腐竹是一种营养丰富的豆制品，口感独特，做法多样。以下是几种常见的腐竹做法：
一、凉拌腐竹
材料：
腐竹 200克
黄瓜 1根
花生米 50克
蒜末 10克
小米椒 2个
香菜 适量
食盐、生抽、香醋、蚝油、香油、鸡精、白糖 适量
腐竹 200克
黄瓜 1根
花生米 50克
蒜末 10克
小米椒 2个
香菜 适量
食盐、生抽、香醋、蚝油、香油、鸡精、白糖 适量
做法：
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腐竹掰成小段，放入温水中，加入食盐、白醋，浸泡10分钟至泡发，然后洗净。
黄瓜洗净拍裂，切成小段；小米椒切圈；香菜切段。
锅中加水烧开，放入腐竹焯水2分钟，捞出沥干水分，放凉。
碗中放入蒜末、小米椒圈，淋入热油激香，然后加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀。
将腐竹、黄瓜、花生米放入大碗中，倒入料汁，撒上香菜，拌匀即可。
腐竹掰成小段，放入温水中，加入食盐、白醋，浸泡10分钟至泡发，然后洗净。
黄瓜洗净拍裂，切成小段；小米椒切圈；香菜切段。
锅中加水烧开，放入腐竹焯水2分钟，捞出沥干水分，放凉。
碗中放入蒜末、小米椒圈，淋入热油激香，然后加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀。
将腐竹、黄瓜、花生米放入大碗中，倒入料汁，撒上香菜，拌匀即可。
材料：
腐竹 150克
猪肉（瘦肉）100克
青红椒 各半个
蒜末 10克
葱花 适量
食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉 适量
腐竹 150克
猪肉（瘦肉）100克
青红椒 各半个
蒜末 10克
葱花 适量
食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉 适量
做法：
腐竹提前泡发后切段；猪肉切薄片，用食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉腌制10分钟。
青红椒切斜片备用。
起锅烧油，油热后加入蒜末炒香，然后下入肉片翻炒至变色。
加入腐竹和青红椒继续翻炒，加适量清水焖煮1分钟。
调入食盐、生抽，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
腐竹提前泡发后切段；猪肉切薄片，用食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉腌制10分钟。
青红椒切斜片备用。
起锅烧油，油热后加入蒜末炒香，然后下入肉片翻炒至变色。
加入腐竹和青红椒继续翻炒，加适量清水焖煮1分钟。
调入食盐、生抽，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
材料：
腐竹 100克
鸡腿肉 2个
干香菇 5朵（提前泡发）
洋葱 半个
蒜瓣 3个
姜片 3片
葱花 适量
生抽、料酒、老抽、蚝油、盐 适量
腐竹 100克
鸡腿肉 2个
干香菇 5朵（提前泡发）
洋葱 半个
蒜瓣 3个
姜片 3片
葱花 适量
生抽、料酒、老抽、蚝油、盐 适量
做法：
腐竹提前泡发后切段；鸡腿肉去皮去骨后切成小块，用姜片、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐腌制20分钟。
洋葱切丝；蒜瓣切片；干香菇泡发后切片。
起锅烧油，油热后加入洋葱丝、蒜片、姜片炒香。
放入腐竹翻炒半分钟，加入适量盐翻炒均匀。
将腌好的鸡肉连同腌料一起铺在腐竹上，再把香菇和泡香菇的水倒入锅中。
盖上锅盖，中小火焖煮18分钟，最后撒上葱花即可。
腐竹提前泡发后切段；鸡腿肉去皮去骨后切成小块，用姜片、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐腌制20分钟。
洋葱切丝；蒜瓣切片；干香菇泡发后切片。
起锅烧油，油热后加入洋葱丝、蒜片、姜片炒香。
放入腐竹翻炒半分钟，加入适量盐翻炒均匀。
将腌好的鸡肉连同腌料一起铺在腐竹上，再把香菇和泡香菇的水倒入锅中。
盖上锅盖，中小火焖煮18分钟，最后撒上葱花即可。
四、红烧腐竹
材料：
腐竹 200克
五花肉 100克
胡萝卜 半根
青红椒 各半个
葱、姜、蒜 适量
生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、盐 适量
腐竹 200克
五花肉 100克
胡萝卜 半根
青红椒 各半个
葱、姜、蒜 适量
生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、盐 适量
做法：
腐竹提前泡发后切段；五花肉切薄片；胡萝卜、青红椒切片。
锅中加少量油烧热，加入五花肉煸炒出油，至肉片微黄。
加入葱、姜、蒜炒香，然后下入腐竹、胡萝卜、青红椒翻炒。
调入生抽、老抽、料酒、蚝油、糖和适量清水，翻炒均匀。
