故乡味道：老家人做霉豆子小菜，配什么菜都香，怀念那个味道

文/柳成荫

早些年，故乡人是不打酱油的，烧鱼烧肉直接用酱豆子汤，比酱油烧出来的鲜味要足。

到了四梅天，家家户户做酱豆子。把故乡的红皮大豆淘洗干净，拣去坏豆，用清水泡得胀开，在锅里煮熟了捞出来，摊到竹匾里，上面覆盖高粱叶子，放到阴凉不见光的地方，待其发酵长出霉菌。大约一个星期左右，豆子上就长满了绿毛，霉豆子就发酵完成了。

接着准备一个陶土坛子，坛子里放上凉开水，把霉豆子倒进去，加上盐，放到太阳下面晒。为了防止雨水、露水进去，坛子口上盖一个篾子做的斗笠。无论是夜晚，还是下雨天，坛子都不会搬回去，怕搬坛子时，晃动里面的霉豆子，影响发酵。

这个晒制过程很漫长，早上起来把斗笠拿掉，晚上再盖起来，一直晒一两个月，酱豆子已泡开，里面的盐卤汤呈酱红色，这就成了老家的“酱豆子小菜”了。

酱豆子小菜异常的鲜美，是搭粥的好菜。老家人有喝粯子粥的习惯，摘两只辣椒回来，切成丁，在油锅里炝出辣味，把酱豆子倒入锅中，烧开，就可以上桌了。家乡人不叫“烧”，也不叫“煮”，叫“熬”，“熬小菜”。

那时在老家还没有瓶装酱油，老的人民饭店有酱油卖，散装的，二毛钱可以买到一大瓶。农村人是不买酱油的，烧鱼、烧肉直接用酱豆子汤，其鲜味不比酱油差，烧出来的菜红润润的，看上去非常有食欲。

在老家，胡萝卜苗绝对是美味，又叫“胡萝卜缨子”。把胡萝卜缨子洗干净，在开水锅里烫蔫了，挤干水分，切成碎末，浇上酱豆子汤，就成了凉拌菜了。拌马兰头、生菜叶子也是浇上酱豆子汤，那鲜味，真能鲜掉眉毛，既下饭，又下酒。戳豆腐吃粥，也是浇上一汤勺酱豆子汤，那味道也是一个字：鲜。

老家人不仅腌萝卜干，还腌胡萝卜干。萝卜干用盐腌渍，胡萝卜直接腌到酱豆子汤里。把胡萝卜切条，晒干脱水，晒得像稻草绳子一样有韧 *** 。然后投入发酵好的酱豆子里面，待胡萝卜胀开就可以挑出来食用了。刚刚腌好的胡萝卜有点脆，还有丝丝甜味。在坛子里发酵两三个月，就烂了，老年人尤其喜欢。

酱豆子是咸的，容易生苍蝇。到了夏天，坛子里的蛆在酱豆子汤中 *** 。老家人说，蛆虫钻过的酱豆子发酵更彻底，味道更鲜美。等酱豆子发酵好了，选个 *** 辣的大热天，连坛子搬到太阳底下，坛子和酱豆子都晒热了，蛆虫在里面烫得受不了，便顺着坛子壁爬上来。等蛆虫全部爬上来，便用一块塑料布把坛口封严，就再也没有蛆虫进去了。

酱豆子小菜为何味道鲜？主要在发酵过程中分解氨基酸，这是味精里的主要成分。有人说熟大豆发酵产生的霉菌不能吃，笔者查阅了有关资料，“霉菌发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等，它们对我们身体无害，而且还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能将原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸，淀粉酶系把淀粉转化成葡萄糖、双糖、三糖及糊精等”。看来，有益无害。

