清炖老鸭汤，切记“3不放，加3样”的窍门，鸭汤浓香味道正，不腥

清炖老鸭汤，切记“3不放，加3样”的窍门，鸭汤浓香味道正，还不腥

过了秋分，已是深秋，温度一下子降了不少，现在已经能感觉到寒意了。秋天空气干燥，吃得不当就易上火。

秋天就适合吃一些大鱼大肉等滋补的东西，因为老一辈的有个说法就是“贴秋膘”，因为在夏季的时候，很多人食欲不佳，所以就会慢慢的消瘦，了秋季的时候，很多人就会开始补身体，为更好地过秋冬做铺垫。

每年秋季的时候，是吃鸭子更好的季节，鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，我家总是喜欢炖汤，尤其是来一只老鸭，炖一锅老鸭汤，秋天鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火。更何况，还可以搭配其它滋补润燥的食材，那就美味营养丰富了，是一种老少皆宜的食物。

但是，很多人都不爱喝鸭汤，主要是鸭肉腥味特别重，特别是用鸭子来炖汤，清炖鸭汤，切记“3放3不放”的窍门，鸭汤浓香味道正，没腥味。

清炖鸭汤，切记“加3样”：

1、紫苏

对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥更好的食材还要加入紫苏，紫苏自带一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，特别清香，从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮，所以更好等到鸭汤快煲好时再放入，把紫苏洗干净，更好切开1-2刀，这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中，如果紫苏放入锅中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，从而就不香了。

2、酸萝卜

老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品，很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制，加上酸萝卜和它一起炖，是能够更大化的提升它的鲜味，而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口，也能够让汤汁更加好喝。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅更好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好，可以用酸萝卜炖鸭汤，这样的汤口感也是非常的独特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的开胃的一道汤。

3、老姜

生姜是生活中比较常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味， *** 汤时，生姜要多放一些，这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他异味，不仅可以除腥，而且鸭肉 *** 凉，多放点姜也能去除鸭肉的寒 *** ，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味，老姜不仅为鸭汤能给肉去腥，还能增加浓香。

清炖鸭汤，切记“3不放”：

1、五香粉

很多人炖鸭汤时放多种调味料，如果香料放多了，不仅是汤的 *** 味浓重，为了图方便，直接买来成包的五香料粉，然后用这些五香料粉来掩盖腥 *** 味，这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间，都不适合炖鸭肉，但在煲汤的时候，反倒会 *** 鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。

2、花椒

花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常 *** ，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适，一点也不好喝，所以调料不需要加太多。

3、八角

炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会 *** 鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的作用，因此炖鸭汤时这些香料是更好不要放的，否则腥味也越炖味道越大。

大暑老鸭胜补 *** ，夏天常给孩子吃，清热解暑还滋补，比 *** 肉好

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

老话说的好：防苦夏、多吃鸭。夏至已过，随之而来的就是日渐炎热的伏里天，饮食上应该注意以清补为主，而鸭肉恰好是适合夏季食用的清补佳品，鸭子常年生活在水中， *** 偏凉、有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，特别是体内有热、体质虚弱、食欲不振的人群，夏日里从鸭肉中摄取蛋白质是极好的选择。

今天，我就给大家分享一款清热滋补的老鸭萝卜汤，可以经常做给孩子吃， *** 便宜、比吃 *** 肉还好。

【老鸭萝卜汤】

1.首先，我们准备新鲜的老鸭半只、一个萝卜、适量的泡菜和泡椒，这里加点泡菜进去，整锅汤都会更加浓郁醇香、更加开胃。

2.把鸭肉洗干净，去除鸭 *** 和鸭脚趾，然后剁成均匀小块，再次用清水洗干净准备腌制。

3.加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味。

4.萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。

5.下面，我们把腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

6.把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止鸭肉粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

7.然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水分。闻到 *** 味以后，放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。

8.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，这一步不能用凉水，凉水容易使蛋白质凝固、炖出来的鸭肉干硬不好嚼，煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。

9.50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味，因为泡椒和泡菜都是咸的，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面。

10.萝卜炖软以后，我们清香又营养的老鸭萝卜汤就能上桌了。

阿飞有话说：

1.泡菜经过发酵酸辣醇香，能够起到去腥增香的作用。

2.炖汤时一定要用热水，冷水容易使蛋白质凝固，导致肉质干硬不好嚼。

好了，这道滋补营养的老鸭萝卜汤就做好了，夏天常给孩子喝，清热解暑还滋补。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

