麻辣豆腐的做法 最正宗的做法，

豆腐素有“植物肉”的美称，所以老少皆宜。

By 青儿小厨娘

• 豆腐 200g
• 五花肉 100g
• 花椒 20粒
• 辣椒 3个
• 八角 1个
• 姜片 2-3片
• 生抽 适量
• 淀粉 2g

1、准备材料。

2、将豆腐切小方块。

3、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。

4、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。

5、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。

6、放入肉末煸炒。

7、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。

8、加入生抽及热水，热水更好漠过豆腐。

9、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。

10、装盘食用。

豆腐焯水，可以让豆腐更加细腻顺滑。

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豆腐是生活中常见的豆制品，又称为水豆腐，口感滑嫩，营养丰富，深受广大百姓的喜爱，豆腐可以做出很多种菜肴，传说中的豆腐宴，据说有几百种菜肴，口味也各部相同。

今天就给大家分享一道家常版的麻辣豆腐，滑嫩入味，开胃下饭，一般人都能食用，喜欢吃豆腐的朋友，有空可以在家里试一下。

下面请看我们的具体 *** 作：

准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成小方丁，放入小盆中备用。

小葱两根切成葱花，蒜苗一根切成蒜苗花，和小葱放在一起。

再准备小葱两根切成葱段，蒜子两粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，一起放入盆中备用。

青椒半个切成三角片，红椒半个同样切成片，和青椒放在一起，用来配色。

猪瘦肉一小块切成肉粒，放入盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。

炒锅烧热添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，放入肉粒翻炒。

炒香以后，加入一勺黄记煌麻辣汁，翻炒化开。

再添入适量的清水，开大火把汤汁煮沸。

倒入豆腐块，盖上锅盖炖煮5分钟，使豆腐慢慢入味。

5分钟过后，放入青红椒片，改小火煮30秒。

再勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

最后再撒上少许葱蒜末，淋入少许香油，就可以关火起锅装盘了。

好了，到这里，这道软嫩入味，开胃下饭的麻辣豆腐就做好了，有空就在家试试吧。#美食测评团#

下面是所用到的食材和调料：

食材：老豆腐，小葱，蒜苗，淀粉，青红椒，生姜，蒜子

调料：豆瓣酱，香油，黄记煌麻辣汁

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。#凡事皆可囍#

麻辣豆腐这道菜，是一道非常家常的一道菜，我相信，有很多小伙伴的餐桌上会经常出现。因为这道菜食材简单，做法也简单， *** 那就更不用说了，大概是成本更低的一道菜了。