后来，随着社会的发展，老家人再也没有这闲功夫去晒酱豆子了，这道鲜美的小菜从我的记忆中消失了三十年了。

前几年，家乡的酱菜厂挖掘了传统的晒制工艺，开始规模化生产这道传统小菜，发酵好的酱豆子用玻璃瓶包装，贴上标签，投放到市场上。家乡人的味蕾又被打开了……

私藏20年的辣疙瘩两种咸菜做法，3分钟教会你，香辣爽脆，超下饭

私藏20年的辣疙瘩两种咸菜做法，3分钟教会你，香辣爽脆，超下饭

嗨，大家好！我是爱做咸酱菜的钰姐，在这腌菜的季节，在前面我已经给大家分享了很多种家常咸酱菜的 *** *** 。今天，再给大家带来一种很常见的食材，它就是我们认识的大头菜，在苏北、安徽一带又叫辣疙瘩。这种食材带有很浓的芥菜味儿，所以腌制成咸酱菜味道非常鲜美下饭。

辣疙瘩腌制咸菜的 *** 有很多种，可以直接整个腌制成咸的、甜的，也可以腌制成带有五香味的酱疙瘩菜。不过，我们苏北人很爱吃辣的，所以这次我要分享的是两种带有香辣味的辣疙丝腌制 *** ，这两种口感都超下饭，做法也超简单，喜欢无辣不欢的可不要错过这道开胃下饭菜了。

这两种辣疙丝的腌制 *** ，前面几步都是差不多的，只是在后面多加了一些食材。接下来就给大家详细介绍这两种辣疙丝的做法。

1、首先准备好辣疙瘩，将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可，我这个晒得有点时间长了。

2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。细丝适合腌制成之一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子。

3、不管是粗的还是细的辣疙丝，切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上，盐不用放太多。杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下晒一晒。这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿，又能让辣疙瘩口感脆。

4、大约需要晒两天左右，晒至微微变色发软，即可进行二次腌制。

5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里，再加入适量的盐，浇入烧热的食用油，用筷子搅拌均匀放凉。盐放多少取决于有多少辣疙丝，我腌制的辣疙丝晒干后只有2斤，所以碗里又加了2勺盐。

6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面，用筷子搅拌均匀，带上一次 *** 手套再反复 *** 两三分钟。

7、准备好一个开水洗过的瓶子，然后把红油辣疙丝装进去，盖上盖子密封二十天左右，没有辛辣的芥菜味即可食用，之一种的红油辣疙丝咸酱菜就腌制好了。

8、如果你切的是粗条辣疙丝，做完上面几步后接下来再准备200克黄豆，坏黄豆不要放进去，然后用水泡4个小时，淘洗干净后再放锅里煮至有点发面的口感。注意了，煮黄豆的时候不要离开人，不然汤水容易溢出来的。

9、煮好的黄豆放凉后，沥干水分放入辣疙丝里，再切点辣椒丝在里面，然后带上手套反复 *** 。装入坛子里密封二十多天，没有辛辣味，香辣辣疙丝豆子就腌制好可以开吃了。

小贴士：

腌制好的辣疙丝咸酱菜，如果盐放得少，常温下是很难储存很久的，腌得少可以放入冰箱里冷藏能多储存一阵子。我每年都不会腌制太多，腌制一两斤解解馋就好，毕竟是咸菜，吃多了也不好，尤其是有三高的人群一定要远离这些咸酱菜。

好了，今天这两种辣疙丝的腌制 *** 就给大家分享到这里，我是爱腌咸酱菜的美食达人钰姐，想了解更多咸菜做法欢迎关注我。看完这篇文章分享，欢迎点赞、收藏、评论、分享。

天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏

说起花生和黄豆，大家都熟悉吧，这是人们常吃的2种食物，我们先来说一下花生，花生算是一种下酒菜，可以炒着吃、炸着吃、煮着吃，花生不管怎么做，吃起来都是满口香，而黄豆可以打豆浆，做黄豆饼，黄豆酱等，黄豆的做法也挺多的，把这两种食材搭配在一起，再加上辣椒腌一腌，这样做出来的黄豆花生辣酱，香辣可口，而且鲜美又下饭，不管是拌面拌饭，都挺符合家人胃口的，自制黄豆花生辣酱，做法简单，香辣可口零添加，拌面拌饭超级香！

