃鸡”的劝告也从来不从消停过：鸡脖不能吃，上面有很多淋巴；鸡 *** 有 *** 堆积不能吃，鸡翅尖打了针不能吃……

这些说法，到底孰真孰假，到底什么能吃什么不能吃呢？

据说，鸡身上有许多部位不能吃

鸡脖子不能吃，因为有淋巴？

鸡脖子是可以吃的，吃脖子≠吃淋巴结。

关于淋巴结的问题，淋巴结确实存在健康风险，不应该食用。但是我们也不能直接理解为吃脖子就是吃淋巴结。一般在屠宰过程中，鸡脖子上的腺体和气管都会被去除，所以只要渠道正规一般没什么问题。另外，脖子皮下也有一些小型的淋巴集结，所以柚子建议，我们自己在处理鸡脖子时，应该要充分煮熟，或者是直接把鸡皮去掉。

鸡翅尖不能吃，因为打了针？

鸡翅尖是可以吃的，打 *** 问题不大。

在鸡的养殖过程中会 *** 吗？ *** 是会的。一只鸡从小到大会接受多种免疫 *** 的接种。我国法律规定了兽 *** 的使用范围和剂量，从而来控制兽 *** 在禽畜体内的残留。如果兽 *** 残留控制在标准之下，一般来说对 *** 危害不大。而且给鸡注射 *** 物一般会选择鸡皮比较松的地方，也就 *** 翅膀的下方，而不 *** 翅尖。更何况， *** 剂会作用全身，并不会单单影响鸡翅尖的食用！

鸡 *** 不能吃，因为有 *** 积累？

鸡 *** 不建议吃。

鸡 *** 上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊是体液免疫的中枢淋巴 *** 。一般屠宰过程中会摘除，但如果自己处理的话，还是直接不要比较好。

鸡头不能吃，十年鸡头胜 *** ？

虽然鸡头看起来有点可怕，但是可以吃。

其实，鸡和人一样，是靠肠胃来消化吸收的，鸡的肝脏是更大的解毒 *** ，即使鸡摄入含有重金属的食物或是感染了致病菌，都是通过肝脏来排毒，并不会将 *** 堆积到头部。况且截止到目前，也并没有重金属在鸡头中超标的研究。

鸡皮不能吃，会得“三高”？

有一定道理，三高人群不建议多吃。

鸡皮中含有较高胆固醇，所以如果是肥胖、高血脂、高血压等这类人，一般建议吃鸡肉更好去皮。而对于健康的人来说，毕竟鸡皮有时候吃起来还是很美味的，特别是烤得金黄酥脆的时候，所以吃点也是没事的，不过还是要控制好量，另外吃鸡皮记得把脂肪剔除干净。

鸡杂不能吃，有 *** 残留？

偶尔尝尝，不要多吃

通常人们说是“鸡杂”是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。

除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。

理论上，它们存在“有害物质”残留的可能 *** ，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。

总结一下：

除了鸡 *** 的确不能吃，鸡杂鸡皮不能多吃之外，鸡身上其他部位，完全可以放心食用。

速成鸡，是用了激素吗？

这又是一个生命力旺盛的老谣言。

首先肯定 *** ：现在的养殖鸡常规水平就是 5～6 周出栏。

“常规”意味着只需要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。这种惊人的生长速度完全是养殖技术进步的结果：

优良的品种；

精心设计的饲料；

合理优化的光照、温度等养殖条件。

在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。世界各国，也都不允许在养鸡中使用激素。

实际上，因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥，再用激素不仅没有帮助，反而可能弄巧成拙。

也就是说，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。

当然，也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能：

一是有商家向鸡农非法提供激素；

二是商家卖的其实也是合法饲料，但为了吸引鸡农，于是宣称其中有各种“激素”或者“神奇的 *** 物”。鸡农未必有辨别能力，也就信以为真。

讲真，第二种的可能 *** 还大一些。

抗生素鸡，并不是“洪水猛兽”

之前，麦当劳在美国“停用抗生素鸡”的新闻让人们再度关注鸡肉中的抗生素。

*** ：在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。

自然环境中充满了各种致病细菌，小规模的养殖中如果有牲畜染病，可以丢弃处理那一批。但在大规模养殖中，一旦出现就会快速蔓延，惨重损失。

合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。

实际上，麦当劳在美国也并不是停用“抗生素鸡”，而是停用“使用了人用抗生素的鸡”。对于那些专门用于养殖的抗生素，也还是会接着使用的。

既然鸡都用抗生素，这会不会危害人的健康呢？

的确，抗生素滥用，会加剧细菌抗 *** *** 的问题。

一旦环境中的致病细菌对于抗生素产生了抗 *** ，就无法再用这种抗生素来治病了，人类可能会面临无 *** 可用的困境。

好消息是，对于鸡肉的安全 *** ，我国有一系列的卫生和监测标准。

只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停 *** 期，这样的鸡肉就不会有超标的残留。

作为消费者，我们没有技术手段来识别“抗生素残留”的食品，能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉，然后做熟了、放心吃。

