哪些食用油对 *** 是最健康的呢？油中富含脂肪和卡路里，但它们的化学成分以及对 *** 健康的影响，可能差异很大。
食用油是厨房主要食料，但是关于不同类型食用油的健康功效却存在相互矛盾，之前媒体报道的观点说法不一，超市销售多种食用油，其中包括：椰子油、橄榄油、植物油、菜籽油、鳄梨油等，我们如何分辨哪种食用油对 *** 健康有益，是否应该完全避免食用其他食用油呢？
用于烹饪的食用油名称来源于压榨加工的坚果、 *** 、水果、植物或者谷物，其特点是脂肪含量高，包括：饱和脂肪、单一不饱和脂肪酸、脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。
近年来，含有90%左右饱和脂肪的椰子油已成为更流行的“超级食物”，它被誉为“超级食物”是因为其不太可能以脂肪的形式储存于体内，而更可能以能量的形式消耗，然而，美国哈佛大学一位流行病学家称椰子油为“纯粹的毒 *** ”。
*** 摄入过多饱和脂肪——女 *** 每天超过20克、男 *** 每天超过30克，会使身体产生胆固醇，从而增大罹患心脏病的风险。所有的脂肪分子都是由脂肪酸链组成，脂肪酸链是由单键（饱和脂肪）或者双键（不饱和脂肪）结合在一起，脂肪酸有3种类型：短链、中链和长链，短链和中链脂肪酸被直接吸收到血液中，用于提供能量，而长链脂肪酸被传输至肝脏，从而提高血液胆固醇水平。
3-4年前，椰子油颇受用户欢迎，当时诸多观点认为它具有特殊效果，对 *** 健康起到积极作用。但与其他食用油进行比较的研究表明，椰子油的饱和脂肪含量很高，而且没有任何临床试验支持之前提出的椰子油中饱和脂肪不会以脂肪形式存储 *** 内。
大多数随机对照试验表明，食用椰子油会提高 *** 有害的低密度脂蛋白（LDL）水平，而低密度脂蛋白与心脏病和中风有关，但它也提高了有益胆固醇、高密度脂蛋白指数，它能将低密度脂蛋白通过血液带走。
对于为什么饱和脂肪含量高的食物会增加高密度脂蛋白胆固醇的一种解释观点称，此类食物含有相对较高指数的月桂酸，研究发现，月桂酸提高血液中高密度脂蛋白水平的作用远大于低密度脂蛋白。
专家建议食用饱和脂肪含量较低、其他类型脂肪含量较高的油，同时适度摄入食用油对健康更有益。但是月桂酸并不像一些人所说的那样健康，它被归类为C12脂肪酸，这意味着它有12个碳原子，它处于中链脂肪酸的定义极限。
C12结构像长链脂肪酸，但被归类为中链脂肪酸，大约70%的C12作为长链脂肪酸被输送到肝脏组织，长链脂肪酸更有可能以脂肪的形式储存在肝脏，随着时间的推移，很可能会导致健康问题，例如：非酒精 *** 脂肪肝疾病。
相反，专家建议人们食用低饱和脂肪、较高的其他类型脂肪，并且强调适度食用更加健康。目前，研究人员发现多元不饱和脂肪，包括：欧米加3、欧米加6脂肪，以及单一不饱和脂肪，可以降低 *** 胆固醇指数，并提供 *** 必需的脂肪酸和维生素。它们存在于许多不同类型的植物油中，尽管确切的数量取决于植物类型和生产过程中使用的技术。
大多数研究表明，富含单一不饱和脂肪和多元不饱和脂肪的食物，与降低心血管疾病患病率密切相关，建议人们以食用多元不饱和脂肪——主要是植物油、坚果和 *** ，来代替不饱和脂肪。
例如：一项观察 *** 研究表明，用橄榄油代替饱和脂肪可以降低患心脏病的风险，用橄榄油代替黄油、人造黄油、蛋黄酱或者奶制品脂肪，可以降低5-7%患心脏病的风险。
该研究报告作者、哈佛大学研究科学家马尔塔·古奇·费雷分析了过去24年里10万多人的健康及饮食状况，发现那些摄入较多各种类型橄榄油的人们患心脏疾病的风险降低了15%。
橄榄油是将橄榄碾碎，从果肉中分离出来制成的，人们认为橄榄油是最健康的食用油。橄榄油对 *** 健康有益可以部分归因于它含有的单一不饱和脂肪酸，它含有从植物中提取的维生素、矿物质、多酚和微量营养素。但这不仅仅是人们在饮食中添加橄榄油，而是橄榄油取代了其他不健康的脂肪。
橄榄油中发现的单一不饱和脂肪酸和化合物有助于预防非传染 *** 疾病，它们不是通过任何特殊机制，而是因为我们的身体真实需要它们。橄榄油与地中海饮食是同义词，地中海饮食富含水果、蔬菜和豆类，以及低饱和脂肪，尽管该饮食所含脂肪较高，但与降低心脏病风险密切相关。
一些研究表明，特级初榨橄榄油对 *** 健康最有益。
然而，部分研究显示，这些健康益处可能部分是由饮食中其他成分促成的，而并非完全是橄榄油。与地中海饮食不同，橄榄油唯一的好处是它能提高有益胆固醇高密度脂蛋白的水平。
研究人员回顾分析了30项研究，这些研究通过改变参与者的饮食来测试橄榄油的功能，发现与西方饮食相比，地中海饮食会导致血糖水平下降，低密度脂蛋白水平升高，在饮食中加入富含多酚的橄榄油，将进一步增加高密度脂蛋白的含量。
然而，地中海饮食摄入橄榄油会改善血糖水平，如果血糖过高，会增大患II型糖尿病的风险，它还降低了 *** 三脂（血液中的一种脂肪）和低密度脂蛋白胆固醇水平。
这些研究测试了许多类型的橄榄油，但部分研究显示，特级初榨橄榄油有益于 *** 健康，其中包括可能降低心脏病风险。