自从三伏天到来后，家人的食欲就下降了，因为天热的原因，不管吃什么，都觉得没有胃口，于是我每天都做一些下饭的食物，如果做的饭菜合胃口，家人会多吃一点！最近我刚学会黄豆花生辣酱的做法，刚开始做了一碗，没想到家人都挺爱吃的，于是我就又多做了点，这道黄豆花生辣酱，拌面、拌饭、夹馍，都挺开胃下饭的，好了不多说了，下面我就把黄豆花生辣酱的做法分享给大家，天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏！

【食材】：花生、黄豆、辣椒、食盐、白糖、芝麻油、白糖。

【具体的做法】：

准备花生米200克，黄豆200克，加上清水洗干净，然后浸泡一晚上，第二天，花生米和黄豆，都变得很膨胀。然后放在锅里，加上适量的清水，先开大火煮开，转到小火再煮90分钟（煮的过程中，要多搅动几下），红辣椒400克，先清洗干净，把水分控干，再把辣椒蒂部去掉，把辣椒切成段，放在搅碎机中打碎。

下面看一下黄豆和花生，用手一捏就碎，这样就煮好了，然后捞出来，沥干表面的水分，再加上辣椒碎、食盐80克、白糖40克、白酒50克、芝麻油80克搅拌均匀，装在无水无油的罐子中，盖上盖子密封3天即可食用。

【小贴士】

之一：先把黄豆和花生放在水中浸泡一晚上，把食材泡的都膨胀，这样可以减少上锅煮的时间。

第二：黄豆和花生放在锅里，加上水，开火煮软烂，用手一捏就碎的状态即可。

第三：黄豆、花生煮熟后，把水分都控干，再加上辣椒、食盐等食材搅拌均匀，装在罐子中密封3天，这样就可以开吃了。

这就是黄豆花生辣酱的做法，你们都学会了吗，这样做的黄豆花生辣酱，吃起来香辣可口，还有花生和黄豆的香味，当成主食的话，实在是太开胃下饭了，喜欢这道黄豆花生辣酱的做法，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！

4月这菜是个宝，遇到别手软，整上10斤腌起来，随吃随取，真省事

导语：4月这菜是个宝，遇到别手软，整上10斤腌起来，随吃随取，真省事！

四月，天朗气清，阳气回升。和煦的春风吹过，吹绿了小草，吹青了麦苗，也吹红了桃花！一场又一场的春雨，像甘露一样，无声无息地飘向大地。在春雨的滋润下，大地上的花草树木，迅速地生长着，大地万物呈现出勃勃生机！置身于田野之中，春天美景美不胜收，好一个最美人间四月天！

四月不仅很美丽，也给我们带来了很多的“山野美味”。清明节过后，随着天气的转暖，各种野菜也开始陆续上线，又到了吃野菜的更佳时节！每到周末，我都会带上工具，到农村老家的田野里挖野菜，像荠菜、蒲公英、苦菜、野葱等等，都是我重点挖的对象！对于我来说，挖野菜不仅可以锻炼身体，还可以欣赏春日的美景，让我更加热爱生活，感恩自然。

俗语说：“三月半，挑小蒜，抖毛孩儿遍地窜”。这里说的“小蒜”，并不是我们平时吃的“大蒜”，而是一种叫野葱的野菜。野葱别名小根蒜、沙葱、麦葱、山葱，在我国的大部分地区均有分布，是一种非常受欢迎的野菜！农历三月的野葱，不仅鲜嫩好吃，营养价值也很高，素有“菜中灵芝”的美称。