推荐一道鸡肉辅食

鸡肉土豆香菇丸子（9个月以上）

鸡肉：100g，土豆：100g，香菇：50g

鸡肉土豆香菇丸子的做法步骤

1鸡肉打成泥

2蒸熟的土豆压成泥

3香菇入开水焯一下，切成末。

4把鸡肉泥，土豆泥，香菇末混合在一起搅拌成泥。

5用勺子舀一团，放在盘中，稍微用手整下形。

6全部做好摆起来，套上保鲜膜，放冰箱冷冻。

7水开下面条，过一会下鸡肉土豆香菇泥。

8可以给宝宝吃啦。

常见肉食这些部位也不能吃

除了鸡肉，生活中常吃的几种肉食——鸭、鱼、肉、虾，这些部位千万别吃， *** 和寄生虫最多。

鸭——鸭胸腺

鸭脖是很多人都喜欢的美味，然而在网上却有传言说，鸭脖子上面淋巴很多，不能吃。

专家介绍，我们平时在鸭脖上看到的一个个像黄豆粒似的一排组织，并不是淋巴。因为禽类的淋巴组织早就退化了，只在在 *** 根或者腋下才有一些。而这些“黄豆粒”大小的组织，其实是鸭的“胸腺”。

胸腺也是禽类的一个免疫 *** ，如果鸭子有炎症或者有病了，胸腺就会增大来对抗细菌、 *** 。所以，更好别吃！

专家介绍，鸭的胸腺是连在皮脂上的，所以吃鸭脖时鸭脖外面那层皮，和皮里面的“黄豆粒”更好别吃。买鸭脖也更好买去皮和没有鸭胸腺残留的。

鱼——鱼胆

有些人说吃鱼胆能治高血压、慢 *** 支气管炎和眼病，但他们不知道的是，这样做不仅不治病，反而会中毒，甚至丧命！一条三四斤的鱼，里面的一颗鱼胆就能放倒一个壮汉！这样的悲剧并不少见。

此前有媒体报道，湖北一个妈妈担心孩子用眼过度，将来得戴 *** 。又听说鱼胆能清火明目，于是每次做鱼都特意把鱼胆留下，让儿子吞服。孩子终于在吞掉一颗巨大的草鱼胆后被毒倒了。

专家提醒，鱼胆不仅不能明目，而且绝大多数鱼胆都有毒！比如胆毒鱼类，包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼……所以在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆！如果不慎弄破，一定要充分清洗干净！

猪——血脖肉

有人说“猪的全身都是宝”，什么部位都可以吃。其实，猪身上并非全身都是宝，从安全或营养的角度来说，有些部位是不宜大量食用的，例如猪颈上的血脖肉。

血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”，又称槽头肉、腮肉。

猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。而这其中则含有有大量的细菌、 *** 、 *** 、病原微生物等有害物质，危害非常大。

所以，大家在去菜市场卖猪肉时，更好看看商家给你切的是不是血脖肉。

虾——虾头

不少人在吃小龙虾时很爱吃虾头，他们给出的理由是：虾黄营养又美味，是虾中精华！然而事实上，小龙虾的虾头可能有着两重风险：重金属、寄生虫。

虾头的部位有个叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、 *** *** 触角腺以及 *** 和 *** 孔。因此，虾头是吸收并集聚 *** 最多的地方，因而也最容易积聚病原菌和寄生虫，更好不要吃！

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山东新泰人的敬客是有名的，这是新泰的客人们公认的。在山东新泰，每逢有贵客来临，主人总要杀鸡敬客，而按照规矩，这鸡头是非上宾莫属的。说起这规矩的由来，里面还有一段故事。

相传在很久以前，新泰城西莲花山下住着一对夫妻，丈夫农忙时每天下地，农闲时也每天上山砍柴，妻子每天在家除了 *** 持家务就是纺线织布，小日子虽然清苦些，但夫妻相敬如宾，从来没有红过脸。小两口婚后一年多又生了一个白白胖胖的孩子。丈夫为了给妻子补养身子，就杀了一只 *** 鸡炖的烂呼呼的给妻子吃，妻子也心疼丈夫，自己只吃鸡头鸡冠和鸡爪子，把鸡肉省给丈夫，丈夫知道妻子的心意，想劝妻子吃鸡肉又不好明说，便心生一计一本正经地说：“你呀，可不能吃这些鸡头什么的，你不看看这鸡嘴尖尖的，你要吃了鸡头孩子长大了会尖（贱）嘴尖（贱）舌的。”妻子信以为真，就把鸡肉吃了。