虫草水鸭汤——一个人的宠爱

总有那么一些时候，需要一个人吃饭。一个人做饭太麻烦，一个人做饭吃不完，一个人吃饭没味道，一个人不能好好吃饭的理由热闹地陪伴着一个人的你。所以，凑合凑合，不就是一个人，一顿饭吗？ 其实，一个 *** 可以吃得好，不用很多精力，不用冒着油烟，不会浪费食材，最重要的，在这样一个清冷的冬日温暖地陪伴一个人的你。 这道虫草水鸭汤我用了蒸的方式，饭菜一锅即可搞定，你只需初期的准备工作，剩余的事交给时间即可。 当然，你也可以用炖锅，用汽锅，条条大路通罗马么，烹饪方式本是多样的。 这道汤品加入了虫草，当归，红枣，尤其适合 *** 喝，对失眠多梦， *** 不调都有帮助。

By 晶晶 i 小乔

用料

• 鸭肉 180克
• 干虫草 5～8克
• 当归 2片
• 红枣 2粒
• 姜 一小块
• 盐 适量
• 料酒 适量

做法步骤

1、虫草，当归略过下水清洗，用适量清水浸泡，浸泡后的水不要倒掉，留着后面直接蒸，所以，不宜过多。鸭肉切块洗净，怕油腻的去皮。多余的牙肉，可以分多个小件冷藏冷冻，用的时候取一份即可。

2、把鸭肉码入浸泡过的虫草里，浸泡的水保留，加入姜片，盐适量，料酒适量。红枣两颗，对半切开容易出味。糖或鸡精啥的都可不放，成品绝对足够鲜美。

3、放入蒸锅，一个人吃可以把米饭也放进去一起蒸了，蒸制四十分钟即可。待快完工的时候，顺便再给自己炒个时蔬小菜便齐活了。有肉有菜有汤的一人食，就这么简单。当然，你也可以用炖锅，用汽锅，烹饪方式不局限的呀。

4、开动吧！一个 *** 要照顾好自己哦～！

小贴士

1.虫草，当归提前浸泡，浸泡的水不要倒掉，营养味道全在里头呢。 2.你可以用炖锅，用蒸锅，用汽锅，工具不限，看你方便。 3.当归不要加多了，不然汤就苦啦！ 4.买回多余的鸭肉按需要的份量小份装好当冰箱冷冻冷藏，随用随取，就不会浪费啦！

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脾胃湿热、运化不力？来碗仙草绿豆水鸭汤

进入三伏天后，广州更加溽热难耐，不少人出现了口干、口苦、胃口差、身重肢倦等症状，在中医看来这些都是脾胃湿热、运化不力惹的祸。广州中医 *** 大学之一附属医院内科蓝森麟推荐一款仙草绿豆水鸭汤，能健脾祛湿、开胃消食、清热解暑、生津止渴、凉血解毒。

材料：仙草60克，绿豆100克，茯苓50克，广陈皮15克，无花果4只，水鸭1只（约750克）。

做法：先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功效：本汤食材中，仙草（又名凉粉草） *** 味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；绿豆 *** 味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；茯苓 *** 味甘淡平，功善利水渗湿、健脾宁心；无花果 *** 味甘凉，功能是清热生津、健脾开胃；搭配 *** 味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭；佐以 *** 味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。（陈辉 张秋霞）

鸭汤跟什么炖好喝？和鸡一起炖，冬令很滋补，江淮地区传统靓汤

*** 鸡炖汤大补， *** 鸭炖汤大补， *** 鸡和 *** 鸭一锅炖汤呢？能不能炖在一起怎么炖？好吃不好吃？

*** 食同源的老鸡和老鸭

中国饮食的根本，不是单为了吃饱喝足，而是要怎样维护 *** 的正常。研究中餐离不开这个基本原则，否则会走偏，出来中看不中吃的菜式。

中华文化源远流长，作为传统文化的精髓部分，我们的每道菜、每个食材以及食材搭配与火候，无不体现着“ *** 食同源”的本 *** 。大白话说，凡是吃的喝的，都有 *** *** ，或者说都等同于草 *** 。那么所有的草 *** ，也是食物，起码曾经当过食物，只是后来逐渐从食物里分离出去。这样认知我们的饭菜和食材，就能理清中医的“治未病”和中餐的“ *** 食同源”，本来就是 *** 事。