特级初榨橄榄油富含抗氧化剂和维生素E，研究人员发现它比其他类型橄榄油更能预防低密度脂蛋白胆固醇生成，其他类型的橄榄油是在食用油被提取之后加工的，这导致它们失去一些营养成分。
然而，特级初榨橄榄油的烟点较低，这意味着它能在较低温度下开始冒烟，近年来，人们一直担心持续加热特级初榨橄榄油会释放有害化合物，而且由于其烟点较低，在加热过程中会损失部分营养成分。
特级初榨橄榄油在未充分加热的情况下营养成分更佳，但即使在未加热的情况下，也含有较高的单一饱和脂肪酸。近期研究表明，特级初榨橄榄油用于烹饪非常安全，研究人员进行了一系列实验，监测特级初榨橄榄油在平底锅中加热不同时间的情况，分别达到120摄氏度和170摄氏度，他们发现温度会对橄榄油中多酚含量产生一定影响，与加热时间没有关系。
2011年，欧洲食品 *** 得出结论称，橄榄油可以减少氧化应激—— *** 内 *** 基和抗氧化剂的不平衡，并保护细胞低密度脂蛋白胆固醇免受氧化损伤，而氧化损伤会导致细胞衰老。相关研究人员发现，用于烹饪的特级初榨橄榄油仍然符合健康声明中的指导原则。
橄榄油除了人们通常认为的富含单一不饱和脂肪和多元不饱和脂肪之外，没有任何独特属 *** ，但有一点可以明确的是，有证据支持使用橄榄油和其他植物油可替代饱和脂肪，但整体上仍要 *** *** 食用油摄入量。
研究要传达的信息不是因为食用油对 *** 有益就摄入大量食用油，因为那样会增加卡路里热量。一旦我们将饱和脂肪酸转变为不饱和脂肪酸，就可以选择我们喜欢的食用油。（叶倾城）
“油中之王”橄榄油真的有这么神奇吗？我们在菜肴烹饪的过程中，食用油是必不可少的原料，而目前家用食用油的种类繁多，从玉米油到大豆油，再到非转基因的大豆油，各种口味和品种不一样的食用油，既丰富了我们的味蕾，又让家庭烹饪有了更多的选择 *** 。橄榄油以其鹤立鸡群的 *** ， *** 所有食用油品种，关于橄榄油的好处，我们能够了解到的就有更加健康，无胆固醇，对保护心脑血管有一定益处，因此橄榄油在食用油市场中就有“油中之王”的美誉。关于橄榄油的真实作用真的有这么神奇吗？今天就带大家一探究竟。
油中之王-橄榄油
关于橄榄油的历史
橄榄油的使用最早可见于欧洲地中海沿海地区，由于当地种植了很多的橄榄树，当地人发现橄榄具有治疗溃疡、肌肉酸痛等效果，而后来人们发现橄榄压榨后提取的橄榄油也非常宝贵，于是橄榄油在当地有了广泛的用途。公元15世纪的意大利就有了形成规模的橄榄种植园与橄榄油加工厂，而随着大航海与世界文明之间的交流，橄榄油从欧洲传播到了世界各地。
橄榄果实
橄榄油的神奇功效
橄榄油作为高端食用油品种，以其健康特点深受消费者的追捧，橄榄油中的不饱和脂肪酸含量能够占据80%以上的比例，而营养学家认为，橄榄油中的不饱和脂肪酸在防止心脑血管疾病方 *** 有重要作用。众所周知，不饱和脂肪酸是一种对身体健康有益的脂肪类物质， *** 摄入后能够加快体内脂肪的燃烧，加快新陈代谢的频率，加速体内垃圾的排出。
橄榄油内含有大量的不饱和脂肪酸
并且，橄榄油还具有一定的抗氧化作用，橄榄油能够改善 *** 内的生物活 *** ，并且增强细胞的抗氧化作用，恢复细胞活 *** ，对于延缓衰老以及肌肤修复具有一定的促进作用。橄榄油中的不饱和脂肪酸和亚油酸还具有软化血管以及分解血管内胆固醇的作用，促进血管恢复通畅，对心脑血管具有一定的益处。
客观的分析，橄榄油的神奇效果真的无可取代吗？
橄榄油更大的特点就是不饱和脂肪酸含量能够占到80%以上，与其他油脂相比，尤其是动物油脂，不饱和脂肪酸能够降低心脑血管疾病发生的概率。但并非橄榄油在不饱和脂肪酸方面独占鳌头，玉米油和芥花籽油中的不饱和脂肪酸含量也能占到60%左右，虽然不及橄榄油中的比例高，但在每日 *** 摄入量方面，其实与橄榄油中的不饱和脂肪酸摄入量差距并不明显。
不饱和脂肪酸的种类
橄榄油具有抗氧化作用的主要机制在于富含大量的维生素E，维生素E是现代科学已经确认具有抗氧化作用的维生素物质，对于对抗衰老，增强细胞活力方面，确实有一定的作用，但如果单说橄榄油中的维生素E含量，并没有我们能够买到的维生素E补充片效果强，而对于抗癌等效果，目前并没有科学依据能够证明，只是宣传效果。
关于橄榄油不含胆固醇的说法是真实存在的，但事实上，所有植物 *** 油脂都不含胆固醇，如大豆油、玉米油、葵花油等，这并不是橄榄油独一无二的优势。
除此之外，由于压榨工艺不同，初级冷榨橄榄油的味道并不怎么好，其中还含有不少杂质。
初级冷榨橄榄油
橄榄油怎么使用效果更好
橄榄油的更佳使用 *** 是在常温下使用，才能发挥其更大优势。橄榄油如果用于炒菜等高温烹饪，则无法真正发挥出橄榄油应有的健康价值，高温会导致橄榄油中的营养价值流失，尤其是高温环境下，维生素E的状态发生改变，会大量流失。而适合炒菜而生产的精炼橄榄油，能够适应高温炒菜环境，其中的维生素E在精炼过程中已经损失，因此不具备抗氧化 *** 的功效，这时的橄榄油与其他植物 *** 油脂并没有很大区别了。
使用橄榄油需要注意的几点是：
