香菜是“养生菜”，中老年人坚持吃会怎样？竟有这5大好处

香菜在生活中多作为调味料使用，可以增加其他食物风味，含有较多的挥发油，这些挥发油散发出来的气味可以去除肉类食物腥味，因此喜欢吃香菜的人会把它当做蔬菜来提供丰富营养物质。有的人还说香菜对养生有积极作用，中老年人应该坚持多吃，那么，吃香菜有哪些好的惊喜可以收获呢？

1、提高免疫力

中老年人适量吃香菜可以增强免疫能力， *** 抵抗力要正常发挥，基本营养需求要满足，香菜营养相对全面，其含有的维生素种类多，包括维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，还同时能获取丰富矿物质，包括镁元素、钙质、铁元素等，这些物质获取可以维持正常生命活动，同时激活免疫细胞功能，抵抗力提高才能降低多种疾病的患病风险。

2、加强代谢

中老年人建议多吃香菜，可以保持身体代谢良好，促进有害物质 *** 。人的身体无时无刻都在代谢和循环，有的人代谢速度缓慢，可能会影响某些物质排出，进而引发健康问题。

而香菜含有多种挥发 *** 物质，特殊香味可以 *** 身体汗腺分泌，因此吃香菜才会身体出汗，从而让代谢保持正常。

3、开胃

胃口下降，吃什么东西都不香，如果原本对香菜不抗拒，不妨选择吃香菜来调节，因为香菜独特的气味来源于挥发油含量丰富，其清香味道可以 *** 人的味蕾，从而增进食欲，可以发挥良好开胃效果，胃口保持正常，吃饭吃得香，才能提供足够营养物质，从而确保生命活动维持。

4、促进肠道 ***

许多老年人有便秘困扰，长时间便秘没有得到解决，会因为代谢 *** 在肠道长时间累积带来诸多影响，后续发展为顽固便秘，排便难度大，还可能用力排便增加 *** 周围静脉曲张的风险。

而在适量吃香菜之后能提供丰富纤维，这些膳食纤维作用是增加饱腹感，同时让肠道 *** 速度快，在快速 *** 的过程中可以把产生的代谢 *** *** 出来，同时有效养护肠道。

5、抗衰老

正确吃香菜可以发挥良好抗氧化功效，从而延缓衰老。随着年龄增长许多中老年人有衰老变化，肉眼可以看得见，特别是皮肤开始形成明显色斑，皱纹，不再保持皮肤光滑细腻状态，还会因为水分流失而皮肤无法富有弹 *** 。

为了有效抗衰老，可以适当吃香菜，其含有的维生素C比其他蔬菜高出许多，摄入足够量的香菜，维生素C满足需求可以发挥良好抗氧化功效，减少 *** 基产生。

今天是“世界讨厌香菜日”，全球竟有这么多人觉得香菜不“香”

“你好，不要香菜，谢谢。”2月24日是“世界讨厌香菜日”，这个词条也于当天冲上了微博热搜。这个奇怪的节日是讨厌香菜的人所创办的。据不完全统计，全球大约有15％的人不吃香菜，由于香菜的威力过猛，这些人不得不进行对抗，因此在每年2月24日，他们都会举行一个“世界讨厌香菜日”。

每个人闻到的香菜味不一样

香菜又名芫荽（yán suī）、胡荽，是伞形科植物芫荽的带根全草，因茎叶中含有一种特殊的芳香味，又俗称香菜。

香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成，这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”，而对于爱吃的人来说，则是一种美味。

同样的香菜，为什么每个人闻到的“香”不一样？

可能是天生注定

美国一家著名基因检测公司研究人员发现，不爱吃香菜可能与体内基因有关。

研究人员对近5万人的DNA进行研究比较发现，那些吃了香菜觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与 *** 的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。

他们还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的 *** 说香菜有肥皂味。

研究人员表示，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。

也有后天习惯的潜移默化

一篇发表在英国《Fl *** o *** 》期刊上的 *** 显示，根据地区和种族差异，约有3%~21%不爱吃香菜。

其中， *** 人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人。

对此专家猜想，或许是因为 *** 国家更常在料理中添加香菜，人们能频繁吃到它，所以讨厌者比例也高。

还有营养学家认为，生活环境使然，有的人因从小家人就不喜欢吃香菜，在家人的饮食习惯下，莫名出现不爱吃香菜的理由，自然也会疏远这种蔬菜。

相反，即便有不爱吃香菜基因的群体，但家里人都喜欢吃香菜，那么在后期因为环境的因素也可能变成爱上香菜。

来源： 羊城晚报

健康饮食 | 每天认识一种食物「香菜」

香菜一般指芫荽。

芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

*** 用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽 *** 味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

原产地为地中海沿岸及中亚地区，河南及中国大部地区都有种植。

香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。

香菜（芫荽）中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足 *** 对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

常见做法

香菜肉丝

准备食材如下：香菜1把，猪里脊肉1块，色拉油3汤匙，食盐半茶匙，葱5克，姜5克，干辣椒少许，生抽3汤匙，淀粉少许，花椒粉少许

具体做法如下：香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用，肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝，锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可！

虾皮拌香菜

准备食材如下：香菜150克，虾皮50克，花生（炒）100克，食盐1小勺，醋1小勺，大蒜适量，芝麻油适量

具体做法如下：将香菜清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，沥干水分备用，将虾皮切成细丝，将花生油里炸熟（或直接用热油爆香），将蒜切泥，将香菜切小段，装入料理盆中，加入虾皮，花生，蒜泥，淋入适量的芝麻油或者菜籽油（或者橄榄油也可以，油的不同决定菜的气味不同，看自己喜好）。撒上一小勺子细盐，淋入一小勺白醋，用筷子拌匀，现做现吃！

你讨厌的香菜竟是抗癫痫的良 *** ！

你讨厌的香菜竟是抗癫痫的良 *** ！
饭桌上用来调味的香菜竟然是抗癫痫的良 *** ，你是不是感觉不可思议？
其实几 *** 来，香菜一直被作为一种传统的民间 *** 物使用，其中有一种功效是被当作抗惊厥 *** 物来防止癫痫的发作。
现代医学研究发现，香菜中的一种分子作用能有效地延缓癫痫症和其他疾病中常见的某些癫痫发作。可以激活大脑中的一类钾通道，从而减少癫痫发作。
另外，香菜中有一种名叫12烯醛的成分，能与钾通道中的特定部分组合起来，从而打开钾通道，降低细胞的兴奋 *** 。但是香菜仅仅是一种调味菜，我们不要因为想要控制病情而过量食用，更不能用来替代 *** 物。

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香菜籽：西方人更爱用的万能调料，一种构筑复合香味的实用香料

香菜籽是西方国家的万能香料，其用途广泛而多样。香菜籽是由香菜植物的开花结果晒干后得到的 *** 。它属于伞形花科芫荽植物，原产地为中海沿岸，如今已在全球各地广泛栽培，每年的六、七月份是香菜籽的采收季节。

香菜籽受喜爱程度

印度是香菜籽的狂热爱好者，香菜籽粉的用量在其中位居冠军宝座。香菜籽的香气和味道都清淡，它并不浓烈，却散发着芳香，带有温和的芳香，混合了鼠尾草和柠檬的味道。它天生具有百搭的特质，能与任何食材友好融洽。在印度料理中，香菜籽扮演着重要的角色。

除了印度料理，香菜籽在西方国家的烹饪中也非常受欢迎。它可以用于调制各种酱料、调味品和香料混合物。在欧洲，香菜籽常被用于 *** 腌肉、腌鱼和腌菜，赋予食物特殊的风味。此外，它还被广泛应用于面包、糕点和饼干等烘焙食品中，为其增添独特的香气和口感。

香菜籽搭配发挥奇效

香菜籽它在调味中是一种多功能的香料，具有辅助调味的能力。首先，它与其他常用于突出后味的香料如小茴香、香茅、白蔻和 *** 等搭配使用时，能够促进清新感的后香效果。

如果我们将香菜籽应用于麻辣口味香料中，它能够调节香气的沉闷感，使口味更加均衡。

此外，香菜籽本身具有出色的除腥臊能力。因此，当与白芷、白蔻、生姜、胡椒、草果和草蔻等香料搭配使用时，可以有效去除不同食材的异味，为菜肴增添清爽的口感。

香菜籽的搭配能力非常全面，它可以与多种香料相互补充，提升菜肴的味道和口感。无论是强调清新感的后香，还是需要调节沉闷感的麻辣口味，亦或是去除食材异味，香菜籽都能够发挥出它独特的作用。