大火烧开后转小火焖煮5分钟，至腐竹入味，汤汁浓稠。
最后调入盐，翻炒均匀即可出锅。
腐竹提前泡发后切段；五花肉切薄片；胡萝卜、青红椒切片。
锅中加少量油烧热，加入五花肉煸炒出油，至肉片微黄。
加入葱、姜、蒜炒香，然后下入腐竹、胡萝卜、青红椒翻炒。
调入生抽、老抽、料酒、蚝油、糖和适量清水，翻炒均匀。
大火烧开后转小火焖煮5分钟，至腐竹入味，汤汁浓稠。
最后调入盐，翻炒均匀即可出锅。
五、香辣孜然腐竹
材料：
腐竹 200克
蒜末 10克
葱花 适量
辣椒面、孜然粉、白芝麻、盐、生抽、蚝油 适量
植物油 适量
腐竹 200克
蒜末 10克
葱花 适量
辣椒面、孜然粉、白芝麻、盐、生抽、蚝油 适量
植物油 适量
做法：
腐竹提前泡发后切段，沥干水分。
锅中预热，倒入适量植物油，放入腐竹慢炒。
炒至腐竹表面微黄，加入蒜末炒香。
调入辣椒面、孜然粉、白芝麻、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀。
炒至酱汁收干附着在腐竹表面，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
腐竹提前泡发后切段，沥干水分。
锅中预热，倒入适量植物油，放入腐竹慢炒。
炒至腐竹表面微黄，加入蒜末炒香。
调入辣椒面、孜然粉、白芝麻、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀。
炒至酱汁收干附着在腐竹表面，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
六、腐竹粉丝蒸肉末
材料：
腐竹 100克
粉丝 50克
肉末 100克
蒜末 10克
剁椒 适量
生抽、料酒、盐、白胡椒粉 适量
腐竹 100克
粉丝 50克
肉末 100克
蒜末 10克
剁椒 适量
生抽、料酒、盐、白胡椒粉 适量
做法：
腐竹、粉丝提前泡发后切段。
肉末中加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。
在腐竹上面排上腌制好的肉末，撒上蒜末和剁椒。
淋上生抽，冷水上锅，大火烧开后蒸15分钟。
蒸熟后取出，撒上葱花即可。
腐竹、粉丝提前泡发后切段。
肉末中加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。
在腐竹上面排上腌制好的肉末，撒上蒜末和剁椒。
淋上生抽，冷水上锅，大火烧开后蒸15分钟。
蒸熟后取出，撒上葱花即可。
七、腐竹焖鱼
材料：
腐竹 150克
鱼块（如草鱼块）300克
姜片、蒜瓣、葱段、青红椒 适量
生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖 适量
腐竹 150克
鱼块（如草鱼块）300克
姜片、蒜瓣、葱段、青红椒 适量
生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖 适量
做法：
腐竹提前泡发后切段；鱼块用料酒、盐腌制10分钟。
锅中加油烧热，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
放入腐竹翻炒几下，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖和适量清水。
烧开后放入煎好的鱼块，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟。
最后加入青红椒，翻炒均匀，大火收汁即可。
腐竹提前泡发后切段；鱼块用料酒、盐腌制10分钟。
锅中加油烧热，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
放入腐竹翻炒几下，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖和适量清水。
烧开后放入煎好的鱼块，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟。
最后加入青红椒，翻炒均匀，大火收汁即可。
泡发腐竹的小技巧：
使用温水
：水温不宜过高，以免腐竹变得太软影响韧 *** 。
加入食盐
：水中加少许食盐，能加快腐竹吸收水分，更快泡开。
压重物
：腐竹放入盆中泡时，为防止其飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，使其全部没入水中，泡发更均匀。
：水温不宜过高，以免腐竹变得太软影响韧 *** 。
：水中加少许食盐，能加快腐竹吸收水分，更快泡开。
：腐竹放入盆中泡时，为防止其飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，使其全部没入水中，泡发更均匀。
以上腐竹的做法各有特色，既有清爽开胃的凉拌腐竹，也有浓郁香辣的香辣孜然腐竹，还有营养丰富的腐竹焖鸡、红烧腐竹等，您可以根据个人口味和喜好选择 *** 。