并没有建议你多吃，而是替代部分脂肪的摄入；
只是有利于减少冠心病的发生，并不是不会发生了；
以上所有仅仅是个「研究」，并不是结论，研究的意思就是还不确定。
结语
橄榄油的功能看似很神奇，但其他植物 *** 油脂大多具备其功能，相比之下，橄榄油的 *** 价比并不高。但不可否认的是，橄榄油对于心脑血管确实有益处，其中富含的维生素E成分，作为天然抗氧化剂，对增强细胞活 *** 与延缓衰老方面，确实有不错的功效，因此我们需要客观的看待橄榄油，选择更适合自己口味的烹饪用油才是关键。
吃对橄榄油，心血管病死亡风险降19%来源 | 美国心脏病学会
编译 | 公子欣
橄榄油是世界公认的健康食用油之一，尤其对于热衷养生的人而言，更喜欢食用橄榄油。
食用橄榄油不仅能降低心血管疾病风险，如今又被证明还可降低总死亡率和特定原因死亡率。
根据1月11日发表在《美国心脏病学会 *** 》上的一项研究，每天食用7克以上橄榄油可以降低心血管疾病、癌症、神经退行 *** 疾病和呼吸 *** 疾病的死亡率。此外，每天用橄榄油替代约10克其它脂肪，也会降低死亡率。
研究主要作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学系的高级研究科学家Marta Guasch-Ferré博士说，“我们的发现支持当前的饮食建议，即增加橄榄油和其他不饱和植物油的摄入量。临床医生应建议患者用橄榄油替代其他脂肪（如人造黄油等）以改善健康，我们的研究有助于制定更具体的建议，让患者更容易理解，并有望应用到饮食中。”
研究人员分析了1990年的研究基线时没有心血管疾病和癌症的60582名女 *** 和31801名男 *** 。在28年的随访中，每4年通过一份问卷对饮食进行评估。调查问卷询问了参与者平均食用特定食物、脂肪和油的频率，以及他们在过去一年中用于烹饪和添加到餐桌上的油的品牌或类型。
橄榄油的摄入量是根据调查问卷中3个项目的总和计算出来的：用于沙拉调味的橄榄油、添加到食品或面包中的橄榄油、用于在家烘焙和油炸的橄榄油。其他植物油的摄入量是根据参与者所报告的在家做饭时使用的油的品牌和类型来计算的。人造黄油和黄油的摄入量是基于报告的棒状、桶状或软状人造黄油的摄入频率，以及在家中烘焙和油炸时添加的人造黄油或黄油的数量。他们还计算了乳制品以及其他脂肪和营养素的摄入量。研究人员发现，橄榄油的摄入量从1990年的每天1.6克增加到2010年的每天4克左右，而人造黄油的摄入量则从1990年的每天12克左右下降到2010年的每天4克左右。其他脂肪的摄入量保持稳定。
橄榄油的摄入分类为：从不或每月少于1次；每天0至4.5克（含）；每天4.5至7克（含）；每天多于7克。
在28年的随访研究中，与橄榄油摄入量较低的人相比，橄榄油摄入量较高的参与者通常更积极锻炼身体，有南欧或地中海血统，吸烟的可能 *** 较小，而且水果和蔬菜的摄入量较大。更高类别的总橄榄油平均摄入量基线约为9克/天，包括5%的研究参与者。
与很少或从不食用橄榄油的人相比，食用橄榄油最多的人群心血管疾病死亡率降低了19%，癌症死亡率降低了17%，神经退行 *** 疾病死亡率降低了29%，呼吸 *** 死亡率降低了18%。研究还发现，每天用橄榄油替代10克其他脂肪，如人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳制品脂肪，可使总死亡率和特定原因死亡率降低8%-34%。研究还发现，用橄榄油代替其他植物油并没有显著的联系。
斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院流行病学副教授Susanna C. Larsson博士在一篇社论中指出，目前的研究和之前的研究都发现，食用橄榄油对健康有益，但仍然存在一些问题，比如，食用橄榄油是只对某些心血管疾病（如中风和房颤）有保护作用，还是对其他主要疾病和死亡原因也有保护作用？需要多少橄榄油才能起到保护作用？还需要更多的研究来解决这些问题。
参考来源：https:// *** sciencedirect *** /science/article/abs/pii/S0735109721081481?via%3Dihub
食用油到底选哪种好？长期吃橄榄油健康吗？实用科普来了钱江晚报·小时新闻 通讯员 张文文 周文照
“老板！来份雪菜拌川，加猪油渣！”
杭州人爱吃面，几乎每家面馆都会提供添加“猪油渣”的服务。因其闻着香，又下饭，深受面食一族的喜爱。
人们对于油这个字并不陌生，也是每家每户的生活必需品：花生油、大豆油、橄榄油、紫苏油……超市货架上品类繁多的食用油，让人们眼花缭乱。
油脂类食物选择存在哪些认知误区？动物油和植物油食用有哪些讲究？杭州市五云山医院为大家带来实用科普！
*** 来源：视觉中国
动物油与植物油有何区别
油脂类食物分为动物 *** 油脂和植物油两类。由于来源不同，其 *** 质和稳定 *** 均有所不同，营养价值也不同。