这道麻辣豆腐特点是麻辣、豆腐又鲜嫩、口味独特、入口特别顺滑，是非常能促进人们食欲的一道菜。正因为这么多优点，所以它是家喻户晓的一道川菜。

正因为这又麻又辣的，不仅受到广大爱吃辣的小伙伴的欢迎，很多不怎么吃辣的人，也都要，点一道，尝一尝，鲜香的豆腐、鲜美的汤汁，就着一碗大米饭，那真是绝配呀。

这么好吃又简单的家常豆腐分享给大家。

麻辣豆腐的 *** 过程

食材：豆腐一块、五花肉适量

配料：葱、姜、蒜、花椒、胡椒粉、老抽、盐、大酱、小辣椒等等。

之一步：把在市场买回来的嫩豆腐，先放清水里给它泡个澡，然后再轻轻切成块，一定要温柔些，它很脆弱的哦，最后装盘备用。

第二步：我们把准备好的豆腐，先去去豆腥味， *** 就是，放锅里，加清水，点火直到水沸腾，就可以了，捞出装盘备用。

第三步：把葱切成葱花、蒜切成蒜末、把小辣椒也切碎、姜也切成姜沫还有五花肉也改成肉末，都改好装盘备用。

第四步：用个小碗，把肉丁放里、蒜末、姜末也放里，加入2勺老抽、适量的盐和小红辣椒，搅拌在一起。

第五步：再拿个碗，里面放上胡椒粉、老抽、淀粉、味精、蚝油等，加2分之一碗水搅拌均匀，备用。

第六步：一切准备就绪，点火，锅里倒上油，先放一些花椒粒儿。小火慢炒，出香味，把花椒粒儿，捞出。

第七步：炒完花椒粒的油，把肉末倒里翻炒，肉稍变色，再放一勺大酱，再翻炒。

第八步：炒好的肉末酱里面，倒入我调好的料汁。

第九步：把豆腐放入，调好的汁中，大火把水烧沸腾，再调成中小火，慢炖。

第十步：直到看到汤汁发粘稠了，我一般爱拿汤汁拌饭，所以我会稍微多留一些

第十一步：好了，可再撒一些辣椒面和葱花，出锅装盘。

这样简单的麻辣豆腐就做好了，麻辣、鲜香、入口嫩滑，汤汁伴上米饭，保准你能多吃一碗饭。

温馨提示：

1、做这道菜的豆腐更好选，比较嫩的豆腐。

2、炒完花椒，记得把花椒粒儿，弄出来。

3、都到最后，要轻轻搅拌，以免糊锅。

4、各种调料，可根据自己口味来调节。

怎么样，是不是很简单，用更低的成本，做出了一道非常美味的菜来，喜欢吃辣的小伙伴可以做一做，尝一尝，我相信，吃过以后，一定会爱上那麻辣、鲜香、嫩滑的感觉，勾起你的味蕾，让你吃不停。

好了，小伙伴们今天就和大家分享到这里了，如果喜欢，请关注芳芳说海鲜。

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。

2、 今天老刘就来分享一下“麻辣豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老豆腐、牛肉、牛肉酱、姜末、蒜末、火锅底料、郫县豆瓣酱

4、先把老豆腐切成两厘米间方的小方块，牛腿肉切丁。老豆腐放入锅中焯水，再放少许食盐，食盐会使老豆腐紧实不容易碎掉，而且焯水可以去掉豆腐的豆腥气，烧开以后捞出清洗干净

5、热锅倒油，放入牛肉粒翻炒变色，放入蒜末姜末一起爆香，再放入一块牛油火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入一勺牛肉辣酱、一勺油泼辣子翻炒均匀，再放入两勺白糖提鲜、适量料酒锅边淋入去腥、生抽、老抽

6、放入豆腐块，慢慢推不要搅拌，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧十分钟，出锅前淋入少许花椒油增香，用水淀粉勾芡，最后撒入少许白胡椒粉即可出锅，最后撒上葱花点缀美味即成

7、这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑

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做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。

其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。

再者刀口辣椒要分两次放入，之一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。

这些细节处理到位，都可以做出一盘香嫩入味，麻辣过瘾的麻婆豆腐。

【麻婆豆腐】

传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ，香味更足。现在经过改良， 用嫩豆腐的居多 ，嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。

豆腐块的大小 ，直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话， 口感又略有不足还容易碎。

这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一，这其中的酥不是来源于豆腐，而是来源于牛肉臊子。

把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分，市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。

口感上相差不大，蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。

我们只用叶切成碎末，小葱切成葱花，切点蒜末，一小把豆豉剁成碎粒， 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。

豆瓣酱中容易有大颗粒，剁碎以后更容易出味出色。

刀口辣椒是这道菜的灵魂，有条件的话首选汉源的花椒 ，纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话，二荆条辣椒王都可以 ，香辣味足色泽红亮。

锅烧热以后 先放花椒 ，小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候，再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。

用小火，一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆，倒在案板上晾凉。

然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎，这个过程正是释放麻味和辣味的好时机，一定要手工 *** 作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。

做之前 ，豆腐要先汆水加入少许食盐，食盐能增加底味，还不容易碎。

焯水的时候注意轻轻的推，不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。

炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘，一定要多炒一会把水分充分煸出去。

淋入一点料酒去腥， 老抽上色，把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。

做麻婆豆腐，油要稍微多一点，烧至五成热时放入葱蒜和豆豉，小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香， 炒出红油。