炖老鸡和炖老鸭，历史根源毋须考证，能追溯到上古人类使用火和驯养鸡鸭。历史有很多记载，黄帝 *** 孙子伯夷，最早的养鸡大户，而且做出很大功劳，舜帝把女儿嫁给他，还把东夷（今山东）封给他，赐嬴姓，就是秦始皇的先祖。越王勾践也养过鸡，被吴王放回去后，在鸡泽山养鸡。而且带动百姓普遍养鸡，以至于孟子说：百姓家养5只母鸡2头母猪，一家人不愁吃肉了。

养鸭历史一样古老普遍，唐朝陆广微在《吴地记》里说，战国时期的吴王，建筑城池养鸭，面积大到方圆几百里。那时候的鸭子当作军粮，士兵行军打仗，吃的就是米饭和鸭肉。唐朝李延寿的《南史·陈本纪》说得清楚，当兵的“盒饭”是荷叶包着的米饭和鸭肉。

长江流域中下游广大地区，自古有饲养鸡鸭的天时地利条件，养得多就吃得多，吃法自然也多。直到如今，吃鸡大户临沂，吃鸭大户南京，都在这片区域。按照时令季节，冬天鸡鸭长肥了，该到人们烹饪享受补身体。

在江淮地区，更有这样的鸡鸭文化：小鸡小鸭饱口福，老鸡老鸭补身子。冬藏补身体，老鸡老鸭成了首选食材，一般优选3年的鸡鸭，年龄小了不够品质，老了肉柴滋味差。

老鸡老鸭汤的 ***

能把鸡鸭养到几年，当地只有母鸡母鸭，公的当年长到一斤就开始炒了。集中在两大节日给吃完，中秋节吃仔公鸡，重阳节吃仔公鸭。大雪开启冬令食补，不下蛋的肥胖 *** 鸡，同样的 *** 鸭们派上用场。整个冬季，村头村尾时有炖汤的飘香，不过是在夜里，白天闻不到。当然这个场景已经过去，半个世纪前就这样，人们很少吃肉，白天担心惹人妒，就在夜里悄悄炖了。

记忆深刻是我家二爹， *** 的二哥做的 *** 鸭炖 *** 鸡。那晚家里来了远道客人，占了我的铺位，母亲叫我去二爹家睡。吃罢晚饭去了二爹家，打过招呼就钻进被窝呼呼大睡。半夜迷迷糊糊的被二妈叫醒，叫我起来吃肉喝汤。不到10岁的孩子，正是“三斤腊肉换不来一觉瞌睡”的年纪，坚持没有起床，翻个身继续睡。早起才知道，平时难吃到的老鸡炖老鸭，因为瞌睡耽误了，可惜了几十年。回去说起才知道，二爹二妈平生忠厚本分，就好嘴一头，还都是半夜悄悄煮了吃，还是因为大家都很穷。

那时期 *** 做炊事员，如今叫厨师，有点厨艺在身。他时常在吃饭的时候，尤其是做了好吃的时候，倒上一盅酒，说几句厨艺的道理。老鸡怎么炖，老鸭怎么炖，为什么一起炖了最香还大补，都是儿时饭桌边听 *** 说的。一年里也有机会吃到几次，不过城里家家养鸡，养鸭很少，也就难得吃到“鸡鸭炖”，有 *** 鸡汤已经非常满足了。

“鸡鸭炖”的滋补道理

当地传统认为， *** 鸡、 *** 鸭都很补，还是温补。也就是说，尽管对身体很补，但是不会补过头。滋补过分现象，比如年轻人吃多了补品，人参鹿茸什么的，会流鼻血。吃 *** 鸡 *** 鸭不会出现这状况，但是也有区别，因为“ *** *** ”不同。

可能是古人在观察食材的属 *** 时，带有直观的看法，把 *** 鸡认定“热 *** ”， *** 鸭是“凉 *** ”。因为鸡在陆地觅食生长，鸭在水里觅食，按五行分列，有了一热一凉。不过千万年的生活实践，两种炖汤从来是有补无泄，于是就列为“温补”，意思是滋补不过分。