香菜籽在卤水中的使用

香菜籽在卤水中具有去异味和增香的作用。卤水中产生肉类食材腥味的时候，加入一些香菜籽可以有效地中和异味，使食材更加清香可口。

香菜籽含有丰富的香气成分，如香菜醛、香菜酮等挥发 *** 物质，这些物质能够释放出独特的香味。当香菜籽与卤水中的食材相互作用时，这些香气成分会渗透到食材中，使其散发出浓郁的香气。

香菜籽可以消除卤水酸味

香菜籽含有一些天然的醇类物质，如芳香醇和酚类化合物，在卤水中加入香菜籽可以改善卤水的发酸味道，保持食材的新鲜度和卫生安全 *** 。

香菜籽作为西方国家的万能香料，在烹饪和 *** 用领域发挥着重要的作用。它的香气和味道独特，能够与各种食材相融合，为食物带来丰富的层次和口感。无论是在印度料理中的重要地位，还是在西方国家的烹饪和 *** 用中的广泛应用，香菜籽都展现出其独特的魅力和价值。通过巧妙地运用香菜籽的搭配，我们可以创造出多种口味的美食，让人们享受到不同的味觉体验。

我们作为优质干货香辛料 *** 商家，希望能够得到粉丝的支持与交流，共同完成美食 *** ，交流香辛料使用技巧，如果大家感兴趣，可以关注我们的账号，留意更多知识分享。

不吃香菜的人，真的亏大了！这5个好处，错过实在可惜

香菜是一种常见的调味品，爱吃的人觉得它香气四溢，不仅吃火锅、烤鱼、牛肉面要多加，甚至对于各种衍生品，像香菜冰激凌、香菜薯片、香菜蛋糕都爱不释手；而不爱吃的人，则觉得其闻起来像肥皂，吃起来像臭虫，避而远之~

为什么有人对香菜爱到不行，有人却完全无法接受？

1

不爱吃香菜

可能与体内基因有关

香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等，这些成分混合到一起就形成了香菜独特的气味。

讨厌香菜的人，可以说是“命中注定”的。

美国一家著名基因检测公司对近5万人的DNA进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：

很讨厌香菜的人在位于11号染色体上都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因——这是一组特定嗅觉受体基因，对几种醛类成分具有很高的结合特异 *** ，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

2

爱吃香菜会带来

5种意想不到的好处

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！

1补充多种营养

*香菜的不溶 *** 膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，能帮助增强饱腹感，促进胃肠 *** ，预防便秘。

*香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。

*其中维C含量达到48mg/100g，比柠檬略高。

*钙含量高达101mg/100g，和牛奶相近，是不错的补钙蔬菜。

*钾含量为272mg/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

2调理脾胃， *** 食欲

香菜含有特殊气味的挥发油，适当进食香菜可以在一定程度上促进食欲，帮助改善食欲不振。

另外，中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化 *** 。

3发汗驱寒

香菜内通心脾、小肠，外达体表四肢、散风祛寒。因此，若有发热怕冷、无汗、鼻塞流清涕、咽喉发痒、舌苔发白等风寒症状时，则可以用香菜煮水喝。

4疏肝理气

香菜辛香升散，可顺应肝脏疏泄升发之 *** ，因此平时容易生气的、情绪低落的人，也可以吃香菜。

3

香菜虽好

但有5类人无福消受

香菜的好处虽多，但却不是人人都合适：

①气虚的人

香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而可能会加重病症。

②有口气者

香菜中含有多种挥发 *** 成分，有口臭者，吃香菜后口腔中的味道会更明显。

③胃溃疡者

对于本身有胃病的人而言，香菜中的特殊气味物质会 *** 胃酸分泌，反而容易加重病情。

④出汗多的人

吃太多香菜会 *** 汗腺，导致汗液分泌过多，从而加剧身体异味。

⑤身体上火的人

有上火症状，如头痛、喉咙疼痛、口干舌燥等上火症状不宜食用香菜，因为香菜 *** 温，易加重这些症状。

（ *** 回家吃饭）

世界讨厌香菜日丨我不管我爱香菜！香菜的神秘好处谁吃谁知道

过了这么多的节日，2月24日是世界讨厌香菜日，也是刷新了疾控君的世界观。

在蔬菜界的鄙视链上，香菜是一个神奇的存在。爱它的人视其为美味，讨厌它的人甚至连它的气味都受不了。

这一天有的外国友人从头到脚穿起印有“ihatecoriander”（我讨厌香菜）的T恤， *** 起来公开向香菜“ *** ”。

有人会在 *** 上疯狂Diss它，说出自己对香菜难以忍受的厌恶感觉。

在FB上，他们创建了自己的大本营——一个名为 “I hate Coriander”世界反香菜联盟。迄今为止，这个“联盟”已经坐拥了27万死忠粉。

果然世上食材千千万，但是人类的口味并不相通，爱的人，爱的彻底；恨的人，恨的决绝。

那么，为什么人们对香菜有着两种截然不同的感受呢？

今天小编大家一起来了解，并为它的营养优势来“正名”。

香菜别名芫荽 、香荽、盐荽等。相信大家并不陌生，这种蔬菜， *** 人称“友情终结者”。

有外卖平台统计过，订单备注栏里出现最多的要求是“不要香菜”；在食堂、饭馆、小吃摊等场所，经常会听见有人喊“多加香菜”。

那么，爱吃香菜和不爱吃香菜的群体，哪派人更多？

英国《Fl *** o *** 》上的 *** 显示，根据地区和种族差异，约有3%~21%不爱吃香菜。

其中， *** 人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中东地区讨厌香菜的人比例更低，分别为4%和3%。

专家猜测，或许是因为东南亚国家更经常在料理中加香菜，人们可以频繁的吃到香菜，所以讨人的比例才会这么高。

香菜的英文名字词根释义为“臭虫”，也从历史的角度证实了，人们对它的厌恶。

从上面的数据可以看出，还是有相当多的一部分人是喜欢香菜的。

根据某 *** 平台发布的《2020春节宅经济大数据》显示，香菜销量近百万份，力压土豆、西红柿、洋葱和胡萝卜等食材的销售份数，跻身“ *** 蔬菜”行列。

日本人对于香菜的喜欢，更是以层出不穷的方式来演绎，香菜会被 *** 成各种食物，比如香菜乌冬面、香菜薯片、香菜炒饭等等，香菜可是排行“日本 *** 热门食材”之一名。

01

香菜的独特气味是哪来的？

很多人被贴上了“不爱吃香菜”的标签，这导致他们通常会承受太多的委屈，有人会认为他们这是矫情、挑食的表现。这的是这样吗？

根据遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能源于嗅觉受体上的基因差异。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。美国一家著名基因检测公司曾对近5万人的DNA进行研究，终于为“不爱吃香菜”找到了原因：基因作祟。

研究发现，全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人，通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与 *** 嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜气味，即所谓肥皂味。

研究人员还发现，约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的 *** 说香菜有肥皂味。

该结果证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有一定比例。并且，另一种与气味相关的基因、两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。

02

吃香菜有好处多多

和大多数外国网友对香菜的讨厌不同，在中国有很多人是香菜的雍迈者，特别是在吃火锅的时候，没有香菜就没有灵魂。

虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落，但不可否认的是，作为调味品的香菜，还拥有很高的营养价值。适合大多数人吃。

由于香菜的茎叶中含有特殊的芳香气味，所以民间通常将它叫做香菜。香菜中含有挥发油、蛋白质、维生素B2、维生素c、膳食纤维、胡萝卜素、铁和钙等矿物质。

01

提味去腥

香菜中的特殊香气具有提味去腥的作用，因此香菜又被当作常用的调味作料。

02

健胃消食

香莱含有芫荽油，辛温，具有驱风解毒，健胃消食的作用。香味独特的香菜还能促进肠胃的 *** ，增强消化功能，从而增加食欲，可以改善食欲不振、胃口不好的症状。

03

预防和改善缺铁 *** 贫血

香菜含有的铁元素是番茄的7倍，跟芝麻含有的铁元素相媲美，因此可以预防和改善缺铁 *** 贫血。

04

增强免疫力

香菜中的维生素C含量比普通蔬菜高，可以增强身体免疫力，吃香菜还对防治一般的呼吸道感染有辅助作用。

05

含有丰富的维生素B2

香菜的维生素B2含量也非常丰富，可以缓解由于缺乏维生素B2而引起的口角炎，眼结膜炎和疲劳等症状。

03

香菜虽好，但这4类人不宜吃

香菜的好处虽然有很多，但也并非所有人都适合吃香菜。

01

胃溃疡患者

由于香菜的气味强烈，而且 *** 质温热，人进食后容易对胃黏膜造成 *** ，还会加重胃内的热气。胃溃疡者本身胃内热气过重而且胃黏膜有溃烂，如果吃了 *** 温味辛的香菜不利于胃溃疡的治疗以及康复。