这个时候先放入一半的刀口辣椒 ，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。

然后加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。

加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐，

这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮，汤汁没过豆腐三分之一的时候，芶之一次芡。

一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ，渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。

烧开以后芶第二次芡 ，增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。

让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。

不要着急，还有最后关键的一步，出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。

热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬，瞬间整道菜就鲜活起来了。

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这才是正宗的“麻婆豆腐”，厨师长的做法真讲究，家常饭店都能用

豆腐切四方小粒，蒜苗切细；平底锅下油，倒入豆腐小火慢煎；中途翻一下；期间调料汁：一小勺蚝油、少许盐、一小勺老抽、蒜苗、少许生粉、少许鸡精，加水调汁备用；撒上蘸料用的海椒面，如果没有，也可以用海椒面和花椒粉代替；倒入刚调好的料汁，加盖焖2-3分钟；起锅装盘，上桌。

很多人做麻婆豆腐直接下锅就煮，难怪做出来不好吃还有豆腥味。今天我把做了三十年豆腐的经验分享给大家。

·首先切好的豆腐下锅，一勺不要盐的钱，这一步不仅能去除豆腥味，也能提前入底味，煮两分钟捞出控干水分。

·另起锅把肉末煸炒出油脂，下葱、蒜爆香，调味就用这个调制好的麻婆豆腐酱，其他什么油盐酱、醋都不用放了。很多川菜菜馆都在用倒入豆腐煮至入味，多次少量的淋入水淀粉，这样才能使豆腐均匀的裹上汤汁。

这样做的麻婆豆腐你能吃上几碗大米饭。

麻婆豆腐是一道普通的家常菜，怎么做才更好吃呢？今天就把 *** 麻婆豆腐和刀口辣椒的 *** 分享给大家，吃上几口就浑身冒汗，让您在家也能做出饭店里的味道。

做麻婆豆腐首选嫩豆腐，先切成两厘米左右厚的片，再切成条，最后切成大小合适的正方块，不要切太大了，那样不太容易入味。全部切好以后，放盘里备用。

切适量的葱花、蒜沫、姜沫。

一块五花肉，切成沫，用牛肉沫也可以。

碗里面加入一勺豆瓣酱和几粒豆豉，小葱花，一小把花椒 和干辣椒。

锅里放少量油，下入花椒，干辣椒开小火慢慢的炒出香味。闻到明显麻香味以后，盛出放案板上，先用刀压碎，再剁一下，这个就是刀口辣椒，做麻婆豆腐和水煮肉片都可以放，味道特别香。

豆腐冷水下锅焯水，加一勺盐，这样可以让豆腐里的蛋白质凝固，也可以去除豆腥味。炒的时候就不容易碎了。

锅预热一下，加入菜籽油，菜籽油做麻辣味的菜，味道更香，接着下入肉沫，炒好后下入豆瓣酱和豆豉，炒出里面的红油再下入葱姜蒜炒出香味。

炒香以后下入刀口辣椒，稍微炒一下，往锅里加水。

开锅以后调味，加入盐、鸡精，少量白糖，放少量老抽调一下颜色，把豆腐下锅。

开锅以后转小火烧三分钟左右，这样豆腐里面才能够入味，一定要用小火，大火容易把豆腐煮碎，分三次下入水淀粉勾芡，之一次下的水淀粉稍微稀一点，收至汤汁有一点浓稠，慢慢的向前推，不要来回搅动，防止把豆腐弄碎。

第二次下入比之一次略稠一点的水淀粉。

第三次勾芡先关火，水淀粉要比前两次都稠一点，向前推至均匀再开火。

最后放点明油，这样炒出来的麻婆豆腐看起来就非常有食欲，麻辣入味，越吃越过瘾。喜欢麻辣味重的可以再撒一点刀口辣椒。

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导语：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。原料也多为常见的配料和豆腐，这道菜不仅突出了川菜“麻辣”的特点，其口味也是别具特色。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

标签： 做法 麻辣 正宗 豆腐