动物脂肪包括猪脂和牛、羊等动物体脂、乳脂以及海洋鱼类的脂肪。
乳脂一般指牛乳脂，与乳类有密切联系，在食物分类上，归入到“乳类及制品”中。动物脂肪由于饱和脂肪酸饱和度较高，在常温下以固态或半固态形式存在。
植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油等。植物油由于含不饱和脂肪酸较多，其大部分常温下以液态形式存在。
*** 来源：视觉中国
动物油有害健康吗？
动物脂肪因含有较多的饱和脂肪酸，大多数人认为对健康不利。但是，并非所有动物油的饱和脂肪酸含量都很高，如鸡油饱和脂肪酸含量为25.9克/100克，鸭油为29.3克/100克。
另外，这些动物油含有胆固醇，是 *** 外源 *** 胆固醇摄取的一种来源。
过多胆固醇对健康不利，但少也不行。胆固醇是 *** 组织细胞的重要成分，能够合成和转化为维生素D3、胆汁酸及 *** 某些重要的激素。因此，我们应科学看待动物油，偶尔少量食用，对身体危害不大，但糖尿病和心血管患者更好远离！
植物油比动物油安全吗？
并非所有的植物油不饱和脂肪酸含量都多，如棕榈油和椰子油，其不饱和脂肪酸含量较低，但饱和脂肪酸含量比某些动物油还高，不推荐经常食用。
植物油能量都很高，一般家用的老式瓷勺子一勺油大约10ml（长12.6cm，宽4.6cm），能够提供90千卡能量（这一小勺油你需要以每分钟100步的速度走2000- *** 0步才能消耗哦）。多吃容易引起高血脂、肥胖等疾病。
*** 来源：视觉中国
听说橄榄油对心血管好
买油就选橄榄油？
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达71%，胆固醇含量为“0”，对血脂和胆固醇的调节作用优于其他种类油，有利于预防心血管疾病。另外，冷榨橄榄油中的维生素E和多酚类化合物能够起到抗氧化作用。
橄榄油不太适合高温煎炸，高温超过190摄氏度会 *** 其中的抗氧化成分，失去其营养优势。
橄榄油作为一种植物油的确是好油，但不能迷恋它，不能夸大它的营养价值，因为没有一种油是十全十美的，即使是好油也不能多吃哦！
如何健康科学选油
这几点必须知道！
如何合理选择植物油
凉拌菜：芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、特级初榨橄榄油等比较适合。其所含的单不饱和脂肪酸相对不稳定，高温煎炸易氧化，产生不利于健康的物质。
普通炒菜：菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精炼橄榄油等比较合适。这些油的脂肪酸相对稳定，炒菜温度不会很高，所以适合用来炒。
高温爆炒和煎炸菜：棕榈油、椰子油等中长链脂肪酸烹调油比较适合。因为饱和脂肪是最稳定且发烟点较高的一种油脂。
*** 来源：视觉中国
每人每天用油多少合适
油的数量和质量关系到健康。脂肪摄入量超标，未来患高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压等慢 *** 疾病的风险都会上升。
按照2016版《中国居民膳食指南》的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm）一勺大约10克左右。
合理用油小建议
1.买小瓶装（如果买大桶油请尽量在3个月内吃完），注意保持油瓶口的卫生。油更好选择在阴凉干燥处密封保存，远离灶台和光照。另外在更换油瓶时注意不要新旧油混装，建议使用一些设计比较智能的还能控制用油量的玻璃油壶。
2.因不同植物油中，脂肪酸的构成不同，各具各的营养特点。因此建议不同种类的油交替轮换食用，1-2个月换一次，比如这个月吃葵花籽油，下个月就用茶油等。
3.建议把动物油当做一种调味品，而不应作为做菜的常用油，偶尔吃一些是可以的。
4.高血脂、糖尿病、高血压等慢 *** 人群建议减少动物 *** 脂肪食用的数量和频次或用植物油代替。
5. *** 反式脂肪酸摄入。少吃含“部分氢化植物油” “起酥油” “奶精” “植脂末” “人造奶油”的预包装食品。
6.因烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，所以，日常需减少或 *** 油摄入的人群建议少喝菜汤且少食用菜汤泡饭。
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来源：钱江晚报·小时新闻
饮食界“更佳全能奖”——橄榄油，医生 *** 对它的五大“谣言”橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今为止所发现的油脂中最适合 *** 营养的油脂 。
橄榄油在地中海沿岸国家有几 *** 的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