02

孕妇

孕妇不要过量食用香菜，因为孕妇是一个特殊群体，过量食用味辛 *** 温的香菜容易引起 *** 收缩而有流产的风险。

03

有口气者

香菜内含多种挥发 *** 的香味成分，拥有特殊的气味，有口气的人吃了香菜后会使口腔内的异味更明显，因此，本身有口气的人尽量不要吃香菜，否则不利于改善口腔气味。

对于实在无法接受香菜味道的人，可以尝试下面这几种 *** ：

烹制时，可先焯水，或这者是多炒、多煮一会儿，这样可以去掉香菜里含的挥发油成分，从而使它的味道变淡。

应注意的是，长时间的高温烹煮也会 *** 香菜中一些营养素，损失一部分营养物质，所以控制好时间！

来源：39健康网、山东疾控等

植物功效成分-萜类

植物功效成分-萜类

一、概述

1、萜类的定义及分类

萜类(terpenoids)化合物为一类分子中具有两个或两个以上异戊二烯单位(C5单位）结构特征的化合物。

萜类化合物广泛分布于自然界，在陆生植物和海洋生物中都发现了大量的萜类化合物。据不完全统计，此类化合物已超过26000种（包括部分合成物），是天然产物中数量最多的一类化合物。萜类化合物骨架庞杂，种类繁多，具有多方面的生物活 *** ，有的已应用于临床。

目前对该类化合物的分类，仍沿用经典的异戊二烯法则(isoprene rule)，即按异戊二烯单位的数目来进行分类。

这里主要介绍单萜、倍半萜者、二萜及二倍半萜等萜类。三萜类化合物生物活 *** 特殊，专门放到另一块叙述。 四萜类化合物主要为胡萝卜烃类 (carotenoids)色素，多萜类化合物主要为橡胶( *** utchouc)及硬橡胶。

2、萜类化合物的生物活 *** 和分布

2.1萜类化合物的生物活 *** 萜类化合物种类繁多、结构复杂、 *** 质各异，具有多方面的生物活 *** 。

（1）对循环 *** 的作用：一些萜类具有较好的抗血小板 *** 、扩张心脑血管、增加血流量以及调整心率、降压、降脂、降血清胆固醇等作用。如芍 *** 苷(paeoniflorin)、银杏内酯(ginkgolides)及泽泻萜醇A（alisolA)等。

（2）对消化 *** 的作用：齐墩果酸(oleanolic acid)具有保肝降酶作用，甘草次酸(glycyrrhetinic acld)有利胆健胃、抗胃溃疡等作用，枙子苷(gardenoside)有泻 *** 用。

（3）对呼吸 *** 的作用：穿心莲内酯(andrographolide)等有一定抗上呼吸道感染作用，辣薄荷酮(piperitone)等有平喘、祛痰、镇咳活 *** 。

（4）对神经 *** 的作用：某些萜类成分对神经 *** 有镇静、镇痛、局部 *** 、兴奋中枢、治疗神经 *** 症等作用。如莽草 *** (anisatin)和龙脑 (borneol)等。

（5）抗病原微生物作用：臭蚁内酯(iridomyrmecin)有抑菌活 *** ，穿心莲内酷、14-去氧穿心莲内酯(14-deoxyandrographolide)等对菌痢和钩端螺旋体病有一定疗效。

（6）抗肿瘤作用：如紫杉醇(taxol)对 *** 癌、卵巢癌具有良好的疗效，斑婺素的衍生物则试用于治疗肝癌。

（7）抗生育作用：如芫花酯甲 (yuanhuacin)、芫花酯乙(yuanhuadin)具引产作用，棉酚（gossypol)有抗雄 *** 生育活 *** 。

（8）杀虫驱虫作用：除虫菊内酯(chrysanthin)、土木香内酯(costunolide)等具有杀虫驱虫作用。

（9）抗疟作用：青嵩素(artemisinin)及鹰爪甲素(yingzhaosuA)等有很强的抗疟疾活 *** 。

（10）其他作用：萜类化合物还具有许多其他生物活 *** ，如甜菊苷(rebaudioside)、罗汉果甜素（mogroside)等甜度为庶糖的几百倍，是无毒、天然的有机甜味剂；二萜醛(sacculatal)、瑞香 *** (daphnetoxin)有较强的毒鱼活 *** ；天蚕蛾保幼激素等具有昆虫保幼激素样作用。挥发油中的不少单萜和倍半萜具有 祛痰、止咳、祛风、健胃、解热、镇痛等活 *** 。

2.2萜类化合物的分布 萜类化合物在植物界分布极为广泛，藻类、菌类、地衣类、苔藓类、蕨类、 *** 子植物及被子植物中均有萜类的存在。但最丰富的还是 *** 植物，尤其是被子植物，在被子植物的30多个目、数百个科属中均发现有前者类化合物。萜类化合物经常与树脂、树胶等并生，而富含生物碱的植物不含或少含萜类化合物。水生植物一般不含挥发油，如睡莲目等水生植物未见有单萜及倍半萜类成分的报道。

二、单萜

1、概述

单萜类(monoterpenoids)基本碳架由2个异戊二烯单位构成，即含有10个碳原子的一类化合物。单萜广泛存在于高等植物的腺体、油室及树脂道等分泌组织内，在昆虫和微生物的代谢产物以及海洋生物中也有存在。

单萜多是挥发油中沸点较低（140-180℃)部分的组成成分（单萜含氧衍生物沸点较高），有些单萜在植物体内以苷的形式存在，不具有挥发 *** ，不能随水蒸气蒸馏出来。单萜多具有较强的香气和生物活 *** ，是医 *** 、食品及化妆品工业的重要原料。

2、单萜的结构类型和重要的单萜化合物

一般按结构中的碳环数目将单萜分为无环（链状）、单环、双环及三环等种类，碳环大多为六元环，也有三元、四元、五元及七元碳环。

（1）无环单萜(acyclic monoterpenoids) 常见的有月桂烷型、艾嵩烷型和薰衣草烷型。

月桂烯（mycrene)和罗勒烯（ocimene)：两者互为同分异构体。月桂烯存在于桂叶、蛇麻、马鞭草的挥发油中，为无色油状液体，有特殊香味。罗勒烯存在于罗勒叶、吴茉萸果实等的挥发油中， *** 状与月桂烯相似。两者是典型的链状单萜烯，工业上主要用作香料的原料。

香叶醇(geraniol)：习称牦牛儿醇，牦牛儿苗油、玫瑰油、香叶天竺葵油及香茅Cymbopogon *** rfini叶的挥发油中均含有此成分，有似玫瑰的香味，是玫瑰系香料必含的成分，亦是香料工业不可缺少的原料。玫瑰花中含有香叶醇葡萄糖苷(geranyl-β-D-glucoside)，此苷可缓慢水解，使花的芳香保持久长。香叶醇可与无水氯化钙形成结晶 *** 分子复合物，利用这一 *** 质可方便地将其从挥发油中分离出来，该结晶复合物加水后分解，再进行减压蒸馏即可提纯。

香橙醇又名橙花醇(nerol)，是香叶醇（反式）的几何异构体，在香橙油及香拧檬Citru *** ergamia果皮挥发油中存在，也是香料工业不可缺少的原料。

香茅醇(citronellol)：存在于香茅油、玫瑰油等多种植物的挥发油中，亦可从香叶醇或橙花醇部分氢化还原后的产物中得到。

嵩酮(artemisia ketone)：存在于黄花嵩Artemisia annua挥发油中。嵩酮虽由两个异戊二烯单萜组成，但不是头-尾或尾-尾相联缩合而成，而是一种不规则的单萜。