野葱是春季最美味的食材之一，在我们的餐桌上，经常可以看到它的身影。野葱不仅可以做配菜，还可以炒鸡蛋、烙鸡蛋饼、包饺子，并且还特别适合腌制食用！每年春天，我都会一次 *** 挖上10斤野葱，腌制起来，放到冰箱内保存，随吃随取，好吃又省事！下面，厨娘就与大家分享一下，野葱的腌制 *** ！

【腌野葱头】

准备食材：野葱、盐、蚝油、香油、辣椒粉、辣椒油、黄豆酱、辣椒酱。

具体做法：

1.野葱清洗干净后，沥干水分，放在案板上，将野葱头切下来，野葱的叶子可以留着，炒鸡蛋、包饺子都特别香。

2.将野葱头放入盆中，加入适量的清水，再清洗一下，因为野葱头上会有很多的泥沙，所以要仔细清洗几遍，清洗干净后，放到竹筐内，沥干水分。

3.将沥干水分的野葱头放入盆中，加入适量的黄豆酱，加入适量的辣椒酱，加入适量的蚝油和香油，加入适量的盐和辣椒粉，加入适量的辣椒油，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀。

4.取一个玻璃罐或保鲜盒，将野葱头放进去，盖上盖子，放到冰箱保鲜层，密封腌制一个星期后，即可食用。

您喜欢吃野葱吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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夏天酸豆角酸爽又开胃，用2种家常调料，腌制1天就能吃

酸豆角是一种很常见的腌菜。味道酸爽又脆嫩，让人很有食欲，用它做出来的饭很可口。比如，网上很火的的螺蛳粉，也可以用酸豆做配菜，改善螺蛳粉的风味。

我到广州后才接触到酸豆角的。广州这边刚接触的时候，他有很多的米粉店，而且是很有名的桂林米粉店，这些店铺中米粉也是加入酸豆角和酸竹笋来增加口感的。在这样炎热的夏天我还是喜欢吃酸酸的酸豆角，米粉中加入酸酸的味道然后放点辣椒油，又香又辣，好吃还开胃。

过去，我想吃酸豆角时，都是直接买现成的，但是我最近学会了腌制酸豆角的快速简便 *** 。这样一来，腌制的豆角味道更脆，一天就可以腌制了。不用长时间腌制。而且，配料很简单。只有两种调味料可以用来腌制它们。腌制过程非常简单，我来告诉大家我是怎么快速腌制的。

*** 酸豆角

食材：豆角、醋和盐。

1.要注意的是豆子要购买那种新鲜的，水嫩的，食材本身的质量很关键。只有这样腌制后的嫩豆子味道才会鲜嫩酥脆，味道非常好。如果是白色的老豆子，里面是空心的，所以腌制后就不新鲜了。

2.腌制的豆子，不需要去掉豆根，直接买回用清水洗净的长豆子，放在漏雨的篮子里控制干水储备。

3.在容器里放上没过豆角的水量，这样可以保证所有的豆角都被浸泡，腌制更全面。加水后，加入适量的盐。按100克长豆和10克盐的比例加盐。把火烧开，把水烧开，把盐都融化了。然后关上火。

4.把长豆放入沸水中，然后加入白醋。按照100克长豆和20克白醋的量加入白醋。把需要腌制的豆角都放进去，然后选个有重量的东西放上去压住，这样所有的长豆都可以泡在水里，这样就可以腌一整天，第二天就可以吃了。它尝起来很酸很新鲜。

可以多准备几个罐子容器，这样就能一次同时腌制多个酸豆角，不用一次一腌制，可以把腌好的酸豆角捆起来放置在冰箱里，延长保质期，如果吃不上长期放在冰箱里也坏不掉。如果你想吃酸的，你也可以把腌制时间延长1-2天。

腌酸豆角，今天就用自己腌制的酸豆角，为家人做一道开胃的“酸豆炒肉末”来吃，这种菜 *** 简单，而且开胃有食欲，不至于吃不下饭去，而且酸酸甜甜的配上米饭和粥都口味极佳。