橄榄油几乎可以烹饪任何一种食物，且作为健康饮食的 *** ，已经被越来越多的人所喜爱。它富含有益健康的单不饱和脂肪酸，可以改善血管健康和预防血栓，是地中海饮食法中最倡导的对心脏健康有效的自然营养食品。
但是你肯定听过很多关于橄榄油的“流言蜚语”，让人们选择它的时候无所适从，今天我们就来进行一一 *** 。
“谣言”01：
“纯”橄榄油质量更好
“纯”这个词听起来很有感觉<笑>，但这仅仅意味着产品中没有其他成分或其它油类混合进去罢了。
纯橄榄油实际上比特级初榨橄榄油等级低。之所以有些人认为纯橄榄油是最健康的，因为它含有高浓度的多酚。多酚是橄榄中的一种天然植物化合物，在体内起着抗氧化剂的作用。
但其实“纯”橄榄油中的多酚含量较少。不否认纯橄榄油仍有潜在的健康益处。也有比较中 *** 的味道。
“谣言”02：
“轻”橄榄油脂肪少，热量少
轻橄榄油，也有的叫轻质橄榄油，其颜色苍白，风味极低。有的食品包装上的印着“清淡”，好像告诉你意味着该产品脂肪和热量较低，其实这个只是指它的味道淡一些。
所有橄榄油的卡路里和脂肪克数都是相同的。
轻橄榄油是经过精炼过程的，其中的风味物质和抗氧化物会在精炼过程中被 *** 掉，最后的成品中往往会混合一些菜籽油。
轻橄榄油也不是没有好处:它往往比其他等级的橄榄油便宜一些。<呲牙>
“谣言”03：
不能用特级初榨橄榄油做饭
有些人说特级初榨橄榄油太精致了，不能用来烹饪。很多被大量的应用在高价在美容、祛 *** 方面，而食用方面用纯橄榄油等。
其实，特级初榨橄榄油才是最适合用来做饭、调味的。因为特级初榨橄榄油是橄榄油中等级更高的橄榄油，它是采用纯物理 *** 低温冷榨而成，酸度不超过0.8。它具备极佳的口感与IOC化学物质含量检验中高分。
诚然，它的烟点比一些食用油(如菜籽油)低，但它的稳定 *** 对日常家庭烹饪来说足够了。请记住，特级初榨橄榄油往往比其他等级的橄榄油更有味道。因此，如果你正在寻找一种中 *** 的味道，可以选择轻橄榄油或纯橄榄油等。
特级初榨橄榄油的特点就是：好！贵！
“谣言”04：
烹饪 *** 了橄榄油的好处
对橄榄油来说，只要不是反复加热，而且在180度之内，其微量元素的损失程度基本可以忽略不计。我们做饭基本不会抵消它对健康的好处。虽然它可能会失去一些味道，但你仍然得到橄榄油中天然存在的多酚。
“谣言”05：
大部分橄榄油都是假的
生活中总有一些人，说商店货架上的许多橄榄油根本不是真正的橄榄油，而是掺入了其他更便宜的油——你必须花费大价钱才可能买到真货。诚然，的确有不法商家会在宣传上混淆视听，但是如果我们会看标签的话，基本可以排除。
鉴别真假要看橄榄油的酸度，在欧盟的标准中，酸度低于0.8才可称为特级初榨橄榄油。
中文的好认，但是很多英文标识的估计大多数人就不会看了。下面教大家看一些英文标签。
Aceite de Oliva Virgen < 初榨橄榄油 >
这种是橄榄油里最上等的，仅仅经过物理加工而获得的油，没有任何添加剂，它保留了原味和丰富的营养成分。
这个级别的橄榄油包含了四种：
? Extra级：这是最上等的橄榄油。它是从上等橄榄榨取而成的，无需用溶媒提取。一般称为“冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的。它所含的游离脂肪酸极低，这种脂肪酸能 *** 橄榄油的味道。在欧盟的标准中，酸度低于0.8才可称为冷压初榨橄榄油。
? Virgen级：跟初榨橄榄油的制法一样，但它含有较多游离脂肪酸。酸度不超过2°。
? Corriente级：初榨橄榄油，酸度不超过3.3°。
? Lampante级：初榨橄榄油，酸度超过3.3°。
Aceite de Oliva Refinado < 精炼橄榄油 >
经过工艺加工的种类，其酸度不超过0.5°，虽然“酸味”低，但营养成分也减少了。
Aceite de Oliva < 普通橄榄油 >
某些“低温榨油”因含酸量高，加上本身的味道、色泽或香味不足，以致不宜食用。制造商于是加上溶媒，以精炼这类橄榄油。随后再加热而将溶媒清除。以这个 *** 所制的油大致上已无色无味。这种精炼再与优质的纯净橄榄油混合。
制造商以往把这类混合油标明为“纯橄榄油” *** ，但自1991年起已停止使用这个名称。现在一律简称为“橄榄油”。
Aceite de Orujo Crudo < 橄榄果渣油 >
这是一种采用精炼橄榄油剩下的果核和果皮榨出来的油。目前，西班牙橄榄油中有10%这样的产品，因为品质一般，相对 *** 也很低廉。
Aceite de Orujo refinado < 精炼橄榄果渣油 >
和精炼橄榄油一样的制法，当然原料还是果核和果皮，酸度不超过0.5°。
Aceite de Orujo de oliva < 混合果渣油 >
这是一种橄榄果渣油和Lampante级初榨橄榄油混合而成的，酸度不超过1.5o。注：果渣油这类虽然品质一般，但相较初榨级别的橄榄油，更能承受高温。
最后告诉大家一个小知识：如果可以的话，选择一个颜色较深的瓶子，因为这样可以保护橄榄油免受光线的影响，光线会使它降解。所以当你把橄榄油带回家，更好把它放在阴凉、黑暗的地方(比如橱柜、冰箱)，打开后1-3个月内使用。