柠檬醛（citral)：具有顺反异构体，反式为α-柠檬醛，又称香叶醛(geranial)，顺式为β-柠檬醛，又称橙花醛(neral)。柠檬醛通常为混合物，以反式为主，具有柠檬香气，为重要的香料，在香茅油中可达70%~85%。

（2）单环单萜(monocyclic monoterpenoids) 常见的有对-薄荷烷型、环香叶烷型和?酚酮型。

对-薄荷烷型

柠檬烯（limonene)：为无色油状液体，具柠檬香气。分布极为广泛，它是枸橼属Citrus植物果皮挥发油中的主要成分，如柠檬油、橘皮油、佛手油等。植物香附Cyperus rotundus、砂仁Amomum microcarpum、荆芬Nepeta cataria、青嵩Artemisia carrifolia 及紫苏perillaJrutescens等挥发油中也含有柠檬烯，具有镇咳、祛痰、抗菌等活 *** 。

松油烯(terpinene)：与柠檬烯为同分异构体，其中α-松油烯在植物大叶香需Clinopodiumpolycephalum、芫荽Coriandrum satirum、茼香根Foeniculum rulgare 及鹤乱Carpesium abrotanoides 等的挥发油中均有存在。天然来源的α-松油烯常常混有少最β-与γ-松油烯。

薄荷醇(menthol)：是薄荷和秋薄荷等挥发油中的主要成分，其左旋体习称薄荷脑，为白色块状或针状结晶。薄荷醇对皮肤和黏膜有清凉、弱的镇痛、止痒和局部 *** 作用，亦有防腐、杀菌和清凉作用，可用作牙膏和食品的香料。

薄荷酮Cmenthone)：常与薄荷醇共存于薄荷油中，也具有浓郁的薄荷香气。

胡椒酮(piperitone)：习称辣薄荷酮，存在于多种中 *** 的挥发油中，具有松弛平滑肌作用，是治疗支气管哮喘的有效成分。

桉油精(cineole, eucalyptol)：是桉叶挥发油中的主要成分（约占70%），分子中具有一个环醚结构，属于单萜氧化物，遇 *** 、氢溴酸、磷酸及 *** 酚等可形成结晶 *** 加成物，加碱处理又分解出桉油精。有似 *** 的香气，具有解热消炎和抗菌防腐作用。

环香叶烷型

紫罗兰酮(ionone)存在于千屈菜科指甲花Lawsonia inermis 挥发油中，工业上由柠檬醛与 *** 缩合制备。紫罗兰酮是混合物，α-紫罗兰酮可作香料，β-紫罗兰酮可用作合成维生素A的原料。二氢-α-紫罗兰酮存在于龙涎香中，有较佳的香气。

?酚酮型

酚酮类化合物(troponoides) 是单环单萜中一种变形的结构类型，其碳架不符合异戊二烯规则，这类化合物结构中都有一个七元芳环。

?酚酮类化合物具有芳香 *** ，环上的羟基具有酚的通 *** ，由于邻位吸电子基团的存在而具有较强的酸 *** ，其酸 *** 介于酚类和羧酸之间。分子中的羟基易于甲基化，但不易酰化。分子中的羰基类似羧基中羰基的 *** 质，但不能与一般羰基试剂反应。 *** 光谱显示羰基(1600~1650 cm-1)和羟基(3100~3200cm-1)的吸收峰，与一般化合物的羰基略有区别。

?酚酮类化合物能与某些金属离子形成不同颜色的络合物结晶体，如与铜络合物为绿色结晶，铁络合物为红色结晶。可用于鉴别?酚酮类化合物。

较简单的?酚酮类化合物是一些霉菌的代谢产物，在柏科的心材中也含有?酚酮类化合物。如α-崖柏素(α-thujaplicin)在欧洲产崖柏Thuja plicata、北美崖柏T. occidentalis及罗汉柏Thujopsis dolabrata的心材中含有。?酚酮类化合物多具有抗癌活 *** ，但同时多有毒 *** 。

在环状单萜中尚有单萜氧化物，如斑鳌素(cantharidin)存在千斑婺、芫青干燥虫体中，可作为皮肤发赤、发庖或生毛剂。用斑婺素制成的N-羟基斑婺胺(N -hydroxycantharidmide)，试用于肝癌，有一定疗效。

（3）双环单萜(bicyc lic monot erp enoids) 双环单萜的结构类型有15种以上，常见的有6 种，其中以蒎烷型和崁烷型较稳定，形成的衍生物也较多。

蒎烯有α-蒎烯和β-蒎烯。α-蒎烯在松节油中含最更高，约70%，是合成 *** 和龙脑的重要原料；β-蒎烯在松节油中含量较少，在一定条件下可转化为α-蒎烯。

芍 *** 苷是芍 *** 根中的蒎烷单萜苷。在芍 *** 中还有白芍 *** 苷(albiflorin)、氧芍 *** 苷(oxypaeoniflorin)、苯甲酰芍 *** 苷(benzylpaeoniflorin)等结构类似物，多具有镇静、镇痛、抗炎活 *** 。

*** (camphor)主要存在于樟树的挥发油中，是重要的医 *** 工业原料，我国天然 *** 产最世界之一。 *** 有局部 *** 作用和防腐作用，可用于神经痛、炎症及跌打损伤等。

龙脑(borneol)俗称冰片，是 *** 的还原产物。龙脑的右旋体得自龙脑香树Dryobalanops camphora的挥发油及其他多种挥发油，一般以游离状态或结合成酯的形式存在。左旋龙脑存在于艾纳香Blumea bal *** ifera的叶子和野菊花花蕾挥发油中。合成品是消旋龙脑。龙脑具有发汗、兴奋、祛衱、镇静、防腐、抗氧化等作用，广泛用于香料、清凉剂、中成 *** 及临床。

三、环烯醚萜及其苷

1、概述

环烯醚萜类（iridoids)是一类特殊的单萜，为臭蚁二醛（iridoidial)的缩醉衍生物。

臭蚁二醛原是从臭蚁Iridomyrmexdetectus的防卫 *** 分泌物分离出的物质，是衍生环烯醚萜的关键 *** 中间氧化物。这类物质在植物体内也是由焦磷酸香叶酯(GPP)经水解脱去焦磷酸衍生而成。GPP在植物体内先逐步转化成臭蚁二醛，再衍生成环烯醚萜，环烯醚萜形成后，其4-甲基经氧化脱羧，形成4-去甲基环烯醚萜(4-demethyliridoids)，其C-7、C-8处断键开环，则形成裂环环烯醚萜(secoiridoids)，其生物合成途径如下。

环烯醚萜类多与糖结合成苷而存在，在植物中分布较广，特别是在玄参科、茜草科、唇形科及龙胆科中较为常见。常见如地黄、玄参、枙子、龙胆等都含有此类成分。

环烯醚萜类具有多种活 *** ，如京尼平具有显著的促胆汁分泌和泻 *** 用，梓醇具有降血糖作用，桃叶珊瑚苷元有抗菌消炎作用。

2、结构类型

环烯醚萜类化合物基本结构一般含有环戊烷环及半缩醛结构，其半缩醛1-OH *** 质不稳定，故1-OH常与糖成苷的形式存在于植物体内，而根据其环戊烷环是否裂环，可将环烯醚萜类化物分为环烯醚萜苷及裂环环烯醚萜苷两大类。

（1）环烯醚萜苷类 其苷元结构特点为C-1多连羟基，并多成苷，且多为β-D-葡萄糖苷，常有双键存在， C-5、C-6、C-7有时连羟基，C-8多连甲基或羟甲基或羟基，C-6或C-7可形成环酮结构，C-7和C-8之间有时具环氧醚结构，C-1、C-5、C-8、C-9多为手 *** 碳原子。

根据4位取代基的有无，环烯醚萜苷类又分为环烯醚萜苷及4-去甲基环烯醚萜苷两种类型。

C-4位有取代基的环烯醚萜苷：4位多连甲基或羧基、羧酸甲酯、羟甲基。

例如，存在枙子中的枙子苷(gardenoside)及京尼平苷(geniposide)、京尼平甘酸。枙子甘有一定泻 *** 用，其苷元京尼平(genipin)具有显著的促进胆汁分泌活 *** 。鸡屎藤苷(paederoside) *** 屎藤Paederiascanden的主要成分，其4位羧基与6位羟基形成γ-内酯，而10位的甲 *** 酯在鸡屎藤组织损伤时产生有鸡屎嗅的甲硫醇，故鸡屎藤有鸡屎的恶臭。马鞭草苷(verbenalin)存在于马鞭草Verbenaoffinalis中，有收缩 *** 的作用，是副交感神经作用 *** 的 *** ，并有镇咳作用。