酸豆角炒肉末

食材：酸豆角、猪肉末、葱、姜、蒜、小米辣、二荆条辣椒、食用油、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、鸡精。

1.把酸豆洗净，用刀切成小块，然后放在盘子里。

2.猪肉洗净后，用刀将肉丁切成肉馅。

3.葱去皮，洗净切成小段，生姜去皮洗净成姜丝，蒜头去皮洗净，拍打切碎，再用刀切成蒜茸、小米和二条辣椒，再用刀切成小块备用。

4.往锅中加入油，把油加热，然后放入之前处理好的肉末和姜丝，一起爆炒至肉变色变硬，然后加入适量的调味料，根据自己的口味来，加入料酒去腥，然后把炒熟的肉末放入盘中待用。

5.再加入食用油，加入葱、蒜、小米、二条花椒，翻炒均匀，加入少许盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精调味料，再加入炒好的肉糜，炒至酸豆、肉糜全部煮熟后，方可出锅。

这种酸豆炒肉酸酸可口，夏天用它做晚餐很好，新鲜爽口，有肉末的肉味。我更喜欢用它和炒肉末一起吃，很好吃，很开胃。夏天很热，没有食欲，做这道菜当晚餐真是太棒了。但是你不想自己动手腌制的话，可是选择下面这款酸豆角。

餐餐相伴，深情相约。

如果您也想品尝，可以按照下方动图中的 *** 进行 *** 作 点击头像→橱窗→商品

原来茄子馅包子这么好吃！鲜嫩多汁，好吃不油腻，给肉包子都不换

原来茄子馅包子这么好吃！鲜嫩多汁，好吃不油腻，给肉包子都不换

在东北，夏天吃得最多的蔬菜，经常是茄子、豆角、土豆这老三样，可以说是百吃不厌，即使每天吃都吃不烦。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，有着很高的营养价值，含有丰富的维生素E和P，有清热解暑、降低胆固醇等作用，夏天容易长痱子、生疥疮的人可常吃点茄子，能够有效缓解。

提起茄子，在大家的印象中必须经过油炸，红烧或是炒才更好吃，用茄子做馅包包子大家吃过没？一点肉都不用放，也一样好吃，鲜嫩多汁，给肉包子都不换！

那么茄子做馅到底要怎么调馅呢？我和婆婆学了2个小窍门。

一是茄子切好后要加盐先腌制一下，把水分攥出来，这样调好的茄子馅不容易出水，更好包。

二是调制茄子馅的时候，先把茄子入锅炒一下，炒的时候加点黄豆酱，这茄子馅调出来有浓郁的酱香味，还特别鲜嫩入味。

【茄子素馅包子】

所用食材，长紫皮茄子7个，杭椒4个，小洋葱1个，中筋面粉，酵母

所用调料：盐，生抽，老抽，黄豆酱，植物油，蒜，白胡椒粉

*** 步骤：

1、茄子有好几个品种，做馅包包子包饺子的话，用长的紫皮茄子比较好，口感更为鲜嫩，刮去茄子外皮，切成小丁，加2小勺食盐，搅拌均匀腌制半小时。

2、腌制半小时后会腌制出来很多水分来，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子馅出水不好包。

3、几瓣大蒜切碎，1个小洋葱切碎，几个杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不错。

4、炒锅烧热加一些植物油，下入一半的蒜末、洋葱末煸炒一会，将香味炒出来。

5、加入茄子煸炒几下，再加生抽、老抽、适量黄豆酱煸炒均匀，加了黄豆酱的茄子馅，有着酱香味道，真的蛮好吃。

6、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋葱、蒜末、适量盐、少许白胡椒粉煸炒均匀，生抽、黄豆酱都是有咸味的，盐不要加多，避免过咸。炒完的茄子馅可尝一下，再适当调整盐的用量。炒好的茄子馅盛出来晾凉备用。