作者寄语：
我是一名专业的医生，却得了用 *** 物无法解决的糖尿病。最后是深入地研究了慢病产生的原理，并最终用营养的 *** 治好了我自己的糖尿病。我希望用自己多年的医学知识和行医经验，将洞悉的慢病原理、行之有效的解决 *** ，分享给大家。
如果大家看了觉得有所帮助，请献个爱心<心>点个赞，关注我，并转发一下帮助更多的人，感谢支持！
最后祝大家<玫瑰><玫瑰><玫瑰>
让病痛化险为夷，愿健康如约而至！
橄榄油是能降血脂、保护血管的“万能油”？烹饪错了同样有坏处提起健康的食用油，想必很多人都会想到橄榄油。它作为一种植物油，不含胆固醇，尤其适合上了年纪的老人。所以现在逢年过节，不少人都会买几瓶橄榄油孝敬长辈，非常的体面。
不过在最近几年，橄榄油似乎被神化了。有些人还会靠吃橄榄油去降血脂，但事实上，它并没有那么厉害：
大家要明白，想要起到降血脂的效果，需要长期遵守“低脂、少精制食物以及多吃蔬果”的饮食准则，只关注油的种类是远远不够的。
而橄榄油的成分，其实也跟普通的植物油并没有太大区别，所以想要靠吃橄榄油降脂，根本就不靠谱。
实际上， *** 营养课堂的营养师告诉大家，在食用油的选择上，老百姓们更需要注意的是少吃动物油，多吃植物油，而不是去选择某一种高端的食用油。
因为动物油的饱和脂肪含量，要远远高于植物油，如果常吃会对身体造成伤害。而只要你选择了植物油，不管是花生油、豆油、菜子油，还是橄榄油，都是非常不错的选择。从健康的角度来说，它们基本上没有什么区别。
最后提醒一下大家，很多人盲目追求橄榄油，会将其当成一种万能的食用油，无论是油炸、炒菜还是凉拌，都会用到它。凉拌当然没有问题，常温下的橄榄油，能把营养价值发挥到更大。但如果你用橄榄油去油炸和炒菜，那就大错特错了：
橄榄油作为一种植物油，含有大量的不饱和脂肪酸，所以一旦温度过高的话，就会产生很多的醛类物质。大家别小看了这些物质，它们均具有一定的致癌 *** 。
至于炒菜，从健康的角度来说，用橄榄油炒并不会对身体造成什么伤害，但这样做确实有些浪费了。因为一般来说，大家购买的都是特级初榨橄榄油，而它们都含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质，一旦经过了高温处理，这些成分就会“失效”。
总的来说，希望大家平时少吃动物油，多吃植物油。吃橄榄油的时候，尽量选择凉拌，而不要去炒菜和油炸。如果炒菜的话，还是建议用一般的菜籽油、花生油。而如果是油炸的话，棕榈油、椰子油和黄油显然会更为合适。
各位朋友，生活中你习惯用什么油炒菜呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。
男 *** 常吃植物油和坚果，能降低前列腺癌的危险？这两天在问答版块看到一个热门问题：吃什么能抑制癌细胞？
面对这类问题，医生一般选择不回答或直接说没有！
为什么哪？因为如果靠吃来抑制癌细胞，估计癌症就不会这么可怕了。
我们可以换种方式来提问，吃什么可以降低癌症风险？
今天解读：吃什么能降低前列腺癌的危险？
美国加州大学一项涉及4577名前列腺患者的研究发现：男 *** 常吃菜油等植物油和各种坚果有助于提高前列腺癌的生存率。
该研究指出：以健康植物油（橄榄油、菜油以及来自坚果、植物 *** 和鳄梨的油脂等）取代动物脂肪（包括加工食物中的动物脂肪）和碳水化合物（糖类食物）之后，参与研究的前列腺癌患者病情大大减缓，死亡率明显降低。
以植物油取代每日碳水化合物食物摄入量的10%（大约1勺食用植物油），可以使致命前列腺癌危险降低29%，各种原因死亡率降低26%。
该研究还发现：每天吃1盎司（约28克）坚果可以使致命前列腺癌危险降低18%，死亡率降低11%。
植物油和各种坚果会增加血液中抗氧化剂的含量，减低胰岛素水平和体内炎症，进而控制前列腺癌进程，缓解前列腺癌的病情。
本研究对大家来说还是有帮助的，但是植物油和坚果也不能吃太多，坚果每天吃30克左右，吃多的话会升高血脂。
常见的植物油有：花生油、橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等，不管用什么油做菜，都注意在加热过程中不要冒油烟，一旦冒烟说明油的温度已经很高，容易 *** 食物中的营养成分，也有产生致癌物质的风险。
对于肥胖、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化以及脑血管疾病的人群，建议只吃植物油。
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参考文献：
常吃植物油和坚果降低前列腺癌危险
食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。
不同食用油应该怎么选？
1. 大豆油