4-去甲基环烯醚萜苷：为环烯醚萜苷4位去甲基降解苷，苷元碳架部分由9个碳组成，环上取代与环烯醚萜苷相似。

梓醇（catalpol)：是地黄Reh *** nniaglutinosa降血糖的有效成分，并有较好的利尿作用。梓苷(catalposide)也有类似作用。

哈帕酯苷(harpagoside)：存在于浙玄参Scrophularia ningpoe:nsis和北玄参Scroph-ularia buergeriana根中，有一定的镇痛抗炎活 *** 。

（2）裂环环烯醚萜苷 裂环环烯醚萜苷是环烯配前者苷元部分在C-7、C-8位处开环衍变而来，C-7有时还可与C-11形成六元内酯结构。这类化合物在龙胆科的龙胆属及獐牙菜属、茜草科、木犀科等植物中分布较广。

龙胆苦苷(gentiopicroside,gentiopicrin)存在于龙胆科植物龙胆Gentiana scabra、当 *** Swertza pseudochinensis及獐牙菜Swertiamileensis等植物中，是龙胆的主要有效成分和苦味成分，味极苦。龙胆苦苷在氨的作用下可转化成龙胆碱(gentianine)。

当 *** 苷（又名獐牙菜苷sweraside)及当 *** 苦苷（又名獐牙菜苦苷swertia *** rin)是当 *** 和獐牙菜中的苦味成分。

3、理化 *** 质

（1） *** 状

环烯醚萜苷类化合物大多为无色结晶或无定形粉末，味苦，多有旋光 *** 。

（2）溶解度

易溶于水和甲醇，可溶于乙醇、 *** 和正丁醇，难溶于氯仿、乙酥和苯等亲脂 *** *** 。

（3）检识和颜色反应

环烯醚萜类对酸很敏感，易被水解，生成的苷元为半缩醛结构，其化学 *** 质活泼，容易进一步聚合，难以得到结晶 *** 的苷元。苷元遇酸、碱、羰基化合物和氨基酸等都能变色。因此，可利用酸水解检查环烯醚萜苷类的存在。

如车叶草苷(asperuloside)在酸 *** 条件下加热，能被水解、聚合产生棕黑色树脂状聚合物沉淀；若用酶水解，则显深蓝色，不易得到结晶 *** 苷元。游离的苷元遇氨基酸并加热，即产生深红色至蓝色，最后生成蓝色沉淀。因此，与皮肤接触，也能使皮肤染成蓝色。苷元溶于 *** 溶液中，加少量铜离子，加热显蓝色。这些呈色反应，可用于环烯醚萜苷的检识及鉴别。

4、提取分离

一般采用溶剂提取法。提取时在植物中常加入碳酸钙或 *** 以抑制酶的活 *** 并中和植物酸。一般采用水、甲醇、乙醇、 *** 等为溶剂，减压回收溶剂后转溶于水中，去除树脂等水不溶 *** 杂质，再用 *** 或石油醚除去脂溶 *** 杂质，水层中存在的酚 *** 杂质用 *** 除去，再用正丁醇从水层萃取出环烯醚萜苷，减压回收溶剂后得到粗苷。

同一种植物中往往含有多种结构相似的环烯醚萜苷，进一步分离可采用硅胶、氧化铝等制备薄层析或柱色谱等，也可应用制备型高效液相色谱分离纯化。

5、提取分离实例

独一味是唇形科植物，根与根茎入 *** ，有活血祛淤、消肿止痛的功效，藏、 蒙、纳西等民族用于治疗跌打损伤等症。从独一味根中分离得到四种环烯醚萜苷类化合物。

四、倍半萜

1、概述

倍半萜类(sesquiterpenoids)是由3个异戊二烯单位构成，含15个碳原子，多与单萜共存于植物挥发油中，是挥发油高沸程（ *** ~280℃)的主要组分，也有低熔点的固体。倍半萜的含氧衍生物多有较强的香气和生物活 *** ，是医 *** 、食品、化妆品工业的重要原料。

倍半萜类的骨架类型及化合物数量是萜类成分中最多的一类，其研究发展很快，已发现的倍半萜化合物数量已达1万种。

2、结构类型和重要化合物

倍半萜类化合物按其结构的碳环数目分为无环（开链）、单环、双环、三环及四环等，其碳环可有五、六、七甚至十元的大环。倍半萜的结构类型、部分基本碳架及主要 *** 化合物介绍如下。

（1）无环倍半萜(acyclic sesquiterpenoids)

金 *** 烯(farnesene)存在于批把、生姜等挥发油中，有α和β两种构型。金 *** 醇(farnesol)在金 *** Acaciafarnesiana花油、橙花油、香茅油中含最较多，是重要的高级香料原料。橙花叔醇 (nerolidol)具有苹果香，是橙花油中主成分之一。

（2）单环倍半菇(monocyclic sesquiterpenoids)

没 *** 烯(bisabolene)存在于没 *** 油、柠檬油等多种挥发油中。

葎草烯（α- *** 烯，humulene,a -caryophyllene)存在于啤酒花挥发油中，为(β- *** 烯（双环九碳大环）的十碳大环异构物。

吉马酮(ger *** crone)存在于牦牛儿苗科植物大根老鹤草Geranium *** crorrhizum、 *** 花科植物兴安 *** Rhododendron da *** icum叶的挥发油中，有平喘、镇咳作用。

青嵩素(qinghaosu, arteannuin, artemisinin)是过氧化物倍半萜内酯，存在于青嵩（黄花嵩Artemisia annua)中，有很好的抗恶 *** 疟疾活 *** ，其多种衍生物制剂如嵩甲醚、青嵩唬珀酸单酯等已用于临床。

（3）双环倍半萜(bicyclic sesquiterpenoids)

萘烷型衍生物

桉叶醇Ceude *** ol）有α-桉叶醇（α-eude *** ol）及β-桉叶醇(β-eude *** ol)两种异构体，存在于桉油、厚朴、苍术中。

苍术酮(atractylone)存在于苍术挥发油中，属桉烷型。

棉酚(gossypol)为杜松烯型的双分子衍生物，主要存在于棉籽中，在茎叶中也含有。棉酚结构中虽不含手 *** 碳原子，但由于2个苯环折叠障碍而有旋光 *** ，在棉籽中为消旋体。棉酚是有毒的黄 *** 素有杀 *** 作用，曾试用作为男 *** 计划生育 *** ，但因副作用大而未应用于临床。

薁类：薁类化合物(azulenoids)是由五元环与七元环骈合而成的芳烃衍生物。可看成由环戊二烯负离子和环庚三烯正离子骈合而成，是一种非苯型的芳烃类化合物。但自然界存在的薁类衍生物多是氢化产物的衍生物，基本母核已失去芳香 *** 。这类成分在愈创木油、香附子油、桉叶油中均有存在。

愈创木醇(guaiol)是存在于愈创木Guaiacum officinale木材挥发油中的氢化薁类衍生物，当愈创木醇类成分在蒸馏、酸处理时可氧化脱氢形成薁类。

将挥发油分级分馏时，在高沸点馏分中有时可看见美丽的蓝色、紫色或绿色的馏分，这显示可能有薁类成分存在。薁类沸点较高，一般在 *** ~300℃，可溶于石油醚、 *** 等 *** ，不溶于水。可溶于强酸，加水稀释又可析出，故可用60%~65% *** 或磷酸提取，提取后的酸液加水稀释，薁类成分可析出。

薁类与 *** 或三 *** 试剂产生π络合物结晶，此结晶具有敏锐的熔点可借以鉴定。薁分了具有高度共扼体系的双键，在可见光(400~700nm)吸收光谱中有强吸收峰。

薁类化合物多具有抑菌、抗肿瘤、杀虫等活 *** 。如莪术醇(c *** cumol)及莪术二醇、异莪术醇等存在于莪术C *** cu *** zedoaria根茎的挥发油内，具有抗肿瘤活 *** 。泽兰苦内酯(euparotin)、泽兰氯内酯(eupachlorin)是圆叶泽兰Eupatorium rotundifolium中抗癌活 *** 成分。