过了几年，妻子又生了第二个孩子，丈夫又炖了鸡让妻子吃，为了让妻子吃鸡肉，丈夫又说了些妻子不能再吃那尖嘴尖舌的鸡头、鸡爪的话。这一回，妻子看透了丈夫的心思，看着丈夫为全家 *** 劳黑瘦黑瘦的脸，心里一阵心疼。怎么才能叫丈夫吃鸡肉呢?她也想了一个办法，就除了喝鸡汤就是吃鸡头。丈夫奇怪的问他。媳妇一边吃一边说：“你没听人家说“坐官坐官”吗？我吃了鸡头鸡冠子，咱孩子长大了就能坐官（冠）呀！”丈夫一听说：“也是这么个事。就光凭这吉利话我也吃这鸡肉了。”看着丈夫大口大口地吃着鸡肉，妻子在一旁不禁扑哧一笑，丈夫恍然大悟：“噢，我这次不是叫你玩了吗？”说完，夫妻俩个都笑的眼里淌出了泪。

打那以后，夫妻俩互相关心争吃鸡头的事在山东新泰一带流传了开来。凡是有贵客来，上的之一道菜必定 *** ，那鸡头一定要朝着贵客，只有这贵客才能吃或者有权让给别人吃，以表示对客人的恭敬。

作为一个美食大国，我国有着浓厚的“吃头”文化，什么鸭头、兔头、鸡头等等，都是大家餐桌上或街边随手可得的美食。

然而，自古却有这样一句农谚：“十年鸡头胜 *** ”。就是说，鸡头有毒不能吃，而且鸡越老，鸡头的毒 *** 越大，堪比 *** *** 。

鸡头真的有毒吗，还让不让人好好吃头了？

鸡头富集重金属？这是谣言！

*** 有传言，因为鸡头会富集重金属，鸡龄越大重金属富集自然越严重，所以才有了这样的说法流传。

好像很有道理。然而事实并非如此。

浙江省农科院首席专家家禽研究室主任卢立志曾做过一个对比实验，比对了6个月、1年和2年的土鸡头重金属含量。

结果显示，三组土鸡头的重金属含量均未超标，都在安全范围内，并且大同小异无明显差异。

卢主任又检测了养到5年的土鸡头，得出的结果依然如故，同时鸡头和鸡的其他部位重金属含量也没什么区别。

可见鸡头富集重金属的说法并不合理。

值得注意的是，鸟类的淋巴组织的确会有一些毒 *** ，而淋巴 *** 主要集中在颈部和 *** ，而非头部。不过，经过高温烹调后，其中的细菌 *** 都会被灭杀。

十年鸡头，那一定 *** 中老寿星

虽然有这样的谚语流传，但现实中，能活十年的鸡，着实不多。

鸡的寿命相当短暂，平均只有6～7年，能活到10年头的鸡，相当于活到120岁左右的人类，那当真就 *** 中的老寿星了。

况且，作为吃货的人类，也不会真允许鸡活那么长。

加上，现代养殖业的发达，使得鸡的生长周期变短，一只鸡长到两个月左右，就可以送上餐桌了。所以，哪有那么多老龄鸡让你吃啊！

那么，“十年鸡头胜 *** ”的农谚究竟因何而来呢？

大概与古代广泛为人所熟知的 *** “鹤顶红”有些关系。这种毒 *** ，可能让人联想到，鸟类的头部，有 *** 。

从鸡到鹤，兴许就是这样一句农谚的由来。

鸡头无毒！但也别放肆吃

既然“十年鸡头胜 *** ”都是子虚 *** ，那是不是就可以放心大吃鸡头呢？

*** 是：鸡头是可以放心吃，但也切勿放肆吃。

首先，鸡头可能存在诸如裂头蚴等寄生虫。

这些人畜共患的寄生虫会对 *** 健康造成不可忽视的威胁。所以，食用鸡头时，应注意彻底烹熟，切勿进食未熟透的鸡头。

其次，从营养学的角度，鸡头主要 *** 皮、鸡脑及鸡冠等组织，其中胆固醇比例相较于普通鸡肉要高出许多。因而，不宜多吃，心脑血管疾病高危人群尤其需要注意。

除此以外，鸭头、兔头等同为“头”类菜肴，也一样存在胆固醇含量较高的问题。故而即使味美 *** ，都不可贪嘴。

一提到鸭头，相信很多人都不陌生，尤其在城市生活的人们，到处都是卖鸭头的人，到了晚上，夜市里更是很多摆摊卖卤鸭头的。却很少看到有没鸡头的，大家有没有想过为什么？有人说鸡头有毒，鸭头美食，我就想问一下，为什么同样都是头，为什么鸡头就有毒呢？有人说鸡啄食了重金属的东西残余在头部，那鸭子啄食后不是残留在头部？“十年鸡头赛 *** ”这都是没有科学依据的，科学研究表明，鸡头跟鸭头一样，喜欢吃鸡头还是大有人在的