那么这个“一热一凉”，两个从来自成一体的食材，能够搞到一锅炖，就有了理论上的支持。但在做法上，会存在障碍。按照厨祖伊尹的理论，地上吃草的动物味膻，水里的动物味腥，食肉的动物味臊。鸡和鸭的味道区别尽在这里，鸭肉比起鸡肉要腥味重，起码食材时是这样。

“鸡鸭炖”做法

这里的炖汤还是家庭主流菜式，一般是两种做法：清炖和跨炖，跨炖也叫浑炖，就看你要怎么吃。以喝汤为主，用清炖，要的是汤鲜；以吃肉为主，用跨炖，吃肉带喝汤。

*** 鸡和 *** 鸭，专属滋补汤品，只可清炖。可是 *** 鸭比较腥，本地传统去腥只要葱姜和甜酒酿，鸡鸭一锅炖就要有点特殊处理。做法也有了多种，有分开炖好后合为一锅，有跨炖（先炒后炖），都是为了处理鸭子的腥味。根据我多年的实践，把做法回归到极简：

老鸡老鸭斩剁寸块，凉水下锅，水和鸡鸭大约2:1，烧开撇干净浮沫，调到最小火，不加盖，炖2-3小时。根据材料定炖汤时间，肉比较容易离开骨头为好。然后加盐调好咸淡，撒一点葱花或香菜，现磨黑胡椒碎，盛起来上桌。

这个汤，如果从食材搭配上，也可以说成是“鸭子加鸡炖汤”，鸭子跟鸡炖汤更好喝。 *** 鸭炖 *** 鸡是江淮地区传统炖菜，但在食材搭配理论上有不同。一般的配菜分为主材料和副材料，后厨习惯叫做主料和配料，这道汤菜却是互为主材，又互为配材。因而相得益彰，得到“鲜+鲜=更鲜”效果，而不是数学上的“负负得正”。只是因为做法上有点繁琐， *** 鸡和 *** 鸭又本来各自成汤，都是极鲜的炖汤主材料。“鸡鸭炖”就这样被辜负，或者说被多余，因为单独炖都已经很鲜美了。以至于这道汤菜做家很少，慢慢被淡忘了。

后记

为什么只说炖 *** 鸡 *** 鸭，不提 *** 鸡 *** 鸭，炖了不好吃吗？这是真的。农村自然养殖鸡鸭，除了留种，公鸡公鸭当年会被处理完。留种的公鸭不超过3年，公鸡会长命点，也是“报晓鸡”等个别现象。公鸡和公鸭有个特 *** ，长大成熟后，有了那个生活内容，肉味会改变，腥中带臊。这时候已经不适应常规做法，腥臊味难以去掉。

10几年前我在豫西卢氏县待过一段时间，卢氏鸡在我国鸡品种里比较有名气，公鸡威武雄壮，肉质紧致弹牙。可是怎么炖都压不住腥臊味，当地用高压锅，加八角桂皮也不行。主要原因就在于都是成年公鸡，俗称“老 *** 公鸡”。如果是未成年，或者刚刚学着打鸣的时候，就没有这个腥臊味。所以，老鸡老鸭只有母的能清炖，公的没法炖，也是自然选择的结果。

鲜掉眉毛的美味家常菜薏米酸萝卜老鸭汤

春夏时节，适合吃鸭汤，老鸭用酸萝卜煲，酸爽开胃，不腥不腻。 这道菜基本都用了有机食材，方便易做无油烟的省心汤。

By 困顿春眠

用料

• 柴鸭公 1000g
• 薏米 适量/50g
• 酸萝卜 1袋/200g
• 有机白萝卜 1根
• 小红枣 2-3颗
• 枸杞 少许
• 姜 1块
• 大葱 半根
• 盐 少许
• 过滤水/纯净水 适量
• 有机香菜 按偏好选

做法步骤

1、原料：净好切块的柴鸭公、少许洗好的薏米、姜； 之一步，去血沫去腥：不锈钢炖锅放入冷水，把切块的鸭公放锅里，水没过鸭块，中大火烧开，中小火烧5分钟左右，等血沫出的差不多了，把鸭块捞出，血沫汤倒了，把鸭块热水冲干净，锅洗干净。

2、第二步，炖鸭公：洗干净的炖锅重新倒入纯净水或过滤水，放入去腥洗净的鸭块，水没过鸭块，炖鸭汤。水开后，放入姜片、净过的薏米。先不要放盐，等后面酸萝卜（腌菜本身就比较咸）放进去，炖半小时，尝尝咸淡，再酌情放盐。