（4）三环倍半萜(tricyclic sesquiterpenoids)

环桉醇(cycloeude *** ol)存在于对枝软骨藻Chondric oppsiticlada中，具有很强的抗金 *** 葡萄球菌作用，还有抗白色念珠菌活 *** 。

α-白檀醇(α- santalol)存在于白檀木的挥发油中，属α-檀香烷衍生物，有很强的抗菌作用，曾用作尿道消毒 *** 。

五、二萜和二倍半萜

1、二萜类概述

二萜类化合物可看成是由4个异戊二烯单位聚合而成的衍生物，含20个碳原子。二萜类的结构显示多样 *** ，但都是由焦磷酸香叶基香叶醇(GGPP)衍生而成，几乎都成环状结构。二萜类化合物分子量较大，挥发 *** 较差，绝大多数不能随水蒸气蒸馏。

二萜在自然界分布很广，植物分泌的乳汁、树脂等均以二萜类为主，在松科中分布尤为普遍。属二萜类的植物醇为叶绿素的组成部分，凡绿色植物均含有之。 此外，在菌类的代谢物及海洋生物中也分离得到为数较多的二萜类化合物。

不少二萜含氧衍生物具有较强的生物活 *** ，如紫杉醇、穿心莲内酯、芫花酯、雷公藤内酯、银杏内酯、丹参酮等，有的已是临床重要的 *** 物。

2、二萜类结构类型及重要化合物

二萜类化合物按结构不同分为无环（开链）、单环、双环、三环、四环、五环等类型，天然存在以双环及三环二萜数量较多，无环及单环二前者较少。下面列举一些主要二萜碳架及 *** 化合物。

（1）无环二萜(acyclicdi terpenoids) 植物醇（phytol)是叶绿素的组成成分，也是维生素E和K1的合成原料。

（2）单环二萜(monocyclicditerpenoids) 维生素A(vitaminA)存在于动物肝脏中，鱼肝中含噩更丰富，往往以酯的形式存在。

（3）双环二萜(bicyclic diterpenoids)

穿心莲Andrographis paniculata叶含有较多二萜内酯类成分，其中穿心莲内酯苷(andrographolide) 是抗炎主要活 *** 成分，临床上已用于治疗急 *** 菌痢、胃肠炎、咽喉炎、感冒发热等，但其水溶 *** 较差，为了增强溶解度，将穿心莲内酯制备成溶解度较大的穿心莲内酯磺酸钠或穿心莲内酯丁二酸半酯钾盐。

银杏内酯(ginkgolides)是银杏Ginkgobiloba根皮及叶的苦味成分，是银杏叶制剂中治疗心脑血管病的主要有效成分之一。目前已分离出银杏内酷A~C、M、J（ginkgolideA~C, M,J)。其基本结构中有3个内酯环，但碳环只有2个。

（4）三环二萜(tricyclicditerpenoids) 常见的基本母核有松香烷、海松烷、紫杉烷等。

左松脂酸(levopi *** ricacid)、松脂酸(pi *** ricacid)和松香酸(abieticacid)是从松树干中流出的黏稠液体，称为松脂，其中挥发油称松节油，不挥发 *** 成分中以左松脂酸为主。左松脂酸经酸、热或空气的催化，易发生异构化转变为 *** 质更稳定的松香酸。实际上松脂经水蒸气蒸馏分出松节油后，在剩余的松香中已全部转变为松香酸，而不再以左松脂酸存在。松脂中同时存在的还有右松香酸、新松香酸和去氢松香酸。

雷公藤甲素(triptolide)、雷公藤乙素(tripdiolide)、雷公藤内酯(triptolidenol)及16-羟基雷公藤内酯醇(16-hydroxytriptolide)是从雷公藤Tripterygium wilfordii中分离出的抗癌活 *** 物质。雷公藤甲素对乳癌和胃癌细胞系集落形成有抑 *** 用，16-羟基雷公藤内酯醇具有较强的抗炎、免疫抑制和雄 *** 抗生育作用。

紫杉醇(taxol)又称红豆杉醇，存在于红豆杉科红豆杉属Taxus多种植物中，为具有紫杉烷的二萜类化合物，临床上主要用千治疗卵巢癌、 *** 癌和肺癌等，有较好疗效。

（5）四环二萜(tetracyclic diterpenoids) 甜菊苷(stevioside)是菊科植物甜叶菊Stevza rebaudianum叶中所含的四环二萜苷，还有甜菊苷A、D、E(rebaudiosidesA, D, E)等多种甜味苷，甜菊苷A甜味较强，但含量较少。总甜菊苷甜度约为庶糖的300倍。甜叶菊在我国已大面积栽培，甜菊苷作为庶糖代用品在医 *** 、食品工业广泛应用，但近年来甜菊苷有致癌作用的报道，美国及欧盟已禁用。

芸香科香茶菜属植物中分离得到近200种二萜化合物，其中香茶菜Rabdosiaamethystoides叶中的香茶菜甲素（amethystoidinA)具有抗肿瘤及抑制金 *** 葡萄球菌活 *** 。

大戟二萜醇(phorbol)存在于大戟科和瑞香科的许多植物中，属于辅致癌剂。例如，巴豆油过去曾用作剧烈的泻下 *** ，也作为发红剂和抗 *** 剂用。后来发现巴豆油有辅致癌剂的活 *** ，其辅致癌活 *** 成分均来自巴豆油的偏亲水 *** 部分，其母体化合物为大戟二帖醇，本身没有辅致癌活 *** 。大戟二萜醇分子中有5个羟基，C-12 和C-13位上的两个羟基酯化生成二元酯时，若其中一个酯键由长链脂肪酸形成，而另一个酯键是由短链脂肪酸形成，所得的化合物即有辅致癌活 *** 。

3、二倍半萜

二倍半萜类（sesterterpenoids)可以看成是由5个异戊二烯单位构成的化合物，基本碳架包含25个碳原子。其生物合成途径是焦磷酸香叶基金 *** 酯（FPP)衍生而来。此类成分数量不多，是萜类家族中最少的一员，在羊齿植物、菌类、地衣类、闻洋生物及昆虫分泌物中陆续发现。二倍半萜类共有无环、单环、二环、三环、四环及五环六种类型。

呋喃海绵素-3(f *** ospongin-3)是从海绵中分得的链状二倍半萜化合物。 seco- *** noalide是从Luffarilla uariabillis中分得的具有抗菌作用的单环二倍半前萜，蛇玸假壳素A（ophiobolin A)是真菌稻芝麻枯病菌Ophiobulu *** iyabeanus的成分，具有C5-C8-C5骈合基本骨架，有阻止白藓菌及毛滴虫生长发育作用。梯纹海绵素是梯纹海绵Cacosponga scalaris中的四碳环二倍半萜，网肺衣酸 (retigeranic acid)是网肺衣中的五碳环二倍半萜。

六、萜类化合物的理化 *** 质

萜类化合物结构类型差异很大，但因分子结构中多具有双键、共枙双键等，因而具有一些相同的物理和化学 *** 质。

1、物理 *** 质

（1） *** 状 单萜及倍半萜在常温下多为具特异 *** 香气的油状液体，具有挥发 *** ，少数为固体结晶。单萜及倍半萜可随水蒸气蒸馏。二萜及二倍半萜多为固体结晶。萜苷多为固体结晶或粉末，无挥发 *** 。

（2）味 萜类化合物多具苦味，又称苦味素。也有少数萜有甜味，如甜菊苷。

（3）旋光 *** 萜类化合物大多含手 *** 碳，有光学活 *** 。

（4）溶解 *** 萜类化合物一般极 *** 低，难溶于水，溶于甲醇、乙醇，易溶于 *** 、氯仿、乙酸 *** 、苯等亲脂 *** *** 。具羧基、酚羟基及内酯结构的萜还可溶于碳酸氢钠或 *** 水液，加酸使之游离或环合后，又可自水中析出或转溶于亲脂 *** *** ，此 *** 质常用于提取分离此类结构的萜类化合物。

萜苷类化合物极 *** 较大，水溶 *** 较强，一般能溶于热水，易溶于甲醇及乙醇，不溶或难溶于亲脂 *** *** 。

萜类化合物结构中常有双键、碳基等不饱和基团，对热、光、酸及碱较敏感，长时间接触，常会引起其氧化、重排及聚合反应，导致结构变化。因此在提取、分离及储存萜类化合物时，应注意尽量避免这些因素的影响。