7、事先用中筋面粉、酵母、白糖、清水和成软硬适中的面团，面粉和水的比例是2：1，和好的面团静置10分钟，再分成若干个小剂子，把每一个都搓圆。

8、最后把小剂子擀成包子皮，包成包子进行发酵，待包子发酵至原来的1.5倍大，拿起来轻盈的状态，水开入锅中火蒸10分钟，关火2分钟取出。

夏天吃肉包子太腻，可试试这款茄子素馅包子，没有肉也一样好吃，软嫩好消化，大人孩子都爱吃。

烹饪小贴士：

1、茄子馅是炒过的还是素馅，蒸制时间不用太长，中等大小的包子蒸10分钟就好。

2、我是用一次发酵法 *** 的包子，和二次发酵法一样暄软，还更节省时间，大家可以试试。

3、蒸好的包子如果吃不完，可晾凉后冷冻保存，吃的时候再次热透就好。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

一种形状像刀的豆，种一颗就够吃了，腌着吃超级下饭

今天要说的是一种豆科植物，豆荚形似大刀，而得名“刀豆”。

刀豆的营养在鲜豆类蔬菜中属一般，但维生素、矿物质含量较高，含钠量少，是高血压、冠心病及忌盐病患者理想的营养保健佳蔬。

三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。

刀豆种植生长周期短， 一般每亩产量达1000-1500公斤，可和大蒜、玉米等作物套种。 目前刀豆在我国长江以南各省区间有种植。

刀豆的种植 ***

刀豆的适应 *** 很强，对土地要求不高，耐旱，耐高温，喜光照，田间地头，山坡，房前屋后都可种植。是典型的懒人蔬菜。但是想要高产的话，适当的种植管理还是很有必要的。

• 整地

虽说刀豆对土壤要求不高，但选择肥沃疏松排水良好的土地还是有利于它的生长的。保证阳光充足的地块比较合适。整地时，把土地挖深， 需要做垄起沟，每个垄的宽度大概是三十厘米左右，这样可以保证田间的排水的通畅。 打好基肥，一般是每条垄上撒上一层农家肥即可。

• 播种

刀豆主要是播种繁殖，保留上一季种植的刀豆留种，刀豆的 *** 肥大，发芽率高。

刀豆的种皮比较坚硬，播种前更好催芽，不催牙也没关系，只是会出芽慢些。简易的 *** 作 *** 是， *** 浸泡一晚，让吸足水分后直接播种，这样 *** 作，发芽也挺快。

催芽 *** ：

将刀豆 *** 放在水中浸泡个一天左右，然后在放入 *** 溶液中进行拌种，二十分钟后捞出放入清水中进行冲洗，一般冲洗三遍就差不多了，最后将 *** 用棉布袋装起来，放在二十五到三十度的环境中进行催芽，大概五天之后就会长出芽白，这时就可以进行播种了。

播种的时候我们是以穴播的方式，在整好的垄上面按照每株间隔四十厘米的距离挖穴，然后每个穴中放入两到三粒 *** ，最后用薄土掩种，浇一遍水即可。

春季为3月上旬—3月下旬播种。 种植后，适当浇水，并且维持25-30℃的温度条件，大约4-5天后即可发芽。

• 管理

刀豆的日常管理比较简单，主要是生长期清除杂草，施肥，以及搭架子。

清除杂草可见草就除或定期清除。

施肥可在生长至三十厘米左右时施肥一次，这个时候可以结合搭架子同时进行，这次施肥主要是促进秧苗的快速生长。第二次施肥是刀豆开花结豆荚的时候，这时施肥的目的是为了促花保果，所以可以喷施一定剂量的叶面肥硼肥，同时施上一百斤的钾肥即可。

• 采收

播种同年10月下旬开始收获。选择晴天，摘取成熟的荚果。加工用豆荚宜在荚长10-15cm，豆荚尚未鼓粒肥大，荚皮未纤维化之前采摘。鲜食的话，注意不要太老采收，里面容易长筋，影响口感。