3、第三步，放酸萝卜、葱段。盒马买的酸萝卜，里面一袋酸萝卜，一袋炖料。酸萝卜原来的腌汤不要，酸萝卜用白开水冲一下放入炖锅。配的炖料有增香剂的感觉，不要。

4、第四步，炖萝卜，同时放枸杞、红枣、加少许白糖。。鸭汤炖至少一小时后，再放有机白萝卜。 （PS：我买了两种比较了一下，云南高原的白萝卜绵实，适合炖老鸭汤、排骨汤；本地当季种的有机白萝卜水头大，适合炒菜、凉菜）。

5、第五部，萝卜炖熟出锅。白萝卜放入后，炖半小时左右，萝卜变软熟了，就可以了。出锅前可以品尝再微调味。

6、按个人偏好，放在碗里放香菜沫（不要放锅里）。

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6道冬瓜汤做法，简单好做，饭前来一碗，清热消暑，夏天喝刚刚好

夏天在家炖汤时，放一些冬瓜，不仅滋味鲜美，营养也更为丰富。和大家分享6道冬瓜汤的做法，简单好做，鲜美开胃。

之一道：薏米冬瓜排骨汤

冬瓜、薏米与排骨相结合，汤清味美，很适合夏天。

具体 *** ***

之一步：准备食材。排骨300克、冬瓜300克、薏米80克。

第二步：排骨清洗干净后，冷水下锅，再放入几片姜，1勺料酒，大火烧开后将排骨捞出备用。

第三步：冬瓜清洗干净，去瓤，然后切成块备用。

第四步：薏米淘洗干净，然后和冬瓜块、排骨一起放到电饭锅中，再倒入1500毫升的清水，盖好锅盖炖1个小时。接下来，放入2勺盐，再炖10分钟即可。（用电饭锅来炖，更省时省力，很适合夏天。）

第五步：盛出开动吧~

第二道：冬瓜虾仁汤

这道汤口感清爽、鲜香，几步就可以做好，夏天做特别适合。

具体 *** ***

之一步：准备食材。冬瓜1块、鲜虾几只、香菜少许。

第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。

第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。（也可以在这一步去除虾线。）

第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

第五步：把冬瓜去皮，去瓤，然后切片备用。

第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把虾仁放入锅中煮至变色，然后盛出备用。

第七步：锅中倒入适量的清水，然后将冬瓜放入锅中煮开。

第八步：把虾仁放入锅中煮2分钟，接下来，放入1勺盐调味。

第九步：把香菜末放入锅中，即可关火。

第三道：冬瓜羊肉汤

羊肉肉质细嫩，相较猪肉和牛肉的脂肪含量较少，与冬瓜一起炖成汤，十分钟就可以做好，鲜美、好喝、省事。

具体 *** ***

之一步：准备食材。羊肉卷200克、冬瓜400克、枸杞适量、香葱适量。

第二步：将冬瓜去皮切成片，香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将冬瓜放入锅中煮2-3分钟。

第四步：将羊肉卷放入锅中煮开。

第五步：用勺子将浮沫撇干净。

第六步：往锅中放入1小勺盐、半小勺白胡椒粉调味。然后将枸杞放入锅中煮30秒后再往锅中淋少许香油即可关火。最后将香葱放入锅中搅拌均匀即可盛出食用。

小提示

往这道汤中煮一些粉丝，味道也很好哦~

第四道：冬瓜丸子粉丝汤

这道冬瓜丸子汤其口味清淡，回味鲜香，越吃越喜欢。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅200克、冬瓜400克、粉丝2小把、姜1小块、香菜少许、蛋清半只。（猪肉馅更好选择三分肥七分瘦的，这样吃起来口感更好）

第二步：把冬瓜切成1.5厘米大小的块、姜切末、香菜切末备用。（姜末越碎越好）

第三步：把粉丝提前用温水泡软。

第四步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

第五步：往肉馅中依次放入姜末、1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽然后朝一个方向搅拌匀均。（这个丸子不适合用上色较重的老抽。如果没有生抽，不放也是可以的）