2、化学 *** 质

含有双键和醛酮等羰基的萜类化合物，可与相应的试剂发生加成反应，加成产物因溶解 *** 改变而析出结晶，故可用加成反应分离和纯化这些类型的萜类化合物。

双键加成反应

（1）卤化氢加成反应：萜类化合物的双键与 *** 及溴化氢等卤化氢类试剂在 *** 为溶剂时进行加成反应，加成产物可于冰水中析出结晶。如β-荜澄茄烯(β-cadinene)的 *** 溶液中加入 *** 饱和的 *** ，反应完后，倒入冰水中，即析出加成物结晶。

（2）溴加成反应：萜类化合物的双键在 *** 或 *** -乙醇混合溶液中滴加溴，在冰 *** 下，可生成其溴加成物的结晶。

（3）亚硝酰氯反应：很多不饱和萜类化合物能与亚硝酰氯(Tilden试剂）加成，生成亚硝基氯化物。先将不饱和萜或其 *** 溶液与亚硝酸戊酯混合， *** 下加入浓 *** ，振摇，即可析出亚硝基氯化物结晶，其结晶多为蓝色或蓝绿色，可用于不饱和前者的分离及鉴别。

需要注意的是，非四取代萜烯的氯化亚硝基衍生物结晶多为无色的二聚体，可加热至熔触或做成溶液解聚而呈蓝或蓝绿色。

（4）Diels-Alder反应：含共轭二烯结构的萜类化合物能与顺 *** 二酸酐发生Diels-Alder反应，生成物为结晶，可以此初步证明共轭双键的存在。

羰基加成反应

（1）亚 *** 氢钠加成：具羰基的萜类化合物可与亚 *** 氢钠加成，生成结晶 *** 的加成物而与非醛酮类的萜分离，其加成物用酸或碱（多用草酸、 *** 或碳酸钠）处理，可分解复原成原萜醛或萜酮。但此反应时间过长或温度过高，会使双键发生不可逆的加成，故用此法处理具有双键的萜醛或萜酮时要注意控制反应条件。如柠檬醛的加成，不同条件下得到的加成物不同。

（2）与 *** 阱加成：具羰基的萜类化合物可与对 *** 阱或2,4-二 *** 阱在磷酸中发生加成反应，生成 *** 阱或2,4－二 *** 阱的加成物，加成物常以结晶析出。

（3）吉拉德试剂加成：吉拉德试剂是一类带季桉基团的酰肼，可与具羰基的萜类生成水溶 *** 加成物而与脂溶 *** 非碳基萜类分离，常用的试剂为吉拉德T及P试剂两种。反应时在萜酮及萜醛的乙酸- *** (1: 10)溶液中加入吉拉德试剂（加乙酸为促进反应），加热回流，反应完毕后水稀释，用 *** 萃取非碳基类化合物后，分取水层用 *** 或 *** 酸化，再用 *** 萃取， *** 萃取液蒸去溶剂即得原萜酮或萜醛。

萜类化合物除具有上述加成反应外，还有分子重排、氧化和脱氢反应等。

六、萜类化合物的提取分离

萜类化合物种类繁多、骨架庞杂、数量庞大，同分异构体多，理化 *** 质差异较大，结构稳定 *** 差，故提取分离难度相对较大。提取分离的 *** 也应根据结构类型的不同而呈现多样化。

1、萜类化合物的提取

（1）挥发 *** 萜 可用挥发油的 *** 提取。

（2）游离萜 可用甲醇或乙醇提取，提取液减压浓缩至一定休积，并调整适当的醇浓度，再用不同极 *** 的亲脂 *** *** 按极 *** 由小到大的顺序依次萃取，得到不同脂溶 *** 的萜类提取物。

（3）萜苷 提取萜苷类多用甲醇或乙醇做溶剂，提取液经减压浓缩后加水溶解，滤去水不溶 *** 杂质，用 *** 、氯仿或石油醚萃取去除脂溶 *** 杂质，脱脂后的萜有水溶液可采用正丁醇萃取法、活 *** 炭、大孔树脂吸附法去除水溶 *** 杂质。

萜苷的提取纯化过程中，酶及酸易使苷键裂解，尤其是环烯醚萜苷稳定 *** 差，更需注意。

（4）萜内酯 萜内酯的提取采用碱水提取酸化沉淀法。利用内酯在热碱溶液中易开环成盐溶于水，酸化环合又可析出原内酯的特 *** ，用碱水提取酸化沉淀的 *** 处理粗总萜，可得到较纯的总萜内酯（倍半萜内酯用此法较多）。 但某些遇酸碱易引起结构发生不可逆变化的萜内酯，不可用。

2、萜类化合物的分离

（1）结晶法分离 有些萜类化合物的粗提取物，溶液浓缩至小体积时，常会析出粗晶，滤取此结晶，再用适当溶剂重结晶，可得到较纯的萜类化合物。如薄荷醇、 *** 等可用结晶法分离。

（2）利用结构 *** 殊 *** 团分离 萜类化合物中常有双键、羰基、内酯环、羧基、碱 *** 氮原子（萜类生物碱）及羟基等 *** 团，可有针对 *** 地利用特殊 *** 团的特殊 *** 质来分离纯化。如含双键的萜类其加成物可使液态单萜烯以结晶形式析出，内酯萜碱开环酸环合与非内酯类分离。

（3）柱色谱法分离 柱色谱法是分离萜类化合物的主要 *** 。常用的吸附剂为硅胶、中 *** 氧化铝，其中硅胶应用最广。多以石油醚、正已烷、环己烷及苯单一低极 *** 溶剂分离萜烯，或混以不同比例的乙酸 *** 或 *** 分离含氧萜，对于多羟基的萜醇及萜酸还要加入甲醇或用氯仿-乙醇洗脱。

3、提取分离实例

（1）单萜化合物的提取分离 月桂La *** us nob山s L.系樟科植物，叶富含挥发油，油中含有α-蒎稀(1)、β-蒎稀(2)、樟烯(3)、月桂烯（4)、α-菲兰烯（5)、β-菲兰烯（6)、柠檬烯（7）、1,8桉油精(8)、对聚伞素(9)等单萜成分，以及β-瑟林烯(10)、γ-杜松烯(11)和杜松烯(12)等。提取分离流程如下。

（2）二萜化合物的提取分离 穿心莲中含有多种二萜内酯类化合物，目前已分离鉴定的化合物主要有穿心莲内酯、新穿心莲内酯(neoandrographolide)、去氧穿心莲内酯(dexyandrographolide)、脱水穿心莲内酯(dehydroandrographolide)等，其中以穿心莲内酯的含最更高。

穿心莲内酯又称穿心莲乙素，为无色方形或长方形结晶，味极苦。易溶于甲醇、乙醇、 *** 等，微溶于氯仿、 *** ，难溶于水、石油醚、苯。具有内酯的通 *** ，遇碱并加热，内酯可开环成穿心莲酸盐，遇酸则闭环恢复成穿心莲内酯、对酸碱不稳定，pH>10时，不但内酯开环，并可产生双键位移等结构改变。内酯环具有活 *** 亚甲基反应，可与Legal试剂、Kedde试剂等反应显紫红色。提取与分离 *** 如下。

七、含萜类化合物的植物实例

1、青嵩

青嵩为菊科植物黄花嵩Artemisiaannua L.的干燥地上部分， *** 寒，味苦、辛，具有清热解毒、除蒸截疟的功效。青嵩所含萜类化合物有嵩酮、异嵩酮(isoartemisiaketone)、桉油精(cineole)、 *** 等单萜，青嵩素（artemisinin)、青嵩甲素(qinghaosuA)、青嵩乙素(qinghaosuB)、青嵩丙素 (qinghaosu C)及青嵩酸等倍半萜，β-香树脂醋酸酯等三萜化合物及部分黄酮、香豆素和植物甾醇类成分，其中倍半萜内酯化合物研究得最为深入。

我国学者于20世纪70年代初首次从青嵩中分离得到的具有过氧桥的新型倍半萜内酯-青嵩素是主要抗疟有效成分，对间日疟或恶 *** 疟的治疗具有疗效显著、副作用小的优点，是一种高效速效的抗疟有效单体化合物。多年来 *** 学工作者对青嵩素构效关系、结构修饰进行了大最研究工作，成果累累。