在刚开始采收时可二天一次,到旺季时要每天收摘。

刀豆的腌制 ***

刀豆除了鲜食，腌制后炒菜吃是很常见的吃法 。比如刀豆炒肉沫，就是超级下饭的一道菜。

刀豆的腌制 *** 很多，下面介绍一种常见的做法。

1、把刀豆掐头去尾， 把两边的筋也撕掉，去除虫眼，洗净。

2、阳光下晾干，晒蔫就行。之后用刀斜切成条。

3、放入干净坛子中，加入食盐，根据口味可加入剁椒。拌匀。

4、大概5-7天，充分入味后，就可取出食盐了。

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-----------------我是小福福-----------------

老少皆宜的大烩菜，香软咸鲜，味美可口

By 昊昊妈咪1216

用料

• 五花肉 180g
• 老豆腐 一小块
• 土豆 一颗
• 白菜 适量
• 红薯粉 一小捆
• 蒜末 适量
• 盐 适量
• 黄豆酱 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 蘑菇 20克
• 红萝卜 半根
• 蒜苗 两根
• 腐竹 一小把
• 木耳 10克

做法步骤

1、五花肉切片放盐，老抽，生抽，蚝油腌制入味

2、配菜洗净备用，粉条和腐竹，木耳泡软

3、首先煸炒五花肉出油，放姜片和蒜瓣爆香。

4、然后放入土豆，白菜，木耳翻炒，加盐，一勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱炒匀加开水没过菜，加盖炖两分钟。

5、加入豆腐，粉条和腐竹加盖焖两分钟。

6、最后放蒜苗和红萝卜翻炒断生即可。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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最下饭的酸豆角，自己在家就能腌，酸爽可口，做法简单，美食get√

夏天来啦，你最近是不是没胃口？到了吃豆角的季节，开胃下饭的泡酸豆角吃货们一定不能错过！做法超级简单，一次腌一瓶，几天就能吃。搭配肉末炒一盘，又酸又脆，酸爽可口，好吃有下饭！一起来试试吧～

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自制酸豆角

图文 |四月豆

豇豆1斤（豆角）食盐40g开水一壶

1. 豆角洗干净。摘掉两端头尾部分。

2. 凉晒干水份。

3. 取个干净的容器。

4. 把豆角塞缸里。

5. 撒上食盐。

6. 烧壶开水，直接淋上去。（水淹过豆角为准）。

7. 盖起来，放置3-4天。

8. 第四天成果。

9. 成品。

小窍门：

全程避免碰油，水可以加洗米水或凉开水、热开水。

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酸豆角炒螺蛳肉

图文 |逝去的爱情

酸豆角适量螺蛳肉适量葱花适量玉米油8毫升

1. 准备材料。

2. 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入螺蛳肉煸炒片刻。

3. 倒入酸豆角一起煸炒。

4. 加入适量葱花煸炒均匀，不需要放盐，酸菜有盐。

5. 盛入盘中。成品图！

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青豆炒酸豆角

图文 |我叫一尾鱼

毛豆 *** 克酸豆角150克大蒜头3瓣盐3克糖3克

1. 准备食材。

2. 毛豆用盐或面粉表面搓洗后并冲洗干净，这样剥出来的青豆非常干净，不用再清洗了，带膜的青豆炒出来更加鲜嫩美味。

3. 酸豆角清洗干净放案板上切成丁备用，如果觉得酸豆角太咸的话，可以先用温水浸泡半小时，也可以切好后再浸泡，这样更快速地去咸味。

4. 热锅热油放入蒜片大火炒香。

5. 锅中放入青豆翻炒。

6. 加三克盐翻炒均匀。

7. 豆子难入味，加少许水中火翻炒二分钟。

8. 放入酸豆角丁。

9. 大火翻炒均匀，放入三克白糖。

10. 大火翻炒均匀即可出锅。

11. 美味的青豆炒酸豆角就做好了。

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肉末酸豆角

图文 |零下一度0511

前腿肉150克酸豆角350克姜3片蒜3瓣葱2棵红尖椒1个盐1克鸡粉2克胡椒粉1克生抽1勺

1. 前腿肉150克切成小块，加胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2. 酸豆角洗净，沥干水份后切小段。