第六步：把蛋清放入肉馅中搅拌匀均。（要搅拌到肉馅起劲，感觉搅拌不动为止）

第七步：用手不停的摔开肉馅。（这一步可以让丸子更加成型，口感也更好）

第八步：烧一锅开水，然后开始做丸子。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子。

第九步：用勺把丸子放入开水锅中。

第十步：待丸子都放入锅中后，大火烧开。然后用勺沿着锅边把浮沫撇出去。（这一步会使汤水更加清澈、口感更加鲜香）

第十一步：把冬瓜放入锅中煮6-8分钟。

第十二步：把粉丝放入锅中煮30秒。

第十三步：往锅中放入半勺盐、少许白胡椒粉调味，然后在出锅前将香菜末放入锅中即可。

第五道：蛤蜊冬瓜汤

这道汤 *** 简单，主料是两种非常常见的食材，10分钟就可上桌。没放一点鸡精，甚至盐也放得不多，却一样鲜美可口、汤清宜人。

具体 *** ***

之一步：准备食材。冬瓜500克、花蛤200克，姜少许。

第二步：把花蛤放入盐水里静养几个小时，让其吐沙（如果能买到干净的花蛤就不用这一步了）。然后用刷子把花蛤表面刷洗干净，最后沥干水分备用。

第三步：把冬瓜去皮去瓤，然后切成片，姜切丝。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，把冬瓜片和姜丝放入锅中煮2分钟。

第五步：把花蛤放入锅中，煮至开口。

第六步：往锅中放入一点点盐，少许白胡椒粉，再淋上几滴香油，即可关火。最后，撒上少许香葱末或香菜末点缀。

第七步：盛出开动吧~

多说几句：

1、这是一道非常简单的汤水，冬瓜和花蛤都属于易熟的食材。所以，不要煮太久，煮太久口感就不好了。

2、香葱和香菜是用来点缀的，也可以不放。

第六道：冬瓜薏米老鸭汤

把薏米、冬瓜、鸭肉放在一起炖成汤，鲜美好喝。做法很简单，只需要把食材处理好，放到电饭锅或者电压力锅中，然后，一键即成。全程不用长时间守着，特别省事。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿2只、冬瓜1块、薏米小半碗、姜适量。

第二步：把薏米清洗干净，然后浸泡1个小时左右。

第三步：把鸭肉剁成块、冬瓜去瓤然后切块、姜切片备用。

第四步：锅中倒入少许水，然后把鸭肉放入锅中，再放入1勺料酒，小火煮开。

第五步：把焯过水的鸭肉块、冬瓜块、薏米、姜片放入电饭锅或者电压力锅中，再倒入适量的清水，如图。然后把锅放好，选择“炖煮”或者“煲汤”功能即可。等汤炖好后，揭盖，放入2小勺盐，然后再盖好盖子，炖煮10分钟即可。

第六步：盛出上桌开动吧。

多说几句

1、把冬瓜皮留下，在炖煮的时候，冬瓜不易碎，也更清热利水。

2、不同的电饭锅或者电压力锅，功能不一样，大家尽量选择炖煮功能就可以了。

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冬瓜老鸭汤更好吃的做法，清热解暑简单美味，看看你喜欢吃不？

小满时节，湿热缠身，干了这碗薏仁陈皮水鸭汤

夜莺啼绿柳，皓月醒长空

更爱陇头麦，迎风笑落红

这是宋代欧阳修的《五绝·小满》。它是一首描写小满节气时的风景诗，绘出了初夏柳绿、夜晴，麦子茁壮成长的景色。“更爱垄头麦，迎风笑落红。”那种麦浪叠叠，微风落红的景象，是何等的惬意呢？

时间飞快，又到了小满节气，这个时节，万物繁茂，生长旺盛，怎样清凉安然的迎接美满的夏天？

小满节气养生

小满节气养生需要：祛火、除湿、健脾、养心。

小满后气温不断升高，北方气候相对干燥，如果此时生活无规律，经常熬夜加班，饮食不定时，或过食辛辣油腻，就会产生内热。这样，外热、内热一起来，就会出现一系列热病。所以要注意祛火，饮食清淡。

随着天气变热， *** 消耗增大，因暑、湿气候的影响易导致脾胃正气不足，胃肠功能紊乱。此时急需补充营养物质，在饮食上应以健脾养胃为原则，以汤、羹、汁等汤水较多，清淡而又能促进食欲、易消化的膳食为主。

夏季心阳最旺，在 *** 要顺应天气的变化，重点关注心脏的保养。有研究发现，人的心理、情绪与躯体可通过神经、内分泌、免疫 *** 互相联系，互相影响。特别是老年人，尤其要注意心肌缺血、心律失常、血压升高的情况。所以，小满时节要做好自我调节、笑口常开。