青嵩素的水溶 *** 很差，通过结构修饰，得到了抗疟效价更高的水溶 *** 青嵩唬酯(artesunate)及油溶 *** 好的嵩甲醚(artemether)。嵩唬酯钠可供静脉注射以抢救血栓型恶 *** 疟疾。

提取分离青嵩素的 *** 有多种，适合中型生产的工艺流程如下。

2、紫杉

紫杉又称红豆杉，为红豆杉科红豆杉属Taxus植物。红豆杉属共有11个种，我国有4种和1变种。1971 年，Wani等首先从短叶红豆杉Taxu *** revifolia 的树皮中分离得到紫杉醇(Taxol)，其后又有人陆续从其他同属植物中分离得到。我国的东北红豆杉 T. cuspidata、 *** 红豆杉T. wallichiana、云南红豆杉T. yunnanensis和中国红豆杉T. chinensis等红豆杉属植物也分离到紫杉醇。

研究表明，紫杉醇有明显的抗肿瘤作用，临床上主要用于卵巢癌，也用于肺癌、恶 *** 淋巴瘤、 *** 癌等。紫杉醇的抗癌机制独特，它能与微量蛋白结合，并促进其聚合，抑制癌细胞的有丝 *** ，有效阻止癌细胞的增殖。紫杉醇于19 *** 年12月底更先在美国经FDA批准上市，随后加拿大、美国、法国、德国等数十个国家均允许紫杉醇上市销售，被誉为20世纪90年代国际上抗肿瘤 *** 三大成就之一。

（1）化学成分 目前，已从红豆杉属植物中分离出近200多种紫杉烷二萜类似物。其中，紫杉醇具有显著的抗肿瘤活 *** ，分子结构中C-4、C-5、C-20位的环氧丙烷结构、C-2的苯甲酰氧基及C-4位的乙酰基是活 *** 必需基团。紫杉醇在植物体内可以游离状态存在，也可与糖结合成苷，如7-木糖基紫杉醇和7-木糖基-10-去乙酰紫杉醇。

紫杉醇的含量在同属不同种植物、不同部位及不同采集期差别很大，大体上在0.001%~0.076%（干品）。紫杉醇因在植物体内含量低，紫杉生长缓慢，树皮剥去后不能再生，来源受限。紫杉醇的全合成虽获得成功，但合成步骤复杂、成本昂贵，目前尚无工业应用价值。现大多是以浆果紫杉的新鲜叶子中提取紫杉醇前体10-去乙酰巴卡亭Ⅲ(10-deacetyl-baccatinⅢ，含最约0.1%）为原料，经过四步化学过程可半合成紫杉醇，收取率近50%。

（2）紫杉醇的理化 *** 质 紫杉醇为针状结晶（甲醇-水），游离的紫杉醇可溶于甲醇、乙醇、 *** 、乙酸 *** 、二氯甲烷、三氯甲院等 *** ，难溶于水，不溶于石油醚；与糖结合成苷后水溶 *** 大大提高。紫杉醇在pH 4~8范围内比较稳定，碱 *** 条件很快分解，对酸相对稳定。

（3）紫杉醇的提取分离 紫杉醇及紫杉烷类似物主要存在于紫杉树皮和叶中，含最极低，给其从植物中的提取分离带来一定困难。一般采用溶剂提取结合色谱法纯化分离。以甲醇、乙醇、 *** 、甲醇-二氯甲烷(1 : 1)、乙酸 *** - *** (1 : 1)等溶剂浸提，用石油醚萃取除去脂溶 *** 杂质，继用二氯乙烷或氯仿萃取，合并二氯乙烷或氯仿萃取液，回收溶剂得稠浸膏状提取物，再用硅胶常压柱、低压柱、干柱等色谱 *** 分离，往往要进行多次柱色谱分离才能得到纯品。其中以C18 反相色谱柱进行制备HPLC法分离纯化紫杉醇效果较好。

农作物小知识—香菜（芫荽）

原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部分地区都有种植。

香菜（芫荽）有大叶和小叶两个类型。大叶品种植株较高，叶片大，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小，香味浓，耐寒，适应 *** 强，但产量较低。适合保护地栽培的主要有5个品种。

芫荽能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水 *** 能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。

原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、 *** 、湖北等省区均有栽培。

芫荽 *** 温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱 *** 等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠 *** ，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能 *** 汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能 *** 汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠 *** ，具有开胃醒脾的作用。

香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。

香菜（芫荽）中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足 *** 对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

宜忌人群

宜食：小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行 *** 冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振、胃滞腹胀的人食用。

忌食：芫荽 *** 温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢 *** 皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

“秋天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝5汤，润燥解乏，真香

秋季干燥，正是喝汤的好时候。因为随着秋分过后，天气变得特别干燥，而且昼夜温差大，多喝一些汤水，既能起到润燥的作用，又可以暖身暖胃。

“秋天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝5汤，身轻体健，安稳度过秋天。

一、虾仁鸡蛋汤

1.准备食材，准备一块豆腐切成方块；准备一些虾仁清洗干净备用；准备海带洗干净切成好入口的小块备用。

2.食材焯水。起锅烧水，凉水加入豆腐和海带焯水，水面冒烟加入虾仁，水开倒出控水备用。

3.起锅烧油。加入六个鸡蛋煎成溏心荷包蛋时打散，加入清水，倒入海带和豆腐，加入盐、胡椒粉调味，煮开后盛出加入枸杞，美味即成。

二、冬瓜木耳汤

1.准备食材，适量的木耳放入清水中，浸泡1个小时切碎。冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。胡萝卜半根，切成细丝；火腿一根，同样切成细丝；再切点葱花、姜末、香菜备用。

准备一个小盆，放入一勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌成细腻的面糊。碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。

2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。

3.加入少许底油，把葱花、姜末放进去翻炒出香味，我们沿锅边加入适量的清水，再倒入焯过水的配菜和食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克。

大火烧开，倒入面糊。然后转为小火把蛋液倒入锅中，蛋花全部飘起来以后 ，再加入一点芝麻香油，撒上香菜。

好了，这道脆嫩可口的冬瓜木耳汤就做好了。

三、番茄鸡蛋汤

1.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；两个番茄、去蒂后切成片；白菜只用叶、撕成 *** 洗干净；金针菇去根后打散；再准备一把粉丝一把泡软备用。

2.热锅凉油、倒入蛋液，用勺子轻轻地推动、并经常晃动锅让鸡蛋均匀受热，蛋液全部定型以后用勺子打散。

3.然后冲入半锅开水，大火炖煮5分钟，把汤炖浓炖香，接着放入金针菇煮1分钟，金针菇断生以后加入食盐、胡椒粉调味。

4.最后放入白菜叶、粉丝和番茄，继续煮30秒钟，食材断生、香味融合以后淋上白醋、香油，撒上葱花美味即成。

四、酸辣肚丝汤

1.准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝。青椒一个切成细丝，提前泡发的木耳也切成丝。泡软的黄花菜一小把，从中间切开。番茄半个，切成均匀小块。金针菇一小把，把根切掉掰散。再切点小米椒圈、大蒜片、葱花、姜丝，再放入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧水，放入少许料酒去腥，水烧开以后把毛肚倒出备用，去除毛肚的腥味。

锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把配菜全部倒入锅中，先煮1分钟快速过一下凉水防止配菜回软。

3.锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，倒入番茄汁炒出红汁，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中，快速翻炒均匀。

4.从锅边淋入适量的清水，加入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、陈醋10克、少许白糖、老抽3克，少来点料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。

一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

五、香菇豆腐汤

1.一块嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。

3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味。

4.水烧开以后，打去锅中的浮沫转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。

六、玉米排骨汤

1.排骨剁成均匀的小块。剁好之后放入清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，抓洗出排骨中的血水。准备两根玉米，洗干净以后切成小段。

然后葱白切成段，生姜切成片，炖汤既营养又提鲜。

2.排骨冷水下锅，加入一勺食盐和一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，把排骨捞出来了。然后用清水冲洗干净，控水备用。

3.等水烧开以后，清理下浮沫，把玉米放入锅中，加少许食盐入底味，搅拌均匀。把排骨放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。

在适当加一点鸡精提味，再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了。一道鲜美营养的玉米排骨汤就做好了。

秋天干燥，喝汤是必不可少的，不仅能够舒缓肠胃、补充水分，还能补充食物中缺少的营养。

(开心)

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