优点： 富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对 *** 健康非常有益，而且 *** 是更便宜的。
缺点： 容易氧化酸败，保质期最长只有一年。
适合： 炖煮、炒菜。
不适合： 高温爆炒、煎炸。
2. 玉米油
优点： 且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用， *** 也相对便宜。
缺点： 耐热 *** 较差。
3. 花生油
优点： 具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点： 容易被 *** *** 污染， *** 是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，土法榨制的花生油中， *** *** 的含量很容易超标。
适合： 日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。
不适合： 长时间煎炸。
4. 菜籽油
优点： 具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。
缺点： 可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。
适合： 日常炒菜、炖煮。
不适合： 高温爆炒、长时间煎炸。
5. 葵花籽油
优点： 富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。
缺点： 不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。
6. 橄榄油
优点： 单不饱和脂肪酸含量很高。
缺点： 多不饱和脂肪酸的含量很低，并且 *** 很贵。
适合： 精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。
7. 芝麻油
优点： 香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。
缺点： 香气不能经受高温加热。
适合： 凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。
不适合： 炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。
综合考虑下来，每个品种的植物 *** 食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。
食用油选购和烹饪记住这些
1. 食用油选购时
（1）看质量等级
食用油分为一级、二级、 *** 、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。
一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。
三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。
（2）看加工工艺
很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。
不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。
（3）看生产日期、保质期
生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。
（4）尽量买小包装
食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。
2. 食用油烹饪时
（1）控制总摄入量
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。
（2）控制烹饪油温
不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。
（3）控制烹饪方式
少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。
（4）每次都使用新油
不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。
来源： 健康浙江
吃橄榄油有什么好处？橄榄油是一种受欢迎的天然食用油，来自于橄榄果实的提取物。榨橄榄油的果实是油橄榄，并不是我们常吃的零食的那种橄榄，油橄榄的含油量很高，是非常有经济价值的。
橄榄油根据不同的品质可以分为不同的等级，常见的等级如下：
1. Extra Virgin橄榄油（特级初榨橄榄油）：这是更高品质的橄榄油，没有添加其他油脂，且酸度低于0.8%。它的味道应该是非常浓郁的橄榄味，口感柔滑且具有轻微的辛辣味道。这种橄榄油 *** 会略高，但是品质好。