小满过后，雨水多起来，天气闷热潮湿，中医称之为“湿邪”。 *** 的脾“喜燥恶湿”，受“湿邪”的影响更大，很多人一到雨季就会有食欲不振、腹胀、腹泻等消化功能减退的症状。

小满时节吃这些

在小满时节，饮食调养宜以清淡的素食为主，常吃具有清热利湿作用的食物，忌食甘肥滋腻，生湿助湿的食物。健脾祛湿的食物很多，比如：薏苡仁、赤小豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、洋葱、荷叶、茅根、玉米、丝瓜、 *** 、胡萝卜、白扁豆、马齿苋、藕、山 *** 、芹菜、西红柿、鲫鱼、草鱼等，这些食物是有清利湿热的功效；而辣椒、茄子、蘑菇、芒果、菠萝、榴莲、海鱼、虾、蟹、各种肉类生湿助湿的食物要尽量少吃。

理气健脾说陈皮

陈皮别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮等。它分为“陈皮”和“广陈皮”，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

中医 *** 学认为，陈皮味辛、苦， *** 温。具有理气健脾、燥湿化痰的功效。明代著名医 *** 学家李时珍《本草纲目》：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补 *** 则补，同泻 *** 则泻，同升 *** 则升，同降 *** 则降。”

意思是说，橘皮，其味苦所以具有理气燥湿的作用，其味辛所以有升散的作用，而 *** 温和缓。橘皮能治百病，就是因为它具有理气燥湿的功效。而且陈皮同补 *** 一起用则补虚，同泄 *** 一起用则泄实，同升散 *** 一起用则升散，同沉降 *** 一起用则沉降，是一味有多种治疗用途的常用 *** 。

陈皮配薏苡仁 健脾祛湿好伙伴

薏苡仁颗粒饱满，色白质净，入口软糯，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分。薏苡仁可做羹、煮粥、烧饭，为滋补美食。

除食用外，薏苡仁又是 *** 中佳品。 *** 味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿 *** 。

强烈推荐：陈皮薏米水鸭汤

主料：

水鸭肉 *** 克，陈皮6克，薏苡仁30克，莲子30克，怀山 *** 12克。

配料：

生姜10克，盐适量。

做法：

将水鸭肉用清水洗净血污，斩块备用；薏苡仁用铁锅炒至微黄，莲子去心洗净，用水稍浸；怀山 *** 去皮，切块；陈皮、生姜用水洗净，切片。然后将全部用料一起放进砂锅内，加入清水。先用武火煮沸，撇去浮沫；再用文火煲2小时，临出锅前加盐调味即可。

水鸭味甘， *** 微寒而无毒，有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒的功效，而且水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，很受瘦身人士欢迎。薏苡仁是一种具有很好的祛除湿邪效果的谷物，广东人经常用来煲汤或煮粥。加入陈皮有助于消化，可帮助排除肠管内积气，增加食欲。莲子经常用作补益 *** ，可补脾止泻、养心安神。山 *** 健脾补肾，是很好的清补佳品。