有人说吃了鸡头会中毒，我们小时候家里穷，就经常买鸡头吃，不是一家人，是一个地方的人，也没听说哪里有人吃鸡头致死的。所以，都是食材，同样可以吃，只是鸭头被武汉，南京等地方发扬光大了，鸡头没有得到机会罢了。 *** 用对了，鸡头同样很美味。更好吃的做法还是红烧，辣椒不要忘记放，花椒，八角，桂皮，豆瓣酱爆香，然后加入鸡头一起炒，最后加入调料一起炖，这样的鸡头端上桌，你流口水了吗？

另外一种经常使用的 *** 就是卤鸡头，八角，桂皮，香叶，姜，辣椒等一起配成卤料包。然后用炒糖水上色，放入鸡头慢慢的卤制，最后出锅的鸡头不比鸭头差，味道也是非常棒的。真正卤的好的鸡头，也是香飘十里的，我们当地就有一家专门做卤鸡头的店，生意也很好，喜欢吃鸡头还是鸭头，其实是地方口味，不是能不能吃的问题，希望大家不要误解。

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现在在城市的烧烤摊上也能见到烤鸡头的了，这也是不错的吃法，炭火烤过的肉类都是比较香。鸡头同样是肉，烤出来也是一样的香。一串烤鸡头不便宜，3个鸡头要8块钱。烤出来的鸡头很香很好吃。不喜欢吃鸡头，那是因为你的 *** 没用对，鸡头真正做好了，相信大家都会慢慢的喜欢上它。在这里不得不提醒一下大家，不论鸡头还是鸭头，鱼头等，多吃对身体多少还是有害处，适量食用才是正确的。不知道大家喜不喜欢吃鸡头，为什么不喜欢呢？

我们常常听见有人说鸡头不能够吃， *** 全在头部；鸡脖不能吃，鸡脖淋巴很多，吃了不利于健康；鸡 *** 太脏有 *** 也不能吃；翅尖不能吃，是 *** 的地方；泡爪不能吃，用化学 *** 剂漂白的等等。搞得人们都不知道吃什么了，鸡身上到底哪些部位不能吃，哪些能吃呢？

1、鸡头赛 *** ？

很多人认为鸡头 *** 进食的部位，鸡会吃进很多有毒害物质，会堆积到鸡头。其实这是错误的，鸡吃进东西，都是要到尾部消化，进入血液，然后 *** 经过肝脏、 *** 的处理排出，并不会堆积在头部。只要鸡是正常的鸡，那么鸡头是没什么问题的。

2、鸡 *** 堆积 *** ？

鸡 *** *** *** 的地方，有大量的淋巴组织，容易藏有病菌、 *** 等有害的物资，这是不宜食用的。这个观点是正确的，人们一般也不会吃鸡 *** ，杀鸡的时候鸡 *** 也一般会丢掉。

3、翅尖是 *** 的地方？

鸡翅尖是很多人都喜爱吃得部位，但听说翅尖是给鸡 *** 的地方，容易残留 *** 物，这顿时让喜欢吃得人忐忑不安。其实这是错误的，给鸡进行皮 *** 射一般是选择在皮下组织丰富的地方，注射一般也是选择在翅膀附近而不是翅尖。

当然也不用恐慌，一般正规养殖的鸡是没有什么问题的，对健康不会构成威胁，是可以安全食用的。

4、鸡脖有大量淋巴？

鸡鸭、猪等家畜、家禽，脖子地方的确是淋巴丰富的部位，是排毒的 *** 。但就认为这很毒就不见得了，这明显是一个误解。排毒 *** 不 *** *** 就一定多，如果你实在不放心，吃鸡鸭脖的时候去掉皮就是了，淋巴组织一般都是在皮下组织当中。

5、鸡内脏重金属多？

鸡在觅食的时候的确会吃进不少物质，其中难免会含有重金属，但这并不 *** 鸡的内脏就不能吃了。鸡可以吃得内脏有鸡心、鸡胗（胃）、鸡肠、鸡心等，这些内脏是比较安全的。

但有三个部位不宜吃，那就是脾脏、肺脏和气管，脾脏是外周淋巴 *** 不宜吃，肺脏和气管易含有致病菌也更好丢掉。

6、泡鸡爪被漂白过

现在市场上出现很多泡椒凤爪，口味酸辣爽口，很多人都喜欢吃。但现在新闻经常讲生产泡鸡爪的黑幕，使得人们都不敢再吃了。泡鸡爪的确不太安全，更好是购买正规厂家的鸡爪，另外就是越白越亮丽的凤爪更好不要吃。