2. Virgin橄榄油（初榨橄榄油）：这种油也没有添加其他油脂，但酸度略高，通常在0.8%到2.0%之间。它的味道也应该有浓郁的橄榄味和轻微的辛辣味道，但比Extra Virgin橄榄油略弱。
3. 普通橄榄油：这种橄榄油是经过混合、加热和精炼的，通常在制造过程中会添加其他油脂，比如其他的植物油。这种橄榄油的酸度可以高达3.3%。它的味道比较淡，通常没有浓郁的橄榄味，但也比较适合用于烹饪。我们经常看到某些国内知名的橄榄油称为精炼橄榄油， *** 比较便宜，其实就是这种橄榄油。
橄榄油被认为是健康饮食的关键成分之一，有许多好处。以下是橄榄油的一些益处：
有益于心脏健康：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这有助于降低坏胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。此外，橄榄油中的抗氧化物质可以帮助保护心脏健康。
有助于控制体重：橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以让你感到更饱，从而减少吃零食的 *** 。此外，橄榄油中的多酚类化合物可以帮助控制食欲，有助于控制体重。
有助于降低糖尿病风险：橄榄油中的多酚类化合物和单不饱和脂肪酸有助于控制血糖水平，减少糖尿病风险。
有益于消化 *** 健康：橄榄油具有抗炎和抗氧化的特 *** ，可以缓解胃肠道的炎症和不适，有助于促进消化 *** 健康。
有益于皮肤健康：橄榄油富含维生素E和K，这些成分有助于促进健康的皮肤和头发。橄榄油还可以帮助保持皮肤的水分和弹 *** 。
橄榄油的包装一般是深色玻璃瓶或铁罐装，比较有利于保存，还有一种铝合金喷雾罐包装，就像喷香水那样，很方便，容易控制用油量。
玻璃瓶装
铁盒装
铝合金喷雾罐装
总之，橄榄油是一种健康的食用油，具有许多益处。它可以用于几乎任何烹饪 *** 中，包括沙拉、炒菜、烤肉等。无论您是为了保持健康还是为了美食，都可以从橄榄油中获得益处。
橄榄油到底哪里好？专家新研究：每天半勺，5类疾病风险或会降低*** 的脂肪主要来源分为两个部分，身体从食物中摄取碳水化合物合制而成的脂肪以及从食物中直接摄取脂肪。适当摄入脂肪可满足机体的生理所需，促进脂溶 *** 维生素的吸收和利用，对于维持 *** 健康发挥着重要作用。
不同食物中含有的脂肪酸构成比例不同，橄榄油中的单不饱和脂肪（油酸）含量特别高，对保护心血管健康有明显益处。有研究发现，经常食用橄榄油的人群冠心病及心脑血管发病率都很低。
橄榄油到底哪里好？专家新研究：每天半勺，这些疾病风险都更低
发表在《美国心脏病学会 *** 》上的表明，哈佛大学团队领衔做了一项研究，研究人员分析了近10万名没有患心血管疾病和癌症的参与者，并对所有参与者每4年进行一次问卷调查，用于评估参与者的饮食习惯及食用油食用情况。
发现只要每天橄榄油食用量超过7克（半汤匙），就会大大降低一些危险疾病的患病机率。日常橄榄油的摄入来源包括吃沙拉、炒菜或面包添加及烘烤、煎炸食物中使用的橄榄油等。
研究者将橄榄油的总体食用情况分为以下几类：
·从不食用或每月吃少于1次橄榄油；
·每天吃7克以上橄榄油（半汤匙以上）；
·每天吃4.5克至≤7克橄榄油（半汤匙以内）；
随访28年后研究者发现：
与那些很少食用甚至从不食用橄榄油的人相比，每天至少吃半勺橄榄油的人，患这些疾病的机率会更少。
·全因死亡率降低19%；
·癌症的死亡风险降低17%；
·心血管疾病的死亡风险降低19%；
·呼吸 *** 疾病的死亡风险降低18%；
·神经退行 *** 疾病的死亡风险降低29%；
*** 中总结道：较高的橄榄油摄入量与总死亡率和因特定原因导致的慢 *** 死亡率较低相关。人们日常膳食应以植物油为主，因橄榄油中含有更多抗氧化剂和维生素，尤其是初榨橄榄油和特级初榨橄榄油。为优质脂肪，应优先考虑食用，
初榨橄榄油含有多种生物活 *** 物质和抗氧化成分，酸度<1.5%；特级初榨橄榄油质量更高、味道更浓郁、酸度更低（<1%）。临床医生建议患者用橄榄油代替其它植物油，以便快速改善整体健康状况。
现在家中常吃的大豆油、玉米油、花生油采用的都是比较传统的一种浸出方式，它的精炼程度比较低，杂质比较多，长期食用容易给血管增添负担，引发心脑血管疾病。
作为特级初榨的『倍康源橄榄油』，选用本地新鲜橄榄果，天然酸度不超0.8%，冷压榨而成，更大限度保留了橄榄果中的营养物质。
并且它富含丰富的单不饱和脂肪酸，可加速机体新陈代谢，增强身体免疫力，快速抑制血液中胆固醇及有害物质大量堆积，预防心脑血管疾病，平时家中的食用油可用『倍康源橄榄油』代替，为身体全面保驾护航。
小贴士：
很多人以为食用油不会过期，这种想法大错特错。长期放置的食用油容易油脂氧化、酸败，引起中毒。食用油家庭每天都能用到，建议大家每3-6个月换一次新鲜的食用油，避免食用陈油，对身体造成无法逆转的伤害！
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