文/ *** 学部：李松梅

图/来源于 *** （侵删）

*** 食同源的老鸭莲藕汤，清补有门道！秋季餐桌食补指南，请收好→

（央视财经《回家吃饭》）俗话说“入秋三分虚”。虽说，大家都知道秋季是进补的更佳时机，但是究竟该怎么进补，吃什么，还是非常令人头疼的。

所以为了大家秋季能正确食补，走出误区，小二特意请来了中医大夫苏全新和加入了 *** 膳协会的大厨范玖炘，跟大家聊一聊秋季如何食补。

苏大夫有一个厨房神器，就是手中的这本《食物本草》，平时烹饪下厨，他都是从这本书中获取灵感。

今天苏大夫给饭团们带来的莲藕老鸭汤和果味凉拌菜，灵感就是源于这本《食物本草》。

美食达人--苏全新

莲藕老鸭汤

苏大夫告诉我们，秋补虽好，也是有它的规则，万不可乱补。进补的种类有很多，但每一种进补方式针对人群也是不同的：

峻补——极度虚弱

温补——四肢冰凉，怕冷

通补——术后患者

清补——日常进补

日常生活中脂肪和蛋白质摄入量不低，盲目贴秋膘会导致上火肠胃不适，鸭肉等水禽类肉 *** 凉，煮成汤羹类食物适合秋季清补。

焯好水的鸭肉清洗干净，同藕块、蜜枣、无花果、杏干以及土茯苓一起炖煮。

这土茯苓是 *** 食同源的一种食材：

l 味甘甜， *** 平和；

l 作为 *** 材主要用于清热解毒，祛除风寒；

l 作为食材多用来煲汤。

*** 食同源

中医里的“ *** 食同源”起源于《黄帝内经太素》，指的是许多食物既是食品又是 *** 品。

说到祛湿，很多饭团们肯定会想到红豆和薏米祛湿。关于湿气，苏大夫有几句话要嘱咐饭团们：

什么是湿气

中医讲的湿气分内湿和外湿，外湿是外界环境的湿气或水分进入 *** 导致的，内湿多是过量摄入冰凉食物引起的。

祛湿要注意

虽然红豆薏米可以起到祛湿的作用，但红豆中嘌呤含量较高，易引起痛风，痛风患者可以选择土茯苓进行祛湿。

燥与湿

中医的燥与湿并不是指水分多少

燥——体内的津液不能散布全身，所导致的状态

湿——致病的邪气

润燥要注意

在日常润燥中秋梨膏最为常用，但在食用秋梨膏时，也要根据身体情况谨慎选择，备孕或者 *** 阶段不建议食用秋梨膏。

鸭肉润燥，土茯苓祛湿、清热、解毒，秋季清补有门道，跟着苏大夫这么做，准没错~

莲藕老鸭汤

食材：鸭肉 姜 葱 莲藕 蜜枣 无花果 杏干 土茯苓

做法：

1、将鸭肉洗净、改刀，焯水后过凉，备用；

2、将姜片、葱段、热水、鸭肉放入锅中，再放入藕块、蜜枣、无花果、杏干、土茯苓，煮开；

3、放入鸡汁，转小火炖煮2小时即可；

果味凉拌菜

食材：木瓜 西红柿 香菜 花生米

做法：

1、将木瓜、西红柿、香菜改刀；

2、放入炸好花生米，即可。

吃完这道凉拌菜，范大厨给出了自己的改良建议：

1、将木瓜改为青木瓜，口感更清新；

2、将花生米替换为花生碎，味道更香；

3、拌匀后，滴入少许橄榄油，提升菜品的整体滋味。

粤菜大厨--范玖炘

焦香五彩拌羊腿

范大厨做菜也有“神器”，就是这本《随园食单》，今儿他要带来的美食，从应季的食物挑选、食物的合理搭配，以及 *** 方式都取决于此。

苏大夫告诉我们秋季清补适宜食用鸭肉等水禽肉类，范大厨却带来了一道焦香五彩拌羊腿，这是为什么？

由于我们夏天多在空调屋内，身体会积压寒气，羊肉温补，在秋天适当地吃些羊肉，可以祛除体内的风寒。

美味窍门：

在炖煮羊肉时加入白萝卜，可以有效吸收羊肉的膻味。

将切好的白萝卜丝儿用盐腌制、洗净，可以去除白萝卜的异味。

反其道而行之的羊肉，得这样吃。

焦香五彩拌羊腿

【 *** ：范玖炘 焦香五彩拌羊腿】

食材：羊腿肉 葱 姜 白萝卜 香菜 青椒 红彩椒 洋葱 花椒 香叶 小茴香 孜然 盐 白酒 鸡精 干辣椒 青花椒 油

做法：

1、锅内放热水，下羊腿肉、葱段、姜片、白萝卜段、花椒、香叶、小茴香、孜然、盐，上汽后转小火煮制15分钟；

2、加入少许白酒，翻炒均匀，盛出晾凉，备用；

3、白萝卜改刀成丝，加盐腌制，备用。红彩椒、青椒、洋葱改刀切丝，码在盘中，备用；

4、羊腿肉切丝放入盘中，撒上盐、鸡精、白糖、干辣椒、青花椒、香菜，备用；

5、锅内放油、葱姜蒜爆香后，捞出渣子、淋入盘中，即可。

*** 食同源老鸭莲藕汤，秋季清补有门道；

粤菜大厨另辟蹊径，凉拌羊腿多吃无负担；

秋季餐桌食补指南，饭团们请收好。

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