3. 姜、蒜、葱白、红尖椒分别切末。

4. 锅内热油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

5. 加入肉末炒散炒出肉的香气。

6. 加入酸豆角、红椒末大火翻炒几下。

7. 最后调入盐和鸡粉，撒点葱花炒均匀。

8. 成品图。

小窍门：

剁肉末时加点胡椒粉可起到增香去腥的作用，加点花生油肉末滑嫩而且容易炒散。

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酸豆角炒鸡胗

图文 |雨中漫步_kRsJPX

鸡胗适量酸豆角适量花椒适量干辣椒适量蒜末适量姜适量生抽适量花生油适量盐适量

1. 熟鸡胗，酸豆角。

2. 洗净，切好。

3. 干辣椒，蒜，姜，花椒。

4. 锅内放油烧热，放入调料炒香。

5. 倒入酸豆角，炒出香味。

6. 倒入鸡胗，翻炒均匀。

7. 放生抽，盐调味。

8. 炒熟即可。

9. 成品。

10. 酸爽美味。

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壹粉食堂｜Q弹开胃！自制什锦小咸菜，喝粥吃上一口，舒坦

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟

自制开胃什锦小咸菜

你会做吗？

1月15日，济南 *** 员“流苏”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ，寒冷的冬天喝上一两碗热乎乎的黏粥，着实暖胃，而喝粥时，再就上一口自制的什锦咸菜，更是锦上添花，开胃又好吃！“今天就来分享一款传统的家庭自制什锦咸菜，喝粥的绝配。” *** 员说。 一起来看下 *** *** 吧~

食材： 猪皮，白莲藕，青萝卜，花生米，黄豆，海带，疙瘩咸菜。

佐料： 四分之一棵葱段，小半碗姜片。八角、花椒、桂皮、橘皮、白芷、豆蔻、 *** 、甘草、小茴香，均少许。三四两五花肉丁（主要提香，不喜欢油腻的可以不放）。4小勺食盐，一大调羹红糖，五分之四瓶草菇老抽，2调羹味极鲜，料酒、香油均少许，半瓶啤酒。

*** *** ：

1、花生、黄豆、海带和疙瘩咸菜需要提前泡发一天，特别是疙瘩咸菜，先切成小丁，要泡洗得味道很淡很淡才行。

2、猪皮洗净，先在开水锅里先焯一下，然后凉水再洗，后切成条。将猪皮、花生、黄豆和海带以及各种佐料放入电高压锅内，放入少许水，高压5分钟（入口软烂，特别香）后， *** 。

3、高压锅气消后，将汤汁倒入锅内，再放入藕、萝卜和疙瘩咸菜，开锅煮5分钟（这样比较脆）。

4、然后，再将高压锅里的其他食材一并倒入锅内搅拌均匀，烧开锅后熄火。OK！

5、这款什锦小咸菜荤素搭配，色泽 *** ，Q弹软脆，别具风味，营养丰富，喝粥绝配。

小贴士： 1、如想吃辣的，可加入适当的干辣椒和鲜辣椒。 2、待凉透，可装入带盖子的玻璃或陶瓷器皿，置入冰箱冷藏室，汤汁都凝固成膏状，吃多少舀出多少。 美味大家分享，喜欢的，可以试着自己做做。

恭喜该 *** 获得今日更佳 *** ， *** 员“流苏”将获得由 *** 站工作人员发出的5元红包奖励！

这道荤素搭配又Q弹软脆的什锦小咸菜，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~

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标签： 腌制 黄豆 好吃 怎么 窍门